Glad mad i børnemaver - Fødevarestyrelsen
Glad mad i børnemaver - Fødevarestyrelsen
Glad mad i børnemaver - Fødevarestyrelsen
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Glad</strong> <strong>mad</strong><br />
i <strong>børnemaver</strong><br />
- inspiration til daginstitutioner<br />
Inklusive 6 børnehæfter:<br />
’Madens historier’
<strong>Fødevarestyrelsen</strong><br />
<strong>Fødevarestyrelsen</strong> er en del af Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri.<br />
<strong>Fødevarestyrelsen</strong>s mission er at fremme sikkerhed, sundhed og kvalitet fra jord til<br />
bord. <strong>Fødevarestyrelsen</strong>s hovedkontor i Mørkhøj ved København tager sig af udvikling,<br />
koordinering og regeldannelse på veterinær- og fødevareområdet. Kontoret for<br />
ernæring arbejder bl.a. for at fremme sunde kostvaner.<br />
Fuldkornspartnerskabet<br />
I Fuldkornspartnerskabet arbejder vi for at få små som store til at spise meget mere<br />
af det sunde fuldkorn. Fuldkornspartnerskabet består af <strong>Fødevarestyrelsen</strong>, Kræftens<br />
Bekæmpelse, Diabetesforeningen, Hjerteforeningen, Foreningen af Kliniske Diætister,<br />
og en lang række større og mindre virksomheder. Sammen arbejder vi for at få mange<br />
flere lækre fuldkornsprodukter på hylderne i supermarkedet og hos bageren, på bordet<br />
i institutioner, skoler og kantiner og ikke mindst på bordet ude i de små hjem. Så gå<br />
efter fuldkornslogoet, når du køber morgen<strong>mad</strong>sprodukter, brød, knækbrød, ris, pasta<br />
og mel.<br />
6 om dagen<br />
6 om dagen-kampagnen arbejder for at få danskerne til at spise mere frugt og<br />
grønt. Helst 6 om dagen eller 600 gram frugt og grønt om dagen. Bag kampagnen<br />
står et etableret samarbejde mellem myndigheder, patientforeninger og frugt- og<br />
grønterhvervet. 6 om dagen udvikler og iværksætter projekter, der gør det nemmere<br />
og mere attraktivt at spise frugt og grønt. Kampagnens logo kan bruges i forbindelse<br />
med oplysning om og markedsføring af frugt og grønt.<br />
2 gange om ugen<br />
Kampagnen Spis fisk 2 gange om ugen har til formål, at få danskerne til at spise mere<br />
fisk. Der er fokus på fire områder:<br />
1. At skabe et højt kendskab til 2 gange om ugen.<br />
2. At give inspiration til tilberedning af lækre fiskeretter.<br />
3. At gøre det nemmere at finde fisken i supermarkeder og hos fiskehandlere, samt<br />
sikre flere tilbud på fisk.<br />
4. At øge informationen om fisk og fiskens vitaminer, mineraler og omega-3<br />
fedtsyrer på www.2gangeomugen.dk. Kampagnen gennemføres i tæt dialog med<br />
fiskeleverandører og detailhandel.<br />
landbrug & Fødevarer<br />
Landbrug & Fødevarer repræsenterer sammenhængen fra jord til bord.<br />
Afdelingen for Mad, Måltider & Ernæring står for bl.a. dokumentation og<br />
kommunikation om <strong>mad</strong> og ernæring − herunder udvikling og implementering af<br />
<strong>mad</strong>- og ernæringsrelaterede materialer og aktiviteter. På www.vores<strong>mad</strong>.dk finder<br />
du opskrifter og anden information om landbrugsprodukter fra jord til bord.<br />
glad <strong>mad</strong> i <strong>børnemaver</strong><br />
© <strong>Fødevarestyrelsen</strong>, 2010. 1. udgave, 1. oplag, 2010<br />
ISBN: 978-87-92395-86-3<br />
Manuskript: Helle Køngerskov, <strong>Fødevarestyrelsen</strong>, Maria Haukrogh, <strong>Fødevarestyrelsen</strong><br />
Redaktion: Birgitte Dansgaard, Komiteen for Sundhedsoplysning<br />
Grafisk tilrettelæggelse: Peter Dyrvig Grafisk Design<br />
Illustrationer: Jes Buusman (fotos), Frank Andersen (tegninger)<br />
Trykkeri: Scanprint<br />
Kan købes hos:<br />
Komiteen for Sundhedsoplysning<br />
Telefon 35 26 54 00. Fax 35 43 02 13<br />
Hjemmeside: www.sundhedsoplysning.dk<br />
E-mail: kfs@sundkom.dk<br />
Læs mere på www.altomkost.dk
Introduktion<br />
- til materialet<br />
Du spiller en vigtig rolle i børnenes liv<br />
Dette materiale er til dig, der laver <strong>mad</strong> til børn i en daginstitution.<br />
Du har en vigtig funktion, fordi du kan hjælpe<br />
børnene med at udvikle sunde spisevaner. Når børn får<br />
serveret sund og velsmagende <strong>mad</strong>, lærer de, at det smager<br />
