Hjertevenlige opskrifter Menu

FORÅR ♥ SOMMERHjertevenlige opskrifterMenu♥ Tunmousse med grønt pynt♥ Laksegryde med rejer♥ Frikadeller med ovnbagte rodfrugter ogkartofler♥ Kold kartoffelsalat ogkartoffelsalat med forårsgrønt♥ Coleslaw♥ Bønnesalat♥ KransekagerHold 1♥ TunmousseHold 2♥ Laksegryde med rejer♥ FuldkornsrisHold 3♥ Frikadeller♥ Brun sauce og færdigsauce♥ Kogte kartofler♥ Kold kartoffelsalat og kartoffelsalat med forårsgrøntHold 4♥ Bagte rodfrugter♥ ColeslawHold 5♥ Kransekager♥ Bønnesalat

Tunmousse med grønt pynt6 personerNogle vil måske huske 70´ernes tunmousse, der ikke bare smagte godt, men som ogsåindeholdt så meget smør at moussen smeltede, hvis den blev serveret til frokost envarm sommerdag. Denne her smager mindst lige så godt, og er helt uden smør.Tunmousse:3 blade husblas1 dåse tun i vand eller olie1½ dl fromage frais1 tsk revet skal af en usprøjtet citron2 tsk citronsaft1½ dl cheasy fraiche 6 %¼-½ tsk groft salt1 knsp peber2 spsk finthakket dild eller purløgTilbehør:Salatblade (100 g)Agurk i skiver (125 g)En halv citron i både2-3 spsk kapers (½ glas)1 stor rød peberfrugt i ringe eller ternDild eller purløgGodt groft brød eller rugbrød (600 g)1. Fyld en gryde med koldt vand og læg husblasbladene i vandet én efter én. Lad demligge i vandet i 10 min.2. Kom tunen i en sigte og lad den dryppe godt af.3. Pisk tunen sammen med fromage frais, revet citronskal og dild eller purløg i en skål.4. Hæld vandet fra husblassen.5. Varm gryden op ved svag til middel varme til husblassen smelter, den må ikke boble.6. Tag gryden fra varmen og rør citronsaften sammen med den smeltede husblas.7. Rør cheasy fraiche 6 % i husblassen og rør med det samme blandingen sammen medtun- og fromage fraisblandingen.8. Smag til med salt og peber.9. Kom moussen i et lille ildfast fad (så kan moussen kan bedst nå at stivne)*. Stilmoussen i køleskab overdækket med film mindst halvanden time inden servering.10. Anret snittet salat, agurk i skiver, citronbåde, kapers, radiser i skiver og dild ellerpurløg på et fad. Brug noget af det til at pynte moussen med, når den er stivnet.11. Server med rugbrød, der evt. ristes på brødristeren ca. 2 min.Tip:*Laver du moussen derhjemme kan den kommes i en lille firkantet beholder (ca. 10 x 10 cm)foret med film eller bagepapir. Du kan vende den stivnede mousse ud på et fad og pynte medtilbehøret.Moussen er god både som frokostret eller som forret. Kan skæres i skiver eller smøres på brødet.Energi:1700 kJ (400 kcal)Fordelt på:Protein: 17 % (17 g)Kulhydrat: 72 % (69 g)Fedt: 11 % (5 g)Vil du tabe dig, kan du spise:Til frokost eller aftensmad kan du spise 3halve stykker rugbrød (75 g) en sjettedel af moussen og al detgrønsagstilbehør du har lyst til. Er du mere sulten, kan du spise 1-2stykker frugt.

Laksegryde med rejer4 personerDu skal bruge:2 porrer250 g broccoli5 dl grønsagsbouillon (1 terning + 5 dl vand)(fiskebouillon eller vand kan også bruges)2 ½ spsk majsstivelse1 dl creme fine 7%2 tomater i tern100 g fine ærter150 g rejer250 g laksefilet i store tern uden skind og benEvt ¼ tsk groft saltEvt ¼ tsk peber1 spsk friskpresset citronsaftTilbehør3 dl kogte fuldkornsris. Hældes i en sigte og skylles under koldt vand. Koges efteranvisning på posen.(Serveres desuden med groft brød, men dette udelades idag)Sådan gør du:Start med at sætte risene over, de skal koge ca. 40 min.1. Rens porrerne godt, og skær dem i ringe.2. Skær broccolien i små buketter, og skræl stokken med en kartoffelskræller og skærden i små stykker. Gør også tomat og laks klar.3. Kog 5 dl vand op med 1 bouillonterning.4. Kog porrer og broccoli i bouillonen i 2 minutter.5. Rør majsstivelsen ud i creme fine 7% og jævn bouillonen (Lad porre og broccoli blive i)6. Tilsæt tomater, ærter og laksetern; kog forsigtigt op, og rør kun forsigtigt igryden.7. Smag til med salt, peber og citronsaft.8. Lad retten nå kogepunktet, tilsæt til allersidst rejerne og server straks med kogte riseller kartofler.Energi pr. person3000 kJ (710 kcal)Energifordeling:Protein: 21% (37 gram)Kulhydrat: 63% (110 gram)Fedt: 16% (13 gram)Vil du tabe dig, kan du spise:En portion (1/5) med 1 dl kogte ris eller 2 kartofler og et lille stykke brød.

