Branchenbrief Thüringen (23) - Landesentwicklungsgesellschaft ...

Branchenbrief Thüringen (23) April 2004
Eine Information für den Akquisiteur
Ernährungsgewerbe und Tabakverarbeitung
Vorbemerkung
Zur Branche zählen im Rahmen dieser Darstellung und in Anlehnung an die amtliche, EU-weit
geltende Wirtschaftszweigsystematik alle Tätigkeitsfelder, in denen Erzeugnisse aus Landwirtschaft
und Fischerei zu Nahrungs- und Futtermitteln sowie Halbwaren verarbeitet werden.
Die einzelnen Unterteilungen stellen auf die verschiedenen hergestellten Erzeugnisse ab: Fleisch,
Fisch, Obst und Gemüse, Öle und Fette, Milcherzeugnisse, Mühlenerzeugnisse, sonstige Nahrungsmittel,
Futtermittel, Getränke, Tabakwaren.
Einige Tätigkeiten werden zum Verarbeitenden Gewerbe und damit zu dieser Branche gezählt, selbst
wenn diese auch als Einzelhandelstätigkeiten klassifiziert werden können (z.B. Bäckereien,
Konditoreien, Fleischverarbeitung). Sofern jedoch nur eine geringfügige Verarbeitung erfolgt, die keine
wirkliche Umwandlung darstellt (z.B. Backshops, Herrichten/Zuschneiden bei Fleisch- und
Fischhändlern), wird die Tätigkeit dem Handel zugeordnet.
Die Behandlung von Schlachtabfällen gehört zur Herstellung von Futtermitteln, wohingegen die
Verarbeitung von Nahrungsmittel- und Tabakabfällen den Sekundärrohstoffen und die Entsorgung
solcher Abfälle der Branche Abwasser- und Abfallbeseitigung/sonstige Entsorgung zugeordnet wird.
Branchenfokus national und international
Die Branche ist sehr heterogen strukturiert und demzufolge auch von unterschiedlichen
Entwicklungen geprägt, wie sich ändernde Verzehrgewohnheiten, Schwankungen der Preise für
Grundlebensmittel oder Diskussionen über die Risiken des Verzehrs einzelner Produkte. Sie ist
wichtiger Partner von Agrarwirtschaft, Lebensmittelhandel, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung
und Zulieferindustrien.
Zunehmenden Stellenwert gewinnt die Außenwirtschaftspolitik, da die Zukunftsmärkte im Ausland
liegen. Herausforderungen sind z.B. die wachsenden Weltagrarmärkte, Verhandlungen im Rahmen
der Welthandelsorganisation (WTO) und die EU-Osterweiterung.
Führende ausländische Branchenunternehmen sind u.a.
� Philip Morris (USA), Nestlé (Schweiz), Unilever (Niederlande), Con Agra (USA), Pepsico
(USA), Coca-Cola (USA), British American Tobacco (Großbritannien), Diageo (Großbritannien),
Sara Lee (USA), Danone (Frankreich), Cadburry Schweppes (Großbritannien),
Heineken (Niederlande), Interbrew (Belgien), Associated British Foods (Großbritannien), Tate
& Lyle (Großbritannien), Orkla (Norwegen), Scottish & Newcastle (Großbritannien), Carlsberg
(Dänemark).
Die folgende Tabelle zeigt für die Länder der EU einen Spiegel ausgewählter Kennziffern und Indizes
zur Branche. Hierbei ist zu sehen, dass Deutschland hinsichtlich Produktivität aber auch Lohn und
Gehalt nicht zu den Spitzenvertretern gehört. Die höchste Produktivität erreichen die Unternehmen in
Irland.
Landesentwicklungsgesellschaft Thüringen mbH Erfurt - Branchen-Informationsdienst (BID)

EU-Land
Branchenbrief Thüringen - Ernährungsgewerbe und Tabakverarbeitung 2
Strukturelle
Ausprägung
der Branche 3
1 2
Branche: Ernährungsgewerbe und Tabakverarbeitung
Beschäftigte je
Betrieb
Umsatz
bezogen auf
Einwohnerzahl
Bruttolohn- u.
-gehalt je
Beschäftigten
u. Jahr
Produktivität 4
Landesentwicklungsgesellschaft Thüringen mbH Erfurt - Branchen-Informationsdienst (BID)
Lohnstückkosten
5
Prozent Anzahl Deutschland = 100 Prozent
Belgien 16,8 11,3 158 120 173 7,95
Dänemark 25,7 49,0 203 141 123 13,13
Deutschland 11,0 23,5 100 100 100 11,41
Estland 20,0 43,0 34 18 24 8,71
Finnland 8,3 20,5 89 125 118 12,14
Frankreich 16,5 32,7 125 113 173 7,42
Griechenland (.) (.) (.) (.) (.) (.)
Großbritannien 15,8 65,3 105 135 129 11,96
Irland 20,0 74,3 284 133 218 6,97
Italien 13,2 6,8 102 69 127 6,25
Lettland (.) 45,1 (.) (.) (.) (.)
Litauen (.) (.) (.) (.) (.) (.)
Luxemburg (.) (.) (.) (.) (.) (.)
Malta 6 11,9 7,9 41 46 39 13,38
Niederlande (.) 30,6 (.) (.) (.) (.)
Österreich 7 10,6 17,5 79 102 83 14,04
Polen (.) (.) (.) (.) (.) (.)
Portugal 17,0 11,3 61 44 60 8,28
Schweden (.) (.) (.) (.) (.) (.)
Slowakei 8 13,1 61,0 25 17 29 6,76
Slowenien (.) (.) (.) (.) (.) (.)
Spanien 18,0 12,3 95 85 103 9,34
Tschechien (.) (.) 49 (.) (.) (.)
