Opskriftsbog med Desserter
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
2019<br />
<strong>Desserter</strong><br />
KAGER, FROMAGE OSV.<br />
TANJA TVENSTRUP
Indholdsfortegnelse<br />
KAGER.................................................................................................................................................................. 3<br />
BANANKAGE ........................................................................................................................................................................ 3<br />
OSTELAGKAGE ...................................................................................................................................................................... 4<br />
SOLSKINSKAGE...................................................................................................................................................................... 5<br />
MARCIPAN HORN .................................................................................................................................................................. 6<br />
ÆBLETÆRTE ......................................................................................................................................................................... 7<br />
BOUNTYKAGE-OPSKRIFT ......................................................................................................................................................... 8<br />
KAGEMAND/KAGEKONE (PATRICKS OLDEMORS OPSKRIFT) ............................................................................................................ 9<br />
FESTKAGE MED HINDBÆR- OG CHOKOLADEMOUSSE ...................................................................................................................10<br />
NÜRNBERG-SNITTE (LUKSUS HINDBÆRSNITTE) .......................................................................................................................11<br />
NO-BAKE FRUIT CHEESECAKE ................................................................................................................................................12<br />
BANANPANDEKAGER KUN MED ÆG OG BANAN .........................................................................................................................13<br />
BANANPANDEKAGER............................................................................................................................................................14<br />
BANANVAFLER ....................................................................................................................................................................15<br />
TYKMÆLKSKAGE (KANELKAGE) ..............................................................................................................................................16<br />
KANELSTANG MED CREME OG REMONCE .................................................................................................................................17<br />
BEDSTEFARS SKÆG ..............................................................................................................................................................18<br />
DRØMMEKAGE ...................................................................................................................................................................19<br />
DRØMMEKAGE MED SPRØD TOPPING AF HAVREGRYN OG BRUN FARIN ...........................................................................................20<br />
KIKSEKAGE .........................................................................................................................................................................21<br />
CHURROS (SPANSKRØR) .......................................................................................................................................................22<br />
MAKRONMUFFINS...............................................................................................................................................................23<br />
PANDEKAGER .....................................................................................................................................................................24<br />
HINDBÆRSNITTER OPSKRIFT ..................................................................................................................................................25<br />
BROWNIEKAGE MED JORDBÆR MOUSSE ..................................................................................................................................26<br />
GIFTKAGE I FESTLIGE FARVER .................................................................................................................................................28<br />
WALESSTANG .....................................................................................................................................................................29<br />
DEN DU VED NOK – CHOKOLADEKAGE MED KOKOS OG KAFFEGLASUR ............................................................................................30<br />
OREO ”TRØFFEL”-KUGLE ......................................................................................................................................................31<br />
BLACK MAGIC CHOKOLADEKAGE ............................................................................................................................................32<br />
BRADEPANDEKAGE MED SMØRCREME .....................................................................................................................................33<br />
REGNBUE LAGKAGE .............................................................................................................................................................34<br />
TIRAMISU LAGKAGE .............................................................................................................................................................36<br />
GAMMELDAGS FASTELAVNSBOLLER ........................................................................................................................................37<br />
NUTELLA BROWNIE – LYNHURTIGE OG LÆKRE BROWNIES ............................................................................................................39<br />
HJEMMELAVET SNØFLER ......................................................................................................................................................40<br />
NEM JORDBÆRDESSERT ........................................................................................................................................................42<br />
COOKIES ............................................................................................................................................................. 43<br />
BØRNE COOKIES-KÆMPESMÅKAGER MED CHOKOLADEKNAPPER ...................................................................................................43<br />
CHOKOLADE COOKIES – STORE AMERIKANSKE COOKIES ..............................................................................................................44<br />
KANELSNEGLE KAGE .............................................................................................................................................................45<br />
KOLDHÆVET BRUNSVIGER .....................................................................................................................................................46<br />
ANDRE (F.EKS. FROMAGE, TIRAMISU, FRUGTSALAT, GRØD KOLDSKÅL OSV.)......................................................... 47<br />
FRUGTSALAT ......................................................................................................................................................................47<br />
TANJA TVENSTRUP 1
TIRAMISU MED CHOKOLADE ..................................................................................................................................................48<br />
JORDBÆRFROMAGE .............................................................................................................................................................49<br />
CITRONFROMAGE – DEN ABSOLUT BEDSTE ...............................................................................................................................50<br />
CHOKOLADEMOUSSE ...........................................................................................................................................................51<br />
ÆBLETRIFLI ........................................................................................................................................................................52<br />
KOLDSKÅL ..........................................................................................................................................................................53<br />
