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GSCHMACKIGER SPECK, WÜRZIGE SALAMI Es muss nicht immer warme Küche sein, oft verspürt man richtig Lust auf eine zünftige original Kärntner Jause. Auch damit können die Mitgliedsbetriebe der Kärntner Wirtshauskultur in unterschiedlichen herzhaften Varianten aufwarten. 10 GSCHMACKIGER SPECK, WÜRZIGE SALAMI a Jaus’n beim Wirten Ebenso wie mit einer raffinierten Auswahl an köstlichen Gerichten, in denen die herrlichen Kärntner Speckspezialitäten miteinbezogen werden. Oft wird dafür Gurktaler Luftgeselchter Speck verwendet. Fein durchzogen, duftend und hauchdünn geschnitten, mit dem typischen Geschmack des Luftselchens – das macht den Gurktaler Speck zu einem Erlebnis auf der Zunge. Aus einer Verbindung von Tradition, der Einheit mit der Natur und dem Wissen um die Herstellung natürlicher Lebensmittel, reift hier der Gurktaler Luftgeselchte Speck. Eine kleine Gruppe Bauern hat sich als ARGE Gurktaler Luftgeselchter Speck zusammengetan und produziert und vermarktet den Speck nach besonderen Herstellungs- und Qualitätsrichtlinien. Von Hand verarbeitet, garantieren wir höchste Qualität und Güte der Produkte. Zahlreiche Auszeichnungen sind das beste Qualitätssiegel. „Nach alter Tradition wird höchste Qualität und eine sehr große geschmackliche Vielfalt angeboten“, erklärt Stefan Seiser, vom Gasthof und der Fleischerei Seiser in Strassburg. Unter dem Motto „besonders anders“ entsteht hier eine kulinarische Rarität, die österreichweit Ihresgleichen sucht. Die „Besonderheit“ des Specks liegt in der Herstellung. Nach Einwirken sämtlicher Salze und Gewürze, erfolgt die weitere Reifung ausschließlich an der reinen „Gurktaler Luft“, eben „Luftgeselcht“. „Unser Speck wird nicht durch Räucherung verfälscht, es entsteht nach langer Reifezeit das unvergleichliche Aroma des Gurktals“, erklärt Seiser. Nach althergebrachten Rezepten und Traditionen produzieren die Bauern und das Handwerk den Gurktaler Luftgeselchten Speck, traditionell mit „etwas mehr“ Fett, aber auch mit sehr viel Fleischanteil. Auch die würzigen Salamispezialitäten finden sich auf den Brettljaus’n der Wirte und munden den Gästen be-
sonders. Schinken, Speck und Salami aus der eigenen Produktion ist eine besondere Stärke vieler Wirte der Kärntner Wirtshauskultur. Egal ob Gurktaler Specknudeln, Speckcarpaccio, Gurktaler Speck mit Mozzarella, Schweinsmedaillons im Speckmantel, Spargel im Speckmantel, Gurktaler Knödel oder Speck-Erdäpfelstrudel – die Ideen gehen den Wirten nicht aus. ZUTATEN für 4 Personen REZEPT GURKTALER SPECKNUDELN Nudelteig: 350 g Mehl, 1 Ei, Salz, 1/8 L Wasser Füllung: 2/3 durchwachsenes, gekochtes Geselchtes, 1/3 Luftgeselchter (durchzogen, nicht zu fest), etwas Schweinefett, Zwiebel fein geschnitten, Selleriekraut, Luststock, Knoblauch Zubereitung: Speck und Geselchtes fein schneiden, kurz erwärmen und mit restlichen Zutaten vermischen. Kleine Knödel formen, mit Teig überschlagen, und ausradeln (ca. 1cm Rand). Anschließend in gut gesalzenem Wasser 10 bis 15 Min. kochen. Mit Bratensaft und geröstetem, Speck anrichten. Beilagen: Sauerkraut, saure Rüben. HIER WIRD SCHINKENSPECK HAUSGEMACHT Gasthof Hartl vlg. Zum Wirt – Had’nwirt 9155 Neuhaus Jerolitsch 9201 Krumpendorf Gasthof Moser 9334 Guttaring Gasthof Seiser 9341 Straßburg Metzgerwirt (Nockschinken und Granatschinken) 9545 Radenthein Jausenhof Polin 9584 Finkenstein Gasthof Grünwald 9635 St. Daniel Die Aufzählung erhebt nicht den Anspruch auf Vollständigkeit. GSCHMACKIGER SPECK, WÜRZIGE SALAMI 1 11
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