Ungarn 17,7 19,9 53 26 39 7,51
Zypern 37,5 11,8 79 62 50 14,12
(.) Keine Werte veröffentlicht.
Abb. 1 Ernährungsgewerbe und Tabakverarbeitung in der EU (ausgewählte Merkmale).
In Deutschland umfasst die Branche ca. 5.900 Betriebe mit 20 und mehr Beschäftigten. Die
Produktivität konnte unter massivem Beschäftigungsabbau (rund 23.000 Arbeitsplätze von 2000 bis
2002) ständig gesteigert werden. Dabei hat sich der Anteil der Exporte kontinuierlich erhöht, er liegt
derzeit bei über 12 Prozent. Schwerpunktländer für die deutschen Exporte sind die Niederlande,
Italien und Frankreich. Generell sind die Branchenexporte mit knapp 90 Prozent fast ausschließlich
auf Europa ausgerichtet (EU-15 und Beitrittsländer: 80 Prozent). Den größten Anteil an den Ausfuhren
haben Molkereiprodukte, Fleisch und Fleischwaren sowie Obst und Gemüse.
Merkmal 9
Ernährungsgewerbe und Tabakverarbeitung in Deutschland
2000
2001
2002
Umsatz (Mrd. €) 137,4 144,3 144,0
Exportquote (Prozent) 11,6 11,7 12,2
Beschäftigte (1000 Personen) 566,4 560,1 543,1
Umsatz je Beschäftigten (1000 €) 242,6 257,6 265,1
Betriebe (Anzahl) 6.167 6.066 5.891
Abb. 2 Ernährungsgewerbe und Tabakverarbeitung in Deutschland (Zeitreihe mit ausgewählten Merkmalen).
Umsatzstarke Sparten sind die Fleisch- sowie Milchverarbeitung, die Bier- und Erfrischungsgetränkeherstellung,
die Backwaren- und Süßwarenherstellung sowie die Tabakverarbeitung. Nebenbei: Die
höchsten Werbeaufwendungen verzeichnen die Produktgruppen Schokolade und Süßwaren (23 Prozent),
Bier (14 Prozent), Milchprodukte und Alkoholfreie Getränke (jeweils 10 Prozent).
1
Angaben für 2002, teilw. vorläufige Werte, teilw. Werte aus 2001.
2
Betriebe ab 1 Beschäftigten.
3
Anteil Branchenumsatz am gesamten Industrieumsatz.
4
Umsatz je Beschäftigten.
5
Bruttolohn- und -gehalt je 100 € Umsatz.
6
Nur Ernährungsgewerbe.
7
Nur Ernährungsgewerbe.
8
Nur Ernährungsgewerbe.
9
Betriebe mit 20 und mehr Beschäftigten.

Branchenbrief Thüringen - Ernährungsgewerbe und Tabakverarbeitung 3
Auf die meist mittelständisch geprägte Unternehmenslandschaft in Deutschland wirkt ein starker
Wettbewerbsdruck, verursacht durch die enorme Marktmacht des Handels. So haben die Top 5 des
deutschen Lebensmittelhandels (Edeka, Aldi, Rewe, Metro, Schwarz-Gruppe) fast zwei Drittel der
Marktanteile inne. Durch Unternehmenszusammenschlüsse und Beschränkung auf Kernkompetenzen
können die Unternehmen dem Druck begegnen. Laut einer Studie von PricewaterhouseCoopers
(PwC) und dem Branchenverband BVE sind Übernahmen vor allem im Fleisch-, Milch- und Getränkesektor
an der Tagesordnung.
Beispielhaft werden in der folgenden Tabelle einige größere Branchenvertreter genannt:
Ausgewählte Unternehmen Umsatz
(Mio. Euro)
Sparte/Bereich
Dr. August Oetker KG, Bielefeld 5.125 Nahrungsmittel, Schifffahrt
Südzucker AG, Mannheim/Ochsenfurt 4.384 Nahrungsmittel
Unilever Deutschland GmbH, Hamburg 3.100 Nahrungsmittel
Coca-Cola GmbH, Essen 3.050 Getränke
Humana Milchunion Unternehmensgruppe, Everswinkel 2.535 Molkereien
Reemtsma Cigarettenfabriken GmbH, Hamburg 2.349 Zigarettenindustrie
Nordmilch eG, Zeven 2.300 Milchprodukte
Philip Morris GmbH, München 2.060 Zigarettenindustrie
Kraft Foods Deutschland Holding GmbH, Bremen 1.950 Lebensmittel
A. Moksel AG, Buchloe 1.800 Nahrungsmittel
Abb. 3 Ausgewählte größere Branchenunternehmen
Gesamtbranche in Thüringen
Das in Thüringen traditionelle Ernährungsgewerbe hat sich zur umsatzstärksten Industriebranche entwickelt.
Die strukturelle Ausprägung ist mit einem Anteil am Industrieumsatz von 13 Prozent im
Vergleich zum Bund überdurchschnittlich.
In der folgenden Tabelle wird anhand ausgewählter Kennziffern ein entsprechender Vergleich
Thüringens mit dem Bund vorgenommen. Dabei ist besonders die überdurchschnittliche Schaffung
von Arbeitsplätzen und die Umsatzsteigerung in Thüringen zu würdigen. Nachholbedarf besteht
weiter-hin in der Produktivitätsentwicklung und beim Ausbau der Exportleistungen.