3 FORSKELLIGE MÜSLIBARER ..................................................................................................................................................54<br />
Grundopskrift til hjemmelavet müslibar ...................................................................................................................54<br />
Opskrift på müslibarer <strong>med</strong> chokolade og kokos: .....................................................................................................54<br />
Opskrift på müslibarer <strong>med</strong> banan:...........................................................................................................................54<br />
Opskrift på müslibarer <strong>med</strong> nødder og tørret frugt: .................................................................................................54<br />
SALTWATER TAFFY ...............................................................................................................................................................55<br />
MORMORS ÆBLEGRØD ........................................................................................................................................................56<br />
TANJA TVENSTRUP 2
Kager<br />
Banankage<br />
Ca. 18 skiver<br />
Bagetid: Ca. 55 min. ved 175 grader.<br />
Ingredienser:<br />
- 3 æg<br />
- 170 g. sukker (ca. 2 dl.)<br />
- 2 tsk. Vaniljesukker<br />
- 125 g hvedemel (ca. 2 dl.)<br />
- 1 tsk. Bagepulver<br />
- 100 g. smeltet, afkølet smør<br />
- 1 moset banan (ca. 1 ½ dl.)<br />
- Pynt: 100 g. smeltet overtrækschokolade<br />
Fremgangsmåde:<br />
Pisk de hele æg, sukker og vaniljesukker til en luftig æggesnaps. Bland mel og bagepulver sammen og ven<br />
den forsigtig i dejen, skiftevis <strong>med</strong> smørret. Vend den mosede banan i. Hæld dejen i en smurt<br />
franskbrødsform (ca. 1 liter) og bag kagen nederst i ovnen. Vend den ud på en bagerist og lad den afkøle.<br />
Fordel overtrækschokoladen på kagen.<br />
TANJA TVENSTRUP 3
Ostelagkage<br />
Ingredienser:<br />
Tærtebund:<br />
Fyld:<br />
- 250 g. grov kiks<br />
- 2 spsk. Sukker<br />
- 50 g. hakkede mandler<br />
- 125 g. smeltet margarine<br />
- 200 g. flødeost<br />
- 1 tsk. Vanilje<br />
- 1 spsk. Sukker<br />
- ½ dl. Mælk<br />
- 2 ½ dl. Fløde<br />
Fremgangsmåde:<br />
Først blandes den smeltede margarine sammen <strong>med</strong> knuste kiks, sukker og mandler. Bunden bages i en<br />
tærteform i 15 min. ved 200 grader. Husk at stikke nogle huller i dejen, inden den sættes i ovnen.<br />
Flødeost, vanilje, sukker og mælk blandes sammen og derefter røres den piskede fløde forsigtigt i. Bunden<br />
skal være helt afkølet før østeblandingen hældes over og så skal kagen i køleskabet i ½ - 1 time.<br />
Syltetøj (Gerne kirsebær/jordbær fra Den Gamle Fabrik, da konsistensen er tyk) fordeles oven på kagen.<br />
TANJA TVENSTRUP 4
Solskinskage<br />
(Springform)<br />
Ingredienser<br />
- 600 g. sukker<br />
- 6 æg.<br />
- 300 g. mel.<br />
- 300 g. margarine<br />
- 1 tsk. Bagepulver<br />
- 1 spsk. Mandelessens<br />
Fremgangsmåde<br />
Pisk æg og sukker hvidt. Tilsæt margarine og pisk godt. Derefter tilsættes mel, bagepulver og<br />
mandelessens.<br />
Bages nederst i ovnen ved 170 grader i 30-45 min.<br />
TANJA TVENSTRUP 5
Marcipan horn<br />
Mængde: 24 stk<br />
Ingredienser<br />
Horn:<br />
- 75 g gær<br />
- 2½ dl mælk<br />
- 500 g mel<br />
- 1 spsk sukker<br />
- 1 tsk salt<br />
- 250 g blødt smør<br />
Remonce:<br />
Pynt:<br />
- 100 g blødt smør<br />
- 100 g sukker<br />
- 75 g marcipan<br />
- ¼ tsk kardemomme<br />
- 1 æg til pensling<br />
- Perlesukker til drys<br />
Fremgangsmåde:<br />
Rør gæren ud i mælken i en stor skål. Tilsæt mel, sukker, salt og smør og ælt blandingen sammen til en<br />
ensartet dej.<br />
Lav fyldet ved at mose smør, sukker, marcipan og kardemomme sammen til en remonce.<br />
Del dejen i tre portioner. Rul hver portion ud til en cirkel <strong>med</strong> en diameter på cirka 25 cm. Skær cirklen ud i<br />
otte dele.<br />
Kom en teskefuld fyld langs yderkanten på hver trekant. Rul hver trekant sammen fra den brede ende ind<br />
mod midten, så den former et horn. Sørg for, at spidsen slutter på bunden af hornet, så fyldet ikke render<br />
ud, når de bages. Gentag processen <strong>med</strong> de to næste portioner.<br />
Placer hornene på en bageplade beklædt <strong>med</strong> bagepapir og pensl dem <strong>med</strong> æg. Drys perlesukker på<br />
hornene. Lad hornene hæve et lunt sted i cirka 20 minutter.<br />
Bag hornene ved 250 grader almindelig ovn i cirka 15 minutter, til de er gyldne.<br />
TANJA TVENSTRUP 6
Æbletærte<br />
Ingredienser:<br />
- 3 æbler<br />
- Kanel<br />
- 100 g. margarine<br />
- 1 æg<br />
- 200 g. sukker<br />
- 150 g. mel<br />
- 1 ½ tsk. bagepulver<br />
- 1 ½ tsk. Vanilje<br />
Fremgangsmåde:<br />
Flydende margarine, æg og sukker røres sammen. Mel, bagepulver og vanilje blandes og røres i<br />
sukkermassen.<br />
Æblerne skrælles, skæres i både og fordeles i en tærteform. Kanel drysses over æblerne og dejen fordeles i<br />
et tyndt lag derover. Dejen kan godt være noget klæbrig, så det er nemmest at forme små flade stykker af<br />
dejen <strong>med</strong> fingrene.<br />
Bagetid: ca. 40 min. ved 180 grader.<br />
TANJA TVENSTRUP 7
Bountykage-opskrift<br />
Ingredienser:<br />
Dej 1:<br />
Dej 2:<br />
- 200 g. kokosmel<br />
- 200 g. sukker<br />
- 4 stk. Æggehvider<br />
- 100 g. mørk chokolade<br />
- 4 stk. Æggeblommer<br />
- 60 g. flormelis<br />
- 1 dl. Fløde<br />
- 60 g. smør<br />
Fremgangsmåde:<br />
Æggehviderne piskes stive. Sukker tilsættes lidt efter lidt. Kokosmel vendes forsigtigt i.<br />
Bages i springform <strong>med</strong> bagepapir i bunden af ovnen i 45 min. ved 150 grader.<br />
Kagen stilles koldt ca. 1 time, vendes herefter <strong>med</strong> bunden i vejret, og bagepapiret trækkes forsigtigt af.<br />
Imens kagen køler blandes overtrækket til kagen. Æggeblommerne piskes godt sammen <strong>med</strong> flormelis.<br />
Smør og chokolade smeltes sammen over vandbad. Efter det er kølet lidt af, blandes det <strong>med</strong> æg/flomelisblandingen.<br />
Massen hældes over den kolde kage og stilles koldt igen. Bred et tyndt lag flødeskum hen over kagen.<br />
TANJA TVENSTRUP 8
Kagemand/kagekone (Patricks oldemors opskrift)<br />
Ingredienser:<br />
- 100 g. margarine<br />
- 2 dl. Vand<br />
- 100 g. sigtet mel<br />
- 4 æg<br />
Fremgangsmåde:<br />
Vand og margarine bringes i kog, hvorefter mel tilsættes på en gang under kraftig piskning, og dejen koges<br />
godt igennem til den slipper gryden.<br />
Den fjernes fra kogepladen, og de sammenpiskede æg røres grundigt i, men kun lidt ad gangen.<br />
Put dejen i en sprøjtepose og lav kagemanden/kagekonen på en bageplade <strong>med</strong> bagepapir.<br />
Pladen anbringes i ovnen (Som er varm) på midterste rille. Ovnen skal stå på 190 grader og kagen skal have<br />
25-30 min.<br />
Når kagen er kold pyntes den <strong>med</strong> glasur og slik.<br />
TANJA TVENSTRUP 9
Festkage <strong>med</strong> hindbær- og chokolademousse<br />
Ingredienser:<br />
Bunde til festkage:<br />
- Smør til formen<br />
- 6 æggehvider<br />
- 300 g flormelis<br />
- 300 g mandler <strong>med</strong> skal<br />
- Fintrevet skal af 1 usprøjtet<br />
appelsin<br />
- 1 tsk. bagepulver<br />
Pynt til festkage:<br />
- Hjemmelavede blomster af fondant<br />
Hindbærmousse til festkage:<br />
- 4 blade husblas<br />
- 125 g frosne hindbær<br />
- 2 æggehvider<br />
- 75 g sukker<br />
- 2½ dl piskefløde<br />
Chokolademousse til festkage:<br />
- 100 g god mørk chokolade<br />
(kakaoindhold 70 %)<br />
- 4 æggeblommer (eller 2 bægre<br />
pasteuriserede)<br />
- 40 g sukker<br />
- 2½ dl piskefløde<br />
- Chokoladeovertræk:<br />
- 3 dl piskefløde<br />
- 150 g mørk chokolade<br />
Fremgangsmåde:<br />
1. Bunde: Beklæd bunden af en springform på 22 cm i diameter <strong>med</strong> bagepapir, og sæt ringen fast, så<br />
papiret holdes på plads. Smør formen godt, og sæt til side. Pisk æggehviderne næsten helt stive,<br />
tilsæt flormelis, og pisk, til hviderne er helt stive. Blend mandlerne fint, og vend dem <strong>med</strong><br />
appelsinskal og bagepulver. Vend det hele forsigtigt i æggehviderne. Fordel 1⁄3 af dejen i formen.<br />
Bag bunden i en 180° varm ovn i 20 minutter. Gentag dette, så du har 3 bunde. Afkøl bundene helt<br />
på bagepapiret. Rengør formen, og beklæd formen <strong>med</strong> et stort stykke husholdningsfilm. Læg den<br />
ene bund i formen.<br />
2. Hindbærmousse: Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter, og vrid den fri for væske. Varm<br />
hindbærrene op i en gryde. Opløs husblas i hindbærmosen, tag fra varmen, og afkøl ved<br />
stuetemperatur. Pisk hviderne stive, tilsæt sukker, og pisk til en tyk masse. Pisk fløde til skum,<br />
bland flødeskum forsigtigt <strong>med</strong> hindbærmosen, og vend forsigtigt de piskede æggehvider i. Fordel<br />
moussen på bunden, og læg endnu en bund over.<br />
3. Chokolademousse: Hak chokoladen helt fint, og smelt den<br />
