Opskrifter-hjemmelavet-is
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
2019<br />
<strong>Opskrifter</strong> <strong>hjemmelavet</strong> <strong>is</strong><br />
NOGLE DER KAN LAVES UDEN ISMASKINE, OG ANDRE DER SKAL<br />
LAVES PÅ EN ISMASKINE.<br />
TANJA TVENSTRUP
Indholdsfortegnelse<br />
<strong>Opskrifter</strong> på <strong>hjemmelavet</strong> <strong>is</strong> med <strong>is</strong>maskine ......................................................................................................... 3<br />
Sorbet ............................................................................................................................................................................... 3<br />
Banan-sorbet ............................................................................................................................................................... 3<br />
Citronsorbet................................................................................................................................................................. 4<br />
Citronsorbet - nem og hurtig ....................................................................................................................................... 5<br />
Appelsinsorbet............................................................................................................................................................. 6<br />
Jordbærsorbet af sød saft - nem ................................................................................................................................. 7<br />
Jordbærsorbet ............................................................................................................................................................. 8<br />
Kiwi-sorbet................................................................................................................................................................... 9<br />
Passionsfrugt-sorbet..................................................................................................................................................10<br />
Skovbær-sorbet med honning ...................................................................................................................................11<br />
Æble-sorbet af æblejuice – nem ...............................................................................................................................12<br />
Fløde<strong>is</strong> ............................................................................................................................................................................13<br />
Banan-<strong>is</strong> .....................................................................................................................................................................13<br />
Chokolade<strong>is</strong> med kakao .............................................................................................................................................14<br />
Citron-<strong>is</strong> .....................................................................................................................................................................15<br />
Daim-<strong>is</strong> .......................................................................................................................................................................16<br />
Daim-<strong>is</strong> .......................................................................................................................................................................17<br />
Nougat<strong>is</strong> .....................................................................................................................................................................18<br />
Espresso-<strong>is</strong> .................................................................................................................................................................19<br />
Fløde<strong>is</strong> med chokoladestykker ..................................................................................................................................20<br />
Fløde<strong>is</strong> med smarties .................................................................................................................................................21<br />
Fløde<strong>is</strong> med jordbær .................................................................................................................................................22<br />
Jordbær<strong>is</strong> ...................................................................................................................................................................23<br />
Vanilje<strong>is</strong> .....................................................................................................................................................................24<br />
Nutella-<strong>is</strong>....................................................................................................................................................................25<br />
Yoghurt<strong>is</strong> ........................................................................................................................................................................26<br />
Bær-<strong>is</strong> .........................................................................................................................................................................26<br />
<strong>Opskrifter</strong> uden <strong>is</strong>maskine .................................................................................................................................. 28<br />
Fløde<strong>is</strong> ............................................................................................................................................................................28<br />
Nougat-<strong>is</strong> ...................................................................................................................................................................28<br />