Kennziffer
Branche Ernährungsgewerbe 10
Wert
Thüringen
Landesentwicklungsgesellschaft Thüringen mbH Erfurt - Branchen-Informationsdienst (BID)
Wert
Deutschland
Strukturelle Ausprägung der Branche (d.h. Branchen- zu Industrieumsatz) in Prozent
13,0
9,4
Betriebe je Bundesland, Anzahl 207 114
Beschäftigte je Bundesland, Personen 16.439 8.720
Veränderung der Beschäftigtenzahl zum Vorjahr in Prozent +4,5 -3,1
Beschäftigte je 1000 Einwohner, Personen 6,9 1,7
Beschäftigte je Betrieb, Personen 79,4 90,6
Veränderung der Beschäftigtenzahl je Betrieb zum Vorjahr in Prozent +3,5 -0,2
Bruttolohn- und -gehalt je Beschäftigten und Jahr in € 17.818,72 25.811,97
Veränderung des Bruttolohns- u. -gehalts je Beschäftigten zum Vorjahr in Prozent +4,8 +3,6
Umsatz je Bundesland in Mio. € 2.642,0 7.824,8
Veränderung des Umsatzes zum Vorjahr in Prozent +2,0 -1,2
Umsatz je 1000 Einwohner in € 1.104 1.517
Auslandsumsatz je Bundesland in Mio. € 165,3 989,5
Veränderung des Auslandsumsatzes zum Vorjahr in Prozent +2,1 +1,2
Auslandsumsatz je 1000 Einwohner in € 69 192
Exportquote (d.h. Auslands- zu Gesamtumsatz), in Prozent 6,3 12,6
Produktivität (d.h. Umsatz je Beschäftigten u. Jahr) in € 160.715,74 235.849,59
Veränderung der Produktivität zum Vorjahr in Prozent -2,4 +2,0
Lohnstückkosten (d.h. Bruttolohn- u. -gehalt zu Umsatz) in Prozent 11,1 10,9
Veränderung der Lohnstückkosten zum Vorjahr in Prozent +7,4 +1,6
Abb. 4 Ernährungsgewerbe in Thüringen (im Bundesvergleich mit ausgewählten Merkmalen)
Die Exportquote, d.h. der Anteil des Auslandsumsatzes am Gesamtumsatz, lag im vergangenen Jahr
in Thüringen bei 6,3 Prozent (Branchendurchschnitt in Deutschland: 12,6 Prozent). Bedeutende
10 Angaben für 2002, Betriebe mit 20 und mehr Beschäftigten; für Tabakverarbeitung in Thüringen liegen keine Werte vor.

Branchenbrief Thüringen - Ernährungsgewerbe und Tabakverarbeitung 4
Thüringer Ausfuhrgüter sind Fleisch und Fleischwaren, Backwaren, Kakao und Kakaoerzeugnisse,
Milch und Milcherzeugnisse sowie Bier.
Die wichtigsten Exportländer für die Thüringer Ernährungswirtschaft (hier entsprechend der Außenwirtschaftsstatistik.:
Lebende Tiere, Nahrungs- und Genussmittel) werden in der folgenden Übersicht
für das Jahr 2003 aufgeführt. Der Anteil der Exporte in die EU-25 beträgt rund 85 Prozent.
Position
Bestimmungsland
Branchenausfuhr Thüringen 2003 11
Mio. €
Landesentwicklungsgesellschaft Thüringen mbH Erfurt - Branchen-Informationsdienst (BID)
Anteil an
Branchenausfuhr
Prozent
1 Niederlande
46,6
21,1
2 Italien 45,9 20,8
3 Frankreich 27,7 12,6
4 Belgien 13,8 6,2
5 Österreich 11,5 5,2
6 Spanien 11,1 5,0
7 Großbritannien 8,1 3,6
8 Libyen 7,7 3,5
9 Russland 5,7 2,6
10 Griechenland 5,1 2,3
Abb. 5 Ernährungswirtschaft (Lebende Tiere, Nahrungs- und Genussmittel) in Thüringen (Ausfuhr nach Bestimmungsländern)
Die Investitionstätigkeit in der Branche lag 2002 (neuere Zahlen sind nicht verfügbar) mit einem ermittelten
Wert von 9.517 € Bruttoanlageinvestitionen je Beschäftigten und Jahr über dem Durchschnitt
des Verarbeitenden Gewerbes in Thüringen.
Die Investitionsquote, d.h. das Verhältnis der Investitionen zum Umsatz bewegte sich bei 6,1 Prozent
auf gleichem Niveau mit dem entsprechenden Durchschnitt in Thüringen. Mit rund 82 Prozent bildeten
dabei die Investitionen in Maschinen, maschinelle Anlagen sowie Betriebs- und Geschäftsausstattungen
den Schwerpunkt. Der Rest der Summe wurde in Gebäude sowie bebaute und unbebaute
Grundstücke investiert.
Es sei noch angemerkt, dass die Thüringer Branchenbetriebe mit mehr als 100 Beschäftigten (das
sind rund ein Fünftel aller Betriebe ab 20 Beschäftigte) 78,5 Prozent der Bruttoanlageinvestitionen
getätigt haben. Die folgende Tabelle zeigt Eckzahlen zur Investitionstätigkeit in der Branche im
Vergleich zu anderen ausgewählten Wirtschaftszweigen.
Bruttoanlageinvestitionen
13
davon
Position 12
Ernährungs-
gewerbe
Wirtschaftszweig/Branche (Thüringen)
Verarbeitendes
Gewerbe
Vergleich:
Maschinen-
bau
Vergleich:
Medizin-,
Messtechnik,
Optik
insgesamt in Mio. € 160,9 1.187,5 91,5 49,5
Gebäude u. bebaute Grundstücke 29,3 175,5 (.) (.)
Unbebaute Grundstücke
Maschinen, maschinelle Anlagen, Be-
0,2 4,4 (.) (.)
triebs- u. Geschäftsausstattung
131,3
1.007,6
74,0
42,0
je Beschäftigten in € 9.517 8.616 6.425 5.717
im Verhältnis zum Umsatz in %
(.) Keine Werte veröffentlicht.