over vandbad. Pisk æggeblommerne helt hvide <strong>med</strong><br />
sukkeret, og hæld forsigtigt den smeltede chokolade i,<br />
mens du pisker. Stil til side. Pisk fløden til skum, og vend<br />
1⁄3 af skummen over i chokoladeblandingen. Vend<br />
forsigtigt blandingen tilbage i resten af flødeskummen.<br />
Fordel moussen på bunden, og læg den sidste bund på.<br />
Pak kagen ind, og stil den i køleskabet til dagen efter –<br />
eller minimum 4 timer.<br />
4. Overtræk: Bring fløden i kog. Hak chokoladen fint, og rør<br />
den i fløden. Afkøl chokolademassen lidt, og hæld den<br />
over kagen. Pynt kagen <strong>med</strong> glimmer og fondantblomster.<br />
Tip! Denne festkage skal tilberedes dagen før, så både hindbærmoussen og chokolademoussen kan sætte<br />
sig. Kagen skal overtrækkes <strong>med</strong> flydende chokolade, der skal sætte sig – det tager 1 time. De fine<br />
fondantblomster skal tørre i 4 timer og kan sagtens laves i god tid. Se kokkeskolen andetsteds i bladet.<br />
TANJA TVENSTRUP 10
Nürnberg-snitte (LUKSUS hindbærsnitte)<br />
Ingredienser:<br />
Mørdej:<br />
300 gram Hvedemel<br />
200 gram Smør<br />
90 gram Flormelis<br />
1 Æggeblomme<br />
1 spsk. Vand<br />
200 gram Hindbærmarmelade<br />
Smørcreme:<br />
75 gram Flormelis<br />
1.5 spsk. Vand<br />
125 gram Smør<br />
150 gram Ren rå marcipan<br />
Pynt:<br />
50 gram Mørk chokolade 44%<br />
evt. Krymmel<br />
Fremgangsmåde:<br />
Mel, blødt smør og flormelis smuldres og samles hurtigt <strong>med</strong> æggeblomme og vand. Dejen hviler i køleskab<br />
mindst 30 min.<br />
Rul mørdejen ud i to lige store rektangler, prik dem <strong>med</strong> en gaffel og bag dem ved 200 grader C alm. ovn i<br />
ca. 12 min. Lad dem afkøle.<br />
Smørcreme:<br />
Rør flormelis og kogende vand sammen, og pisk det bløde smør i glasuren lidt efter lidt.<br />
Smør den ene <strong>med</strong> hindbærmarmelade<br />
og dæk den anden <strong>med</strong> smørcreme.<br />
Læg den <strong>med</strong> smørcremen oven på<br />
den <strong>med</strong> marmelade.<br />
TANJA TVENSTRUP 11
No-Bake Fruit Cheesecake<br />
Ingredienser:<br />
Bund:<br />
- 3 pakker oreo kiks<br />
- 150 g. smør – måske lidt ekstra men kig på konsistensen.<br />
Creme:<br />
- En halv citron<br />
- 250 g. Buko naturel klassisk cremet flødeost<br />
- 200 g. piskefløde<br />
- 30 g. Flormelis (til flødeosten)<br />
- 30 g. Flormelis (til piskefløden)<br />
Pynt:<br />
- 2 stk. Kiwier<br />
- 2 stk. Fersken<br />
- 1 stk. Mango<br />
- Eller andet frugt der passer til årstiden, det kunne f.eks. være Jordbær eller vindruer.<br />
Fremgangsmåde:<br />
1. Skær frugterne i skiver og lav dem til blomster. Man laver dem til blomster ved at skærer frugten<br />
ud i små skiver. Fold/skub skiverne fra hinanden, så du får en lang række af frugtskiver og rul det<br />
sammen.<br />
2. Knus Oreo-kiksene indtil det ligner groft sand. Tilsæt smeltet smør og tryk det fladt i en kageform.<br />
3. Til cremen piskes de første 30 g. flormelis og piskefløden godt sammen, så fløden bliver stift.<br />
4. I en anden skål tilsættes de sidste 30 g. flormelis og citronsaft i flødeosten og bland det indtil det er<br />
glat.<br />
5. Bland flødeskummet og flødeosten godt sammen.<br />
6. Hæld det over massen <strong>med</strong> Oreo-kiksene i kageformen. Top <strong>med</strong> frugt blomsterne og opbevarer<br />
det i køleskab i 2 timer.<br />
7. Herefter er det klar til<br />
servering.<br />
TANJA TVENSTRUP 12
Bananpandekager kun <strong>med</strong> æg og Banan<br />
10-12 små pandekager<br />
Forberedelse: 20 min.<br />
Ingredienser:<br />
- 2 bananer eller en stor.<br />
- 2 æg.<br />
- Olie til stegning.<br />
Fremgangsmåde:<br />
1. Æg og banan blendes til en masse – f.eks. <strong>med</strong> en stavblender.<br />
2. Opvarm en pande <strong>med</strong> lidt olie.<br />
3. Hæld cirka 1,5-2 spsk. Dej på den varme pande. Når dejen bobler godt op og begynder at blive bagt<br />
vender du pandekagen og bager den på den anden side. De kan godt være lidt svære at vende, så<br />
gør det forsigtigt.<br />
4. Server evt. banankagerne <strong>med</strong> lidt skyr, syltetøj, friskfrugt osv.<br />
TANJA TVENSTRUP 13
Bananpandekager<br />
15 stk.<br />
Forberedelse: 30 min.<br />
Ingredienser:<br />
- 2 bananer eller en stor.<br />
- 3 æg.<br />
- 1 dl. Havregryn<br />
- 1 dl. Mel.<br />
- 0,5 tsk. Salt.<br />
- Olie til stegning.<br />
Fremgangsmåde:<br />
1. Mods bananerne grundigt. Du kan sagtens bruge frosne bananer, hvis du lige har det i fryseren.<br />
2. Bland herefter de resterende ingredienser i og bland indtil dejen er homogen.<br />
3. Opvarm en penge <strong>med</strong> lidt fedtstof.<br />
4. Brug ca. 2 spsk. Dej til en pandekage. Hæld dejen på panden og glat den en smule ud.<br />
5. Bag bananpandekagerne indtil de begynder at boble let. Vend dem derefter og bag dem færdige.<br />
6. Server <strong>med</strong> det samme og gem bare dem der eventuelt ikke bliver spist. De kan sagtens spises<br />
kolde.<br />
TANJA TVENSTRUP 14
Bananvafler<br />
Ingredienser:<br />
- 1 banan<br />
- 2 æg<br />
- 0,5 tsk. Vaniljepulver<br />
- 0,5 tsk. Bagepulver<br />
- 0,5 tsk. Kanal<br />
- Lidt salt<br />
- 1 dl. Havregryn (Blandet <strong>med</strong> mel).<br />
- 1 spsk. hvedemel<br />
Fremgangsmåde:<br />
1. Mos bananen <strong>med</strong> en gaffel i en skål.<br />
2. Tilsæt æg, vaniljepulver, bagepulver, kanel og salt. Bland det hele godt rundt.<br />
3. Tilsæt nu hvedemel og havregryn som er blendet til fint mel. Det kan gøres på en minihakker eller<br />
blender.<br />
4. Bland det hele godt rundt til du har en ensartet dej.<br />
5. Opvarm dit vaffeljern.<br />
6. Hæld dejen i jernet.<br />
7. Kig til vaflerne indimellem og fortsæt til de er fine gyldne.<br />
TANJA TVENSTRUP 15
Tykmælkskage (Kanelkage)<br />
Ingredienser:<br />
- 1 liter tykmælk<br />
- 8 dl sukker<br />
- 12 dl. mel<br />
- 200 g. smeltet smør<br />
- 5 tsk. kanel<br />
- 5 tsk. natron<br />
- 100 g. smeltet margarine<br />
- 4 dl. flormelis<br />
- 2 tsk. vaniljesukker<br />
- 1½ tsk. kakao<br />
- 4 spsk. kaffe<br />
Fremgangsmåde:<br />
1. Rør tykmælk og sukker sammen enten i hånden eller <strong>med</strong> maskine.<br />
2. Tilsæt det smeltede smør.<br />
3. Bland mel, kanel og natron, og sigt det i lidt ad gangen under omrøring.<br />
4. Smør en bradepande <strong>med</strong> margarine, hæld dejen i, og bag ved 200°C i 20-25 minutter.<br />
5. Sæt kagen til afkøling, og lav glasuren (flormelis, smeltet margarine, vaniljesukker, kakao, kaffe)<br />
imens. NB! Det skal være færdig kaffe, IKKE pulver.<br />
6. Fordel glasuren på kagen <strong>med</strong> en dejskraber, når kagen er helt afkølet.<br />
TANJA TVENSTRUP 16
Kanelstang <strong>med</strong> creme og remonce<br />
Ingredienser:<br />
Gærdej:<br />
- 25 g gær<br />
- 1½ dl vand<br />
- 50 g sukker<br />
- ½ tsk. salt<br />
- 1 tsk. Kardemomme (kan<br />
undværes)<br />
- 35 g smeltet smør<br />
- 1 æg<br />
- 450 g mel<br />
Kagecreme:<br />
- 1 portion kagecreme<br />
Remonce:<br />
- 100 g blødt smør<br />
- 100 g brun farin<br />
- 3 tsk. stødt kanel<br />
Pynt:<br />
- 1 æg til pensling<br />
- 150 g glasur<br />
- Vand til omrøring<br />
Fremgangsmåde:<br />
1. Rør gæret ud i vandet i en stor skål. Tilsæt sukker, salt, kardemomme, smeltet smør og æg. Ælt nu<br />
mel i lidt efter lidt, til du får en glat og smidig dej. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i cirka 30<br />
minutter.<br />
2. Lav imens kagecremen efter instrukserne i opskriften. Stil cremen i køleskabet så den kan køle af.<br />
Lav remoncen ved at mose alle ingredienserne sammen <strong>med</strong> en gaffel i en lille skål.<br />
3. Del gærdejen i to og rul hver del ud til en stor firkant - det er en god idé at rulle den ud på<br />
bagepapir, så kanelstangen nemt kan flyttes over på en bageplade bagefter. Fordel remoncen på<br />
midten af firkanten så der er to sider uden remonce. Kom kagecreme ovenpå remoncen.<br />
4. Skær de bare sider af kanelstangen i strimler - jeg skar 12 strimler på mine. Fold nu strimlerne ind<br />
over hinanden skiftevis fra hver side. Flet hele kanelstangen. Fold enderne af kanelstangen godt ind<br />
og tryk til, så fyldet ikke kan ryge ud når den bages.<br />
5. Pensl kanelstængerne grundigt <strong>med</strong> æg og bag dem ved 200 grader almindelig ovn i 15-18<br />
minutter, til de er gyldenbrune. Lad kanelstængerne køle af på en bagerist.<br />
6. Rør glasuren og pynt kanelstængerne, når de er kølet helt af.<br />
TANJA TVENSTRUP 17
Bedstefars skæg<br />
Ingredienser:<br />
- 125 g smør eller margarine<br />
- 125 g Sukker<br />
- 4 æggeblommer<br />
- 2 dl hvedemel<br />
- 2 tsk. bagepulver<br />
- 1/2 dl mælk<br />
- Fyld<br />
- 5 spsk. jordbærsyltetøj<br />
Marengs<br />
- 4 æggehvider<br />
- 250 g Sukker<br />
Fremgangsmåde:<br />
Fedtstof og sukker røres let og luftigt.<br />
Æggeblommerne røres i en ad gangen. Mel og bagepulver blandes og vendes i dejen skiftevis <strong>med</strong> mælken.<br />
