Nr. 132 - Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch

Nr. 132
Juni 2010
Juin / Giugno
Anpassungen
ZEITSCHRIFT DER TAFELGESELLSCHAFT ZUM GOLDENEN FISCH • REVUE DE LA CONFRERIE DU POISSON D’OR • PERIODICA DELLA CONFRATERNITA DEL PESCE D’ORO
Liebe Gesellschafterinnen
und Gesellschafter, liebe
LeserInnen und Freunde des
Goldenen Fisches
Vor 41 Jahren hatten die
Schweizer Fischer grösste
Mühe, selbst die besten
Fische zu verkaufen. Heute werden ihnen die Egli,
Zander, Seeforellen und Saiblinge aus der Hand
gerissen. Hechte und Weissfische sind nicht ganz
so beliebt. Darum haben wir im letzten Jahr Hechtfiletier-Kurse
durchgeführt. Um den Verkauf von
Weissfischen zu fördern, möchten wir uns auch
noch bemühen.
Leider ist es aber unseren Fischern nicht möglich,
den Bedarf an Schweizerfisch zu decken. 95% des
Bedarfes müssen aus dem Ausland gekauft werden.
In den Hauptfangzeiten können die Restaurants
unserer Tafelgesellschaft mit CH-Fisch beliefert
werden. Was macht nun aber der Gastronom in
der Zwischenzeit? Bis jetzt haben unsere Anforderungen
verlangt, dass drei verschiedene, frische
CH-Fische auf der Menükarte angeboten werden
müssen. Aus der Einsicht, dass wir von unseren
Köchen etwas schier Unmögliches verlangen,
haben wir an der Strategietagung im Februar Folgendes
beschlossen:
Das Angebot umfasst im Minimum fünf Fischgerichte
oder mindestens einen Drittel der Hauptspeisen.
Unter den angebotenen Fischgerichten sollen
mindestens drei Fische aus, wenn möglich, einheimischen
Seen sein. Zuchtfische mit Bio-Label oder
Süsswasser- und Meerfische aus nachhaltiger
Fischerei sind erlaubt, sofern keine Fische aus CH-
Gewässern erhältlich sind. Fische, die auf der roten
Liste des WWF erscheinen, dürfen nicht angeboten
werden. Ausnahmen müssen mit der Vorsteherschaft
abgesprochen sein.
Die Vorsteherschaft hofft, den Gastronomen mit
dieser Änderung die Möglichkeit zu geben, unseren
Forderungen nachzukommen. Natürlich ist nun
auch die Deklaration der Herkunft leichter zu erfüllen.
Meine Hoffnung ist, dass wir auch in den nächsten
40 Jahren noch Fisch essen können.
Tino Alberto Stöckli,
Tafelmeister
Generalversammlung in Rorschach
Netzmeisterin Lotty Almer hatte die Freude, zur 41. ordentlichen Generalversammlung der Tafelgesellschaft
ins Netz 17 einzuladen. Im Restaurant Stadthof in Rorschach erwartete die Anwesenden neben dem
offiziellen Teil eine Vielzahl von gelungenen Überraschungen kulinarischer und kultureller Art…
Bilderbericht Seiten 4 und 5
Aus dem Inhalt
Seite 3 Neues aus dem Wallis
Seite 6 Ein neuer Fisch im Netz 11
Seite 7 «Alte Rheinmühle», der Sonderfall
Seite 9 Keine Wünsche mehr offen…
Seite 10 Netztreffen mit Hindernissen
Seite 12 Edle Valentins-Gala im Rössli
Seite 14 Wettbewerb
Kennen Sie den Barsch?
Der Fisch, das unbekannte Wesen? In einer lockeren
Serie bringt uns Berufsfischer Heinz Weber die
stummen Kreaturen etwas näher. Heute im Fokus:
Der Flussbarsch, besser bekannt als «Egli». Weshalb
Heinz Weber für die Egli gleich ganze Tannenbäume
im See versenkt, lesen Sie auf Seite 2
1

Der Berufsfischer informiert
Kennen Sie den Flussbarsch?
Der Fisch, das unbekannte Wesen? Die Goldfisch-Redaktion
möchte den Leserinnen und
Lesern ein interessantes Thema näher bringen.
In einer lockeren Serie macht uns Berufsfischer
Heinz Weber mit den stummen Kreaturen vertraut.
Heute im Fokus: Der Flussbarsch, vielen
auch besser bekannt als «Egli».
Merkmale
Die Barsche gehören zur Familie der Percidae. Zur
besseren Unterscheidung von anderen barschartigen
Fischen werden sie auch «echte Barsche»
genannt. Die echten Barsche haben zwei Rückenflossen,
die bei einigen Arten auch miteinander verbunden
sein können. Die erste Rückenflosse trägt
Stachelstrahlen, die zweite weiche Gliederstrahlen.
Die Schuppen sind Kammschuppen.
Lebensräume
Die echten Barsche sind alle auf der Nordhalbkugel
zu Hause; dort wiederum bewohnen sie die gemässigte
Zone. Es sind Süsswasserfische, einige Arten
leben aber auch in nicht zu salzreiche Küstengewässer.
Flussbarsch
Die meisten Arten der Familie leben zwar in nordamerikanischen
Gewässern. Der Barsch ist für uns
aber der europäische Flussbarsch (Perca fluviatilis),
der über ganz Europa verbreitet ist. Seine beiden
Rückenflossen sind getrennt. Der Kiemendekkel
ist am Hinterrand mit einem Stachel versehen.
Der gelbliche bis dunkelgrüne Fisch ist schwach
bis kräftig senkrecht gebändert. Bauchflossen und
Afterflosse sind messinggelb bis blutrot, die
Schwanzflosse meist rötlich. Barsche finden sich in
allen möglichen Gewässertypen, am meisten
Der Flussbarsch, besser bekannt als Egli, ist ein beliebter Speisefisch.
schätzen sie klare, stehende oder nicht zu schnell
fliessende, mit Wasserpflanzen bestandene
Gewässer. Der anpassungsfähige Fisch hat verschiedene
Standorttypen hervorgebracht, die sich
in Farbe, Nahrung und Verhalten unterscheiden.
Speiseplan
Man kann davon ausgehen, dass dem Barsch jede
Beute recht ist, die ihn satt macht und die er der
Grösse nach bewältigen kann. Er ist kein eigentlicher
«Raubfisch». Ein grosser Barsch verschmäht
aber andere Fische nicht; für den Typ des «Jagdbarschs»
sind kleinere Fische sogar die Grundnahrung.
Verbutten
Manche Gewässer beherbergen Unmengen von
Barschen, die dann wegen der Futterknappheit
kaum wachsen können und noch nach zahlreichen
Lebensjahren Zwerge sind. Man spricht dann von
einem «Verbutten der Bestände». Bei besserem
Nahrungsangebot können Barsche nach einem
Laichhilfe für Egli – einfach und effizient
Sommer schon 9 cm messen – eine Länge, die
manche Exemplare in einem dicht besetzten Wohnrevier
im ganzen Leben kaum überschreiten.
«Rekordbarsche» können 50 cm lang und 5 kg
schwer werden.
Laichzeit und Vermehrung
Flussbarsche laichen von März bis Mai in den flachen
Uferzonen. Die knapp 2 mm grossen Eier sind
zu einem rund 2 cm breiten und bis 1 m langen
«Laichband» verbunden. Mit wenig Aufwand kann
der Mensch dazu beitragen, dass Barsche stets
genügend Laichmöglichkeiten haben (siehe
Kasten).
Als Speisefisch
Die Barsche, Egli oder Krätzer, sind ausgezeichnete
Speisefische und weit herum sehr geschätzt. Eine
sehr eng verwandte und praktisch gleich aussehende
Art, der Gelbbarsch (Perca flavescens), vertritt
den europäischen Barsch in Nordamerika.
Gelbbarsche bleiben allerdings etwas kleiner.
Laichzeit der Egli ist von März bis Mai. Sie legen die Eier, die in einen Laichschlauch eingepackt sind, über Äste, welche in Ufernähe abgesenkt sind. Durch das
Versenken von Tannenbäumen bietet man den Egli weitere Laichmöglichkeiten. So kann man mithelfen, dass sich der Bestand des beliebten Speisefisches
deutlich vermehrt.
2

Netz 2 / Rhône/Rottu: Restaurant Schlosskeller, Brig
Herzliche Gratulation
Die Schweizer Kochnationalmannschaft, welche
zurzeit von den Rhone-Köchen gestellt wird, ist
Ende April 2010 mit drei Silbermedaillen von der
«Culinary Challenge» aus Singapur zurückgekehrt.
Andreas Williner, Betriebsleiter im Restaurant
Schlosskeller, ist seit Jahren aktives Mitglied dieser
Walliser Kochmannschaft.
Der 1982 geborene und mit verschiedenen Diplomen
ausgezeichnete Koch, Andreas Williner, wurde
bereits im Oktober 2008 als Goldfisch-Gastronom
anerkannt. Die Tafelübergabe fand am 31. Januar
2009 statt. Sein Beruf ist auch sein Hobby.
So können wir ihm zweimal gratulieren: nachträglich
und bis auf weiteres als absolut jüngster Koch
in unserer Tafelgesellschaft, der mit 26 Jahren die
Netz 2 / Rhône/Rottu: Restaurant Staldbach, Visp
Neu im Wallis!
Restaurant Staldbach, Visp: Neues GF-Mitglied.
GOLDFISCH BESTELLFORMULAR
blaugoldene Tafel «Fischküche mit Auszeichnung»
erhielt sowie zu seiner Zugehörigkeit zur Kochnationalmannschaft,
die mit grossem Einsatz erfolgreich
an verschiedenen Kochwettbewerben teilnimmt.
Sollten Sie, liebe Leserinnen und Leser, demnächst
Ihre Ferien im Wallis verbringen oder sich in der
Alpenstadt Brig aufhalten, wäre das eine Gelegenheit,
nebst der Sehenswürdigkeit «Stockalperpalast»
auch das bestbekannte Goldfisch-Restaurant
Schlosskeller zu besuchen.