Skønne Jordbærdrømme - Ishapsere Med Hvid Chokolade, Jordbærsirup Og Vanilje<strong>is</strong> ..........................................29<br />
Ishapsere inspireret af Mars-<strong>is</strong> ..................................................................................................................................31<br />
Ishapsere inspireret af Snickers-<strong>is</strong> .............................................................................................................................32<br />
Ishapsere inspireret af Toms-skildpadde-<strong>is</strong>...............................................................................................................33<br />
Hjemmelavet Smarties-<strong>is</strong> ..........................................................................................................................................34<br />
Islagkage med lækker nøddemarengsbund ..............................................................................................................35<br />
Daim <strong>is</strong>lagkage med nøddebund ...............................................................................................................................36<br />
Brownie kage .............................................................................................................................................................37<br />
Fremgangsmåde på hele <strong>is</strong>desserten ........................................................................................................................37<br />
Fløderand...................................................................................................................................................................39<br />
Is-sandwiches ............................................................................................................................................................40<br />
TANJA TVENSTRUP 1
Sorbet<strong>is</strong> ..........................................................................................................................................................................42<br />
Sund banan <strong>is</strong> ............................................................................................................................................................42<br />
TANJA TVENSTRUP 2
<strong>Opskrifter</strong> på <strong>hjemmelavet</strong> <strong>is</strong> med <strong>is</strong>maskine<br />
Sorbet<br />
Banan-sorbet<br />
4 personer<br />
Ingredienser<br />
• 250 g Bananer<br />
• 1 dl Citronsaft<br />
• 170 g Sukker<br />
• 2 Æggehvider<br />
Fremgangsmåde<br />
De bløde og modne bananer blendes med citronsaft og sukker.<br />
Æggehviderne p<strong>is</strong>kes stive, og vendes i.<br />
Røres/indfryses ca. 40 minutter, eller til den har den rette kons<strong>is</strong>tens.<br />
TANJA TVENSTRUP 3
Citronsorbet<br />
4 portioner<br />
Ingredienser<br />
• 2 dl Citronsaft<br />
• ½ dl Appelsinsaft<br />
• 1½ dl Vand<br />
• 170 g Sukker<br />
• 1 Æggehvide<br />
Fremgangsmåde<br />
Vand og sukker opvarmes i en gryde og koger på lavt blus i ca. 2 minutter. Blandingen afkøles.<br />
Citron- og appelsinsaft røres i sukkerblandingen.<br />
Æggehviden p<strong>is</strong>kes stiv, og røres i umiddelbart inden blandingen hældes i <strong>is</strong>maskinen.<br />
Røres/indfryses ca. 40 minutter i <strong>is</strong>maskine, og skal herefter i fryser, hv<strong>is</strong> en helt fast kons<strong>is</strong>tens ønskes.<br />
TANJA TVENSTRUP 4
Citronsorbet - nem og hurtig<br />
4 portioner<br />
Ingredienser<br />
• 3 dl Vand<br />
• 300 g Sukker<br />
• 4 dl Citronsaft<br />
Fremgangsmåde<br />
Vand og sukker opvarmes i en gryde og koger på lavt blus i ca. 2 minutter. Blandingen afkøles.<br />
Citronsaft røres i sukkerblandingen, og det hele hældes i <strong>is</strong>maskinen.<br />
Frysetid ca. 20-40 min alt efter maskine.<br />
4 dl citronsaft svarer til ca. 10 citroner.<br />
TANJA TVENSTRUP 5
Appelsinsorbet<br />
6-8 portioner<br />
Ingredienser<br />
• 1 1/2 dl vand<br />
• 3/4 dl Sukker<br />
• 5 dl appelsinsaft (eller en god juice)<br />
Fremgangsmåde<br />
Kog vand med sukker.<br />
Kog appelsinsaften op, og reducer til det halve under afskumning.<br />
Bland sukkerlagen med appelsinsaften, og smag til med citronsaft. Sigt lagen.<br />
Lad <strong>is</strong>massen køle af inden du sætter den i fryseren eller køre den på <strong>is</strong>maskine. Frys den på <strong>is</strong>maskine eller<br />
i fryseren under jævnlig omrøring.<br />
TANJA TVENSTRUP 6
Jordbærsorbet af sød saft - nem<br />
4 portioner<br />
Ingredienser<br />
• 1½ dl Jordbærsaft<br />
• 8 Æggeblommer<br />
• 100 g Flormel<strong>is</strong><br />
Fremgangsmåde<br />
Opskriften er baseret på "Sød Jordbær Saft" fra Rynkeby.<br />
Den koncentrerede jordbærsaft koges op, og fjernes fra blusset.<br />
Æggeblommerne p<strong>is</strong>kes seje og skummende med sukker.<br />
Jordbærsaften tilsættes meget lidt ad gangen i tynd stråle.<br />
P<strong>is</strong>kes grundigt igennem til massen ikke længere er lun.<br />
Indfryses ca. 40 minutter i <strong>is</strong>maskine.<br />
Opskriften er leveret af Rynkeby.<br />
TANJA TVENSTRUP 7
Jordbærsorbet<br />
Ingredienser<br />
• 500 g jordbær<br />
• 100 g sukker<br />
• 1/2 dl vand<br />
• 2 spsk. citronsaft<br />
• 2 spsk. glukosesirup<br />
Fremgangsmåde<br />
Hæld vand, sukker, citronsaft og glukosesirup i en lille gryde og lad det koge op til sukkeret er opløst.<br />
Skyl jordbærrene og fjern stilken.<br />
Blend jordbærrene til en puré med en stavblender eller almindelig blender.<br />
Hæld sukkervandet i puréen og blend til det har samlet sig.<br />
Kør puréen på en <strong>is</strong>maskine og frys den derefter ned i en fryseegnet beholder.<br />
TANJA TVENSTRUP 8
Kiwi-sorbet<br />
4 portioner<br />
Ingredienser<br />
• 1 dl Vand<br />
• 100 g Sukker<br />
• 2 spsk. Citronsaft<br />
• 250 g Kiwifrugt<br />
Fremgangsmåde<br />
Vand og sukker opvarmes i en gryde og koger på lavt blus i ca. 2 minutter. Blandingen afkøles.<br />
