Bog Øl i Mad - Danske klassikere på norsk

“Frontalkollisjon eller forbrødring?
Vandalisme eller kulinarisk innovasjon?
Hvordan er styrkeforholdet mellom det danske og norske kjøkken?
Kan vi lære noe av hverandre? Kan vi sammensmelte?
Spørsmålene hopet seg opp da sykkelen trillet rolig mot 90-graderskrysset der danske
smørrebrødsbrødstradisjoner møter norske råvarer. Jan Erik og Lotte inviterte til en utrolig spennende lunch
(eller «frokost» som danskene kaller det) i den modene del av Sydhavnen, hvor de
moderne, banebrytende firstmovers bor. De som tør og kan. De som utfordrer og prøver nytt. Helt motsatt oss
i den konservative bastionen i det gamle Sydhavnen, hvor enhver forandring er en forbrytelse og hvor vi
fastholder det eksisterende med nebb og klør.
Studér menyen på bildet til høyre. Eller hva sier du til IPA rakfisk, Nordlysskud eller Fjeld-abernes natmad?
For hva skjer når man kaster rakfisk, fenalår og klippfisk inn i danske smørrebrød? Passer tørrfisk og elgbiff
inn i danske klassikere? Rensdyr og myseost passer vel til Valdresflya og Vikedal, ikke til modernistene i
Sydhavnen, som atpåtil er en del av det europeiske fellesskapet?
Som sagt, vi er ikke tilhengere av forandringer.
Allikevel; da syklen trillet langt mindre stringent hjem fra dette kulinariske eksperimentet og hjem mot
Chelsea-Liverpool, så var det gåsehud over hele kroppen og Josefine og jeg var en stor kulinarisk opplevelse
rikere.
Dette var simpelthen så fantastisk, at det var ingen stjerner å trekke. Tankene, fantasien, planlegningen,
innkjøpene, utførelsen, gjestene, den enorme spennvidden i ølutvalget, 10 forskjellige akevitter og rammene
gjorde dette til en opplevelse på Noma-nivå (ja, jeg har vært der).
Det er beundringsverdig når søte mennesker legger dette enorme engasjementet i å glede og berike andre,
vekke oss fra kulinarisk vanetenkning og konstruere en komposisjon som i den grad bryter med
konvensjonene.
En ny verdensorden er skapt: Det dansk/norske smørrebrød.
Velbekomme, og tusen takk!!
Pål Rikter
Danske klassikere på norsk