Roberto Huber, Netzmeister
Restaurant Schlosskeller, Brig: GF-Gastronom
Andreas Williner vor der Skyline von Singapur.
Das moderne und innovative Restaurant Staldbach
in Visp, das unter der Leitung des bekannten
Küchenchefs Reinmar Eggel steht, gehört seit
Februar 2010 zum Netz 2 Rhône/Rottu. Am 16. Mai
fand die Tafelübergabe statt; der diesbezügliche
Bericht folgt in der nächsten Ausgabe.
Der «Staldbach» liegt rund 2 km vom Bahnhof Visp
entfernt an der Hauptstrasse Richtung Stalden, die
ins Matter- bzw. Saasertal führt. Ein grosser Parkplatz
steht zur Verfügung. Bahnreisenden wird
empfohlen, eines der zahlreichen Postautos zu
benutzen und Halt Staldbach zu verlangen. Herzlich
Willkommen im «Staldbach», eine kürzere oder längere
Pause lohnt sich hier immer.
Weitere Informationen sind im Internet unter
www.staldbach.ch bzw. www.goldenerfisch.ch,
Link «Die Fischrestaurants» einsehbar.
Roberto Huber, Netzmeister
Anz. Stoffsticker für Kochblusen usw. ■ Neue Serie (rechteckig), CHF 9.–/ Stück Total CHF
GF-Kugelschreiber CHF 3.– / Stück
Schlüsselanhänger mit GF-Logo
Sprachversion: ■ d CHF 3.–/ Stück
Gesellschafterabzeichen
■ 18 Karat Gelbgold CHF 200.– (exkl. Versand / R-Post)
■ mit Brillant-Auge CHF 250.– (exkl. Versand / R-Post)
Anhänger
■ 18 Karat Gelbgold CHF 250.– (exkl. Versand / R-Post)
■ mit Brillant-Auge CHF 310.– (exkl. Versand / R-Post)
Name: Vorname:
Adresse: PLZ / Ort: Datum: Unterschrift:
TAFELGESELLSCHAFT ZUM GOLDENEN FISCH Bützbergstrasse 2, 4912 Aarwangen, Tel. 062 923 47 14, Fax: 062 923 47 13, E-Mail: info@goldenerfisch.ch
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Netz 17 / St.Gallen/Appenzell/FL: Restaurant Stadthof, Rorschach
41. ordentliche Generalversammlung der Tafelgesellschaft
Die Netzmeisterin des Netzes 17, Lotty Almer, lud
zur Generalversammlung nach Rorschach ein. Rorschach,
die Stadt im Osten der Schweiz am Südufer
des Bodensees gelegen. Im Frühmittelalter
wurde das Dorf Rorscahun genannt. Im Jahre 947
verlieh König Otto I. dem Abt Graloh vom Kloster
St.Gallen das Markt-, Münz- und Zollrecht zu Rorschach.
Um das Jahr 1000 war Rorschach Durchgangsort
der grossen Pilgerzüge.
Von nah und fern reisten die Teilnehmer ins Restaurant
Stadthof an. Pünktlich begrüsste Netzmeisterin
Lotty Almer die Anwesenden. Nach der ersten Stärkung
teilten sich die Gäste in zwei Gruppen auf.
Das Rahmenprogramm, eine Stadtführung, wurde
unter der Leitung von Herrn Fischer und Maureen
Müller, Ehefrau des Stadtpräsidenten, durchgeführt.
Zahlreiche Wissensdurstige schlossen sich
den Führern an. Sie sollten das nicht bereuen, denn
selbst Ostschweizer entdeckten einige interessante
Neuigkeiten in Rorschach.
Stimmiger Einstieg
Die zweite Gruppe fand sich im Saal des Restaurants
Stadthof ein. Stadtpräsident, Nationalrat und
Goldfisch-Gesellschafter Thomas Müller begrüsste
die Anwesenden und überbrachte die besten Willkommensgrüsse
der Stadt. Ein sehr interessantes
Statement führte er in seiner Ansprache an: «Der
Stadtpräsident ist höchst erfreut, dass sich die
Tafelgesellschaft zum leiblichen Genuss in angenehmer
Atmosphäre bekennt. Ja, die Genusswelt
sogar als Hauptaktivität der Gesellschaft nennt.
Dieses Ziel in einer Zeit, in der Räte tagelang über
Verbote von Genussmitteln debattieren. Dieser
Virus führt schon so weit, dass spitzfindige Köpfe
den Bodymassindex staatlich festzulegen anstreben.
Es fühlt sich an, als ob sich die Politik oder
interessierte Kreise der Bevormundung seiner Bürger
beauftragt fühlen. Derartige Vorschriften und
4
Restaurant Stadthof, Rorschach: Die Service- und Küchenbrigade umgeben von René und Barbara Kettenmayer
(links) und Netzmeisterin Lotty Almer und Tafeldame Margrit Kunz (rechts).
Verbote in einem Land, das sich bei der Gründung
die Freiheit auf die Fahne schrieb. Sie geben Anlass
zu denken…» Diese einleitenden Worte könnten
als «Genussmittel» deklariert werden. Eine Ansprache,
die einen wunderbaren Rahmen der Tagung
darstellte. In der Folge eröffnete der Tafelmeister
Tino Alberto Stöckli die Generalversammlung. Alle
Traktanden (Traktandenliste, Protokoll, Jahresbericht,
Jahresrechnung, Décharge, Budget und Jahresbeiträge)
wurden einstimmig angenommen. Der
Antrag von Lotty Almer, Netz 17 zwischen Altstätten
und Oberried zu teilen, wurde auch ohne Gegenstimme
angenommen. Für das neue Netz 19
(Alpenrhein/Fürstentum Liechtenstein) wurde Hans
Enzler als Netzmeister glanzvoll gewählt. Ebenso
wurde Manfred Blaser als neuer Netzmeister des
Netzes 4 gewählt. Er wird sich zusätzlich auch noch
um das Netz 1 kümmern. An dieser Stelle dankt der
Vorstand Sascha Mathys für seine geleistete Arbeit.
Auf diese Generalversammlung hin reichte Lotty
Almer ihren Rücktritt auf Ende 2010 ein. Erwin
Vogel wird das Netz 17 übernehmen und für das
Netz 16 wird auf Ende Jahr ein Ersatz gesucht.
Ehrenfisch Hanspeter Flückiger ist als Obmann
zurückgetreten. Die Vereinigung der Ehrenfische
wählte brieflich Herbert Huber als neuen Obmann.
Dem scheidenden Obmann danken wir für seine
Arbeit und seinem Nachfolger wünschen wir viel
Glück. Der Vorstand freut sich auf die Zusammenarbeit
mit all den Neugewählten.
Manfred Blaser stellt sich als Kandidat fürs Netzmeisteramt
im Netz 4 vor. Restaurant Stadthof, Rorschach: Der Stadtpräsident vor versammelter Gesellschaft.

Tafelmeister Tino Alberto Stöckli, neugewählter
Netzmeister fürs Netz 4 Manfred Blaser, neuer
Ehrenfisch Martin Wetz, neugewählter Netzmeister
für das neue Netz 19 Liechtenstein, Alpenrhein
Hans Enzler und Tafeldame Margrit Kunz.
Unter «Verschiedenes» gab die angestrebte Änderung
im Guide Fischelin, das Ambiente mit farbigen
Fischen zu kennzeichnen, regen Diskussionsstoff.
Im Guide 2011 wird diese Änderung wohl noch
nicht vorgenommen, aber eine Umfrage bei den
Wirten ist im Gang. Über den genaueren Hergang
der Generalversammlung gibt das offizielle Protokoll
Auskunft.
Wahre Gaumenfreuden
Nach dem offiziellen Teil des Tages ging es über
zum Apéro zum Pavillon am See. Wie bestellt verflogen
die Wolken und die Sonne blickte dazwischen
auf die fröhlichen Geniesser am Wasser. Ein
Pendant zur Tagung, ganz nach dem Motto: «Nach
em Rägä schiint d‘Sunnä…» Eine besondere
Freude war es, die «Sonnenkönigin», das neueste
Motorschiff der Bodenseeflotte, direkt beim Pavillon
zu sehen. Ein Anblick, der allein die Reise nach
Rorschach entschädigte. Anschliessend ging es
zum festlichen Dinner zurück in den feierlich
gedeckten Saal. Was dann aufgetischt wurde, ist
ein Genuss, der nie zu Ende gehen sollte. Jeder
Gang war eine Freude für den Gaumen wie auch
die Augen. Auch das Servicepersonal zeigte sich in
einer Freundlichkeit und Präzision, die es kaum zu
übertreffen gibt.
Herzlichen Dank
Ein herzliches Dankeschön sei an dieser Stelle der
Stadt Rorschach und deren Präsidenten ausgesprochen.
Die Stadt zeigte sich sehr zuvorkommend
und offerierte den Apéro im Pavillon am See.
Ausserdem trug das Office des «Stapis» mit Rat
und Tat zum guten Gelingen dieser Tagung bei.
Ebenfalls dankt der Organisator den Sponsoren für
die Verpackung und den Inhalt des Give-Away-Präsents.
Es sind dies: Die Mineralquelle Gontenbad
für die Tragtasche mit zwei Flaschen Flauder, die
Zwei Präsidenten unter sich: Thomas Müller und Tino Alberto Stöckli.
Roulade von der Lachsforelle und
Tatar vom geräucherten Bodenseefelchenfilet
Weissweinsüppchen vom Thaler Chardonnay
mit pochierten Saiblingsnocken und
karamellisiertem Selleriestroh
Gebratenes Zanderfilet
mit weisser Morchelsauce, Bärlauchrisotto,
Spargelspitzen und Cherrytomaten
Zweifarbiges Schoggiparfait
auf Erdbeerragout und Pistaziensauce
Kaffee und Kleingebäck
Mosterei Möhl Stachen TG für die Flasche alkoholfreien
Obstwein, die Brauerei Locher AG Appenzell
für die Flasche Whisky Säntis Malt Swiss Highlander
sowie die Stadt Rorschach für den ausführlichen
und interessanten St.Galler Stadtführer.
Hans Enzler, Vize-Netzmeister
Ein Zürcher-Tisch mit Vize-Netzmeister Toni Wolf und seiner Partnerin Rebecca Anderegg in der Bildmitte.