6,1 6,1 6,8 4,3
Abb. 6 Ernährungsgewerbe in Thüringen (Bruttoanlageinvestitionen)
In der Branche sind nach eigenen Recherchen neben den inländischen Investoren auch Investoren
aus den Niederlanden, der Schweiz, den USA, Liechtenstein und Italien engagiert.
Die meisten Arbeitsplätze wurden von der Stollwerck AG Köln in Saalfeld geschaffen oder erhalten.
Darüber hinaus investierten die CG Nordfleisch AG Hamburg in Nohra, die August Storck KG
Halle/Westfalen in Ohrdruf, die Brandt Zwieback GmbH & Co. KG Hagen in Ohrdruf, die Griesson-de
Beukelaer GmbH & Co. KG Polch in Kahla sowie zahlreiche weitere Unternehmen und
Einzelpersonen an diversen Standorten Thüringens. Thüringen ist ebenfalls Standort von
bedeutenden Lebensmittel-Logistikeinrichtungen, so von Rewe (Neudietendorf), Edeka (Straußfurt)
und Storck (Ohrdruf). Bei einer Vielzahl von Unternehmen begleitete die LEG Thüringen mbH die
Ansiedlungen bzw. Investitionstätigkeiten.
11 Vorläufige Ergebnisse.
12 Angaben für 2002.
13 Betriebe mit 20 und mehr Beschäftigten.

Branchenbrief Thüringen - Ernährungsgewerbe und Tabakverarbeitung 5
Nach wie vor wichtigstes Instrument zur Förderung Arbeitsplatz schaffender bzw. sichernder
Investitionen der gewerblichen Wirtschaft ist die Gemeinschaftsaufgabe ”Verbesserung der regionalen
Wirtschaftsstruktur” (GA). Verstärkt wird dieses Bund-Länder-Programm durch Mittel der EU aus dem
Fonds für regionale Entwicklung (EFRE). Für die betrachtete Branche wurden in diesem Zusammenhang
von 1990 bis zum 31. Dezember 2003 563 Projekte mit Investitionen von 1,8 Mrd. € bewilligt.
Insgesamt sind in der Folge entsprechende Zuschüsse in Höhe von 373,6 Mio. € bereitgestellt
worden. Zentrale Voraussetzung für die einzelbetriebliche GA-Förderung waren und sind dabei ein
über-wiegender und vorwiegend überregionaler Absatz solcher Güter oder Dienstleistungen, die in
der so genannten Positivliste des jeweils gültigen Rahmenplans zur GA-Förderung aufgeführt sind.
Ausgesprochene Lokalisationsschwerpunkte der Branche können für Thüringen nicht ausgemacht
werden. Die ermittelten Beschäftigtenanteile der verschiedenen Planungsregionen liegen bei 34,0
Prozent (Ost), 31,8 Prozent (Mitte), 24,7 Prozent (Süd) und 9,5 Prozent (Nord). Die folgende Tabelle
zeigt die nach eigenen Recherchen ermittelte Verteilung der Arbeitsplätze auf die Landkreise und
kreisfreien Städte in Thüringen mit Standortangaben für Betriebe ab 50 Beschäftigte.
Lokalisationsschwerpunkte der Branche in Thüringen
Landesentwicklungsgesellschaft Thüringen mbH Erfurt - Branchen-Informationsdienst (BID)
Beschäftigtenanteil
in Prozent
Landkreis Saalfeld-Rudolstadt (Saalfeld, Rudolstadt, Rottenbach)
10,0
Landkreis Gotha (Ohrdruf, Gotha, Günthersleben) 9,4
Saale-Holzland-Kreis (Hainspitz, Kahla, Serba, Camburg, Altengönna)
Landkreis Schmalkalden-Meiningen (Schmalkalden, Meiningen, Ritschenhausen, Kaltensund-
9,0
heim, Floh-Seligenthal)
8,8
Kreisfreie Stadt Erfurt 8,5
Landkreis Weimarer Land (Nohra, Apolda, Heichelheim) 8,1
Landkreis Altenburger Land (Schmölln, Altenburg, Lumpzig) 5,9
Unstrut-Hainich-Kreis (Bad Langensalza, Mühlhausen) 4,4
Kreisfreie Stadt Suhl 4,4
Kreisfreie Stadt Weimar 4,1
Saale-Orla-Kreis (Pößneck, Wurzbach, Schleiz, Triptis)
Übrige Landkreise und kreisfreie Städte (Arnstadt, Jena, Eisenach, Bad Köstritz, Treffurt,
3,7
Nordhausen, Dingelstädt, Möhra, Gera, Ringleben, Elxleben)
23,5
Abb. 7 Ernährungsgewerbe/Tabakverarbeitung in Thüringen (Lokalisationsschwerpunkte)
Hinsichtlich einer über Thüringen hinaus erlangten Bedeutung der Forschung und Entwicklung ist
insbesondere das Institut für Ernährungswissenschaften an der Friedrich-Schiller-Universität in Jena
zu nennen. Forschungsschwerpunkte sind u.a. Funktionelle Lebensmittel, Prophylaxe von Krebs und
anderen ernährungsmittelbedingten Erkrankungen, Biomarkertechniken, Ernährungskonzepte für verschiedene
Altersgruppen und Erkrankungen.

Branchenbrief Thüringen - Ernährungsgewerbe und Tabakverarbeitung 6
Einzelne Branchensegmente in Thüringen
Zunächst werden in der folgenden Tabelle ausgewählte Strukturmerkmale für alle in Thüringen nachgewiesenen
Branchensegmente (Betriebe mit 20 und mehr Beschäftigten) gezeigt. Für bestimmte
Segmente, wie z.B. die Herstellung von Stärke und Stärkeerzeugnissen, von Zucker, von Trauben-,
Apfel- und sonstigen Fruchtweinen gibt es keine bzw. keine größeren Betriebe.
