BÜRGERMEISTER Josef Weinhandl - St. Anna am Aigen
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Holunderprojekt<br />
Holunder kann viel mehr<br />
als wir wissen<br />
Das heurige trockene und heiße<br />
Jahr hat den Holunderkulturen stark<br />
zugesetzt. Obwohl viele Flächen<br />
starke Ertragseinbußen hatten, sollten<br />
wir nicht übersehen, dass diese Kultur<br />
für viele Betriebe einen wesentlichen<br />
Beitrag zur Existenzsicherung<br />
leistet. Es wäre der falsche Weg, auf<br />
Grund der heurigen Extremsituation,<br />
diese Kultur abzuschreiben.<br />
Vielmehr sollten wir uns von den<br />
guten Zukunftsaussichten der<br />
Holunderkultur inspirieren lassen.<br />
In der Lebensmittelindustrie ist die<br />
Nachfrage so groß wie schon lange<br />
nicht. Auch im Gesundheits- und<br />
Wellnessbereich ist Holunder eine<br />
Kultur mit Zukunftschancen. Aus<br />
diesem Grund ist es wert, zu überlegen,<br />
wie wir diese Kultur absichern und<br />
stärken können. Da dies auch der<br />
Gemeinde <strong>St</strong>. <strong>Anna</strong> ein wesentliches<br />
Anliegen ist, hat sie zus<strong>am</strong>men mit<br />
dem Vulkanland und mit der ILE<br />
Thermenland ein Projekt initiiert, um<br />
den Holunder als Gesundheitspflanze<br />
zu positionieren. In dieses Projekt ist<br />
auch die Beerenobstgenossenschaft<br />
mit eingebunden.<br />
Wir freuen uns über jeden, der sich<br />
mit einbringen möchte. Geben sie<br />
Ihr Interesse bekannt an: Bgm. <strong>Josef</strong><br />
<strong>Weinhandl</strong>, Gemeinde <strong>St</strong>. <strong>Anna</strong>.<br />
8<br />
Wenn die Gemeindezeitung erscheint,<br />
dürfte zwar die Holunderernte<br />
abgeschlossen sein, für die<br />
angeschlossenen Holunderrezepte<br />
dürften trotzdem noch genügend<br />
nachreifende Dolden zu finden sein:<br />
Kulinarisch interessant -<br />
gesundheitlich wertvoll<br />
Holundergelee<br />
¾ Liter frischen Holundersaft mit 2<br />
großen, geschälten und geriebenen<br />
Äpfeln mit 0,75 kg Gelierzucker, 5<br />
Päckchen Vanillezucker, dem Saft<br />
einer unbehandelten Zitrone und einer<br />
Prise Zimtpulver und gemahlenen<br />
Gewürznelken in einen Topf geben.<br />
Das Ganze unter Rühren erhitzen<br />
und 2 Minuten kochen lassen.<br />
Anschließend sofort heiß in Gläser<br />
füllen und verschließen.<br />
(Ein Rezept aus „Natürlich gesund<br />
mit Holunder – Dr. med. Hanspeter<br />
Hemgesberg )<br />
Holunderkoch<br />
Holunderbeeren und Zwetschken<br />
zu gleichen Teilen zu einem Mus<br />
kochen – je nach Geschmack kann<br />
auch etwas Zimt und / oder Vanille<br />
beigegeben werden.<br />
Servieren Sie es zu Kaiserschmarrn<br />
oder Grießschmarren<br />
Gemeinde Zuhause Ausgabe 69/2003<br />
Holunderprojekt / Allgemeines über Holunder<br />
(ein mündlich überliefertes Rezept<br />
aus Omas Küche).<br />
Holunder und Gesundheit<br />
Die Holunderbeeren enthalten<br />
neben einer Vielzahl an Vit<strong>am</strong>inen<br />
und Spurenelementen einen<br />
hohen Gehalt an Polyphenolen<br />
(vor allem Anthocyane). Diese<br />
gehören zur Gruppe der sekundären<br />
Pflanzenstoffe. Sie schützen vor<br />
Freien Radikalen und somit vor<br />
Herz-Kreislauf-Erkrankungen<br />
(Arteriosklerose), weiters wirken sie<br />
hemmend auf Krebszellen und wirken<br />
<strong>St</strong>offwechselanregend.<br />
Tipp: Nutzen Sie die Wirkung<br />
der Holunderbeeren und genießen<br />
Sie auch Holundersaft oder<br />
Holundernektar (Beachte: Erhitzung<br />
ist wichtig, um die giftigen<br />
Begleitstoffe unschädlich zu machen.)<br />
Zur Geschmacksverbesserung - geben<br />
Sie einen Teelöffel Honig dazu.
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