Contura 2012 - Das Magazin der Rhätischen Bahn

Der Beruf als Koch oder Servicemitarbeiter im langsamsten Schnell-
zug der Welt ist nichts für Anfänger. Stets drängt die Zeit, jeder
Handgriff muss sitzen und die kurvenreiche Strecke erfordert ein
gutes Gleichgewicht. Ein Tag in der Küche des Glacier Express, wo
stets frisch gekocht wird.
In Brig ist der Braten tranchiert. 11.12 Uhr ist es, als der Glacier Express
im Oberwalliser Städtchen einfährt, wo weitere Passagiere auf dem Weg
in Richtung St. Moritz zusteigen. Es sind Passagiere mit grosser Vorfreude
auf die Fahrt im berühmten Panoramazug. Und mit grossem Appetit: Seit
9.52 Uhr und der Abfahrt im Startort Zermatt ist Koch Sinthusan Tharumalingam
bereits daran, das Menü des Tages vorzubereiten: Gefüllter Schweinsbraten
mit Dörrpflaumen, Petersilienspätzli und ge-
«Es braucht einen dämpfter Blattspinat, vorab Bouillon mit Backerbsen
und Bergkräutern, danach Domleschger Kirschkuchen.
stabilen Stand.
Die Bordküche des Glacier Express ist das Reich des
Schliesslich soll nichts
28-jährigen Zugkochs aus Sri Lanka – ein knapp zehn
versalzen werden.» Meter langer, schmaler Raum mit knapp einem Meter
Sinthusan Tharumalingam, Platz zwischen den Arbeitsflächen, zwei Fenstern und
Bord-Koch
jeder Menge Stauraum: Essgeschirr, Besteck, Kochgeschirr
sowie alle Apparaturen sind auf engstem Raum
untergebracht. Hier bereitet Tharumalingam ganz alleine sämtliche Speisen
frisch für die Reisegäste aus aller Welt zu. «Heute sind es etwa 40 Menüs
und ein Dutzend A-la-Carte-Gerichte, die wir servieren», rechnet er vor.
Hektische Mittagszeit
Kurz nach zwölf fährt der Glacier Express in Oberwald ein. Jetzt nimmt die
Hektik in der Küche zu – und das, obwohl der Zug heute nicht bis auf den
letzten Platz besetzt ist. Und während sich die Passagiere nach der Essensbestellung
in ihren Sitzen zurücklehnen, brät der Koch die Spätzli und
den Spinat in einer grossflächigen Pfanne, setzt Wasser für die Bouillon auf
und kontrolliert regelmässig den Braten, den er kurz vor Brig zum Warmhalten
in den Ofen geschoben hat. Gelegenheit, aus dem Küchenfenster
zu schauen und die Landschaft zu geniessen, hat er im Gegensatz zu den
44 www.rhb.ch/contura