Erdbeeren und Spargel haben Saison (PDF; 26,73

Kochstudio 19.05.05
„Erdbeeren und Spargel
haben Saison„
Unsere Rezeptideen für Sie:
Spargel-Reis-Suppe
Spargel-Spinat-Salat
Spargelköpfe in der Tasse
Spargeltorte
Andalusische Erdbeeren
Erdbeer-Amaretto-Torte
Weitere Rezeptideen finden Sie auch im Internet unter
www.swk.de >Freizeit & Spass >Kochen mit SWK

Spargel-Reis-Suppe
Für 4 Portionen
500 g Spargel von oben nach unten schälen, darauf
achtgeben, dass Schalen und holzige
Stücke völlig entfernt, die Köpfe aber nicht
verletzt werden. Spargel waschen und in
ca 2 cm lange Stücke schneiden.
½ l Wasser mit
1 Prise Zucker und
1 TL Salz zum Kochen bringen, die Spargelschalen
und - abschnitte zufügen, zum Kochen
bringen, ca 15 Minuten kochen lassen,
abgießen, das Kochwasser auffangen, die
Spargelstücke hineingeben, zum Kochen
bringen, ca 15 Minuten kochen lassen.
Die garen Spargelstücke aus dem
Kochwasser nehmen.
Inzwischen
125 g Langkornreis in
250 ml kochendes
Salzwasser geben, aufkochen, die Hitze reduzieren
und den Reis in ca 15 – 20 Minuten
ausquellen lassen ( Resteverwertung ist
günstig ).
Den garen Reis auf ein Sieb geben, mit
kaltem Wasser abspülen, abtropfen
lassen.
1 Bund Kerbel unter fließendem Wasser abspülen,
trockentupfen, fein hacken.
1 EL Butter in einem Topf zerlassen, den
feingehackten Kerbel darin andünsten.
½ l Hühnerbrühe zugießen, zum Kochen bringen.
Spargel, Spargelwasser, Reis in die
Suppe geben, erhitzen, mit
Pfeffer und Salz
Muskatnuß und
Zitronensaft abschmecken und servieren.

Spargel-Spinat Salat
Für 4 - 6 Portionen als Vorspeise
4 EL Balsamico bianco in einem Topf aufkochen, mit
125 g Ziegenfrischkäse
5 EL warmen Wasser
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer fein pürieren.
Beiseite stellen.
500 g weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden.
Die Spargelstangen in mundgerechte, –
gabelgerechte Stücke schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die
Spargelstücke darin bei großer Hitze in
2-3 Minuten anbraten.
Mit
Salz und Pfeffer und
1 Prise Zucker würzen.
400 g junger Blattspinat putzen, waschen, trockenschleudern.
Den Spinat auf Tellern verteilen,
den gebratenen Spargel darauf geben und
mit dem Dressing beträufelt servieren.

Spargelköpfe in der Tasse
800 g Spargelköpfe schälen.
Für 4 – 6 Portionen
Salzwasser aufkochen, die Spargelköpfe hineingeben.
Einmal aufkochen lassen.
Auf ein Sieb geben, kalt abspülen und
abtropfen lassen.
1 mittelgroße
Zwiebel pellen, fein würfeln.
100 g Kirschtomaten mit
heißem Wasser überbrühen, kalt abspülen, häuten, in
Scheiben schneiden.
10 schwarze Oliven
ohne Stein grob hacken.
50 g junger
Parmesankäse fein reiben.
Den Backofen vorheizen.
E-Herd 180° C
Gasherd 2-3
Alle Zutaten in Tassen schichten,
Zwischendurch mit
Salz und Pfeffer würzen.
150 ml Rotwein oder
Brühe mit
etwas Zitronensaft auf die Tassen verteilen und je
½ EL Olivenöl darüberträufeln.
Im vorgeheizten Backofen etwa
40 Minuten garen.
Heiß oder kalt servieren.

Spargeltorte
250 g Weißbrot entrinden. Das Brot der Länge nach in
Scheiben schneiden.
100 g Butter zerlassen, die Weißbrotscheiben damit
beträufeln und eine Pie – oder Tortenform
damit auslegen.
400-500 g weißer und
grüner Spargel
(gekocht) sternförmig darauf anordnen.
125 g Parmaschinken in kleine Würfel schneiden, über den
Spargel streuen.
Den Backofen vorheizen
E-Herd 200° C
Gasherd Stufe 3-4
4 Eier mit
1/8 l Milch
1/8 l Sahne
Salz und Pfeffer
ger Muskat und
2 EL ger Parmesan verschlagen.
Ei-Milch-Masse über die Spargeltorte
gießen.
Die Form auf dem Rost in den heißen
Ofen schieben und in ca 15 – 20 Minuten
überbacken.

Andalusische Erdbeeren
Für 4 Portionen
Sind Sie in Urlaubsstimmung?
Dann geben Sie den heimischen
Erdbeeren eine Prise Spanien.
750 g Erdbeeren putzen, waschen und halbieren.
1 unbehandelte
Orange heiß abwaschen, mit dem Sparschäler
dünn schälen und die Schale in dünne
Streifen schneiden.
Die Orangenschale,
4 EL Sherry ( fino ) und
2 EL brauner Zucker mit den Erdbeeren vermischen und kalt
stellen.
2 EL Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten.
50 g Marzipan-
rohmasse fein reiben und mit
200 ml Schlagsahne halbsteif schlagen.
Die Erdbeeren auf Portionsteller verteilen.
Mit den gerösteten Mandelblättchen
bestreuen und mit der Marzipansahne
dekoriert servieren.

Erdbeer-Amaretto-Torte
Für 16 Stücke
Den Backofen vorheizen
E-Herd 200° C
Gasherd Stufe 4-5
300 g TK – Blätterteig auftauen, ausrollen und in eine gefettete
Pie – Form, Ø 26 cm damit auslegen.
Mit Pergament – oder Backpapier
belegen.
getr Erbsen darauflegen und im vorgeheizten
Backofen 15 – 20 Min „blind“ backen.
Erbsen und Papier entfernen, den
Teigboden abkühlen lassen und dann aus
der Form nehmen.
500 g Mascarpone mit
250 g Sahnequark,
50 g Zucker,
100 ml Mandellikör das Mark
1 Vanilleschote und abgeriebene Schale
1 unbehandelten
Zitrone verrühren.
Diese Masse auf den Blätterteigboden
streichen.
2–3 EL Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten.
500 g Erdbeeren putzen, waschen, halbieren.
1 EL Puderzucker bestäuben.
Die Erdbeeren auf der Creme auf dem
Teigboden verteilen, mit den gerösteten
Mandeln bestreuen und mit