Frikadeller20 stk. Beregn tre frikadeller pr. person. Gem resten til pålæg næste dag.Halvdelen af farsen bruges til frikadeller stegt på panden oghalvdelen bruges til frikadeller stegt i ovn. HUSK: TÆND OVNENDer skal både laves pandesovs og varmes en færdigsovs.Fars til frikadeller:500 g hakket kalv og flæsk (højst l0 g fedt pr. 100 g)1 stort, finthakket løg (100 g)1 tsk groft salt1 knsp stødt peber2 æg2 dl havregryn2 dl skummet-, mini- eller letmælk1 spsk rapsolie eller oliemargarine til stegningPandesauce:3-4 dl vand, bouillon eller kartoffelvand (hvis du koger skrællede kartofler)2 spsk majsstivelse opløst i 1 dl vandEvt ¼ tsk groft saltEvt ¼ tsk peberLaurbærbladeKulørFrikadeller – pandestegte:1. Rør alle ingredienserne til farsen godt sammen med en håndmixer (brug piskeris).2. Varm olie eller oliemargarine op på en pande.3. Form med en spiseske halvdelen af farsen til 10 frikadeller og steg dem på panden ica. 8 min, på hver side. Dyp evt skeen i et glas med koldt vand, så slipper de lettere.Frikadeller – ovnstegte:1. Form med en spiseske den anden halvdel af farsen til 10 frikadeller, og sæt dem påen bageplade beklædt med bagepapir.2. Bag dem midt i ovnen ved 205 °C varmluft (alm. ovn 225 °C) i 20-30 minutterafhængig af størrelsen.Pandesauce:1. Kasser stegefedtet fra frikadellerne.2. Hæld derpå vand, bouillon, eller kartoffelvand på panden og bring det i kog.3. Opløs majsstivelsen i 1 dl vand og rør blandingen i saucen under omrøring.4. Bring saucen i kog, tilsæt laurbærblad. Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. kulør.Færdigsovs:1. Fedtfattig sovs med højst 5 g fedt pr. 100 g varmes i en kasserolle.Tip:Du kan roligt stege frikadellerne i fedtstof på panden, hvis du er vant til det. Bruger du kød med højst 10 gfedt pr. 100 gram kød, vil 1 frikadelle optage mindre end 1 g fedt fra det, du steger i - og det er ikke meget.Men tag frikadellerne af panden, når de er færdigstegt. Ligger de 15 minutter på panden, efter at de erfærdigstegt, suger de en masse fedt, mens de står og venter.Det er dejligt nemt at stege frikadeller i ovnen. Eneste forskel er, at frikadellerne ikke får samme sprødestegeskorpe, som når de er stegt på panden. Til gengæld passer de sig selv i ovnen og skal ikke vendes.Frikadellerne kan tilsættes krydderier og krydderurter efter smag.Frikadellerne kan også laves af hakket kalkun-, kyllinge-, lamme- eller oksekød (vælg kød med højst 10 gfedt pr. 100 g).

Ovnbagte rodfrugter4 personerDu skal bruge:300 g gulerødder300 g rødbeder300 g selleri, pastinak eller persillerod2 spsk rapsolie eller olivenolie½ tsk groft salt og peberevt 1-2 tsk timianSådan gør du:.1. Tænd ovnen på 180°C (varmluft).2. Skræl alle rodfrugterne og skær dem i ensartede tern. Vend dem med olie, salt ogpeber og bred dem ud i et stort ildfast fad beklædt med bagepapir.3. Bag dem ved 180°C (varmluft) i ca. 25 minutter.Kogte kartofler (husk også at skrælle kartofler til kartoffelsalaterne)Du skal bruge:0,5 kg kartofler¼ tsk groft saltSådan gør du:1. Skræl kartoflerne med en kartoffelskræller.2. Kartoflerne kommes i en gryde, og dækkes lige netop med koldt vand. Tilsæt en¼ tsk groft salt.3. Gryden sættes på komfuret, og der tændes for fuld styrke.4. Når vandet koger, sænkes der til halv styrke.5. Kartofler koges færdige ca. 15-20 fra gryden er i kog – afhængig af størrelse.6. Kom kartoflerne i en skål.Brug gerne kartoffelvandet til saucen, da kogevandet vil indeholde vitaminer frakartoflerne.