Kiwifrugterne skrælles, og den seje hvide midte fjernes.<br />
Alle ingredienser blendes sammen.<br />
Røres/indfryses ca. 40 minutter i <strong>is</strong>maskine, og skal herefter i fryser, hv<strong>is</strong> en helt fast kons<strong>is</strong>tens ønskes.<br />
TANJA TVENSTRUP 9
Passionsfrugt-sorbet<br />
4 portioner<br />
Ingredienser<br />
• 3 dl Vand<br />
• 1,5 dl Sukker<br />
• 1/2 dl Citronsaft<br />
• 8 Passionsfrugter<br />
• 1,5 Æggehvide<br />
Fremgangsmåde<br />
Bring vandet i kog, og tilsæt sukker. Lad stå til den er afkølet.<br />
Lav en juice af passionsfrugter og citronsaft, enten på maskine eller ved håndkraft, hvor passionsfrugtkødet<br />
moses og presses gennem en sigte. Der skal være ca. 3 dl juice, gerne mere.<br />
Sukkerlage og juice blandes.<br />
P<strong>is</strong>k æggehviderne helt stive, og vend dem i blandingen.<br />
Indfryses på <strong>is</strong>maskine.<br />
Opskriften kan nemt bruges med andre former af saft eller juice.<br />
TANJA TVENSTRUP 10
Skovbær-sorbet med honning<br />
4 portioner<br />
Ingredienser<br />
• 3 Æggehvider<br />
• 125 g Akacie-honning<br />
• 30 g Flormel<strong>is</strong><br />
• ½ Citron<br />
• 300 g Skovbær<br />
• 1 dl Vand<br />
Fremgangsmåde<br />
Vand og honning bringes i kog i en kasserolle. Bær og citronsaft tilsættes, og småkoger i ca. 30 minutter<br />
uden låg.<br />
Blandingen hældes gennem en sigte ned i en skål - brug en ske til at presse bærrene i sigten, så kun lille<br />
mængde næsten tør masse bliver tilbage.<br />
Skålen med bær-saft afkøles til køleskabstemperatur.<br />
Æggehviderne p<strong>is</strong>kes til skum. Flormel<strong>is</strong> tilsættes, og hviderne p<strong>is</strong>kes nu grundigt til de er helt stivnede og<br />
seje.<br />
Vend bærsaften i, bland grundigt.<br />
Røres/indfryses ca. 40 minutter i <strong>is</strong>maskine, og fryses yderligere mindst 2 timer i fryser.<br />
Laves i god tid, da bær-saften skal afkøles inden tilberedningen, og <strong>is</strong>en skal fryses yderligere.<br />
TANJA TVENSTRUP 11
Æble-sorbet af æblejuice – nem<br />
4 portioner<br />
Ingredienser<br />
• ½ liter Æblejuice<br />
• 160 g Sukker<br />
• 1½ Æggehvide<br />
Fremgangsmåde<br />
Æblejuice og 125 gram sukker koges sammen og afkøles.<br />
Æggehviderne (1 bæger pasteur<strong>is</strong>erede) og resten af sukkeret p<strong>is</strong>kes godt og længe til marengsmasse.<br />
Juicen hældes på <strong>is</strong>maskinen, og når den har kørt ca. halv tid, tilsættes marengsmassen.<br />
Indfryses ca. 45 minutter i <strong>is</strong>maskine.<br />
TANJA TVENSTRUP 12
Fløde<strong>is</strong><br />
Banan-<strong>is</strong><br />
4 portioner<br />
Ingredienser<br />
• 200 g Bananer<br />
• ½ Citron<br />
• 75 g Sukker<br />
• 1½ dl Mælk<br />
• ½ dl P<strong>is</strong>kefløde<br />
Fremgangsmåde<br />
Bananerne pureres med sukkeret og saften af den halve citron.<br />
Banan-pureen blandes grundigt med fløde og mælk.<br />
Hæld <strong>is</strong>massen i maskinen.<br />
Indfryses ca. 30-35 minutter.<br />
Tips: Man kan evt. tilsætte chokoladestykker de sidste 5 min.<br />
TANJA TVENSTRUP 13
Chokolade<strong>is</strong> med kakao<br />
Ingredienser<br />
• 6 dl fløde<br />
• 3 dl vand<br />
• 6 spsk. honning<br />
• 200 g sukker<br />
• 80 g kakaopulver, usødet<br />
• 200 g mørk chokolade<br />
• 4 æggeblommer eller hele æg<br />
Fremgangsmåde<br />
Varm fløde, vand, honning, sukker og kakao i en gryde under omrøring.<br />
Tilsæt den mørke chokolade og rør rundt, indtil chokoladen er opløst.<br />
P<strong>is</strong>k æggeblommerne/æggene i en skål. Hæld chokoladeblandingen i skålen mens du fortsat p<strong>is</strong>ker let.<br />
Køl blandingen lidt af inden du kører den på <strong>is</strong>maskinen.<br />
TANJA TVENSTRUP 14
Citron-<strong>is</strong><br />
4 portioner<br />
Ingredienser<br />
• 1 Citron<br />
• 5 Æggeblommer<br />
• 100 g Sukker<br />
• 3 dl P<strong>is</strong>kefløde<br />
Fremgangsmåde<br />
P<strong>is</strong>k æggeblommer og sukker til en cremet og luftig kons<strong>is</strong>tens.<br />
P<strong>is</strong>k fløden til flødeskum.<br />
Bland forsigtigt med en dejskraber flødeskummet i æggesnapsen.<br />
Vask citronen, og riv den på et fint råkostjern.<br />
Pres citronen.<br />
Bland forsigtigt i tynd stråle citronskal og citronsaft i <strong>is</strong>massen.<br />
Køres herefter på <strong>is</strong>maskinen.<br />
TANJA TVENSTRUP 15
Daim-<strong>is</strong><br />
4 portioner<br />
Ingredienser<br />
• 4 Æggeblommer<br />
• 2 spsk. Sukker<br />
• ½ liter P<strong>is</strong>kefløde<br />
• 1 Stang vanilje, kan erstattes af 2-3 tsk. Vaniljepulver eller 1-2 tsk. Vaniljepasta.<br />
• 1 pl Daim.<br />
Fremgangsmåde<br />
Æggeblommerne p<strong>is</strong>kes med sukker og vanillekorn.<br />
Fløden p<strong>is</strong>kes til skum (ikke for fast), og æggemassen vendes i.<br />
Daim-chokoladen skæres i små tern, der tilsættes <strong>is</strong>en efter ca. 20 minutter.<br />
Indfryses ca. 40 minutter i <strong>is</strong>maskine<br />
I stedet for almindelig Daim kan bruges Daim kugler, eller man kan bruge Daim Orange som smagsvariant.<br />
TANJA TVENSTRUP 16
Daim-<strong>is</strong><br />
4 portioner<br />
Ingredienser<br />
• 4 Æggeblommer<br />
• 2 spsk. Sukker<br />
• ½ liter P<strong>is</strong>kefløde<br />
• 1 Stang vanilje, kan erstattes af 2-3 tsk. Vaniljepulver eller 1-2 tsk. Vaniljepasta.<br />
• 1 pl Daim.<br />
Fremgangsmåde<br />
Æggeblommerne p<strong>is</strong>kes med sukker og vaniljekorn.<br />
Fløden p<strong>is</strong>kes til skum (ikke for fast), og æggemassen vendes i.<br />
Daim-chokoladen skæres i små tern, der tilsættes <strong>is</strong>en efter ca. 20 minutter.<br />
Indfryses ca. 40 minutter i <strong>is</strong>maskine<br />
I stedet for almindelig Daim kan bruges Daim kugler, eller man kan bruge Daim Orange som smagsvariant.<br />
TANJA TVENSTRUP 17
Nougat<strong>is</strong><br />
4 portioner<br />
Ingredienser<br />
• 4 Æggeblommer<br />
• 2 spsk. Sukker<br />
• ½ liter P<strong>is</strong>kefløde<br />
• 1 Stang vanilje, kan erstattes af 2-3 tsk. Vaniljepulver eller 1-2 tsk. Vaniljepasta.<br />
