Media-Kit 2009 allgemeine fleischer z - fleischwirtschaft.com ...

Media-Kit 2009 

dfv Meat Industry Media 

allgemeine 

fleischer z 

WW.FLEISCHWIRTSCHAFT.DE WOCHENZEITUNG FÜR HANDWERK | SCHLACHTUNG | ZERLEGUNG | VERAR 

26 Sekunden für Fleisch 

Auf unterhaltsame Art und sportliche Weise 

macht die AMA den Österreichern in einem 

neuen TV-Spot Appetit auf Fleisch. RSeite 4 

zum 118. 

Kinder-Fleischwurst-Pokal 

Anlässlich der Verbandstagung in NRW 

testeten Schüler Fleischwürste 

auf ihren Geschmack. RSeite 9 

Spez 

Tirol 

Gra 

Kä 

lose Ware in 

r Fleischer nehme 

mförd 

SEITE 2 

SERIE 

AB SEITE 3 

journ 

Susanne Hinsemann 

führt gemeinsam 

mit ihrem Vater die 

Wurst-Basar GmbH 

in Empelde. 

SCHWERPUNKT 

FAHRZEUGE 

AB SEITE 10 

DAS THEMENMAGAZIN DER AFZ – ALLGEMEIN 

Neue Entwicklungen 

bei Kühltransportern 

erleichtern die 

Handhabung. 

SCHWERPUNKT 

INTERMEAT 

Vorschau der Aussteller 

und Veranstalter über 

Produkte und 

Programm 

Wer lange g 

Familie Bra 

Umstellun 

hat sich au 

9/2008 

er Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs 

Fleischproduktion 

Kanada steckt 

in der Krise 

Weltfleischverzehr 

Produktion ents 

nicht dem Verz 

Fleischforschung 

Infektionen i 

Fleischgewi 

Journal for meat production and meat processing 

4/2008 

Nutritive Value 

Meat – an essentia 

part of balanced d 

Refining Raw Mater 

Virtually unlimi 

combinations 

Fermentation 

Developme 

formats an 

Meat Qual 

Influenc 

on me

Events 

Vorwort 


Your contact and advertising options! 

daily – weekly – monthly – international – national 

Your target groups are to be found amongst people working with meat, meat products and 

sausage. For 125 years now the afz-allgemeine fl eischer zeitung has ensured that managers 

in the meat industry haven‘t missed any meat/sausage-related news. 

Backed by its advisory panel, Fleischwirtschaft has been providing background information 

and news about international meat research and development for 88 years now. The 

independent editorial offi ce carries responsibility for providing news and specialist 

information on different production aspects, technologies, product ranges and services. 

Now covering a total of seven extraordinary and varied media - from the Internet portal 

and weekly newspaper through to high profi le events - the meat-industry media published 

by Verlagsgruppe Deutscher Fachverlag are aimed at decision-makers in the butchery 

sector, in the meat products industry, and in the wholesale and food retail sectors. 

Join the afz as it celebrates its 125th anniversary and take advantage of the many 

communication opportunities associated with the meat industry milestones. The media 

fi le provides a detailed overview of all the publications, containing information on topics 

and dates, formats and prices, distribution and readership structures. 

Profiles | Contacts afz | afz-journal Fleischwirtschaft Fleischwirtschaft International fleischwirtschaft.de + com Events | Terms & Conditions

Contents 

Profiles 

Contacts 

4 afz - allgemeine 

fleischer zeitung 

afz-journal 

5 Fleischwirtschaft 

Fleischwirtschaft 

International 

6 fleischwirtschaft.de 

fleischwirtschaft.com 

Back page 

Contacts 

afz 

afz-journal Fleischwirtschaft 

8 Topics and schedule 

12 Advertising Rate Card No. 58 

13 Information Sheet Formats 

16 Title Portrait 

17 Analysis of Circulation and 

Distribution / Structural 

Analysis of Receivers 

18 Media Profile 

21 „The Chain“ 




29 International Catalogue 

of Suppliers / 

Classified Advertisements 

30 Bound insert - Information 

31 Information Sheet 

Special Advert Forms 



Distribution 

34 Structural Analysis of 

Receivers 

35 Summary of survey method 

for readership structure 

analysis 

36 Media Profile 


International 





Bound Inserts 





Distribution 

49 Structural Analysis of 

Receivers 

fleischwirtschaft.de 



- Overview of advert forms 

and placements 

51 fleischwirtschaft.com 

- Overview of advert forms 

and placements 

52 fleischwirtschaft.de + com 

- Price list 


- General info 

Events 

Terms & Conditions 

54 Events 

55 General Terms & Conditions 


4 

WWW.FLEISCHWIRTSCHAFT.DE WOCHENZEITUNG FÜR HANDWERK | SCHLACHTUNG | ZERLEGUNG | VERARBEITUNG | HANDEL | ORGAN DES DFV 125. JAHRGANG | NR. 38 | 17. SEPTEMBER 2008 





SEITE 2 

SERIE 





in Empelde. 

SCHWERPUNKT 

FAHRZEUGE 




Handhabung. 

AB SEITE 3 

SCHWERPUNKT 

INTERMEAT 



Produkte und 

Programm 

AB SEITE 10 

D6426C 







Spezialitäten statt Standard 

Tiroler Felsenkäse, Ziegenkarree oder 

Grachtengouda haben bei Plinke in der 

Käsetheke immer Vorrang RSeite 26 

Fleischer nehmen Deklaration 

für lose Ware in Angriff 

journal 

DAS THEMENMAGAZIN DER AFZ – ALLGEMEINE FLEISCHER ZEITUNG SEPTEMBER 2008 

Wer lange genug sucht, findet das Außergewöhnliche, das den Charakter eines Fachgeschäfts ausmacht, ist sich 

Familie Brach sicher. Die Unternehmer sehen sich als Experten im Bereich der gehobenen Feinkost. So wurzelt die 

Umstellung auf Bio in der Suche nach den Top-Produkten in jeder angebotenen Kategorie. | Foto: rh 

kKONZEPT _ Fleischerei Brach in Aachen hat sich auf Produkte im Top-Segment spezialisiert 

Gourmet-Bio im Designer-Outfit 

plus 

EVENORD 

Messevorschau 2008 

Einberufung zum 118. 

� THEMEN DER WOCHE 

DFV-Tag in Hannover 

04 FLEISCHWIRTSCHAFT 

afz | red | Frankfurt � Vom 12. bis 

EuGH prüft die Gebührenpraxis 

13. Oktober 2008 findet im Maritim 

für Fleischuntersuchungen 

Airport Hotel Hannover der 118. Deut- 

05 LEBENSMITTELHANDEL 

scher Fleischer-Verbandstag statt. Zu 

Aldi ist beim Verbraucher 

seiner Jahrestagung mit dem Motto Bundesernährungsministerium fördert freiwillige Allergen-Initiative des DFV 

der beliebteste Händler 

„Fleischerhandwerk: Das Original“ 

lädt der Deutsche Fleischer-Verband afz | red | Berlin � Das Bundesernäh- zeichnung bei loser Ware teilt der Bun- bei loser Ware ein weiterer Schritt in 07 VERBÄNDE 

(DFV) Delegierte, Freunde und Partner rungsministerium fördert den Deutdesrat hingegen nicht. Dieser hatte die richtige Richtung getan. 

Fleischer in Nordrhein-Westfalen 

ein. Auf der Matinee am Sonntag hält schen Fleischer-Verband (DFV) mit sich Ende Mai dieses Jahres gegen den Im Rahmen der freiwilligen Kenn- tagten 

Staatssekretär Gert Lindemann vom rund 100 000 Euro für den Aufbau ei- Widerstand der Wirtschaft auf eine zeichnungsinitiative des DFV, die un- 

19 MESSEN 

Bundesernährungsministerium die nes umfassenden Verbraucherinfor- verpflichtende Kennzeichnung bei loter der Leitung von Dr. Wolfgang Lutz 

Länderteil Sachsen und 

Festansprache. Auch in diesem Jahr mationssystems zur Deklaration allser Ware festgelegt und folgt damit den jetzt an den Start geht, wird zunächst 

Vorschau auf die FleiFa in Leipzig 

werden den Delegierten im Anschluss ergener Stoffe bei loser Ware im Flei- Empfehlungen des federführenden ein standardisierter Produktkatalog 

an die sonntägliche Matinee des Fleischerhandwerk. EU-Ausschusses. „Gute Verbraucher- mit Informationen zu den wichtigsten 25 PRAXIS 

scherhandwerks Diskussionsforen zu 

informationen werden beim Einkauf fleischerhandwerklichen Erzeugnis- Die Fleischer sind mit der 

NR. 38 | 17. SEPTEMBER 2008 | SEITE 13 

Messezentrum Nürnberg 

20.–21.9.2008 

Fachausstellung für das Fleischerhandwerk 

Business news for the meat industry 

afz - allgemeine fleischer zeitung 

Weekly newspaper for butchery, slaughtering, cutting, processing and retail sectors 

11,477 copies each and every week, 

(IVW 2-2008) including: 

� 6,801 copies to butchers including the Top 10 chains accounting for 

total sales of EUR 1.33 billion 

� 2,463 copies to food retailers, 

including 713 self-service supermarkets, purchasers/decision-makers/department 

managers/key account managers for meat, meat 

products and sausage, accounting for total sales of EUR 33.61 billion 

� 

1,784 copies in the meat, meat products and meat retail sectors 

These include the top 200 businesses accounting for 90 percent of all 

slaughtering in Germany. 

afz-journal 

The afz special topic magazine 

� Issued 10 times per year, 11,477 copies distributed to all subscribers 

of the afz-allgemeine fl eischer zeitung 

Food 

retailers 

Who receives the afz? * 

Meat, meat product and meat 

retail industries 

15.5 

21.4 

59.1 

(Figures in %) 

Meat, meat product 

and meat retail 

industries 

*Source: Distribution fi le 


5 

88. Jahrgang D 2867 E 

Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs 

Schwerpunkt: Zerkleinern, Mengen und Mischen 

Tierschutz 

Betäubungsfehler 

mit Verstand verhindern 

4 | 5 

Profiles 

9/2008 


Kanada steckt 

in der Krise 


Produktion entspricht 

nicht dem Verzehr 


Infektionen in der 

Fleischgewinnung 

Interview 

Gerhard Flachowsky 

Wo Licht ist, 

ist auch Schatten 

Volume 23 D 42804 F 


Slicing and Packaging: Precise adjustment necessary for safe packs 

Research & Development 

Quality indicators 

of pectorals of partridges 

4/2008 


Meat – an essential 

part of balanced diet 

Refining Raw Materials 

Virtually unlimited 

combinations possible 

Fermentation 

Development of new 

formats and products 

Meat Quality 

Influence of black bone 

on meat quality 

From production through to marketing 


6,089 copies each and every month 

(IVW 2-2008) including: 

� 2,569 copies to meat products industry, also including the 

top 150 meat product companies in the afz ranking. 

� 1,098 copies to meat industry and meat wholesale sector 

� 431 copies to butchers, including the Top 10 chains accounting 

for total sales of EUR 1.33 billion 

� Foreign proportion of circulation 28.0 % 

Fleischwirtschaft International 

9,421 copies distributed worldwide each and six times a year 

(IVW 2-2008) up to now: fi ve editions 

� 7,063 copies to international meat products industry 

� 1,429 copies to international meat industry/meat wholesale sector 

� 158 copies to diplomatic agencies, international authorities, 

research institutes, libraries and universities 

Geographic distribution of Fleischwirtschaft * 

Europe 

World 

17 

11 

72 

Germany 



International distribution of Fleischwirtschaft * 

Canada/ 

USA 

29 41 

Afrika/ 

AUS/NZ 

Asia 

4 

8 

14 4 

South America 


Rest of 

Europe 

Germany 



6 

Media-Kit 2008 

Online! 

fleischwirtschaft.de 

� The daily news service from the editorial offi ces of afz and Fleischwirtschaft. 

Largest specialist medium for the meat industry audited by IVW-online; over 

50,000 page impressions on average per month (IVW September 2008: 56,168 page impressions). 

� Newsletter service with the Top 10 news items of the week. 


� English language medium containing news from the international meat world. 

� fl eischwirtschaft.com provides a daily diet of news, fi lling the gaps between 

the six issues of Fleischwirtschaft International. 

� Daily hits from more than 50 countries*. 

P 



7 

D6426C 

















plus 

EVENORD 






afz | red | Frankfurt � Vom 12. bis 


13. Oktober 2008 findet im Maritim 


für lose Ware in Angriff 








lädt der Deutsche Fleischer-Verband afz | red | Berlin � Das Bundesernäh- zeichnung bei loser Ware teilt der Bun- bei loser Ware ein weiterer Schritt in 07 VERBÄNDE 





19 MESSEN 






an die sonntägliche Matinee des Fleischerhandwerk. EU-Ausschusses. „Gute Verbraucher- mit Informationen zu den wichtigsten 25 PRAXIS 



aktuellen Themen angeboten. Vier Ar- Seit Ende November 2005 besteht die immer wichtiger, insbesondere für Alsen zusammengestellt. Neben 80 be- f-Marke wieder auf Sendung 

beitsforen sind geplant. Am Samstag- gesetzliche Verpflichtung zur Kennlergiker“, erklärte dann auch Staatssekannten Produkten sollen 40 regionanachmittag 

vor der Tagung bietet die zeichnung allergener Zutaten bei verkretär Gert Lindemann am vergangele Spezialitäten berücksichtigt wer- 28 VERKAUF 

F i Fl i h I H i k W Di bi l B d 

D i B li lä li h d Di ll S ff d b Beim Bio Preis tun sich 

SEITE 2 

SERIE 





in Empelde. 

SCHWERPUNKT 

FAHRZEUGE 




Handhabung. 

AB SEITE 3 

SCHWERPUNKT 

INTERMEAT 



Produkte und 

Programm 

AB SEITE 10 



20.–21.9.2008 


journal 







Jahre 125 


Weekly newspaper for butchery, slaughtering, cutting, processing and retail sectors 

Weekly. 

The maxi news and business 

sections of afz and reports 

from the regions. 






6 | 7 

afz / afz-journal 

D6426C 












plus 

EVENORD 


| | 

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afz red Frankfurt � Vom 12. bis 

13. Oktober 2008 findet im Maritim für lose Ware in Angriff 











lädt der Deutsche Fleischer-Verband afz red Berlin � Das Bundesernähzeichnung bei loser Ware teilt der Bun- bei loser Ware ein weiterer Schritt in 


07 VERBÄNDE 




19 MESSEN 






an die sonntägliche Matinee des Flei- 

mit Informationen zu den wichtigsten 

scherhandwerk. 

EU-Ausschusses. „Gute Verbraucher- 

25 PRAXIS 



aktuellen Themen angeboten. Vier Ar- Seit Ende November 2005 besteht die immer wichtiger, insbesondere für Alsen zusammengestellt. Neben 80 bebeitsforen 

sind geplant. Am Samstag- gesetzliche Verpflichtung zur Kennlergiker“, erklärte dann auch Staatssekannten Produkten sollen 40 regiona- 

f-Marke wieder auf Sendung 

nachmittag vor der Tagung bietet die zeichnung allergener Zutaten bei verkretär Gert Lindemann am vergangele Spezialitäten berücksichtigt wer- 28 VERKAUF 

Freie Fleischer-Innung Hannover ein packter Ware. Die bislang von Bundesnen Donnerstag in Berlin anlässlich den. Die allergenen Stoffe werden be- Beim Bio-Preis tun sich 

Besichtigungsprogramm an. R Seite 6 ernährungsminister Horst Seehofer der Förderzusage seines Ressorts. Mit triebsspezifisch ergänzt. 

forcierte freiwillige Allergenkenn- 

R Mehr auf den Seiten 3 und 4 

die Kunden etwas schwer 

der Initiative des DFV werde nun auch 

29 BETRIEB 

Riems arbeitet mit 

Versicherungslücke 

für Selbstständige 

am BSE-Urintest 

O RIESENRUMMEL BEIM 

30 PRODUKTION 

REKORDVERSUCH Ein giganti- 

Gefahrenkennzeichnung 

afz red Riems � Mit einem Urintest 

sches Gewicht von 496 kg brachte 

auf Verpackungen 

will ein internationales Forscherteam 

die Leberkäse-Semmel auf die Waa- 

künftig Transmissible Spongiforme 

31 MARKT 

ge, mit der die Metzgerei Wasner 

Enzephalopathien nachweisen. Dieser 

Schweinepreise 

soll auf einem unterschiedlichen Ei- 

aus Bad Birnbach im bayrischen 

unter Druck 

weißprofil beruhen, das neben einer 

Rottal den Eintrag ins Guinness- 

34 EREIGNISSE 

Identifikation auch den Infektions- 

Buch anstrebt. Wie bei einem Fes- 

Eigener Fuhrpark gewährleistet 

zeitpunkt verraten soll, so das brititumzug 

ließ Hannes Weber sein resche 

Journal „Proteome Science“. Im 

kordverdächtiges Meisterstück von 

Team ist auch Martin Groschup vom 

Schauspieler Wolfgang Fierek mit 

zuverlässige Versorgung 

Friedrich-Loeffler-Institut .Das For- 

einer Traktor-Parade aus der Produkscherteam 

hofft, damit künftig BSE bei 

tion abholen, begleitet von einer 

� FRAGE DER WOCHE 

lebenden Rindern und die Creutz- 

Trachtenkappelle und einem Motorfeldt-Jakob-Krankheit 

zuverlässig di- 

Planen Sie eine Aktion 

agnostizieren zu können. 

radkorso (Bericht folgt). Foto: Gröll 

zum Weltkindertag 

am 20. September? 

Klimarat fordert 

Angaben in Prozent 

Fleischverzicht Tierschutz am Schlachtband erhält mehr Gewicht 

Ja 

afz red Brüssel � Der Vorsitzende 

des Weltklimarats (IPCC) und Nobel- 

EU-Kommission überarbeitet Schlachtvorschriften – Ausnahmen für Kleinbetriebe 

14 

preisträger Dr. Rajendra Pachauri hat afz red Brüssel � Schlachtbetriebe pro Jahr schlachten, sollen von dieser tren“ zwingen, die unter anderem wis- 

zu einer Verringerung des Fleischkon- sollen künftig einen Tierschutzbeauf- Pflicht befreit werden. 

senschaftliche und technische Expersums 

aufgerufen. Der Wechsel von eitragten ernennen müssen, der für die Um sicherzustellen, dass die Tiere im tise bei der Zulassung von Schlachtner 

fleischreichen auf eine mehr vege- Einhaltung der EU-Schlachtvorschrif- Einklang mit den neuen Vorschriften höfen bereitstellen, neue Betäubungstarische 

Kost sei eine der wirksamsten ten verantwortlich ist. 

betäubt und geschlachtet werden, solmethoden bewerten und Leitlinien für 

Maßnahmen, die man als Bürger gelen 

die Schlachtbetriebe Standardver- die zuständigen Behörden erarbeiten 

86 

gen den Klimawandel unternehmen Das geht aus einem noch unveröffentfahren festlegen und einhalten müs- sollen. Die neuen Anforderungen sol- 

könne. Wenn zum Beispiel alle Belgier lichten Vorschlagsentwurf zur neuen sen. Außerdem sollen sie das Schlachlen auch für Schlachthöfe in Drittlän- 

an einem Tag der Woche auf Fleisch EU-Schlachtverordnung hervor, der ten und die damit verbundenen Tätigdern gelten, die ihr Fleisch in die Ge- Nein 

verzichteten, würde das den Ausstoß zurzeit innerhalb der EU-Kommission keiten nur solchen Personen überlasmeinschaft liefern wollen. Geplant ist 

an Treibhausgasen im gleichen Um- abgestimmt und am Mittwoch dieser sen dürfen, die über einen Sachkunde- ferner die Einführung eines EU-weit 

fang reduzieren, wie wenn man in Bel- Woche vorgelegt werden soll. Betrienachweis verfügen. Die EU-Mitglied- einheitlichen Systems für die Zulas- Grafik 

gien ein Jahr lang eine Million Autos be, die weniger als 1000 Säugetiere bestaaten will die Kommission zur Ersung von Betäubungsmethoden. 

Quelle: Frage der Woche auf der Homepage 

aus dem Verkehr ziehen würde. 

ziehungsweise 150 000 Stück Geflügel richtung „nationaler Referenzzen- 

R Kommentar Seite 3 der afz unter www.fleischwirtschaft.de 

HELA AUF DER EVENORD 2008! 

Erleben Sie die Hela Gewürzzubereitung Tabasco®, die fix und fertige Hela Gewürzzubereitung „Metzgerfrikadelle komplett“ und Hela Schnitzel-Fix und Schnitzel-Panade 

für einen Geschmack, der haften bleibt! Hela. Wenig Aufwand – großer Erfolg! Hela Gewürzwerk Hermann Laue GmbH & Co. KG · Tel. +49 (0) 41 02 ⁄496-0 · www.hela.eu 



20.–21.9.2008 


Weekly. 

All about practice - 

the afz section by practitioners 

for practitioners. 

ARBEITSSICHERHEIT | VERKAUF | MARKTFORSCHUNG | BETRIEB | PRODUKTION | MARKT-ANALYSE | MARKTPLATZ 

Produkt des Jahres ist der 

NR. 22 | 28. MAI 2008 | SEITE 17 

� AFZ-FERNSEHTIPP 

Mittwoch | 28.5.2008 

22:15 Uhr | ZDF 

Abenteuer Wissen: Genuss ohne 

Reue – Wie unsere Lebensmittel ver- 

Zwiebelfleischkäse 

ändert werden 

„Abenteuer Wissen“ zeigt, wie das Qua- 

Der Maimarkt-Renner 2008 ist eine Kurpfälzer Spezialität mit Bezug zur Region 

kenbrücker Deutsche Institut für Lebensmitteltechnik 

mit seinem kürzlich in Be- 

afz | snd | Mannheim � Mit einer eiren“ wieder einmal eine Fleischkäse- 

trieb genommenen „Hochdruck Applicagens 

entwickelten Spezialität zum tra- Variante geboren, die erneut ein kulition 

Center“ Lebensmittel durch hohen 

ditionellen Mannheimer Maimarkt zu narischer Maimarkt-Knüller werden 

Druck ohne Beeinflussung ihres Ge- 

werben, ist für die Innung Mannheim- und obendrein den vielen Tausend Beschmacks 

länger haltbar macht. 

Heidelberg stets Ehrensache, so auch suchern am Innungsstand zeigen soll- 

Obermeister Horst Trautmann 

jetzt in ihrem 24. Beteiligungsjahr. te, wie gut sich die kurpfälzischen 

mit dem Maimarkt-Produkt 

Metzgermeister auf Herstellung und 

2008, dem Kurpfälzer 

Der Mannheimer Maimarkt wurde in Verkauf von Produkten aus der Region 

Zwiebelfleischkäse. 

Gute Karten 

diesem Jahr 395 Jahre alt, zählt mit für die Region verstehen. 

| Foto: snd 

über 1500 Ausstellern aus dem In- und Obermeister Horst Trautmann und der 

Ausland zu den größten Verbraucher- gesamte Vorstand machten sich die 

im Ärmel 

messen Deutschlands und gilt mit Entscheidung für dieses Produkt nicht 

rund 350 000 Besuchern als Publi- leicht, denn es sollte wie in den ver- 

Skatspiel rückt den 

kumsmagnet. Deshalb fühlt sich die gangenen Jahren mehr als nur ein Mai- 

Mannheim-Heidelberger Innung vermarkt-Renner bleiben. So kreierten 

Meister in den Blick 

pflichtet, dieses Verbraucherforum im der Obermeister und dessen Stellver- 

Dreiländereck Baden-Württemberg, treter aus Mannheim, Andreas Hauk, 

afz | egs | Berlin � Die Aktion Moder- 

Hessen und Rheinland-Pfalz zu nut- und aus dem Heidelberger Raum, Annes 

Handwerk e. V. (AMH) bietet Bezen, 

um nicht nur die Kurpfälzer Fleidreas Ohlhauser, zusammen mit den 

trieben eine neue günstige Möglichscher-Fachgeschäfte 

zu repräsentie- Vorstandsmitgliedern Rolf Fehrenbakeit, 

bei ihren Kunden neben der Quaren, 

sondern generell für das Fleischercher und Dieter Krauß einen mittellität 

ihrer Arbeit auch mit einem symhandwerk 

zu werben. 

groben Fleischkäse, dem neben dem 

pathischen Geschenk zu punkten. 

