Arbeitsmedizin 5c/1.04 - Doz. Dr. Robert Winker

ALEXANDER PILGER
KARIN SCHMIDT
Acrylamid ist
kanzerogen, mutagen
und neurotoxisch
Die allgemeine
Exposition ist höher
als bisher
angenommen
Tabelle 1:
Schätzung der zusätzlichen
Krebsfälle pro
100.000 Einwohner
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WISSENSCHAFT AKTUELL
Neues aus der Umwelttoxikologie: Vortrag von Prof. Jürgen Angerer
Am 23. März 2004 war Herr Prof. Angerer
vom Institut und Poliklinik für Arbeits-, Sozial-
und Umweltmedizin der Friedrich-
Alexander Universität in Erlangen zu Gast
an der Klinischen Abteilung für Arbeitsmedizin
in Wien. Hier stellte er in der wissenschaftlichen
Vortragsreihe „Arbeitsmedizin
und Umweltmedizin“ aktuelle Themen der
Umweltmedizin aus deutscher Sicht vor.
Neue und aktuelle Stoffe werden ja bekanntlich
in unterschiedlichen Ländern
durchaus unterschiedlich beurteilt, und es
ist wohl in der Tat keine einfache Aufgabe,
aus der Unmenge von gebräuchlichen
Chemikalien jene herauszustellen, denen
eine besondere Aktualität zukommen soll.
Dabei spielen mehrere Kriterien wie z. B.
die umweltmedizinische Relevanz, die Verfügbarkeit
geeigneter analytischer Methoden
und das wissenschaftliche Interesse
eine wichtige Rolle. Entscheidend ist jedoch,
wie umweltmedizinische Themen
von den Medien aufgenommen werden
und wie die Gesellschaft darauf reagiert.
Die drei Themengebiete Acrylamid, Pyrethroide
und Phthalate (Weichmacher) wurden
von Herrn Prof. Angerer als besondere
Beispiele diskutiert und werden im Folgenden
kurz vorgestellt.
Acrylamid
Acrylamid ist in subtoxischen Konzentrationen
eindeutig krebserzeugend im Tierversuch
und es besteht derzeit kein Grund
zur Annahme, dass es beim Menschen
nicht krebserregend wirkt. Zudem kann
Acrylamid in die Keimbahn gelangen und
Dieselruß 50 a
PAH 13 a
Benzol 6,5 a
Arsen 4,3 a
Dioxin 0 a
Acrylamid 70–100 b
a LAI 1992
b BfR 2002
dort Mutationen hervorrufen. In höheren
Konzentrationen ist es auch neurotoxisch.
Erst seit zwei Jahren ist bekannt, dass
Acrylamid auch in Nahrungsmitteln vorkommt,
und dieses Wissen geht auf eine
arbeitsmedizinische Untersuchung zurück.
Im Zusammenhang mit dem Auftreten
von neurotoxischen Erscheinungen bei
schwedischen Arbeitern im Tunnelbau
wurden Acrylamid-Hämoglobinaddukte
analysiert. Unter Einbezug einer unbelasteten
Kontrollgruppe konnte allerdings festgestellt
werden, dass offenbar auch eine
Acrylamid-Hintergrundbelastung für die
Allgemeinbevölkerung besteht. Daraus
wurde die Hypothese abgeleitet, dass
Acrylamid aus der Nahrung stammt. Dies
konnte schnell bestätigt werden. Acrylamid
entsteht unter Hitze bei der Zubereitung
von kohlehydrat- und proteinhaltigen Nahrungsmitteln.
Nach Erhebungen der WHO
liegen Kartoffelchips (170–2287 µg Acrylamid/kg),
Pommes Frites (< 50– 3500 µg
Acrylamid/kg) und Backwaren (< 50– 450
µg Acrylamid/kg) an der Spitze der acrylhaltigen
Nahrungsmittel.
Aus der Auflistung von Acrylamidgehalten
in unterschiedlichen Lebensmitteln resultierten
zahlreiche ungenaue Abschätzungen
zur Acrylamidaufnahme. Die
Analytik von Hämoglobinaddukten lieferte
jedoch mit der Bestimmung von Carbamoylethylvalin
eine attraktive Möglichkeit
der gleichzeitigen Ermittlung von Exposition
und Beanspruchung. Bei einem mittleren
Hb-Addukt-Level von 21 pmol/g Globin
(bei Nichtrauchern) ergibt sich unter
Berücksichtigung der Eliminationskonstante
beim Menschen (K el = 0.15/h) die Aufnahme
von ca. 0.85 µg Acrylamid/kg Körpergewicht
pro Tag. Das bedeutet für einen
Erwachsenen mit 70 kg Körpergewicht eine
tägliche Aufnahme von ca. 60 µg Acrylamid
pro Tag. Zum Vergleich: Die lebenslange
Einnahme von 1 µg Acrylamid/Tag erhöht
das Krebsrisiko um 1 x 10 -5 (WHO,
1996) bzw. 6 x 10 -5 (U.S. EPA, 1990). In Tabelle
1 wird Acrylamid mit den wichtigsten
Umweltcancerogenen verglichen.