• Crunch til nougat<strong>is</strong> lavet af 1 dl. Sukker og evt. 25-50 g mandler eller hasselnødder (nødderne kan<br />
undlades)<br />
Fremgangsmåde<br />
Start med at lave Crunchen til nougat<strong>is</strong>en. Sukkeret smeltes på panden og når det er helt smeltet kommes<br />
nødderne i og vendes rundt og derefter ud på bagepapir.<br />
Herefter laves <strong>is</strong>massen. Æggeblommerne p<strong>is</strong>kes med sukker og vaniljekorn.<br />
Fløden p<strong>is</strong>kes til skum (ikke for fast), og æggemassen vendes i.<br />
Nougatcrunchen hakkes i små stykker, der tilsættes <strong>is</strong>en efter ca. 20 minutter i <strong>is</strong>maskinen.<br />
Indfryses ca. 40 minutter i <strong>is</strong>maskine<br />
TANJA TVENSTRUP 18
Espresso-<strong>is</strong><br />
5 portioner<br />
Ingredienser<br />
• 3 Æggeblommer<br />
• 2 dl Sukker<br />
• 3 dl P<strong>is</strong>kefløde<br />
• 2,5 dl Stærk, kold kaffe<br />
Fremgangsmåde<br />
Opvarm fløden uden at lade den koge.<br />
Bland æggeblommer og sukker.<br />
Tilsæt fløden under omrøring, og lad blandingen køle af.<br />
Tilsæt den kolde kaffe.<br />
Kør blandingen på <strong>is</strong>maskine.<br />
Den anvendte kaffe kan med fordel være meget stærk, gerne espresso-styrke.<br />
TANJA TVENSTRUP 19
Fløde<strong>is</strong> med chokoladestykker<br />
4 portioner<br />
Ingredienser<br />
• 2 Æggeblommer<br />
• 2 dl Mælk<br />
• 2 dl P<strong>is</strong>kefløde<br />
• 70 g Sukker<br />
• 10 g Vaniljesukker<br />
• 40 g Mørk chokolade<br />
Fremgangsmåde<br />
Æggeblommerne p<strong>is</strong>kes med sukker og vaniljesukker.<br />
Mælken tilsættes under konstant omrøring.<br />
Fløden p<strong>is</strong>kes til skum (ikke for fast), og blandes med de øvrige ingredienser.<br />
Chokoladen hakkes i 2-4 mm stykker, der ikke skal i blandingen fra start.<br />
Røres/indfryses ca. 40 minutter i <strong>is</strong>maskine.<br />
TANJA TVENSTRUP 20
Chokoladen hældes i den kørende <strong>is</strong>maskine efter ca. 15-20 minutter.<br />
Fløde<strong>is</strong> med smarties<br />
4 portioner<br />
Ingredienser<br />
• 2 Æggeblommer<br />
• 2 dl Mælk<br />
• 2 dl P<strong>is</strong>kefløde<br />
• 70 g Sukker<br />
• 10 g Vaniljesukker<br />
• 60 g smarties chokolade<br />
Fremgangsmåde<br />
Æggeblommerne p<strong>is</strong>kes med sukker og vaniljesukker.<br />
Mælken tilsættes under konstant omrøring.<br />
Fløden p<strong>is</strong>kes til skum (ikke for fast), og blandes med de øvrige ingredienser.<br />
Halvdelen af chokoladen blendes/hakkes til mindre stykker. Det skal ikke i blandingen fra start.<br />
Røres/indfryses ca. 40 minutter i <strong>is</strong>maskine.<br />
TANJA TVENSTRUP 21
Chokoladen hældes i den kørende <strong>is</strong>maskine efter ca. 15-20 minutter.<br />
Fløde<strong>is</strong> med jordbær<br />
4 portioner<br />
Ingredienser<br />
• 2 Æggeblommer<br />
• 2 dl Mælk<br />
• 2 dl P<strong>is</strong>kefløde<br />
• 70 g Sukker<br />
• 10 g Vaniljesukker<br />
• 60 g Jordbær<br />
Fremgangsmåde<br />
Æggeblommerne p<strong>is</strong>kes med sukker og vanillesukker.<br />
Mælken tilsættes under konstant omrøring.<br />
Fløden p<strong>is</strong>kes til skum (ikke for fast), og blandes med de øvrige ingredienser.<br />
Jordbærrene skæres i små tern, der rystes med lidt sukker.<br />
Røres/indfryses ca. 40 minutter i <strong>is</strong>maskine.<br />
TANJA TVENSTRUP 22
Jordbær-tern hældes i den kørende <strong>is</strong>maskine efter ca. 15 minutter.<br />
Jordbær<strong>is</strong><br />
4 portioner<br />
Ingredienser<br />
• 1 Æggeblomme<br />
• 1 dl Mælk<br />
• 1½ dl P<strong>is</strong>kefløde<br />
• 70 g Flormel<strong>is</strong><br />
• 10 g Vaniljesukker<br />
• 2 spsk. Citronsaft<br />
• 200 g Jordbær<br />
Fremgangsmåde<br />
Jordbærrene renses, og blendes med mælk og citronsaft.<br />
Æggeblomme, sukker og vaniljesukker p<strong>is</strong>kes grundigt.<br />
Fløden p<strong>is</strong>kes til skum (ikke for fast), og det hele blandes godt.<br />
Røres/indfryses ca. 40 minutter i <strong>is</strong>maskine.<br />
TANJA TVENSTRUP 23
Vanilje<strong>is</strong><br />
4 portioner<br />
Ingredienser<br />
• 3 Æggeblommer<br />
• 90 g Sukker<br />
• 2 dl Mælk<br />
• 2 dl P<strong>is</strong>kefløde<br />
• 2 Vanilje stængler<br />
Fremgangsmåde<br />
Æggeblommerne p<strong>is</strong>kes grundigt med sukker og vaniljekorn.<br />
Bring mælk og fløde i kog med vaniljestænglerne. Fjern stænglerne igen, og lad blandingen køle lidt.<br />
P<strong>is</strong>k i æggemassen, mens mælkeblandingen tilsættes langsomt, lidt ad gangen.<br />
Ismassen p<strong>is</strong>kes videre i mælke-gryden på eftervarme eller meget lavt blus, til den er tyk og cremet.<br />
Blandingen køles af, inden den køres på <strong>is</strong>maskinen.<br />
TANJA TVENSTRUP 24
Isen skal laves i god tid: Ismassen skal nå at afkøle helt, og <strong>is</strong>en skal helst i fryseren et par timer efter den er<br />
kørt på maskine for at få den rette faste kons<strong>is</strong>tens<br />
Nutella-<strong>is</strong><br />
Ingredienser<br />
• Det skal du bruge til <strong>is</strong> med Nutella:<br />
• 2 dl sødmælk<br />
• 2 dl p<strong>is</strong>kefløde<br />
• 100 g Nutella<br />
• 3 æggeblommer<br />
• 90 g sukker<br />
Fremgangsmåde<br />
1. Kog mælk og fløde i en gryde.<br />
2. Smelt Nutella i mikroovnen, så den bliver mere flydende (pas på det ikke brænder på).<br />
3. P<strong>is</strong>k æggeblommer med sukker til en lys æggesnaps.<br />
4. Tilsæt mælke-flødeblandingen i en tynd stråle i æggesnapsen, mens du p<strong>is</strong>ker.<br />
5. Hæld Nutella langsomt i blandingen.<br />
6. Hæld blandingen tilbage i gryden, og sæt den over meget lavt blus.<br />
7. Rør i blandingen til den tykner.<br />
8. Lad blandingen køle lidt af.<br />
9. Hæld blandingen i din <strong>is</strong>maskine og nedkøl <strong>is</strong>en i 35-40 minutter.<br />
TANJA TVENSTRUP 25
10. Sæt <strong>is</strong>en på frys i 3-4 timer (eller til den er fast).<br />
11. Server <strong>is</strong>en alene eller sammen med fr<strong>is</strong>k frugt.<br />
Yoghurt<strong>is</strong><br />