Branchensegment 14
Schlachten (ohne Schlachten
von Geflügel)
Schlachten von Geflügel
Fleischverarbeitung
Fischverarbeitung 15
Verarbeitung von Kartoffeln 16
H. v. Frucht- und
Gemüsesäften 17
Verarbeitung von Obst und
Gemüse 18
H. v. raffinierten Ölen und Fetten
H. v. Margarine u.ä.
Nahrungsfetten
Milchverarbeitung (ohne H. v.
Speiseeis)
Mahl- und Schälmühlen
H. v. Futtermitteln f. Nutztiere 19
H. v. Futtermitteln für sonstige
Tiere 20
H. v. Backwaren (ohne
Dauerbackwaren)
H. v. Dauerbackwaren
H. v. Süßwaren (ohne
Dauerbackwaren)
H. v. Teigwaren
Verarbeitung von Kaffee und
Tee, H. v. Kaffee-Ersatz
H. v. Würzen und Soßen
H. v. Spirituosen 21
H. v. Wermutwein und sonstigen
aromatisierten Weinen
H. v. Bier
H. v. Malz 22
Mineralbrunnen, H. v.
Erfrischungsgetränken 23
Tabakverarbeitung
Be- Beschäftigte je
Betriebe schäftigte Betrieb Umsatz Produktivität
Land Bund
Anzahl Personen Personen Mio. € € je Besch. D=100
8
2
58
738
(.)
3.944
92,25
(.)
68,0
73,83
167,10
81,08
252,820
(.)
402,657
Landesentwicklungsgesellschaft Thüringen mbH Erfurt - Branchen-Informationsdienst (BID)
342.574,52
(.)
102.093,55
2 (.) (.) 105,47 (.) (.) (.)
3
3
7
1
1
7
185
103
309
(.)
(.)
547
61,67
34,33
44,14
(.)
(.)
78,14
124,69
61,61
103,36
99,1
229,83
137,64
14,072
55,917
39,578
(.)
(.)
305,674
76.064,86
542.883,49
128.084,14
(.)
(.)
558.819,01
3 167 55,67 98,36 58,874 352.538,92 105
9
2
57
5
3
1
1
6
4
1
17
2
4
322
(.)
4.802
1.184
882
(.)
(.)
(.)
217
(.)
1.062
(.)
507
(.) Werte nicht veröffentlicht.
Abb. 8 Branchensegmente Thüringen (Ausgewählte Kennzahlen)
14 Betriebe mit 20 und mehr Beschäftigten, Angaben für 2002.
15 Betriebe mit 10 und mehr Beschäftigten.
16 Betriebe mit 10 und mehr Beschäftigten.
17 Betriebe mit 10 und mehr Beschäftigten.
18 Betriebe mit 10 und mehr Beschäftigten.
19 Betriebe mit 10 und mehr Beschäftigten.
20 Betriebe mit 10 und mehr Beschäftigten.
21 Betriebe mit 10 und mehr Beschäftigten.
22 Betriebe mit 10 und mehr Beschäftigten.
23 Betriebe mit 10 und mehr Beschäftigten.
35,78
(.)
84,24
236,80
294,0
(.)
(.)
(.)
54,25
(.)
62,47
(.)
126,75
42,40
108,68
67,05
191,89
51,46
72,55
139,67
203,45
48,87
(.)
103,79
22,66
111,29
79,862
(.)
212,163
251,198
156,283
(.)
(.)
(.)
169,77
(.)
224,436
(.)
81,008
248.018,63
(.)
44.182,22
212.160,47
177.191,60
(.)
(.)
(.)
780.078,34
(.)
211.333,34
(.)
159.779,09
3 (.) (.) 383,12 (.) (.) (.)
73
(.)
64
45
142
53
(.)
(.)
98
56
(.)
68
123
73
(.)
(.)
(.)
105
(.)
80
(.)
61

Die einzelnen Segmente:
Branchenbrief Thüringen - Ernährungsgewerbe und Tabakverarbeitung 7
Schlachten und Fleischverarbeitung
Über 500 Unternehmen, darunter knapp 70 mit 20 und mehr Beschäftigten, sind in Thüringen in
diesem Segment tätig. Die Betriebsgrößenstruktur ist ähnlich der im Bundesmaßstab. Der
Umsatzanteil dieser Sparte beträgt ca. 27 Prozent und die Produktivität bewegt sich um 70 Prozent
zum bundesdeutschen Durchschnitt. Die größten Unternehmen sind die Weimarer Wurstwaren
GmbH, die Fleisch- und Wurstwaren Schmalkalden GmbH und die Astenhof GmbH Hainspitz.
Fischverarbeitung
Dieses Segment ist naturgemäß gering ausgeprägt. Nur wenige Unternehmen werden für Thüringen
registriert. Ein namhafter Vertreter ist die Nadler Feinkost GmbH mit ihrer Niederlassung in Floh-
Seligenthal.
Obst- und Gemüseverarbeitung
In Thüringen gibt es rund 20 Unternehmen, darunter fast zwei Drittel mit 10 und mehr Beschäftigten.
Während die Produktivität bei den Kartoffelverarbeitern und den Konservenherstellern im Bundesvergleich
relativ gering ist, so können die wenigen Obst- und Gemüsesafthersteller mit einer
überdurchschnittlichen Produktivität aufwarten.
Die durchschnittlichen Betriebsgrößen liegen zum Teil deutlich unter denen im Bund. Der
Umsatzanteil an der Gesamtbranche in Thüringen bewegt sich bei etwas über 4 Prozent.