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Netz 11 / Innerschweiz: Hotel Winkelried, Stansstad
Ein neuer Fisch im Netz 11
Hotel Winkelried, Stansstad: Jeannette Koller (Geschäftsführerin), Oliver Bark (Küchenchef), Küchen- und
Servicepersonal, Monika Himmelrich (Vize-Netzmeisterin 11) und Bruno Himmelrich (Netzmeister 11).
Tafelübergaben sind auch im Netz 11 nicht alltäglich
und somit ein besonderer Festtag. Die Auszeichnung
gebührt einem Hotel mit gepflegtem
6
Das Hotel Winkelried
stellt sich vor
Direkt am Vierwaldstättersee inmitten einer
zauberhaften Landschaft laden wir Sie zum
Geniessen und Verweilen ein. Umgeben von
bekannten Bergen wie Pilatus, Titlis, Stanserhorn,
Rigi und Bürgenstock befindet sich unser
Hotel unmittelbar neben der Schiffsanlegestelle
der Kursschifffahrt – ideal also, um die schönsten
Ausflugsziele und berühmtesten Sehenswürdigkeiten
der Innerschweiz mit kurzen
Anfahrtswegen zu erreichen. Ein Strandbad mit
geheiztem Pool, Sandtennisplätze, kilometerlange
Spazierwege entlang dem See, am anderen
Ufer die attraktive Stadt Luzern – alles in
nächster Nähe.
In zauberhaftem Ambiente – mit See und Bergsicht
– bleiben Feste unvergesslich. Das gediegene
à la carte Restaurant «Seeblick» oder das
rustikale Dorfrestaurant «Winkelriedstübli» bieten
Ihnen den passenden Rahmen für kulinarische
Glanzlichter und gemütliche Stunden.
Direkt neben der Schiffsstation lädt unser
«Hafenrestaurant» mit seiner romantischen
Seeterrasse zu Tafelfreuden. Wir verwöhnen Sie
mit südländischem Charme und servieren Ihnen
herrliche italienische Spezialitäten und feinste
Pizzen aus dem Holzofen.
Service und einer ausgezeichneten Fischküche, in
welcher die Chefin Jeannette Koller noch selbst
Hand anlegt. Die Aufnahmehürde hatte das Winkelried-Team
hervorragend gemeistert. So durfte ich
an der feierlichen Tafelübergabe Gäste aus der
Familie, Vertreter der GAMAG AG, Gastronom Walter
Sägesser, Lieferanten sowie Lokalpresse, fast den
kompletten Gemeinderat von Stans sowie die Vorsteherschaft
und den GF-Fotografen Bernd Spahni
mit Frau Christa im wunderschönen Seesaal
begrüssen. Bereits beim Apéro mit den feinen
Häppchen herrschte beste Stimmung.
Küchenchef Oliver Bark und seine Crew offerierten
dann ein Festmenü, das keine Wünsche offen liess.
Auch der Wein passte genau zu jedem Gang. Nach
dem Hauptgang war es an den Vertretern der Vorsteherschaft,
mit der Tafelübergabe-Zeremonie zu
beginnen. Der Netzmeister übergab das Wort an
Tafelherrn Heinz Weber, welcher in lockerer Art
einen kurzen Einblick in die Tätigkeit der Tafelgesellschaft
gab. Tafeldame Margrit Kunz erläuterte
das Testverfahren und übergab die Urkunde an den
Küchenchef Oliver Bark. Nach ein paar mahnenden
Hotel Winkelried, Stansstad: Schönes Ambiente
direkt am See.
Der Küchenchef
empfiehlt…
Sauerbraten vom Stör
Für dieses feine, aber etwas
aufwändige Fischgericht,
kaufe ich gleichmässig
grosse Störtranchen mit
Haut und einem Gewicht von 160 Gramm.
Diese werden über Nacht in einem kräftigen
Fischfond eingelegt.
Für die Zubereitung nimmt man den Fisch aus
der Marinade heraus, trocknet ihn ab und
würzt ihn leicht mit Zitronenpfeffer und Meersalz.
Die Marinade wird um die Hälfte eingekocht
und mit einem kräftigem Barolo und dunklem
Kalbsfond abgeschmeckt. Um den Säuregehalt
der Sauce zu erhöhen, gibt man zum Schluss
noch einige Tropfen gut gelagerten Balsamico
hinzu.
Das Störfilet wird jetzt auf der Grillplatte bei
160 Grad von beiden Seiten angebraten und
zusammen mit der Sauce auf die vorgewärmten
Teller angerichtet.
Als Beilagen passen zu diesem Gericht Kartoffel-Petersilienmoussline
und junges Sommergemüse.
Viel Spass beim Ausprobieren und «en Guete».
Worten, der Tafelkultur und der Fischkochkunst
Sorge zu tragen, überreichte Tafelmeister Tino
Alberto Stöckli die begehrte Tafel schliesslich an
Gastgeberin Jeannette Koller. Unter grossen
Applaus wurde anschliessend die Küchenmannschaft
sowie das freundliche und zuvorkommende
Servicepersonal vorgestellt. Wir waren uns alle
einig, es war ein wunderschöner Abend – wir kommen
gerne wieder! Nochmals möchte ich der Gastgeberin
herzlich für die grosszügigen und persönlichen
Einladungskarten danken. Wir konnten so
wieder zwei neue GF-Mitglieder fischen – Petri
Heil. Wir freuen uns sehr, dass das Netz um ein
Lokal mit sehr guter Fischküche reicher ist!
Bruno Himmelrich, Netzmeister
Bachforellentatar mit Spargelspitzen
und Wasabigelee
Pot au feu aus dem Vierwaldstätter-See
mit Kräuterschaum
Pochierter Karpfen
auf Grünteetagliolini an Ingwersauce
Sauerbraten vom Stör an Barolojus
Kartoffel-Petersilienwurzel-Mousseline
Variation von Babygemüse
Süsse Polenta mit Rhabarber
Erdbeeren und hausgemachte Limettenjoghurtglace
serviert im Einmachglas

Netz 13 / Zürich-Thur: Gasthof Löwen, Elgg
Wir haben einen Löwen im Netz 13
Gasthof Löwen, Elgg: Margrit Kunz, Heinz Iseli, neuer GF-Wirt Angelo Meloni, Beat F. Hostettler und Willy
Meier freuten sich anlässlich der Tafelübergabe.
Der Gasthof Löwen in Elgg ist neu im Netz 13! Ein
grosser Wunsch vom Wirt und Koch Angelo Meloni
ging in Erfüllung. Die Tafelübergabe kombiniert mit
einem Netztreffen konnte bei strahlendem Frühlingswetter
gefeiert werden. Mit 50 Teilnehmern
war der Anlass ausgebucht. Dank des sommerlichen
Wetters konnte der Apéro im Freien durchgeführt
werden. Zur grossen Überraschung tauchte
die Reitermusik Elgg auf und bewies ihr musikalisches
Können. Bei spanischem Weisswein und fei-
Netz 15 / Schaffhausen-Rhein: Alte Rheinmühle, Büsingen
«Alte Rheinmühle», der Sonderfall
Alte Rheinmühle, Büsingen: Rheinmühle-Chef
Andreas Fischer dankt der Goldfisch-Leitung für die
Aufnahme in die Tafelgesellschaft.
Das direkt am Rheinwasser stehende Restaurant
Alte Rheinmühle in der Deutschen Gemeinde
Büsingen ist – wie der Ort selbst – ein Sonderfall.
Das Gemeindegebiet hat keine gemeinsame
Grenze mit Deutschland, sondern ist vielmehr ganz
von Schweizerischem Staatsgebiet umschlossen.
Es steht eine Deutsche Telefonkabine neben der
Schweizerischen Post und der Fussballverein spielt
nen Tapas liessen sich die anwesenden Gäste und
Goldfische gerne verwöhnen. Bei der anschliessenden
Begrüssung konnte der Netzmeister die Delegation
der Vorsteherschaft willkommen heissen, so
Heinz Iseli mit Frau Lisbeth, Margrit Kunz mit Partner
Sigi und Beat F. Hostettler. Ferner war es ein
Vergnügen, die anwesenden Pressevertreter der
Winterthurer Zeitung und der Elgger Zeitung
begrüssen zu dürfen.
Das wunderbare Menü war von einem Hauch Spa-
in der Schweizerischen Liga. Dies alles ist die Folge
geschichtlicher Entwicklungen zur Reformationszeit.
Bürgermeister Gunnar Lang erfreute die über
60 Gäste an der feierlichen Tafelübergabe in der
Rheinmühle mit seiner unnachahmlich humorvollen
Art, Geschichtliches zu vermitteln. Er sei über
die Goldfischtafel in seinem Dorf sehr stolz, denn
eine Schweizerische Auszeichnung zu erhalten
zeige, dass in den Regionen pragmatisch zusammengearbeitet,
aber auch zusammen das Leben
genossen werden könne.
Vize-Netzmeister Eckhard «Hardy» Krüger, der das
ganze Prozedere seit der Anmeldung bis zum Festtag
gekonnt durchzog, hiess Gäste aus Politik,
Fremdenverkehrskreisen und Schauspiel willkommen.
Und man darf es vorwegnehmen: Hier hat
alles gepasst! Menüauswahl, Kochkunst und Service
– alles lief perfekt ab und ein Genuss folgte
dem anderen. Besonders gefallen hat dann als Krönung
eines ausgezeichneten Fischmahls das Steinbuttfilet
mit Bärlauchkruste und Morchel-Spargelragout.
Die Tafelverleihung, vorgenommen durch
Tafelmeister Tino Alberto Stöckli, war der Höhe-
Lauwarmer Meeresfrüchtesalat
Pikante Consomme mit Eglifilet
Sorbet «blue lagune» nach Ernest Hemmingway
Welsfilet in Crêpe-Teig auf Hummersauce
Spanischer Käse mit Quittenmark
Creme Catalan mit Safran
nien geprägt, hatte Angelo Meloni doch 10 Jahre in
Spanien gearbeitet. Er konzipierte die Speisenfolge
als «Menu surprise» und erklärte jeden Gang vor
dem Service persönlich. Unsere Netzkellermeisterin
Evelyne Wilhelm kommentierte die auf das
Menü abgestimmten Weine mit grosser Fachkompetenz.