godt at spise sundt.<br />
Om materialet<br />
I dette materiale kan du finde inspiration og tips til, hvordan<br />
du kan planlægge og tilberede sunde og velsmagende måltider<br />
til børnene.<br />
Økonomi og variation spiller en stor rolle i valg af måltider,<br />
og der er mange muligheder for at give børnene sund og<br />
velsmagende <strong>mad</strong>. Her i materialet har vi haft fokus på billige<br />
retter med fx bælgfrugter − kombineret med lidt dyrere retter<br />
med fx fisk og kød. Det giver afveksling og god udnyttelse af<br />
ressourcerne.<br />
Materialet indeholder:<br />
• Ernæringsberegnede opskrifter, der er tilpasset vuggestue-<br />
og børnehavebørn<br />
• Fire uge-<strong>mad</strong>planer − én for hver årstid<br />
• Hjælp til din planlægning.<br />
Lækre sunde opskrifter på nem og billig <strong>mad</strong><br />
Opskrifterne er lige til at gå til. De består af basis<strong>mad</strong>varer, der<br />
kan købes hos alle leverandører, og som kan matche køkkenbudgettet.<br />
Der er tips til, hvordan opskrifterne kan varieres.<br />
Opskrifterne er leveret af partnerskabet, se modstående side,<br />
og af køkken-professionelle, der dagligt tilbereder <strong>mad</strong> til<br />
børn i daginstitutioner. Alle opskrifter er afprøvet og godkendt<br />
af børn og voksne i daginstitutioner.<br />
Opskrifterne er sammensat til hele måltider på en dag i daginstitution.<br />
Alle måltiderne opfylder ernæringsanbefalingerne<br />
uden at gå på kompromis med den gode smag.<br />
Madplaner der følger årstiderne<br />
Der er en <strong>mad</strong>plan for hver årstid: forår, sommer, efterår og<br />
vinter. Hvis du tilpasser <strong>mad</strong>en efter årstiden, lærer børnene<br />
årstidens <strong>mad</strong>varer at kende. Og smagen på de enkelte råvarer<br />
er i top i højsæsonen.<br />
Når du har afprøvet årstidens <strong>mad</strong>plan i dette materiale, kan<br />
du selv gå videre. Hjælp til dette finder du i bogens sidste<br />
kapitler, som giver bud på gode redskaber til din egen planlægning.<br />
God arbejdslyst!<br />
Introduktion 1
Indhold<br />
Introduktion til materialet Š 1<br />
Planlægning Š 4<br />
Fordeling af måltiderne Š 7<br />
Inddrag børnene Š 10<br />
Tjek variationen Š 68<br />
Rester − sådan bruger du rester Š 75<br />
Frokosttallerkenen - den varme og den kolde Š 77<br />
Tjekliste Š 80<br />
Hygiejne − når man tilbereder <strong>mad</strong> til mange Š 82<br />
Hygiejne og børn i køkkenet Š 83<br />
Opskriftregister Š 84<br />
2 Indhold
Forår<br />
Madplan til vuggestuebørn − forår Š 12<br />
Æggekage med kartofler og broccoli bagt i ovn Š 14<br />
Brød med rødbede Š 15<br />
Torskerognssalat Š 15<br />
Torskerogns-fiskefrikadeller Š 16<br />
Æble-sennepsovs, mild Š 16<br />
Gulerods-æbleboller med mandler Š 17<br />
Chili con carne Š 18<br />
Pizzasnegle Š 19<br />
Tomatsuppe med hvide bønner Š 20<br />
Flutes Š 21<br />
Blomkålssalat med æble, druer og blegselleri Š 22<br />
Kyllingeleverpostej Š 23<br />
Forårets friske varer Š 24<br />
Efterår<br />
Madplan til børnehavebørn − efterår Š 40<br />
Kikærtefrikadeller Š 42<br />
Rødbede-æble råkost Š 42<br />
Persillepesto med kartofler Š 43<br />
Makrelsalat Š 43<br />
Ovnbagte selleri Š 44<br />
Avocadocreme Š 44<br />
Pizzabolle med kartoffel Š 45<br />
Kalvefrikasse Š 46<br />
Ovnbagte små halve kartofler Š 47<br />
Rugboller Š 47<br />
Ovnbagt fisk Š 48<br />
Ris med spinatsovs Š 48<br />
Tomat-majssalat Š 49<br />
Fuldkornssnegle med dadler og nøddecreme Š 49<br />
Rødkålssalat med frugt i æbledressing Š 50<br />
Fiskesalat Š 50<br />
Figenpålæg Š 51<br />
Pastasalat med grønsager Š 51<br />
Efterårets friske varer Š 52<br />
Sommer<br />
Madplan til børnehavebørn − sommer Š 26<br />
Pitabrød med fyld Š 28<br />
Hytteostpostej Š 30<br />
Boller med tørrede tranebær Š 31<br />
Råkost med spidskål og blommer i æbledressing Š 32<br />
Pølsehorn Š 33<br />
Kyllingeunderlår Š 34<br />
Kold kartoffelsalat Š 35<br />
Koldskål Š 35<br />
Broccolicreme Š 36<br />
Langtidshævede kerneboller Š 37<br />
Sommerens friske varer Š 38<br />
Vinter<br />
Madplan til vuggestuebørn − vinter Š 54<br />
Snack grønt Š 56<br />
