Ost & Ko & Sæt smag på din dag

EN VELSMAGENDE HILSEN FRA EUROPA
Ost ko
Sæt smag på din dag
Lækre og nemme opskrifter
og brugbar osteinspiration
Vejen til de danske
BGB-oste — s.8
Ost i madlavning:
Lækre opskrifter med ost
på mange måder — s. 10
Indholdet af denne PR-kampagne afspejler kun forfatterens holdning og er alene dennes ansvar.
Europa-Kommissionen og Forvaltningsorganet for Forbrugere, Sundhed, Landbrug og Fødevarer (CHAFEA)
påtager sig ikke ansvar for eventuelt misbrug af den deri indeholdte information.

Velkommen og velbekomme
”Som barn gik jeg i en stor bue uden om ost.
Da et job senere trak mig ind i osteverdenen,
indså jeg lynhurtigt, hvad jeg var gået glip af.
For osteuniverset er fyldt med passionerede
ostemagere, skønne historier, masser af smag
– og ja, den mest magiske ingrediens, du kan
ønske dig i et køkken. Ost er ingrediensen, der
kan trylle enhver ret til en himmelsk mundfuld.
Oste er en utrolig mangfoldig produktgruppe,
der spænder over et bredt spektrum af smagsnuancer
og konsistenser fra de mildeste,
delikate, cremede og syrlige friskoste til
umamitunge blåskimlede og salte, smuldrende
smagseksplosioner. For ikke at tale om cremede
hvidskimmeloste, spændende aromatiske
rødkitoste og lagrede faste oste med knasende
proteinkrystaller.
Invitér alle disse oste ind i dit køkken og opdag,
hvad de hver især kan gøre for din madlavning.
For Mejeriforeningen har jeg samlet en række
nemme opskrifter, der viser forskellige måder
at bruge forskellige oste på.
Du kan også læse om de forskellige ostetyper,
og hvad du kan bruge dem til i køkkenet.
Har du en osterest, men mangler inspiration,
finder du tips bagest i folderen.
Snyd heller ikke dig selv for genvejen til flere
osteoplevelser – dem finder du på side 30 og 31.
Til sidst er der blot at sige:
Lad magien sprede sig i køkkenet!
Camilla Bojsen-Møller
Osteblogger på www.ostesnak.dk
og ostekommunikatør
2

Indhold
Ko
Udgivet af Mejeriforeningen
mejeri.dk
Kend din ost
• Skimmel-, rødkit- og faste oste 4
• Friskoste 6
• BGB-oste 8
Ost skaber magi i køkkenet 10
• Toast med havarti 12
• Små sprøde brød med lakserillette lavet med rygeost 14
• Salat med bagte rosenkål, pærer og danablu-dressing 16
• Tærte med gedeost, ristede svampe og karamelliserede løg 18
• Ostebagt kyllingebryst serveret med bagte gulerødder og små ostebrød 20
• Nemt grøntsags-pastafad med bagt salatost 22
• Ostebord med sødt, sprødt og friskt tilbehør 24
• Små hytteost-pandekager med ahornsirup og råsyltede jordbær med basilikum 26
Tryl med en osterest 28
Appetit på mere? 30
Ansvarshavende udgiver
Lars Witt Jensen, Senior Marketing Manager
og kampagnechef for Ost & ko
1. udgave, 1. oplag, april 2021
Redaktør
Foto
Layout
Produktion
Camilla Bojsen-Møller
Ditte Ingemann Thuesen
Mads Kold
Ras Grafisk
Er titlen på Mejeriforeningens fortsatte
indsats for at styrke og stimulere den
danske ostekultur. 2021 er Ost &
kos 7. kampagneår med spændende
aktiviteter for mejeri- og madprofessionelle,
gastronomiske formidlere og
osteelskende forbrugere.
3