Im vergangenen Jahr errang die Mühlhäuser Pflaumenmus GmbH als eines von zwei Thüringer
Unter-nehmen den begehrten Spezialitätenpreis der CMA (Centrale Marketing-Gesellschaft der
deutschen Agrarwirtschaft).
Herstellung von pflanzlichen und tierischen Ölen
Dieses Segment ist wiederum nur mit ca. 3 Unternehmen besetzt. Kennzahlen werden hierzu nicht
veröffentlicht. Auch hier gibt es einen Vertreter aus Thüringen, der 2003 den CMA-Spezialitätenpreis
verliehen bekam: die Ostthüringer Nahrungsmittelwerke Gera GmbH für das Produkt „Goldina reine
Rapsmargarine“.
Milchverarbeitung/Herstellung von Speiseeis
Mit knapp 30 Unternehmen (darunter 7 mit 20 und mehr Beschäftigten ausschließlich in der
Milchverarbeitung) eher zu den kleineren Segmenten gehörend. Der Umsatzanteil beträgt rund 11,5
Prozent, die Produktivität wird mit nahezu 100 Prozent des bundesdeutschen Durchschnitts
angegeben. Die durchschnittliche Betriebsgröße liegt unter dem Wert im Bund. Größter
Industriebetrieb ist die Milchwerke Thüringen GmbH, die mehrheitlich zur Humana Milchunion e.G.
Everswinkel gehört. Über Thüringen hinaus bekannt sind u.a. auch die Herzgut Landmolkerei
Schwarza e.G. und die Weichkäserei Altenburger Land GmbH & Co. KG Lumpzig/Hartha.
Mahl- und Schälmühlen/Herstellung von Stärke und Stärkeerzeugnissen
Hier werden rund 40 kleinere Unternehmen für Thüringen ermittelt. Lediglich drei Mahl- und
Schälmühlen können eine Beschäftigtenzahl von 20 und mehr aufweisen. Diese jedoch liegen mit
ihren Produktivitätswerten über dem Bundesdurchschnitt. Größtes Unternehmen ist die Heyl GmbH &
Co. KG Bad Langensalza (Weizen- und Roggenmehl, Kleie).
Herstellung von Futtermitteln
Laut EU-Statistik zählt auch dieses Segment zum Ernährungsgewerbe. Thüringen weist hier rund 30
Unternehmen aus, darunter 11 mit 10 und mehr Beschäftigten. Bei annähernd gleicher Betriebsgröße
wie der Bundesdurchschnitt liegt die Produktivität der Betriebe gerade mal bei knapp 60 Prozent des
Wertes im Bund. Die meisten Beschäftigten sind bei der Herstellung von Futtermitteln für Nutztiere
tätig. Der Umsatzanteil liegt bei ca. 4 Prozent. Der größte Vertreter ist die Altenburger Kraftfutterwerk
und Getreidehandel GmbH.
Landesentwicklungsgesellschaft Thüringen mbH Erfurt - Branchen-Informationsdienst (BID)

Branchenbrief Thüringen - Ernährungsgewerbe und Tabakverarbeitung 8
Sonstiges Ernährungsgewerbe
Diese Sammelposition vereinigt die Gruppen der Back- und Süßwarenhersteller sowie die Teigwarenproduzenten,
die Kaffee- und Teeverarbeiter und die Würzmittelhersteller. Es handelt sich hier um das
hinsichtlich der Beschäftigtenzahlen größte Branchensegment, der Umsatzanteil liegt bei ca. 26
Prozent.
Fast 700 Unternehmen, darunter über 70 mit 20 und mehr Beschäftigten, sind in diesem Segment
tätig. Die Betriebsgrößen liegen meist über dem Bundesdurchschnitt. Herausragende Produktivitätswerte
erreichen aber nur die Hersteller von Dauerbackwaren (Kekse, Knäckebrot, Snacks).
Namhafte Vertreter dieses Segmentes sind die August Storck KG mit ihrer Niederlassung in Ohrdruf,
die Brandt Zwieback GmbH & Co. KG ebenfalls in Ohrdruf, die Griesson-de Beukelaer GmbH & Co.
KG Betrieb Kahla, Viba sweets GmbH Floh-Seligenthal, die Papalina GmbH Apolda mit einer der
modernsten Pizza-Linien Europas und die älteste deutsche Teigwarenfabrik, die Erfurter Teigwaren
GmbH.
Herstellung von Getränken
Auf diesem Gebiet werden für Thüringen rund 50 Unternehmen, darunter ein Drittel Brauereien mit 20
und mehr Beschäftigten, nachgewiesen. Die relativ kleine Gruppe der Spirituosenhersteller erreicht
eine überdurchschnittliche Produktivität. Der Umsatzanteil der Getränkehersteller insgesamt beläuft
sich auf knapp 20 Prozent. Namhafte Vertreter sind Coca Cola in Weimar, Oettinger Bier Brauhaus
mit ihrer Brauerei in Gotha, die Köstritzer Schwarzbierbrauerei (deutscher Marktführer innerhalb der
untergärigen dunklen Biere), die Thüringer Waldquell Mineralbrunnen in Schmalkalden, Nordbrand
Nordhausen, Braugold Brauerei Riebeck Erfurt.
Tabakverarbeitung
Von einstmals drei größeren Unternehmen sind noch zwei übrig geblieben. Es handelt sich um die
Dannemann Cigarrenfabrik mit ihrer Niederlassung in Treffurt und die Tabak-Haus Dingelstädt GmbH.
Branchenwerte für Thüringen werden nicht veröffentlicht.
