Glad mad i børnemaver - Fødevarestyrelsen

Hygiejne og børn
– i køkkenet
Ud over at give børnene et sundt frokostmåltid kan tilberedning
af mad i institutionen også give anledning til pædagogiske
aktiviteter og samvær.
Køkkenet kan betragtes som den femte stue i daginstitutionen.
Der er mange fordele ved at inddrage børnene i
madlavningen og de aktiviteter, der omgrænser måltiderne.
De børn, der har særlig interesse, kan deltage på eget initiativ,
men der kan også være fordele ved at lave et system,
der sikrer, at alle børn kommer med i køkkenet. Det er selvfølgelig
væsentligt, at de opgaver, som børnene deltager i,
er alderssvarende, og at store maskiner og varme gryder
ikke er i gang samtidig.
Gevinster ved tage børn med i køkkenet
Ved at lade børnene deltage i madlavningen, tilegner de sig
viden om mad og færdigheder i at tilberede den. Børnene
kan bl.a. tilegne sig viden om:
• Hvor maden kommer fra
• Hvordan de skal forholde sig til fx rå fødevarer
• Hvad de godt kan lide
• Hvad sund mad er
• Hvordan sund mad smager.
Samarbejdet børnene imellem og mellem barn og voksen
styrkes samtidig med, at motorikken trænes, når der skal
skrælles gulerødder, kartofler eller snittes diverse grønsager.
Hvad må børnene lave i køkkenet?
Børn kan inddrages i madlavningen under følgende forudsætninger:
• Der tilberedes mad til en mindre og relativt lukket personkreds,
fx børnehavens egne børn.
• Inddragelsen er hygiejnisk forsvarlig i det konkrete
tilfælde. Blandt andet skal der være så meget plads i
køkkenet, at man kan holde råvarer og færdig mad
adskilt, selv om der er mange om at lave maden.
• Der er uddannet personale til stede, som kan instruere
børnene tilstrækkeligt om hygiejne under tilberedningen.
• Det uddannede personale sikrer, at maden fremstilles på
en hygiejnisk forsvarlig måde.
• Børnene opfylder de samme krav til personlig hygiejne,
som det uddannede personale.
Når børn deltager i madlavningen, er det vigtigt, at de lærer
grundlæggende regler om hygiejne, inden arbejdet i køkkenet
starter.
Børnene skal lære at vaske hænder grundigt
• Før madlavningen
• Imellem urene og rene processer
• Efter toiletbesøg
• Efter nysen og hosten.
Børnene skal også lære
• At man ikke putter fingrene i mund, næse eller hår,
mens man er i køkkenet
• At holde råvarer adskilt, fx råt råt kød og æg fra
tilberedt mad
• At man ikke smager på fx råt kød, dej o.l.
I nogle tilfælde kan det være nødvendigt, at børnene kun får
opgaver, der indebærer en begrænset hygiejnisk risiko − fx at
skære brød, kager, frugt eller grønsager.
Husk! Forklæder er praktiske og smarte. En stor, ren T-shirt
kan også gøre det.
Hygiejne og børn i køkkenet 83