Betriebsvergleich Friseurhandwerk

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8 Eine gute Auslastung beginnt bei ca. 20 Dienstleistungsarten (Waschen-Fönen, Schneiden, Dauerwelle etc.), was z.B. mit sieben Kunden und drei Behandlungen je Kunde erreicht werden kann. Wer nicht so beratungsstark ist und nur zwei Dienstleistungen je Kunde erreicht, der benötigt für eine gute Auslastung schon zehn Kunden am Tag. Dabei wird davon ausgegangen, dass nur wenig Assistenz gegeben ist. Von solchen Werten sind die meisten Friseure jedoch weit entfernt. Die Auslastung liegt derzeit im Durchschnitt bei 12 bis 15 Dienstleistungen je Mitarbeiter am Tag. Die Betriebe über 100.000 € Jahresumsatz haben einen höheren Gesamtumsatz je Mitarbeiter und Kunde, was grundsätzlich sowohl auf ein höheres Preisniveau als auch auf mehr Beratung zu Zusatzbehandlungen zurückgeführt werden kann. Sie sind räumlich (je qm) und technisch (je Bedienungsplatz) besser ausgelastet als die umsatzschwächeren Betriebe. Dies war auch in den Vergleichen der vergangenen Jahre der Fall. Die Betriebe der Größenklasse 1 mussten im Jahr 2006 Umsatzverluste hinnehmen. Die Beschäftigtenzahlen sanken von 1,9 auf 1,8 produktiv Beschäftigte. Damit setzt sich der Trend von 2003 und 2004 fort. Es ist nur noch eine Minimalbesetzung gegeben. Der Unternehmer wird immer mehr zum „Freiberufler“ mit keinem oder weniger als einem vollen Mitarbeiter. Der Umsatz pro Mitarbeiter stieg von 38.063 € im Jahr 2005 auf 39.419 € in 2006. Der Handwerksumsatz je produktiv Beschäftigtem stieg von 36.063 € auf 37.795 €. Allerdings sanken die Umsätze je Platz und qm. Der Unternehmer ist mittlerweile sein bester (und wohl oft auch einziger) Mitarbeiter. Auch die Betriebe der Größenklasse 2 mussten im Jahr 2006 Umsatzrückgänge verzeichnen. Aufgrund des unterproportionalen Abbaus der Mitarbeiterbesetzung sanken bzw. stagnierten jedoch (bis auf den Umsatz je Platz) alle relevanten Produktivitätskennzahlen. Vergleicht man die Werte je Mitarbeiter mit den Spitzenwerten der Branche, wird deutlich, welche erheblichen Kapazitätsreserven bei den Betrieben dieses Vergleiches noch schlummern. Aus anderen Vergleichen ist bekannt, dass Spitzen- Mitarbeiter der Branche heute selbst ohne Assistenz, ohne Rezeption und ohne hohes Preisniveau bis zu 80.000 € pro Jahr umsetzen. Mit den Hilfestellungen Assistenz und Rezeption und mit höherem Preisniveau werden von Spitzenkräften inzwischen sogar mehr als 100.000 € Jahresumsatz erreicht. In den Betrieben über 100.000 € Jahresumsatz wird nur bei jedem 4. bis 5. Kunden rechnerisch ein Verkaufserfolg erzielt. Dies ergibt sich, wenn man die derzeit üblichen Produktpreise mit dem je Kunde erzielten Verkaufsumsatz in Verbindung bringt. Bei den umsatzschwächeren Betrieben wird rechnerisch sogar nur bei jedem 6. bis 7. Kunden ein Produkt abgegeben. Aus Untersuchungen ist bekannt, dass die kaufenden Kunden jedoch im Durchschnitt mehr als ein Produkt je Besuch erstehen. Unterstellt man dies auch für diesen Vergleich, dürfte sowohl in den größeren als auch bei den umsatzschwächeren Betrieben nur etwa jeder 10. bis 12. Kunde Produkte kaufen, während sich folglich ca. 90% nur bedienen lassen. Dies ist umso erschreckender, als der Friseur eine Kundenverweildauer im Damensalon von durchschnittlich ca. einer Stunde und im Herrensalon von ca. 20 bis 30 Minuten hat. Das Problem ist dabei sowohl die Beratungsfähigkeit der meisten Friseure als auch, dass im Tagesverlauf die Neigung zur Verkaufsberatung deutlich nachlässt. Andererseits haben sich die meisten Friseure in den letzten Jahren im Einkauf auf nur einen bzw. zwei Hauptlieferanten festgelegt bzw. durch Finanzierungsengpässe festlegen müssen. Viele bieten ihren Kunden nur noch eine Haarpflegeserie als das einzig Wahre an. Dadurch ist die Vielfalt im Angebot nicht mehr gewährleistet und die Glaubwürdigkeit des Friseurs als Berater deutlich eingeschränkt. www.lgh.de
Die derzeit nicht genutzten Reserven liegen im Bereich der Zusatzdienstleistungen (Dauerwelle, Farbbereich, Kuren und Kosmetik) bei ca. 50%, im Verkauf mittlerweile sogar bei nahezu 100%. Tendenziell sind dabei zur Zeit die Bereiche Dauerwelle und Kosmetik dem Kunden schwerer vermittelbar als Farbbehandlungen, Kuren und Verkaufsprodukte. Angesichts der weiterhin zu erwartenden Gemeinund Lohnkostensteigerungen in den nächsten Jahren werden jedoch weder starke Anstrengungen im Bereich der Dienstleistungssteigerung je Kunde als auch die möglichen Preissteigerungen nicht ausreichen, um zu befriedigenden Gewinnergebnissen zu kommen. Der am Ende dieses Vergleichs aufgeführte Preisspiegel zeigt, dass die Preise im <strong>Friseurhandwerk</strong> weiter unter den kalkulatorischen Notwendigkeiten liegen, weil die meisten Mitarbeiter nicht genügend ausgelastet sind und sich somit die hohe Fixkostenbelastung (Personal- und Gemeinkosten) negativ auf die Rendite auswirkt. Das Konsumklima lässt auch weiterhin für deutliche Preiserhöhungen keinen großen Spielraum. Das <strong>Friseurhandwerk</strong> wird sich in den nächsten Jahren weiter intensiv um technische Produktivitätsverbesserungen kümmern müssen, angefangen bei der Arbeitsvorbereitung über das Arbeitstempo bei den einzelnen Dienstleistungen bis hin zu den Arbeitsgeräten. info@lgh.de 9 Die Unternehmer werden auch weiterhin selbst als fachliche Umsatzträger arbeiten müssen, um ihre Gewinne bei steigenden Kosten zu erhalten. Dies gilt zumindest in den kleinen und mittleren Betrieben bis zehn Beschäftigten. Die Arbeitszeit der Unternehmer muss dort von der Arbeitszeit der Mitarbeiter vollständig abgekoppelt werden. 60 bis 80 Stunden in der Woche und deutlich mehr als zehn Stunden am Tag werden für die Erhaltung der selbstständigen Existenz keine Seltenheit mehr sein. Und schließlich: Der Friseurbesuch muss in Zukunft wieder attraktiver für die Verbraucher werden, weil die Friseure dringend mehr Kunden benötigen. Momentan scheinen die Verbraucher ihr Geld jedoch lieber bei anderen Branchen zu lassen, u. a. weil diese über schlüssigere Dienstleistungskonzepte und ein professionelleres Marketing verfügen.
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