Fuldkornsgrød Š 56<br />
Æblemos Š 56<br />
Fuldkornssandwichbrød Š 57<br />
Tunsalat Š 57<br />
Farsbrød Š 58<br />
Ovnbagte rodfrugter Š 59<br />
Brød bagt med rug og æble Š 59<br />
Fiskeruller med fyld Š 60<br />
Tomatsovs Š 60<br />
Grønkåls-gulerodssalat med appelsin Š 61<br />
Müsliboller Š 61<br />
Postej med bælgfrugter Š 62<br />
Thousand island dressing Š 62<br />
Kyllingespread Š 63<br />
Karry-linsesuppe med kartofler og persillerødder Š 64<br />
Ovnbagt laks Š 64<br />
Græskarkærnebrød Š 65<br />
Vinterens friske varer Š 66<br />
Indhold 3
Planlægning<br />
Når du laver sund og velsmagende <strong>mad</strong> til børn er det vigtigt<br />
med en god planlægning. God planlægning sikrer, at du har<br />
styr på måltidernes økonomi, kvalitet, smag, farver, indkøb,<br />
hygiejne m.m. Madplaner giver overblik og gør hverdagen<br />
overskuelig.<br />
Kold eller varm <strong>mad</strong>?<br />
Rent ernæringsmæssigt er kolde og varme frokostmåltider<br />
lige gode. Men det er vigtigt, at <strong>mad</strong>ens konsistens passer til<br />
børnenes udviklingstrin:<br />
• Varme måltider med blød og tyggevenlig konsistens er<br />
velegnede til de helt små<br />
• Kolde rugbrøds<strong>mad</strong>der og rå gnave-grønsager kræver<br />
mere tyggearbejde og er mest velegnede til de større børn.<br />
VaRIaTIOn<br />
Madvaregrupper<br />
Ingen <strong>mad</strong>vare indeholder i sig selv<br />
alle de næringsstoffer, et barn har<br />
brug for. Derfor skal børn have et<br />
varieret udbud af <strong>mad</strong>varer. Du kan<br />
sikre variation ved at kombinere <strong>mad</strong>varer<br />
fra grupperne nedenfor.<br />
1. Fuldkornsbrød og gryn samt<br />
kartofler, ris og pasta<br />
2. Grønsager, bælgfrugter og frugt<br />
3. Fisk, magert kød, æg, mager ost<br />
og mælkeprodukter<br />
4. Olie, plantemargarine, mayonnaise,<br />
remoulade, fedtholdige<br />
kerner og nødder.<br />
Det er en god ide at veksle mellem<br />
forskellige <strong>mad</strong>varer inden for hver<br />
gruppe. Præsenter også børnene for<br />
nye og forskellige <strong>mad</strong>varer. Du kan<br />
få mere inspiration i vedlagte variationslister<br />
og sæsonskemaer side 24,<br />
38, 52, 66 og 68.<br />
4 Planlægning<br />
Madplaner her i bogen<br />
Til vuggestuebørn består <strong>mad</strong>planerne mest af varme frokostmåltider,<br />
mens der til børnehavebørn mest er kolde frokostmåltider.<br />
Bogens forslag til <strong>mad</strong>planer indeholder følgende:<br />
• Forårs-<strong>mad</strong>plan med 4 varme og 1 koldt frokostmåltid til<br />
vuggestuebørn, se side 12.<br />
• Sommer-<strong>mad</strong>plan med 4 kolde og 1 lunt frokostmåltid til<br />
børnehavebørn, se side 26.<br />
• Efterårs-<strong>mad</strong>plan med 3 varme og 2 kolde frokostmåltider<br />
til børnehavebørn, se side 40.<br />
• Vinter-<strong>mad</strong>plan med 5 varme frokostmåltider til vuggestuebørn,<br />
se side 54.
SåDan Kan Du PLanLæGGE<br />
Planlæg frokosten først<br />
Det er en god idé at planlægge frokostmåltiderne først og<br />
bagefter tilpasse mellemmåltiderne:<br />
• De dage, hvor du laver vegetarfrokost − fx suppe eller<br />
grød − kan børnene have brug for proteinrig og mættende<br />
<strong>mad</strong> om eftermiddagen − fx kød- eller fiskepålæg.<br />
• Du kan kombinere et varmt måltid til frokost med et koldt<br />
mellemmåltid til eftermiddag og omvendt.<br />
• Hvis frokosten består af rugbrøds<strong>mad</strong>der, kan mellemmåltidet<br />
bestå af ris, pasta eller en anden type brød.<br />
• Når du laver kød eller fisk til frokost, er det ikke nødvendigt<br />
med kød eller fisk om eftermiddagen.<br />
Du kan få mere inspiration ved at se <strong>mad</strong>planerne side 12, 26,<br />
40 og 54.<br />
Varier mellem dyre og billige retter<br />
Nogle måltider kan bestå af billige og nemme retter,<br />
fx grød eller <strong>mad</strong> med bælgfrugter. Andre kan være dyrere<br />
og mere tidskrævende retter, fx kød eller fisk. Ved at veksle<br />
mellem billige og dyre retter får du mere <strong>mad</strong> for pengene.<br />
Det kan også betale sig at vælge <strong>mad</strong>varer efter sæson<br />
– se sæsonskemaer for frugt, grønt og fisk side 24, 38, 52<br />