Kend din ost:
Skimmel-, rødkitog
faste oste
De gode bakterier
I disse oste har gode bakterier, skimmelsvampe
og gærstammer været på arbejde og skabt det
særlige udseende (fx den hvide overflade eller de
indre blå årer), smag og konsistens.
RØDKITOST
Disse oste er behandlet med kit på overfladen.
Kit er en kompleks samling af bakterier og gærstammer,
som påvirker ostens modning, smag
og udvikling af konsistens. Du finder både bløde
og cremede rødkitoste, men også fastere oste
som fx danbo, esrom og nogle havarti.
HVIDSKIMMELOST
Du kender en hvidskimmelost på den flotte
hvide overflade (hvidskimmelkulturen vokser i
kontakt med luft, og derfor ser du aldrig hvidskimmel
inde i osten). De mest kendte typer er
brie og camembert, men Danmark er også med,
når det gælder skønne hvidskimmeloste. Brug
dem i sandwich, tærter, salater, blendet til en
creme, grillet på små brød eller gratineret på et
fad grøntsager.
BLÅSKIMMELOST
Med blåskimmelkultur i mælken får osten både
en dekorativ indre blåmarmorering og en pikant
smag i varierende styrke. Blåskimmelen vokser
kun i luft, og derfor prikker man oftest ostene
med lange nåle (en lige blå streg i osten eller
små huller i overfladen viser, at en nål været
forbi). Ostene smelter fint, og i rette mængder
tilfører de en dejlig mild blåskimmelsmag til en
sauce eller andre retter.
4
”OSTEBLOGGERENS TIP
Bring dem ind i køkkenet
Det nemmeste i hele verden er at servere skimmelostene
på et ostebord og nyde dem, som de
nu engang er skabt af mejeristen. Men deres
skæbne er ikke kun på ostebordet. Brug dem
også i køkkenet i både varme og kolde retter,
hvor de giver dejlig smag.
Camilla, www.ostesnak.dk

DANBO
Vores alle sammens skæreost. Mellemlagret
eller lagret, med lavere eller højere
fedtindhold – der findes en danbo til enhver
smag. Osten er med sin let syrlige og relativt
milde smag (som intensiveres med alderen)
skabt til en skive brød. Men danbo kan også
bruges til meget mere. Osten smelter fint og
kan tænkes ind i eller på enhver ret, der kalder
på lidt smeltet ost.
Tid giver smag
Jo længere tid en ost lagrer, jo mere smag
udvikler den, og jo fastere bliver konsistensen.
I Danmark har vi tradition for at kitmodne vores
oste (fx danbo og havarti), hvor en kitkultur
påføres ostens overflade og dermed hjælper til
at udvikle smagen.
FASTE OSTE
Karamelsødme, nøddeagtig frugtighed, umami,
knasende proteinkrystaller og en fast konsistens
kendetegner denne gruppe af lagrede oste. De
hører naturligt hjemme på en ostetallerken,
men også i køkkenet, hvor de i skiver, tern,
revet eller smeltet giver en afrundet ostesmag
til de fleste retter.
HAVARTI
Små fine huller pryder havartiosten, der har
en mild og syrlig smag og en blød, men skærbar
konsistens. Havarti spænder fra den populære
runde og milde flødehavarti 60+ til lagrede, kitmodnede
firkantede oste med en mere intens
smag. Havarti hører hjemme på morgenbordet,
i madpakken, på ostebordet og i køkkenet, hvor
osten smelter fint i varme retter.
5

Kend din ost:
Friskoste
Hvad er en friskost?
FLØDEOST
Flødeost er syrnet fløde med smørbar konsistens.
En fantastisk råvare, der kan bruges til
næsten alt i køkkenet. Fra saucer, salte cremer
og dip til is, cheese cake og frosting på kager.
Og nåh ja, den kan også blot smøres på en skive
brød.
En friskost er en ost, der ikke er lagret og derfor
kan spises lige efter, den er fremstillet. Ostene
har ingen skorpe, og smagen er typisk frisk, let
syrlig og mælket. Her er en gruppe produkter,
der ikke smager af så meget i sig selv, men de er
til gengæld uundværlige i et køkken. Både i kolde
og varme retter, og i salte og søde opskrifter.
HYTTEOST
De små ostekorn er i virkeligheden bittesmå
oste, der er lavet på skummetmælk og blandet
med fløde. Som andre friskoste er smagen
meget mild, men det kan du ændre ved at røre
hytteost op med fx krydderier eller krydderurter.
Brug hytteost i salater, dressinger, på
pizza eller brug den i brød, kager eller ovnbagte
grøntsager.
6