Bær-<strong>is</strong><br />
4 portioner<br />
Ingredienser<br />
• 250 g bær, f.eks. Jordbær, hindbær, skovbær osv.<br />
• 3 dl Yoghurt Naturel<br />
• 3 Æggeblommer<br />
• 120 g Sukker<br />
• ½ dl Vand<br />
Fremgangsmåde<br />
Bærrene blendes, og røres med yoghurten.<br />
Vand og sukker opvarmes i en gryde og koger på lavt blus i ca. 2 minutter.<br />
Æggeblommerne p<strong>is</strong>kes sammen. Mens der stadig p<strong>is</strong>kes kraftigt, tilsættes den varme sukkerlage. Der<br />
p<strong>is</strong>kes til blandingen er tyk og gul.<br />
Æggemassen røres i yoghurt-blandingen.<br />
TANJA TVENSTRUP 26
Røres/indfryses ca. 40 minutter.<br />
TANJA TVENSTRUP 27
<strong>Opskrifter</strong> uden <strong>is</strong>maskine<br />
Fløde<strong>is</strong><br />
Nougat-<strong>is</strong><br />
Kondenseret mælk:<br />
Ingredienser:<br />
• 1/2 liter sødmælk<br />
• 200 gram sukker<br />
• 1 knivspids natron<br />
Fremgangsmåde:<br />
Sukker og mælk kommes i en gryde og<br />
koges ca. 1 time, den er færdig når den bliver gul, sluk og tilsæt natron. Den tykner, når den køler ned.<br />
TIP: Kan også købes færdiglavet i større butikker.<br />
Crunch til nougat<strong>is</strong>:<br />
Ingredienser:<br />
• 2 dl sukker<br />
• 50 gram mandler eller hasselnødder (kan også godt undlades)<br />
Fremgangsmåde:<br />
Sukkeret smeltes på panden og når det er helt smeltet kommes nødderne i og vendes rundt og derefter ud<br />
på bagepapir.<br />
Isen:<br />
Ingredienser:<br />
• 1 vaniljestang<br />
• 200 ml kondenseret mælk<br />
• 1/2 liter fløde<br />
Fremgangsmåde:<br />
Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas ud i lidt sukker og kom det derefter op i den kondenseret mælk.<br />
P<strong>is</strong>k fløden til skum og p<strong>is</strong>k mælken i. Tilsidst tilsættes nødderne og vendes i og så i bøtter og på frost i 8<br />
timer.<br />
TANJA TVENSTRUP 28
Skønne Jordbærdrømme - Ishapsere Med Hvid Chokolade, Jordbærsirup Og Vanilje<strong>is</strong><br />
Ca. 30 stk. afhængig af størrelsen på formen.<br />
Ingredienser<br />
Jordbærsirup<br />
• 150 g frosne jordbær (eller fr<strong>is</strong>ke)<br />
• 100 g sukker<br />
• 50 ml vand<br />
• 1½ tsk citronsaft<br />
Vanilje<strong>is</strong><br />
Andet<br />
• 250 ml fløde 38%<br />
• ½ dåse kondenseret mælk (200 g)<br />
• 2 tsk vaniljeekstrakt (eller kornene fra en vaniljestang eller 2-3 tsk vaniljesukker)<br />
• Hvid chokolade (ca. 200 g)<br />
• Evt. kakaosmør (dette er valgfrit, men kakaosmør gør chokoladen tyndere uden at ødelægge<br />
chokoladens kvalitet)<br />
Fremgangsmåde<br />
Jordbærsirup<br />
• Kom jordbær, sukker, vand og citronsaft i en gryde.<br />
• Lad det komme op og koge.<br />
• Det skal koge i cirka 5-7 minutter eller indtil det er reduceret i gryden (se evt min video).<br />
• Kom en si over en skål og hæld grydens indhold i sien.<br />
• Pres så jordbærrene med en ske, indtil du ikke kan få mere saft ud.<br />
• Saften i skålen er vores lækre jordbærsirup. Siruppen skal nu i køleskabet for at køle helt ned i 1-2<br />
timer. Jordbærsiruppen vil tykne mere, når den er kølet helt ned.<br />
• Hv<strong>is</strong> du har kogt din sirup for længe, så kan du nemt redde den ved at tilføje en meget lille del<br />
kogende vand og røre i. Tilføj vand indtil den har den rette kons<strong>is</strong>tens.<br />
• Har du derimod kogt siruppen for lidt, så kan du komme den færdige sirup tilbage i gryden og koge<br />
et par minutter længere<br />
• Så denne sirup kan nærmest ikke gå galt, fordi den kan reddes på den ene eller den anden måde.<br />
Vanilje<strong>is</strong>en<br />
• P<strong>is</strong>k fløde stift.<br />
• Tilføj så vanilje og kondenseret mælk og p<strong>is</strong>k igen - Pas på ikke at p<strong>is</strong>ke for meget.<br />
• Kom den færdige <strong>is</strong>-blanding i en sprøjtepose.<br />
Selve hapserne<br />
• Smelt chokoladen i mikroovnen 10-15 sekunder ad gangen og rør i det. Gentag dette indtil<br />
chokoladen er helt smeltet.<br />
TANJA TVENSTRUP 29
• Jeg tilføjer lidt smeltet chokoladesmør til chokoladen, så min chokolade bliver mere flydende og<br />
nemmere at arbejde med, men det er helt valgfrit.<br />
• Kom chokolade ned i formene og brug en ske til at dække alle kanterne med chokolade.<br />
• Vend nu formen på hovedet og ryst det overskydende chokolade ud.<br />
• Skrab toppen af formen fri for chokolade og stil nu formen i fryseren i et par minutter eller indtil<br />
chokoladen har sat sig.<br />
• Når chokoladen har sat sig, så tages formen ud af fryseren og der tilføjes ½-1 tsk. jordbærsirup i alle<br />
halvcirklerne.<br />
• Klip hul i sprøjteposen med <strong>is</strong>en i og fyld alle halvcirklerne med <strong>is</strong> - Husk at der skal være plads til at<br />
lukke med chokolade i toppen, så hv<strong>is</strong> du kommer for meget <strong>is</strong> i, så brug en kniv til at skrabe<br />
toppen af.<br />
• Stil nu formen i fryseren i 2 timer.<br />
• Jeg har <strong>is</strong> og sirup til overs. Dette blander jeg sammen i en bøtte og fryser ned.<br />
• Efter 2 timer, så tages formen ud og alle <strong>is</strong>hapserne lukkes med chokolade i toppen (har din<br />
chokolade sat sig i skålen i mellem tiden, så giver du det blot nogle sekunder i mikroovnen).<br />
• Stil nu formen i fryseren igen i mindst 2-3 timer.<br />
• De er nu klar til at blive poppet ud og nydt.<br />
TANJA TVENSTRUP 30
Ishapsere inspireret af Mars-<strong>is</strong><br />
Ca. 30 stk. afhængig af størrelsen på<br />
formen.<br />
Ingredienser<br />
Isen:<br />
Andet<br />
• 500 ml fløde<br />
• 1 dåse kondenseret mælk<br />
• 150 gram god mælkechokolade<br />
• Købt karamelsauce – f.eks. Dr.<br />
Oetker eller Odense<br />
• 250 gram god mælkechokolade<br />
Fremgangsmåde<br />
• Smelt halvdelen af den store<br />
portion mælkechokolade i mikroovnen 10-15 sekunder per gang og rør i det og fortsæt, indtil det er<br />
helt smeltet.<br />
• Dæk alle halvcirklerne eller den form du benytter med den smeltede mælkechokolade, så hver<br />
form er helt dækket – brug evt. en ske. Ryst det overskydende chokolade ud.<br />
• Stil formen i fryseren imens <strong>is</strong>en laves.<br />