og 66.<br />
Genbrug <strong>mad</strong>rester<br />
Allerede når du laver <strong>mad</strong>planerne, kan du overveje, hvordan<br />
eventuelle <strong>mad</strong>rester kan bruges. Det er der god økonomi i.<br />
• Råkost fra dagen før kan indgå i dej til eftermiddagsboller<br />
eller i kødsovs, fars m.m.<br />
• Større portioner af fars<strong>mad</strong> − fx frikadeller, kødboller eller<br />
farsbrød − kan du bruge som pålæg.<br />
• Suppe kan du bruge til sovs dagen efter.<br />
Husk at overholde de hygiejniske regler ved brug af <strong>mad</strong>rester<br />
i institutionskøkkener, læs mere på side 75.<br />
Brug Y-tallerken og frokosthånden for variation<br />
Y-tallerkenen og frokosthånden er modeller, der viser, hvordan<br />
du kan fordele forskellige typer <strong>mad</strong>varer, så det samlede<br />
måltid bliver sundt og næringsrigt. Uanset om det er kold<br />
eller varm <strong>mad</strong>.<br />
Du kan også bruge Y-tallerkenen og frokosthånden, når du<br />
planlægger <strong>mad</strong>plan, så du har styr på, at de forskellige<br />
<strong>mad</strong>varegrupper kommer ind i måltiderne. Se modellerne<br />
side 78 og 79.<br />
Smag<br />
Det er vigtigt:<br />
• at give børnene varierede smagsoplevelser, så de udvikler<br />
smagssansen<br />
• at servere små retter med helt nye smagsoplevelser engang<br />
imellem<br />
• at smage <strong>mad</strong>en til i forhold til sødt, surt, bittert, salt og<br />
umami (fylde og velsmag).<br />
Når du laver varieret <strong>mad</strong>, får børnene mulighed for at opleve<br />
forskelle typer smag. Husk, at smagsoplevelser er meget individuelle,<br />
fordi forskellig <strong>mad</strong> opleves forskelligt i munden.<br />
Konsistens<br />
Giv også børnene mulighed for at opleve forskellige konsistenser<br />
i måltidet. Sammensæt fx noget sprødt med noget<br />
blødt og cremet.<br />
Du kan variere <strong>mad</strong>ens konsistens ved at bruge forskellige<br />
tilberedningsmetoder inden for samme måltid, fx stegt fisk<br />
med ovnbagte kartofler. Eller kød tilberedt i ovn sammen med<br />
kogte kartofler og rå grønsager.<br />
Farver<br />
Når du laver flot og farvestrålende <strong>mad</strong>, får børnene mere lyst<br />
til at spise den. Gør brug af farver, som passer godt sammen.<br />
Grønsager og frugter giver gode farver til <strong>mad</strong>en. Brug gerne<br />
2-3 farvestrålende ingredienser i hvert måltid. Kombiner de<br />
mere farvestrålende <strong>mad</strong>varer med de mindre farvestrålende.<br />
Planlægning 5
Brug tjeklister<br />
Brug gerne en tjekliste, når du evaluerer din <strong>mad</strong>plan. Du kan<br />
finde en tjekliste side 80.<br />
Tjeklisten tager afsæt i <strong>Fødevarestyrelsen</strong>s ernæringsanbefalinger<br />
med hensyn til:<br />
• hvor ofte en opskrift eller <strong>mad</strong>varer skal serveres<br />
• <strong>mad</strong>varernes ernæringsmæssige kvalitet og mængdeforhold.<br />
Når du bruger tjeklister, sikrer du dig, at <strong>mad</strong>en lever op til<br />
<strong>Fødevarestyrelsen</strong>s ernæringsanbefalinger for børn i daginstitutioner.<br />
Gør planen synlig<br />
Hæng <strong>mad</strong>planen op centrale steder i institutionen, så både<br />
det pædagogiske personale, børn og forældre kan orientere<br />
sig om dagens <strong>mad</strong>.<br />
Send gerne <strong>mad</strong>planerne til forældrene pr. e-mail. Så har de<br />
mulighed for at variere aftens<strong>mad</strong>en i forhold til frokosten.<br />
Husk samtidig at informere forældrene, hvis der sker ændringer.<br />
Tag børnene med i køkkenet<br />
Børn vil gerne give en hånd med i køkkenet. Det gælder<br />
allerede, fra de er helt små og går i vuggestue. Lad tilberedning<br />
af frokost eller mellemmåltid blive en fælles opgave.<br />
Så smitter det som regel også af på børnenes lyst til at smage<br />
på retterne.<br />
Se side 10, hvor der er konkrete fif til, hvordan du kan inddrage<br />
børnene i tilberedning af <strong>mad</strong>en.<br />
6 Planlægning<br />
NB: Lær børnene, hvordan de passer på i køkkenet<br />
− både når det gælder håndtering af køkkenredskaber<br />
og de hygiejniske regler, se side 83.