Dejen fyldes i en lille, smurt bradepande, en lille en, 20 x 30 cm. Bages i 15 minutter ved 175 °C. Kagen<br />
tages ud, og der smøres et tyndt lag syltetøj på den.<br />
Æggehviderne piskes stive. 1 dl af sukkeret tilsættes under fortsat piskning. Resten af sukkeret vendes i<br />
marengsmassen. Marengsen fordeles over kagen, der bages i yderligere 15 minutter.<br />
TANJA TVENSTRUP 18
Drømmekage<br />
Ingredienser:<br />
- 4 æg<br />
- 300 g sukker (ca. 3½ dl)<br />
- 250 g hvedemel (ca. 4¼ dl)<br />
- 3 tsk bagepulver<br />
- 1 tsk vaniljesukker<br />
- 2 dl mælk<br />
- 50 g smør<br />
Fyld<br />
- 100 g smør<br />
- 150 g kokosmel (ca. 4¼ dl)<br />
- 225 g brun farin (ca. 3¾ dl)<br />
- ½ dl mælk<br />
Fremgangsmåde:<br />
Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Bland mel, bagepulver og vaniljesukker sammen. Vend det forsigtigt i dejen<br />
drysset gennem en sigte. Varm mælk og smør (lillefingervarmt) og vend det forsigtigt i dejen. Hæld dejen i<br />
en lille bradepande beklædt <strong>med</strong> bagepapir (ca. 5 x 22 x 30 cm) og bag kagen midt i ovnen.<br />
Fyld<br />
Kom smør, kokosmel, farin og mælk i en tykbundet gryde og bring det i kog under omrøring. Tag kagen ud<br />
(den skal være næsten færdigbagt) og skru op for ovnen. Fordel fyldet på kagen og bag den færdig, stadig<br />
midt i ovnen.<br />
Bagetid<br />
Ca. 20 min. ved 200° - traditionel ovn.<br />
Bagetid <strong>med</strong> fyld<br />
Ca. 5 min. ved 225° - traditionel ovn.<br />
TANJA TVENSTRUP 19
Drømmekage <strong>med</strong> sprød topping af havregryn og brun farin<br />
Ingredienser:<br />
Dej:<br />
- 2 dl. mælk<br />
- 50 gram smør<br />
- 3 dl sukker<br />
- 4 æg<br />
- 4 dl. mel<br />
- 1 spsk. vaniljesukker<br />
- 3 tsk. bagepulver<br />
Havregrynstopping:<br />
- 125 gram smør<br />
- 100 gram havregryn<br />
- ½ dl mælk<br />
- 2½ dl. Farin<br />
Fremgangsmåde:<br />
1. Tænd ovnen på 175 grader varmluft.<br />
2. Varm mælk og smør op sammen i mikrobølgeovnen. Smørret skal være næsten smeltet.<br />
3. Pisk æg og sukker let og luftigt. Brug gerne din elpisker eller røremaskine.<br />
4. Tilsæt mælkeblandingen.<br />
5. Bland bagepulver og vaniljesukker i melet og vend det forsigtigt i dejen <strong>med</strong> en dejskraber.<br />
6. Smør en lille bradepande og hæld dejen heri (min målte 20x30 cm)<br />
7. Bag kagen ca. 20-25 minutter v. 175 grader varmluft nederst i ovnen. Kagen skal være tæt på<br />
gennembagt før du hælder toppingen på. Det tog 23 minutter i min ovn.<br />
8. Imens kagen bager, laver du toppingen:<br />
9. Hæld alle ingredienserne sammen i en gryde eller en mikrobølgeovns-skål.<br />
10. Varm farinblandingen op til smørret smelter og blandingen bliver flydende. Det tog 1½ minut i min<br />
mikrobølgeovn, på komfuret vil det tage 3-5 minutter.<br />
11. Hæld toppingen på kagen og bag kagen yderligere 5-8 minutter v. 175 grader varmluft. Karamellen<br />
på toppen skal stadig være lidt blød, når du tager den ud. Toppingen vil stivne, når kagen køler<br />
12. Lad kagen afkøle lidt og nyd den herefter.<br />
TANJA TVENSTRUP 20
Kiksekage<br />
Opskriften gælder for 10 personer<br />
Ingredienser:<br />
- 150 g smør<br />
- 300 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)<br />
- 50 g flormelis (ca. 1 dl)<br />
- 2 æggeblommer<br />
- 20 firkantede vaniljekiks<br />
Fremgangsmåde:<br />
Smelt smørret i en lille gryde og tag gryden af varmen. Del chokoladen i mindre stykker og kom dem i<br />
smørret. Rør rundt til chokoladen er smeltet. Rør flormelis og æggeblommer i den lune chokoladeblanding.<br />
Beklæd en aflang, smal form (ca. 1½ liter) <strong>med</strong> plastfilm. Smør et tyndet lag af chokoladeblandingen i<br />
bunden af formen. Læg herpå et lag kiks - forsæt til der er i alt 4 lag kiks. Slut af <strong>med</strong> et lag chokolade. Stil<br />
kiksekagen tildækket i køleskabet til næste dag.<br />
Tips<br />
Kiksekagen har let ved at smuldre, specielt når den er iskold. Det er lettere at skære pæne skiver, hvis<br />
kagen står på køkkenbordet ca. ½ time før servering.<br />
Frysetips<br />
Lad kiksekagen tø på køkkenbordet i ca. 2½ time. Server den herefter eller opbevar den i køleskabet.<br />
TANJA TVENSTRUP 21
Churros (Spanskrør)<br />
6-8 personer<br />
Ingredienser:<br />
- 5 dl vand<br />
- 50 g smør<br />
- 50 g sukker<br />
- 1/2 tsk. salt<br />
- 1/2 tsk. vaniljepulver<br />
- 1 tsk. kanel<br />
- 350 g hvedemel<br />
- 2 æg<br />
- Olie til stegning - jeg brugte<br />
solsikkeolie<br />
- Flormelis, kanelsukker og evt. is.<br />
Fremgangsmåde:<br />
1. Kom vand, smør, sukker, vaniljepulver, kanel og salt i en gryde og varm op til det koger. Tag gryden<br />
af varmen og kom mel i og rør grundigt rundt – kom gerne blandingen i en røremaskine og kør til<br />
dejen er smidig og glat. Tilføj æg og ælt videre til det er godt jævnt og lækkert.<br />
2. Kom olien i en tykbundet gryde og varm det op. Olien skal være så varm at det bobler og syder<br />
omkring en lille test kugle af churros-dejen – men endelig heller ikke for varm! Hvis olien bliver for<br />
varm, så bliver churros mørke udenpå, men rå inden i, og det duer jo ikke …<br />
3. Kom dejen i en sprøjtepose <strong>med</strong> en stjernetyl. Sprøjt aflange churros a ca 10 cm, direkte ned i<br />
gryden <strong>med</strong> olie. Hav en saks ved hånden til at klippe stænglerne over. Lad dem stege et par<br />
minutter hvorefter de vendes i olien, de popper nemlig direkte op til overfladen og bliver derfor<br />
primært stegt på undersiden.<br />
4. Det lyder lidt ’små farligt’ det <strong>med</strong> at sprøjte dejen direkte ned i olie – men selv om det bestemt<br />
ikke er et arbejde hvor børnene lige kan være <strong>med</strong> til den del, så brændte jeg mig ikke selv en<br />
eneste gang eller oplevede, at der kom oliestænk og sprøjt i processen.<br />
5. Tag dem op <strong>med</strong> en hulske og lad dem dryppe af på et par stykker køkkenrulle. Drys <strong>med</strong> flormelis<br />
og kanelsukker og så er det bare at nyde de sprøde lækkerier.<br />
TANJA TVENSTRUP 22
Makronmuffins<br />
12 stk.<br />
Ingredienser:<br />
- 2 æg<br />
- 200 g sukker<br />
- 1-2 tsk. mandelessence/ mandelaroma<br />
- 1/2 tsk. vaniljepulver<br />
- 100 g makroner<br />
- 85 g mel<br />
- 85 g smør – smeltet<br />
- evt. 50 g fin hakkede nødder og/eller chokolade<br />
Fremgangsmåde<br />
- Æg, sukker, mandelessence og vaniljepulver piskes let og luftigt. Makronerne knuses og vendes i<br />
sukker/ægge massen sammen <strong>med</strong> melet. Det smeltede smør vendes i til sidst.<br />
- Tilsættes der nødder og/eller chokolade, vendes det i sammen <strong>med</strong> makronerne og melet.<br />
- Fordel dejen i muffins formene (der <strong>med</strong> fordel kan sprayes <strong>med</strong> lidt bage spray) og bag dem ved<br />
185°C i ca. 20, alt afhængig af ovn.<br />
TANJA TVENSTRUP 23
Pandekager<br />
Ca. 8-10 pandekager.<br />
Ingredienser:<br />
- 2 dl hvedemel<br />
- 1 tsk. sukker<br />
- 1 tsk. vaniljesukker<br />
- 1 knsp. salt<br />
- 3 dl mælk<br />
- 1 æg<br />
- Smør til stegning<br />
Fremgangsmåde:<br />
1. Først blander du de tørre ingredienser i en skål.<br />
2. Så tilsætter du mælk lidt ad gangen. Pisk godt, så du undgår klumper. Det er nemmest og hurtigst<br />
<strong>med</strong> en elpisker.<br />
3. Tilsæt æg til sidst, og rør godt rundt, til dejen har den rette konsistens.<br />
4. Varm panden, smelt smør, og fordel den første omgang dej. Min pande tager ca. ¾-1 dl. Hvis du vil<br />
undgå, at den første bliver en mandagspandekage, skal du sørge for, at panden er ordentlig varm,<br />
inden dejen hældes på.<br />
5. Vend, når der ikke er mere “våd dej”, og steg færdig på den anden side.<br />
Tip:<br />
Hvis du synes de bliver for tykke, så hæld lidt mere mælk i dejen.<br />
TANJA TVENSTRUP 24
Hindbærsnitter opskrift<br />
16 stk.<br />
Ingredienser:<br />
- 150 g smør<br />
- 75 g flormelis<br />
- 2 tsk. vaniljesukker<br />
- 250 g hvedemel<br />
- 1 stk. æg<br />
- 1 dl. hindbærsyltetøj<br />
Glasur<br />
- 2 spsk. vand<br />
- 3 dl flormelis<br />
- Krymmel<br />
Fremgangsmåde:<br />
Skær smørret i mindre stykker og kom i en skål. Bland flormelis og vaniljesukker i. Rør nu melet heri og saml<br />
dejen <strong>med</strong> et<br />
æg. Når du har en rund samlet dejklump, lægger du den på et bagepapir og trykker den flad. Læg et stykke<br />
bagepapir hen over og begynd nu at rulle dejen tynd og rektangulær <strong>med</strong> en kagerulle. Dejen skal være 3<br />
millimeter tyk. Læg nu dejen<br />
i køleskab i 30 minutter. Sæt ovnen på 180 grader.<br />
Tag dejen ud og skær den lige over til to lige store stykker. Læg det ene stykke dej på et helt stykke<br />
bagepapir og fjern det øverste stykke papir. Smør hindbærsyltetøj over hele dejen. Fjern nu papiret på det<br />
andet stykke dej og læg lige over syltetøjet. Prik dejen <strong>med</strong> en gaffel, så der ikke dannes bobler i den. Bag<br />
hindbærsnitterne i ca. 25 minutter. Dejen skal være fint gylden. Tag ud og afkøl helt.<br />
