Betriebsvergleich Friseurhandwerk

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Eine gute Auslastung beginnt bei ca. 20 Dienstleistungsarten
(Waschen-Fönen, Schneiden,
Dauerwelle etc.), was z.B. mit sieben Kunden und
drei Behandlungen je Kunde erreicht werden
kann. Wer nicht so beratungsstark ist und nur zwei
Dienstleistungen je Kunde erreicht, der benötigt
für eine gute Auslastung schon zehn Kunden am
Tag. Dabei wird davon ausgegangen, dass nur
wenig Assistenz gegeben ist. Von solchen Werten
sind die meisten Friseure jedoch weit entfernt.
Die Auslastung liegt derzeit im Durchschnitt bei
12 bis 15 Dienstleistungen je Mitarbeiter am Tag.
Die Betriebe über 100.000 € Jahresumsatz haben
einen höheren Gesamtumsatz je Mitarbeiter und
Kunde, was grundsätzlich sowohl auf ein höheres
Preisniveau als auch auf mehr Beratung zu
Zusatzbehandlungen zurückgeführt werden kann.
Sie sind räumlich (je qm) und technisch (je Bedienungsplatz)
besser ausgelastet als die umsatzschwächeren
Betriebe. Dies war auch in den
Vergleichen der vergangenen Jahre der Fall.
Die Betriebe der Größenklasse 1 mussten im Jahr
2006 Umsatzverluste hinnehmen. Die Beschäftigtenzahlen
sanken von 1,9 auf 1,8 produktiv
Beschäftigte. Damit setzt sich der Trend von
2003 und 2004 fort. Es ist nur noch eine
Minimalbesetzung gegeben. Der Unternehmer
wird immer mehr zum „Freiberufler“ mit keinem
oder weniger als einem vollen Mitarbeiter. Der
Umsatz pro Mitarbeiter stieg von 38.063 € im
Jahr 2005 auf 39.419 € in 2006. Der Handwerksumsatz
je produktiv Beschäftigtem stieg von
36.063 € auf 37.795 €. Allerdings sanken die
Umsätze je Platz und qm. Der Unternehmer ist
mittlerweile sein bester (und wohl oft auch einziger)
Mitarbeiter.
Auch die Betriebe der Größenklasse 2 mussten
im Jahr 2006 Umsatzrückgänge verzeichnen.
Aufgrund des unterproportionalen Abbaus der
Mitarbeiterbesetzung sanken bzw. stagnierten
jedoch (bis auf den Umsatz je Platz) alle relevanten
Produktivitätskennzahlen.
Vergleicht man die Werte je Mitarbeiter mit den
Spitzenwerten der Branche, wird deutlich, welche
erheblichen Kapazitätsreserven bei den Betrieben
dieses Vergleiches noch schlummern. Aus anderen
Vergleichen ist bekannt, dass Spitzen-
Mitarbeiter der Branche heute selbst ohne
Assistenz, ohne Rezeption und ohne hohes
Preisniveau bis zu 80.000 € pro Jahr umsetzen.
Mit den Hilfestellungen Assistenz und Rezeption
und mit höherem Preisniveau werden von
Spitzenkräften inzwischen sogar mehr als
100.000 € Jahresumsatz erreicht.
In den Betrieben über 100.000 € Jahresumsatz
wird nur bei jedem 4. bis 5. Kunden rechnerisch
ein Verkaufserfolg erzielt. Dies ergibt sich, wenn
man die derzeit üblichen Produktpreise mit dem
je Kunde erzielten Verkaufsumsatz in Verbindung
bringt. Bei den umsatzschwächeren Betrieben
wird rechnerisch sogar nur bei jedem 6. bis 7.
Kunden ein Produkt abgegeben.
Aus Untersuchungen ist bekannt, dass die kaufenden
Kunden jedoch im Durchschnitt mehr als
ein Produkt je Besuch erstehen. Unterstellt man
dies auch für diesen Vergleich, dürfte sowohl in
den größeren als auch bei den umsatzschwächeren
Betrieben nur etwa jeder 10. bis 12. Kunde
Produkte kaufen, während sich folglich ca. 90%
nur bedienen lassen. Dies ist umso erschreckender,
als der Friseur eine Kundenverweildauer im
Damensalon von durchschnittlich ca. einer Stunde
und im Herrensalon von ca. 20 bis 30 Minuten
hat. Das Problem ist dabei sowohl die Beratungsfähigkeit
der meisten Friseure als auch,
dass im Tagesverlauf die Neigung zur Verkaufsberatung
deutlich nachlässt. Andererseits haben
sich die meisten Friseure in den letzten Jahren im
Einkauf auf nur einen bzw. zwei Hauptlieferanten
festgelegt bzw. durch Finanzierungsengpässe
festlegen müssen. Viele bieten ihren Kunden nur
noch eine Haarpflegeserie als das einzig Wahre
an. Dadurch ist die Vielfalt im Angebot nicht
mehr gewährleistet und die Glaubwürdigkeit des
Friseurs als Berater deutlich eingeschränkt.
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