SALATOST
Den græske kusine hedder feta, men kommer
osten andre steder fra, er det en salatost. En
relativt fast friskost, der ligger i saltlage. Osten
kan brydes, skæres eller smuldres over en salat.
Ved opvarmning bliver den blød.
RYGEOST
En blød og næsten skærefast friskost fremstillet
af skummet- eller sødmælk, som ryges kortvarigt
over røg fra havrehalm. Rygeosten har
en afrundet smag af røg, som giver en spændende
dimension i de fleste retter. For meget
røgsmag? Rør den op med crème fraîche eller
lignende.
FRISK GEDEOST
Kridhvid, fløjlsblød og syrlig. Sådan er en typisk frisk gedeost. På
grund af mælkens syrlighed smelter osten ikke, og derfor er den
også god i det varme køkken fx på en pizza eller grillet på et stykke
brød. Brug også frisk gedeost på brød, rørt til en luftig gedeostecreme
eller i en salat.
”OSTEBLOGGERENS TIP
Crème de la crème
Rør friskost med lidt crème fraîche og evt.
friskhakkede krydderurter, krydderier eller
andet, og du har en creme eller dip, som du kan
bruge til ALT. Se hvor hurtigt grøntsagsstave
forsvinder, hvor godt den klæder kartofler eller
hvor stor lykke cremen gør i en sandwich eller
på en kiks. Vil du have en tyndere konsistens?
Spæd op med mælk eller fløde.
Camilla, www.ostesnak.dk
7

Kend din ost:
BGB-oste
BGB fortæller den
danske ostehistorie
Beskyttet Geografisk Betegnelse (BGB) er et mærke,
som gives til oste med et særligt og historisk tilknytningskrav
til Danmark. Danablu, esrom, danbo og havarti
er alle BGB-oste. Det blå-gule mærke fortæller,
at her er et stykke dansk ostehistorie. Alle mejerier
bag disse oste skal leve op til en række krav, der sikrer,
at ostene til enhver tid har deres særlige karakteristika.
8
BGB
BGB er forkortelsen for
Beskyttet Geografisk Betegnelse.
På andre sprog oversættes
og forkortes betegnelsen anderledes.
Det er nemlig EU, der administrerer
BGB-mærket.
DANBO
Mejeristen Rasmus Nielsen kom i 1897 hjem fra en studierejse
til Østpreussen og Holland. I kufferten havde han en masse indtryk,
som han skabte sin egen ost ud fra og som skilte sig ud fra
datidens gængse mejeripraktik. Fx tilsatte han store mængder
vand undervejs, hvilket vaskede laktosen ud (og derfor er danbo
laktosefri). Endvidere gned han ostens skorpe med bakterie- og
gærkulturer (rødkit), som gav osten den karakteristiske danboduft
og -smag.
HAVARTI
I 1921 lærte en schweizer to danske mejerister
at lave en ’fisket’ ost, hvor ostekornene
og vallen pumpes (fiskes) over i osteformene.
Ostekornene presses oftest kun ved egen
vægt, og derfor finder man mange små huller
på størrelse med riskorn i en havarti. Osten
fås fra 30+ til 60+ (flødehavarti). Nogle er
kitmodnede på overfladen, andre er skorpefri.
Navnet fik osten i 1952 til ære for ostepioneren
Hanne Nielsen, som i 1800-tallet skabte ostemirakler
på Havarthigården i Nordsjælland.

HVAD ER STRESA-KONVEN-
TIONEN?
En international konference afholdt i
1951 i den italienske by Stresa kom frem
til en handelsaftale, hvor landenes egne
ostetyper blev defineret. Det betød
bl.a., at Danmark fik 11 nye ostenavne, fx
skiftede ’dansk ost af Roquefort-typen’ til
’danablu’, ’dansk tilsiter’ blev til ’havarti’,
’steppeost’ blev til danbo og ’dansk ost af
Port Salut type’ skiftede navn til ’esrom’.
VIDSTE DU, AT
… mens esrom, danablu og havarti i stor
stil eksporteres til sultne osteforbrugere
i andre lande, ender danbo primært på
danske spiseborde?
VIDSTE DU, AT
… danbo i dag er den mest spiste ost i
Danmark?
ESROM
I middelalderen lavede munke ost på Esrum Kloster.
Inspireret af dette udviklede man i 1930’erne esrom-osten,
som vi kender den i dag: En kitmodnet
blød, men skærbar rektangulær ost. Overfladen er behandlet
med rødkitkultur, der giver osten en mild og
lidt syrlig smag. I dag er osten knap så udbredt, men i
1960’erne var esrom husmoderens foretrukne ost til
smørrebrødet.
DANABLU
Før 1951 hed danablu ’dansk ost af
Roquefort-typen’, og danablu kan med
sin rene, pikante og kraftige blåskimmelsmag
absolut også hamle op med
den franske pendant. Flotte blågrønne
årer gennemsyrer osten, der har en
skærbar og let smuldrende konsistens.
Osten fås i 50+ og 60+, den sidste er
den mest cremede. Ophavsmanden er
mejeristen Marius Boel, der tilbage i
1915 begyndte at producere blåskimmeloste.
”BGB SAMLER FORTID,
NUTID OG FREMTID
Tænk på, at når du står med en BGB-ost i hænderne,
kigger du faktisk på et stykke ostehistorie.
BGB-mærket er i virkeligheden historisk
adfærd og traditioner, der er blevet nedskrevet
og omsat til nutidige oste, der også fremover
skal følge kravene. På den måde værner vi om
vores ostehistorie – og det hele er samlet i det
lille blå-gule mærke!
9