Kom vand eller fløde i en skål og rør flormelis i lidt efter lidt til en glasur. Kom glasuren på hele kagen og<br />
drys <strong>med</strong> krymmel. Lad den lige stå i 5 minutter, før du skærer ud i ruder.<br />
TANJA TVENSTRUP 25
Browniekage <strong>med</strong> jordbær mousse<br />
Bages i en form på ca. 25 cm.<br />
Ingredienser:<br />
Brownie:<br />
- 84 g smør<br />
- 175 g chokolade<br />
- 250 g sukker<br />
- 3 æg<br />
- 1 1/2 tsk. vanilje<br />
- 70 g mel<br />
- En smule salt<br />
Jordbærmousse:<br />
- 250 g jordbær (frosne eller friske)<br />
- 4 blade husblas (3 er nok hvis du vil bruge den som fyld i en kage)<br />
- 105 g sukker<br />
- 6 pasteuriseret æggeblommer<br />
- 3 3/4 dl fløde<br />
Fremgangsmåde:<br />
Brownie:<br />
Smør og chokolade smeltes i en gryde, evt. vandbad så det ikke brænder på. Hæld det i en skål og lad det<br />
afkøle en smule. Tilsæt sukker og rør rundt <strong>med</strong> et piskeris. Tilsæt æg et af gangen. Tilsæt vanilje sukker og<br />
rør godt ind i dejen. Vend til sidst mel og salt i dejen <strong>med</strong> en dej skraber.<br />
Smør formen eller pak den ind i bagepapir. Hæld dejen i og bag ca. 25 min ved 180 grader. Tjek evt.<br />
undervejs.<br />
Tag kagen ud og afkøl den fuldstændig. Sæt en justerbar bagering eller springform rundt om, og stram godt<br />
ind så moussen ikke vil flyde ud i siden, når du hælder den over. Så er du klar til at lave din browniekage<br />
<strong>med</strong> jordbær mousse.<br />
Jordbærmousse:<br />
Læg de 3-4 blade husblas i is koldt vand i et kvarter 20 minutter.<br />
Blend eller hak dine jordbær til en puré fx. <strong>med</strong> en stavblender, og hæld det i en gryde sammen <strong>med</strong><br />
husblas. Varm det langsomt op og rør lidt undervejs så husblassen smelter. Tag det af varmen når det så<br />
småt begynder at boble. Køl det af. (Kogningen er af hensyn til de bakterier der kan opstå i poser <strong>med</strong><br />
frosne bær. Bruger du friske bær, kan du tage puréen af varmen når husblassen er smeltet helt.)<br />
Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt til det er helt hvidt. Pisk fløden til en let flødeskum.<br />
TANJA TVENSTRUP 26
Vend æggesnapsen i din lune jordbær puré lidt af gangen. Det er en vigtig detalje at tage lidt af gangen, så<br />
masserne langsomt får den samme temperatur uden at få et temperatur chok. Vend herefter blandingen i<br />
den lette flødeskum.<br />
Moussen er nu klar til brug og kan fyldes ovenpå brownien. Lad kagen stå i køleskabet et par timer og sætte<br />
sig.<br />
Skær rundt i kanten af bageringen inden du løsner kagen derfra. Pynt herefter <strong>med</strong> for eks. flødeskum og<br />
hakket mørk chokolade som jeg har gjort, eller noget helt andet.<br />
Opbevar den i køleskabet indtil den skal spises, men tag den ud 1 kvarters tid før, så den ikke er helt<br />
køleskabs kold.<br />
TANJA TVENSTRUP 27
Giftkage i festlige farver<br />
1 kage bagt i en form på ca. 20 x 30 cm.<br />
Ingredienser:<br />
Kagen<br />
- 200 g. stuetempereret smør<br />
- 250 g. rørsukker – kan erstattes <strong>med</strong><br />
almindeligt sukker<br />
- korn af 1 vaniljestang<br />
- 150 g. marcipan<br />
- 4 æg<br />
- 250 g. hvedemel<br />
- 1 spsk. bagepulver<br />
- 200 g. yoghurt naturel<br />
- evt. 1 spsk. mandelessens<br />
- pastafarve<br />
Glasur<br />
- 200 g. flormelis<br />
- 2 spsk. kakao<br />
- ca. 3 spsk. vand<br />
Fremgangsmåde:<br />
1. Jeg har brugt røremaskinen <strong>med</strong> gummispaden til at røre dejen sammen <strong>med</strong>. Du kan også bruge<br />
en elpisker.<br />
2. Riv marcipanen på et groft rivejern.<br />
3. Kom smør, rørsukker og vanilje i skålen, og rør ved høj hastighed i ca. 5 minutter, til det er blødt og<br />
luftigt.<br />
4. Rør marcipanen i.<br />
5. Rør æggene i ét ad gangen, og rør godt mellem hver ved <strong>med</strong>ium hastighed.<br />
6. Bland hvedemel og bagepulver sammen, og rør det i dejen ved lav hastighed skiftevis <strong>med</strong> yoghurt.<br />
7. Del dejen i 6 lige store portioner.<br />
8. Rør de ønskede farver i dejen. Jeg tager farven <strong>med</strong> en tandstik (ny tandstik hver gang du dypper i<br />
farven), så risikerer jeg ikke at få for meget i.<br />
9. Kom dejen i en form på ca. 20 x 30 cm. foret <strong>med</strong> bagepapir. Kom dejen i formen <strong>med</strong> 2 spiseskeer<br />
i store klatter.<br />
10. Du skal ikke glatte dejen ud, det klarer den selv i ovnen.<br />
11. Kagen bages i en 180 grader varm ovn ved almindelig ovn i ca. 35 minutter.<br />
12. Lad kagen afkøle i ca. 20 minutter i formen, inden den løftes ud af formen og afkøler på en rist.<br />
13. Til glasuren røres alle ingredienser sammen, og glasuren bredes ud over den kolde kage.<br />
TANJA TVENSTRUP 28
Walesstang<br />
Ingredienser:<br />
Vandbakkelse<br />
- 100 g. margarine<br />
- 2 dl. Vand<br />
- 100 g. sigtet mel<br />
- 4 æg<br />
Kagecreme (hjemmelavet eller færdigkøbt kagecreme)<br />
- 3 æggeblommer<br />
- 1 helt æg<br />
- 3 spsk. sukker<br />
- 3 tsk. mel<br />
- 4 dl mælk<br />
- 1 tsk. Vaniljesukker<br />
Andet<br />
- Fløde<br />
- Frugt (f.eks. jordbær, blåbær, vindruer osv.)<br />
- Chokolade.<br />
- Hindbærsyltetøj<br />
Fremgangsmåde:<br />
- Vand og margarine bringes i kog, hvorefter mel tilsættes på en gang under kraftig piskning, og<br />
dejen koges godt igennem til den slipper gryden.<br />
- Den fjernes fra kogepladen, og de sammenpiskede æg røres grundigt i, men kun lidt ad gangen.<br />
- Put dejen i en sprøjtepose og lav to lige store stænger på en bageplade <strong>med</strong> bagepapir.<br />
- Pladen anbringes i ovnen (Som er varm) på midterste rille. Ovnen skal stå på 190 grader og kagen<br />
skal have 25-30 min.<br />
- Imens kagen bages laves kagecremen og stilles på køl.<br />
o Pisk æggeblommerne og ægget <strong>med</strong> sukker og mel i en lille gryde. Opvarm blandingen ved<br />
middelhøj varme og tilsæt mælk lidt efter lidt mens du rører rundt.<br />
o Når blandingen koger piskes hurtigt indtil blandingen har en tyk konsistens og cremen<br />
fjernes fra varmen <strong>med</strong> det samme. Rør vaniljesukker i cremen.<br />
o Opbevar cremen på køl <strong>med</strong> plastikfilm helt nede på cremen, så der ikke dannes skorpe.<br />
- Når kagen er kold vælges en bund og en top. Bunden smøres <strong>med</strong> hindbærsyltetøj, dernæst et lag<br />
kagecreme (OBS: der er nok til to walesstænger ud af en pose kagecreme eller hjemmelavet<br />
kagecreme, så lav måske lidt mindre af den hjemmelavet) og til sidst sprøjtes flødeskum oven på<br />
kagecremen. Nu lægges toppen af walesstangen på, og der pyntes <strong>med</strong> flødeskum, frugt og<br />
chokolade.<br />
TANJA TVENSTRUP 29
Den du ved nok – chokoladekage <strong>med</strong> kokos og kaffeglasur<br />
Kage til en firkantet kageform <strong>med</strong> låg<br />
Ingredienser<br />
Kagen<br />
- 200 g. chokolade<br />
- 200 g. smør<br />
- ½ vaniljestang<br />
- 200 g. sukker<br />
- 4 æg<br />
- 1 dl. mælk<br />
- 80 g. hvedemel<br />
- 80 g mandelmel<br />
- 2 spsk. kakao<br />
- 2 tsk. bagepulver<br />
- ½ tsk. salt<br />
Glasur<br />
- 175 g. Kokosmel<br />
- 1/2 dl kaffe eller espresso (kan erstattes af appelsinsaft)<br />
- 100 g. smør<br />
- 175 g. flormelis<br />
- 2 spsk. kakao<br />
- 1 tsk. kanel<br />
- 1 knivspids salt<br />
Fremgangsmåde<br />
Kagen<br />
Smelt smør og tag gryden af varmen, hvorefter chokoladen røres i.<br />
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, som blandes <strong>med</strong> sukker. Pisk sukker, vanilje og æg sammen <strong>med</strong><br />
et piskeris og pisk til sidst mælk i.<br />
I en ren skål blandes mel, mandelmel, salt, kakao og bagepulver grundigt. Rør det i æggeblandingen og rør<br />
til sidst smør og chokoladeblandingen i.<br />
Bages i en smurt bradepande ca. 20 x 32 cm. ved 175 grader varmluft i ca. 25 min.<br />
Glasur<br />
Kom det hele i en gryde og rør under mellemlav opvarmning til det er en lækker samlet masse. Sluk for<br />
varmen.<br />
Lad kagen køle en smule af og smør derefter den lækre kaffe/kokosglasur på kagen.<br />
TANJA TVENSTRUP 30
Oreo ”trøffel”-kugle<br />
Ca. 20 stk.<br />
Ingredienser<br />
- 2 pakker Oreo-kiks (300 g)<br />
- 100 g Philadelphia-ost natural<br />
Fremgangsmåde<br />
Kør kiksene i en foodprocessor, så de bliver til krummer (eller knus dem i en plastpose <strong>med</strong> en kagerulle).<br />
Bland flødeosten i <strong>med</strong> hænderne, så det bliver til en stor samlet masse.<br />
Rul kugler i den ønsket størrelse. En passende størrelse er 20-25 g.<br />
Tril herefter kuglerne i krymmel evt. kan de først dyppes i smeltet chokolade, men det er ikke nødvendigt.<br />
TANJA TVENSTRUP 31
Black Magic chokoladekage<br />
Ingredienser<br />
Kagen<br />
- 4,5 dl hvedemel<br />
- 5 dl sukker<br />
- 2 dl kakao<br />
- 2 tsk. natron<br />
- 1 tsk. bagepulver<br />
- 1 tsk. salt<br />
- 1 tsk. vaniljesukker<br />
- 2 æg<br />
- 2,5 dl færdiglavet og afkølet kaffe<br />
- 2,5 dl mælk<br />