Zudem genossen wir die Zwischenüberraschungen
wie das spezielle Sorbet und den spanischen
Käse. Das abschliessende Dessert mit einer
Creme Catalan spezial rundete den gastronomischen
Schlusspunkt mit Bravour ab.
Die feierliche Tafelübergabe wurde gekonnt von der
anwesenden Vorsteherschaft durchgeführt. Mit
sichtlich grosser Freude nahm Angelo Meloni als
Wirt und Küchenchef seine Insignien entgegen. Er
freute sich mit seinen Mitarbeitern über die erhaltene
Auszeichnung und gelobte die Grundsätze der
Tafelgesellschaft aufrecht zu erhalten. Mit Blumen
begrüsste Netzmeister Willy Meier den neuen GF-
Wirt in seinem Netz. Als Gäste dieses Anlasses
konnte der Netzmeister ausserdem Hanspeter und
Claire Wiederkehr als neue Mitglieder herzlich willkommen
heissen. Zufrieden und um ein Erlebnis
reicher löste sich die Gesellschaft am späteren
Nachmittag auf. Eine Tafelübergabe, die in unserer
Erinnerung bleiben wird. Willy Meier, Netzmeister
Zandercarpaccio mit Thunakern und Sprossensalat
Safranisiertes Süppchen mit zweierlei
Forellenklösschen und Kräuterüberraschung
Seezungen-Bärenkrebsröllchen auf Carmarguereis
mit weissem Tomatenschaum
Steinbuttfilet mit Bärlauchkruste und
Morchel-Spargelragout
Feinster Stilton mit Ratatouillesorbet
Rhabarber Tarte tatin mit pikantem Erdbeersalat
punkt an diesem genussreichen Tag. Vize-
Tafelmeister Heinz Iseli und Testerchefin Margrit
Kunz waren des Lobes voll. Das Personal nahm die
Auszeichnung mit sichtlichem Stolz unter dem
langanhaltenden Applaus der Gäste entgegen. Die
Alte Rheinmühle, rechtsseitig am Rhein gelegen,
eignet sich besonders für einen kleinen Wochenendtrip.
Das Gebäude bietet wunderschöne Hotelzimmer.
Und den Pass kann man getrost zu Hause
lassen, die Landesgrenze sieht und spürt man
nicht.
Die nächste Chance hier zu tafeln bietet sich am
Netztreffen vom Samstag, 26. Juni 2010.
Willi Josel, Netzmeister
7

Netz 8 / Basel und Umgebung: Hotel Engel, Frick
Gelungenes Jubiläums-Netztreffen
Hotel Engel, Frick: Die Küchen- und Service-Crew mit Wirt Markus Hiltbrunner (links) und Küchenchef Walti
Hildebrand (6.v.l.).
Am 27. März 2010 fand im Hotel Engel in Frick ein
besonderes Jubiläums-Netztreffen statt: 10 Jahre
Goldfisch und 30 Jahre Gastfreundschaft mit Partnerschaft
zwischen Ehepaar Janine und Markus
Filet 2 / Rhône/Rottu: Hôtel-Restaurant »Au Manoir d’Anniviers», Vissoie
Que du bonheur!
Hôtel-Restaurant »Au Manoir d’Anniviers», Vissoie: Elle n’est pas belle la vie ?
Une magnifique journée printanière nous accueillait
samedi, le 24 avril 2010 au Val d’Anniviers.
Notre rencontre traditionnelle n’était pas question
de seulement assouvir notre faim et étancher
notre soif, mais de passer quelques heures en
bonne compagnie entre amis qui aiment la bonne
8
Hiltbrunner und Küchenchef Walti Hildebrand. Zur
Freude des Netzmeisters waren 28 Goldfische
sowie Tafelmeister Tino Alberto Stöckli mit Partnerin
Verena und Netzmeisterin Vreny Meier mit Part-
chère des poissons. Une trentaine de membres se
sont donc retrouvés pour l’apéritif dans la cave
vénérable de la commune dont l’intérieur crée
avec les tonneaux et les channes en étain une
ambiance de fête. Après ce verre d’un Fendant
gouleyant, accompagné d’amuse-bouches variés
Gebackene Eglifilets
(fish4future, Canada)
Fish Chowder (Seeteufel)
Flusskrebse Peperocini mit Spaghetti
Zander Frühlingsart auf Spargelbett
mit neuen Bratkartoffeln (fish4future, Canada)
Käsebuffet
Dessertbuffet Hotel Engel
ner Ernst der Einladung gefolgt. Nach dem Apéro
nahmen wir an den festlich gedeckten Tischen die
zugewiesenen Plätze ein und freuten uns auf das
bevorstehende Essen. Nach dem obligaten Fischruf
begann der Service. Das Fischdinner mundete allen
ausgezeichnet und das reichhaltige Käse- und Dessertbuffet
rundete dieses aufs Vorzüglichste ab.
Die Dankesworte von Tafelmeister Tino Alberto
Stöckli und Netzmeister Thomas Hänggi zum 10-
Jahr-Jubiläum waren voll des Lobes und wurden
mit einem tosenden Applaus der Anwesenden
bestätigt. Mit sichtlichem Stolz nahmen die beiden
Eigentümer Markus Hiltbrunner und Walti Hildebrand
die Jubiläumsurkunde entgegen. Ein grosser
Dank ging an die Service- und Küchenbrigade, welche
uns hervorragend bewirtete und uns kulinarisch
so richtig verwöhnte. Wir freuen uns auf weitere
Anlässe im Hotel Engel, sei es im Kreise des
Goldenen Fisches oder bei einem privaten Besuch.
Das gemütliche Netztreffen klang zu später Stunde
aus. Wir kommen gerne wieder nach Frick.
Thomas Hänggi, Netzmeister
La terrine de saumon au poivre vert
Le risotto aux écrevisses et ses asperges
La soupe de poissons et son toast à l’ail
L’omble chevalier sur son lit de courgettes
Sauce fenouil
L’Edel de Cléron
Le strudel aux pommes
et appréciés par l’ensemble des convives, nous
avons passé à table au »Manoir d’Anniviers» pour
déguster le menu ci-dessus, concocté avec grand
soin par le chef de cuisine Pierre Bourgeois et ses
aides.
Le menu entier fut un régal pour les yeux et le
palais par sa présentation, son raffinement et sa
qualité extraordinaire. Un poème de délicatesse en 6
plats. Le Maître de filet a félicité tous les acteurs en
cuisine et au service du travail effectué avec compétence,
savoir-faire et amabilité. Les applaudissements
nourris ont été bien mérités.
Encore un très grand merci à nos hôtes, la famille
Bourgeois-Melly, pour son hospitalité et sa générosité,
en ajoutant nos meilleurs souhaits à la patronne
Sonia pour un prompt rétablissement. Une fois de
plus, une rencontre réussie de laquelle on se souviendra
avec plaisir.
Roberto Huber, Maître de filet

Netz 6 / Aare-Bern: Gasthof zum goldenen Löwen, Langnau i.E.
Keine Wünsche mehr offen
Gasthof zum goldenen Löwen, Langnau i.E.: Gastgeber Beat Soltermann mit seiner jungen Küchencrew.
Bei schönstem Frühlingswetter, jedoch mit der
Wolke aus Island vom Vulkan «Eyjafjallajökull» am
Himmel, wurden im Wintergarten des Gasthofs zum
goldenen Löwen die Tische festlich gedeckt. Nach
dem Apéro mit den Fisch-Häppchen waren alle
Fischliebhaber auf das 5-Gang-Menü gespannt.
Das angekündigte Fischmahl liess keine Wünsche
offen! Die gut gelaunten GF-Mitglieder wurden bei
Netz 6 / Aare-Bern: Restaurant WohlenFischEssen, Wohlen b. Bern
Klein aber fein
jedem Gang mit wunderschön angerichteten Tellern
verwöhnt. Das Essen war einfach ausgezeichnet!
Ralph Schoch bedankte sich anschliessend mit
einer emotionalen Rede bei den Gastgebern Heidi
und Beat Soltermann sowie dem fachkundigen
Servicepersonal. Von Heidi und Beat Soltermann
haben wir ausserdem einen Gutschein für unseren
Jackpot erhalten – herzlichen Dank! In gemütlicher
Restaurant WohlenFischEssen, Wohlen b. Bern: Klein aber fein – die eingespielte Crew.
Klein aber fein... Aus diesem Grund wurde das
diesjährige Netztreffen im Restaurant Wohlen-
FischEssen gleich doppelt durchgeführt – nämlich
am Freitagabend, 26. Februar sowie am Samstag-
Mit Orangen marinierte Lachsforelle
auf Couscous-Tatar und Salatbouquet
Zartgrüne Erbsensuppe mit Bärlauch
und Felchenfilet-Streifen
Gebratenes Saiblingfilet auf grünen Spargeln
mit Orangen-Hollandaise gratiniert
und Frühlings-Bratkartoffeln serviert
Gedämpfte Seezungenröllchen mit Rauchlachs
angerichtet mit Gambas aus Wildfang und leichter
Currysauce mit Zitronengras und Kokosmilch
dazu zweifarbiger Reis
Feines Erdbeer-Pistazien-Mousse
und Pfefferminz-Stracciatella-Parfait
kombiniert mit Joghurt-Rhabarbersauce
Runde ging das Netztreffen am späteren Nachmittag
dem Ende zu und alle nahmen den Heimweg
aus dem Emmental in allen Himmelsrichtungen
unter die Räder.
Marianne Wenger, Netzmeisterin
Gasthof zum goldenen Löwen, Langnau i.E.: Was
für eine Freude für Augen und Gaumen.
Sushi und Minipastetchen
Meeresfrüchtesalat «Maison»
Hummersuppe
Neuenburger Felchenfilets
auf Safranrahmkraut
Zanderfilets mit Kartoffelgaletten
Gebrannte Creme
mittag, 27. Februar 2010. In einem gemütlichen und
familiären Rahmen wurden wir von Marcel Kissling
aus der Küche mit einem 5-Gang-Menü verwöhnt.
