Glad mad i børnemaver - Fødevarestyrelsen

SåDan Kan Du PLanLæGGE
Planlæg frokosten først
Det er en god idé at planlægge frokostmåltiderne først og
bagefter tilpasse mellemmåltiderne:
• De dage, hvor du laver vegetarfrokost − fx suppe eller
grød − kan børnene have brug for proteinrig og mættende
mad om eftermiddagen − fx kød- eller fiskepålæg.
• Du kan kombinere et varmt måltid til frokost med et koldt
mellemmåltid til eftermiddag og omvendt.
• Hvis frokosten består af rugbrødsmadder, kan mellemmåltidet
bestå af ris, pasta eller en anden type brød.
• Når du laver kød eller fisk til frokost, er det ikke nødvendigt
med kød eller fisk om eftermiddagen.
Du kan få mere inspiration ved at se madplanerne side 12, 26,
40 og 54.
Varier mellem dyre og billige retter
Nogle måltider kan bestå af billige og nemme retter,
fx grød eller mad med bælgfrugter. Andre kan være dyrere
og mere tidskrævende retter, fx kød eller fisk. Ved at veksle
mellem billige og dyre retter får du mere mad for pengene.
Det kan også betale sig at vælge madvarer efter sæson
– se sæsonskemaer for frugt, grønt og fisk side 24, 38, 52
og 66.
Genbrug madrester
Allerede når du laver madplanerne, kan du overveje, hvordan
eventuelle madrester kan bruges. Det er der god økonomi i.
• Råkost fra dagen før kan indgå i dej til eftermiddagsboller
eller i kødsovs, fars m.m.
• Større portioner af farsmad − fx frikadeller, kødboller eller
farsbrød − kan du bruge som pålæg.
• Suppe kan du bruge til sovs dagen efter.
Husk at overholde de hygiejniske regler ved brug af madrester
i institutionskøkkener, læs mere på side 75.
Brug Y-tallerken og frokosthånden for variation
Y-tallerkenen og frokosthånden er modeller, der viser, hvordan
du kan fordele forskellige typer madvarer, så det samlede
måltid bliver sundt og næringsrigt. Uanset om det er kold
eller varm mad.
Du kan også bruge Y-tallerkenen og frokosthånden, når du
planlægger madplan, så du har styr på, at de forskellige
madvaregrupper kommer ind i måltiderne. Se modellerne
side 78 og 79.
Smag
Det er vigtigt:
• at give børnene varierede smagsoplevelser, så de udvikler
smagssansen
• at servere små retter med helt nye smagsoplevelser engang
imellem
• at smage maden til i forhold til sødt, surt, bittert, salt og
umami (fylde og velsmag).
Når du laver varieret mad, får børnene mulighed for at opleve
forskelle typer smag. Husk, at smagsoplevelser er meget individuelle,
fordi forskellig mad opleves forskelligt i munden.
Konsistens
Giv også børnene mulighed for at opleve forskellige konsistenser
i måltidet. Sammensæt fx noget sprødt med noget
blødt og cremet.
Du kan variere madens konsistens ved at bruge forskellige
tilberedningsmetoder inden for samme måltid, fx stegt fisk
med ovnbagte kartofler. Eller kød tilberedt i ovn sammen med
kogte kartofler og rå grønsager.
Farver
Når du laver flot og farvestrålende mad, får børnene mere lyst
til at spise den. Gør brug af farver, som passer godt sammen.
Grønsager og frugter giver gode farver til maden. Brug gerne
2-3 farvestrålende ingredienser i hvert måltid. Kombiner de
mere farvestrålende madvarer med de mindre farvestrålende.
Planlægning 5