Glad mad i børnemaver - Fødevarestyrelsen
Glad mad i børnemaver - Fødevarestyrelsen
Glad mad i børnemaver - Fødevarestyrelsen
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Hygiejne<br />
Når man tilbereder <strong>mad</strong> til mange<br />
Registrering<br />
Alle daginstitutioner, som vælger at etablere en <strong>mad</strong>ordning,<br />
skal registreres hos den lokale Fødevareregion. Kravet om<br />
registreringen gælder for såvel institutioner, der tilbereder<br />
<strong>mad</strong>en i eget køkken som institutioner, der får <strong>mad</strong>en leveret<br />
fra et eksternt køkken. For mere information klik ind på<br />
www.fvst.dk, hvor et ansøgningsskema ligger til at downloade.<br />
På www.fvst.dk er der beskrevet specifikke krav til<br />
hygiejneuddannelse − krav, som alle der tilbereder <strong>mad</strong> til<br />
mange, skal opfylde.<br />
Hygiejneregler<br />
<strong>Fødevarestyrelsen</strong> har udarbejdet Vejledning om hygiejneregler<br />
for køkkener i børneinstitutioner – den kan downloades<br />
fra www.fvst.dk. Vejledningen beskriver de regler, der gælder,<br />
når institutioner vælger at have en <strong>mad</strong>ordning.<br />
Det er særlig vigtigt, at der er plads nok til at holde tilberedt<br />
<strong>mad</strong> adskilt fra råvarer, fx råt kød eller grønsager. Desuden<br />
skal der i køkkenet være tilstrækkeligt med vaske, så man ikke<br />
spreder bakterier. Herudover skal køkkenet have kølefaciliteter,<br />
som gør det muligt, at optøning og opbevaring af<br />
<strong>mad</strong>varerne kan foregå adskilt, så der fx ikke er risiko for, at<br />
82 Hygiejne<br />
spiseklare <strong>mad</strong>varer forurenes af kødsaft fra råt kød, eller at<br />
der drysser jord fra grønsager ned i andre <strong>mad</strong>varer.<br />
5 hurtige huskeregler for hygiejne<br />
• Opvarm <strong>mad</strong>en til minimum 75 °C.<br />
• Nedkøl <strong>mad</strong>en hurtigt.<br />
• Overhold temperaturkravene ved opbevaring af fødevarerne.<br />
• Undgå at sprede bakterier fx fra rå til færdigtilberedte<br />
<strong>mad</strong>varer.<br />
• Sørg for en god personlig hygiejne, herunder hyppig<br />
håndvask.<br />
Egenkontrol<br />
Alle køkkener skal udføre egenkontrol, som skal sikre,<br />
at produktionen foregår hygiejnisk forsvarligt. I forbindelse<br />
med transport til udflytterbørnehaver, skal man beskrive eller<br />
kunne gøre rede for, hvordan hygiejnen i forbindelse med<br />
<strong>mad</strong>ordningen sikres. Eksempelvis kan man beskrive, at al<br />
den letfordærvelige <strong>mad</strong> (pålæg m.v.) spises inden for få timer<br />
(maks. 3 timer), og at rester af letfordærvelige <strong>mad</strong>varer<br />
smides ud efter frokosten. Hele grønsager og frugter samt<br />
brød kan gemmes til eftermiddagsmåltidet.
Change language