10

Ost skaber magi i køkkenet
Forestil dig et køkken uden ost. Det er virkelig
en trist tanke, for ost kan om nogen ingrediens
løfte en ret. Tænk bare på det mirakel en klat
flødeost i saucen kan udrette eller en håndfuld
revet ost smeltet over bagte grøntsager. Eller
tynde flager af en vellagret ost drysset over en
salat eller en skive smeltet ost i burgeren… Der
skal faktisk ikke så meget til, og en lille smule
ost kan gøre en stor forskel i den færdige ret.
Når ostene træder ind på køkkenscenen, bringer
de både smag og fylde med sig. Faktisk kan ost
tilføre så meget umami, smag, salt og mæthedsfølelse
til en ret, at kødet slet ikke er nødvendigt
på tallerkenen den dag. Men du kan også bruge
ost som det lille ekstra spændende element, der
pepper hele måltidet op.
OST ER ET KRYDDERI
Oste er så mangfoldige i smag, konsistens og
udseende. Det giver derfor god mening at
tænke på ost som et krydderi: Overvej først
hvor kraftig ostesmagen skal være i den færdige
ret og vælg derefter en passende ost. Der er
fx himmelvid forskel på en sandwich lavet med
frisk gedeost, skiver af rødkitost eller blåskimmelost.
Præcis som der er forskel på chili og
koriander i krydderiskuffen.
På de følgende sider finder du opskrifter, der
viser forskellige måder at bruge ost på. Følg
opskrifterne nøje eller lad dig inspirere af de
forskellige måder, hver ost løfter retten på.
OBS
I opskrifterne er nævnt ostetyper (fx fast
ost). Vær opmærksom på, at der findes
mange forskellige ostevarianter inden for
hver type, og at de smager forskelligt.
Dosér derfor ostemængden efter den
konkrete ost, du bruger, og hvad du selv
bedst kan lide.
Tænk også på, at ost er en salt ingrediens.
Smag derfor til undervejs for at få den
rette smag af salt.
11

Toast med havarti
De fleste elsker smeltet ost, og havarti
er med sin gode smelteevne et sikkert valg.
12

INGREDIENSER (PR. PERSON)
2 skiver surdejsbrød
lidt blødt smør
1 spsk mayonnaise
1 tsk grovkornet sennep
salt og friskkværnet peber
2 skiver kogt skinke
2 skiver havarti
1 forårsløg, i tynde skiver
friske krydderurter
(fx basilikum, ærtespirer eller brøndkarse)
SÅDAN GØR DU
Smør en skive brød med smør. Læg den på et
bræt med smørsiden nedad. Rør mayonnaise
med sennep og smag til med salt og peber.
Smør halvdelen på brødet.
Læg skinke og havarti på brødet. Drys med
forårsløg og krydderurter.
Smør den anden skive brød med den resterende
sennepsmayo og læg øverst med den smurte
side nedad. Smør oversiden med smør.
Steg på en varm pande under låg i ca. tre
minutter på hver side.
”OSTEBLOGGERENS TIP
Brug andre oste i din toast, og du får du en
helt anden oplevelse. Skift fx havarti, skinke
og forårsløg ud med blåskimmelost og pærer –
eller med hvidskimmelost, fintsnittet fennikel
og skiver af jordbær.
Camilla, www.ostesnak.dk
TIP
Du kan også komme strimler af bagt
peberfrugt eller semidried tomater i
toasten.
13

Små sprøde brød
med lakserillette
lavet med rygeost
En nem og lækker frokostret
eller forret, hvor rygeosten
understøtter røgsmagen
fra fisken uden
at dominere.
14