Mit dem „Kurpfälzer Zwiebelfleisch- Rohmaterial allein die Naturgewürze 

Ab sofort steht das Skatspiel „Handkäse“ 

wurde nach vielen „Wurst-Jah- der Mannheimer Gewürzmühle „Insuwerks-Trumpf“, 

mit 16 witzigen Motila“ 

und die Zwiebeln aus dem hessiven 

aus unterschiedlichen Hand- 

Anzeige 

schen Bürstadt den Geschmack geben; 

werksberufen und dem Hinweis „Mit 

das Fleisch stammt von Schweinen aus sondern auch „Neukunden“ sowie dass die Kunden in den Metzgereien freundlicher Empfehlung von Ihrem 

Mehr 

dem Sinsheimer Raum. Ganz gezielt Maimarkt-Aussteller schätzten es, sich noch oft und lange den „Kurpfälzer Handwerks-Meisterbetrieb!“ bereit. 

verzichteten die Fleischer aus der Kur- mit dem „Kurpfälzer Zwiebelfleischkä- Zwiebelfleischkäse“ verlangen. 

Als „Werbegemeinschaft“ des Deut- 

Kuttertechnik pfalz auf den Einsatz von anderen Gese“ zu stärken und sich außerdem 

schen Handwerks entwickelt die AMH 

schmacksstoffen. 

noch etliche Portionen mit nach Hau- DIE MAIMARKT-METZGER 

im Rahmen ihrer Imagekampagne 

Nachdem recht viele Zwiebeln in der se zu nehmen. So kam es mitunter zu 

„Meister wissen wie’s geht“ regelmä- 

� Seit 24 Jahren beteiligt sich die Innung 

Pfanne geschmort waren, bestand die Produktionsengpässen. Die ließen 

ßig neue Marketingbausteine, die die 

mit einem Verkaufsstand auf dem Mann- 

TM 

Herausforderung darin, sie in größerer sich problemlos meistern, denn alle 

einzigartigen Leistungen des Handheimer 

Maimarkt. 

Menge gleichmäßig ins Brät einzuar- Innungsbetriebe hatten Plakate und 

werks – und vor allem der Betriebe – 

� Dort warten die Kurpfälzer Metzger jedes 

technopack 

beiten. Dass dies gelang, stellten die Rezepturen zum Maimarkt-Produkt 

herausstellen. Eine besondere Form 

Jahr mit einer Neukreation auf. 

Otto-Hahn-Strasse 5 

Ringstrasse 14 

Fleischer an den elf Maimarkt-Messe- des Jahres 2008 erhalten. Die Füh- 

der Kundennähe stellen dabei die Spie- 

21509 Glinde/Germany 

CH-9200 Gossau/Schweiz 

� Alle Innungsbetriebe werden ebenfalls 

tagen unter Beweis. Nicht nur die grorungsmannschaft der Innung wertet 

le der Reihe „Meisterspaß“ her, die 

Tel. + 49 (0) 40 72 77 04-0 Tel. + 41 (0) 71 388 63-63 

mit Rezepturen und Werbematerial zur ak- 

Fax + 49 (0) 40 72 77 04-77 Fax + 41 (0) 71 388 63-00 ße Schar der treuen Maimarkt-Besu- die Neukreation und die Präsenz er- 

Kindern und Erwachsenen gleichertuellen 

Maimarkt-Spezialität versorgt. 

www.tippertie.de 

www.tippertie.ch cher ließ sich das Produkt schmecken, neut als Erfolg – auch in der Hoffnung, 

maßen spielerisch Deutschlands größten 

Wirtschaftszweig nahe bringen. 

Gleichzeitig können die Handwerks- 

REZEPT DER WOCHE 

betriebe damit die Aufmerksamkeit 

Grill-Offensive inszeniert 

beim Kunden mit einer ungewöhnlichen 

Geschenkidee erhöhen. Unter- 

Putenroulade mit grünem Innung Pforzheim organisiert Marketingaktion 

stützt wird dies etwa beim Handwerks- 

Trumpf durch die Möglichkeit, das ei- 

Spargel und Tomatengelee afz | red | Pforzheim � Den besten Grillfleischspezialisten hervor. Obergene Firmenlogo per Stempel einzu- 

Fleischgenuss fürs Grillvergnügen gameister Fritz Staib: „Durch die enge binden – quasi als persönliche Visitenrantieren 

die Fachgeschäfte der In- Zusammenarbeit von Innung und Verkarte des Betriebs. 

� Zutaten (für 4 Portionen): 4 Puten- zwei Minuten blanchieren, abtropfen nung Pforzheim-Enzkreis gleich doplagen entstand ein erfolgversprechenschnitzel, 

500 g grüner Spargel, 100 g lassen. Jedes Schnitzel auf einer Seite pelt: in ihrer Regionalzeitung und der des Werbekonzept für die Grillsaison, 

Tomatengelee (Rezept nachstehend), 1 mit 1 TL Tomatengelee bestreichen eigenen Kundenzeitschrift. 

das auch anderen Innungen und Be- 

EL Butter, 2 EL Rapsöl, 500 g TK-Blatt- und mit Spargel belegen. Schnitzel zu 

trieben als Vorbild für ähnliche Aktiospinat, 

10 Blätter Basilikum, Salz, einer Roulade zusammendrehen und Die Entwicklung einer kostengünstinen dienen kann.“ 

schwarzer Pfeffer aus der Mühle. mit Holzspieß feststecken. Butter in Öl gen Marketingaktion für ihre Mit- Denn in der Mai- und in der Juni-Aus- 

Zubereitung: Fleisch unter kaltem erhitzen. Rouladen von allen Seiten 20 gliedsbetriebe hat die Innung Pforzgabe berichtet das in Pforzheim und 

Wasser abspülen und trocken tupfen, Minuten anbräunen. Dann etwas heiheim-Enzkreis durch die Zusammen- der Region verbreitete Magazin „Info“ 

zwischen zwei Lagen Küchenfolie leßes Wasser angießen und zugedeckt arbeit mit zwei Medienpartnern er- auf acht Doppelseiten über das Thema 

gen und flach klopfen. Beiseite legen. noch zehn Minuten schmoren. In der reicht. Durch Kombination von regio- Grillen und verweist dabei auf die In- 

Vom Spargel die holzigen Enden ab- Zwischenzeit den aufgetauten Spinat naler Zeitschriftenwerbung und den nungsbetriebe im Einzugsgebiet, die 

brechen, den Rest dritteln. Gemüse mit Basilikum, Salz und schwarzem Einsatz eines Kunden-Magazins heben auf diesen Sonderseiten auch werben. 

Pfeffer aus der Mühle bei leichter Hitze die Fleischer ihre Fachkompetenz als Dabei sind die „Info“-Inhalte thema- 

in einem Topf zusammenfallen lassen. 

tisch auf das in den Läden ausliegende 

Spinat auf Teller geben, Rouladen hal- 

Kundenmagazin „Grillen – Köstliches 

bieren und auf dem Spinat anrichten. 

zur Grillsaison 2008“ abgestimmt, das 

die Lust auf gesunden Grillgenuss we- Bisher erschienen sind in der Reihe 

Gelee-Zutaten: 1kg Tomaten, 1kg Eincken 

soll. Das 24-seitige Heft wurde Meisterspaß das Gedächtnis- und 

machzucker 1:1, 3 cm Ingwerwurzel, 2 

von der B&L MedienGesellschaft in Konzentrationsspiel „Meister & Co“ 

Chilis, 2 ungespritzte Limetten, 1 Tüt- 

Zusammenarbeit mit dem Deutschen sowie das Meister-Puzzle „Fleißige 

chen Zitronensäure. 

Fleischer-Verband entwickelt und Handwerker in meiner Stadt“. Das 

Zubereitung: Tomaten waschen, wür- 

konnte über die Innung Pforzheim zu neue Skatspiel erweitert dieses Angefeln 

und mit dem Einmachzucker in 

günstigen Bezugskonditionen bebot nun um einen weiteren Trumpf bei 

einen Topf geben. Ingwer schälen, fein 

schafft werden. Diese Kundenzeit- der Imagepflege. 

hacken. Chilis der Länge nach halbieschrift 

ist speziell für den Einsatz in 

ren, Samen entfernen. Limettenschale 

Fleischer-Fachgeschäften konzipiert. MEISTERSPASS 

raspeln, den Saft auspressen. Alles da- 

Das zu jeder Grillsaison vollständig ak- 

Das Skatspiel kann bestellt werden unter 

zugeben. Einmal aufwallen lassen, antualisierte 

Heft erscheint bereits im 

www.meisterspass.de. Die Aktion Moderschließend 

vier Minuten kochen. Zi- 

vierten Jahr. Es unterstreicht die Fachnes 

Handwerk (AMH) unterstützt Orgatronensäure 

unterrühren und köcheln 

kompetenz des Meisterbetriebs mit der 

nisationen und Betriebe des Handwerks 

lassen, bis die Tomaten gelieren. In ein 

f-Marke als Produzent und Anbieter 

bei Öffentlichkeitsarbeit und Imagepfle- 

Schraubglas füllen. Gekühlt hält das 

von gesunden, hochwertigen und 

ge. Weitere Infos: www.amh-online.de. 

| Foto: Informationsbüro Deutsches Geflügel Tomatengelee mehrere Wochen. 

schmackhaften Grillprodukten. 

Monthly. 

The afz-journal with comprehensive 

background information on 

important branch topics. 

journal 


SERIE 





in Empelde. 

SEITE 2 

SCHWERPUNKT 

FAHRZEUGE 




Handhabung. 

AB SEITE 3 

SCHWERPUNKT 

INTERMEAT 



Produkte und 

Programm 

AB SEITE 10 






Im Umfeld von Einzelhandelsgeschäften und Modeboutiquen für komplette Menüs. Somit ist auch scheidet der Geschmack über den Er- Ölen und Käse setzt nach ihrer Ansicht 

eine kompetente Beratung für die Zufolg, wenn man die entsprechende das fundierte Wissen um die Erzeu- 

ist die Fleischerei Brach in Aachens City angesiedelt und wenbereitung gefragt. Um diese Anforde- Klientel der Gourmet-Klasse im Visier gung und Herkunft voraus. Seminare 

det sich an fast dieselbe Klientel. Wer das Besondere sucht, rung optimal zu erfüllen, wurden La- hat. Das Problem der zuverlässigen, und Praktika bei der Erzeugern vermit- 

kann es hier finden. Und zwar in Bio-Qualität und in einem den und Theke so umgestaltet, dass ein kontinuierlichen Lieferung ist dank telten dieses Fachwissen, mit dem sie 

permanenter Blick- und Gesprächs- der Verbreiterung des Angebots auch auch auf Detailfragen keine Antwort 

außergewöhnlichem, modern gestalteten Ambiente, das aus kontakt gewährleistet bleibt. Alle Ar- Geschichte. Wer lange genug sucht, schuldig bleibt. Erweitert wird das Sor- 

dem Rahmen der üblichen Lebensmittel-Präsentation fällt. tikel sind in Reichweite, das Gefühl, findet das Außergewöhnliche, das den timent um Brot und Brötchen, Kon- 

auf irgend etwas warten zu müssen, Charakter eines Fachgeschäfts ausfitüren und frischer Pasta, Chutneys, 

kommt nie auf. 

macht, ist der Meister sicher. 

Dips und Saucen. „Eben alles, was zum 

� Ganz bewusst hat sich die Familie Nach der Umstellung auf Bio-Fleisch „Wir sehen uns als Experten im Be- Auch wenn die Suche bisweilen etwas kulinarischen Genussrahmen ge- 

Brach seit rund einem Jahrzehnt auf und die Mitgliedschaft im Thönes Nareich der gehobenen Feinkost“, cha- mehr Engagement erfordert als die hört“, sagt sie. 

Produkte im Top-Segment spezialisiert turverbund war es nur konsequent, rakterisiert Brach die Geschäftsphilo- Fahrt zum Großmarkt – Tochter Simo- Zum Erfolgsrezept zählt nach wie vor 

und damit eine Nische besetzt, die es auch die Fleischwaren ausschließlich sophie. So wurzelt die Umstellung auf ne übernahm diese Aufgabe, nachdem die frische, tägliche Produktion in der 

im Umfeld von Studenten einerseits aus Bio-Zutaten herzustellen. Auch Bio in der Suche nach den Top-Pro- sie sich vor zwei Jahren entschlossen Wurstküche. Das Prinzip lautet hier, 

und Gourmets andererseits zu füllen wenn dies am Anfang eine Einschrändukten in jeder angebotenen Katego- hatte, nach Studium und Wanderjah- flexibel auf die Wünsche der Kunden 

galt. Dabei ist diese Zielgruppendefikung in der Vielfalt bedeutete. Nicht rie. Ob Lammfleisch, Kalb, Geflügel ren in den Familienbetrieb einzustei- mit saisonalen Produkten einzugenition 

nur vordergründig ein Wider- alle Spezialitäten waren 1995 in Bio- oder Rind und Schwein, letztlich entgen. Der Einkauf von Bio-Weinen, hen, spontan auf Sonderwünsche reaspruch, 

erläutert Arnold Brach, der das Versionen zu haben. Mit den Jahren 

gieren zu können und die typischen 

Geschäft in dritter Generation führt. änderte sich dies. Heute sind es nicht 

handwerklichen Stärken auch im Ge- 

Wer als Student Wert auf eine gute Er- allein die 80 traditionellen Wurstsorspräch 

zu kommunizieren. „Wenn 

nährung legt, greift lieber zu Lebensten aus eigener Herstellung, die in der 

selbst Frikadelle, Schweinebauch und 

mitteln aus biologischem Anbau. Die- Theke liegen, auch italienische, fran- 

Hackfleisch gleichrangig neben Filet 

ser Anspruch gilt auch beim Fleisch. zösische und spanische Bio-Produkte 

und Roastbeef bis zum Ladenschluss 

Dabei schreckt nicht einmal der höhe- aus kleinen Manufakturen locken die 

attraktiv präsentiert werden, bleibt 

re Preis, so der Fleischermeister. Kunden in den Laden. Mit ihren Sala- 

man als Feinkostspezialist glaubwür- 

„Wenn das Hackfleisch oder das Koteten wendet sich Ehefrau Gabriele 

dig“, so das Credo der Familie. | rh 

lett in der Pfanne ihre Volumen beibe- ebenfalls an eine Kundschaft, der der 

halten, statt zu schrumpfen, dann gute Geschmack mehr als nur einen 

BRACH IN AACHEN 

rechnet sich das auch für Menschen mitunter weiten Weg wert ist. 

Gründung: 1887 

mit kleinerem Budget“, hat ihm einst Vor allem die jüngere Klientel der ehe- 

Führung: Arnold und Gabriele Brach in 

ein Betriebswirtschaftsstudent vorgemals „grün angehauchten“ Studen- 

dritter Generation 

rechnet. Zudem schmeckt das Fleisch ten, die nun in gut bezahlten Jobs ste- 

Lage: City, Beginn der Fußgängerzone 

besser, ist er überzeugt. 

hen und selbst Familien haben, halten 

Fläche: 30 Quadratmeter 

Die Herausforderung, sich mit bester der Fleischerei die Treue. Dieser Kun- 

Umstellung: Bio-Sortiment seit 1995, 

Qualität zu profilieren, hat sich auf denkreis verlangt nach pfannenferti- 

Ladenumgestaltung 2007 

Dauer für die Familie Brach gelohnt. gen Gerichten und den Komponenten Von Außen lässt sich nur erahnen, was im Innern an der Theke angeboten wird. 

UNSERE „KLEEBLATT-SALAMI” 

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Profiles | Contacts Fleischwirtschaft Fleischwirtschaft International fleischwirtschaft.de + com Events | Terms & Conditions

8 


Time Schedule and Topics in Focus 

Jahre 125 

T 

Title Issue Publication date Deadline for adverts Topics in Focus What happened …? Fairs and Exhibitions 

afz 1/2 Jan. 7, 2009 Dec. 22, 2008 

afz 3 Jan. 14, 2009 Jan. 5, 2009 

Freshness Forum Meat Produce 

(run-up) 

afz 4 Jan. 21, 2009 Jan. 12, 2009 

Freshness Forum Meat Produce 

(report issue) 

afz 5 Jan. 28, 2009 Jan. 19, 2009 afz-Barometer 

afz 6 Feb. 4, 2009 Jan. 26, 2009 Breakfast 

1/2 

Jan./Feb. 

Feb. 4, 2009 Jan. 7, 2009 

Seasonings and Additives, 

Food Ingredients / 

Wholesale, Delivery Service 

afz 7 Feb. 11, 2009 Feb. 2, 2009 Organic (BioFach Preview) 

afz 8 Feb. 18, 2009 Feb. 9, .2009 Fish & Seafood 

afz 9 Feb. 25, 2009 Feb. 16, 2009 afz-Barometer 

afz 10 March 4, 2009 Feb. 23, 2009 Asparagus & Ham 

March 4, 2009 *Feb. 11, 2009 Anuga FoodTec-Preview 

afz 11 March 11, 2009 March 2, 2009 BioFach - Report Issue 

3 

March 

March 11, 2009 Feb. 11, 2009 

Ready-to-go Food, Snacks, 

Hot Counter, Convenience / 

Internorga Preview 

afz 12 March 18, 2009 March 9, 2009 Easter 

March 18, 2009 *Feb. 25, 2009 State in Focus – Thuringia 

afz 13 March 25, 2009 March 16, 2009 

Anuga FoodTec-Report Issue / 

afz-Barometer 

… between 

1884 and 1908 

Grüne Woche, Berlin 

January 16 – 25, 2009 

BioFach, Nuremberg 

February 19 – 22, 2009 

Anuga FoodTec, 

Cologne 

March 10 – 13, 2009 

Internorga, Hamburg 



9 

afz 14 April 1, 2009 March 23, 2009 Internorga - Report Issue 

afz 15 April 8, 2009 March 30, 2009 Asparagus & Ham 

4 

April 

April 8, 2009 March 11, 2009 

Producing and Selling 

Self-service Products / 

Mobile Sales 

afz 16 April 15, 2009 April 6, 2009 Barbecuing I 

… between 

1909 and 1933 

afz 17 April 22, 2009 April 14, 2009 

April 22, 2009 * April 1, 2009 State in Focus – Bavaria 

afz 18 April 29, 2009 April 20, 2009 afz-Barometer 

afz 19 May 6, 2009 April 27, 2009 Party Service & Catering 

afz 20 May 13, 2009 May 4, 2009 Advertise professionally 

5 

May 

May 13, 2009 April 15, 2009 

Commercial Vehicles, Logistics for 

Fresh Products / Dairy Products 

afz 21 May 20, 2009 May 11, 2009 Light Summer Cuisine 

afz 22 May 27, 2009 May 18, 2009 afz-Barometer 

afz 23 June 3, 2009 May 25, 2009 Jahre 125 

Jubilee Issue 

afz 24 June 10, 2009 June 02, 2009 Barbecuing II 

6 

June 

June 10, 2009 May 14, 2009 

Workwear / Hygiene, 

Pest Control / Industrial Safety 

afz 25 June 17, 2009 June 8, 2009 Wellness & Fitness 

afz 26 June 24, 2009 June 15, 2009 

Party Service & Catering / 

afz-Barometer 

… between 

1934 and 1958 

*early deadline for ads | We reserve the right to make any necessary changes 

8 | 9 



10 



Jahre 125 

T 

Title Issue Publication date Deadline for adverts Topics in Focus What happened …? Fairs and Exhibitions 

afz 27 July 1, 2009 June 22, 2009 Current Affairs 

afz 28 July 8, 2009 July 29, 2009 Current Affairs 



afz 31 July 29, 2009 July 20, 2009 afz-Barometer 

7/8 

July/August 

July 29, 2009 July 1, 2009 

Cutting, Stuffing, Clipping / 

Computers, Cash Registers 

and Scales 

afz 32 Aug. 5, 2009 July 27, 2009 Current Affairs 

afz 33 Aug. 12, 2009 Aug. 3, 2009 Current Affairs 

afz 34 Aug. 19, 2009 Aug. 10, 2009 Current Affairs 

afz 35 Aug. 26, 2009 Aug. 17, 2009 afz-Barometer 

afz 36 Sept. 2, 2009 Aug. 24, 2009 Shop fittings & Lighting 

… between 

1959 and 1983 

37 Sept. 9, 2009 Aug. 31, 2009 Party Service & Catering 

9 

September 

Sept. 9, 2009 Aug. 12, 2009 

Natural and Synthetic Casings / 

Smoking and Cooking 

afz 38 Sept. 16, 2009 Sept. 7, 2009 Cheese Specialities 

afz Sept. 16, 2009 * Aug. 26, 2009 Evenord Preview 

afz 39 Sept. 23, 2009 Sept. 14, 2009 Packaging 

afz 40 Sept. 30, 2009 Sept. 21, 2009 afz-Barometer 

Evenord, Nuremberg 

Sept. 19 – 20, 2009 

Fachpack, Nuremberg, 

Sept. 29 – Oct. 1, 2009 


afz 41 Oct. 7, 2009 Sept. 28, 2009 Anuga Issue 

10 

October 

10 | 11 


Oct. 7, 2009 Sept. 9, 2009 

afz 42 Oct. 14, 2009 Oct. 5, 2009 

afz Oct. 14, 2009 *Sept. 23, 2009 Süffa Preview 

Branded Goods across 

the Counter and Self-service / 

ANUGA Main Issue 

afz 43 Oct. 21, 2009 Oct. 12, 2009 Quality Assurance in Production 

afz 44 Oct. 28, 2009 Oct. 19, 2009 afz-Barometer 

afz 45 Nov. 4, 2009 Oct. 26, 2009 Anuga Trends 

11 

November 

Nov. 4, 2009 *Oct. 14, 2009 

Nov. 4, 2009 Oct. 7, 2009 

State in Focus Saxony / 

FleiFood Preview 

Slaughtering and Dressing / 

Curing, Tumbling, Ham Production 

afz 46 Nov. 11, 2009 Nov. 2, 2009 Party Service & Catering 

afz 47 Nov. 18, 2009 Nov. 9, 2009 Delicacies for the Holiday Season 

afz 48 Nov. 25, 2009 Nov. 16, 2009 afz-Barometer 

afz 49 Dec. 2, 2009 Nov. 23, 2009 Desserts 

afz 50 Dec. 9, 2009 Nov. 30, 2009 Energy Management 

12 

December 

Dec. 9, 2009 Nov. 11, 2009 

Planning and Fitting Out 

Production Premises / 

Salesroom Fittings 

afz 51 Dec. 16, 2009 Dec. 7, 2009 Planning Campaigns for 2010 

afz 52/53 Dec. 23, 2009 Dec. 14, 2009 Review 2009 / afz-Barometer 

11 

*early deadline for ads | We reserve the right to make any necessary changes 

… between 

1984 and 2009 

Anuga, Cologne 

Oct. 10 – 14, 2009 

Süffa, Stuttgart 

Oct. 18 – 20, 2009 

Guests, Leipzig 

Nov. 8 – 11, 2009 

FleiFood, Leipzig 


mefa, Basel 



12 


Advertisement Rate Card No. 58 

effective Jan. 1, 2009 

1 Circulation Print run: 12,000 copies 

Distributed circulation 

on an average: 11,508 copies 

2 Trim Size 315 mm width, 470 mm height 

Type Area 282 mm width, 428 mm height 

columns: Copy part 5 columns, breadth of columns 52 mm 

Advert part 6 columns, breadth of columns 45 mm 

Copy part breadth of columns 

1 column 52 mm 2 columns 109 mm 

3 columns 166 mm 4 columns 223 mm 

5 columns 282 mm 

3 Printing process and binding method, printing material 

Sheet-fed offset with drying (heat-set), newspaper folding 

Colours In accordance with the Euroscale, 

DIN 16539 Offset 

Colour sequence black, cyan, magenta, yellow 

Screen ruling 60 screen 

Screen rulingangle yellow 0°, cyan 15°, magenta 45°, black 75° 

Paper quality Art paper, medium fine, matt 

Dot gain values 40 % area: 16 % (tolerance ± 4 %), 

80 % area: 12 % (tolerance ± 3 %). 

Slight tonal value deviations are due to the 

tolerance area of the offset printing process. 

Printing material 

Digital data produced in accordance with ISOwebcoated, FOGRA28L, 

on CD-ROM with contract proof / reference proof (paper simulation afz 

production paper) and corresponding measuring elements are required. 