Unter der Leitung von Tatiana Kissling umsorgte uns
auch die Service-Crew bestens. Am Freitagabend
begrüssten wir zudem einige neue Gäste in unserer
Runde. Wer weiss, vielleicht wird aus dem einen
oder anderen das nächste GF-Mitglied.
Die Fisch-Liebhaber genossen jeden Gang aufs
Neue. In gemütlicher Runde konnte rege über Gott
und die Welt diskutiert werden. Unter Applaus
wurde anschliessend die «kleine» Küchencrew
sowie das kundige Servicepersonal vorgestellt.
Gastgeber Marcel Kissling spendete einen Gutschein
für unseren Jackpot. Herzlichen Dank,
Tatiana und Marcel!
Marianne Wenger, Netzmeisterin
9

Netz 13 / Zürich-Thur: Fischbeiz Alte Post, Kaiserstuhl
Netztreffen mit Hindernissen
Fischbeiz Alte Post, Kaiserstuhl: Wirtepaar Karin
und Urs Schumacher mit zufriedenem Netzmeister
Willy Meier.
10
Am Tag dieses Netztreffens im März tobte ein noch
nie da gewesener Schneesturm in Zürich. Sämtliche
Tram- und Busverbindungen fielen aus und
Schneeverwehungen liessen die Strassen zum Teil
nur noch erahnen. Trotzdem schafften 34 Goldfische
den Weg nach Kaiserstuhl. Die Enttäuschung
von Urs und Karin Schumacher war dennoch nicht
zu übersehen. Hatten sie doch alle Vorbereitungen
für ein ausverkauftes Haus getroffen. Aber wer
kann gegen solche Naturgewalten etwas ausrichten?
Um so mehr genossen wir die dargebotenen Köstlichkeiten.
Der Apéro bei Schumachers ist immer
eine Überraschung. Die drei Arten Fischknusperli
mundeten zum dargereichten Weisswein hervorragend.
Anlässlich der Begrüssung konnte der Netzmeister
seinen Netzmeisterkollegen Thomas
Hänggi aus Netz 8 mit Partnerin Beatrice herzlich
willkommen heissen.
Das Menü hatte einem fernöstlichen «Touch» und
fand sehr guten Anklang. Die Kochkunst und die
Netz 14 + 18 / Zürichsee/Oberland und Glarnerland/Walensee: Restaurant Seeli, Bäch
Schöner könnte es nicht sein
Restaurant Seeli, Bäch: Gute Stimmung und Zufriedenheit bei Gastgeber Fredi Bloch mit Küchenbrigade
und Netzmeisterin Vreny Meier.
Was hatten wir doch für ein Wetterglück! Zu den
Netztreffen am Freitagabend und Samstagmittag,
16./ 17. April 2010 präsentierte sich das Wetter von
der besten Seite, auch die Gäste waren in sehr guter
Stimmung – dazu trugen natürlich die Küchenbrigade
und das ausgezeichnete Servicepersonal einen
wesentlichen Teil bei, ein herzliches Dankeschön!
Schon der vom Haus offerierte Apéro mit Fischknusperli
und leckeren Poulet- und Kalbfleisch-Kugeln
liess keine Wünsche offen. Auch das anschliessende
Fischmenü war ausgezeichnet und kreativ, wie wir
es von der Seeli-Crew gewohnt sind.
Am Freitagabend konnten wir das Fischmahl in den
alten, gepflegten Stuben geniessen und ich durfte
Würzige Ingwerschaum-Suppe
Forellenfilet auf Zitronengras-Spiessli
Welsfilet mit leichtem Kokosmantel
auf Asia-Gemüsesalat
Koreander-Sesamölsauce
Rotes Thai-Curry
mit Zanderfilet, Red Snapper, Riesencrevetten
auf Basmati-Reisring
Luftiges Mangomousse
Ananassorbet
Exotischer Fruchtsalat
Kokosmakrönli
Liebe zum Beruf von Urs Schumacher hat uns einmal
mehr überzeugt. Die wunderbar angerichteten
Teller, wie immer unter der charmanten Leitung von
Karin Schumacher und ihrer Service-Crew dargereicht,
erfreuten alle Teilnehmer. Mit grossem
Applaus bedankten wir uns bei Küche und Service.
Wir durften echte Gastfreundschaft erleben und
freuen uns aufs nächste Mal. Gerne hoffen wir,
dass Petrus es im kommenden Jahr nicht zu einem
ähnlichen Zwischenfall kommen lasse. Zufrieden
löste sich die Tafelrunde gegen Abend auf.
Willy Meier, Netzmeister
Zürichsee-Fischrahmsuppe mit Gemüsespiessli
Gefülltes Saibling-Felchen-Röllchen
auf Frühlingsspinat
Gebratenes Zanderfilet mit grünen Spargeln
und Kartoffel-Wasabipüree
Käseteller mit Davoser-Birnbrot
oder Erdbeeren-Variation
als Gäste Netzmeister Fredy Gossweiler mit Gattin
Marianne begrüssen und Kurt Waldvogel, Gourmet-
Gastkolumnist und Coach für Hotel- und Gastronomie
in Wald, als neues Mitglied willkommen heissen.
Speziell freute mich, dass ich unseren
«Goldfisch-Nachwuchs» vorstellen konnte, denn
die Aufnahmetest erfolgreich bestanden und in
unseren Kreis aufgenommen wurde vor kurzem
das Hotel-Restaurant Rössli in Hurden am See.
Geschäftsführer Heinz Krammer war mit seiner
Küchenchefin und dem Sous-Chef anwesend. Der
«Schnupperkurs» hier in einem der Betriebe, der
als hervorragend gewertet werden kann, hat ihnen
sicherlich Ansporn gegeben. Auf alle Fälle freuen
wir uns jetzt schon auf die feierliche Tafelübergabe
am 31. August 2010.
Am Samstagmittag konnten wir zum ersten Mal in
all den Jahren unser Netzessen im Pavillon durchführen.
Da kamen Sommergefühle auf und einige
genehmigten sich nach dem Essen sogar im Garten
einen Abschiedstrunk, auch Ehrenfisch Walter Rüttimann
mit Gattin Vre war dabei. Die Gäste Valentina
Mazzoleni und der bekannte Fischbuchautor
Maître Treichler mit seiner Ursula haben spontan
die Beitrittserklärung unterschrieben und sich
bereits für das nächste Fischessen wieder angemeldet.
Vreny Meier, Netzmeisterin

Netz 15 / Schaffhausen-Rhein: Hotel-Restaurant Krone, Diessenhofen
Alle Abstimmungen gewonnen
Hotel-Restaurant Krone, Diessenhofen: Das Menü
wurde einstimmig zum Festessen erklärt.
Bereits beim Apéro mit «Fischchnusperli» wussten
die Goldfische, dass heute ein besonderer Tag werden
würde. Für einmal sassen alle an einem einzigen,
langen Tisch. Ein fröhliches Ambiente breitete
sich aus und jeder sprach mit jedem – ein stimmiges
Netztreffen! Dazu beigetragen hat auch Franz
Oberholzer mit einem Vortrag über Forellen aus dem
Boden- und dem Untersee. Die für das Fischmahl
bereitliegende Forelle durfte ob ihrer Grösse von
allen bestaunt werden. Uns wurde auch erklärt, wie
man eine Zuchtforelle von einer frei im Gewässer
Netz 15 / Schaffhausen-Rhein: Restaurant Schaffhauserhof, Schaffhausen
Ein hervorragender Einstand
aufgewachsenen Forelle unterscheiden kann. Man
erkennt dies an der – aber nein, wer es wissen will,
frage einfach die Goldfische im Netz 15.
Nach dem Blattsalat, von exotischen Früchten
begleitet, folgte eine Fischsuppe mit Pfiff, ausgezeichnet
und von allen gerne genossen. Ein Strudel
mit Zanderfilets auf einer Hollandaise mit frischem
Kerbel mundete dermassen, dass von der Möglichkeit
des Supplements reichlich Gebrauch gemacht
wurde. Und dann folgte die riesige Forelle aus dem
Bodensee. Prächtig auf der Platte, noch prächtiger
auf dem Teller. Neue Goldfische, an einer Tafelübergabe
spontan dem Goldenen Fisch beigetreten,
wollten es gar nicht glauben, dass es bei den Netztreffen
solche kulinarische Sternstunden geben
würde.
Dann sollte alles den gewohnten Lauf nehmen. Alle
harrten der Laudatio des Netzmeisters, die Crew
stand bereit. Ja und dann geschah das Unerwartete:
Der goldige «Plämpel» löste sich von der
Schärpe und dem Netzmeister kam die gesamte
äussere Würde abhanden! Das führte spontan
zurück auf den demokratischen Weg. Über jeden
Restaurant Schaffhauserhof, Schaffhausen: Fröhliche Gesichter nach dem Lob des Netzmeisters.
Von nah und fern trafen die Goldfische ein, um den
Schaffhauserhof beim ersten Netztreffen nach der
Tafelübergabe kennen zu lernen. Es kann vorweg
genommen werden: Niemand brauchte sein Kommen
zu bereuen. Auch der in und um Schaffhausen
bestens bekannte Zeitungs- und Fernsehjournalist
Walter Joos war des Lobes voll. Und er konnte so
manchen überraschen, war er vor vielen Jahren
doch selbst Netzmeister im damals noch wesent-
lich grösseren Netz Rhein.