INGREDIENSER (4 PERSONER)
300 g varmrøget laks
150 g rygeost
100 g flødeost
100 g semidried tomater, skåret i skiver
3 spsk hakket purløg
1 håndfuld dild, finthakket
(gem lidt kviste til pynt)
få dråber tabasco
lidt citronsaft
salt og peber
4 skiver surdejsbrød
SÅDAN GØR DU
Rør laksen med rygeost og flødeost i en skål.
Tilsæt semidried tomater, krydderurter og rør
sammen. Smag til med tabasco, citronsaft, salt
og peber.
Servér på små ristede brød og drys med dild.
”
OSTEBLOGGERENS TIP
Rygeost fås oftest som skummetmælksrygeost
(1% fedt) eller sødmælksrygeost (10% fedt).
Den kan også fås i en ekstra cremet udgave
med 20% fedt. Vælg frit din rygeost til denne
rillette.
Camilla, www.ostesnak.dk
15

Salat med bagte
rosenkål, pærer
og danablu-dressing
En supernem dressing, som du kan
bruge til mange forskellige salater.
16

INGREDIENSER (4 PERSONER)
Salat:
300 g rosenkål (evt. fra frost)
2 spsk olivenolie
salt og friskkværnet peber
1 dåse kikærter (eller 240 g udblødte og kogte
kikærter)
50 g valnødder
100 g rucola
2 pærer, skåret i tynde både
75 g tørrede tranebær
Danablu-dressing:
100 g crème fraîche
60 g danablu
1 tsk grovkornet sennep
salt og peber
evt. lidt fløde eller mælk
SÅDAN GØR DU
Rens rosenkålene, halvér dem og vend i lidt olie,
drys salt og peber på. Bag dem på bageplade
med bagepapir i ovnen ved 200 grader i ca.
30 minutter. Bag kikærterne med de sidste 15
minutter. Bag valnødderne i ca. 5 minutter.
Rør crème fraîche med danablu og sennep, og
smag til med salt og peber. Tilsæt fløde eller
mælk, hvis du ønsker en tyndere konsistens.
Læg rucola på et fad, kom de lune rosenkål,
kikærter samt pæreskiver ovenpå. Drys med
tranebær og de ristede valnødder. Kom dressing
på.
”OSTEBLOGGERENS TIP
I stedet for danablu-dressingen kan du vende
salaten i en olie-eddike-dressing og i stedet
smuldre danablu eller en anden blåskimmelost
over salaten.
Camilla, www.ostesnak.dk
TIP
Blend dressingen, hvis du vil have en helt
ensartet konsistens.
17

Tærte med gedeost,
ristede svampe og
karamelliserede løg
18
Servér som frokostret eller
tag med i picnickurven.

INGREDIENSER (1 STOR TÆRTE)
Tærtedej (eller køb en rulle fersk tærtedej):
100 g smør
90 g fast ost, fintrevet
1 knivspids salt
200 g mel
½ dl vand
Karamelliserede løg:
3 rødløg
2 spsk olie
3 spsk balsamicoeddike
1 spsk sukker
salt og friskkværnet peber
Tærtefyld:
250 g champignon, i skiver
2 æg
2 dl fløde
2 dl crème fraîche
1 knivspids muskatnød, fintrevet
salt og friskkværnet peber
karamelliserede løg
100 g fast gedeost, revet
50 g mandler, grofthakket
frisk timian
Servér med en grøn salat
SÅDAN GØR DU
Lav tærtedejen først: Kom alle ingredienser i en
foodprocessor og kør til dejen har samlet sig.
Rul den ud og kom i tærteformen (28 cm i diameter)
med det samme, sæt den (overdækket)
på køl i en times tid.
Forbag tærteformen ved 200 grader i 15
minutter.
Karamelliserede løg:
Skær løgene i fine både (eller skær i tynde
ringe med et mandolinjern). Svits i olie nogle
minutter til de bliver bløde og gyldne. Tilsæt
balsamicoeddike og sukker, og lad det simre ved
lav varme til eddiken er kogt ind. Smag til med
salt og peber.
Svits svampene på panden.
Rør æg med fløde, crème fraîche, muskatnød
og lidt salt og peber.
Hæld i tærteformen. Læg svampe og karamelliserede
løg oven i og drys gedeost og hakkede
mandler over.
Bag ca. 25 minutter ved 200 grader til æggestanden
er fast. Drys frisk timian på tærten før
servering.
”OSTEBLOGGERENS TIP
En tærte er en god måde at få brugt sine rester.
Så kig i grøntsagsskuffen og find også dine
osterester frem!
Camilla, www.ostesnak.dk
TIP
Denne opskrift passer til en stor tærteform
(28 cm i diameter), men du kan
også lave fire til seks små tærter
(afhængig af størrelsen på formene).
19