- 1,25 dl smagsneutral olie<br />
Chokolademousse<br />
- 5 dl piskefløde<br />
- 2 dl sukker<br />
- 2 dl kakao<br />
- 1 tsk. vaniljesukker<br />
Fremgangsmåde<br />
- Tænd oven på 175 grader alm. Ovn.<br />
- Bland først alle de tørre ingredienser sammen.<br />
- Tilsæt derefter resten af ingredienserne.<br />
- Pisk design godt. Den er noget tynd, så brug gerne lidt ekstra tid.<br />
- Kom bagepapir i en springform. Hæld delen i.<br />
- Bag kagen i midten af ovnen i ca. 40-50 minutter.<br />
- Afkøl kagen på en rist.<br />
- Når kagen er HELT afkølet, skæres den over, så du nu har to lagkagebunde. Til dette kan du <strong>med</strong><br />
fordel bruge tandtråd, så kagen bliver skåret helt præcist.<br />
- Nu skal moussen laves. Hæld fløden i en skål. Tilsæt sukker, kakao og vaniljesukker. Pisk det<br />
sammen til en kraftig mousse.<br />
- Smør moussen på begge lagkagebunde, saml kagen og stil den i køleskabet.<br />
- Dekorer kagen <strong>med</strong> friske bær og chokolade. Kun fantasien sætter grænser.<br />
Tip: Kagen smager bedst, når den har stået 1-2 døgn i køleskabet, hvor den har fået tid til at “sætte sig”<br />
helt. Du kan <strong>med</strong> fordel vente <strong>med</strong> at dekorere kagen til et par timer før, den skal spises. På denne måde<br />
holdes bærerne friske og chokoladen bliver ikke “våd”.<br />
TANJA TVENSTRUP 32
Bradepandekage <strong>med</strong> smørcreme<br />
Ca. til 12 personer<br />
Ingredienser<br />
Kagen<br />
- 250 g smør<br />
- 500 g sukker<br />
- 4 æg<br />
- 400 g hvedemel<br />
- 4,5 tsk. Bagepulver<br />
- 3 tsk. Vaniljesukker<br />
- 6 spsk. Kakao<br />
- 1.5 dl. Sødmælk<br />
- 1.5 dl. Vand<br />
Smørcreme:<br />
- 115 g smør<br />
- 115 g flormelis<br />
- Lidt mælk (til cremen har den rette konsistens)<br />
- 1-2 tsk. Vaniljesukker alt efter smag.<br />
Fremgangsmåde<br />
Smør og sukker røres hvidt og æggene tilsættes lidt efter lidt. Mel, bagepulver, vanillesukker og kakao<br />
blandes og tilsættes skiftevis <strong>med</strong> mælken. Til sidst tilsættes det kogende vand.<br />
Kagen bages i en lille bradepande ca. 23x33 cm ved 175 grader C. alm. ovn i ca. 1 time.<br />
Smørcremen laves ved at piske smør, flormelis og vaniljesukker og derefter tilsættes mælk til den rigtige<br />
konsistens.<br />
Når kagen er kold, flækkes den og lægges sammen <strong>med</strong> smørcremen.<br />
TANJA TVENSTRUP 33
Regnbue lagkage<br />
Ingredienser<br />
Black Magic bund:<br />
- 3 dl mel<br />
- 3 dl sukker<br />
- 1,5 dl kakaopulver<br />
- 1,5 tsk. natron<br />
- 1/2 tsk. Bagepulver<br />
- ½ tsk. salt<br />
- ½ tsk. vaniljesukker<br />
- 2 æg<br />
- 1,5 dl kaffe<br />
- 1,5 dl mælk<br />
- 0,75 dl olie<br />
Vaniljemousse:<br />
- 4 blade husblas<br />
- 1 vaniljestang, kornene<br />
- 100 g sukker<br />
- Saften fra 1 citron<br />
- 4 dl piskefløde<br />
- 1,5 dl yoghurt naturel 1,5%<br />
Hindbærmousse:<br />
- 4 blade husblas<br />
- 225 g frosne hindbær<br />
- 1,5 dl sukker<br />
- 1/2 vaniljestang, kornene<br />
- Saften fra 1/2 citron<br />
- 4,5 dl piskefløde<br />
Fremgangsmåde<br />
Black Magic bund:<br />
- Bland alle de tørre ingredienser sammen. Tilsæt derefter resten af ingredienserne.<br />
- Pisk dejen sammen til den er glat og ensartet.<br />
- Hæld kagen i en springform (Ø 23 cm) beklædt <strong>med</strong> bagepapir.<br />
- Bag kagen i ca. 35-40 minutter ved 175 grader.<br />
Vaniljemousse:<br />
- Lig husblas i blød i koldt vand.<br />
TANJA TVENSTRUP 34
- Kom vaniljekorn, sukker og citronsaft i en kasserolle og kog det til sukkeret er opløst. Rør husblas<br />
ud i citronlagen<br />
- Pisk fløden let.<br />
- Rør yoghurt naturel i citronlagen og vend det sammen <strong>med</strong> flødeskummet.<br />
- Kom browniebunden i en springform beklædt <strong>med</strong> bageplast og fordel vaniljemoussen ovenpå<br />
bunden. Kom den i fryseren til den har sat sig.<br />
Hindbærmousse:<br />
- Læg husblassen i blød i koldt vand.<br />
- Kom de frosne hindbær, sukker, vanilje (og de tomme vaniljestænger) samt saften fra 1/2 citron i<br />
en kasserolle og varm det godt op til hindbærrene er møre.<br />
- Rør husblassen ud i hindbærrene og fjern gryden fra varmen.<br />
- Put hindbærrene i en si og mos dem så du får siet alle kernerne fra, og kun har væden tilbage. Det<br />
er nemlig kun væden du skal bruge!<br />
- Lad hindbærvæden køle ned til stuetemperatur.<br />
- Pisk imens fløden til en let skum.<br />
- Tag 2 spsk af flødeskummet og pisk det hurtigt sammen <strong>med</strong> hindbærsaften.<br />
- Hæld derefter hele hindbærblandingen ned i flødeskummet og vend det forsigtigt sammen til det<br />
hele er ensartet.<br />
- Tag din kage ud af fryseren og fordel hindbærmoussen ovenpå.<br />
- Sæt den igen på frys til den har sat sig.<br />
Når kagen er har sat sig helt, kan den pyntes <strong>med</strong> f.eks. friske bær og chokolade.<br />
TANJA TVENSTRUP 35
Tiramisu lagkage<br />
Ingredienser<br />
- 3 lagkagebunde<br />
- 1 pakke ladyfingers<br />
- 2 dl tullamore whiskey<br />
- 2 dl kold kaffe<br />
- 5 dl fløde<br />
- 250 g mascarpone<br />
- 2 spsk. sukker<br />
- 2 tsk. pulverkaffe<br />
- 2 tsk. Vaniljesukker<br />
- Usødet Kakaopulver til pynt<br />
Fremgangsmåde<br />
- Bland kaffe og tullamore whiskey i en skål.<br />
- Pisk fløde, mascarpone, sukker, Vaniljesukker og kaffepulver til en luftig creme.<br />
- Tag den første bund og læg den på serveringsfadet.<br />
- Dryp bunden <strong>med</strong> kaffeblandingen, og smør derefter et godt lag af cremen på. Dyp ladyfingers i<br />
kaffeblandingen og læg dem så de danner et lag i kagen.<br />
- Gentag i næste lag.<br />
- Kom den sidste bund på og dryp <strong>med</strong> kaffeblandingen og smør kagen op <strong>med</strong> resten af cremen<br />
- Drys toppen <strong>med</strong> kakaopulver igennem en sigte.<br />
- Kagen bliver kun bedre af at stå en dag.<br />
TANJA TVENSTRUP 36
Gammeldags fastelavnsboller<br />
Ca. 12 stk.<br />
Ingredienser<br />
Boller:<br />
- 300 g mel<br />
- 1 tsk. kardemomme<br />
- 2 spsk. sukker<br />
- ½ tsk. salt<br />
- 150 g margarine<br />
- 25 g gær<br />
- 1 1/4 dl mælk<br />
- 1 æg + 1 til pensling<br />
Creme:<br />
- 2 æg<br />
- 2 spsk. sukker<br />
- 3 tsk. maizenamel<br />
- 2½ dl mælk<br />
- 2 tsk. vaniljesukker<br />
Fremgangsmåde<br />
1. Start <strong>med</strong> at lave cremen, så den kan nå at køle af, før den skal i bollerne:<br />
2. Rør æggene sammen <strong>med</strong> sukker og vanillesukker. Rør melet i. Sørg for, at blandingen er så<br />
klumpfri som muligt. Rør æggeblandingen sammen <strong>med</strong> mælken.<br />
3. Bring væsken i kog under konstant omrøring. Når det koger, vil cremen blive tykkere. Lad cremen<br />
koge lidt, mens du stadig rører alt, hvad du kan.<br />
4. Stil cremen til afkøling. Rør i den af og til.<br />
5. Nu kan du gå i gang <strong>med</strong> bollerne. Bland mel <strong>med</strong> sukker, salt og kardemomme. Findel margarinen i<br />
melblandingen ved at nulre det sammen <strong>med</strong> melet, til det er blevet til små stykker.<br />
6. Lun mælken, så den er lillefingervarm (jeg gjorde det bare i en skål i microovnen). Rør gæren ud<br />
deri og rør ægget i.<br />
7. Rør mælkeblandingen sammen <strong>med</strong> melblandingen og ælt det hele grundigt sammen, til dejen er<br />
glat og alt melet er optaget.Tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis den klistrer meget. Den må gerne klistre<br />
lidt. Ælter du på køkkenmaskine, kan du ælte en smule ekstra mel ind ved håndkraft til sidst, når<br />
maskinen har æltet dejen, da den vil have en tendens til at blive ret klistret, når man ælter den på<br />
en køkkenmaskine.<br />
8. Lad dejen forhæve lunt og tildækket 30 minutter.<br />
9. Slå luften ud af dejen og rul den ud til en stor aflang firkant, ½-1 cm i tykkelse, endelig ikke tyndere,<br />
ellers risikerer bollerne at revne eller lække creme under bagningen.<br />
10. Del firkanten i 12 kvadratiske firkanter. Læg en klat creme (en stor teskefuld) på hver firkant. Lad<br />
være <strong>med</strong> at være for grådig <strong>med</strong> cremen, for så kan bollerne ikke lukkes og det hele vil alligevel<br />
flyde ud, når de bliver bagt.<br />
TANJA TVENSTRUP 37
11. Luk bollerne ved at klemme de hjørner sammen, der er skråt over for hinanden. Luk de fire kanter,<br />
det giver, ved at klemme dem sammen. Klem derefter hjørnerne sammen igen skråt over for<br />
hinanden, og klem bollen godt sammen.<br />
12. Læg den på en bageplade <strong>med</strong> bagepapir <strong>med</strong> samlingen nedad og lad bollerne efterhæve<br />
tildækket i 20 minutter.<br />
13. Pensl bollerne <strong>med</strong> sammenpisket æg og bag dem midt i ovnen i ca. 18 minutter ved 200 grader.<br />
Tjek undervejs, om de ser færdige ud, da ovne varmer lidt forskelligt. I min nye ovn får de kun 15<br />
minutter mod 18 i den gamle.<br />
14. Lad dem køle af og spis dem <strong>med</strong> glasur på. De kan lunes i ovnen, hvis man bedst kan lide dem<br />
lune, og de kan fryses ned.<br />