Please ask for the separate leaflet with details regarding data transfer. 

No guarantee can be given if the dfv guidelines are not observed. 

P 

4 Dates afz-allgemeine fleischer zeitung 

Weekly, Wednesday 

Closing dates 9 days prior to publication 

Dates afz-journal 

Monthly, 10 issues 

Closing dates 4 weeks prior to publication, see editorial calender 

5 Publisher Deutscher Fachverlag GmbH, Advertising Dept. 

‘afz-allgemeine fleischer zeitung’ 

Home address Mainzer Landstr. 251, 60326 Frankfurt am Main 

Postal address 60264 Frankfurt am Main, Germany 

Telephone +49 (0) 69 7595-1846 

Telefax +49 (0) 69 7595-1840 

Internet www.fleischwirtschaft.de 

e-mail anz-afz@dfv.de 

6 Payment 

conditions 3 % discount on payments on advance calculations or 

order confirmation or direct debits received be the date 

of the advertisements‘s publication 

2% discount on payments within 14 days of invoice date 

2% discount on direct debits received within 14 days of 

invoice date 

Net payment within 30 days of invoice date 

Bankdetails 

Frankfurter Sparkasse 

Frankfurt am Main 

Account no. 34 926 

Sort-code 500 502 01 

SWIFT BIC HELADEF1822 

IBAN DE56 5005 0201 0000 0349 26 

Commerzbank 


Account no. 586 555-500 

Sort-code 500 400 00 

SWIFT BIC COBA DE FF 

IBAN DE68 5004 0000 0586 5555 00 


P 



Advertisement sizes and rates for copy part 

All ads are in type area (bleed not possible). Prices for single coloured on page 14. 

3/5 page portrait 

W x H 166 x 428 

multicoloured 

F 7,832.00 

SB wird zum wichtigen Standbein 

Vorverpacktes wächst bei der Müller Fleisch GmbH in Birkenfeld 

afz | si | Birkenfeld ��Der Absatz von SB- 

verpacktem Frischfleisch ist bei der 

baden-württembergischen Müller Fleisch 

GmbH innerhalb kurzer Zeit zu einem 

wichtigen standbein geworden. 

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Prof. Dr. Thomas Mettenleiter 

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Starkes Wachstum bei Heristo 

Ferdi Fuchs wächst zweistellig 

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Bio-Wochen in 

50 Karstadt-Häusern 

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Deutsches Vorbild für 

Japan-Fachschule 

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Lidl geht doch nach 

Rumänien 

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Schweden sparen 

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Schwere Zeiten für Geflügel 

Absatz von Label-Rouge-Produkten gesunken 

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Start für naturreines Sortiment 

BESH präsentiert Wurst aus klassischen Rohstoffen 

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UMSATZENTWICKLUNG in den Geschäftsfeldern der Heristo AG 

MIO Euro 

550 

500 

450 

400 

350 

300 

250 

200 

150 

100 

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 

2 UNTERNEHMEN UND MÄRKTE Nr. 16 26. April 2008 allgemeine fleischer zeitung afz 

1/1 page 

W x H 282 x 428 

multicoloured 

F 13,054.00 

1/3 page landsc. 

W x H 282 x 143 

multicoloured 

F 4,362.00 
















































407.800 








Hüftsteak Na 














alisvel eum. 

� TICKER 





































































KOMPAKT 

































































Bio-Wochen in 

































Rumänien 






























































































MIO Euro 

550 

500 

450 

400 

350 

300 

250 

200 

150 

100 

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 


3/4 page landsc. 

W x H 282 x 321 

multicoloured 

F 9,790.50 
















































407.800 








Hüftsteak Na 














alisvel eum. 

� TICKER 





































































KOMPAKT 

































































Bio-Wochen in 

































Rumänien 






























































































MIO Euro 

550 

500 

450 

400 

350 

300 

250 

200 

150 

100 

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 



W x H 109 x 428 

multicoloured 

F 5,223.00 
















































407.800 








Hüftsteak Na 














alisvel eum. 

� TICKER 





































































KOMPAKT 

































































Bio-Wochen in 

































Rumänien 






























































































MIO Euro 

550 

500 

450 

400 

350 

300 

250 

200 

150 

100 

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 


Juniorpage 

W x H 223 x 301 

multicoloured 

F 7,344.00 
















































407.800 








Hüftsteak Na 














alisvel eum. 

� TICKER 





































































KOMPAKT 

































































Bio-Wochen in 

































Rumänien 






























































































MIO Euro 

550 

500 

450 

400 

350 

300 

250 

200 

150 

100 

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 



W x H 223 x 428 

multicoloured 

F 10,443.00 








Lor a

14 




7 Advertisement sizes and rates for copy part 

Format columns total width x height single coloured multicoloured 1x 3x 6x 12x 

mm mm H H H H H H 

1/1 page 5 2140 282 x 428 9,009.40 13,054.00 11,095.90 10,443.20 9,790.50 9,790.50 

4/5 page portrait 4 1712 223 x 428 7,207.52 10,443.00 9,398.70 8,354.40 7,832.25 7,832.25 

3/4 page landscape 5 1605 282 x 321 6,757.05 9,790.50 8,811.45 8,321.93 7,832.40 7,342.88 


Juniorpage 4 1204 223 x 301 5,068.84 7,344.00 6,609.60 6,242.40 5,875.20 5,508.00 





1/4 page corner 1 2 536 109 x 268 2,256.56 3,270.00 3,106.50 2,943.00 2,779.50 2,616.00 

1/4 page corner 2 3 537 166 x 179 2,260.77 3,276.00 3,112.20 2,948.40 2,784.60 2,620.80 

1/5 page portrait 1 428 52 x 428 1,801.88 2,611.00 2,349.90 2,219.35 2,088.80 

1/8 page corner 2 268 109 x 134 1,128.28 1,635.00 1,553.25 1,471.50 1,389.75 

Titel page 5 150 282 x 30 1,550.00 1,472.50 1,395.00 1,317.50 

Titel page Hot spot 1 47 52 x 47 1,550.00 1,472.50 1,395.00 1,317.50 

Price per columns/width one mm depth 52 mm width per mm 4.21 per mm 6.10 

Island advertisement 52 mm width per mm 9.00 per mm 14.40 

* These are fixed advertisement formats. All formats (1 – 5 columns , variable in height) can be booked. 

Invoices are based on the mm-price of H 4.21 (single-coloured) or H 6.10 (multicoloured). 

Discount scale see page 15, point 11 

Profiles | Contacts afz | afz-journal Fleischwirtschaft Fleischwirtschaft International fleischwirtschaft.de + com Events | Terms & Conditions 

P

15 




8 Additional charge (can be discounted) 

Positions 

Binding position specifications 25 % surcharge 

Size 

Advertisements over margin 

(minimum size 1700 total mm) 20 % surcharge 

9 Classified advertisements (Deadline: Friday 2 pm) 

Breadth of columns 45mm, 6 columns 

1 column 45mm, 2 columns 92mm, 

3 columns 139mm, 4 columns 186mm, 

5 columns 233mm, 6 columns 282mm 

Classified advertisements single coloured F muliticoloured F 

per mm 3.15 4.56 

Reduced rate for single coloured F muliticoloured F 

Teaching, 

Seminar, education per mm 2.76 4.00 

Job offers per mm 2.76* 4.00* 

Job sought per mm 2.19* 3.20* 

Personal ads per mm 1.71 2.48 

Official announcements per mm 1.38 2.00 

Box No. Fee 12.00 

No discount on reduced base prices 

* including four-week presentation on fleischwirtschaft.de – 

the internet platform of afz-allgemeine fleischer zeitung 

14 | 15 


P 

10 Special forms of advertisement 

On request (wrapper band, flying page, cover, advertorials, special feature) 

11 Discounts 

within one year best of advertiser 

Frequency discount Quantity discount 

3 advertisements 5 % 500 mm 5 % 

6 advertisements 10 % 1,000 mm 10 % 




12 Combinations – 

13 Bound Inserts not possible 

14 Inserts (no discount) 

loose, maximum format 210 mm x 297 mm, DIN A4 

up to 20 g per thsd. F 220.– 

up to 25 g per thsd. F 230.– 

Prices for partial inserts on request. 

15 Sticked-on postcards on request 

16 Shipping address for Nos. 13 to 15 

Societätsdruckerei, Westdeutsche Verlags- und Druckerei GmbH 

Warenannahme Akzidenz 

Kurhessenstraße 4 – 6, 64546 Mörfelden-Walldorf, Germany 

Remarks on delivery paper 

„For afz – allgemeine fleischer zeitung, issue …/2009“ 

Delivery date: no later than Friday of the preceding week 


16 


Title Portrait 1 

1 Brief Characteristics 

Independent technical and business news for the meat sector. 

Range of products: market reports, branch news, trade association 

news, sales, advertising, production. And the theme magazine 

afz-journal 10 times a year 

2 Published Once a week, wednesdays 

3 Volume/year Volume 126/2009 

4 Web-address (URL) www.fleischwirtschaft.de 

5 Membership Media-Datenbank of Deutsche Fachpresse 

6 Organ Offizielles Organ des Deutschen Fleischer- 

Verbandes 

7 Publisher – 

8 Publishing company Deutscher Fachverlag GmbH 

Home address Mainzer Landstraße 251, 

60326 Frankfurt am Main, Germany 


Telephone +49 (0) 69 7595-01 

Fax +49 (0) 69 7595-2999 

Internet www.dfv.de 

e-mail info@dfv.de 

9 Editorial Board Overall editorial responsibility: 

Renate Kühlcke, 

Editorial staff: Gerd Abeln, Bernd Feuerstein, 

Monika Mathes, Jürgen Richter, Margot Röttcher, 

Sandra Sieler, Birgit Winterhalder-Spee 

E-Mail red-afz@dfv.de 

10 Advertisement Manager: Claudia Besand-Groth 

Advertising Sales Manager: Vera Herrnbrodt 

11 Distribution Distribution Manager: Gisela Reinhardt 

12 Subscription Annual subscription (EU) F 363.80 

prices (incl. postage and 7 % VAT) 

If VAT ID No. is quoted 

purchase price abroad 

without BVVAT F 376.00 

(incl. postage) 

13 ISSN-Nr. 0170-9828 

14 Analysis of extent 2007 = 51 issues 

Newspaper format 330 mm width x 495 mm height 

Total extent 1,248 pages = 100.0 % 

Editorial part 1,047 pages = 83.9 % 

Advertisement part 201 pages = 16.1 % 

of which 

Occasional adverts 57 pages = 28.4 %* 

Bound inserts – 

Advertisements from 

publishers and printers 52 pages = 25.9 %* 

Total inserts 58 pieces 

Partial inserts 29 pieces 

15 Analysis of editorial extent not surveyed 

* of total advertisements 


17 


16 Circulation audited by 

Analysis of Circulation and Distribution/ 

Structural Analysis of Receivers 2/3-E 

17 Analysis of Copies per issue on an 

Circulation annual average 

(July 1, 2007 to June 30, 2008) 

Printed run 12,000 

Effective circulation 11,508 of which of other countries: 135 

Net Sales 5,642 of which of other countries: 92 

– Copies to subscribers 5,438 of which to members: – 

of which collective subscription: – 

– Individual sales – 

– Other sales 204 

Free copies 5,867 

Remaining, archive, 

voucher copies 494 

18 Analysis of geographical distribution 

Economic region Share of effective circulation 

% copies 

Germany 98.8 11,373 

Other countries 1.2 135 

Effective circulation 100.0 11,508 

16 | 17 


Branches / Lines of Business / Sectors / Occupational Groups 

No. in basic Receiver Groups* Share of effective circulation 

system % Copies 

15. 1 Slaughtering and 

meat processing 69.3 7,975 

15.11 Slaughter houses 1.9 219 

15.13 Meat products industry 8.3 955 

52.22 Butcher’s shops 59.1 6,801 

51.32 Wholesale trade with live animals 5.3 610 

52.3 / 52.1 Head office level, 

food trade branches / food retailers 21.4 2,463 

51.65 Wholesale trade with butchers’ 

machines 2.7 310 

85.2 Veterinary section 0.2 23 

– Others 1.1 127 

– Guilds, federations, organisations 0.9 104 

No details 0.2 23 


*as per classification of Business Branches 


18 


Title Profile 

Media-Profile 

Applies completely in % 

Is intelligibly written and can easily be read 85.0 

Is an informative newspaper 84.0 

Is distinguished by its professional reporting 79.0 

The newspaper has a clear layout 79.0 

Has a practical format 

Is a newspaper which keeps me abreast of retail 

79.0 

and meat product industry topics 78.0 

Here you can quickly find what you‘re looking for 78.0 

I enjoy picking up the afz 77.0 

I find the design attractive 75.0 

Has a good selection of section headings 74.0 

Results of the telephonic questionnaire survey of afz (May/June 2008) of 151 randomly 

selected afz receivers. Evaluated by Dima Marktforschung GmbH, Mannheim. 

The results do not claim to be representative. 

Reader profile 

Decision makers in % 

Have sole purchasing authority 46.0 

Make decisions in conjunction with others 43.0 

Procure information and prepare ground for decisions 7.0 

Have advisory role, give recommendations 5.0 

Am not involved in any phase of the decision-making process 0.0 

In which areas are you involved in your company‘s 

purchasing decisions? in % 

Fresh meat 

Sausage 

Delicacies 

Butchers' machines 

Convenience products 

Dairy products 

Self-service products 


91.0 

78.0 

64.0 

50.0 

44.0 

43.0 

33.0 

4

19 


Reading period 

Media-Profile 

Faithful readers in % 

0 – 5 years 30.0 

6 – 10 years 24.0 

11 – 15 years 15.0 

16 – 20 years 22.0 

over 20 years 9.0 

On average 13 years 

Other readers 

Popular and frequently used in % 

2 persons 21.0 



5 persons 8.0 

6 – 10 persons 12.0 

11 and more 3.0 

On average 4 persons 

Results of the telephonic questionnaire survey of afz (May/June 2008) of 151 randomly 

selected afz receivers. Evaluated by Dima Marktforschung GmbH, Mannheim. 

The results do not claim to be representative. 

18 | 19 


Broadest readership 

High contact probability in % 

All 12 issues 63.0 

On average 9.7 

K1-value 81.2 

K1-value = contact probability of one average issue of a magazine 

Sections 

The strengths of afz in % 

Regional reports 

82.0 

afz practical guide 

Commentary 

Enterprises & markets 

Food retailers 

afz-journal 

Market analysis 

Copy part advertisements 

Classified advertisements 

Profiles | Contacts Fleischwirtschaft Fleischwirtschaft International fleischwirtschaft.de + com Events | Terms & Conditions 

79.0 

74.0 

64.0 

62.0 

62.0 

60.0 

47.0 

43.0 

4

20 




Tierschutz 

Betäubungsfehler 

mit Verstand verhindern 

9/2008 


Kanada steckt 

in der Krise 


Produktion entspricht 

nicht dem Verzehr 


Infektionen in der 

Fleischgewinnung 

Interview 

Gerhard Flachowsky 

Wo Licht ist, 

ist auch Schatten 


From production to marketing of animal-based foods 

9/2008 | 88. Jahrgang 

Ihre Ansprechpartner 

Geschäftsleitung 

Florian Fischer 069 7595-1284 

Redaktion 

Redaktionelle Gesamtverantwortung 

Dipl. oec. troph. Renate Kühlcke (kck) 

069 7595-1551 

Chefredaktion 

Gerd Abeln MA (abe) 069 7595-1571 

Redaktion 

Yvonne Buch (yb) 069 7595-1572 

Dr. Ralf Lautenschläger (rlr) 069 7595-1573 

Beirat 

Paul Brand 

Prof. Dr. Wolfgang Branscheid 

Prof. Dr. Lüppo Ellerbroek 

Prof. Dr. Karsten Fehlhaber 

Prof. Dr. Dr. Manfred Gareis 

Dr. Michael Heitmann 

Dr. Klaus-Josef Högg 

Dr. Hartwig Kobelt 

Dr. Fredi Schwägele 

Dr. Heinz Schweer 

Prof. Dr. Achim Stiebing 

Prof. Dr. Klaus Troeger 

Dr. Joachim Wiegner 

Verlagsabteilungen 

Leitung Anzeigen 

Inhalt 

Die kanadischen Schweineproduzenten und die Während der Betäubung und der Entblutung lässt 

Schlacht- und Verarbeitungsbetriebe befinden sich sich insbesondere durch richtiges Deuten der 

aufgrund rückläufiger Bestandszahlen und Exporte klinischen Anzeichen eine zufriedenstellende 

in einer kritischen wirtschaftlichen Situation. .... 39 Betäubungseffektivität erzielen. .................. 48 

Kommentar 

Chinesische Mauer überwunden ............... 3 

Monatsschau 

Gesetzentwurf für Schlachtnebenprodukte. China- 

Schweine um 50 Prozent teurer. Geflügelfleisch 

legt überdurchschnittlich zu. Frankreich zählt viele 

Blauzungen. 71 Millionen Tests belegen BSE- 

Rückgang. Rückverfolgbarkeit verbessern. ...... 6 

Interview 

�� Prof. Dr. Gerhard Flachowsky zur Umwelt- 

Das neue EU-Hygienerecht soll die Zulassungspraxis Im WCRF-Report werden Weltfleischproduktion, und Klimaschutzdiskussion um die Wiederkäuer 

innerhalb der Gemeinschaft vereinheitlichen. Beson- Weltfleischverzehr und die Verarbeitung zu Fleisch- bzw. die Fleischproduktion ..................... 8 

dere Beachtung verdient dabei die Prüfung der erzeugnissen auf ihre Auswirkungen auf 

Standpunkt 

Zuverlässigkeit der Lebensmittelunternehmen. . . 77 verschiedene Krebsarten angesprochen. ........ 82 

Zwiebelmettwürste erfüllen Kriterien nicht. .... 10 

Leeres 

Textfeld 

. . 

. . . 

Porträt 

Danish Meat Association, 

Fleischerzeugung Fleischgewinnung 

Fleischverarbeitung Vermarktung 

Kopenhagen/Dänemark ....................... 88 

Das Menschen, beste Unternehmen, Stück Termine ........ 90.............................. 

97 


Tierschutz 

Fleischverzehr 

Schwerpunkt Zerkleinern, Mengen, Mischen 

�� Aufgrund anhaltender ungünstiger Markt- �� Die Überprüfung der Schlachttierbetäubung 

�� Der zweite Report 

Stellenmarkt und Marktplatz ............... 94 

Center 

des World 

Mischwölfe 

Das beste Stück .............................. 97 

entwicklungen und steigender Produktionskosten erfordert von den Verantwortlichen Sachverstand 

Research Found (WCRF) und des American 

�� Die zusätzlichen sicherheitstechnischen 

gaben im Zeitraum 2007/2008 fast 20 Prozent und Erfahrung und sollte Bestandteil der 

Institute for Cancer Research trennt die Lebens- Inserentenverzeichnis und Impressum ... 98 

Ausrüstungen können bei nahezu allen Maschinen Inserentenverzeichnis und Impressum ... 98 

der kanadischen Farmen mit Schweinehaltung Zulassung nach EU-Hygienerecht darstellen. 48 

mittelkategorien und Untergruppen wie Fleisch 

normgerecht umgesetzt werden. .............. 57 

Firmen- und Warenkatalog ................. 99 

die Produktion auf. Die Regierung versucht mit 

auf. Bei Fleisch werden dabei die verzehrten 

Fleischuntersuchung 

diversen Strukturen unter anderem die 

Produktionslinie 

Tierarten auf ihre Ursachen für verschiedene 

Anwälte warnen vor Fußangeln des 

finanziellen Probleme zahlreicher Betriebe 

Anlagen zur Herstellung von Feinbräten sowie Krebsarten untersucht – dies geschieht in einer 

neuen Tarifvertrages für Beschäftigte in der 

aufzufangen und mit rückzahlbaren Finanzhilfen 

zum Herstellen von feinen Pasten ............ 60 Gesamtschau über den weltweiten Verzehr. 

Claudia Besand-Groth dauer, 069 7595-2522 wartungs und servicefreundliche Fleischkontrolle. Über wichtige Bauart Details wird sowie Kombina 

Firmen- und Warenkatalog ................. 99 

zu einer Marktstabilisierung beizutragen. ..... 39 

Weder von hoher Energiedichte noch von hohem 

Anzeigenverkaufsleitung 

Mitte September noch verhandelt. ............ 54 

Automation 

Fettgehalt kann dabei generell bei Fleisch und 

Christine Contzen 069 7595-1852 

Produktion mit lückenloser Dokumentation 

tionsmöglichkeiten in der Linie auszeichnen. Aber auch Sicherheits- 

Fleischerzeugnissen die Rede sein. ........... 82 

in industriellen Prozessen am Beispiel einer 

Anzeigendisposition 

Konservenlinie ................................. 62 

Tanja Krause 069 7595-1853 und Hygienevorschriften beeinflussen die Investitionsentscheidun- 

Marketing- und Vertriebsleitung 

Lebensmittelrecht 

Dipl.-Ing. Jörg Schiffeler 069 7595-1851 

Was ist erlaubt, was verboten? 4. Lemgoer 

Vertriebswerbeleitung (Leserservice) gen beim Schwerpunkt Maschinenkauf. Zerkleinern .................................. Lebensmittelrechtstagung 57 – 64Fleisch 

+ Feinkost 

– Teil 2 ......................................... 69 

Gisela Reinhardt 069 7595-1963 

Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung – Technologische 

�� Zerkleinern, Mengen, Mischen 

Grafik 

Lebensmittelsicherheit 

und sensorische Merkmale von Fleisch unterschiedlicher Tierarten ............................... 109 

Reinhold Büssing 069 7595-1568 Die robusten Automaten- und Mischautomatenwölfe müssen sich in 

�� Vereinheitlichung veterinärrechtlicher 

der Fleisch verarbeitenden Industrie durch Laufruhe, lange Lebens- 

Vorschriften bei der Zulassung von Betrieben Einfluss technologischer Verfahren auf die Tenazität lebensmittelassoziierter Viren – 

Schwerpunkt InterMeat 

Verlag 

dauer, wartungs- und servicefreundliche Bauart sowie Kombina- 

nach dem neuen EU-Hygienerecht ........... 77 Bedeutung für Fleisch und Fleischerzeugnisse – Eine Literaturübersicht .......................... 113 

Deutscher Fachverlag GmbH 

tionsmöglichkeiten in der Linie auszeichnen. Aber auch Sicherheits- 

Russland 

�� Lebensmittelinfektionen in der Fleischgewinnung – 

Mainzer Landstraße 251 

und Hygienevorschriften beeinflussen die Investitionsentscheidun- 

Die Anlayse von makro-ökonomischen 

Zum Vorkommen thermophiler Campylobacter spp. beim Mastschwein und 

60326 Frankfurt am Main 

gen beim Maschinenkauf. .................................. 57 – 64 

Kennwerten ergab für Russland ein stabiles entlang der Schlachtlinie zur Gewinnung roher Fleischwaren ..................................... 123 

Postadresse 60264 Frankfurt �� am Main Vorschauausgabe zur InterMeat 

jährliches Wachstum. .......................... 80 Die chemische Zusammensetzung des Geflügelfleisches – 

Telefon 069 7595-01 

Schwerpunkt InterMeat 

Ein Vergleich zwischen Broilern, Suppenhühnern, Puten, Enten und Gänsen .................... 124 

Telefax 069 7595-1570 

Titelfoto: K+G Wetter GmbH 

E-Mail red-flw@dfv.de 

�� Vorschauausgabe zur InterMeat 

Fluorimetrische Erfassung als Indikator für die Fleischreifung – 

Internet www.fleischwirtschaft.de Vom 28. September bis 1. Oktober treffen sich rund 960 Aussteller de 

Vom 28. September bis 1. Oktober treffen sich rund 960 Aussteller des Messetrios InterMeat, Inter- 

Fluoreszenzspektroskopie als Werkzeug zum Prozess begleitenden Monitoring 

Mopro und InterCool auf dem Düsseldorfer Messegelände, um sich mit etwa 30000 erwarteten inter- 

von Fleischveränderungen am Beispiel der Schweinefleischproduktion .......................... 127 

Weitere Ansprechpartner finden Mopro und nationalen InterCool Fachbesuchern aus auf dem Lebensmittelhandel, dem Düsseldorfer dem Lebensmittelhandwerk, Messegelände, der Nahrungs- um sich m 

Farbvariabilität und -stabilität von Hähnchenbrust in Schutzgasverpackung .................. 130 

Sie im Impressum auf Seite 98. 

mittelindustrie und dem Großverbraucherbereich über aktuelle Neuheiten auszutauschen. 14 – 36 

nationalen Fachbesuchern aus dem Lebensmittelhandel, dem Lebens 

Fleischwirtschaft 9/2008 

Fleischwirtschaft 9/2008 5 

mittelindustrie und dem Großverbraucherbereich über aktuelle Neuhe 

Top themes: Present your products in an ideal thematic setting! 