Ostebagt kyllingebryst
serveret med bagte gulerødder
og små ostebrød
Her indgår ost på tre forskellige måder
i rettens tre elementer: Revet i ‘osterasp’,
i flager og smeltet.
20

INGREDIENSER (4 PERSONER)
Osterasp:
1 bundt purløg, fintsnittet
2 fed hvidløg, fintsnittet
50 g fast modnet ost, fintrevet
4 spsk rasp
2 spsk olivenolie
salt og friskkværnet peber
4 kyllingebryst
Bagte gulerødder:
1 kg gulerødder
3 spsk olivenolie
1 håndfuld hasselnødder, grofthakket
frisk timian
salt og friskkværnet peber
½ citron, saften heraf
25 g fast modnet ost, i flager
Ostebrød:
8 skiver flûtes eller andet brød
8 skiver danbo
frisk timian
SÅDAN GØR DU
Bland purløg, hvidløg og ost i en skål.
Rør med rasp, olie, salt og peber.
Læg kyllingestykkerne i et smurt ovnfast fad.
Fordel purløgsblandingen oven på kyllingekødet
og tryk den forsigtigt fast.
Bag i ovnen ved 175 grader i 35 minutter.
Læg gulerødderne på en anden bageplade, vend
med lidt olie, drys hasselnødder og frisk timian
samt salt og peber på. Bag ved 175 grader i
30-35 minutter. Dryp med citronsaft og drys
flotte osteflager på.
Læg brødskiverne på en rist og bag med i ovnen
et par minutter på hver side.
Læg ost på brødene og sæt tilbage i ovnen, til
osten er blød og smeltet.
Drys med friske timianblade.
”OSTEBLOGGERENS TIP
Brug en gulerods-/kartoffelskræller til at lave flotte
flager af en fast ost. Læg mærke til, hvor delikate
de ultratynde flager af en smagfuld ost er!
Camilla, www.ostesnak.dk
TIP
Du kan også bruge andre ostetyper i
‘osteraspen’. Fx giver blåskimmelost
en dejlig pikant smag.
21

Nemt grøntsags-pastafad
med bagt salatost
Nemt og godt! Kom alle ingredienser i et fad,
og efter en tur i ovnen har du den lækreste pastaret.
22

INGREDIENSER (4 PERSONER)
350 g spaghetti
200 g salatost
2 skalotteløg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
500 g cherrytomater, halverede
50 g oliven
1 håndfuld friske basilikumblade
(gem lidt til servering)
5 dl vand
1 dl fløde
3 spsk olivenolie
salt og peber
25 g fast modnet ost, fintrevet (til servering)
SÅDAN GØR DU
Læg spaghetti i et smurt ovnfast fad. Kom den
hele salatost i fadet sammen med skalotteløg,
hvidløg, cherrytomater, oliven og basilikumblade.
Hæld vand og fløde ved. Dryp olivenolie,
salt og peber over.
Bag i ovnen ved 180 grader i 35 minutter, rør
en enkelt gang forsigtigt i pastaen undervejs
(uden om salatosten).
Rør det forsigtigt sammen og servér med fintrevet
ost og friske basilikumblade.
”OSTEBLOGGERENS TIP
Nogle salatoste smelter og danner en cremet
sauce, mens andre i stedet bliver til bløde, lækre
klumper. At ostene arter sig forskelligt skyldes
forskelle i produktionsmetoden.
Camilla, www.ostesnak.dk
23

Ostebord med sødt,
sprødt og friskt tilbehør
Tre opskrifter på tilbehør,
der klæder ethvert ostebræt.
24

