Opskriftsbog med Desserter

Gammeldags fastelavnsboller
Ca. 12 stk.
Ingredienser
Boller:
- 300 g mel
- 1 tsk. kardemomme
- 2 spsk. sukker
- ½ tsk. salt
- 150 g margarine
- 25 g gær
- 1 1/4 dl mælk
- 1 æg + 1 til pensling
Creme:
- 2 æg
- 2 spsk. sukker
- 3 tsk. maizenamel
- 2½ dl mælk
- 2 tsk. vaniljesukker
Fremgangsmåde
1. Start med at lave cremen, så den kan nå at køle af, før den skal i bollerne:
2. Rør æggene sammen med sukker og vanillesukker. Rør melet i. Sørg for, at blandingen er så
klumpfri som muligt. Rør æggeblandingen sammen med mælken.
3. Bring væsken i kog under konstant omrøring. Når det koger, vil cremen blive tykkere. Lad cremen
koge lidt, mens du stadig rører alt, hvad du kan.
4. Stil cremen til afkøling. Rør i den af og til.
5. Nu kan du gå i gang med bollerne. Bland mel med sukker, salt og kardemomme. Findel margarinen i
melblandingen ved at nulre det sammen med melet, til det er blevet til små stykker.
6. Lun mælken, så den er lillefingervarm (jeg gjorde det bare i en skål i microovnen). Rør gæren ud
deri og rør ægget i.
7. Rør mælkeblandingen sammen med melblandingen og ælt det hele grundigt sammen, til dejen er
glat og alt melet er optaget.Tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis den klistrer meget. Den må gerne klistre
lidt. Ælter du på køkkenmaskine, kan du ælte en smule ekstra mel ind ved håndkraft til sidst, når
maskinen har æltet dejen, da den vil have en tendens til at blive ret klistret, når man ælter den på
en køkkenmaskine.
8. Lad dejen forhæve lunt og tildækket 30 minutter.
9. Slå luften ud af dejen og rul den ud til en stor aflang firkant, ½-1 cm i tykkelse, endelig ikke tyndere,
ellers risikerer bollerne at revne eller lække creme under bagningen.
10. Del firkanten i 12 kvadratiske firkanter. Læg en klat creme (en stor teskefuld) på hver firkant. Lad
være med at være for grådig med cremen, for så kan bollerne ikke lukkes og det hele vil alligevel
flyde ud, når de bliver bagt.
TANJA TVENSTRUP 37