Rubriken 

Inhalt 

Kopenhagen/Dänemark ....................... 88 

Menschen, Unternehmen, Termine ........ 90 

Stellenmarkt und Marktplatz ............... 94 

(Results of the telephonic questionnaire survey of Fleischwirtschaft readers (July 2007), see Media-Profile, page 40/41) 

Situations vacant: 

Are you looking 

for staff? 

Catalogue of Suppliers: 

Continuous presence on 

favourable terms – including 

Online Buyers’ Guide 


21 

The chain of meat business 

Spectrum of subjects covered by Fleischwirtschaft – covers in full the process chain in the meat industry. 

You can position your advertisement precisely in the feature subject area of your choice. 

This guarantees attention! 

Meat production Meat gaining 

Meat processing Marketing 

- Meat quality 

- Statistics 

- Zoonosis 

- Information Technology 

- Quality analysis 

- Halal meat 

- Cutting 

- By-products 

21 20 | 21 


- Packing 

- Product technology 

- Convenience 

- Functional Food 

- Process technology 

- Hygiene 

- Refrigeration technology 

- Exports 

- Food laws 

- Buying habits 

- Retail marketing 

Profiles | Contacts afz | afz-journal Fleischwirtschaft International fleischwirtschaft.de + com Events | Terms & Conditions

22 


1 Jan. 

19, 2009 

2 February 


3 March 


4 April 


5 May 


6 June 



Issues Closing Date Topics in Focus Fairs and Exhibitions 

December 15, 2008 Extracting and Processing Poultry Meat / 

Pickling, Tumbling, Ham Production 

Jan. 27, 2009 Anuga FoodTec Preview Issue / 

Plant Hygiene, Cleaning, Disinfecting / 

Computer Systems, Merchandise Management 

and Weighing Systems 

February 20, 2009 Planning, Building and Fitting Out of Plants / 

Cutting Technology 

March 18, 2009 Smoking, Air-Conditioning and 

Ripening Technology, Liquid Smoke / 

Laboratory and Measuring Technology, 

Quality Assurance 

April 16, 2009 Automation, Robot Technology, Process Control / 

Natural and Synthetic Casings 

May 13, 2009 Switzerland / Liechtenstein Country Special / 

Cooling and Freezing Technology, Ice Production / 

Waste Disposal Technology, Environmental Issues, 

Wastewater, Energy Management 

T 

Grüne Woche, Berlin, Germany, 

Jan. 16 – 25, 2009 

Biofach, Nuremberg, Germany, 


Expocarne, Batalha, Portugal, 

February 28 – March 3, 2009 

Foteg, Istanbul, Turkey, 


Anuga FoodTec, Cologne, Germany, 


Technoalimentaria, Barcelona, Spain, 


Internorga, Hamburg, Germany, 


IPACK-IMA, Milan, Italy, March 24 – 28, 2009 

Ingredients, St. Petersburg, Russia, April 1 – 3, 2009 

ProdTech, St. Petersburg, Russia, April 1 – 3, 2009 

Hannover Messe 2009, Hannover, Germany, 

April 20 – 24, 2009 

European Seafood Exposition, Brussels, Belgium, 


Eurocarne, Verona, Italy, May 21 – 24, 2009 

Meat Industry, Moscow, Russia, May 26 – 28, 2009 

Fooma, Tokyo, Japan, June 9 – 12, 2009 


23 

7 July 


8 August 


9 September 


10 October 


11 November 


12 December 


June 16, 2009 Slaughtering, Rough and Fine Dismantling / 

Storage, Transport and Logistics / Cooling Logistics 

July 17, 2009 Seasonings, Additives and Ingredients 

(cheese, vegetable etc.) / 

Mincing, Blending, Mixing / New Technologies 

August 18, 2009 Anuga Preview Issue / 

Fachpack Preview Issue / 

Sorting and Transport Technology 

September 17, 2009 Production of Convenience Foods / 

Production of Raw Sausage and Raw Ham 

October 12, 2009 Food Ingredients Europe Preview Issue / 

Filling, Portioning and Clipping / 

Self-service Packaging / Slicing / 

Labelling and Printing 

November 16, 2009 Denmark Country Special / 

Occupational Safety, Working and 

Occupational Clothing / 

Production of Cooked Sausage and 

Sausage Made from Cooked Meat 

In addition the latest news from international meat research and development in every issue. 

We reserve the right to make any necessary changes. 

22 | 23 


CIMIE, Qingdao, China, 

September 3 – 5, 2009 

Polagra Tech, Posen, Poland, 

September 13 – 17, 2009 

Fachpack, Nuremberg, Germany, 

September 29 – October 1, 2009 

AgroProdMash, Moscow, Russia, 

October 12 – 16, 2009 

Anuga, Cologne, Germany, 


SÜFFA, Stuttgart, Germany, 


FI India, Mumbai, India, 


China Foodtech, Beijing, China, 


Worldwide Food Expo, Chicago, USA, 


Food Ingredients Europe, Frankfurt, 

November 17 – 19, 2009 

mefa, Basel, Switzerland, 

November 21 – 25, 2009 


24 






on an average: 6,091 copies 

2 Trim Size 210 mm width, 297 mm height, DIN A4 


Number of columns: 4 columns, breadth of columns: 45 mm 

1 column 45 mm 





Sheet-fed offset printing, Adhesive binding, 




Screen ruling 60 screen 

Paper quality Cover: 250 g/m 2 , art paper, 

almost wood-free, glossy 

Contents: 90 g/m 2 , art paper, glossy 

Dot gain values 40 % area: 14% (tolerance ± 3 %), 

80 % area: 12% (tolerance ± 2%). 


Our printing company works with CtP (Computer to Plate). 

We therefore prefer digital data files on CD-ROM con forming 

with the guidelines of Deutscher Fachverlag GmbH. 

A pre-press proof must be supplied. Bleed advertisements must 

be created with 4 mm trim/bleed difference. In the event of nonobservation 

of the dfv guidelines guarantees are excluded. 

P 

4 Dates Frequency of publication: monthly, 12 issues 

Publishing dates see editorial calendar 

Closing dates see editorial calendar 

5 Publisher Deutscher Fachverlag GmbH 

Advertising Dept. ‘Fleischwirtschaft’ 

House address Mainzer Landstr. 251 



Telephone +49 (0) 69 7595-1852 

Telefax +49 (0) 69 7595-1840 

Internet www.fleischwirtschaft.com 

e-mail anz-flw@dfv.de 

6 Payment 


order confirmation or direct debits received by the date 

of the advertisement‘s publication 



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Sort-code 500 502 01 


IBAN DE56 5005 0201 0000 0349 26 

Agency Commission 15 % 

Commerzbank 


Account no. 586 555-500 

Sort-code 500 400 00 


IBAN DE68 5004 0000 0586 5555 00 


25 




7 Advertisement sizes and rates Discount scale see page 28, point 11 

size columns total width x height single coloured multicoloured 1x 3x 6x 12x 


1/1 page 4 1060 189 x 265 3,996.00 5,798.00 5,218.20 4,928.30 4,638.40 4,348.50 

3/4 page landscape 4 780 189 x 195 2,941.00 4,267.00 - 3,840.30 3,626.95 3,413.60 

3/4 page portrait 3 795 141 x 265 2,997.00 4,349.00 - 3,914.10 3,696.65 3,479.20 

Juniorpage 3 570 141 x 190 2,149.00 3,118.00 - 2,806.20 2,650.30 2,494.40 




1/4 page landscape 4 260 189 x 65 980.00 1,422.00 - 1,350.90 1,279.80 1,137.60 

1/4 page corner 2 260 93 x 130 980.00 1,422.00 - 1,350.90 1,279.80 1,137.60 

1/4 page portrait 1 265 45 x 265 999.00 1,450.00 - 1,377.50 1,305.00 1,160.00 

1/8 page landscape 4 120 189 x 30 452.00 656.00 - 623.20 590.40 524.80 

1/8 page corner 2 130 93 x 65 490.00 711.00 - 675.45 639.90 568.80 

Special positions 2nd, 3rd and 4th cover 6,025.00 5,422.50 5,121.25 4,820.00 4,518.75 

Price per one column width/one mm height per mm 3.77 per mm 5.47 

Island advertisements per one column width/one mm height per mm 7.70 per mm 12.30 

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Profiles | Contacts afz | afz-journal Fleischwirtschaft International fleischwirtschaft.de + com Events | Terms & Conditions 

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Cutting schedule 

Ad type area Size 

Ad with bleed 

Type Area 

Advertisement sizes and rates 

1/1 page W x H 

Type Area 

Bleed* 

189 x 265 

210 x 297 

single col. F 3,996.00 

multicol. F 5,798.00 

Information Sheet Formats 

Standpunkt 

Beim Schlachten liegt vieles noch im Argen 

Auf der IFFA wurde der Trend zur Kohlendioxidbetäubung von Schweinen bestätigt 

Nach einem Besuch der diesjäh- tretbaren Preis erwerben. Diese chung erscheinen sie in der Re- Schlachtung notwendigen 

rigen IFFA in Frankfurt am Main Anlage war als Prototyp und gel erst wieder zur Fleischunter- Kenntnisse und Fähigkeiten. So 

hätte man den Eindruck gewin- Messeneuheit am Stand eines suchung. So entzieht sich der gab ein Betriebsinhaber gegennen 

können, dass zumindest bei österreichischen Herstellers Schlachtvorgang in registrierten über Vertretern der zuständigen 

der Betäubung von Schwein und 

ausgestellt. 

Betrieben mit schöner Regelmä- Behörde freimütig zu, dass er im 

Was man weiterhin vergebßigkeit jeglicher amtlichen Verlauf seines Besuchs der Meis- 

Rind derzeit keine größeren Prolich 

suchen musste, waren ver- Überwachung, sowohl im Hinterschule so gut wie gar nichts 

bleme auftreten. Dem ist leider 

lässliche technische Einrichtunblick auf den Tierschutz als auch über eine tierschutzgerechte Be- 

nicht so. 

gen zur automatisierten, konti- auf die Fleischhygiene. Seit eitäubung gelernt habe. (Aufnuierlichen 

und zuverlässigen nigen Monaten werden solche grund eigener Erkenntnisse gilt 

Von Matthias Moje Überwachung der Entblute- Betriebe in der Vorbereitung auf diese Feststellung auch zumineffektivität 

beim Einzeltier. Sol- die mögliche Zulassung auch dest für bestimmte Techniker- 

er gehofft hatte, anlässche aus Sicht des Tierschutzes von Amtstierärzten besucht. Für schulen.) So erklären sich auch 

lich eines IFFA-Besuchs nach der Anwendung von rever- die Betriebsinhaber ist es häufig Beobachtungen, wenn ein voll- 

Wwirklich 

neue Lösungen siblen Betäubungsverfahren das erste Mal, dass sie bei der ständig unsachgemäßer Zangen- 

zum Thema Schlachten im enge- zwingend notwendige Maßnah- Betäubung, Entblutung und ansatz bei der Elektrobetäubung 

ren Sinne, nämlich der Betäumen müssen wohl erst gesetzlich Ausschlachtung kritisch beob- von Schweinen nur zur Immobibung 

und Entblutung, zu finden, verpflichtend gefordert werden, achtet werden. Die dabei festgelisierung der Tiere führt, oder 

wurde enttäuscht. Beispielhaft bevor es zu einer Realisierung stellten Mängel offenbaren ein wenn in Folge eines unzurei- 

für diese Feststellung sei nur der kommt. Dabei hätte ein derarti- erhebliches Überwachungsdefichenden Zangenanpressdruckes 

Messestand eines namhaften ges Verfahren durchaus auch bezit in diesen überwiegend hand- die erforderliche Mindeststrom- 

Schlachttechnik-Herstellers getriebswirtschaftliche Vorteile. werklich strukturierten Betriestärke zur Auslösung des epilepnannt: 

Während dort 2004 noch 

ben, so dass man manchmal dentiformen Anfalles wiederholt 

ein Restrainer zur vollautomati- In Einzelfällen gravierende ken könnte, dass die Tierschutz- nicht erreicht wird und dem Tier 

schen Elektrobetäubung von tierschutzrelevante Mängel Schlachtverordnung (TierSchlV) somit ganz erhebliche Schmer- 

Schlachtschweinen zu besichti- 

in registrierten Schlachteinrichzen zugefügt werden. Dass häugen 

war, dominierten in diesem Nach einem Besuch der IFFA tungen niemals Rechtskraft erfiger die vorgeschriebenen Er- 

Jahr – wie auch bei den Mitbe- hätte man also den Eindruck gelangt hätte, obwohl diese Versatzbetäubungsgeräte nicht am 

werbern – die Schlachtroboter. winnen können, dass zumindest ordnung in weiten Teilen seit Ort der Schlachtung bereitge- 

Weder zur Elektro- noch zur bei der Betäubung von Schwein mehr als zehn Jahren geltendes halten werden, erscheint in An- 

Kohlendioxidbetäubung gab es und Rind derzeit keine größeren Recht ist. 

betracht der vorgenannten Feh- 

echte Neuigkeiten. Auch bei der Probleme auftreten. Dem ist lei- Da werden nicht zulässige Beler dann schon als „lässliche 

Kohlendioxidbetäubung von der nicht so: Im Zusammenhang täubungsverfahren angewendet Sünde“. 

Rindern hat es anscheinend in mit den anstehenden Zulassun- (Bolzenschuss beim Schwein in 

den vergangenen drei Jahren seit 

Probleme bei der Betäubung 

der letzten IFFA nicht den erwar- 

von Muttersauen 

teten Durchbruch gegeben. Be- Viele Betriebsinhaber werden das erste Mal 

stätigt wurde immerhin der kritisch bei der Betäubung, Entblutung und In Betrieben, in denen die 

Trend zur Kohlendioxidbetäu- 

Mastschweine unter akzeptabung 

von Schweinen. 

Ausschlachtung beobachtet. 

blen Bedingungen betäubt und 

Bei Gesprächen am Messe- 

entblutet werden, kann sich die 

stand eines Herstellers von Elekgen bisher registrierter der gewerblichen Schlachtung) Betäubung von Muttersauen 

tro- und Gasbetäubungsanlagen Schlachtbetriebe offenbaren sich und nicht mehr zulässige Betäu- abenteuerlich gestalten. Die für 

für Schlachtschweine wurde in Einzelfällen erschreckende bungsgeräte verwendet (Anla- Mastschweine noch praktikable 

deutlich, dass schon seit Jahren gravierende tierschutzrelevante gen zur Elektrobetäubung ohne Betäubung von Kleingruppen in 

keine neue Elektrobetäubungs- Mängel. Bisher lag die Überwa- akustisches oder optisches Sig- der Bucht stößt dann an ihre 

einrichtung für große Schweinechung der Schlachtung in den renal zur deutlichen Anzeige des Grenzen, wenn eine einzelne 

schlachtbetriebe verkauft wurde. gistrierten Schlachtbetrieben Endes der Mindeststromfluss- Muttersau in der nunmehr viel 

Nach den großen Schlachtbe- nahezu ausschließlich in der zeit; Anlagen zur Elektrobetäu- zu geräumigen Bucht betäubt 

trieben, die auf die Kohlendi- Hand der amtlichen Tierärzte. bung ohne Anzeige einer fehler- werden soll. Beim Beobachter 

oxidbetäubung setzen, werden Diese ganz überwiegend nebenhaften Betäubung hinsichtlich kann dann der Eindruck entste- 

wohl die mittelgroßen Betriebe amtlich tätigen Kollegen sind des Stromstärkeverlaufs). Es hen, dass das erste Ziel des Be- 

nachziehen. Selbst für Schlacht- aber bei der eigentlichen können keine Sachkundebetäubers darin besteht, das große 

leistungen von maximal 50 Schlachtung nur in den seltensscheinigungen vorgelegt werden (und durchaus wehrhafte) Tier 

Schweinen pro Stunde kann ten Fällen im Betrieb anwesend. und – was weitaus schlimmer ist möglichst schnell umzuwerfen. 

man nun eine CO2-Betäubungs- Nach der Durchführung der – es fehlen in Einzelfällen die zur Dabei wird vorrangig auf die imanlage 

zu einem durchaus ver- amtlichen Schlachttieruntersu- Ruhigstellung, Betäubung und mobilisierende Wirkung des 

8 Fleischwirtschaft 7/2007 

3/4 page landsc. W x H 

Type Area 

Bleed* 

189 x 195 

210 x 215 



*4 mm trim each outer edge in addition to size bleed! 

Supplement to 

Advertising Rate Card No. 59 


Menschen, Unternehmen, Termine 

und Ausbau der Bereiche Ap- 

Thomas Mettenleiter 

Nadine Röddiger steigt als Gewürzindustrie wählt 

plikation, Schulung und Service. 

erhält Ehrendoktorwürde 

Elau versteht sich als Automati- 

Key Account bei Windau ein Fachverbandsvorstand 

Prof. Dr. Thomas C. Mettenleiter, Präsierungspartner für alle Maschi- Nadine Röddiger ist als nationale Beim Fachverband der Gewürzsident 

des Friedrich-Loeffler-Innen in der Konsumgüterindus- Key Account Managerin beim industrie erfolgte die Wiederstituts, 

bekam die Ehrendoktortrie und ist ein Unternehmen des Wurst- und Schinkenspezialitäwahl des Vorstands alter und 

würde der Stiftung Tierärztliche Schneider Electric Konzerns, der ten-Hersteller Windau in Harse- neuer Vorstand sind: Björn Laue, 

Hochschule mit mehr als 105000 Mitarbeiwinkel eingetreten. Seit 2002 ar- Ahrensburg (Vorsitzender); Ri- 

Hannover vertern und einem Servicenetzwerk beitete die 32-Jährige für Hilcochard Scheu, Hemmingen (Stellliehen. 

Er erhielt in 190 Ländern der Welt einen na Feinkost in verschiedenen Povertreter); Christoph Mix, Abts- 

den Doctor ho- Umsatz von 13,7 Mrd. € (2006) sitionen, zuletzt als Key Account wind, Wolfgang Schulze, Nürnnoris 

causa für erwirtschaftete. 

Managerin auf regionaler Ebene. berg, sowie Peter Voss, Dissen. 

seine herausragendenLeistun- 

Stellenangebot 

gen zur Bekämpfung 

herpesvirusbedingter 

Tierseuchen. Seine Forschungsergebnisse 

lieferten die Grund- 

www.viskase.com 

lage für das Verständnis von 

Herpesviren samt ihrer Struk- Wir sind ein führendes Unternehmen in der Verpackungsbranche mit Schwertur, 

Vermehrung, Virulenz und punkt in der Fleischwaren-Industrie und eine Tochtergesellschaft der VISKASE 

der Fähigkeit, in ein bestimmtes Companies Inc. USA mit Sitz in Dormagen. Unser vielseitiges Produktangebot 

Gewebe einzudringen und sich wird weltweit mit großem Erfolg bei unserem breiten Kundenkreis eingesetzt. 

dort zu vermehren. Basierend 

auf diesen Arbeiten entwickelte Zur Betreuung und weiteren Entwicklung unseres Kundenstammes in 

Mettenleiter einen Impfstoff ge- Deutschland suchen wir zum nächstmöglichen Zeitpunkt 

gen die Aujeszkysche Krankheit 

und so den ersten Markerimpfstoff 

in der Veterinärmedizin. Vertriebsmitarbeiter/innen im Außendienst 

Günter Brandmeier geht Zu Ihren Aufgaben zählen unter anderem 

zur Theo-Müller-Gruppe · Die intensive Betreuung des vorhandenen Kundenstammes 

Günter Brandmeier, Vertriebs- und · Ausbau der Kundenbeziehungen 

Marketingleiter der Ehrmann- · Sie gewinnen neue Kunden durch Argumentation 

Tochter Fleischwerke Edmund · Vorführungen unserer Produkte in der Produktion vor Ort beim Kunden 

Zimmermann 

· Sie arbeiten im Rahmen Ihrer Aufgaben mit den internen Abteilungen unse- 

GmbH & Co. 

KG, Thannhaures Hauses zusammen 

sen, wechselt 

zur Theo-Mül- Unsere Anforderungen 

ler-Gruppe. Ab 

· Idealerweise mehrjährige Erfahrung im Bereich Vertrieb – Fachberatung in 

Oktober wird 

der 43-Jährige 

der Fleischwarenbranche 

die Geschäftsführung der Käse- · oder 

rei Loose GmbH & Co. KG in 

· Ausbildung zum/zur Fleischermeister/in oder Fleischtechniker/in 

Leppersdorf verstärken. 

· Englisch-Grundkenntnisse 

· Marktorientierung und praktische Ausrichtung 

Hamberger leitet deutschen · Kreativität, Kommunikations- und Teamfähigkeit 

Vertrieb der Elau AG 

Dietmar Hamberger (45) ist als neu- Wenn Sie durchstarten und in einem dynamischen und multinationalen 

er Vertriebsleiter Deutschland Unternehmen Ihre Leistungsfähigkeit unter Beweis stellen wollen, freuen wir 

für die Bereiche uns auf Ihre Bewerbung. Neben einer erfolgsorientierten Bezahlung und 

OEM-Vertrieb 

einem Geschäftsfahrzeug bieten wir Ihnen die Möglichkeit auf eine 

sowie Applikat- 

interessante und verantwortungsvolle Tätigkeit in einem dynamischen Team. 

ion & Support 

der Elau AG, Schriftliche Bewerbungsunterlagen senden Sie bitte an: 

Marktheidenfeld. 

In seiner 

VISKASE GmbH 

letzten Funkti- Corinne Linke 

on als Senior Vice President Glo- Hamburger Str. 28 

bal Engineering & Support war 41540 Dormagen 

er verantwortlich für den Auf- 


3/4 page portrait W x H 

Type Area 

Bleed* 

141 x 265 

150 x 297 



4 mm 

Size 

Bleed 

Standpunkt 








ausgestellt. 







nicht so. 







Wwirklich 





















































4 mm trim each outer edge in addition to size bleed 


Juniorpage W x H 

Type Area 

Bleed* 

141 x 190 

150 x 210 



Standpunkt 








ausgestellt. 







nicht so. 