Was Rolf Böhi, ehemaliges Mitglied der Schweizerischen
Kochnationalmannschaft, mit seiner Crew
kredenzte, war in jeder Hinsicht überzeugend. Nicht
nur geschmacklich, sondern auch die farbliche
Abstimmung der Gerichte und der Saucen trug zum
ausgezeichneten Gesamteindruck bei. Nach dem
reichlichen Apéro folgte mit dem ersten Gericht
bereits ein Höhepunkt. Eine marinierte Forelle und
Blattsalat mit Mango, Papaya und Avocado
an einem Citrus-Dressing
mit Fischterrine
Klare Fischsuppe
Strudel gefüllt mit
Filets vom Zander auf einer
Hollandaise mit frischem Kerbel
Filet von Bodenseeforelle
in Butter gebraten
grüner und weisser Spargel
neue Kartoffeln
Parfait-Glace «Marie Brizard»
Erdbeeren und Rahm
Gang wurde einzeln abgestimmt. Küchenmeister
Franz Oberholzer gewann dabei sämtliche Abstimmungen
ohne Gegenmehr. Die Stimmenden wurden
daraufhin mit einem ausgezeichneten Dessert
und einem Anisschnäpschen belohnt. Zurück blieb
Netzmeisters Traum: Eigene Abstimmungen im
Kantonsparlament auch so komfortabel zu gewinnen,
wie dies Franz Oberholzer mit der gesamten
Mann-, pardon, Frauschaft vormachte. Dieses
Netztreffen wird uns nicht nur wegen der besonderen
Stimmung in Erinnerung bleiben.
Willi Josel, Netzmeister
Marinierte Forelle
Mille-feuilles von geräucherter Lachsforelle
auf Avocadopüree
Bouillabaisse von Süsswasserfischen
Knoblauchbrot
Zanderfilet im Zucchettimantel
auf Karottenpüree mit seiner Garnitur
Eglifilets auf
Trüffel-Mezzaluna und Wirsing
Dessert-Trio
Mille-feuilles von einer Lachsforelle, luftig und
leicht. Was folgte, war Netzmeisters Liebe. Rolf
Böhi servierte uns mit einer hervorragenden Bouillabaisse
aus Süsswasserfischen eine geschmacklich
wunderbare Variante. Besonders fürs Auge,
aber eben nicht nur, war der nachfolgende Zander
im Zucchettimantel. Den Fischabschluss machten
Eglifilets auf Trüffel-Mezzaluna. Grosses Rätselraten
an manchem Tisch, was denn mit Mezzaluna
gemeint sein könnte. Kein Sardisches Gemüse,
sondern Teigtaschen mit einem intensiven Trüffelgeschmack,
den sich alle gerne gefallen liessen.
Vor dem ausgezeichneten Abschluss, dem Dessertteller,
wurde die Crew mit einem warmen und lang
anhaltenden Applaus geehrt.
Goldfische aus anderen Regionen sowie auch
Gäste sind im Netz 15 sehr willkommen. Erstmalige
Teilnehmer befanden, man sei als Neuling gekommen
und würde als Freund verabschiedet. Das
Netztreffen im Schaffhauserhof wird uns als ein
Festmahl in entspannter Atmosphäre in guter Erinnerung
bleiben.
Willi Josel, Netzmeister
11

Netz 16 / Bodensee-Thurgau: Gasthof Schiff, Mammern
Frühlingsgenüsse im Gasthof Schiff
Gasthof Schiff, Mammern: Getafelt wie zu Gotthelfs
Zeiten.
Eine grosse Schar Gesellschafter aus verschiedenen
Netzen erfreute sich in der urtümlichen,
gepflegten Gaststätte aus dem 18. Jahrhundert an
dem von den Wirtsleuten offerierten Apéro. Ein
herrlicher Müller-Thurgauer begleitete die perfekt
gegarten Seeforellenspiessli. Gerne liess man sich
danach an den liebevoll hergerichteten Tischen
nieder. Es ist immer wieder ein heimeliges Gefühl,
wenn man sich in diesem behaglichen und
gepflegten Gasthof fast in Gotthelfs Zeiten zurückversetzt
fühlt.
Wie im Schiff in Mammern üblich, weiss man im
Voraus nie, was am Mittag auf den Tisch kommt.
Zwei bis drei Stunden vor dem Service bringt der
Netz 17 / St.Gallen/Appenzell/FL: Gasthof Rössli, Werdenberg
Edle Valentins-Gala im Rössli
Rote Rosen, rote Lippen und roter Wein, die luden
uns ein, zum Verbringen eines wunderschönen
Abends bei Silvia und Günther Rüscher. Die Gäste
verliehen dem besonderen Abend eine Eleganz
durch gepflegte Abendgarderobe, so wie wir uns das
gewünscht hatten für diese Gala. Zum Einstieg wurden
wir verwöhnt mit einem Cuvée No. 1 E. Obrist
Chardonnay.Wir bedanken uns an dieser Stelle herzlich
bei Jack Nüesch von der Firma Obrist für den
feinen spendierten Weissen. Die Küche reichte drei
ganz speziell bestückte Flammenkuchen dazu. 32
Gäste durfte ich begrüssen. Aus dem Fürstentum
Liechtenstein waren als neue Goldfische Karin und
Günther Marxer sowie Maria Frei-Nigg anwesend.
Aus St.Gallen das Ehepaar Maria und Fritz Huber. Die
roten Rosen wurden dankend und überrascht entgegen
genommen.
Am Tag der Liebe durften wir schliesslich ein vorzügliches
und kreatives Dinner einnehmen. Könnten wir
Punkte vergeben, wir wären bei mindestens 17
angelangt für dieses feine Essen: Bravo Günther und
Crew! Wie schon so oft hatten wir auch dieses Mal
Manni Meier als Gast bei uns. In bewundernswerter
Weise fotografiert er jeweils unsere Anlässe. Wir
erachteten es an der Zeit, ihm dafür zu danken und
machten ihn deshalb zum Ehren-Goldfisch im Netz
17. Der Auftritt der gesamten Küchen- und Service-
Crew wurde begleitet von Klatschen und Standing
12
Gasthof Schiff, Mammern: Apéro in der gemütlichen
Gaststube.
Fischer vom Untersee seine Beute direkt in die
Küche, und daraus kreiert die innovative Küchenmannschaft
jedes Mal ein stets hervorragendes
Fischmahl. So lebt man hier den Gedanken der
Tafelgesellschaft seit über 40 Jahren. Äschen, Seeforellen,
Kretzer und Hecht waren die Ausbeute an
jenem Morgen.
Alle Speisen in der Präsentation wie auch im
Geschmack waren von höchster Fischkochkunst-
Qualität. Bei der Verdankung der Küchenmannschaft
und der stets aufmerksamen und flinken
Bedienung hob der Netzmeister besonders die
Eigenart des Betriebes hervor. Wo gibt es noch
einen Betrieb, welcher seit dem Bau des Gasthofs
Fischburger mit Nüsslisalat und
Bärlauch-Sauerrahmdip
Äsche mit Blattspinat
Seeforelle im Bierteig
Kartoffeln, hausgemachte Mayonnaise
Hecht und Kretzer gebacken
Knusperpommes, Sauce Tatar
Eierlikör- und Erdbeerglace
im 18. Jahrhundert stets in der gleichen Familie
geblieben ist. Der Betrieb wird zudem fast ausschliesslich
mit Familienmitgliedern geführt – nur
im Service steht zusätzlich eine freundliche Fachfrau,
welche aber bereits über 25 Jahre integriert
ist und die Chefin des Hauses kompetent vertritt.
Ein grosser, langer und herzlicher Dankesapplaus
bewies am Schluss, dass alle Teilnehmer einen
äusserst genussreichen und zufriedenen Samstagmittag
erlebten.
Erwin Vogel, Netzmeister
PS: Fühlen Sie sich als Gastronom im Raum
Ostschweiz mit einer guten Fischküche angesprochen
und möchten Sie eventuell unserer
Tafelgesellschaft beitreten? Dann melden Sie
sich beim Netzmeister oder der Geschäftsstelle
des Goldenen Fisches. Gerne informieren wir
Sie unverbindlich!
Amuse-bouches
Artischocken, Cocktailcrevetten und Bouillabaisse
Forelle geräuchert
Tatar, Avocado, Melone, Kokos
Meerrettich-Gewürz Emulsion
Brunnenkresse geschäumt, Basilikum, Sprossen
Loup de mer gegrillt
und Tatar
Zander sanft gegart
und Kalb geschmort
Kürbis püriert, Kartoffel-Flan und Chips
Trüffel, Karotten, grüner Spargel, Petersilie
Zitrusfrüchte-Minestrone
Pfefferminz gefroren
Mandarinen-Flammerie
und Granatapfel
Ovations. Ich wollte und musste Günther einen speziellen
Dank aussprechen, denn die Themenvorgabe
für diesen Abend kam von ihm persönlich und wurde
von Silvia und mir entsprechend ausgearbeitet. Ich
weiss es zu schätzen, wenn nicht immer alles vom
Netzmeister kommen muss. Die Valentins-Gala war
ein sehr gelungener Anlass, der uns noch lange in
Erinnerung bleiben wird.
Lotty Almer, Netzmeisterin
Gasthof Rössli, Werdenberg:
Netzmeisterin Lotty Almer überreicht Manni Meier
ein symbolisches Dankeschön.

Netz 17 / St.Gallen/Appenzell/FL: Hotel-Landgasthof Schiff, Buriet-Thal
Frühlingserwachen am Alten Rhein
Hotel-Landgasthof Schiff, Buriet-Thal: Heinz Weber bei der Präsentation der Crew.
Über 40 Gesellschafter folgten der Einladung zum
Netztreffen. Unter ihnen auch Tafelherr Heinz
Weber mit seiner Gemahlin Rita. Netzmeisterin
Lotty Almer freute sich, die zahlreichen Goldfische
begrüssen zu dürfen. Der in allen Teilen super aufgedeckte
Saal zeigte sich in festlicher Stimmung.
Reichlich ausgeschmückt mit den ersten Frühlingsblumen,
lud das Ambiente zum festlichen Mahle
ein.
Hanspeter Trachsel, Chef des Hauses, kündigte die
einzelnen Gänge an. Lobenswert ist zu vermerken,
dass das Schiff in Buriet die Gäste ausschliesslich
Netz 17 / St.Gallen/Appenzell/FL: Aussichtsrestaurant Weid, Heiden
Adventsnetztreffen in Heiden
mit Fisch aus dem Bodensee bedient. Wird kein
Fang realisiert, gibt es keinen Fisch auf dem Tisch.
Eine Gegebenheit, die grosse Herausforderungen
an die Küche stellt.