OSTEBORD
200 g ost pr. person, vælg gerne fem forskellige
oste fx hvidskimmel, rødkit, fast ost,
gedeost og blåskimmelost.
Sødt tilbehør: Nødder i honning
200 g nødder (fx en blanding af valnødder, hasselnødder
og mandler)
150 g akaciehonning
1 lime, fintrevet skal heraf
Rist nødderne på en bageplade ved 180 grader i
ca. 10 minutter. Rør lidt i dem undervejs. (Fjern
evt. løse hinder fra hasselnødderne.)
Bland honning med limeskal og kom de let
afkølede nødder heri. Kom på glas.
TIP
Skulle honningen stivne, kan du gøre
den flydende igen ved at varme glasset
langsomt op i en gryde med lidt vand.
”OSTEBLOGGERENS TIP
Leg med kontrasterne! Spis sprødt knækbrød
til en blød og cremet ost.
Camilla, www.ostesnak.dk
Friskt tilbehør: Fennikelsalat
1 fennikel
300 g gulerødder
Snit fennikel og gulerod ultratyndt på et mandolinjern
(eller brug en skarp kniv).
Rør dressingen sammen og vend med salaten.
Dressing:
1 lime, fintrevet skal og saft heraf
2 tsk honning
salt og friskkværnet peber
3 spsk olivenolie
Sprødt tilbehør: Knækbrød
1 dl havregryn
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
3½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1½ tsk salt
2 dl vand
1 dl olivenolie
Sesamfrø og hørfrø til pynt
Rør alle de tørre ingredienser sammen og tilsæt
vand og olie. Rør godt. Del i to portioner. Rul
hver portion ud mellem to stykker bagepapir til
en tynd firkant. Fjern det øverste bagepapir og
skær knækbrødene i firkanter. Drys med sesamog
hørfrø. Løft forsigtigt bagepapiret over på
en bageplade og bag ved 200 grader i 15-20
minutter til knækbrødene er lysebrune. Afkøl
og servér til ost. Kom resten i en kagedåse.
25

Små hytteost-pandekager
med ahornsirup og råsyltede
jordbær med basilikum
Sæt en stak pandekager på brunchbordet
eller nyd til eftermiddagskaffen. De er også gode
på en hverdagsmorgen serveret med friske bær.
26

INGREDIENSER (10-12 STK.)
Råsyltede jordbær:
1 bakke jordbær, skåret i skiver
½ citron, saft og fintrevet skal heraf
1 håndfuld frisk basilikum, skåret i fine strimler
3-4 spsk råsukker
250 g hytteost
2 spsk olie
3 æg
150 g mel
1 tsk bagepulver
1-1½ dl mælk (dejen skal være tyktflydende)
smør til stegning
ahornsirup
SÅDAN GØR DU
Begynd med de råsyltede jordbær: Læg skiver
af jordbær på en tallerken, vend med citronsaft
og -skal samt basilikum. Drys sukker på. Lad
trække på køkkenbordet i en times tid.
Rør hytteost, olie og æg sammen i en stor skål.
Sigt mel og bagepulver, rør godt. Tilsæt mælk
og rør til en tyktflydende dej.
Varm en lille klat smør på en pande og læg
klatter af dej på panden. Steg et par minutter
og vend, når pandekagen er gylden.
Server med ahornsirup og råsyltede jordbær.
27

Appetit på mere?
Uanset om du var ostefan i forvejen
eller ej, er det vores håb med denne
folder at åbne dine øjne for, hvor fantastisk
spændende osteuniverset er.
Har du lyst til at vide mere?
Og dykke endnu længere ned i
spændende oste, deres smag,
anvendelse og måske endda
nørdede detaljer?
Begynd din osterejse her.
Online osteskole
Gå i skole og lær om ost. Gennem videomateriale,
sjove smageøvelser og din personlige
ostelogbog er du på vej mod at blive en ostehaj.
Læs mere på ostesnak.dk/osteskole.
Ostesmagninger
Deltag i en virtuel eller fysisk ostesmagning og
få en hyggelig oplevelse, mens du bliver guidet
gennem skønne oste, hører baggrundshistorierne
og får brugbar osteviden. Find mere info
på ostesnak.dk.
28

Osteinspiration og viden
Få ny viden, find en lækker opskrift med ost
eller mød ildsjæle med ost på hjertet. Få din
daglige ration ostepassion på ostebloggen
ostesnak.dk eller hos ostogko.dk.
Ostecommunity
Samlingspunktet i Facebookgruppen ‘Os der er
vilde med ost’ er glæden ved et godt stykke ost.
Kom og vær med! Der er altid plads til endnu en
ostefan med lyst til at lære mere:
facebook.com/groups/vildmedost.
#Osteruten
Følg osteruten og find vej til den nærmeste
osteoplevelse hos producenter, butikker og
spisesteder rundt om i Danmark. Find kortet på
ostesnak.dk/osteruten.
Gå i dybden
I magasinet Ostekultur finder du spændende og
lærerige artikler om danske oste og inspiration
til anvendelse. Samtlige magasiner kan læses på
ostogko.dk/publikationer.
Vil du nørde ned i videnskaben bag ostenes
smag, finder du detaljerede informationsark
på smagforlivet.dk.
29