Wwirklich 























































Type Area 

Bleed* 

189 x 130 

210 x 150 




P

27 



Fleischerzeugung 

Rohwarenmanagement nach klaren Richtlinien 

Quelle: EICHINGER Fleischwirtschaft 8/2007 

Abb.: Wahrscheinlichkeit des Auftretens von verschiedenen Erkrankungen in der 

3. Laktation in Abhängigkeit von der 305-Tage-Milchleistung bei Milchkühen 

(nach FLEISCHER et al., 2001) 

nie vertreten. Dabei sollten ei- Umsetzung von Haltungsannige 

Grundsätze vorrangig sprüchen grundsätzlich auch auf 

beachtet werden: 

eine gute Wirtschaftlichkeit der 

� Jedes Tier sollte sich unge- Erzeugung geachtet werden. 

zwungen und normal verhalten Tierschutz und Wirtschaftlich- 

können 

keit sind a priori keine Wider- 

� Es sollte über die gesamte Lesprüche.bensdauer gesund bleiben und 

seine Leistungen ohne extreme Umsetzungen in die Praxis 

Anstrengungen erbringen. Für 

die Baby- und Kindernahrung Die Tierschutzanforderungen 

sollten grundsätzlich nur Pro- jeder anspruchsvollen Hersteldukte 

von Tieren verwendet lerfirma sollten in konkreten Er- 

werden, welche nachweislich zeugerrichtlinienfestgeschrie- während ihrer gesamten Lebensben werden. Diese Richtlinien 

dauer gesund und wohlauf waren müssen regelmäßig auf ihre Re- 

� Die Züchtung, die Fütterung levanz überprüft und neueren 

und die Haltung sollten so ge- Erkenntnissen und Möglichkeistaltet 

sein, dass den Tieren keiten angepasst werden. Die Erne 

unnötigen Schmerzen oder stellung und Aktualisierung die- 

Leiden während der gesamten ser Erzeugerrichtlinien sollte 

Haltungsperiode entstehen. mit den praktischen Betrieben 

Sicher sind viele Details im abgestimmt werden. Vor jeder 

Bereich der Nutztierethologie Produktionsperiode müssen die 

noch nicht erforscht, aber genau Erzeuger vertraglich verpflichtet 

so gut sind viele Aspekte des tie- werden, die aktuellen Erzeugerrischen 

Verhaltens unter berichtlinien einzuhalten und jedstimmtenProduktionsbedinwede 

Abweichungen sofort der 

gungen sehr wohl bekannt. Kon- Firma zu melden. 

krete Anforderungen können Firmeneigene Richtlinien 

daher aus den ständig wachsen- müssen sich nicht unbedingt von 

den Erkenntnissen der Verhal- denen der Öko-Verbände untertensforschung 

und der allgemeischeiden. Andererseits werden 

ne Physiologie gut abgeleitet beim direkten Vergleich ver- 

werden. Die für die Produzenten schiedener Richtlinien sehr 

formulierten Anforderungen an schnell die Diskrepanzen deut- 

den Tierschutz sollten aber auf lich, welche in den Bereichen der 

dem Boden der Realität bleiben, Züchtung, der Fütterung und 

übertriebene oder ideologisch der Haltung von Nutztieren vor- 

motivierte Vorschriften sind zu liegen. Vor allem die Abgren- 

vermeiden. Daher sollte bei der zung zur konventionellen Pro- 



Type Area 

Bleed* 

93 x 265 

102 x 297 




Standpunkt 








ausgestellt. 







nicht so. 







Wwirklich 























































Type Area 

Bleed* 

189 x 85 

210 x 105 



Standpunkt 








ausgestellt. 







nicht so. 







Wwirklich 























































Type Area 

Bleed* 

189 x 65 

210 x 85 

single col. F .980.00 



26 | 27 


Supplement to 



Standpunkt 








ausgestellt. 







nicht so. 







Wwirklich 






















































1/4 page corner W x H 

Type Area 

Bleed* 

93 x 130 

102 x 150 



Schwerpunkt SB-Verpacken, Folien und Packmittel 

Linienkonzepte verstärken das Angebot 

„Gut verpackt ist halb verkauft“, Das Dampfgaren in der Mikrosäure (PLA). Das neue Verpa- 

d.h. Verpackungen sollen den welle ist möglich mit dem ckungsmaterial wird von der Fir- 

Verbraucher bei der Kau- Dampfgarsystem EcoSteam der ma NatureWorks hergestellt. 

fentscheidung ansprechen. Nach Firma Südpack. Der Dampf zir- Seit den frühen dreißiger Jah- 

neuesten Untersuchungen fällt kuliert in der Schale und dabei ren des 20. Jahrhunderts ist be- 

ein Kunde die Entscheidung über wird das Gericht gegart. Sowohl kannt, dass man aus Milchsäure 

Kauf oder Ablehnung eines Pro- Kleingebinde (Einzelmenüs) als einen klaren Kunststoff, die Polyduktes 

im Laden innerhalb von auch Großgebinde (Gastronorm) milchsäure, herstellen kann. 

wenigen Sekunden. Dabei hat die können mit diesem folienbasier- Wirtschaftliche Verfahren sind 

Verpackung einen ganz entscheiten Dampfgarsystem gegart wer- seit Ende 1980 bekannt. Maisstärdenden 

Einfluss auf die Kauden. Die Folie funktioniert wähke wird zunächst in Dextrose, 

fentscheidung. Laut aktueller rend der Erhitzung wie ein Ven- dann fermentativ in Milchsäure 

Studien steigt durch eine anspretil. Da die mechanische Funktion umgewandelt, um schließlich in 

chende Verpackung die Bereit- des Ventils in die Folienstruktur einem mehrstufigen Polymerisaschaft 

einen höheren Preis für integriert wurde, ist bei diesem tionsverfahren zu Polymilchsäu- 

ein Produkt zu bezahlen. Durch System kein Ventil erforderlich. re (PLA) zu kondensieren. Das 

ein auffallendes Packaging De- Bei „DreamSteam“ von Multivac größte Anwendungsgebiet für 

sign lässt sich der Abverkauf stei- handelt es sich um eine mikro- PLA sind inzwischen Verpackungern. 

Beim Foliendruck sind FlewellentauglicheVentilverpagen. Der Kunststoff ist insbesonxo- 

und Tiefdruck und Digitalckung, die das Erhitzen von Medere für transparente Hartverpadruck 

im Einsatz. Hochwertige nüs durch Dampfgaren ermögckungen geeignet. Der Vorteil der 

Drucksysteme arbeiten mit bis licht. In der Packung können PLA-Packstoffe gegenüber Ther- 

zu 12 Farben (Südpack, CFS). Convenience-Food, Fertiggerichmoplasten auf Erdöl-Basis ist die 

Viele Folienanbieter haben sich te in Großverbraucher- und Por- biologische Abbaubarkeit der 

mit Wiederverschluss-Systemen tionspackungen erhitzt werden. PLA-Kunststoffe. Ein hoher Öl- 

befasst. Diese sind verbraucherpreis 

fördert den verstärkten Einfreundlich, 

und sie erlauben die Biologische Basis 

satz von nachwachsenden Roh- 

Entnahme kleiner Portionen. Die 

stoffen, allerdings bestehen in der 

Wiederverschluss-Systeme von Verpackungen befinden sich Praxis noch Eintrittsbarrieren. 

Südpack umfassen Multipeel, im Spannungsfeld qualitativer, Packstoffe auf biologischer Ba- 

Snap on lid (Schnappdeckelwie- ökonomischer, ökologischer und sis (auch: „biogene Packstoffe“, 

derverschluss), LapSeal (doppel- sozialer Forderungen. Eine ganz- „biogene Verpackungen“, „Bioseitiges 

Klebeband), Reseal-it heitliche Betrachtungsweise unkunststoffe“, „biologisch abbau- 

(auch geeignet für vertikal arbeiter Einbeziehung ökonomischer bare Werkstoffe“) im Sinn der 

tende Schlauchbeutelmaschinen, Kriterien und der Umweltver- VerpackVO sind Materialien aus 

Fa. Fuji) sowie Ring-Peel (Aufreiträglichkeit ist angebracht, insbe- nachwachsenden Rohstoffen, die 

ßerfunktion mit ausgestanztem sondere weil Verpackungen in für Verpackungszwecke einge- 

Ring in der Oberfolie, „das Loch unserer Gesellschaft einen imsetzt werden und biologisch ab- 

mit Mehrwert“). Der Zip-Vermer größeren Stellenwert einbaubar sind. Das Bundesernäh- Ihr Erfolg 

schluss „Slider Zipper“ von Mulnehmen. Inzwischen eröffnen rungsministerium hat am 24. 

tivac ermöglicht ein Öffnen und sich Alternativen zu den her- Mai 2007 in Berlin ein Symposi- ist unser Ziel. 

Schließen der Packung ähnlich eikömmlichen Kunststoffen, die um über die Marktpotenziale von Mit marktführenden 

nem Reißverschluss und ist so- auf Erdöl-Basis hergestellt wer- nachwachsenden Rohstoffen Verpackungskonzepten 

wohl für Lebensmittel als auch im den. Es zeichnen sich interessante durchgeführt und bietet unter 

von Bemis ist Ihr Erfolg 

Non-Food-Bereich einsetzbar. Entwicklungen auf diesem Ge- www.bmelv.de eine eigene Ru- 

auf der sicheren Seite. 

Auch bei dieser IFFA wurden biet ab. Das aus der Schweiz brik für Nachwachsende Roh- 

Verpackungssysteme präsen- stammende Unternehmen Inaustoffe. z.B. Unsere innovative 

tiert, bei denen das Lebensmittel en AG stellte ihre neue Bio-Ver- 

Peel-ResealTechnologie 

vom Verbraucher direkt in der packung aus Biokunststoff vor. Es Anschrift des Verfassers 

• einfach wieder zu 

Verpackung erhitzt werden kann. wurde versichert, dass die Ver- Prof. Dr. Herbert Weber, Technische Fach- 

verschliessen 

Das SteamCook-System von CFS arbeitungseigenschaften gut und hochschule Berlin, FB V, Fachgebiet Lebens- 

• auf Mono APET 

ermöglicht das Garen in der Mi- die Durchlässigkeiten mit konmitteltechnologie, Luxemburger Straße 10, 

versiegelbar 

krowelle. Dank des patentierten ventionellen Packstoffen ver- 13353 Berlin. Dr.Web@t-online.de 

Dampfkanals muss die Oberfolie gleichbar sind. Es werden analoge 

Nur eine von vielen Bemis 

nicht perforiert werden. Unter Haltbarkeitszeiten erzielt wie bei 

Verpackungslösungen. 

dem Motto „Folien für die Trend- konventionell verpackten Le- Prof. Dr. Herbert Weber lehrt Lebensküche“ 

bietet Südpack innovative bensmitteln. Die neuen Packunmitteltechnologie 

Rufen Sie uns an! 

Folien an. Das Verpackungssysgen bestehen aus PLA (Poly- 

und Verpackungstem 

EcoVent kombiniert Druckmilchsäure) und enthalten keine 

technik an der 

Bemis Packaging 

und Mikrowellengarung. Es er- Schadstoffe. Die aus Italien stam- 

Technischen 

Deutschland GmbH 

D-53340 Meckenheim b. Bonn 

möglicht die minutenschnelle mende Gruppe Coopbox infor- 

Fachhochschule 

Telefon: +49 (0) 2225 92 13 0 

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Berlin. 

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Food und Fertiggerichten in der Inauen über verschiedene Scha- 

www.bemis-europe.com 

Mikrowelle. 

len auf der Basis von Polymilch- 



Type Area 

Bleed* 

45 x 265 

54 x 297 



www.casa-blanca-communication.de 

Standpunkt 








ausgestellt. 







nicht so. 







Wwirklich 























































Type Area 

Bleed* 

189 x 30 

210 x 50 

single col. F 452.00 

multicol. F 656.00 


P

28 




8 Additional charges 

Colour 

Colour according to European scale 16539 

Spot colours, per colour F 1,223.00 

Positions 

Special positions 20 % surcharge 

9 Classified advertisements 

See Information sheet International Catalogue of Suppliers / 

Classified advertisements 

10 Special forms of advertising 

Banderole / Bookmark / Post-it / Gate fold see information sheet 

special advert forms page 31 

Production run/ Offprint please ask for information 

Advertorial please ask for information 

1 11 Discounts 


Frequency discount Volume discount 

3 advertisements 5 % 1 page (1000 mm) 10 % 

6 advertisements 10 % 3 pages (3000 mm) 15 % 



No discounts on extra technical costs. 

12 Combinations Advertisements in Fleischwirtschaft and 

Fleischwirtschaft International will be counted 

together for discounts 

13 Bound Inserts Insert 2-page Insert 4-page Insert 6-page 

Rates H 4,200.– H 8,400.– H 12,600.– 

Circulation 7,000 copies 

See additional Information „Bound Insert“ page 30 

14 Inserts (no discount) 

loose, maximum format 205 mm x 290 mm, long page closed, 

sample necessary in advance! 

up to 20 g per thsd. H 230.– 


Higher weight: please ask for information. Additional postage for sending 

objects 3 mm height and more. Part insert: please ask for information 

(plus one-off costs for selection F 300.–) 

15 Sticked-on postcards please ask for information 

16 Shipping address for positions 13 to 15 



Kurhessenstraße 4 – 6, 64546 Mörfelden-Walldorf, Germany 


„For Fleischwirtschaft, issue .. /2009“ 


P

29 

9 


Information Sheet 

International Catalogue of Suppliers / 

Classified Advertisements 

International Catalogue of Suppliers 

(no discount) 

Release Annually (12 issues) or until further notice 

Booking possible at any time 

columns 1 column, width 45 mm 

Minimum format 45 mm wide x 10 mm high (high variable) 

Rate Euro 2.45 per mm / 45 mm width, single coloured 

Euro 4.29 per mm / 45 mm width, multicoloured 

Billing of the advertisement rate 

__ mm height (minimum 10 mm) x __ Euro/mm = __ Euro 

� Including free publication on our homepage 

www.fleischwirtschaft.de/branche/einkaufsführer 

… Over 120 headings! 

Transport / Lagertechnik 

Transport / warehouse systems 

Bandsägen 

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Schinkenspritzmittel 

+ Pökelgütezusätze 

Ham pickling additives for 

injections and quality curing 

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Schinkenpressen 

Ham boilers 

Fleischereimaschinen 

Butcher's machines 

28 | 29 


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Effective Jan. 1, 2009 

Vacancies and Small ads 

(no discount) 

Release Booking possible at any time 

Number of columns 4 columns 

1 column 45 mm wide 

2 columns 93 mm wide 



Situations vacant (no discount) 

Rate Euro 3.20 per mm and column, single coloured 

Euro 4.64 per mm and column, multicoloured 

Situations wanted (no discount) 



� Including four weeks in the online job market of fleischwirtschaft.de 

P 

Small ads 

For Sale and Wanted, Business Opportunities, Agencies 



Billing of the advertisement rate 

__ Column x __ mm height x __ Euro/mm = __ Euro 

Charge for key number advertisement 

Germany Euro 10.30 

Abroad Euro 20.50 

The statutory VAT rate valid at the time will be charged on top of all prices. 

Booking made through recruitment consultants or advertising agencies 

attract a commission of 15%. Companies of the European Union: 

Please tell us your VAT-registration-number 


30 



Bound Inserts 

Supplement to 



13 Bound Inserts 

Before orders are accepted and confirmed a binding specimen must 

be submitted, if necessary a dummy specimen with details of size and 

weight. Bound inserts may only be used to advertise the sales programme 

of one advertiser. According to postal regulations they must be 

designed in such a way that they cannot be confused with the editorial 

section. The placing of bound inserts is dependant on the technical 

possibilities. 

Prices two-page four-page six-page 

F 4,200.– F 8,400.– F 12,600.– 

Bound inserts are eligible for discounts in accordance with the volume 

discount: one bound insert counts as 1 page irrespective of the extent. 

Sizes 

1 sheet (= 2 pages) untrimmed 217 mm wide x 305 mm high 

2 sheets (= 4 pages) untrimmed 434 mm wide x 305 mm high 

3 sheets (= 6 pages) or with fold-out-flap – please enquire 

Quantity required 7,000 copies (incl. allowance) 

Delivery Carriage prepaid to 

Societätsdruckerei, 

Westdeutsche Verlags- und Druckerei GmbH 


Kurhessenstraße 4 – 6, 

64546 Mörfelden-Walldorf Germany 

Technical data 

Bound inserts are to be supplied untrimmed, multiple-page inserts 

must be supplied pre-folded. The front page of the bound insert must 

be marked as such. Bound inserts must be designed and produced in 

such a fashion that no extra treatment is required. Extra difficulties and 

additional folding and gumming work will be invoiced seperately. 

Maximum unit weight of paper 170 g/m 2 

Cutting schedule: 

untrimmed 

305 mm 

2- and 4-page fold (gutter) 

217 mm 

untrimmed 

210 mm 

trimmed 

cutting edge 3 mm each 

434 mm 

6-page fold (gutter) 

217 mm 

untrimmed 

4 mm cutting edge 3 mm each 

615 mm 


305 mm untrimmed 

297 mm trimmed 

210 mm 

trimmed 

208 mm 

205 mm 

297 mm 

trimmed 

4 mm 

fold 

4 mm 

4 mm 

190 mm 

190 mm 

P 

4 mm 

4 mm

31 


1 Gate fold 

1. Maxi-Version 

Gate fold, front and back, 

inside and outside 

+ cover page 4 

18,000.- € 

2. Mini-Version 

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6,200.- € 

2 Frenchcover 

The front cover can be 

unfolded to the left and 

right from the middle 

18,000.- € 

3 Gate-cover 

The advertisement pages 

are gatefolded once or 

twice from inside 

front cover 

18,000.- € 



1. 

mmer: 009 - Seite: X001/ 1 - Datum: 29.08.0 

e Farbe: Cyan Magenta Yellow Black 


87. Jahrgang 

87. Jahrgang 

e: X001/ 1 - Datum: 29.08.07 - Uhrzeit: 16 

a 

Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln ti 


Halal-Fleisch 


Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebe 


Halal-Fleisch 

Deutschland noch 

Entwicklungsland? 



Stat 

We 

im 

Pök 

Her 

die 

Leb 

Wa 

wa 

Fleis 

Des 

in K 

Inte 

Bur 

Die 

geg 

9/2007 

Statistik 

Wertschöpfungskette 

im Wandel 

Pökelmaschinen 

Hersteller bestücken 

die gesamte Linie 


Was ist erlaubt, 

was verboten? 


Destrukturierte Zonen 

in Kochschinken 

Interview 

Burkard Spiegel 

Die FBG hat Argumente 

gegen eine Fusion 

Lebensmitteln tierischen Ursprungs 

Statistik 

9/2007 


im Wandel 






was verboten? 




Interview 




2. 87. 

mmer: 009 - Seite: X001/ 1 - Datum: 29.08.0 

e Farbe: Cyan Magenta Yellow Black 




Halal-Fleisch 



9/2007 

Statistik 


im Wandel 






was verboten? 




Interview 




Kommentar 

Nur Pragmatismus ist zielführend 

Dr. Ralf Lautenschläger zum Umgang mit Schlachtritualen fremder Kulturkreise und Religionen 

m Februar dieses Jahres berichtete der Brazilian unächst sollen einige Zahlen und Fakten die Si- 

IMeat Monitor, dass sich Brasiliens Rindfleischex- Ztuation beschreiben. Bereits heute stellen Musliporte 

in die Vereinigten Arabischen Emirate (VAE) me mehr als 27% der Weltbevölkerung, woraus ein 

im Jahr 2007 gegenüber dem Vorjahr wertmäßig Halal-Markt von etwa 150 Mrd. Dollar resultiert. 

verdoppeln sollen. Das bedeutet nach Angaben der Das projizierte, starke Bevölkerungswachstum wird 

Brazilian Beef Industry and Exporters Association nahezu ausschließlich in den Entwicklungsländern 

(ABIEC) einen Anstieg von 35,5 auf rund 70 Mio. stattfinden, was auch eine überdurchschnittliche Zu- 

Dollar. Damit ist Brasilien aufgrund seiner Erfahnahme muslimischer Bevölkerungsgruppen zur Folrung 

bezüglich der Halal-Schlachtung der größte ge haben wird. Vor diesem Hintergrund soll sich 

Rindfleischlieferant der VAE. Auch Australien als das Halal-Marktvolumen allein in den kommenden 

Netto-Fleischexporteur investiert ver- 

drei Jahren mehr als verdreifachen. 

stärkt in die Fleischmärkte des Mittle- 

Diese Entwicklung können und sollten 

ren Ostens. In 2006 wurden 43 071 t 

global agierende Wirtschaftsunterneh- 

Schaf-, 17685 t Lamm- und 3312 t 

men, ungeachtet ihres Standortes, nicht 

Rindfleisch in diese Region exportiert, 

ignorieren. Im Hinblick auf die Gewin- 

zusammen im Wert von 242 Mio. Dolnung 

von Halal-Fleisch stellt sich nalar. 

Im März 2007 positionierte Austürlich 

die Frage nach der Strenge der 

tralien eine neue Halal-Handelsmarke 

religiösen Vorschriften. Dass den Mus- 

im größten muslimischen Markt mit 

limen der Verzehr von Schweinefleisch 

dem Ziel, seine strikten Halal-Stan- 

und von Blut generell verboten ist, ist 

dards deutlich in den Fokus der Käufer 

unstrittig. Es bleibt zu beantworten, in- 

zu rücken. Sie wird sowohl auf den 

wieweit der Schächtschnitt nach vorhe- 

Fleischpackungen als auch am Point of 

riger Betäubung des Tieres möglich ist. 

Sale werbewirksam in Szene gesetzt. 

In diesem Punkt gehen die Meinungen 

Die Schlüsselstellung australischer 

von Gläubigen, Religions- und Natur- 

Rotfleischprodukte resultiert dabei vor allem dawissenschaftlern, von Tierschützern und Gesetzgeraus, 

dass Australien weltweit das einzige nichtbern weit auseinander. 

muslimische Land ist, in dem die Halal-Schlachtung 

durch die Regierung gesetzlich geregelt ist. um einen gibt es die absolut streng gläubigen 

ZMuslime und Juden, die eine Betäubung unter 

ine ähnlich klare, jedoch entgegengesetzte Hal- Berufung auf Koran beziehungsweise Talmud strikt 

Etung zur Halal-Schlachtung, respektive zum ablehnen. Demgegenüber betont der Rabbiner der 

Schächten, vertritt die Schweiz; hier wurde das Israelitischen Gemeinde Basel in einem Artikel über 

Schächtverbot von Tieren bereits 1893 in die Ver- die jüdische Schlachtmethode, dass in keiner der 

fassung aufgenommen. Obwohl in der EU-Richtli- Schriften ein eindeutiges Verbot der Betäubung zu 

nie 93/119/EG Ausnahmen von der Betäubungs- finden sei. Die Befürchtung, dass durch Betäubung 

pflicht für rituelle Schlachtungen vorgesehen sind mehr Blut in dem Tier verbleibt, wird vom Zoolo- 

(Art. 5 Ab 2), ist das Schächten auch in Schweden, gen Markus Stauffacher, ETH Zürich, verneint. Er 

Norwegen und Island ausnahmslos verboten. In bekräftigt auch, dass die Tiere aus heutiger wissen- 

Frankreich und Großbritannien ist die Halal- schaftlicher Sicht nach dem Schächtschnitt noch 

Schlachtung dagegen nur in Schlachthöfen unter Schmerzen empfinden können, die zwischen 15 und 

bestimmten Voraussetzungen zugelassen. In 35 Sekunden andauern können. Es ist aber nach 

Deutschland ist die Situation nach wie vor halbher- dem Koran auch verboten, Tieren Leid zuzufügen. 

zig geregelt. Abgesehen davon, dass der im Juni Aus diesem Grund gibt es bei den sunnitischen 

dieses Jahres vom Bundesrat verabschiedete Geset- Muslimen seit fast dreißig Jahren einen Konsens, 

zesantrag zur Neufestlegung der Anforderungen an den rund 75% der Gläubigen tragen: Eine fachge- 

Ausnahmegenehmigungen zum Schächten im Tierrechte Betäubung vor dem Schächtschnitt ist nicht 

schutzgesetz noch der Zustimmung des Deutschen verboten. Auch der religiöse Führer von Al Azhar 

Bundestages harrt, ist wohl eher nicht zu erwarten, in Kairo ist bereit, eine Fatwa zu erlassen, welche 

dass sich aus dem neuen Gesetz Erleichterungen eine Betäubung mittels Starkstrom vor der Schlach- 

hinsichtlich der Erteilung von Ausnahmegenehmitung als „empfehlenswert“ bezeichnet. Aus dieser 

gungen ergeben werden. Nun betrifft dieses Gesetz Entwicklung könnte sich auch eine Chance für die 

ja vor allem in Deutschland lebende Mitbürger Fleischindustrie in Deutschland ergeben, die beim 

muslimischen oder jüdischen Glaubens. Wie steht Halal-Food bisher in keiner Weise konkurrenzfähig 

es aber um Fleischgewinnungs- und -verarbei- ist. Nach einer Information von ZIEGLER (S. 29) hatungsunternehmen, 

die am wachsenden Markt im ben inzwischen die ersten mittelständischen Betrie- 

Mittleren Osten und Asien partizipieren wollen? be aus Deutschland um Beratung gebeten. 


30 | 31 


4 Fold-in-flap 

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12,800.- € 

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multicoloured 5,660.- € 

Jahrgang D 2867 E 



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gabennummer: 009 - Seite: X001/ 1 - Da 

iese Farbe: Cyan Magenta Yellow Black 

87. Jahrgang 


Halal-Fleisch 



Standpunkt 


Von der Erzeugung bis zur Vermarktun 

atum: 29.08.07 


Halal-Fleisch 



D 2867 E 

ng von Lebensmitteln tierischen Ursprungs 

9/2007 

Statistik 


im Wandel 






was verboten? 