Für die Besprechung der hohen Leistungen von
Küche und Service zog sich Heinz Weber seine
vertraute Arbeitskleidung, Kochbluse und -schürze
über. Aufmerksame Ohren hörten zu, was es an
Ausbildung und Training braucht, um eine Küche
über Jahrzehnte derart exzellent zu führen und
Erfolg und breite Anerkennung zu ernten. Vor dem
Dessert stellte Lotty Almer einmal mehr eine Quiz-
Aussichtsrestaurant Weid, Heiden: Gemütlicher Apéro in vorweihnachtlicher Stimmung.
Ein wunderbar klarer, kalter Abend empfing uns.
Zur Überraschung der Gäste nahmen wir den vom
Ehepaar Keller offerierten Aperitif draussen auf der
Gartenterrasse ein. Kellers machten auch hier
ihrem guten Namen alle Ehre. Der Garten war wunderschön
dekoriert. Sie brauchen jeweils eine
Woche für diese aufwändige Arbeit. Wir jedenfalls
fühlten uns wie in einem Märchen und hielten es
Rieslingcrèmesüppchen mit Eglistreifen
und Rouille-Ribelmaistaler
«De Schifflibeck het d'Fisch versteckt»
Tagesfische aus Görtzens Petri-Heil
auf Spargeln, Spinat und Cherries
neue Bratkartoffeln
Eine Goldfisch-Dessertidee
Aufgabe. Zu erraten war jener Goldfisch im Saal,
der sich beruflich mit «schwimmenden Lebensmitteln»
beschäftigte. Spannung kam auf... Schön,
dass die überwiegende Zahl der Gäste bereits zu
Beginn gut zugehört hatte, als Heinz Weber unter
anderem auch als Fischer vorgestellt wurde. Heinz
erhielt denn auch die meisten Nennungen. Trotzdem,
er war nicht des Rätsels Lösung! Zwei Goldfische
errieten die richtigen Namen. Das Los entschied
den Sieger. Bei der persönlichen Vorstellung
von «Was bin ich» wurde das Geheimnis dann
schliesslich gelüftet. Möglich, dass vielen Goldfischen
bewusst wurde, dass es viel Know-how
braucht, um permanent bekömmliche Frittierprodukte
auf den Tisch zu bringen.
Schnell verflossen die Stunden. In der Empfindung
erst angekommen zu sein, war die Uhr schon vorgerückt.
Ein Netztreffen, das sicher vielen in bester
Erinnerung bleibt und zu einem weiteren Besuch
des Lokals animiert. Nochmals herzlichen Dank an
alle Akteure: Gastgeber, Küche, Service und Netzmeisterin,
die es versteht, die Netztreffen mit grosser
Aufmerksamkeit zu leiten.
Hans Enzler, Vize-Netzmeister
Dreierlei von der Forelle
Tatar, geräucht und Lachsroulade
Safran-Forellenrahmsuppe
mit geräuchten Forellenstreifen und Rahmrisotto
Weid-Forellenfilets «Dijonart»
an körniger Senfrahmsauce mit Riesencrevette
Gemüsebouquet, Tricolore-Reis
Dessert-Kreation
zusammengestellt aus aktuellen Nachspeisen
vermutlich auch deshalb so lange draussen im
Wintergarten aus.
Nichts desto trotz begaben wir uns anschliessend
in die warme Stube. Das Restaurant war ebenfalls
festlich dekoriert und lud zum Verweilen ein. Die
Gästeschar war in guter Stimmung und konnte ein
tolles Menü geniessen. Unseren Gastgebern ist es
wieder mehr als gelungen, uns zu verwöhnen – alle
Register wurden gezogen. Die Weid ist immer ein
besonderes «Highlight» in unserem Jahresprogramm
und deshalb auch immer sofort ausgebucht.
Diejenigen, die wir dieses Mal vertrösten
mussten, sind einfach das nächste Mal schneller.
Ein ganz herzliches Dankeschön an Maria und
Erwin und ihrem treuen, aufgestellten Personal für
das tolle Adventsnetztreffen und den offerierten
Apéro. Ihr könnt sicher sein, wir kommen gerne
wieder zu euch. Lotty Almer, Netzmeisterin
13

Ein Gesellschafter erzählt…
Von Dragonern und Fischen
Wie nach der Tafelübergabe im Gasthaus Löwen in
Elgg vom sonderbaren Historiker namens Schalk
erfahren, gibt es eine denkwürdige mündliche
Überlieferung aus der Napoleonischen Zeit. Wie
wahr oder ob Legende, gilt als umstritten, zumal
bei Schalk sein Augenzwinkern die Sicht immer
etwas vernebelt:
Nach einem schweren, verlustreichen Grenzgefecht
mit Napoleons Truppen suchten ein paar
übrig gebliebene Zürcher Dragoner nach ihren versprengten
Pferden im Grenzrückraum. In ihren erdund
blutverschmierten, teils zerrissenen dunkelgrünen
Uniformen mit roten Seitenstreifen und
einem befederten Tschako auf dem Kopf schleppten
sie sich zu Fuss, erschöpft, hungrig und durstig
quer über die Wiesen und durch Wälder, unter der
brennenden Sonne, immer weiter ins Zürcher
Gebiet zurück, ohne auch nur einem ihrer Pferde zu
begegnen. Das Schlachtgetümmel hatte ihre Sinne
so verwirrt, dass ihnen nicht einmal einfiel, ihren
Durst an Bächen oder Dorfbrunnen zu löschen oder
sich gegen den Hunger in Gasthäusern, bei Bauern
oder nur in der Landschaft nach Essbarem umzuschauen.
Stumpf schlurften sie am grelllichten Tag
dahin, ohne ihre Umgebung wahrzunehmen, willenlos
ihre schwer lastenden Umstände ertragend,
am Abend in die Nacht hinein bis zum Morgen.
Am zweiten Tag gelangten sie über eine Wiese zu
einem frisch sprudelnden Bach, der von Schatten
spendenden Sträuchern und Bäumen gesäumt war.
Von selbst fielen die völlig entkräfteten Dragoner
am schattigen Ufer hin, tranken mit letzter Anstrengung
vom Wasser, bevor sie dann alsbald vom tiefen
Schlaf übermannt wurden.
Erst am andern Morgen erwachten sie wieder. Mit
frischer Aufmerksamkeit spürten sie nun ihren
kaum erträglichen Hunger, der sie gierig nach
einem Frühstück suchen liess. Vielleicht einen
Seit der letzten GV läuft in den Reihen der Tafelgesellschaft
ein Wettbewerb mit nicht ganz uneigennützigem
Zweck. Ziel ist es, möglichst viele neue
Gesellschafter anzuwerben. Der erfolgreichste «Angler»
wird belohnt. Nach rund einem Jahr ziehen wir
eine erste Bilanz. Die Ergebnisse liegen vor und die
glücklichen Gewinner in den drei Kategorien sind:
Kategorie Gesellschafter: 1. Rang Monica Himmelrich
mit 8 neu geworbenen Mitgliedern (Fr. 400.–)
Kategorie Netzverantwortliche: 1. Rang Vreni Jost
mit 6 neu geworbenen Mitgliedern (Fr. 400.–)
Kategorie Gastro-Gesellschafter: 1. Rang Beat F.
Hostettler mit 3 neu geworbenen Mitgliedern (leider
kein Preis, da Mindestanforderung von 5 nicht
erreicht)
Herzliche Gratulation an unsere fleissigsten Angler!
Auf gehts in eine neue Runde… Petri Heil!
14
Unsere fleissigsten
Goldfisch-Angler
Gasthof Löwen, Elgg: Die Reitermusik Elgg in Aktion.
Hasen? ein Reh? ein Wildschwein? Einer der Dragoner,
Hannes, erblickte im Bach einen Schwarm
von Forellen, der geradewegs auf ihn zu schwamm.
Die Forellen schienen ihn zu ermuntern nach ihnen
zu greifen, ihr Leben für ihn opfern zu wollen, wie
von einem guten Geist gesandt. Hannes und seine
Kameraden konnten es kaum glauben, aber die
Forellen verharrten an Ort, wie gebannt, ohne
Fluchtneigung, als jeder Dragoner bedächtig, mit
blosser Hand eine Forelle aus dem Wasser holte.
Und wie die Fische wohl ahnten, mussten sie keine
Todesangst, keine Todesqualen ertragen. Die Dragoner
töteten sie achtsam, ohne Schrecken,
schmerzlos.
Als die Dragoner dann um das offene Feuer sassen
und darüber die ausgenommenen Forellen garten,
spürten sie grosse Dankbarkeit. Dem Schlachtgetümmel
entkommen, der Erschöpfung, dem Durst
Wettbewerb
Gewinnen Sie einen Gutschein im Wert von 75
Franken für ein Goldfisch-Restaurant Ihrer Wahl!
Liebe Goldfische
Vielen Dank für die Aufmerksamkeit, welche Sie
unserer Zeitschrift schenken. Als treue Leserinnen
und Leser möchten wir Sie belohnen: mit einem
Gutschein im Wert von 75 Franken, den Sie in
einem beliebigen Lokal der Tafelgesellschaft zum
Goldenen Fisch einlösen können. Das Mitmachen
und Gewinnen ist denkbar einfach. Die Frage lautet:
In welchem Beitrag dieser Ausgabe ist der
nachfolgende Ausschnitt zu lesen?
«Menüauswahl, Kochkunst und Service – alles lief
perfekt ab und ein Genuss folgte dem anderen.
Besonders gefallen hat dann als Krönung eines
entkommen und nun noch die Steigerung des
Glücks, das Geschenk der Fische gegen ihren quälenden
Hunger. Sie schworen, die Fische immer
und ewig hoch zu ehren.
Auch ihre Nachkommen erfüllten den Schwur und
ebenso die späteren Generationen, immer weiter,
weiter, bis zur Gründung der national bekannten
Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch, die sich ja
heute noch eines verheissungsvollen Fortbestandes
erfreut. Ob der Schwur die Gründer der Tafelgesellschaft
bewusst, unbewusst oder gar nicht leitete,
entzieht sich meiner Kenntnis. Jedenfalls
lebten die Zürcher Dragoner mit der Uniform in der
Reitermusik Elgg in der Begegnung mit den
Fischen fort, in der Reitermusik, die neulich bei der
Übergabe der Tafel für den Goldenen Fisch beim
Restaurant Löwen in Elgg munter aufspielte.