Fordeling<br />
- af måltiderne<br />
MåLTIDER FORDELT På HELE DaGEn<br />
Når <strong>mad</strong>en er fordelt over hele dagen, er det lettere for<br />
børnene at få dækket behovet for energi, vitaminer og<br />
mineraler. Mellemmåltiderne er vigtige, fordi børn spiser<br />
mindre end voksne til hovedmåltiderne<br />
I teorien er det lige meget, hvornår måltiderne placeres.<br />
Det vigtigste er, at der ikke går mere end 2-3 timer imellem<br />
måltiderne.<br />
Formiddag<br />
Det anbefales at tilbyde et mellemmåltid om formiddagen<br />
i institutionen – det gælder især vuggestuen.<br />
Eftermiddag<br />
Der tilbydes et større mellemmåltid om eftermiddagen,<br />
hvor langt de fleste børn stadigvæk er i institution.<br />
Morgen<br />
Det anbefales, at børn, der ikke har fået morgen<strong>mad</strong> hjemmefra,<br />
får mulighed for at spise morgen<strong>mad</strong> i institutionen.<br />
Frokost<br />
Der tilbydes kold eller varm frokost midt på dagen.<br />
Sen eftermiddag<br />
Tilbyd også et mindre mellemmåltid sidst på dagen til<br />
børn, der hentes sent.<br />
Fordeling 7
De større mellemmåltider<br />
Eftermiddagens mellemmåltid kan du tilpasse efter frokosten.<br />
For at skabe variation er det en god ide at tilbyde en anden<br />
type <strong>mad</strong> om eftermiddagen, end børnene fik til frokost.<br />
Inden for de enkelte <strong>mad</strong>varegrupper kan du også variere:<br />
• I brødgruppen kan du variere imellem forskellige typer<br />
fuldkornsbrød − rugbrød, grovbrød og lysere typer<br />
fuldkornsbrød – samt andre brødtyper uden fuldkorn.<br />
• Som smørelse oven på brødet kan du variere imellem<br />
plantemargarine og smørepålæg fx leverpostej eller<br />
torskerognssalat.<br />
• Brug også forskellige mælkeprodukter til henholdsvis<br />
koldskål og A-38 med frugt og drys m.m.<br />
Mellemmåltiderne i dette materiale<br />
For alle brødopskrifterne gælder, at dejen med fordel kan<br />
laves dagen før – i så fald bruges kun 10 g gær. Dæk skålen<br />
med plastfilm, og lad dejen hæve i køleskabet til næste<br />
dag.<br />
Brødet kan du supplere med en smørelse. Her er den nemmeste<br />
løsning plantemargarine, leverpostej eller mager friskost.<br />
En mere tidskrævende løsning er pålæg blandet med fedtstof,<br />
fx i form af en pålægssalat (tun-, makrel- eller torskerognssalat),<br />
spread (med kylling, skinke, laks) m.m.<br />
Der er også opskrifter på mellemmåltider, hvori fedtstoffet<br />
indgår i brødet, fx müsliboller. Her er brød- eller bolledejen<br />
tilsat olie, fedtholdige kerner eller nødder, og det er ikke<br />
nødvendigt at tilsætte yderligere fedtstof.<br />
Beregn i gennemsnit ca. 40 g brød pr. vuggestuebarn og<br />
ca. 50 g brød pr. børnehavebarn til eftermiddagsmåltidet.<br />
8 Fordeling<br />
Brød, fedtstof og/eller pålæg kan du supplere med årstidens<br />
frugt og grønt, se sæsonskema for frugt og grønt side 24, 38,<br />
52 og 66.<br />
Kostfiber til de helt små børn<br />
Vuggestuebørn har brug for brødtyper med et lavere indhold<br />
af kostfibre end større børn og voksne. Et højt indhold af<br />
kostfibre i <strong>mad</strong>en medfører, at <strong>mad</strong>en ‘fylder meget’, og<br />
derved kan det blive svært for de mindste børn at få spist<br />
tilstrækkeligt med <strong>mad</strong> til at dække behovet.<br />
Eksempelvis anbefaler <strong>Fødevarestyrelsen</strong>, at vuggestuebørn<br />
spiser fuldkornsfranskbrød fx grahamsbrød og børnehavebørn<br />
fuldkornsrugbrød til mellemmåltidet om eftermiddagen.<br />
Mælk til mellemmåltidet<br />
Giv børnene vand at drikke suppleret med mælkeprodukter.<br />
Mælkeprodukter er den vigtigste kilde til kalcium i <strong>mad</strong>en,<br />
men mælk bidrager også med andre vigtige næringsstoffer.<br />
For alle over 1 år er det passende med ca. ½ liter mælke-<br />
produkt dagligt. Det er ikke nødvendigt, at barnet får præcis<br />
½ liter om dagen, men med et minimum på 3,5 dl lever<br />
kosten lettere op til anbefalingerne.<br />
Børn mellem 1 og 3 år anbefales letmælk, og børn over<br />
3 år anbefales mælk med nøglehulsmærket, dvs. minimælk,<br />
kærnemælk og skummetmælk.<br />
• Hvis du følger opskrifter og måltider i dette materiale, får<br />
børnene dækket ½ af deres kalciumbehov. Dette gælder<br />
for børn mellem 2 og 5 år.