• Smelt chokoladen til <strong>is</strong>en i mikroovnen på samme måde, som du gjorde før.<br />
• P<strong>is</strong>k fløden stiv og tilsæt herefter chokolade og kondenseret mælk og p<strong>is</strong>k igen, indtil alt er blandet<br />
godt. Pas på ikke at overp<strong>is</strong>ke massen, brug evt. en spatel til at folde det sammen til sidst.<br />
• Kom noget af <strong>is</strong>-blandingen i en sprøjtepose eller en pose, så er det nemmere at styre.<br />
• Tag silikoneformen med chokolade ud af fryseren og kom ½-1 tsk. karamelsauce i dem alle.<br />
• Klip hul i sprøjteposen og sprøjt <strong>is</strong> i dem alle, men sørg for at have plads til lidt chokolade på<br />
toppen, så <strong>is</strong>en kan lukkes inde.<br />
• Stil herefter formen tilbage i fryseren i 1-3 timer eller indtil <strong>is</strong>en er fast nok til at du kan komme<br />
chokolade på toppen.<br />
• Smelt den anden halvdel af chokoladen i mikroovnen på samme måde, som du gjorde før.<br />
• Tag formen ud af fryseren og brug en ske til at komme chokolade ovenpå dem alle, så <strong>is</strong>en lukkes<br />
inde i chokoladen.<br />
• Stil dem i fryseren i 3-4 timer yderligere, så <strong>is</strong>en er helt fast.<br />
• Ishapserne er nu klar til servering<br />
TANJA TVENSTRUP 31
Ishapsere inspireret af Snickers-<strong>is</strong><br />
Ca. 30 stk. afhængig af størrelsen på formen.<br />
Ingredienser<br />
Isen<br />
Andet<br />
• 250 ml fløde<br />
• ½ dåse kondenseret mælk<br />
• 50 gram god mælkechokolade<br />
• 25 gram peanut butter<br />
• Saltede peanuts<br />
• Købt karamelsauce – f.eks. Dr. Oetker eller<br />
Odense<br />
• 200 gram god mælkechokolade<br />
• Evt. kakaosmør.<br />
Fremgangsmåde<br />
• Smelt de 200 gram mælkechokolade evt. med lidt kakaosmør i mikroovnen 10-15 sekunder ad<br />
gangen og rør i det og fortsæt, indtil det er helt smeltet – det må endelig ikke blive for varmt,<br />
derfor få sekunder ad gangen.<br />
• Dæk alle halvcirklerne eller den form du benytter med den smeltede mælkechokolade, brug evt. en<br />
ske til at dække formen helt med chokolade – der må ikke hver nogen huller.<br />
• Ryst det overskydende chokolade ud og kom chokoladen tilbage i skålen.<br />
• Skrab toppen af formen fri for chokolade, hv<strong>is</strong> der er kommet noget udenfor halvcirklerne.<br />
• Stil formen i fryseren, imens <strong>is</strong>en laves.<br />
• Smelt chokoladen til <strong>is</strong>en i mikroovnen på samme måde, som du gjorde før.<br />
• P<strong>is</strong>k fløden stiv og tilsæt herefter den smeltede chokolade, peanut butter og kondenseret mælk og<br />
p<strong>is</strong>k igen, indtil alt er blandet godt. Pas på ikke at overp<strong>is</strong>ke massen, brug evt. en spatel til at folde<br />
det sammen til sidst.<br />
• Kom <strong>is</strong>-blandingen i en sprøjtepose eller en pose, så er det nemmere at styre.<br />
• Tag silikoneformen med chokolade ud af fryseren og kom ½-1 tsk karamelsauce i dem alle. Kom nu<br />
3-5 peanuts i hver form og tryk dem ned i karamellen.<br />
• Klip hul i sprøjteposen og sprøjt <strong>is</strong> i dem alle, men sørg for at have plads til lidt chokolade på<br />
toppen, så <strong>is</strong>en kan lukkes inde.<br />
• Stil formen tilbage i fryseren i 1 time eller indtil <strong>is</strong>en er fast nok til, at du kan komme chokolade på<br />
toppen.<br />
• Den chokolade, som du smeltede i starten har måske sat sig en smule i skålen. Du stiller blot skålen<br />
i mikroovnen igen og giver den 10 sekunder ad gangen og rører godt. Det burde smelte ret hurtigt.<br />
• Tag silikoneformen med <strong>is</strong> ud af fryseren og brug en ske til at komme chokolade ovenpå dem alle,<br />
så <strong>is</strong>en lukkes inde i chokoladen.<br />
• Stil dem i fryseren i 4-6 timer yderligere, så <strong>is</strong>en er helt fast.<br />
• Ishapserne er nu klar til servering<br />
TANJA TVENSTRUP 32
Ishapsere inspireret af Toms-skildpadde-<strong>is</strong><br />
Ca. 30 stk. afhængig af størrelsen på formen.<br />
Ingredienser<br />
Karamellen<br />
Isen<br />
Skallen<br />
• ½ dåse kogt kondenseret mælk (altså<br />
karamel - også kaldet dulce de leche)<br />
• Ca. 1 spsk. romessens<br />
• ½ dåse kondenseret mælk (IKKE<br />
karamel)<br />
• 250 ml fløde 38%<br />
• 50 g mørk chokolade<br />
• Ca. 200 g mørk chokolade<br />
Fremgangsmåde<br />
• Smelt de 200 gram mørk chokolade i mikroovnen 10-15 sekunder ad gangen og rør i det og fortsæt,<br />
indtil det er helt smeltet - det må endelig ikke blive for varmt, derfor få sekunder ad gangen.<br />
• Dæk alle halvcirklerne eller den form du benytter med den smeltede chokolade ved at komme 1<br />
tsk. chokolade i hver og brug en ske til at dække formen helt med chokolade - der må ikke hver<br />
nogen huller.<br />
• Ryst det overskydende chokolade ud og kom chokoladen tilbage i skålen.<br />
• Skrab toppen af formen fri for chokolade, hv<strong>is</strong> der er kommet noget udenfor halvcirklerne.<br />
• Stil formen i fryseren, imens <strong>is</strong>en laves.<br />
• Smelt de 50 gram mørk chokolade i mikroovnen.<br />
• P<strong>is</strong>k fløden stiv og tilføj kondenseret mælk og den smeltede chokolade.<br />
• P<strong>is</strong>k det sammen og kom <strong>is</strong>en i en sprøjtepose.<br />
• Kom dulce de lechen i en skål og smag den til med romessens - smag til med 1 tsk romessens ad<br />
gangen.<br />
• Kom karamelblandingen i en sprøjtepose.<br />
• Tag formen ud af fryseren og kom lidt karamel i alle 15.<br />
• Kom så <strong>is</strong> oveni - men pas på. Der skal være plads til at kunne lukke dem alle med chokolade i<br />
toppen.<br />
• Formen skal nu tilbage i fryseren i 1-2 timer.<br />
• Hv<strong>is</strong> den mørke chokolade har sat sig i mellem tiden, så giv den et par sekunder i mikroovnen, så er<br />
den flydende igen.<br />
• Efter de 1-2 timer, så tages formen ud og alle <strong>is</strong>hapserne lukkes ved at komme chokolade på<br />
toppen af dem alle.<br />
• Sæt dem tilbage i fryseren i 2-3 timer mere og de kan herefter poppes ud og nydes.<br />
TANJA TVENSTRUP 33
