BORA Magazine 02|2019 – Danish

INTERVIEW
OPLEVELSER
Du tilbyder også madlavnings- og grillkurser.
Er der en fejl i håndteringen af kød, som du
ofte bemærker?
Ja, der er den gamle skrøne: Kød skal først
krydres efter stegning, men det er noget
sludder. Efter stegning kan man ikke tilsætte
smag direkte ind i kødet. Varmen får proteinet
til at størkne og lukker kødets struktur. Jeg
krydrer med salt og hvid peber af høj kvalitet,
inden jeg griller kødet. Derefter kan kødets
smag forfines med friskkværnet peber
og olivenolie.
Nu hvor vi er ved det, er endnu en fejl ...
... at kødet tages direkte ud af køleskabet og
lægges på grillen. Det er nemlig vigtigt at give
det tid til at akklimatisere.
Spiser du som kød-sommelier kød hver dag?
Selv om jeg dagligt håndterer kød, spiser jeg en til
to dage om ugen intet eller kun lidt kød. På den
måde følger jeg den gamle og gennemprøvede
ernæringsmodel. Tidligere fik vi altid en steg om
søndagen. Tale: Om søndagen kom det gode kød
på bordet, i løbet af ugen var det de mere simple
udskæringer og også nogle gange kødfri kost
såsom kartofler med kvark.
Du bruger BORA-systemer i dit køkken.
Hvad synes du om det?
Jeg stræber efter at samarbejde
med partnere, der er de absolut bedste i deres
segment, som forstår at forbinde håndværk, den
mest moderne teknik og livsstil. BORA giver mig
lige præcis det til perfektion.
Til venstre: Kødsommelieren
og
iværksætteren værdsætter
BORA-systemernes
perfektion.
Nederst: Thomas Faber
optræder ikke kun til
madlavningsarrangementer,
i sin restaurant (MEAT)ING
ROOM tilbyder han også
madlavnings- og grillkurser.
BORA MAGASIN 65