Erhard Roth, GF-Mitglied
ausgezeichneten Fischmahls das Steinbuttfilet mit
Bärlauchkruste und Morchel-Spargelragout.»
Nennen Sie uns Seitenzahl und Titel des Beitrages,
und schon ist Ihre Gewinnchance intakt.
Die Lösung senden Sie per Post oder Mail an:
Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch
Bützbergstrasse 2, 4912 Aarwangen
info@goldenerfisch.ch
Einsendeschluss: 30. Juli 2010
Viel Glück!
Übrigens: Der glückliche Gewinner des letzten
Wettbewerbs ist Robert Hunziker-Mathis aus 5637
Beinwil (Freiamt).
Herzliche Gratulation!

Die Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch erfreut sich an Zuwachs
Herzlich Willkommen im Goldenen Fisch
Hotel-Landgasthof Schiff, Buriet-Thal: Die neuen Gesellschafter Ernst und Rita Schönenberger, Cornelia
Benz und Daniel Schwendener, Urs und Arlette Ruckstuhl mit Netzmeisterin Lotty Almer.
Gasthof Rössli, Werdenberg: Netzmeisterin Lotty Almer mit den neuen Goldfischen Karin Marxer, Maria
Frei-Nigg und Günther Marxer.
Sags mit einem Fischgruss…
Goldfisch-Post
Neues aus dem Goldfisch-Teich: Ein absolutes
«Must-Have» für fleissige Briefe-Schreiber und treue
Mitglieder der Tafelgesellschaft sind die prächtigen
Briefmarken mit dem offiziellen Logo des Goldenen
Fisches. Die Marken können im 12er-Bogen gekauft
werden und kosten 12 Franken (B-Post) resp.
15 Franken (A-Post). Unterstützen Sie die Tafelgesellschaft
und zieren Sie Ihre Briefe künftig mit einem
freundlichen Fischgruss. Die Briefmarken sind bei
der Geschäftsstelle erhältlich.
Willkommen
im Goldenen Fisch
Seit der Ausgabe 131 sind
(bis Redaktionsschluss) unserer Tafelgesellschaft
folgende Neumitglieder beigetreten:
Dorsaz Paul + Laurence, Conthey
Eggel Bernhard + Edith, Sion
Engler Hans, Zürich
Gautschi Christian + Emmi, Hagendorn
Heldner Herbert + Franziska, Eyholz
Hiltebrand Josef + Rita, Neuhausen
Kaister Stefan, Basel
Keller / Bollmann Willi + Maya, Seuzach
Kindler Rudolf, Villnachern
Kottler Barbara, Schattdorf
Krähenmann Bruno + Susanna, Unterägeri
Mazzoleni Valentina, Bäch
Moser Hans, Neuenhof
Ruckli-Jauch Joseph + Therese, Zug
Seiler Ernst, Stettfurt
Spillmann Walter + Erna, Dübendorf
Treichler Hans-Ruedi, Rünenberg
Wehrli Eugen + Gundula , Oberrohrdorf
Wiederkehr Hans Peter + Claire, Schwerzenbach
Zenhäusern Arnold + Marianne, Leukerbad
Scherzingen
Pacht oder Kauf
in 8596 Scherzingen, Seestrasse 21
Verpachten oder verkaufen wir das
Restaurant Hecht. Es ist bekannt für
seine regionale Fischspezialitäten in
gemütlichem Ambiente. Hier trifft man
sich zu verschiedensten Anlässen.
Restaurant mit 26 Sitzplätzen
Bankettsaal mit 45 Sitzplätzen
Stübli mit 12 Sitzplätzen
Gartenwirtschaft
eigene Parkplätze
Wir bieten Ihnen nicht nur interessante
Konditionen, sondern unterstützen Sie
auch aktiv in der Startphase. Damit steht
Ihnen für den Erfolg nichts im Wege.
Packen Sie diese Chance! Arbeiten Sie
mit Profis zusammen. Sie werden es
nicht bereuen.
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Redaktion:
Martin Suter Tel. G 062 765 13 12
Tannenweg 10 Tel. P 062 771 62 79
5734 Reinach Fax 062 765 13 15
msu@wynentaler-blatt.ch
Druck:
Thomann Druck AG Tel. 033 952 14 00
Museumsstrasse 23 Fax 033 952 14 01
3855 Brienz info@thomann-druck.ch
Die neue Adresse seit 1. Februar 2010 lautet:
Geschäftsstelle:
Tafelgesellschaft zum Tel. 062 923 47 14
Goldenen Fisch Fax 062 923 47 13
Bützbergstrasse 2
4912 Aarwangen
info@goldenerfisch.ch www. goldenerfisch.ch
Diese Zeitschrift erscheint viermal im Jahr.
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Nachhaltige Fischerei
ist unsere Passion.
Genuss von vielfältigem Fisch- und Seafoodangebot auch für künftige Generationen!
Erhältlich bei Ihrem Comestibles-Lieferanten. Bénéfice et plaisir d’une vaste offre de poissons
et fruits de mer aussi pour des futures générations! Disponible chez votre fournisseur habituel.
Gedruckter Schlusspunkt
Anlässlich des Netztreffens im Restaurant Seeli in
Bäch (Netz 14+18) stellte Jacques M. Dreyfus das
Fischkochbuch von Maître Treichler vor.
Impressum
La pêche durable est notre passion.
Termine 2010
Fr 11.06. (A) Netztreffen 9 – Aargau
Restaurant Geisshof, Gontenschwil Max Soller
Fr 11.06. (A) Jubiläumsnetztreffen 14 + 18 – Zürichsee/Oberland und Glarnerland/Walensee
10 Jahre Restaurant Alte Post, Volketswil Vreny Meier-Müller
Sa 12.06. (M) Jubiläumsnetztreffen 14 + 18 – Zürichsee/Oberland und Glarnerland/Walensee
10 Jahre Restaurant Alte Post, Volketswil Vreny Meier-Müller
Sa 12.06. (M) Jubiläumsnetztreffen 5 – Bielersee/Solothurn
10 Jahre Gasthof Brücke, Hagneck BE Urs Peter Stebler
Sa 26.06. (M) Netztreffen 17 – St.Gallen/Appenzell/FL
Hotel-Restaurant Zollhaus, Gams Lotty Almer
Sa 26.06. (A) Netztreffen 20 – Graubünden
Schloss-Hotel Restaurant Chastè, Tarasp Vreni Jost-Streiff
Sa 26.06. (M) Netztreffen 8 – Basel und Umgebung
Hotel-Restaurant Schiff am Rhein, Rheinfelden Thomas Hänggi
Sa 26.06. (A) Netztreffen 11 – Innerschweiz
Landgasthof Zollhaus Sachseln, Giswil Bruno Himmelrich
Sa 26.06. (A) Netztreffen 15 – Schaffhausen-Rhein
Hotel-Restaurant Alte Rheinmühle, Büsingen Willi Josel
Sa 03.07. (M) Jubiläumsnetztreffen 7 – Berner Oberland
10 Jahre Hotel Brienz, Brienz Bernd Spahni
Sa 03.07. (A) Netztreffen 10 – Luzern
Hotel-Restaurant Balm, Meggen André Himmelrich
Mi 07.07. (A) Netztreffen 14 + 18 – Zürichsee/Oberland und Glarnerland/Walensee
Restaurant Schiffli, Obermeilen Vreny Meier-Müller
Do 08.07. (A) Netztreffen 14 + 18 – Zürichsee/Oberland und Glarnerland/Walensee
Restaurant Schiffli, Obermeilen Vreny Meier-Müller
Fr 09.07. (A) Netztreffen mit Fischbuffet 5 – Bielersee / Solothurn
Gasthof 3 Fische, Lüscherz am Bielersee Urs Peter Stebler
Sa 31.07. (M) Netztreffen mit Musical Besuch 14 + 18 – Zürichsee/Oberland und Glarnerland/
Walensee, Restaurant Seehus, Quinten und Walenstadt Vreny Meier-Müller
Fr 06.08. (A) Netztreffen 17 – St.Gallen/Appenzell/FL
Hotel Bad Horn, Horn Lotty Almer
Sa 07.08. (M) Netztreffen 6 – Aare-Bern
Restaurant Dählhölzli, Bern Marianne Wenger
Sa 14.08. (A) Sommernachts-Netztreffen 12, 14 + 18 Zuger-/Aegeri-/Lauerzersee sowie
Zürichsee/Oberland und Glarnerland/Walensee
Hafenrestaurant, Zug Fredy Gossweiler
Sa 14.08. (M) Netztreffen 4 – Fribourg/Freiburg
Restaurant des Bains, Avenches Manfred Blaser
Sa 14.08. (M) 1. Netztreffen beim Neumitglied 5 – Bielersee/Solothurn
Zum Alten Schweizer, Twann am Bielersee Urs Peter Stebler
Fr 20.08. (A) Netztreffen 8 – Basel und Umgebung
Hotel Merian / Restaurant-Café Spitz, Basel Thomas Hänggi
Fr 27.08. (A) Netztreffen 15 – Schaffhausen-Rhein
Hotel und Fischrestaurant Zum Schiff, Ellikon am Rhein Willi Josel
Sa 04.09. (A) Netztreffen 17 – St.Gallen/Appenzell/FL
Restaurant Schiffli, Altenrhein Lotty Almer
Sa 04.09. (M) Jubiläumsnetztreffen 7 – Berner Oberland
10 Jahre Zurflüh's Bahnhöfli Steffisburg, Steffisburg Bernd Spahni
Sa 04.09. (M) Netztreffen 2 – Rhône/Rottu
Restaurant Le Phare, Le Bouveret Roberto Huber
Sa 11.09. (A) Netztreffen 20 – Graubünden
Hotel Haus Homann, Samnaun Vreni Jost-Streiff
Redaktions- und Inserateschluss »Goldener Fisch» Nr. 133: 15. August 2010
Publiartis
Importeur: Bayshore SA, 4104 Oberwil / Basel
– MSC CoC certified –
(M) = Mittag (A) = Abend