Resten af kalciumbehovet skal så dækkes af den mælk og<br />
<strong>mad</strong>, børnene får hjemme.<br />
Hvis jeres institution vælger ikke at tilbyde børnene mælk i<br />
løbet af institutionsdagen, bør I give forældrene besked,<br />
da forældrene derved får mulighed at gøre det derhjemme.<br />
Dette kan fx ske ved at formulere en politik for <strong>mad</strong> og måltider<br />
i institutionen.<br />
Grønsager og frugter hele året<br />
Heldigvis er der året rundt mulighed for at få friske grønsager og frugter.<br />
Disse GRønSaGER er i sæson hele året: Disse FRuGTER er i sæson hele året:<br />
Agurk<br />
Avocado*<br />
Broccoli<br />
Champignon<br />
Fennikel<br />
Gulerod<br />
Kinaradise*<br />
Løg<br />
Majs<br />
Peberfrugt*<br />
Radise<br />
Salat<br />
Selleri<br />
Spinat<br />
Spirer<br />
Ananas*<br />
Appelsin*<br />
Banan*<br />
Honningmelon*<br />
Kiwi*<br />
Mango*<br />
Pære<br />
Vindruer*<br />
Æble<br />
* Kun udenlandsk * Kun udenlandsk<br />
Rigtig god fornøjelse med planlægning<br />
og det praktiske arbejde i køkkenet!<br />
Grønsager og frugter<br />
Til alle måltider serveres grønsager og/eller frugter. Det giver<br />
smag og farve til <strong>mad</strong>en foruden de mange vigtige vitaminer,<br />
mineraler og kostfibre, som grønsager og frugter er så rige<br />
på. Det er billigst og smagsmæssigt bedst at bruge årstidens<br />
varer. De grønne sæsonvarer finder du i de følgende kapitler,<br />
hvor årstidernes <strong>mad</strong> er beskrevet, se side 24, 38, 52 og 66.<br />
I boksen herunder finder du de grønsager og frugter, der er i<br />
sæson året rundt.<br />
Fordeling 9
Inddrag børnene<br />
Når børnene inddrages i tilberedning af <strong>mad</strong>en <strong>mad</strong>lav-<br />
ningen, er det vigtigt, at de lærer grundlæggende regler<br />
om hygiejne i et køkken. Se mere side 83.<br />
Frugt og grønt<br />
Lad børnene være med til:<br />
• at vaske, skælle, skære, dele og rive forskellige grønsager<br />
og frugter fx gulerødder, blomkål, persillerod, æble m.m.<br />
• at lægge frugt og grønt på fade eller i skåle.<br />
Bruger I en maskine, kan I overveje, om børnene kan deltage<br />
under opsyn af en voksen.<br />
Kartofler<br />
Lad børnene være med til:<br />
• at vaske, skrælle, skære eller rive kartofler.<br />
Kød og fisk<br />
Lad børnene være med til:<br />
• Fars: at veje ingredienser, at slå æg ud, at røre farsen<br />
og at forme fars til frikadeller, boller og farsbrød.<br />
• Hele stykker fisk: at skylle, skære, panere og komme fyld<br />
i fisk.<br />
• Hele stykker kød: at skære, banke, og marinere kød.<br />
10 Inddrag børnene<br />
Pålæg og pålægssalater<br />
Lad børnene være med til:<br />
• at lægge afskåret pålæg på fade, fx skinke, kylling,<br />
spegepølse, skæreost<br />
• at veje ingredienser, røre og smage salaterne til, fx torskerogssalat,<br />
makrelsalat, æggesalat og skinkesalat<br />
• at pille hårdkogte æg.<br />
Brød<br />
Lad børnene være med til:<br />
• at veje ingredienserne af og røre dejen<br />
• at skære dejen i stykker samt ælte og forme dejen til boller,<br />
brød m.m.<br />
• at pensle boller, brød m.m.<br />
• at lægge brød/boller i brødkurve.<br />
Dressing<br />
Lad børnene være med til:<br />
• at veje ingredienserne af, røre og smage til.<br />
Fedtstoffer<br />
Lad børnene være med til:<br />
• at anrette remoulade, mayonnaise eller plantemargarine<br />
i skåle.
Forår<br />
Brug forårets friske varer<br />
til at give kulør, smag og<br />
vitaminer til <strong>mad</strong>en.<br />
På side 24 er der en<br />
oversigt over forårets billige<br />
og næringsrige sæsonvarer.<br />
Årstid 11
Madplan<br />
til vuggestuebørn<br />
Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret.<br />
Oversigten indeholder 4 varme og 1 koldt frokostmåltid.<br />
• Der veksles imellem kød, fisk og vegetar<strong>mad</strong> til frokost.<br />
• Mellemmåltidet supplerer med andre <strong>mad</strong>varer end dem, der blev serveret til frokost.<br />
• Til alle måltider serveres frugt og/eller grønt.<br />
Oversigten kan bruges til selv at sammensætte en <strong>mad</strong>plan, der opfylder <strong>Fødevarestyrelsen</strong>s<br />
ernæringsanbefalinger.<br />
12 Forår<br />
MORGEn<br />
aLLE DaGE Udvalg bestående af fx øllebrød og/<br />
eller havregrød, havregryn, minimælk<br />