Thüringer Spezialitäten
Thüringer Rostbratwurst und Thüringer Klöße sind wohl die bekanntesten Spezialitäten aus dem
Freistaat. Seit Anfang 2004 stehen sogar die Marken „Thüringer Rostbratwurst“, „Thüringer Rotwurst“
und „Thüringer Leberwurst“ unter dem Schutz der Europäischen Kommission. Der Herkunftsverband
Thüringer und Eichsfelder Wurst und Fleisch e.V. Arnstadt erhielt diesen Europäischen Schutz.
Weitere Spezialitäten sind die Greußener Salami (Greußener Salami- und Schinkenfabrik GmbH) und
der Altenburger Ziegenkäse (Weichkäserei Altenburger Land GmbH & Co. KG) – beide ebenfalls
unter dem Markenschutz der EU. Darüber hinaus sind besonders bekannt der Nordhäuser
Doppelkorn (Nordbrand Nordhausen GmbH), Echter Neudietendorfer Aromatique (Spirituosenfabrik
Aromatique GmbH), Altenburger Senf (Altenburger Senffabrik GmbH), Born Senf (Born Feinkost
GmbH Erfurt), Köstritzer Schwarzbier (Köstritzer Schwarzbierbrauerei GmbH & Co. KG) und
Goldmännchen Tee (H&S Teegesellschaft mbH & Co. KG St. Gangloff).
Wie bereits erwähnt, errangen im vergangenen Jahr zwei Thüringer Unternehmen den begehrten
Spezialitätenpreis der CMA (Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft) - die
Ostthüringer Nahrungsmittelwerke Gera GmbH für ihr Produkt „Goldina reine Rapsmargarine“ und die
Mühlhäuser Pflaumenmus GmbH.
Zur Stärkung der Wettbewerbsposition der Thüringer Unternehmen der Landwirtschaft und des
Ernährungsgewerbes wird unter dem Dach der Thüringer Landesanstalt für Landwirtschaft ein
Gemeinschaftsmarketing („Thüringer Agrarmarketing“) betrieben. Das an Kriterien wie Produktionsstandort
und Ausgangsstoffe gebundene Qualitätszeichen „Geprüfte Qualität – Thüringen“ und der
Schriftzug „natürlich Thüringen“ werden für Gemeinschaftsaktionen genutzt.
Landesentwicklungsgesellschaft Thüringen mbH Erfurt - Branchen-Informationsdienst (BID)

Branchenbrief Thüringen - Ernährungsgewerbe und Tabakverarbeitung 9
Die größten Branchenunternehmen in Thüringen
Auswahl:
TSW Thüringer Schokoladenwerk Beteiligungsgesellschaft mbH, Saalfeld (Schokoladenprodukte „Alpia“, „Stollwerck“,
„Sprengel“, „Waldbaur“)
Siebrecht GmbH, Erfurt (Brot und Backwaren)
Fleisch- und Wurstwaren Schmalkalden GmbH (Schlachtung, Fleisch- und Wurstwaren)
August Storck KG, NL Ohrdruf (Schokoladenspezialitäten, Milch-Haselnuss-Schnitten)
Gramss Backstuben GmbH, Suhl (Brot und Backwaren)
Griesson de Beukelaer GmbH & Co. KG, NL Kahla (Gebäckspezialitäten, Lebkuchen)
Fuchs Gewürze GmbH & Co. KG, Werk Schönbrunn (Würzmischungen)
Coca Cola Erfrischungsgetränke AG ZNL Thüringen, Weimar (Abfüllung und Vertrieb von Erfrischungsgetränken)
Weimarer Wurstwaren GmbH, Nohra (Schlachten, Zerlegen, Wurst- und Fleischproduktion)
Astenhof GmbH, Hainspitz (Schlachten und Verarbeitung von Geflügel)
Brauhaus Oettingen GmbH, NL Brauerei Gotha (Bier, Biermischgetränke)
Papalina GmbH, Apolda (Pizzen, Baguettes, Kuchen)
Milchwerke Thüringen GmbH, Erfurt (Herstellung v. Milch und Milchprodukten)
Die Thüringer – Fleisch- und Wurstspezialitäten Rainer Wagner GmbH, Arnstadt (Fleisch- und Wurstspezialitäten)
Wolf GmbH Echt Thüringer Wurst, Schmölln (Fleisch- und Wurstwaren)
Zimbo Fleisch- und Wurstwarenproduktion GmbH & Co. KG, BS Suhl (Fleisch- und Wurstwaren)
Stadtbäckerei Jena GmbH (Brot und Backwaren, Konditoreiwaren)
Südost-Fleisch GmbH, Altenburg (Fleisch und Wurstwaren)
Brandt Zwieback GmbH & Co. KG, Ohrdruf (Zwieback, Gebäck)
Wiener Feinbäckerei Heberer GmbH, Weimar (Feinbackwaren)
Thüringer Waldquell Mineralbrunnen GmbH, Schmalkalden (Erfrischungsgetränke)
Köstritzer Schwarzbierbrauerei GmbH & Co. KG, Bad Köstritz (Bier, Biermischgetränke)
Landesentwicklungsgesellschaft Thüringen mbH Erfurt - Branchen-Informationsdienst (BID)

Quellen, Impressum
Branchenbrief Thüringen - Ernährungsgewerbe und Tabakverarbeitung 10
Bayerisches Landesamt für Statistik und Datenverarbeitung, Statistische Berichte, München, 1999ff.