TANJA TVENSTRUP 38
Nutella brownie – Lynhurtige og lækre brownies<br />
Ingredienser:<br />
- 3 æg<br />
- 400 g Nutella<br />
- 50 g mandelmel (KUN 50 g) – Kan erstattes af alm. mel<br />
- ½ tsk bagepulver<br />
- 1 nip salt<br />
Fremgangsmåde:<br />
- Pisk æggene luftige<br />
- Lun Nutellaen i microvnen i 1 min – rør efter 30 sek. (blot til nutellaen bliver godt blød)<br />
- Rør Nutellaen i æggemassen<br />
- Bland mandelmel <strong>med</strong> salt og bagepulver og rør det i<br />
- Hæld din dej til Nutella brownie ned i en smurt form ca. 30 x 20 cm<br />
- Bages ved 175 grader C i 18-20 min<br />
- Hæver op, men falder lidt sammen efter at du har taget dem ud af ovnen.<br />
TANJA TVENSTRUP 39
Hjemmelavet Snøfler<br />
Ingredienser:<br />
Appelsinkage:<br />
- 3 æg<br />
- 225 g sukker<br />
- 2 tsk vaniljesukker<br />
- 200 g hvedemel<br />
- 1 tsk bagepulver<br />
- fint revet skal og saft fra en appelsin<br />
- 50 g mælk<br />
- 50 g smeltet smør<br />
Snøflemasse:<br />
- Appelsinkage (hele kagen smuldres og bruges)<br />
- 100 g hvid chokolade (smeltet)<br />
- 1,5 dl abrikosmarmelade/grød<br />
- 2 tsk vaniljesukker<br />
- 2 spsk lys sirup<br />
- 1/2 tsk kanel<br />
- 1/4 tsk nellike<br />
- 50 g smør (smeltet)<br />
- 1 flaske + 2 tsk rom aroma – jeg bruger den fra Dr. Oetker.<br />
- lidt ekstra fint reven appelsinskal<br />
Fremgangsmåde:<br />
Appelsinkage:<br />
1. Tænd ovnen på 175 grader over/under varme<br />
2. Pisk æg, sukker og vaniljesukker sammen til en lys og luftig masse<br />
3. Mel og bagepulver blandes sammen og vendes i æggemassen<br />
4. Smelt smørret og bland det <strong>med</strong> den kolde mælk<br />
5. Vend herefter smør og mælken i<br />
6. Tilsæt revet appelsinskal og appelsinsaft til dejen<br />
7. Hæld dejen i en smurt lille rugbrødsform<br />
8. Bages i ca. 40 minutter<br />
9. Afkøl kagen i formen<br />
Snøflemasse:<br />
1. Smelt smør og chokolade sammen over vandbad eller i microovnen<br />
2. Smulder Appelsinkagen i en foodprocessor, kagen skal smuldres meget fint.<br />
3. Kom kagesmulderet i en røreskål og bland det <strong>med</strong> de øvrige ingredienser. Brug K-spaden og rør til<br />
du har en fast og ensartet masse.<br />
4. Smag til <strong>med</strong> ekstra appelsinskal<br />
TANJA TVENSTRUP 40
5. Kom snøflemassen på køl i en timestid.<br />
6. Del dejen i 10 lige store stykker. Rul hvert stykke ud til 27-28 cm. Læg dem på en<br />
bageplade/skærebræt.<br />
7. Når stængerne er kolde, skæres de i ca. 5,5 cm længde og vendes i chokoladeovertræk (se<br />
vejledning nedenfor)<br />
TANJA TVENSTRUP 41
Nem jordbærdessert<br />
Ca. til 8 personer.<br />
Ingredienser:<br />
- 125 g makroner...<br />
- 12 stk. flødeboller<br />
- 2,5 dl piskefløde<br />
- 2,5 dl cremefraiche 9 % eller 18 %<br />
- 1 tsk. vaniljesukker<br />
- 1 spsk. flormelis<br />
- 1 bakke friske jordbær<br />
- Pynt f.eks. <strong>med</strong> chokolade, hindbær, blåbær eller brombær.<br />
Fremgangsmåde:<br />
1. Makronerne knuses og ligges i et fad og flødebollerne trykkes ned ovenpå.<br />
2. Fløden piskes til flødeskum og blandes <strong>med</strong> cremefraiche 9 % eller 18 %. I cremen tilsættes<br />
yderligere vaniljesukker og flormelis, hvorefter det hældes over flødebollerne.<br />
3. 1 bakke friske jordbær skylles og skæres halv over og lægges på cremen. Riv lidt chokolade<br />
henover. træk 2 timer<br />
4. Den kan sagtens laver dagen inden, da den bliver bedre af at trække.<br />
5. Du kan godt pynte <strong>med</strong> andet frugt f.eks. Hindbær, blåbær eller brombær.<br />
TANJA TVENSTRUP 42
Cookies<br />
Børne cookies-kæmpesmåkager <strong>med</strong> chokoladeknapper<br />
Ingredienser:<br />
- 75 gram Smør<br />
- 100 gram Sukker<br />
- 50 gram Brun farin<br />
- 1 Æg<br />
- 150 gram Hvedemel<br />
- 1 tsk. Vanillesukker<br />
- 0.5 tsk. Natron<br />
- 0.5 tsk. Fint Salt<br />
- 75 gram M&M Original chokoladeknapper<br />
Fremgangsmåde<br />
Tag smørret ud af køleskabet i god tid så det er blødt.<br />
Tænd ovnen på 175 grader C. alm. ovn.<br />
Rør smør og sukker sammen i en skål <strong>med</strong> håndmikseren eller en ske. Hæld farin og æg i og rør videre kom<br />
reste i - undtagen chokoladeknapperne. Rør til dejen er jævn. Rør forsigtig knapperne i <strong>med</strong> en ske.<br />
læg bagepapir på bagepladen. sæt dejklumper på pladen <strong>med</strong> 2 spiseskeer. Sørg for, at kagerne er<br />
nogenlunde lige store. der skal være god plads mellem dem.<br />
Sæt pladen i ovnen og bag dem cirka 6 - 10 minutter, til de er lysebrune.<br />
TANJA TVENSTRUP 43
Chokolade cookies – Store amerikanske cookies<br />
Ingredienser<br />
- 225 g mørk chokolade 80%<br />
- 30 g smør<br />
- 2 æg<br />
- 175 g sukker<br />
- 1 tsk vanilje aroma<br />
- 30 g mel (ja, KUN 30 g)<br />
- ½ tsk bagepulver<br />
- 1 nip salt<br />
- 75 g mørk chokolade<br />
- 75 g hvid chokolade<br />
Fremgangsmåde<br />
1. Smelt 225 g chokolade <strong>med</strong> smør over vandbad<br />
2. Lad din chokoladeblanding køle lidt af<br />
3. Pisk æg, sukker og vanilje i ca 5 min<br />
4. Tilsæt den let afkølede chokolademasse<br />
5. Bland mel, bagepulver og salt<br />
6. Vend melblanding i dejen<br />
7. Hak de sidste 150 g chokolade groft og ven det i dejen<br />
8. Stil dejen på køl i 20 min<br />
9. Sæt dine chokolade cookies på 2 bageplader – 5 på hver – <strong>med</strong> god afstand<br />
10. Fugt dine fingre <strong>med</strong> lidt vand og tryk dine chokolade cookies flade og runde, så de er ca 1 cm i<br />
højden<br />
11. Bages ved 180 grader C i ca 14 min – Hold øje<br />
12. Køl af på plade i 10 min – hvorefter de køler af på en rist<br />
TANJA TVENSTRUP 44
Kanelsnegle kage<br />
Ingredienser<br />
Selve kagen<br />
- 1 æg<br />
- 75 g. sukker<br />
- 2 tsk. vaniljesukker<br />
- 50 g. olie<br />
- 200 g. hvedemel<br />
- 2 tsk. bagepulver<br />
- 1 nip salt<br />
- 1½ dl mælk<br />
Kanelremonce<br />
- 100 g. blødt smør<br />
- 75 g. brun farin<br />
- 1 spsk. stødt kanel<br />
- 1 spsk. hvedemel<br />
- flormelis til glasur<br />
Fremgangsmåde<br />
1. Kom æg, sukker, vaniljesukker og olie i en skål og pisk det luftigt.<br />
2. Sigt hvedemel, bagepulver og salt sammen og rør det i dejen sammen <strong>med</strong> mælken.<br />
3. Beklæd en form (ca 15 x 25 cm) <strong>med</strong> bagepapir og fordel dejen i formen.<br />
4. Rør blødt smør, brun farin, kanel og hvedemel sammen og læg fyldet i klatter ovenpå den lyse<br />
kagedej. Kør en tandstikker eller lignende igennem dejen, så det hele blandes og der opstår et<br />
marmoreret mønster.<br />
5. Bag kagen ved 200 grader (alm ovn - ikke varmluft) i 30-40 minutter, indtil den er gylden og<br />
gennembagt. Tjek evt. ved at stikke en tandstikker ned i midten af kagen.<br />
6. Lad kagen afkøle på bageristen. Rør flormelis sammen <strong>med</strong> lidt vand og pynt den kolde kage <strong>med</strong><br />
glasur.<br />
TANJA TVENSTRUP 45
Koldhævet brunsviger<br />
Ingredienser<br />
Selve kagen<br />
- 2,5 dl mælk.<br />
- 25 g. gær.<br />
- 3 spsk. Sucker.<br />
- 0,5 tsk. Salt.<br />
- 1 æg.<br />
- 450 g. hvedemel.<br />
- 30 g. smør.<br />
Fyld<br />
- 160 g. smør.<br />
- 160 g. brunfarin.<br />
- 50 g. marcipan.<br />
- 2 spsk. Sirup.<br />
Fremgangsmåde<br />
1. Bland alle ingredienserne sammen til selve kagen, og lad det hæve i en halv time.<br />
2. Opvarm fyldet til det smelter.<br />
3. Lav fordybninger i dejen, hvor fyldes kan hældes henover.<br />
4. Skal hæve en nat i køleskabet.<br />
5. Næste dag tages den ud to timer før den skal bages. Så den kan hæve ved stuetemperatur.<br />
6. Kagen bages ved 200 grader i ca. 20 min.<br />
TANJA TVENSTRUP 46
Andre (f.eks. fromage, tiramisu, frugtsalat, grød koldskål osv.)<br />
Frugtsalat<br />
Til 4 personer<br />
Ingredienser:<br />
- 2 æbler<br />
- 2 pærer<br />
- 2 bananer<br />
- 200 g vindruer<br />
- 50 g god mørk chokolade<br />
- 1 bæger past. æggeblommer<br />
- 1 spsk. flormelis<br />
- 1/4 tsk. ren vanilje<br />
- 1 dl piskefløde<br />
Tip:<br />
- Brug frugter fra årstiden, eller alt efter smag og behag.<br />
Fremgangsmåde:<br />
Frugterne renses og skæres i små stykker. Vindruerne halveres og hvis de ikke er kernefri, fjernes kernerne.<br />
Chokoladen hakkes. Frugt og chokolade vendes sammen i en skål.<br />
Æggeblommer, vanilje og flormelis piskes hvidt og luftigt. Det betyder at det kommer til at fylde omtrent<br />
dobbelt så meget, hvis ikke mere, og det bliver tydeligt meget lysere i farven. Fløden piskes til skum og<br />
blandes <strong>med</strong> æggemassen.<br />
Råcremen vendes i frugterne og salaten er klar til servering.<br />
TANJA TVENSTRUP 47
Tiramisu <strong>med</strong> chokolade<br />
(6 pers.)<br />
Ingredienser<br />
- 2 æggeblommer<br />
- 2 æggehvider<br />
- 75 g sukker<br />
- 250 g mascarpone<br />
- 18 fingerbiskuitter (savoiardi)<br />
- 3 dl stærk kaffe<br />
- 3 spsk. Marsala (Kan undlades)<br />
- 6 portionsglas<br />
- 2 spsk. Kakao<br />
- 50 g mørk chokolade<br />
Fremgangsmåde:<br />