(til børnehavebørn) eller letmælk (til<br />
vuggestuebørn), frisk frugt og/eller<br />
grønt,fuldkornsbrød, plantemargarine<br />
og evt. mager ost<br />
FORMIDDaG<br />
aLLE DaGE Fx fuldkornsbrød med pålæg eller<br />
plantemargarine, frugt og/eller grønt<br />
SEn EFTERMIDDaG<br />
aLLE DaGE Fx brød og/eller frugt og/eller grønt
FROKOST EFTERMIDDaG<br />
ManDaG Varm ret − vegetar Mellemmåltid med fisk<br />
Side 14 Side 15<br />
TIRSDaG Varm ret med fisk Mellemmåltid, vegetarisk<br />
Side 16 Side 17<br />
OnSDaG Varm ret med kød Mellemmåltid, vegetarisk<br />
Side 18 Side 19<br />
TORSDaG Varm ret – vegetar Mellemmåltid med kød<br />
Side 20 Side 21<br />
FREDaG Rugbrøds<strong>mad</strong>der Mellemmåltid med mælkeprodukt<br />
Side 22 Side 23<br />
Forår 13
Æggekage med kartofler, broccoli og pynt,<br />
hertil rugbrød<br />
- vand at drikke<br />
æGGEKaGE MED KaRTOFLER<br />
OG BROCCOLI BaGT I OVn<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Kogte kartofler 1½ kg 2½ kg<br />
Broccoli 450 g renset vægt 680 g renset vægt<br />
Hvedemel 135 g, 2¼ dl 200 g, 3 ½ dl<br />
Groft salt 1 tsk 1 tsk<br />
Peber Krydring Krydring<br />
Letmælk 2¼ dl 3 ½ dl<br />
Olie 3½ spsk. 5 spsk.<br />
Æg 13 stk. 20 stk.<br />
Hytteost, 5 % 450 g 680 g<br />
Tomat (pynt) 4 stk., 300 g 8 stk., 600 g<br />
Agurk (pynt) 1 stk. 1 stk.<br />
Sådan gør du:<br />
1. Skær kartoflerne i tern.<br />
2. Skær broccolien i små buketter og stokken i små tern.<br />
Kog broccolien i letsaltet vand i 4-5 min.<br />
Afdryp broccolien i en sigte.<br />
3. Kom mel, salt og peber i en skål. Rør mælken og olie<br />
i lidt efter lidt.<br />
4. Tilsæt æg og hytteost, og pisk blandingen let sammen.<br />
Portionsangivelse på fuldkornsrugbrød og plantemargarine<br />
14 Forår<br />
5. Vend forsigtigt kartofler og broccoli i.<br />
6. Hæld blandingen i smurte ovnfaste fade og bag æggekagen<br />
midt i ovnen ved 180 grader i ca. 40 min.<br />
Tjek, at centrumtemperaturen er på mindst 75 grader.<br />
7. Som tilbehør skæres tomater i både og agurk i skiver.<br />
Tilbehør anrettes i små skåle.<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Fuldkornsrugbrød Mørkt fuldkornsrugbrød uden kerner,<br />
½ skive pr barn, dvs. ca. 500 g<br />
½ skive pr. barn, dvs. ca. 500 g<br />
Plantemargarine, 80 % 60 g 60 g
Mellemmåltid til eftermiddag<br />
- mælk at drikke<br />
BRøD MED RøDBEDE OG TORSKEROGnSSaLaT<br />
− hertil frugt og/eller grønt<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Gær 20 g 25 g<br />
Vand, lunkent 2¼ dl 2½ dl<br />
Surmælksprodukt, maks. 1,5 % ¾ dl 1 dl<br />
Olie ¹/ ³ dl ¹/ ³ dl<br />
Groft salt ½ tsk. ¾ tsk.<br />
Rødbede, groft revet 60 g renset vægt 75 g renset vægt<br />
Grahams- eller fuldkornshvedemel 150 g, 2½ dl 175 g, 3 dl<br />
Hvedemel Ca. 330 g, 5½ dl Ca. 385 g, 6½ dl<br />
Til pensling: sammenpisket æg, surmælksprodukt eller vand.<br />
Sådan gør du:<br />
1. Rør gæren ud i vand. Rør surmælksprodukt, olie, salt og rødbede i.<br />
2. Tilsæt grahamsmel og gradvis hvedemel. Ælt dejen smidig<br />
– den må ikke være for tør.<br />
3. Lad dejen hæve et lunt sted tildækket i ca. 30 min.<br />
4. Form til 1 brød. Lad brødet efterhæve tildækket et lunt sted<br />
ca. 1 time. Pensel brødet og prik det med en gaffel.<br />
5. Bag det i 40-45 min. ved 200 grader. Tjek, om brødet er<br />
færdigbagt ved at tage det ud af formen og banke på bunden −<br />
det skal lyde hult.<br />
TIP<br />
I stedet for rødbede kan fx anvendes<br />
gulerødder, courgetter, græskar,<br />
persillerødder, pastinak og pærer.<br />
Har du ikke mulighed for hjemmebag,<br />
så vælg gerne færdigkøbte produkter<br />
med fuldkornslogo eller nøglehulsmærke.<br />
TORSKEROGnSSaLaT<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Torskerogn eller tun fra dåse, moset 175 g 200 g<br />
Mayonnaise, 80 % ¾ dl 1 dl<br />
Yoghurt naturel, eller andet<br />
surmælksprodukt, maks. 3,5 %<br />
½ dl ¾ dl<br />
Æbler, revne 75 g renset vægt 100 g renset vægt<br />
Karry Tilsmagning Tilsmagning<br />
Groft salt Tilsmagning Tilsmagning<br />
Peber<br />
Tilbehør:<br />
Tilsmagning Tilsmagning<br />
Melon 0,9 kg renset vægt 1,5 kg renset vægt<br />
Sådan gør du:<br />
Rør ingredienserne sammen og smag til.<br />
Tilbehør<br />
Kan fx være melon eller anden frugt og/eller grønt i sæson, se side 24.<br />
Forår 15
Torskerogns-fiskefrikadeller,<br />