Kartoffelsalat med forårsgrønt2 personer0,5 kg kogte kartofler (gerne pillekartofler, evt. aspargeskartofler)½ bundt forårsløg½ bundt radiser½ bundt asparges100 g fine ærter1 rødt æble2 dl yletteSaft af ¼ citron¼ tsk saltPeberSådan gør du:1. Lad kartoflerne køle af og skær dem i skiver.2. Rens forårsløg og radiser og skær dem i skiver.3. Bræk bunden af aspargesene og kog dem 4 min iletsaltet vand. Lad de kogte asparges køle af underkoldt vand, tør dem og skær dem i stykker på 2-3 cm.4. Skær æblet i tern5. Pisk ylette sammen med citronsaft, salt og peber.6. Vend kartofler og æble, ærter og øvrige grønsagergrundigt sammen med ylettedressingen.7. Anret i en pæn skål.Kold kartoffelsalat2 personer½ kg kogte, kolde kartofler2 dl ylette (eller andet magert surmælksprodukt)1 spsk mayonnaise, evt letmayonnaise½ tsk sennep¼ tsk salt1 knsp sukker1 knsp peber2 finthakkede syltede agurker1 lille finthakket løg (50 g)½ dl hakket purløgPynt2 tomater i både (300 g)Hakket purløg1. Skær kartoflerne i tern eller i skiver.2. Bland de øvrige ingredienser sammen til en dressing i en stor skål.3. Vend kartoflerne i dressingen og anret kartoffelsalaten i en pæn skål eller på et fad.4. Pynt med tomater i både og hakket purløg.

ColeslawDenne udgave er en lettere udgave af den heltklassiske coleslaw, med hvidkål, gulerod og en lillesmule løg. I stedet for at grønsagerne er vendt i enstor mængde mayonnaise, er dressingen lavet medfromage frais og en anelse mayonnaise som giverden en tilpas rund og blød smag.4 personerDu skal bruge:300 g hvidkål eller spidskål2-3 gulerødder (300 g)1 lille løg (25 g)2 tsk lagereddike2 tsk sukker1 dl fromage frais2 spsk mayonnaise1 tsk saltpeberTil den halve portion:1 lille dåse ananas i tern½ dl hakkede hasselnødder eller valnødderSådan gør du:1. Snit hvidkålen fint. Riv gulerødderne og løget groft.2. Pisk alle de øvrige ingredienserne sammen i en stor skål.3. Vend grønsagerne grundigt sammen med dressingen.4. Del portioner i 2 og tilsæt den ene portion ananas i tern og nødder.5. Anret i pæne skåle med skeer til at tage med.TipHvis du vil gøre coleslawen stærkere, kan du smage den til med 1-2 tsk dijonsennep ogudskifte lagereddiken med vineddike.Du kan også tilsætte andre nødder, rosiner, appelsin, æbler eller tranebær.Coleslaw er god som tilbehør til alle stegeretter og fiskeretter.

BønnesalatDu skal bruge:Bønnesalat1 dåse kidneybønner i saltlage4 tomater i tern1 lille hakket løg1 grøn peber i tern1 dl grofthakket persille,evt en halv finthakket chiliSalatdressing:1 spsk raps- eller olivenolie2 ½ spsk vineddike¼ tsk groft salt1 knsp peberevt 1 fed finthakket hvidløg.Sådan gør du:1. Hæld bønnerne i en sigte og skyl dem under koldt vand.2. Bland bønner, tomater, løg, peberfrugt, persille og evt. chili sammen i en skål.3. Pisk ingredienserne til dressingen sammen4. Vend dressingen grundigt sammen med salaten.5. Anret i en pæn skål eller et fad.

Kransekager30 stk.Du skal bruge:500 g marcipan200 g sukker1 bæger æggehvide (gem lidt til glasuren)Glasur:50 g flormelisCa 2 tsk æggehvideSådan gør du:1. Tænd ovnen på varmluft 170 grader (almindelig ovn 190 grader).2. Ælt marcipanen grundigt sammen med sukker og æggehvide. Det er nemmest atælte massen ordentligt sammen med hænderne.3. Rul marcipanen ud til en pølse og skær den i 30 stykker. Tril hvert stykke marcipantil en kugle.4. Læg alle kuglerne på en bageplade med bagepapir.5. Sæt bagepladen oven på endnu en bageplade, og bag dem 14-15 min i ovnen ved170 grader. Når kransekagerne står på 2 plader bliver de ikke så mørke i bunden.6. Lad kransekagerne køle af. Rør flormelis og æggehvide sammen til glasur.Fold et lille kræmmerhus af bagepapir og klip et lille hul i enden eller brug en lilleplasticpose (1-2 l), hvor du klipper et lille hul i det ene hjørne. Pynt kransekagernemed glasuren og lad den stivne.Tip:Kransekagerne kan opbevares i en lufttæt beholder i op til en uge. Kransekagerne kanogså fryses (også med glasur) og tages op et par timer før de skal bruges.Tip:Du kan lave kransekagen med nougat (50 g nougat skæres i 30 små firkanter og rullesind i marcipanen).TipMarcipan er lavet af mandler og/eller abrikoskerner og sukker. Det betyder, at selv omfedtindholdet i marcipan er relativt højt, så det fortrinsvis de sunde fedtstoffer der ermeget af. Derfor er kransekage, et udmærket valg når du har lyst til kager.Energi pr. stk.500 kJ (120 kcal)Energifordeling:Protein: 7 % (2 g)Kulhydrat: 57 % (18 g)Fedt: 35 % (5 g)Hvis du vil tabe dig, kan du spise:1 kransekage kan gøre det ud for et mellemmåltid.