Tryl med en osterest
Mangler du inspiration, når du står med en gnalling ost,
der blev til overs fra en tapastallerken eller et ostebord?
Vi har samlet nogle tips og forslag til, hvordan du giver
dine osterester nyt liv. Brug det som inspiration og tag
højde for den enkelte osts smag og konsistens.
FRISKOST
Creme og dip: Rør med krydderier og/eller
krydderurter. Smag evt. til med citronsaft og
honning, salt og peber. Justér konsistensen med
crème fraîche, fløde eller mælk. Blend hvis den
skal være helt glat.
Pizza: Smør friskost på pizzadejen (pizza bianca)
eller læg på den bagte pizza. Prøv også med små
skiver brød (bruschetta).
Varm sauce: En god klat friskost (flødeost) gør
saucen mere fyldig og cremet, også pastasaucer
(eller rør en klat friskost direkte i den varme
pasta, hvor den smelter).
FAST OST
Pesto: Riv ost og kom i blenderen med grønne
urter, hvidløg, olivenolie og nødder. Smag til
med salt, peber og citronsaft.
Ost i dejen: Riv ost fint og kom i tærtedej,
brød, muffins og fladbrød.
Riv og gratinér: Alt bliver bedre med lidt smeltet
ost lige fra grøntsager til lasagne.
Revet ost: Riv og frys ned i små portioner.
Så har du altid revet ost ved hånden.
Tø op i køleskabet.
30
HVIDSKIMMEL OG CREMET RØDKITOST
Grillet toast: Læg osteskiver i toasten sammen
med fx karamelliserede løg, æble og rucola.
Salat: Brug små stykker ost i en grøn salat sammen
med lidt jordbær og balsamicoeddike. Eller
med vindruer, fennikel og brødcroutoner.
Tapas: Læg en skive ost på et lille sprødt knækbrød,
top med en skive pære og lidt hakkede
mandler.
BLÅSKIMMEL
Et blåt drys: Frys ostestykket helt og brug et
rivejern med fint skær til at rive den frosne ost
over en varm ret.
På bøffen: Læg lidt blåskimmelost på, når
du vender bøffen. Eller ælt små stykker ind i
hakkebøffen/burgerbøffen.
Med chokolade: Servér blåskimmelost med
et stykke mørk chokolade. Det smager overraskende
godt.

”
OSTEBLOGGERENS TIP
Nøglen til smeltet ost
Smeltet ost er den direkte vej til lykke. Men
ikke alle oste smelter lige godt. Smelteevnen
hænger sammen med faktorer som fedtprocent,
styrken af proteinbindinger, vandindhold,
pH og syrning. Med andre ord: Udefra er det
faktisk svært at se på osten, hvordan den smelter.
Prøv dig frem eller brug disse ostetyper,
som altid smelter fint: Havarti, danbo,
blåskimmelost, flødeost, fynbo og maribo.
Camilla, ostesnak.dk
31

”
SMAG PÅ DANSK OSTEHISTORIE
Beskyttet Geografisk Betegnelse
(BGB) er et mærke, som gives til
oste med et særligt og historisk
tilknytningskrav til Danmark. Danablu, esrom,
danbo og havarti er alle BGB-oste. Det blågule
mærke fortæller, at her er et stykke dansk
ostehistorie.
”
NØGLEN TIL SMELTET OST
Smeltet ost er den direkte vej til lykke. Men
ikke alle oste smelter lige godt. Smelteevnen
hænger sammen med faktorer som fedtprocent,
styrken af proteinbindinger, vandindhold, pH og
syrning. Med andre ord: Udefra er det faktisk
svært at se på osten, hvordan den smelter.
Prøv dig frem eller brug disse ostetyper, som
altid smelter fint: Havarti, danbo, blåskimmelost,
flødeost, fynbo og maribo.
VIDSTE DU, AT
… danbo i dag er den mest spiste ost
i Danmark?