Bureau van Dijk Desktop Publishing GmbH, MARKUS-Datenbank, Frankfurt/M., Internet, 2004
BVE Bundesvereinigung d. Deutschen Ernährungsindustrie e.V., Verbands- u. Brancheninformationen, März 2004
Die Welt, Die 500 größten Unternehmen in Deutschland, 20. Juni 2003
FEI Forschungskreis d. Ernährungsindustrie e.V., Verbandsinformationen, Bonn, März 2004
Friedrich-Schiller-Universität, Institut f. Ernährungswissenschaften, Information z. Forschungsschwerpunkten, Jena, 2004
Helaba Landesbank Hessen-Thüringen, Branchendarstellung Ernährungsindustrie, Frankfurt/M., 2003
Helaba Landesbank Hessen-Thüringen, Deutsche Industriebranchen, Frankfurt/M., 2004
Herkunftsverband Thüringer und Eichsfelder Wurst und Fleisch e.V., Verbandsinformationen, Arnstadt, April 2004
Hessisches Statistisches Landesamt, Statistische Berichte, Wiesbaden, 1999ff.
IAB-Betriebspanel, Länderbericht Thüringen, Berlin, 2003
IHK Erfurt, Konjunkturdaten: Thüringer Ernährungsgewerbe, Erfurt, 2003
Landesamt für Datenverarbeitung und Statistik Nordrhein-Westfalen, Statistische Berichte, Düsseldorf, 1999ff.
Landesbetrieb für Datenverarbeitung und Statistik, Land Brandenburg, Statistische Berichte, Potsdam, 1998ff.
LEG Thüringen mbH, Firmendatenbank des Branchen-Informationsdienstes (BID), Erfurt, 2004
Niedersächsisches Landesamt für Statistik, Statistische Berichte, Hannover, 1999ff.
PwC/BVE, Studie Ernährungsindustrie, Bonn/Frankfurt/M., 2003
Statistisches Bundesamt Wiesbaden, Fachserie Prod. Gew. 1998ff., Klassifikation der Wirtschaftszweige, Ausg. 2003
Statistisches Bundesamt/Eurostat Data Shop, Europäische Daten zur Branche NACE 15 u. 16, Berlin, Februar 2004
Statistisches Landesamt Baden-Württemberg, Statistische Berichte, Stuttgart, 1999ff.
Statistisches Landesamt Berlin, Statistische Berichte, Berlin, 1999ff.
Statistisches Landesamt Bremen, Statistische Berichte, Bremen, 1999ff.
Statistisches Landesamt der Freien und Hansestadt Hamburg, Statistische Berichte, Hamburg, 1999ff.
Statistisches Landesamt des Freistaates Sachsen, Statistische Berichte, Kamenz, 1998ff.
Statistisches Landesamt Mecklenburg-Vorpommern, Statistische Berichte, Schwerin, 1998ff.
Statistisches Landesamt Rheinland-Pfalz, Statistische Berichte, Bad Ems, 1999ff.
Statistisches Landesamt Saarland, Statistische Berichte, Saarbrücken, 1999ff.
Statistisches Landesamt Sachsen-Anhalt, Statistische Berichte, Halle/Saale, 1998ff.
Statistisches Landesamt Schleswig-Holstein, Statistische Berichte, Kiel, 1999ff.
Thüringer Landesamt für Statistik, Statistische Jahrbücher und Berichte, Erfurt, 1995 ff.
Thüringer Landesanstalt für Landwirtschaft, Agrarmarketing, Jena, April 2004
Thür. Ministerium f. Wirtsch., Arbeit u. Infrastruktur, Statistik d. geförd. GA-Investitionsvorh. u. GA-Richtlinie, Erfurt, 1999ff.
Eigene Berechnungen
Alle Angaben nach bestem Wissen, jedoch ohne Gewähr für Vollständigkeit und Richtigkeit. Rückfragen oder
Anregungen bitte an die Abteilung Akquisition und internationale Kontakte, Branchen-Informationsdienst, Herrn Dr.
Ralf Zeißig.
Fachliche Beratung zum Manuskript durch Herrn Werner Rülke.
Nachdruck nur mit Quellenangabe gestattet. Beleg erbeten.
Bisher sind folgende Kurzbriefe erschienen:
1-Textilgewerbe (April 1998), 2-Herstellung von Kraftwagen und Kraftwagenteilen (Juni 1998), 3-Die größten Unternehmen des
Verarbeitenden Gewerbes in Thüringen (Juli 1998), 4-Die größten Unternehmen in Thüringen (September 1998), 5-
Maschinenbau (Oktober 1998), 6-Medizin-, Mess-, Steuer- und Regelungstechnik, Optik (Dezember 1998), 7-Herstellung von
Gummi- und Kunststoffwaren (Februar 1999), 8-Recycling (April 1999), 9-Herstellung von Büromaschinen, Datenverarbeitungsgeräten
und -einrichtungen (Juni 1999), 10-Chemische Industrie (Oktober 1999), 11-Metallerzeugung und -
bearbeitung (Dezember 1999), 12-Verlagsgewerbe, Druckgewerbe, Vervielfältigung von bespielten Ton-, Bild- und Datenträgern
(Februar 2000), 13-Rundfunk-, Fernseh- und Nachrichtentechnik (April 2000), 14-Herstellung von Geräten der
Elektrizitätserzeugung, -verteilung u.ä. (Juni 2000), 15-Sonstiger Fahrzeugbau (Oktober 2000), 16-Herstellung von Kraftwagen
und Kraftwagenteilen (Dezember 2000), 17-Herstellung von Metallerzeugnissen (August 2001), 18-Papiergewerbe (Oktober
2001), 19-Medienwirtschaft (März 2002), 20-Informations- und kommunikationstechnische Dienstleistungen (April 2003), 21-
Medizintechnik (Juni 2003), 22-Herstellung von Mess-, Kontroll-, Navigations- u.ä. Instrumenten und Vorrichtungen (September
2003).
Landesentwicklungsgesellschaft Thüringen mbH Erfurt - Branchen-Informationsdienst (BID)