Pisk æggeblommer <strong>med</strong> sukker til det er hvidt og luftigt skum. Tilsæt mascarpone og lad elpiskeren fordele<br />
osten i æggemassen ved meget lav hastighed, til osten er rørt helt ud. Pisk æggehviderne stive og vend<br />
dem forsigtigt sammen <strong>med</strong> ostecremen. Bland den varme kaffe <strong>med</strong> Marsala i en skål. Knak<br />
fingerbiskuitterne og dyp dem én ad gangen i kaffen og tag dem op, inden de er helt gennemvædet. Læg et<br />
lag kager i bunden af potionsglassene. Skub dem gerne lidt sammen, så der er plads til mere kage. Fordel<br />
halvdelen af mascarponecremen oven på kagerne. Læg et lag kaffedyppede kager ovenpå og fordel den<br />
sidste creme på toppen. Lad kagerne sætte sig i køleskabet i 2-3 timer. Drys kakao og hakket chokolade på<br />
toppen lige inden servering.<br />
TANJA TVENSTRUP 48
Jordbærfromage<br />
6 personer<br />
Ingredienser:<br />
- 500 g friske jordbær<br />
- 6 blade husblas<br />
- 3 æg<br />
- 85 g sukker (ca. 1 dl)<br />
- ¼ liter Karolines Køkken®<br />
Piskefløde 38%<br />
Pynt:<br />
- jordbær<br />
Tilbehør:<br />
- ¼ liter Karolines Køkken® Piskefløde 38% pisket til flødeskum<br />
Fremgangsmåde:<br />
Findel bærrene <strong>med</strong> håndmixer eller blend dem. Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min. Pisk æg og<br />
sukker til en luftig æggesnaps og vend bærrene i. Pisk fløden stiv. Tag husblassen op af vandet <strong>med</strong> det<br />
vand der hænger ved og smelt den i en skål i vandbad. Afkøl husblassen <strong>med</strong> lidt af fromageblandingen og<br />
vend den i resten under omrøring. Vend flødeskummet forsigtigt i. Hæld fromagen i en serveringsskål og<br />
stil den koldt nogle timer. Pynt ved serveringen <strong>med</strong> jordbær.<br />
Tip:<br />
Hvis du laver desserten dagen før kan du udelade et blad husblas.<br />
TANJA TVENSTRUP 49
Citronfromage – den absolut bedste<br />
4 personer<br />
Ingredienser:<br />
- Saft af 2 citroner<br />
- 2,5dl fløde<br />
- 4 æggehvider<br />
- 4 æggeblommer<br />
- 130g sukker<br />
- 4 blade husblas<br />
Fremgangsmåde:<br />
1. Læg husblasen i blød i et glas koldt vand. De skal dækkes helt af vandet.<br />
2. Pisk æggeblommerne <strong>med</strong> sukkeret, til du har en lys æggesnaps.<br />
3. Pisk æggehviderne stive.<br />
4. Pisk fløden stiv, og vend den i æggesnapsen. Varm derefter forsigtigt husblasen i en gryde, sammen<br />
<strong>med</strong> citronsaften, over svag varme. Husblasen skal bare lige smelte. Tag derefter gryden af varmen.<br />
Hæld lidt af fløde/æggesnapsen ned i husblasen, og pisk det. Tilføj lidt mere af æggesnapsen og<br />
pisk, fortsæt indtil du har en mængde svarende til et glas.<br />
5. Derefter hælder du husblas blandingen over i fløde/æggesnapsen, og røre det rundt. Tilsæt til sidst<br />
de stiftpiskede æggehvider.<br />
6. Hæld citronfromagen i en form eller portionsglas, og stil den på køl i køleskabet. Skal stå min. 1<br />
time, for at blive tilpas stiv.<br />
7. Pynt evt. <strong>med</strong> flødeskum, chokolade, citronskræl og små citronmelisse blade.<br />
TANJA TVENSTRUP 50
Chokolademousse<br />
6 personer<br />
Forberedelsestid: 1/2 time<br />
Ingredienser:<br />
- 200 g mørk chokolade (jeg brugte 57 %) 4 æggeblommer<br />
- 3 æggehvider<br />
- 45 g sukker<br />
- 3 dl piskefløde<br />
Fremgangsmåde:<br />
1. Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Lad det stå og køle lidt af imens du laver resten<br />
klart. 2. Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt.<br />
2. I en anden skål pisker du æggehviderne stive.<br />
3. I en tredje skål pisker du piskefløden til en let flødeskum – den skal være fast men ikke for<br />
kompakt.<br />
4. Bland den smeltede chokolade i skålen <strong>med</strong> de piskede æggeblommer og sukker.<br />
5. Bland så de stivpiskede æggehvider i blandingen. Du behøves ikke at være alt for forsigtig når du<br />
blander dem i. 7. Vend så til sidst forsigtigt flødeskummet i blandingen.<br />
1. Fordel nu chokolademoussen i 6-7 portionsglas. Pynt eventuelt <strong>med</strong> flødeskum eller andet på<br />
toppen.<br />
2. Sæt chokolademoussen i køleskabet i minimum 2 timer.<br />
TANJA TVENSTRUP 51
Æbletrifli<br />
4 personer<br />
Ingredienser:<br />
- 1 vaniljestang<br />
- 1 spsk. flormelis<br />
- 5 æbler<br />
- 1 dl vand<br />
- evt. 2 spsk. sukker (til æblegrøden)<br />
- 2 1⁄2 dl piskefløde<br />
- ca. 12 makroner<br />
Fremgangsmåde<br />
1. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Fordel vaniljekornene <strong>med</strong> flormelis, så det bliver til<br />
vaniljesukker. Sæt det til side, og gem den tomme vaniljestang til æblegrøden.<br />
2. Skræl æblerne, fjern kernehusene, og skær æblerne i både. Kom dem i en gryde <strong>med</strong> vandet og den<br />
tomme vaniljestang. Lad det simre i ca. 30-40 minutter, til æblerne kan moses. Tilsæt evt. lidt<br />
ekstra vand, hvis det er nødvendigt, og smag evt. til <strong>med</strong> sukker. Fjern den tomme vaniljestang, og<br />
blend æblegrøden <strong>med</strong> en stavblender. Man kan også bare mose det <strong>med</strong> en gaffel. Lad<br />
æblegrøden køle helt af. Den kan <strong>med</strong> fordel laves dagen i forvejen.<br />
3. Pisk fløden sammen <strong>med</strong> det hjemmelavede vaniljesukker, og knus makronerne.<br />
4. Arranger æbletriflien i portionsglas eller i en stor skål. Kom først et lag kold æblegrød i bunden, og<br />
tilføj derefter flødeskum og til sidst knuste makroner. Gentag dette, så æbletriflien kommer til at<br />
ligge i lag.<br />
TANJA TVENSTRUP 52
Koldskål<br />
Ca. 2 liter.<br />
Ingredienser:<br />
- 4 æggeblommer (ca. 2 spsk)<br />
- 6 spsk sukker<br />
- 1 vaniljestang - kornene heraf<br />
- 4 spsk friskpresset citronsaft<br />
- 1 liter kærnemælk<br />
- 1 liter Arla A38® økologisk tykmælk<br />
Fremgangsmåde:<br />
Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn lyst og luftigt. Tilsæt citronsaft, kærnemælk og tykmælk. Rør det<br />
godt sammen og stil koldskålen tildækket i køleskabet indtil servering. Smag til.<br />
Husk kammerjunker!<br />
TANJA TVENSTRUP 53
3 forskellige müslibarer<br />
10-12 barer<br />
Grundopskrift til hjemmelavet müslibar<br />
Ingredienser:<br />
- 100 g smør<br />
- 80 g brun farin<br />
- 1 spsk. honning<br />
- 250 g havregryn<br />
Fremgangsmåde:<br />
Smelt smør, farin og honning i en gryde ved svag varme. Hæld<br />
havregrynene i en skål, og rør den smeltede smørblanding i.<br />
Tænd ovnen på 180º. Beklæd en lille bradepande (20 x 25 cm) <strong>med</strong> bagepapir, og fordel dejen i formen.<br />
Bag dejen i ovnen i 20-25 minutter. Afkøl, og skær ud i 10-12 passende stykker.<br />
Opskrift på müslibarer <strong>med</strong> chokolade og kokos:<br />
Ingredienser:<br />
- 10-12 færdigbagte müslibarer (følg grundopskriften)<br />
- 150 g mørk chokolade, smeltet over vandbad<br />
- 1½ dl kokosmel<br />
Fremgangsmåde:<br />
Smelt chokoladen over vandbad. Dyp müslibarerne i chokoladen, og drys straks <strong>med</strong> kokosmel.<br />
Opskrift på müslibarer <strong>med</strong> banan:<br />
Ingredienser:<br />
- 1 portion müslibarer (grundopskrift)<br />
- 1 moden banan<br />
Fremgangsmåde:<br />
Mos bananen, og rør den i grunddejen, før den bages.<br />
Opskrift på müslibarer <strong>med</strong> nødder og tørret frugt:<br />
Ingredienser:<br />
- 1 portion müslibarer (grundopskrift)<br />
- 2 spsk. hasselnødder, hakkede<br />
- 2 spsk. tørrede tranebær<br />
- 2 spsk. tørrede dadler, hakkede<br />
Fremgangsmåde:<br />
Rør nødder, tranebær og dadler i grunddejen, før den bages.<br />
TANJA TVENSTRUP 54
Saltwater taffy<br />
Ingredienser<br />
- 200 g sukker<br />
- 1 spsk. majsstivelse<br />
- 1 spsk. smør<br />
- 1 tsk. salt<br />
- 75 g glukosesirup<br />
- 125 g vand<br />
- 1 spsk. Frugtfarve<br />
Fremgangsmåde<br />
1. Hæld alle ingredienserne i en kasserolle.<br />
2. Kog dem sammen under omrøring indtil massen når 120 grader.<br />
3. Hæld massen i en smurt form.<br />
4. Sæt den på køl i ca. 20 minutter.<br />
5. Tag massen ud af formen og begynd at stræk den.<br />
6. Den skal æltes og stækkes i ca. 10-15 min.<br />
7. Når den virker lys og sej, klippes den til mundrette stykker.<br />
8. Pak hver taffy ind i cellofan eller bagepapir.<br />
9. Opbevar ved stuetemperatur - de kan holde sig i ca. en måned.<br />
TANJA TVENSTRUP 55
Mormors æblegrød<br />
Ingredienser<br />
- 2 kg æble<br />
- Vand til lidt under kant af æbler<br />
- 1-1,5 dl sukker (smag til)<br />
- 1 tsk. fuld vaniljesukker (smag til)<br />
- Kartoffelmelsjævning<br />
Fremgangsmåde<br />
Skrald æblerne og skær dem i både. Læg dem i en gryde og tilføj vand til lidt under kanten af æblerne, og<br />
tilsæt sukker og vaniljesukker. Lad det stå og simre, så æblerne koger ud, dog må nogle af æblerne gerne<br />
have lidt bid. Lav en kartoffelmelsjævning og tag gryden af kogepladen. Tilsæt lidt efter lidt af<br />
kartoffelmelsjævningen i æblegrøden, til grøden får den rette konsistens. OBS grøden tykner lidt mere ved<br />
afkøling, dog ikke meget.<br />
TANJA TVENSTRUP 56