Glad mad i børnemaver - Fødevarestyrelsen

Kalvefrikassé
med kartofler
- vand at drikke
KaLVEFRIKaSSÉ
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn
Kalvekød, fx tykkam 800 g, afpudset 1100 g, afpudset
Vand 7 dl 1 liter
Gulerødder 7 stk., 550 g renset vægt 11 stk., 700 g renset vægt
Fløde, 9 % 2 dl 3 dl
Hvedemel 3½ spsk. 5 spsk.
Olie 4½ spsk. 6 spsk.
Blomkål 1 stk. stort, 550 g renset vægt 2 små stk., 800 g renset vægt
Persille 2½ spsk. 4 spsk.
Ærter, fine 4 dl 6 dl
Citronsaft Tilsmagning Tilsmagning
Groft salt og peber Tilsmagning Tilsmagning
Sådan gør du:
1. Skær kødet ud i tern på 2 x 2 cm til børnehavebørn og 1 x 1 cm til
vuggestuebørn.
2. Bring vand i kog i en gryde. Læg kødet i gryden – kødet skal lige
være dækket med væske. Skum evt. urenheder af. Kog kødet under
låg 50-60 min. til det er mørt.
3. Si suppen. Du skal bruge 5 dl. Hvis der ikke er nok, kan der spædes
med vand.
4. Skær gulerødderne i skiver eller små tern.
5. Kog suppen op i en gryde og kom gulerødderne i. Kog dem med
3-4 min.
6. Ryst mel og fløde sammen, og rør jævningen i suppen. Rør olien i.
Kog saucen igennem et par min.
7. Kom blomkålsbuketter i og kog det med et par min. Kom ærter og
kød i, og kog det hele sammen et par min. Smag til med citronsaft,
salt og peber. Drys med persille lige inden servering eller ved bordet.
46 Efterår
TIP
Retten kan tilsættes
ca. 200 g snittede skiver
af friske grønne asparges
i stedet for ærter.
Kalvekødet kan erstattes
af svinekød (nakkefilet)
og lam (tykkam).