9/2007 

Interview 




9/2007 

Statistik 


im Wandel 






was verboten? 




Interview 











ausgestellt. 







nicht so. 







Wwirklich 























































P

32 




International monthly magazine for the entire meat business. 

Addresses the topic “Meat” from production to marketing. Regular 

topics include production, preservation, packing, transport and 

storage, as well quality management and the entire field of slaughtering 

technology. Thanks to cooperation with international experts 

“Fleischwirtschaft” achieves top-level expertise and global recognition. 

The regular special section “Meat Research and Development” 

serves as a platform for the exchange of views and information between 

research and practice. 

2 Frequency 

of publication monthly 

3 Volume/year Volume 89 /2009 

4 Web-Adress (URL) www.fleischwirtschaft.com 


6 Organ Organ des Bundesverbandes der Deutschen 

Fleischwarenindustrie e.V. 






Telephone +49 (0) 69 7595- 01 

Fax +49 (0) 69 7595- 18 50 




Dipl. oec. troph. Renate Kühlcke, 

Editor-in-chief: Gerd Abeln, M. A., 

Editorial staff: Yvonne Buch, 

Dr. Ralf Lautenschläger, Annika Müller 



Advertising Sales Manager: Christine Contzen 

11 Distribution Gisela Reinhardt 

12 Subscription Annual subscription (Germany) H 326.00 

prices (incl. postage and VAT) (EU) H 348.82 

(World) H 332.00 

Single issues 

(excl. postage and VAT) 

(Germany) H 27.00 

13 ISSN-No. 0015-363x 


Magazin size 210 mm width x 297 mm height 

Total extent 1,536 pages = 100.0 % 

Editorial part 984 pages = 64.0 % 


of which 

Classified ads 10.9 pages = 2.0 % 

Bound inserts 126 pages = 22.8 % 


publishers and printers 44 pages = 8.0 % 

Inserts 39 pieces 

incl. partial inserts 5 pieces 



33 



17 Analysis of 

circulation: copies per issue on 

an annual average 

(July 1, 2007 to June 30, 2008) 

Print run: 6,500 

Effective 

circulation: 6,091 of which of other countries: 1,683 

Net Sales: 1,635 of which of other countries: 425 

– Copies to subscribers: 1,506 of which to members: – 

– Individual sales: – 

– Other sales: 129 

Free copies: 4,456 


voucher copies: 409 

Analysis of Circulation and Distribution 2 

32 | 33 


18 Analysis of geographical distribution: 


Source: distribution file, August 2008 

% copies 

Germany 72.4 4,408 

Other countries 27.6 1,683 


North America 

282 

South & Central 

America 

169 

Europe 

5,433 

Africa 

12 

Asia 

161 

Australia/ 

New Zealand 

34 


34 


19 Branches / Lines of Business / Sectors / Occupational Groups 

Number in 

Basic System 

Structural Analysis of Receivers 3-E 

Receiver Groups 

(As per Classification of Business Branches) 

Share of effective circulation 

Total Breakdown in 

Germany Abroad 

% Copies Copies Copies 

01.2 Agricultural Production 3.7 231 211 20 

15.1 Slaughterhouses 18.0 1,098 813 285 

15.8 Food Industry 1.8 110 85 25 

15.13 Meat products industry, meat plants of the food trade 42.1 2,569 1,801 768 

51.17/51.32 Import a. Export, Trade Agents 12.0 735 505 230 

51.65 Wholesalers (e.g. with technical Supplies and Machines for Butchers) 4.5 274 163 111 

52.1 Retail Trade 3.8 231 149 82 

52.22 Butcher‘s Shop 7.1 431 344 87 

63.12.2 Cold Stores, Freezing Plants 1.8 96 69 27 

85.1/85.2 Veterinarians / Food Surveillance 2.3 139 123 16 

– Institutes, Schools, Guilds, Associations, Government Trade Centres etc. 2.9 177 145 32 

Effective Circulation 100.0 6,109 4,408 1,683 


35 


Summary of Survey Method 

Structural Analysis of Receivers (AMF-Scheme 3-E) 

1 Survey method 

Recipient structure analysis through file evaluation – 

Complete population survey 

2 Description of recipients at time of data capture 

2.1 Characteristic of the file 

The electronic subscription file contains the addresses 

of all recipients. 

The file is subdivided into German and foreign recipients. 

2.2 Total number of recipients in file 36,207 

2.3 Total number of occasional recipients – 

2.4 Readership structure of a typical issue - by distribution form 

– Total no. of copies sold 1,595 

of these: subscription copies 1,476 

– Individual sales – 

– Single copies 4,463 

of these: regular single copies 680 

occasional single copies 3,530 

Sample copies 253 

Actual no. of distributed copies (tvA) 6,058 

– of which, Germany 4,348 

– of which, abroad 1,710 

34 | 35 


3 Description of survey 

3.1 Population (proportion surveyed) 

Population (TvA) 6,058 = 100 % 

Of which not included in survey: 0 

Of the population, the survey represents 6,058 = 100 % 

3.2 Date of sample survey 14. 07. 2008 

3.3 Description of sample survey 

The evaluation is based on the complete file. The proportions 

determined for distribution in Germany and abroad were projected 

onto the annual average of number of copies actually distributed 

as per AMF no. 17. 

3.4 Target person of survey 

Not applicable, as no personal details were recorded 

in the survey. 

3.5 Definition of reader not applicable 

3.6 Survey conducted July 2008 

3.7 Survey carried out Publisher 

The structure, implementation and reporting of this survey conform to 

the latest version of the ZAW advertising carrier schema. 


36 


Broadest readership 

Media-Profile 4 

High contact probability % 

6–12 issues (regular reader) 85.4 

10–12 issues (core reader) 69.9 

All 12 issues 66.0 

On average 10.0 

K1-value 83.1 

K1-value = contact probability of one average issue of a magazine 

Reading period 

Faithful readers % 

1 –5 years 21.5 

6 – 10 years 43.5 

11 – 20 years 23.0 

over 20 years 7.9 

Average: 11 years 

Archiving 

Archived and passed on % 

Publication archived 80.1 

Individual articles archived 37.9 

Forwarded to colleagues 61.7 

Results of the telephonic questionnaire survey of Fleischwirtschaft readers (July 2007) 

of 1,500 randomly selected Fleischwirtschaft subscribers. Number of respondents: 206, 

evaluated by IMA Media-Service, Dreieich. The results do not claim to be representative. 

Other readers 

Popular and frequently used in % 



6 – 10 persons 19.4 

11 and more 4.4 

nobody 5.8 

On average 4.6 further persons read Fleischwirtschaft according to information supplied 

by subscribers. 

Sections 

The strengths of Fleischwirtschaft in % 

Meat processing 

Monthly topic 

in focus 

Meat research and 

development 

Meat gaining 

Marketing 

Meat production 

Monthly review 

Interview 

International 

Catalogue of Suppliers 


79.6 

78.2 

69.9 

60.2 

60.2 

58.7 

44.7 

39.3 

28.6

37 


Media-Profile 4 

Applies completely, applies partly % 

Contains sectorally highly competent contributions 100.0 

Provides contributions from very qualified authors 100.0 

Informs comprehensively, reliably and completely 99.5 

Is structured clearly 99.5 

Is attractive in appearance 99.0 

Can be recommended 99.0 

Has an important research and development section 96.5 

Contains useful suggestions for professional practice 94.9 

Offers clear advantages over other titles 92.3 

Contains interesting and useful product advertisements 90.6 

Offers problem solutions 90.5 

Cannot be replaced by any other trade magazine 89.3 

It is difficult to do without an issue 85.8 

Results of the telephonic questionnaire survey of Fleischwirtschaft readers (July 2007) 

of 1,500 randomly selected Fleischwirtschaft subscribers. Number of respondents: 206, 

evaluated by IMA Media-Service, Dreieich. The results do not claim to be representative. 

36 | 37 


Reader profile 

Decision makers in % 

Have sole purchasing authority 

Make decisions in conjunction 

with others 

Procure information and 

prepare ground for decisions 

Have advisory role, 

give recommendations 

Am not involved in any phase 

of the decision-making process 

No response 

22.4 

43.3 

13.9 

10.4 

Position in % 

Company owner 

Managing director 

Department manager 

Works manager 

Holder of power of attorney/ 

Director 

Other* 

Public authority manager 

9.0 

1.0 

23.3 

21.4 

20.4 

10.7 

18.4 

2.9 

2.9 

* medical officer, specialist expert, researcher, teacher, scientist, lawyer, consultant 


38 



Slicing and Packaging: Precise adjustment necessary for safe packs 


Quality indicators 

of pectorals of partridges 

4/2008 


Meat – an essential 

part of balanced diet 

Refining Raw Materials 

Virtually unlimited 

combinations possible 

Fermentation 

Development of new 

formats and products 

Meat Quality 

Influence of black bone 

on meat quality 

Also available as 

E-paper 

on 

www.fleischwirtschaft.com 



6 issues in 2009! 

Год издания 1 

Журнал для мясоперерабатывающих предприятий и научных учреждений 

1 / 2008 

Задачи перед мясной отраслью России 

Исследования и Разработки 

Влияние высокого давления на 

качество ферментированных колбас 

Интервью 

Сергей Е. Юшин: 

Проблемах и перспективах 

рынка мяса в России 

Выращивание 

Улучшение качественные 

показатели мяса 

Обвалка Птицы 

Эффективность обвалки 

окорочков бройлеров 

Климатехника 

Равномерные 

климатические условия 

Анализ Рынка 

Рынок мяса и 

мясопродуктов в России 

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In Russia – on the way to new markets. 

� Circulation in Russia 9,000 copies 

� in Cyrillic script 

Ask for our separate folder – contact 069 7595-1852 

Also available as E-paper on www.fleischwirtschaft.com 


39 


1 February 


2 April 


3 June 



Issues Closing Date Topics in Focus Fairs and Exhibitions 

4 August 


5 October 


6 December 


Jan. 21, 2009 Anuga FoodTec Preview Issue / 

Natural and Synthetic Casings, 

Closing Casings and Wrappings / 

Slaughtering and Dressing 

March 17, 2009 Industrial and Staff Hygiene, Disinfecting / 

Seasonings, Additives and Ingredients 

(cheese, vegetable etc.) 

May 26, 2009 Production of Convenience Foods / 

Production of Meat Products: Smoking, 

Liquid Smoke, Ripening Technology, 

Cooking, Pickling, Tumbling / 

New Technologies 

July 31, 2009 South America Country Special / 

Self-service Packaging / Cutting Technology 

September 3, 2009 Anuga Preview Issue / 

Worldwide Food Expo Preview Issue / 

Slaughtering, Rough and Fine Dismantling 

November 6, 2009 Computer Systems, Logistics, Sorting 

and Transport Technology / 

Planning, Building and Fitting Out of Plants 

In addition the latest news from international meat research and 

development in every issue. 

We reserve the right to make any necessary changes. 

38 | 39 


Prodexpo 2009, Moscow, Russia, 


Foteg, Istanbul, Turkey, March 5 – 8, 2009 

Anuga FoodTec, Cologne, Germany, 


Technoalimentaria, Barcelona, Spain, 


Internorga, Hamburg, Germany, March 13 – 18, 2009 

IPACK-IMA, Milan, Italy, March 24 – 28, 2009 

Ingredients, St. Petersburg, Russia, April 1 – 3, 2009 

Hannover Messe 2009, Hannover, Germany, 


Eurocarne, Verona, Italy, May 21 – 24, 2009 

Meat Industry, Moscow, Russia, 

May 26 – 28, 2009 

Fooma, Tokyo, Japan, June 9 – 12, 2009 

Pack Expo, Las Vegas, USA, October 5 – 7, 2009 

Anuga, Cologne, Germany, October 10 – 14, 2009 

AgroProdMash, Moscow, Russia, 


FI India, Mumbai, India, October 23 – 24, 2009 

China Foodtech, Beijing, China, 


Worldwide Food Expo, Chicago, USA, 


Profiles | Contacts afz | afz-journal Fleischwirtschaft fleischwirtschaft.de + com Events | Terms & Conditions 

T

40 


Advertising Rate Card N0. 23 




on an average 9,329 copies 

2 Trim Size 210 mm width, 297 mm height, DIN A4 


Number of columns: 4 columns, breadth of columns: 45 mm 

1 column 45 mm 





Sheet-fed offset printing, Adhesive binding, 




Screen ruling 60 screen, 

Paper quality Cover: 250 g/m 2 , art paper, 

almost wood-free, glossy 

Contents: 90 g/m 2 , art paper, glossy 

Dot gain values 40 % area: 14 % (tolerance ± 3 %) 

80 % area: 12 % (tolerance ± 2 %) 


Our printing company works with CtP (Computer to Plate). 

We therefore prefer digital data files on CD-ROM con forming 

with the guidelines of Deutscher Fachverlag GmbH. 

A pre-press proof must be supplied. Bleed advertisements must 

be created with 4 mm trim/bleed difference. In the event of nonobservation 

of the dfv guidelines guarantees are excluded. 

P 

4 Dates Frequency of publication: 6 issues yearly 

Publishing dates see editorial calendar 

Closing dates see editorial calendar 

5 Publisher Deutscher Fachverlag GmbH 

Advertising Dept. ‘Fleischwirtschaft’ 

House address Mainzer Landstr. 251 



Telephone +49 (0) 69 7595-1852 

Telefax +49 (0) 69 7595-1840 

Internet www.fleischwirtschaft.com 

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6 Payment 


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of the advertisement‘s publication 



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Commerzbank 


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Sort-code 500 400 00 


IBAN DE68 5004 0000 0586 5555 00 


41 


7 Advertisement sizes and rates 



size columns total width x height single coloured multicoloured 1x 3x 6x 12x 


1/1 page 4 1060 189 x 265 4,092.00 5,925.00 5,332.50 5,036.25 4,740.00 4,443.75 



Juniorpage 3 570 141 x 190 2,200.00 3,186.00 - 2,867.40 2,708.10 2,548.80 




1/3 page ** portrait 353 72 x 297 - 2,122.00 - 1,909.80 1,909.80 - 


1/4 page corner 2 260 93 x 130 1,004.00 1,453.00 - 1,380.35 1,307.70 1,162.40 


1/8 page landscape 4 120 189 x 30 463.00 671.00 - 637.45 603.90 536.80 

1/8 Seite corner 2 130 93 x 65 502.00 727.00 - 690.65 654.30 581.60 

Special positions 2nd. 3rd and 4th cover 6,128.00 5,515.20 5,208.80 4,902.40 - 

Price per one column width/one mm height per mm 3.86 per mm 5.59 

Island advertisements per one column width/one mm height per mm 7.70 per mm 12.30 

** 

Special placement next to index of contents. Only available multicoloured and bleeded. 

40 | 41 


Discount scale see page 44, point 11 


P


P 

30 Fleischwirtschaft International 3/2007 

Service 

T he Institute for Risk Assess- 

ment Sciences (IRAS) and the 

Department of Farm Animal 

Health of Utrecht University 

produced a report on quantita- 

tive histological studies of bo- 

vine small intestine before and 

after processing into natural sau- 

sage casings. In the conclusions 

of the report it is stated that tak- 

ing into account: 

� the available scientific data on 

the distribution of BSE infec- 

tivity in the gastrointestinal 

tract of bovines; 

� the fact that the ileum is not 

suitable for casing production; 

� the risk reduction during proc- 

essing; 

� the very low level of consump- 

tion of bovine casings; 

it can be concluded that commer- 

cially processed casings do not 

pose a measurable risk, in terms 

of BSE, for consumers. 

EFSA was asked by the Eu- 

ropean Commission to provide 

an opinion on the evaluation of 

the design of the study and, if 

needed, to issue recommenda- 

tions on the topics that should 

be addressed in future studies on 

the subject. Furthermore EFSA 

was asked to evaluate the con- 

clusions of the report and to re- 

assess the BSE related risk of bo- 

vine intestines after processing 

into natural sausage casings. 

On the basis of several previ- 

ous opinions of the Scientific 

Steering Committee (SSC), dat- 

ing back to a period between De- 

cember 1997 and April 2005, EF- 

SA’s Scientific Panel on Biolog- 

ical Hazards (BIOHAZ) ana- 

lysed the design of the study in 

detail and considered the IRAS 

study inadequate for the pur- 

pose of demonstrating the safe- 

ty of bovine casings of cattle 

originating from BSE risk coun- 

tries due to the following rea- 

sons. 

BIOHAZ assessment 

The BIOHAZ Panel and its 

Working Group examined in de- 

tail the IRAS Report received 

and identified concerns in the 

following sections. 

Materials and Methods 

� The process of selection of 

slaughterhouses and animals to 

be sampled did not accord with 

scientific randomisation. 

� The mean age of sampled cat- 

tle differed from the mean age of 

animals slaughtered in EU 

Member States (MS). 

� The proposed passage into a 

soaking tank could influence tis- 

sue volume and compromise the 

results. 

� The casings production proce- 

dure used for the study is not 

equivalent to the protocols that 

were utilised in some EU MS be- 

fore 2001. 

� It is not clear whether only one 

machine or different machines 

can be used to mechanically 

process the intestines in order to 

obtain reproducible results. 

� The study does not consider 

potential cross-contaminations 

and does not provide evidence 

that all the pre-conditions would 

be verifiably met under real-life, 

commercial conditions. 

� The process described involves 

passage of all the jejuna proc- 

essed on the day through “strip- 

ing fingers/blades” of the same 

(single) machine. For that reason 

contamination along the intes- 

tine of the same animal or to in- 

testines of different animals my 

occur. With these mechanisms, if 

BSE-agent were present in in- 

testine of some animal(s) proc- 

essed on the day, a risk of the 

agent being spread to processed 

intestines of the same batch 

could be assumed. Unfortunate- 

ly, the study provides no consid- 

eration of the cross-contamina- 

tion risks and related control 

measures. 

� The further handling of the 

removed material (ileum) is un- 

known; no decontamination pro- 

cedures are foreseen. 

� This study was not conducted 

on infective material; thus any 

information on the reduction of 

infectivity is lacking. 

� The quantification was per- 

formed only in a two-dimen- 

sional way, and this could com- 

promise the results of the study. 

Results 

� The weight reduction of the 

intestines after processing can be 

due to water content reduction 

which could lead to a concentra- 

tion of the infective agent. 

� The presumed reduction in 

content of lymphoid tissue is 

questionable. It is likely that, af- 

ter processing, some aggregated 

and disaggregated lymphoid 

structures remain in casings. 

However, immunohistochemis- 

try (IHC) was not performed to 

identify lymphoid cell types. 

� There is variation in the per- 

centage of total lymphoid tissue 

area between Brazilian and Uru- 

guayan cattle. This raises con- 

cerns in terms of comparability 

of materials and reproducibility. 

� There is no reduction in the 

quantity of enteric neural tissue. 

� Given the uncertainties in- 

volved in this study, the estimat- 

ed amount of residual lymphoid 

tissue is considered to be more 

variable than indicated. The 

IRAS study used a methodology 

previously described in a study 

of casings from sheep; in com- 

parison with the data from 

sheep, casings processing from 

bovines according to IRAS pro- 

duces much more residual lym- 

phoid tissue. 

� The report does not take into 

account the possibility of cross- 

contamination and the frequen- 

cy of casings consumption. 

Discussion and Conclusions 

� In the report there is no volu- 

metric calculation to reliably 

quantify tissue deformation. 

� In the literature there are not 

enough data to prove that there 

is no infectivity in the intestine, 

excluding ileum, of infected cat- 

tle. 

� If prions were present into the 

intestines, the proposed process- 

ing of the material could allow 

cross-contamination. 

� The assumptions drawn from 

the study can partially not be 

confirmed by new data or are 

questionable because of method- 

ological problems. 

BIOHAZ Conclusions 

1. The IRAS report provides evi- 

dence that significant amounts 

of lymphoid tissue and the entire 

plexuses of the enteric nervous 

system remain after preparation 

of bovine casings. 

2. Preparation of bovine casings 

by the methods described in the 

Report reduces to a limited ex- 

tent the amount of gut associated 

lymphoid tissue in the final 

product. Because of methodolog- 

ical problems, however, the 

quantitative results provided in 

the IRAS report cannot be util- 

ised for a BSE quantitative risk 

assessment of bovine casings. 

3. The production methods of 

bovine casings described in the 

Report and previously employed 

in MS would not preclude con- 

tamination events should a BSE 

infected animal be processed. 

4. The IRAS Report does not in- 

clude an infectivity study that 

would be relevant for risk assess- 

ment of bovine casings. 

5. The conclusions made in the 

IRAS report go far beyond the 

very limited original scientific 

data provided in the report. 

6. No new data have emerged 

that suggest a need for any 

change of the previous risk as- 

sessment on bovine intestine. 

7. For a re-assessment of the BSE 

risk of bovine casings there are, 

at present, insufficient data, re- 

quiring appropriately designed 

morphometric, experimental 

PrPsc and infectivity studies. 

For a relevant re-assessment 

of the BSE risk of bovine casings 

appropriately designed morpho- 

metric, experimental PrPsc and 

infectivity studies would be nec- 

essary. Moreover, it would be 

necessary to study under real- 

life, commercial conditions the 

potential for cross-contamina- 

tion of the processed intestines. 

EFSA 

Re-assessment of BSE related risk of bovine intestines without success 


Type Area 93 x 265 

Bleed* 

102 x 297 




Supplement to 



Cutting schedule 

Ad type area Ad with bleed 

4 mm trim each outer edge in addition to size bleed 

4 mm 

Size 

Type Area 

Size 

Bleed 

1/1 page W x H 


Bleed* 

210 x 297 




Microbiology 

Gram-negative bacteria a public health risk 

ber of 1.3x10 5 , 4.1x10 4 , 6.8x10 3 , 

and 3.6x10 3 cfu/g, respectively in 

Table 4. 

Highest proteolytic activity 

was observed in P. putida under 

psychrotrophic conditions 

whereas P. acidovorans isolates 

showed no proteolytic activity 

(Tab. 5). Antibiotic susceptibility 

results of the isolates obtained 

from the raw minced meat are 

shown in Table 6. 

Discussion 

In this study, Pseudomonas 

was the most dominant organism 

followed by Acinetobacter. SAHA 

and CHOPADE (2001) reported 

similar results; 47 (47.96%) out 

of 98 bacterial strains were Pseu- 

domonas and 28 (28.57%) were 

Acinetobacter in 12 retail meat 

samples. NORTJE et al. (1990) re- 

ported that Pseudomonas spp. 

comprised 37.2% of 1,265 psy- 

chrotrophic microbial popula- 

tions from meat and meat contact 

surfaces, and Acinetobacter and 

Alcaligenes were isolated in 

4.5% and 2.5%, respectively. In 

fresh meat samples, ERIBO and 

JAY (1985) found Acinetobacter 

in 14.6% (n=20), of which 16 

were A. lwoffii and 4 were A. cal- 

coaceticus isolates. However, in a 

study by GENNARI and LOMBAR- 

DI (1993), A. lwoffii (71.7%) and 

A. anitratum (24.1%) were re- 

ported as the frequent Acineto- 

bacter species in food strains. 

With this investigation, P. fluo- 

rescens (biotype I, II) has been 

isolated as predominant species 

from Pseudomonas isolates. 

These biotypes of meat associated 

Pseudomonas fluorescens have 

been dealt with only a few studies 

(MOLIN and TERNSTROM, 1982). 

SHAW and LATTY (1984). P. fluo- 

rescens biotypes I and III were 

reported to exist in meat (MOLIN 

and TERNSTROM, 1982). SHAW 

and LATTY (1984) found P. fluo- 

rescens biotype I in 4% and P. 

fluorescens biotype II in 0.9% 

amongst 787 strains of Pseudo- 

monas isolated from meat. 

Microbial growth 

The results of this work re- 

garding total mesophilic bacteria 

and Enterobacteriaceae were 

lower than in the previous studies 

performed in Turkey (ELMALI 

and YAMAN, 2005; TEKINSEN et 

al., 1980). In this study, the mean 

count of Enterobacteriaceae was 

similar to and the total mesophil- 

ic bacteria count was lower than 

those of KHALAFALLA and EL- 

SHERIF, (1993). According to the 

Turkish Food Codex 2000/5 

(Anonymous), maximum count 

of total aerobe mesophilic bacte- 

ria in fresh minced meat has to be 

5x10 6 cfu/g. So, presented results 

show that the total aerobe meso- 

philic bacteria counts in raw 

minced meat are within the ac- 

ceptable limits. 