Hjemmelavet Smarties-<strong>is</strong><br />
Ingredienser:<br />
- ½ l p<strong>is</strong>kefløde<br />
- 1 vaniljestang (1 tsk. fuld vaniljesukker)<br />
- 4 spsk. sukker<br />
- 4 æggeblommer<br />
- 120 g smarties, knapper – gerne flere.<br />
Fremgangsmåde:<br />
P<strong>is</strong>k fløden til flødeskum i en skål. Skær vaniljestangen over og skrab vaniljekornene ud af stangen. Tag en<br />
skål og p<strong>is</strong>k vaniljekornene, æggeblommer og sukker. Vend flødeskummen i massen og kom<br />
smarties knapperne i. Rør blandingen sammen og hæld den over i en form. Stil formen i fryseren i 24 timer.<br />
Tag <strong>is</strong>en ud af fryseren 30 minutter før servering. Pynt med hakkede smarties knapper eller guf og kom <strong>is</strong>en<br />
i vafler.<br />
TANJA TVENSTRUP 34
Islagkage med lækker nøddemarengsbund<br />
Opskriften på <strong>is</strong>lagkage giver ca. 10-12 portionsstykker.<br />
Ingredienser:<br />
Ingredienser til nøddemarengsbund:<br />
- 3 æggehvider,<br />
- 150 g sukker,<br />
- 150 g mandler.<br />
Ingredienser til <strong>is</strong>:<br />
- 6 pasteur<strong>is</strong>erede æggeblommer,<br />
- 1 dl sukker, 1 vaniljestang,<br />
- 6 dl p<strong>is</strong>kefløde, 1 dobbelt Daimchokolade,<br />
- 1 dl hindbær.<br />
Pynt:<br />
- Hindbær<br />
- Blåbær<br />
- Jordbær.<br />
Fremgangsmåde:<br />
Bunden på <strong>is</strong>lagkage:<br />
P<strong>is</strong>k æggehvider og sukker til en stiv og skinnende masse. Hak mandlerne meget fint i en foodprocessor og<br />
vend dem forsigtigt rundt i marengsmassen. Beklæd en springform (24 cm i diameter) med bagepapir, så<br />
både bund og sider er dækket. Hæld marengsmassen i formen og bag den på nederste rille i en 170° varm<br />
ovn i ca. 45 min., til den er gylden. Lad den afkøle helt i formen.<br />
Isen i <strong>is</strong>lagkage:<br />
P<strong>is</strong>k æggeblommer, sukker og vaniljekorn sammen, til det er hvidt og skummende. P<strong>is</strong>k fløden til et let<br />
skum i en anden skål og vend forsigtigt skummet i æggemassen til en luftig creme. Del cremen i 2<br />
portioner. Hak Daim'en groft og bland den i den ene portion creme. Fordel denne creme over den kolde<br />
bund i formen. Dæk med husholdningsfilm og sæt formen i fryseren. Mos hindbærrene med en gaffel og<br />
bland dem i den anden portion creme. Stil bærcremen i fryseren, til den første creme er stivnet<br />
tilstrækkeligt til, at du kan fordele bærcremen over den (ca. 40 min.). Tag <strong>is</strong>lagkagen ud af fryseren ca. 30<br />
min. før servering. Pynt den med fr<strong>is</strong>ke bær.<br />
TANJA TVENSTRUP 35
Daim <strong>is</strong>lagkage med nøddebund<br />
Ingredienser:<br />
Bund:<br />
- 3 pasteur<strong>is</strong>erede æggehvider<br />
- 150g sukker<br />
- 100g finthakkede hasselnødder<br />
- 1/2 tsk. Vaniljesukker<br />
Is:<br />
- 4 pasteur<strong>is</strong>eret æggeblommer<br />
- 1 pasteur<strong>is</strong>eret æggehvide<br />
- 100g sukker<br />
- 1/2l p<strong>is</strong>kefløde<br />
- 1 tsk. vanilje<br />
- 4x daim el. 2 dobelt daim-pakker<br />
Fremgangsmåde:<br />
Bund:<br />
1. P<strong>is</strong>k æggehviderne stive sammen med sukkeret og vaniljen. De skal p<strong>is</strong>kes i et par minutter, så de<br />
bliver stive og seje som marengs. Derefter vendes de hakkede nødder i.<br />
2. Fordel dejen i en springform på ca. 24cm.<br />
3. Bag bunden i ovnen ved 145 grader i ca. 45 min.<br />
4. Lad bunden køle af, inden du går videre til <strong>is</strong>en<br />
Is:<br />
1. P<strong>is</strong>k æggeblommerne sammen med æggehviden, vaniljen og sukkeret. Det skal p<strong>is</strong>kes til det bliver<br />
lysegult og cremet. P<strong>is</strong>k derefter fløden stiv (gem evt. lidt til pyntning). Hæld æggesnapsen i den<br />
p<strong>is</strong>kede fløde, og vend det forsigtigt rundt.<br />
2. Hak Daim chokoladerne i mindre stykker, ikke for finthakket. Vend 2/3 af chokoladen i <strong>is</strong>en.<br />
3. Så skal <strong>is</strong>en hældes over bunden, som stadig er i springformen. Til sidst drysses resten af<br />
daimstykkerne over <strong>is</strong>en, og trykkes forsigtigt ned i <strong>is</strong>en, med en ske. Så mindsker du r<strong>is</strong>ikoen for, at<br />
alle chokoladestykkerne synker til bunds i <strong>is</strong>en.<br />
4. Stil <strong>is</strong>en i køleskabet, og lad den stå min. 4-6 timer.<br />
5. Tag <strong>is</strong>en ud ca. 15 min før den skal serveres. Du kan skære den fri fra springformens kant, ved at<br />
bruge en kniv dyppet i varmt vand.<br />
6. Pynt med flødeskum, små daimstykker, frugt eller hvad der nu lige passer til anledningen eller<br />
gæsterne.<br />
TANJA TVENSTRUP 36
Brownie kage<br />
Ingredienser til kagen:<br />
- 250 g smør<br />
- 150 g mørk chokolade (ca. 50% kakao) i små stykker<br />
- 4 æg<br />
- 250 g sukker (ca. 3 dl)<br />
- 150 g hvedemel (ca. 2½ dl)<br />
- 3 spsk. kakao<br />
- 200 g hakkede valnøddekerner<br />
Fremgangsmåde på kagen:<br />
Smelt smørret sammen med chokoladen i en gryde og lad det køle af. P<strong>is</strong>k æg og sukker til en luftig<br />
"æggesnaps". Bland mel, kakao og valnøddekerner sammen og vend det forsigtigt i "æggesnapsen". Vend<br />
den afkølede chokoladeblanding i. Hæld dejen i en smurt firkantet form (ca. 20 x 30 cm) og bag den midt i<br />
ovnen. Lad kagen køle af.<br />
Bagetid på kagen:<br />
Ca. 25 min. ved 175°. Kagen må gerne være en anelse underbagt, når den tages ud af ovnen.<br />
Fremgangsmåde på hele <strong>is</strong>desserten<br />
1. Køb tre forskellige slags <strong>is</strong>, evt. jordbær, vanilje og chokolade, behøver ikke være de dyre. Bag<br />
kagen og lad den køle helt af!<br />
2. Når kagen er kølet af. Tag en skål (husk der skal<br />
husholdningsfilm omkring skålen inden kagen kommes i) og<br />
fordel kagen i skålen, så det ligner den på billedet nedenunder.<br />
Dette gøres ved at skærer nogle stykker af kagen, og pressen<br />
den sammen i skålen. OBS. Husk at gøre, så det også er et helt<br />
stykket låg (Et låg af kage), til at slutte <strong>is</strong>desserten af med.<br />