Psychrotrophic Enterobacte- 

riaceae are widely distributed in 

meat and meat products, their ex- 

istence indicates the possible 

presence of harmful bacteria 

(LINDBERG et al., 1998; O’BRIEN 

and MARSHALL, 1996). Some of 

the psychrotrophic Enterobacte- 

riaceae may constitute a public 

health problem if present in large 

numbers (LINDBERG et al., 1998). 

According to this study, the mean 

amount of psychrotrophic Ente- 

robacteriaceae was 3.6x10 3 cfu/g. 

This result correlates the results 

KHALAFALLA and EL-SHERIF’s, 

(1993). MOUSA et al., (1993) re- 

ported that the mean values for 

total mesophilic and Enterobac- 

teriaceae were 7.2x10 8 cfu/g. and 

4.3x10 5 cfu/g., respectively. 

UZUNLU and YILDIRIM (2003) re- 

ported that Pseudomonas spp. 

could be isolated by 4.6x10 4 cfu/g 

in ground beef. The presence of 

these bacteria indicates that gen- 

eral hygiene and especially the 

high level of aerobe mesophilic 

count and Pseudomonas count 

affect the shelf life of ground beef. 

Proteolytic activity 

Proteolytic activity is impor- 

tant for the development of raw 

meat texture and flavour (TOL- 

DRA, 1998). However, extra-cel- 

lular enzymes, especially pro- 

teases secreted by psychrotrophic 

bacteria mostly Pseudomonas 

species, are well-known causes of 

spoilage in meat, milk and dairy 

products. Spoilage bacteria such 

as Pseudomonas are generally 

not harmful, but they will cause 

food to deteriorate or lose quality 

by getting mouldy, developing a 

bad odour, or feeling sticky on the 

outside (SIRAGUSA et al., 1998). 

Pseudomonas in meat can also al- 

low for aerobical spoiling at re- 

frigerator temperatures (GENNA- 

RI et al., 1989; SAHA and CHO- 

PADE, 2001). In addition, Acineto- 

bacter play an important role in 

the spoilage of meat and foods 

under various conditions (FRA- 

ZIER and WESTHOFF, 1995). 

In the present study, 48% of 

the P.putida isolates had proteo- 

lytic activity under psychro- 

trophic conditions. The other 

Pseudomonas species such as 

P.fluorescens biotype I and P. flu- 

orescens biotype II showed pro- 

teolytic activity in 40% and 12% 

of the isolates, respectively. P.aci- 

dovorans isolates had no proteo- 

lytic effect (Tab. 5). GRIFFITH 

(1989) reported that P. fluores- 

cens isolates showed proteolytic 

activity. In another study; BRAUN 

et al. (1999) also reported proteo- 

lytic activity of Pseudomonas 

fluorescens in raw and heated 

food. 

Antibiotic resistance 

Antibiotic use may cause an in- 

crease in antibiotic resistance not 

only in pathogenic bacterial 

strains but also in strains of endo- 

genous flora of humans and ani- 

mals. Multiresistant bacterial 

strains of animal origin may 

spread into human population ei- 

ther by direct contact or through 

foods of animal origin. From re- 

sistant strains in the human in- 

testine, genes coding for resist- 

ance to antibiotics can be trans- 

ferred to bacterial strains belong- 

ing to natural microflora (BO- 

GAARD and STOBBERINGH, 2000). 

Antibiotic resistance of Pseudo- 

monas is critical especially when 

hospital infections are concerned, 

in which contamination with 

meat may play a role. In recent 

years, Acinetobacter has 

emerged as an important nosoco- 

mial pathogen and it is one of the 

most resistant bacteria to anti- 

biotics and metals (DESHPANDE et 

al., 1993; GENNARI and LOMBAR- 

DI, 1993). According to the pre- 

sent results, Pseudomonas, Aci- 

netobacter and Alcaligenes spe- 

cies were mostly resistant to 

amoxicillin, ampicillin and sec- 

ond generation cephalosporins 

whereas these bacteria were not 

resistant to ceftriaxone, a third 

generation cephalosporin. This is 

comparable to the results of GEN- 

NARI and LOMBARDI, 1993, except 

for ceftriaxon resistance (Tab. 6). 

Conclusion 

Raw minced meat samples 

were contaminated with food 

Tab. 5: Proteolytic activities of Pseudomonas isolates from raw minced meat 

samples 

Species Number of isolation Proteolysis at +4 °C 

abs. % abs. % 

P. fluorescens biotype I 12 40.0 10 40.0 

P. fluorescens biotype II 3 10.0 3 12.0 

P. putida 14 46.7 12 48.0 

P. acidovorans 1 3.3 – – 

Total 30 25 

Source: CITAK and KAMANLI Fleischwirtschaft International 3/2007 

Only P. acidovorans non-proteolytic 

Tab. 4: Microbial counts (cfu/g) of the analysed microorganisms in minced 

meat samples (n±=±53; positive samples: 100% each) 

Bacteria Count cfu/g (log10/ml) 

Min Max Mean 

Total aerobe mesophile 

microorganisms (30 °C) 2.8x10 2 (2.45) 5.5x10 6 (6.74) 1.3x10 5 (5.11) 

Total psychrotrophic 

microorganisms (4 °C) 1.2x10 2 (2.08) 8.5X10 5 (5.93) 4.1x10 4 (4.61) 

Total Enterobacteriaceae 

(30 °C) 1.0x10 2 (2.00) 6.8x10 4 (4.83) 6.8x10 3 (3.83) 


Enterobacteriaceae (4 °C) 2.2x10 (1.34) 3.75x10 4 (4.57) 3.6x10 3 (3.56) 


Aerobe mesophile counts within acceptable limits 



Bleed* 

150 x 297 




Service 



















essing; 


































sons. 



















results. 





fore 2001. 






























measures. 













Results 



































phoid tissue. 













tle. 






























































EFSA 




Bleed* 

210 x 215 






Service 



















essing; 


































sons. 



















results. 





fore 2001. 






























measures. 













Results 



































phoid tissue. 













tle. 






























































EFSA 




Bleed* 

210 x 150 




Service 



















essing; 


































sons. 



















results. 





fore 2001. 






























measures. 













Results 



































phoid tissue. 













tle. 






























































EFSA 


Juniorpage W x H 


Bleed* 

150 x 210 



42 


P 



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coloured and bleeded. 



Supplement to 



Bediener: afrb Produkt: FLWI Ausgabe: 003 / 3 Ressort: Aktuell Name/Pagina: X030 / 

30 Status: IsTypeset Deadline: 06-06-2007 12:00 

FLWI NAME: X030 LETZTE. AEND.: 21Jun2007 17:47:51 BED.:afrb ZEIT: 09:49:31 DATUM: 

07Sep2007 BINTZ 


Service 



















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fore 2001. 






























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Results 



































phoid tissue. 













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EFSA 



Service 



















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Results 



































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Results 



































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EFSA 



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Results 



































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EFSA 



Service 



















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Results 



































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EFSA 



Service 



















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fore 2001. 






























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Results 



































phoid tissue. 













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EFSA 




Bleed* 

210 x 105 





Bleed* 

210 x 85 



1/4 page corner W x H 


Bleed* 

102 x 150 

single col. F .1,004.00 




Bleed* 

54 x 297 





Bleed* 

210 x 50 

single col. F 463.00 

multicol. F 671.00 

Contents 

Applying clean room technology for packaging 

cooked sausages and ham, in addition to the micro- 

biological advantage, on expiry of the use-by date 

after 20 days sensory testing does not reveal any 

difference by comparison with the fresh product. 

Columns 

Editorial ..................................... 3 

News ..................................... 6, 7 

Business News .......................... 7, 8 

Foreign Markets ........................... 10 

Industrial News .................. 22, 26, 32 

Abstracts .......................... 16, 40, 52 

Service ................................ 30, 40 

Advertisers, Flag .......................... 40 

Food law 

Martin Hartig 

��The new “Hygiene Package” of the EU ...................................................... 11 

Hygiene strategy 

Julius Grüter 

��No difference compared with fresh product ................................................ 17 

Packaging 

Carolin Heisterkamp 

��Coding solutions for the meat industry ..................................................... 24 

Slaughtering 

Ahmet Daoudi, Mourat El Allouchi, Susanne Kaufmann and Andreas Stolle 

��Dromedary Slaughter – Facing towards Mecca ............................................ 27 

Microbiology 

Sumru Citak and Neslihan Kamanli 

Gram-negative bacteria a public health risk .................................................... 34 

Meat processing 

Asirgeldi Besimov, Mustafa Karakaya, Mustafa T. Yilmaz and Cemalettin Sariçoban 

Some emulsifying properties of turkey giblets .................................................. 38 

Preview! 

� Christine Contzen 

Phone +49 (0)69 7595-1852 

christine.contzen@dfv.de 

� Natalie Kruse, M.A. 

Phone +49 (0)69 7595-1854 

natalie.kruse@dfv.de 

Showcase your 

products in time! 

Closing date August 28, 2007 

In our next issue 

For information and offers contact 

for example … 

IFFA 

5 to 10 May 2007 

the world's leading trade fair 

for the meat industry 

in Frankfurt am Main, Germany 

� Comprehensive reporting from 

the fair on the technical and 

technological innovations 

Planning, building 

and fitting out 

… of food-processing 

firms and plants 

� Technological and 

hygiene standards 

� Report on the planning 

and construction of what is 

currently Europe's most 

modern meat plant 

Anuga (Cologne) 

Preview Issue 

World Wide Food Expo 

(Chicago) Preview Issue 

Production of Meat 

Products: Smoking, 

Liquid Smoke, 

Ripening Technology, 

Cooking, Pickling, 

Tumbling 

Your daily news 

www.fl eischwirtschaft.com 

Fleischwirtschaft International 3/2007 

Cover photo: Ernst Sutter AG 

1/3 page portr.** W x H 

Type Area – 

Bleed* 

72 x 297 

single col. – 



42 | 43 

43 

Profiles | Contacts afz | afz-journal Fleischwirtschaft fleischwirtschaft.de + com Events | Terms & Conditions

44 


8 Additional charges 

Colour 

Colour according to European scale 16539 

Spot colours, per colour F 1,223.00 

Positions 

Special positions 20 % surcharge 

9 



Classified advertisements (no discount) 

per mm (1 column, 45 mm width) 

Situations vacant single coloured F 3.30* 

multicoloured F 4.78* 

Situations wanted single coloured F 2.70* 

multicoloured F 3.91* 

Wanted/For Sale single coloured F 2.85 

multicoloured F 4.13 

Charge for key number 

advertisement Abroad F 20.50 

10 Special forms of advertising 

Banderole / Bookmark / Post-it / Gate fold see information sheet special 

advert forms page 46 

Production run/ Offprint please ask for information 

Advertorial please ask for information 

11 Discounts 


Frequency discount Volume discount 

3 advertisements 5 % 1 page (1000 mm) 10 % 




No discounts on extra technical costs. 

P 

12 Combinations Advertisements in Fleischwirtschaft and Fleischwirtschaft 

International will be counted together 

for discounts 


Insert 2-page Insert 4-page Insert 6-page 

Rates H 4,300.– H 8,600.– H 12,900.– 


See information sheet bound inserts page 45 

14 Loose inserts (no discount) 

loose, maximum format 205 mm x 290 mm, long page closed, 

sample necessary in advance! 



Higher Weight: please ask for Information. 

Additional postage for sending objects 3 mm height and more. 

Part insert: please ask for information 

(plus one-off costs for selection F 300.–) 

15 Sticked-on postcards 

please ask for information 

16 Shipping address for positions 13 to 15 


Warenannahme Akzidenz, Kurhessenstraße 4 – 6, 

64546 Mörfelden-Walldorf, Germany 


„For Fleischwirtschaft International, issue .. /2009“ 

* Including four-week presentation on fleischwirtschaft.de – 

the internet platform of Fleischwirtschaft 


45 



Bound Inserts 

Supplement to 




Before orders are accepted and confirmed a binding specimen must 

be submitted, if necessary a dummy specimen with details of size and 

weight. Bound inserts may only be used to advertise the sales programme 

of one advertiser. According to postal regulations they must be 

designed in such a way that they cannot be confused with the editorial 

section. The placing of bound inserts is dependant on the technical 

possibilities. 

Prices two-page four-page six-page 

F 4,300.– F 8,600.– F 12,900.– 

Bound inserts are eligible for discounts in accordance with the volume 

discount: one bound insert counts as 1 page irrespective of the extent. 

Sizes 

1 sheet (= 2 pages) untrimmed 217 mm wide x 305 mm high 

2 sheets (= 4 pages) untrimmed 434 mm wide x 305 mm high 

3 sheets (= 6 pages) or with fold-out-flap – please enquire 


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Societätsdruckerei, 

Westdeutsche Verlags- und Druckerei GmbH 

Warenannahme Akzidenz, Kurhessenstraße 4 – 6, 

64546 Mörfelden-Walldorf, Germany 

Technical data 

Bound inserts are to be supplied untrimmed, multiple-page inserts must 

be supplied pre-folded. The front page of the bound insert must be marked 

as such. Bound inserts must be designed and produced in such a 

fashion that no extra treatment is required. Extra difficulties and additional 

folding and gumming work will be invoiced seperately. 

Maximum unit weight of paper 170 g/m 2 

Cutting schedule: 

untrimmed 

305 mm 

44 | 45 


2- and 4-page fold (gutter) 

217 mm 

untrimmed 

210 mm 

trimmed 

cutting edge 3 mm each 

434 mm 

6-page fold (gutter) 

217 mm 

untrimmed 

210 mm 

trimmed 

208 mm 

205 mm 

4 mm cutting edge 3 mm each 

615 mm 


305 mm untrimmed 

297 mm trimmed 

297 mm 

trimmed 

4 mm 

fold 

4 mm 

4 mm 

190 mm 

190 mm 

P 

4 mm 

4 mm

46 


1 Gate fold 

1. Maxi-Version 

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+ cover page 4 

18,000.- € 

2. Mini-Version 

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The front cover can be 

unfolded to the left and 

right from the middle 

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3 Gate-cover 

The advertisement pages 

are gatefolded once or 

twice from inside 

front cover 

18,000.- € 



1. 

t: FLWI Ausgabe: 003 / 3 

et Deadline: 05-07-2007 12:00 

NAME: X001 LETZTE. AEND.: 30Aug2007 13 

p2007 BINTZ 


Volume 22 

usgabe: 003 / 3 Ressort: Aktu 

ne: 05-07-2007 12:00 

X001 LETZTE. AEND.: 30Aug2007 13:07:56 BED.:a 

BINTZ 

Volume 22 

Food law 

Journal for meat production and meat p 

Hygiene: Safe meat products appling clean room technology 

New “Hygiene Package” 

of the European Union 

07:56 BED.:afrb ZEIT 

and meat processing 

logy 

” 

3/2007 


No difference compared 

with fresh product 

Packaging 

Coding solutions for 

the meat industry 

Slaughtering 

Ritual slaughter 

of dromedaries 


Effect of starter culture 

during Nham fermentation 


Food law 



3/2007 




Packaging 



Slaughtering 






2. 

FLWI Ausgabe: 003 / 3 

et Deadline: 05-07-2007 12:00 

NAME: X001 LETZTE. AEND.: 30Aug2007 13 

p2007 BINTZ 


Volume 22 

Editorial 

Health safety of foods 

requires integrated approach 

Dr. Ralf Lautenschläger reflecting on increasing role of hygiene 

t the end of June 2007 the 18-month well as chemical resistance guaranties for 

A transitional period, which was intend- safe products. Short news about how to 

ed to give the Member States of the Eu- check all these properties by analysing oxropean 

Union (EU), third countries and ygen, controlling and measuring package 

the affected branches of industry the op- volume complete this area. 

portunity of preparing for the new food 

and feed law requirements, was over. n a way many articles and news in 

Coming into force 1 January 2006 the IFLEISCHWIRTSCHAFT International reflect 

most fundamental, comprehensive and far- the necessity of thinking in hygienic catereaching 

change in the European food and gories. Taking the annual meeting of the 

feed law now takes effect equally for all INSCA (International Natural Sausage 

feed and food establishments. 

Casing Association), the pre- 

Due to the motto “from stasentation 

of the CMA (China 

ble to table” the new law 

Meat Association) including 

pursues an integrated ap- 

the invitation to the World 

proach and transfers full re- 

Pork Conference in Nanjing 

sponsibility to feed and food 

2007 or the re-assessment of 

companies for the health 

BSE related risk of bovine in- 

safety of the foods and feeds 

testines by the EFSA (Europe- 

they produce and bring into 

an Food Safety Authority) – 

circulation. And the regula- 

they all show the raising globtion 

is also applying for all 

al shipping of meat and meat 

meat processors and suppli- 

products which requires a high 

ers merchandising with the 

standard in food safety and 

EU Member States. The pre- 

hygiene. Some of the scientific 

sentation of Irish beef farm- 

and research reports published 

ers to EU Commission officials, which is with this issue also deal with microbiolog- 

reflecting on the lack of effective controls ical aspects of fresh meat and meat prod- 

and standards in the Brazilian beef sector, ucts during processing. 

is one example of possible consequences 

(p. 10). 

ther papers highlight technological as 

Owell as nutritional properties of differ- 

inked and corresponding to this issue’s ent kinds of meat in dependence on proc- 

L focus topic on hygiene a detailed deessing and environmental conditions, rescription 

of the new EU “Hygiene packspectively. Authors indicated that slaughage” 

and its effects on food enterprises is terhouse conditions influence pH and tem- 

given. Furthermore, an interesting report perature decline curves of the carcasses 

on the implementation of clean room and thus the water holding capacity of 

technology in a meat processing and pack- pork. With respect to the nutritional value 

aging company is presented. This technol- of pheasants it was shown that there is a 

ogy may provide an important prerequi- difference between wild and farm animals. 

site to prevent microbiological, chemical Investigating the emulsifying properties of 

and physical recontamination and thus to turkey giblets it was concluded that some 

produce safe packaged meat products for are suitable to improve the product quali- 

the retail market and the consumer. Films ty of cooked wiener type sausages. And fi- 

and foils – the second topic focussed in nally, the influence of additives and ingre- 

this issue – also regard health safety of dients on the fermentation process – espe- 

foods. Only the combination of hygienic cially on the development of Salmonella 

processing and application of suitable spp. – of Nham, a Thai fermented meat, is 

packaging materials with special properties described. 

in terms of flexibility, oxygen barrier attributes, 

seal, bond and tensile strength as 

Fleischwirtschaft International 3/2007 


3/2007 




Packaging 



Slaughtering 







Food law 



4 Fold-in-flap 

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Please ask for our complete rate card „Special Advert Forms“. Contact +49 (0) 69 7595-1852 

rodukt: FLWI Ausgabe: 003 / 

peset Deadline: 05-07-2007 12:00 

NAME: X001 LETZTE. AEND.: 30Aug2007 

7 BINTZ 


Volume 22 



3/2007 




Packaging 



Slaughtering 







Food law 



p 


Journal for meat product 

3 R 

07 13:07:56 BED.:afrb ZE 

3/2007 




Packaging 



Slaughtering 







Food law 



ction and meat processing 

3 007 

D 42804 F 

Microbiology 

Gram-negative bacteria a public health risk 

ber of 1.3x105 , 4.1x104 , 6.8x103 , 

and 3.6x103 cfu/g, respectively in 

Table 4. 

Highest proteolytic activity 

was observed in P. putida under 

psychrotrophic conditions 

whereas P. acidovorans isolates 

showed no proteolytic activity 

(Tab. 5). Antibiotic susceptibility 

results of the isolates obtained 

from the raw minced meat are 

shown in Table 6. 

Discussion 

In this study, Pseudomonas performed in Turkey (ELMALI 

was the most dominant organism and YAMAN, 2005; TEKINSEN et 

followed by Acinetobacter. SAHA al., 1980). In this study, the mean 

and CHOPADE (2001) reported count of Enterobacteriaceae was 

similar results; 47 (47.96%) out similar to and the total mesophil- 

of 98 bacterial strains were Pseuic bacteria count was lower than 

domonas and 28 (28.57%) were those of KHALAFALLA and EL- 

Acinetobacter in 12 retail meat SHERIF, (1993). According to the 

samples. NORTJE et al. (1990) re- Turkish Food Codex 2000/5 

ported that Pseudomonas spp. (Anonymous), maximum count 

comprised 37.2% of 1,265 psy- of total aerobe mesophilic bactechrotrophic 

microbial popularia in fresh minced meat has to be 

tions from meat and meat contact 5x10 

surfaces, and Acinetobacter and 

Alcaligenes were isolated in 

4.5% and 2.5%, respectively. In 

fresh meat samples, ERIBO and 

JAY (1985) found Acinetobacter 

in 14.6% (n=20), of which 16 

were A. lwoffii and 4 were A. calcoaceticus 

isolates. However, in a 

study by GENNARI and LOMBAR- 

DI (1993), A. lwoffii (71.7%) and 

A. anitratum (24.1%) were reported 

as the frequent Acinetobacter 

species in food strains. 

With this investigation, P. fluorescens 

(biotype I, II) has been 

isolated as predominant species 

from Pseudomonas isolates. 

These biotypes of meat associated 

Pseudomonas fluorescens have 

been dealt with only a few studies 

(MOLIN and TERNSTROM, 1982). 

SHAW and LATTY (1984). P. fluorescens 

biotypes I and III were 

reported to exist in meat (MOLIN 

and TERNSTROM, 1982). SHAW 

and LATTY (1984) found P. fluorescens 

biotype I in 4% and P. 

fluorescens biotype II in 0.9% 

amongst 787 strains of Pseudomonas 

isolated from meat. 

Microbial growth 

The results of this work regarding 

total mesophilic bacteria 

and Enterobacteriaceae were 

lower than in the previous studies 

6 cfu/g. So, presented results 

show that the total aerobe mesophilic 

bacteria counts in raw 

minced meat are within the acceptable 

limits. 

Psychrotrophic Enterobacteriaceae 

are widely distributed in 

meat and meat products, their existence 

indicates the possible 

presence of harmful bacteria 

(LINDBERG et al., 1998; O’BRIEN 

and MARSHALL, 1996). Some of 

the psychrotrophic Enterobacteriaceae 

may constitute a public 

health problem if present in large 

numbers (LINDBERG et al., 1998). 

According to this study, the mean 

amount of psychrotrophic Enterobacteriaceae 

was 3.6x103 cfu/g. 

This result correlates the results 

KHALAFALLA and EL-SHERIF’s, 

(1993). MOUSA et al., (1993) reported 

that the mean values for 

total mesophilic and Enterobacteriaceae 

were 7.2x108 5 4.3x10 cfu/g., respectively. 

UZUNLU and YILDIRIM (2003) reported 

that Pseudomonas spp. 

cfu/g. and 

could be isolated by 4.6x104 In the present study, 48% of 

the P.putida isolates had proteo- 

Tab. 4: Microbial counts (cfu/g) of the analysed microorganisms in minced lytic activity under psychro- 

meat samples (n±=±53; positive samples: 100% each) 

trophic conditions. The other 

Bacteria Count cfu/g (log10/ml) 

Pseudomonas species such as 

Min Max Mean 

P.fluorescens biotype I and P. flu- 

Total aerobe mesophile 

microorganisms (30 °C) 2.8x10 orescens biotype II showed proteolytic 

activity in 40% and 12% 

of the isolates, respectively. P.acidovorans 

isolates had no proteolytic 

effect (Tab. 5). GRIFFITH 

(1989) reported that P. fluorescens 

isolates showed proteolytic 

activity. In another study; BRAUN 

et al. (1999) also reported proteolytic 

activity of Pseudomonas 

fluorescens in raw and heated 

food. 

cfu/g 

in ground beef. The presence of Antibiotic resistance 

these bacteria indicates that gen- Antibiotic use may cause an ineral 

hygiene and especially the crease in antibiotic resistance not 

high level of aerobe mesophilic only in pathogenic bacterial 

count and Pseudomonas count strains but also in strains of endo- 

affect the shelf life of ground beef. genous flora of humans and animals. 

Multiresistant bacterial 

Proteolytic activity 

strains of animal origin may 

Proteolytic activity is impor- spread into human population eitant 

for the development of raw ther by direct contact or through 

meat texture and flavour (TOL- foods of animal origin. From re- 

DRA, 1998). However, extra-celsistant strains in the human inlular 

enzymes, especially protestine, genes coding for resistteases 

secreted by psychrotrophic ance to antibiotics can be trans- 

bacteria mostly Pseudomonas ferred to bacterial strains belong- 

species, are well-known causes of ing to natural microflora (BOspoilage 

in meat, milk and dairy GAARD and STOBBERINGH, 2000). 

products. Spoilage bacteria such Antibiotic resistance of Pseudo- 

as Pseudomonas are generally monas is critical especially when 

not harmful, but they will cause hospital infections are concerned, 

food to deteriorate or lose quality in which contamination with 

by getting mouldy, developing a meat may play a role. In recent 

bad odour, or feeling sticky on the years, Acinetobacter has 

outside (SIRAGUSA et al., 1998). emerged as an important nosoco- 

Pseudomonas in meat can also almial pathogen and it is one of the 

low for aerobical spoiling at re- most resistant bacteria to antifrigerator 

temperatures (GENNA- biotics and metals (DESHPANDE et 

RI et al., 1989; SAHA and CHO- al., 1993; GENNARI and LOMBAR- 

PADE, 2001). In addition, Acineto- DI, 1993). According to the prebacter 

play an important role in sent results, Pseudomonas, Aci- 

the spoilage of meat and foods netobacter and Alcaligenes spe- 

under various conditions (FRA- cies were mostly resistant to 

ZIER and WESTHOFF, 1995). amoxicillin, ampicillin and second 

generation cephalosporins 

Only P. acidovorans non-proteolytic 

whereas these bacteria were not 

Tab. 5: Proteolytic activities of Pseudomonas isolates from raw minced meat resistant to ceftriaxone, a third 

samples 

generation cephalosporin. This is 

Species Number of isolation Proteolysis at +4 °C comparable to the results of GENabs. 

% abs. % NARI and LOMBARDI, 1993, except 

P. fluorescens biotype I 12 40.0 10 40.0 for ceftriaxon resistance (Tab. 6). 

P. fluorescens biotype II 3 10.0 3 12.0 

P. putida 14 46.7 12 48.0 Conclusion 

P. acidovorans 1 3.3 – – 

Total 30 25 

Raw minced meat samples 

Source: CITAK and KAMANLI Fleischwirtschaft International 3/2007 were contaminated with food 

2 (2.45) 5.5x106 (6.74) 1.3x10 5 (5.11) 


microorganisms (4 °C) 1.2x10 2 (2.08) 8.5X105 (5.93) 4.1x104 (4.61) 

Total Enterobacteriaceae 

(30 °C) 1.0x10 2 (2.00) 6.8x104 (4.83) 6.8x103 (3.83) 


Enterobacteriaceae (4 °C) 2.2x10 (1.34) 3.75x104 (4.57) 3.6x103 Aerobe mesophile counts within acceptable limits 

(3.56) 




P

47 




Distributed world-wide in English. It presents authoritative 

specialist information for abattoirs and cutting business, the 

meat products industry as well as large butchers and suppliers. 

‘Fleischwirtschaft International’ is aimed at the commercial and 

technical management at wich investment decisions are made. 

Designed to cover the demands of the business from a practical 

angle, internationally renowned authors discuss the current topics 

in the branch. These include the technology and techniques used 

in meat processing and meat product manufacturing, also quality 

assurance, business management, market research and sales. 

2 Frequency 

of publication 6 issues yearly 

3 Volume/year Volume 24 /2009 

4 Web-Adress (URL) www.fleischwirtschaft.com 


6 Organ – 






Telephone +49 (0) 69 7595- 01 

Fax +49 (0) 69 7595- 1850 




Dipl. oec. troph. Renate Kühlcke, 

Editor-in-chief: Gerd Abeln, M. A., 

Editorial staff: Yvonne Buch, 

Dr. Ralf Lautenschläger, Annika Müller 



Advertising Sales Manager: Christine Contzen 

11 Distribution Gisela Reinhardt 

12 Subscription Annual subscription (Germany) H 100.00 

prices (incl. postage and VAT) (EU) H 107.00 

(World) H 102.00 

Single issues (Germany) H 15.00 

(excl. postage and VAT) 

13 ISSN-Nr. 0179-2415 


Magazin size 210 mm width x 297 mm height 

Total extent 384 pages = 100.0 % 

Editorial part 265 pages = 69.0 % 


of which 

Classified ads = 0.3% 

Bound inserts 24 pages = 20.2 % 


publishers and printers 11 pages = 9.2 % 

Inserts 10 

incl. partial inserts – 


46 | 47 



48 



Analysis of Circulation and Distribution 2 

17 Analysis of 

circulation: copies per issue on an 

annual average 

(July 1, 2007 to June 30, 2008) 

Print run: 9,778 

Effective 

circulation: 9,329 of which of other countries: 8,951 

Net Sales: 210 of which of other countries: 179 

– Copies to subscribers: 210 of which to members: – 

– Individual sales: – 

– Other sales: – 

Free copies: 9,119 


voucher copies: 449 

18 Analysis of geographical distribution: 


% copies 

Germany 4.1 378 

Other countries 95.9 8,951 


North America 

2,674 

South & Central 

America 

1,296 


Europe 

4,227 

Africa 

264 

Asia 

719 

Australia/ 

New Zealand 

149 


49 


Structural Analysis of Receivers 3-E 

Structural analysis by distribution 

% copies 

Meat products industry 75.9 7,078 

Slaughterhouses 15.4 1,436 

Other: guilds, associations 

Wholesalers (e.g. with technical supplies 

3.7 349 

and machines for the meat industry) 

Institutes/Universities/Research/ 

1.7 155 

veterinarians 2.0 189 

Poultry processing industry 0.7 68 

Government trade centers 0.6 54 

Structural analysis by continents 

% copies 

Europe 45.3 4,227 

North America 28.7 2,674 

South America 13.9 1,296 

Asia 7.7 791 

Africa 2.8 264 

Australia/New Zealand 1.6 149 

Quarterly 9,329 copies, audited by IVW 2008 


Structural analysis by most important countries 

% copies 

USA 28.1 2,618 

Italy 12.3 1,145 

Spain 8.4 784 

France 8.2 765 

Russia 6.3 591 

United Kingdom 4.1 379 

Brasil 3.7 343 

Argentina 3.5 330 

Poland 2.8 258 

Mexico 2.2 206 

AUS / NZ 2.0 187 

India 1.9 177 

Canada 1.6 149 

South Korea 1.4 128 

China 1.4 126 

Ukraine 1.3 120 

Japan 1.2 113 

48 | 49 



50 


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The German web platform of afz and Fleischwirtschaft – 

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afz - allgemeine fleischer zeitung, Fleischwirtschaft 

or Fleischwirtschaft International. 

For further information call +49 (0) 69 7595-1851 


51 


The English web platform of Fleischwirtschaft International – 

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fleischwirtschaft.de | fleischwirtschaft.com * 

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all others | *all others 220.00 

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Homepage | *Homepage 240.00 

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Latest news | *Latest news 155.00 

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Einkaufsführer 140.00 

Where Entry / Week / E 

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Placement Newsletter 

Newsletter | *Newsletter 140.00 

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Nachrichten/Markt | *News 

Where 

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Online Jobs Market + print ad in afz Jobs wanted 3.20 E / mm 

Fleischwirtschaft or Fleischwirtschaft 

Job offers 4.00 E / mm 

International placed online for 4 weeks Online-Stellenmarkt + Printanzeige Jobs wanted 

3.62 E / mm 

in Fleischwirtschaft Job offers 

4.64 E / mm 

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Online-Stellenmarkt + Printanzeige 

in Fleischwirtschaft International 

Jobs wanted 

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… and all other details about fleischwirtschaft.de | fleischwirtschaft.com 

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same date in following month. All prices are exclusive of VAT. Technical costs will be billed as incurred. 

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2% on payments within 14 days 

net within 30 days 

Bank account: 


Account No: 34 926 

Sort code 500 502 01 

Terms and Conditions 

The General Terms and Conditions of 

Verlagsgruppe Deutscher Fachverlag, 

Frankfurt am Main, apply. 

53 

These can be downloaded from www.dfv.de 

Postal address 

Deutscher Fachverlag GmbH 

Christa Hansen 

Mainzer Landstraße 251 

D-60264 Frankfurt am Main 

christa.hansen@dfv.de 

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August 08 

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Date: October 2008 

Monthly Top Ten pages 

1. Homepage 

2. News/Latest news 

3. Service/Glossary 

4. Market/Listings 

5. Documentation/Online-archive 

6. Market/Market News 

7. The Industry/Buying Guide 

8. Meat & Sausage/Questions & Answers 

9. The Industry/Meat Products Industry 

10. Dates/Seminars 

52 | 53 

fleischwirtschaft.de + com 

14,733 

56,168 

September 08 

Profiles | Contacts afz | afz-journal Fleischwirtschaft Fleischwirtschaft International Events | Terms & Conditions

54 


Events 

afz-Frische Forum Fleisch | The classic start-of-the-year event for the meat industry. 

Professionals from the fi elds of slaughtering, cutting, processing, wholesale and butchery get together at the „International Green Week“ 

in Berlin to discuss current developments - followed by a snack. 

� Advertising options for 24. afz Frische Forum Fleisch, 16 January 2009 

- Ads in the afz report editions before and after the event 

Information from Natalie Klein, phone +49 (0)69 7595-1854 

- Catering sponsorship 

Forum der Fleischwirtschaft 

Topical issues are discussed for the meat industry by researchers and practitioners. The „Forum der Fleischwirtschaft“ is an 

unmissable event for many companies and is traditionally held in Münster/Westphalia. 

� Advertising options 14. Forum der Fleischwirtschaft, June 2009 

- Ads in the report editions of Fleischwirtschaft before and after the event 

Information from Natalie Kruse, phone +49 (0)69 7595-1854 

- Company presentations in foyer 

Information from Yvonne Buch, phone +49 (0)69 7595-1572 

Deutscher Fleisch Kongress 

The Deutscher Fleisch Kongress (German Meat Congress) is the industry‘s get-together at the end of the year in Frankfurt am Main. 

Interesting developments in the markets are discussed in detail, as are prospective opportunities for growth. Top speakers from the 

retail and production sectors discuss the latest trends in the meat and sausage industry, present the most successful growth strategies 

and outline how they expect the market to develop in the future. 

� Advertising options 4. Deutscher Fleisch Kongress, November 2009 

- Advertising options for 4rd German Meat Congress, November 2009 

Information from Natalie Klein, phone +49 (0)69 7595-1854 

- Sponsorship packages and company presentations in foyer 

Information from Peter Schneider, phone +49 (0)69 7595-3021 


55 


General Terms & Conditions 

1. “Adver tis ing order”, in the sense of the fol low ing Gen er al Terms and Con di tions, 

refers to the agree ment to pub lish one or more than one adver tise ment of an advertis 

er or other space buyer in a print ed pub li ca tion for pur pos es of cir cu la tion. 

2. In the event of doubt, adver tise ments are to be req ui si tioned for pub li ca tion 

with in one year after the con clu sion of the con tract. According to the contrat the 

advertiser has the right to requisition advertisements within the time period of the 

contract, beyond the number of advertisements originally agreed upon. 

3. The pric es of the adver tise ments are con se quent on the Publisher’s Adver tis ing 

Rate Card in effect at the time the con tract is con clud ed. If the adver tise ment rate 

should change after the con clu sion of the con tract, the Pub lish er is enti tled to 

charge the price in effect accord ing to the price list valid at the time of pub li ca tion; 

this does not apply to busi ness trans ac tions with non-trad ers, inso far as no more 

than 4 months have elapsed between the con clu sion of the con tract and the time 

of pub li ca tion. 

Adver tis ing agen cies and adver tis ing agents are pro hib it ed from pass ing on the 

agent’s fees grant ed by the Pub lish er whol ly or in part to their cli ents. 

4. If order should not be car ried out owing to cir cum stanc es for which the Pub lish er 

is not respon sible, then the Adver tis er must reim burse the Pub lish er for the dif ference 

between the dis count grant ed and that cor re spond ing to the actu al sales, 

regard less of any fur ther legal obli ga tions. If the non-fulfilment of the contract is 

caused by force majeure within the limitations of the Publisher´s risk, then the client 

has no claim for reimbursement. 

5. In the cal cu la tion of quan tities ordered, mil li me tres of text lines shall be con vert ed 

into mil li me tres of adver tise ment cor re spond ing to the price. 

6. Orders for adver tise ments and adver tis ing sup ple ments which are placed with the 

declared inten tion of being pub lished only in spe cif ic issues, in spe cif ic edi tions or in 

spe cif ic plac es in the pub li ca tion, must be sub mit ted to the Pub lish er early enough 

that the Adver tis er can be informed before the clos ing date if the order can not be 

exe cut ed in this man ner. Rubri cat ed adver tise ments shall be print ed in the respec tive 

col umn, and do not require an express agree ment to this effect. 

7. Text adver tise ments are adver tise ments hav ing at least two sides bor der ing on 

text and not on other adver tise ments. 

The Pub lish er is enti tled to mark with the word “Adver tise ment” those adver tisements 

whose edi to ri al design is such that they are not read i ly rec og niz able as 

adver tise ments. 

8. The Pub lish er reserves the right to refuse adver tis ing orders – includ ing indi vid u al 

req ui si tions under the terms of a trans ac tion – and adver tis ing sup ple ment orders 

on the basis of their tech ni cal form or their ori gin, in accor dance with uni form, 

objec tive ly jus ti fied prin ci ples; the same applies if the con tents vio late laws or offi cial 

reg u la tions, or if the pub li ca tion is unac cept able to the Pub lish er. This also applies to 

orders placed with agen cies, receiv ing offic es or rep re sen ta tives. 

Adver tis ing sup ple ment orders are not bind ing for the Pub lish er until a sam ple of 

the adver tis ing sup ple ment has been sub mit ted and approved. Adver tis ing sup plements 

which in form or appear ance give the read er the impres sion that they are an 

inte gral part of the news pa per or mag a zine, or which con tain out side adver tis ing, 

shall not be accept ed. 

The Adver tis er will be informed imme di ate ly if an order is refused. 

9. The Adver tis er is respon sible for the punc tu al deliv ery of the adver tis ing copy and 

reli able print ing data or the adver tis ing sup ple ments. The Pub lish er will immediately 

apply for new printing data if the originals are seen to be unsuitable or damaged. 

10. If the advertisement is printed in such a way that it is unreadable, either wholly 

or in part, or if it is incorrect, or incomplete the client has the right to claim for either 

a reduction of the fee or a newly placed advertisement, but only to the extent that 

the purpose of the advertisement has been compromised. If the Pub lish er should 

exceed a rea son able peri od of time set for the pub li ca tion of the sub sti tute advertise 

ment or if it should once again be incor rect, then the Adver tis er has the right to 

a price reduc tion or a can cel la tion of the order. 

Indem nity claims from pos i tive breach of obli ga tion, neg li gence in con tract ing and 

tort are exclud ed – espe cial ly in the case of orders placed by tele phone; indem nity 

claims from impos sibil ity of per for mance and default are restrict ed to the replacement 

of the fore see able loss and, in the amount, to the remu ner a tion to be paid 

for the adver tise ment or adver tis ing sup ple ment in ques tion. This does not apply to 

pre med i ta tion and gross neg li gence on the part of the Pub lish er, its legal rep re sen tatives 

and its vicar i ous agents. A liabil ity of the Pub lish er for dam ag es owing to the 

lack of war rant ed qual ities remains unaf fect ed. 

Fur ther more, the Pub lish er is not liable for gross neg li gence of vicar i ous agents in 

com mer cial busi ness trans ac tions; in the remain ing cases, the liabil ity towards merchants 

for gross neg li gence is restrict ed in its extent to the fore see able dam age up 

to the amount of the remu ner a tion for the adver tise ment in ques tion. 

Com plaints must be put for ward with in 4 weeks of receiv ing the invoice and receipt 

– unless the defects are not obvi ous. 

11. Proofs shall be deliv ered only when express ly request ed. The Adver tis er shall 

bear the respon sibil ity for the cor rect ness of the returned proofs. The Pub lish er shall 

take into account all error cor rec tions of which it shall be informed with in the peri od 

set at the time of for ward ing the proofs. 

12. If no spe cif ic size is stip u lat ed, the actu al print size cus to mary for the type of 

adver tise ment will be used as a basis for invoic ing. 

13. In the event that the Adver tis er does not make an advance pay ment, the invoice 

will be sent imme di ate ly, if pos sible, how ev er, 14 days after the pub li ca tion of the 

adver tise ment. 

The invoice is to be paid with in the peri od evi dent from the price list, begin ning from 

the time of receipt of the invoice, unless, in indi vid u al cases, another meth od of payment 

has been agreed upon or an advance pay ment has been made. Any dis counts 

for advance pay ment shall be grant ed in accor dance with the price list. 

14. Interest and collection expenses will be charged if there is a delay in payment or 

a respite. In the event of default, the Pub lish er may post pone the fur ther exe cu tion 

of the cur rent order until pay ment and request advance pay ment for the remain ing 

adver tise ments. 

If there is rea son able doubt regard ing the Advertiser’s abil ity to pay, the Pub lish er is 

enti tled, even dur ing the term of the trans ac tion, to make the pub li ca tion of fur ther 

adver tise ments depen dent upon advance pay ment of the amount charged and set tlement 

of unpaid bills, regard less of pre vi ous ly agreed terms of pay ment. 

15. Upon request, the Pub lish er shall deliv er a spec i men of the adver tise ment with 

the invoice. Depend ing on the type and size of the adver tise ment, the spec i mens 

shall be deliv ered as clip pings, entire pages or entire issues. If a spec i men can no 

long er be pro cured, a legal ly bind ing cer tifi ca tion from the Pub lish er regard ing the 

pub li ca tion and dis tri bu tion of the adver tise ment shall serve as a sub sti tute. 

16. The Adver tis er shall bear the costs for the pro duc tion of ordered print ing data 

and draw ings, and for con sid er able chang es in pre vi ous ly deter mined ver sions, 

which the Adver tis er may request or be respon sible for. 

17. In the case of a trans ac tion involv ing sev er al adver tise ments, a claim to a reduction 

in price may result from a reduc tion in the cir cu la tion if the total aver age cir cula 

tion in the inser tion year begin ning with the first adver tise ment is less than the 

aver age amount stat ed in the price list or oth er wise, or – if no cir cu la tion amount 

is stat ed – is less than the aver age cir cu la tion of issues sold (for trade jour nals, 

this can also be the aver age num ber actu al ly dis trib ut ed) in the pre vi ous cal en dar 

year. A reduc tion in cir cu la tion shall grant the right to a price reduc tion only if it 

amounts to 

20 % for a cir cu la tion of up to 50,000 



5 % for a cir cu la tion of more than 500,000 

Claims to price reduc tions are exclud ed, how ev er, if the Pub lish er has informed the 

Adver tis er in due time of the drop in cir cu la tion and has offered the Adver tis er the 

choice of with draw ing from the con tract. 

18. In the case of keyed adver tise ments, the Pub lish er shall take as much care in 

han dling and punc tu al ly pass ing on the replies as would a respon sible busi ness man. 

Reg is tered and express let ters will only be for ward ed by ordi nary post. 

The replies to keyed adver tise ments shall be kept for 4 weeks. Replies which are not 

col lect ed with in this peri od shall be destroyed. The Pub lish er shall return val u able 

doc u ments with out being obli gat ed to do so. 

The pub lish er can be garant ed the right in a spe cif ic con tract to open incom ing offers 

as a rep re sen ta tive on behalf of, and in declared inter ests, of the cus tom er. Let ters 

which exceed the per mis sible DIN A4 size, as well as goods, books, cat a logues and 

pack ag es, will be exclud ed from onward trans mis sion and will not be accept ed. Any 

accep tance or onward trans mis sion can, how ev er, be agreed by way of excep tion if 

the cus tom er bears the charg es/costs incurred as a result. 

19. Print ing data shall be returned to the Adver tis er only if express ly request ed. The 

obli ga tion to save them shall end three months after the order has expired. 

20. Dis count cred it notes and sup ple men tary dis count charg es shall prin ci pal ly not 

take place until the end of the inser tion year. 

21. Place ment con fir ma tions are only con di tion al ly valid and may be changed for 

tech ni cal rea sons. In such cases, the Pub lish er may not be made liable. 

22. The place of ful fil ment is the prin ci pal place of busi ness of the Pub lish er.The 

place of juris dic tion for legal pro ceed ings involv ing busi ness trans ac tions with merchants, 

bod ies cor po rate or spe cial assets is the prin ci pal place of busi ness of the 

Pub lish er. Inso far as claims of the Pub lish er are not put for ward by col lec tion proce 

dure, the place of juris dic tion for non-trad ers shall be deter mined accord ing to 

their place of res i dence. 

It shall be agreed that the place of juris dic tion shall be the prin ci pal place of business 

of the Pub lish er if the place of res i dence or cus to mary place of abode of the 

Adver tis er, includ ing non-trad ers, is unknown at the time that the legal pro ceed ings 

are insti tut ed or if the Advertiser’s place of res i dence or cus to mary place of abode 

should be moved out side the pur view of the law after clos ing the con tract. 

Profiles | Contacts afz | afz-journal Fleischwirtschaft Fleischwirtschaft International fleischwirtschaft.de + com 

54 | 55 

General Terms & Conditions

Overall editorial 

responsibility / 

Editor-in-chief afz - 

allgemeine fleischer zeitung 

+ afz-journal 

Renate Kühlcke 

T +49 (0) 69 7595-1551 

F +49 (0) 69 7595-1550 

renate.kuehlcke@dfv.de 

Editor-in-chief 

Fleischwirtschaft + 


International 

Gerd Abeln, M.A. 

T +49 (0) 69 7595-1571 

F +49 (0) 69 7595-1570 

gerd.abeln@dfv.de 

Editor 


International 

Dr. Ralf Lautenschläger 

T +49 (0) 69 7595-1573 

F +49 (0) 69 7595-1570 

ralf.lautenschlaeger@dfv.de 

Your contact person 

Your contact person in our office Your contact person in the region 

Advertising Manager 

Claudia Besand-Groth 

T +49 (0) 69 7595-2522 

F +49 (0) 69 7595-1850 

besand-groth@dfv.de 

Advertising Sales Manager 

Fleischwirtschaft + 


International 

Christine Contzen 

T +49 (0) 69 7595-1852 

F +49 (0) 69 7595-1840 


Advertising Sales Manager 

afz - allgemeine fleischer 

zeitung + afz-journal 

Vera Herrnbrodt 

T +49 (0) 69 7595-1846 

F +49 (0) 69 7595-1840 

vera.herrnbrodt@dfv.de 

Marketing- + Distribution 

Manager 

Jörg Schiffeler 

T +49 (0) 69 7595-1851 

F +49 (0) 69 7595-1850 

joerg.schiffeler@dfv.de 

Distribution Manager 

Gisela Reinhardt 

T +49 (0) 69 7595-1963 

F +49 (0) 69 7595-1960 

gisela.reinhardt@dfv.de 

Schleswig-Holstein, 

Hamburg,Bremen, 

Niedersachsen, Westfalen 

Claudia Besand-Groth 

T +49 (0) 69 7595-2522 

F +49 (0) 69 7595-1850 

besand-groth@dfv.de 

Mecklenbg.-Vorpommern, 

Brandenburg, Berlin, Sachsen, 

Sachsen-Anhalt, Thüringen 

Vera Herrnbrodt 

T +49 (0) 69 7595-1846 

F +49 (0) 69 7595-1840 

vera.herrnbrodt@dfv.de 

Hessen, Nord-Rhein, 

Rheinland-Pfalz, 

Saarland, Unterfranken 

Manfred Schön 

T +49 (0) 69 7595-1841 

F +49 (0) 69 7595-1850 

manfred.schoen@dfv.de 

Baden Württemberg 

Beate Utz 

Hermann-Hesse-Straße 42 

70794 Filderstadt 

T +49 (0) 7158 65820 

F +49 (0) 7158 7182 

verlagsbuero.utz@t-online.de 

Bayern 

Christine Contzen 

T +49 (0) 69 7595-1852 

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Advertising 

International Sales 

Natalie Klein, M.A. 

T +49 (0) 69 7595-1854 

F +49 (0) 69 7595-1850 

natalie.klein@dfv.de 

Sales fleischwirtschaft.de 

Christa Hansen 

T +49 (0) 69 7595-1842 

F +49 (0) 69 7595-1850 

christa.hansen@dfv.de

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