3. Nu skal <strong>is</strong>en fordeles i kagen, først tages f.eks. jordbær<strong>is</strong>en og<br />
fordeles langs siden af kagen, som på billedet nedenunder. For<br />
at få det helt op langs kanten af kagen, presses en skål ned<br />
(Men husk husholdningsfilmen omkring skålen inden). Når<br />
dette er gjort sættes den i fryseren i 30-60 min (Husk begge<br />
skåle sættes sammen med kagen i fryseren).<br />
TANJA TVENSTRUP 37
4. Når den er frossen tages den ud af fryseren, og man laver et<br />
nyt lag <strong>is</strong>, dette kunne f.eks. være vanilje<strong>is</strong>. Dette gøres på<br />
samme måde som tidligere, ved at presse <strong>is</strong>en op langs<br />
kanten, og den stilles i fryseren igen i 30-60 min, med begge<br />
skåle, så den holder formen.<br />
5. Nu laves det sidste lag,<br />
som f.eks. kunne være<br />
chokolade <strong>is</strong>. Når det er<br />
lagt, ligges et låg af<br />
browniekagen, og den<br />
sættes i fryseren til den<br />
skal bruges.<br />
6. Når den skal bruges, tages den ud af fryseren, og man<br />
drysser lidt kakaopulver hen over den. Den er klar til<br />
servering.<br />
TANJA TVENSTRUP 38
Fløderand<br />
6 personer<br />
Ingredienser:<br />
- 7 blade husplads<br />
- 7 dl p<strong>is</strong>kefløde<br />
- 70 g. flormel<strong>is</strong><br />
- 1 vaniljestang<br />
- evt. fr<strong>is</strong>ke bær eller jordbærsovs.<br />
Jordbærsovs:<br />
- 400 gram Jordbær. dybfrost<br />
- 1 dl. Vand<br />
- 1 dl. Sukker<br />
- 2 tsk. Kartoffelmel<br />
Fremgangsmåde:<br />
1. Udblød husblassene i koldt vand, flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.<br />
2. P<strong>is</strong>k 6,5 dl. Fløde med flormel<strong>is</strong> og vaniljekorn til en let skum.<br />
3. Lun resten af fløden, smelt husblassen deri og lad den køle.<br />
4. Spray en randform med et tyndt lag sprayfedt.<br />
5. Vend fløden i det p<strong>is</strong>kede skum og kom blandingen i formen.<br />
6. Stil randen på køl i mindst tre timer.<br />
7. Ven den ud på et fad og server randen fyldt med bær eller jordbærsovs.<br />
Hv<strong>is</strong> man vil lave jordbærsovs:<br />
1. Tag en gryde, hæld Jordbær og vand i og lad det koge.<br />
2. Tilsæt sukker i gryden.<br />
3. Tag kartoffelmel og bland det med en lille smule vand.<br />
4. Jævn så jordbærsovsen med dette.<br />
5. Sovsen må ikke koge efter kartoffelmel er tilsat.<br />
6. Sovsen passer godt til desserter som fx R<strong>is</strong>alamande eller <strong>is</strong>.<br />
7. Samme fremgangsmåde kan også bruges til fx hindbærsovs<br />
hvor jordbær erstattes med hindbær, eller en blanding kan<br />
laves med 200 g jordbær og 200 g hindbær.<br />
TANJA TVENSTRUP 39
Is-sandwiches<br />
Ingredienser<br />
Kiksene:<br />
- 280 g farin<br />
- 100 g smeltet smør<br />
- 2 æg<br />
- 2 tsk vaniljesukker<br />
- 1/4 tsk salt<br />
- 1/2 tsk bagepulver<br />
- 100 g cacaopulver<br />
- 250 g mel (hvede eller speltmel)<br />
Isen:<br />
- 4 pasteur<strong>is</strong>erede flormel<strong>is</strong><br />
- 4 spsk æggeblommer<br />
- 3 tsk vaniljesukker eller 1 vaniljestang<br />
- 1/2 l p<strong>is</strong>kefløde<br />
(Man kan også "snyde" og købe 1 liter <strong>is</strong> i pap - de er super lette at skære i)<br />
Fremgangsmåde<br />
Kiksene<br />
- Bland først de tørre ingredienser<br />
- Hæld alt i røremaskine og rør<br />
- Dejen tages op af skålen og æltes sammen i hånden til en fast klump<br />
- Tilsæt en smule vand hv<strong>is</strong> dejen er for svær at samle<br />
- Stil evt. dejen køligt en times tid<br />
- Rulles ud i ca 2 mm<br />
- Udstands med udstikkerform eller glas (her er brugt ca 7,5 cm i diameter)<br />
- Prik evt. mønster med en sp<strong>is</strong>epind eller anden spids ting<br />
- Bages 10 min. ved 200°C (hold øje med at kanterne ikke bliver sorte)<br />
- Efter afkøling lægges de i fryseren, så de er kolde når <strong>is</strong>en kommer imellem<br />
Isen med <strong>is</strong>maskine<br />
- Bland alle ingredienserne i en skål<br />
- Hæld blandingen i en <strong>is</strong>maskine og start<br />
- Kør til <strong>is</strong>en er færdig/<strong>is</strong>maskinen stopper<br />
- OBS! Bruges alm. æggeblommer skal hele massen først varmes til over 75 °C, og derefter afkøles.<br />
Isen uden <strong>is</strong>maskine<br />
- P<strong>is</strong>k fløden til flødeskum<br />
- Vend æggeblommer, vanilje og flormel<strong>is</strong> i<br />
- Hæld i en form og sæt i fryseren<br />
TANJA TVENSTRUP 40
Sammenlægning af kiksene og <strong>is</strong>en<br />
Der er to forskellige metoder:<br />
- Første er at <strong>is</strong>en hældes i en form og 2 cm i tykkelsen. Når <strong>is</strong>en er halvfrossen og fast, udstandses<br />
den med samme form som kiksene, derefter lægges det udstandsede stykke <strong>is</strong> imellem de to kiks<br />
og tilbage i fryseren.<br />
- Den anden metode er at putte en klat halvfrossen <strong>is</strong> på en kiks og klemme den sammen imellem de<br />
to kiks. Det bliver pænest, hv<strong>is</strong> man venter med at skrabe/skære det overskydende <strong>is</strong> væk til<br />
sandwichen har været i fryseren og <strong>is</strong>en er helt frosset.<br />
Det er vigtigt at <strong>is</strong> sandwichene ikke bliver mast, når de bliver lagt i fryseren. Da <strong>is</strong>en ikke er helt frossen<br />
endnu, kan man let få mast/trykket <strong>is</strong>en ud af dem. Når de er helt frosne senere, kan de let stables i en<br />
kasse.<br />
TANJA TVENSTRUP 41
Sorbet<strong>is</strong><br />
Sund banan <strong>is</strong><br />
Ca. til 1-2 personer.<br />
Ingredienser:<br />
- 1 frosne bananer.<br />
- 2 dl. Mælk<br />
- 1-2 tsk. Vaniljesukker – Kan også helt fjernes.<br />
- Kan evt. bruge mere vanilje, jordbær (100 g. pr. banan), hindbær (100 g. pr. banan), chokolade,<br />
Kakaopulver (2 tsk. pr. banan) osv.<br />
Fremgangsmåde:<br />
1. Blend de frosne bananer (Fra dagen før) med mælken.<br />
2. Tilsæt nu den valgfrie ingrediens og vaniljesukkeret alt efter behov.<br />
3. Sæt det i fryseren igen i en time, og det er klar til at blive sp<strong>is</strong>t.<br />
4. TIP: Kan laves til <strong>is</strong>pinde også.<br />
TANJA TVENSTRUP 42