mild æble-sennepssovs,<br />
ris og gulerødder<br />
- vand at drikke<br />
TORSKEROGnS-FISKEFRIKaDELLER<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Fisk fx mørksej, lyssej, torsk eller kuller 460 g 600 g<br />
Groft salt ¾ tsk. 1 tsk.<br />
Torskerogn, dåse 300 g 400 g<br />
Æg 3 stk. 4 stk.<br />
Hvedemel 1 ¼ dl 1½ dl<br />
Letmælk 2 ½ dl 3 dl<br />
Frisk, finthakket dild ¾ bundt 1 bundt<br />
Citronsaft 1½ tsk. 2 tsk.<br />
Peber krydring krydring<br />
Olie til stegning 3 spsk. 3 spsk.<br />
Sådan gør du:<br />
1. Skær fisken i tern og findel den i en foodprocessor<br />
eller blender sammen med salt.<br />
2. Tilsæt torskerogn, æg, hvedemel, mælk, dild,<br />
citronsaft og peber og miks det hurtigt.<br />
Kom farsen op i en skål.<br />
3. Form 40 fiskefrikadeller med en spiseske og steg<br />
dem i olie.<br />
æBLE-SEnnEPSOVS, MILD<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Løg 4 løg, 220 g renset vægt 4 løg, 220 g renset vægt<br />
Æbler 8 æbler, 720 g renset vægt 8 æbler, 720 g renset vægt<br />
Olie 8 spsk. 8 spsk.<br />
Bouillon 8 dl 8 dl<br />
Dijonsennep 1-1½ spsk. 1-1½ spsk.<br />
Gurkemeje 1-2 tsk. 1-2 tsk.<br />
Sådan gør du:<br />
1. Hak løgene fint. Skær æblerne i både.<br />
2. Svits løg i en gryde i olien et par min. og tilsæt æblebådene.<br />
Steg under omrøring et par minutter. Tilsæt bouillon. Kog det<br />
hele igennem.<br />
3. Blend sovsen sammen med sennep og gurkemeje. Brug en<br />
stavblender, blender eller foodprocessor. Kom den tilbage i<br />
gryden, kog den kort op og smag til.<br />
16 Forår<br />
TIP<br />
Lav evt. ekstra fiskefrikadeller<br />
til pålæg. Frys dem ned, og tø<br />
dem op til brug fredag.<br />
TIP<br />
1 spsk. frisk revet<br />
ingefær kan erstatte<br />
dijonsennep.
Portionsangivelse på ris og gulerødder<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Gulerødder Ca. 15 gulerødder<br />
0,9 kg renset vægt, groft revet<br />
Natur ris rå / kogt 600 g/1,5 kg 800 g / 2 kg<br />
Ca. 25 gulerødder<br />
1,5 kg renset vægt, skåret i stave<br />
Mellemmåltid til eftermiddag<br />
- mælk at drikke<br />
TIP<br />
De groft revne gulerødder<br />
kan evt. vendes med lidt<br />
frisk presset appelsinsaft<br />
GuLERODS-æBLEBOLLER MED ManDLER − hertil frugt og/eller grønt<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Gær 20 g 25 g<br />
Vand, lunkent 1 ²/ ³ dl 2 dl<br />
Surmælksprodukt, maks. 1,5 % 1 ¹/ ³ dl 1¾ dl<br />
Olie ¾ dl ¾ dl<br />
Groft salt ½ tsk. ¾ tsk.<br />
Æble, reven 65 g 85 g<br />
Gulerødder, revne 65 g 85 g<br />
Mandler, groft blendede 65 g 85 g<br />
Havregryn 1 dl 1 ¹/ ³ dl<br />
Grahams- eller fuldkornshvedemel 100 g,1¾ dl 120 g, 2 dl<br />
Hvedemel Ca. 350 g, 6 dl Ca. 400 g, 6 ½ dl<br />
Til pensling: sammenpisket æg, surmælksprodukt eller vand.<br />
Tilbehør:<br />
Pærer Ca. 8 stk., 0,9 kg renset vægt Ca. 14 stk.,1,5 kg renset vægt<br />
Sådan gør du:<br />
1. Rør gæren ud i vand og surmælksprodukt. Tilsæt<br />
olie og salt, og herefter de øvrige ingredienser,<br />
men hold evt. lidt af hvedemelet tilbage.<br />
2. Tilsæt resten af melet, og ælt dejen til den er<br />
smidig.<br />
3. Stil dejen til hævning tildækket et lunt sted ca. 1<br />
time.<br />
4. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en pølse.<br />
Skær dejen i 20 stykker og form dem til boller.<br />
5. Lad bollerne efterhæve ca. 20 min.<br />
6. Pensl bollerne.<br />
7. Bag bollerne ca. 20 min. ved 200 grader. Tjek, om<br />
bollerne er færdig bagt ved at banke på bunden.<br />
Det skal lyde hult.<br />
Tilbehør<br />
Kan fx være pærer eller anden frugt og/eller grønt i<br />
sæson, se side 24.<br />
TIP<br />
I stedet for gulerod og æble kan fx vælges<br />
courgetter, græskar, persillerødder, pastinakker<br />
eller pærer.<br />
Har du ikke mulighed for hjemmebag,<br />
så vælg gerne færdigkøbte produkter med<br />
fuldkornslogo eller nøglehulsmærke.<br />
Forår 17
Chili con carne med majs, agurk<br />
og fuldkornsbrød<br />
- vand at drikke<br />
CHILI COn CaRnE<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Løg 1½ stk., 95 g renset vægt 2 stk., 110 g renset vægt<br />
Gulerødder 6 stk., 370 g renset vægt 7 stk., 435 g renset vægt<br />
Selleri 300 g renset vægt 350 g renset vægt<br />
Hakket oksekød, svine- og kalvekød,<br />
kalvekød med maks. 10 % fedt<br />
700 g 850 g<br />
Olie 1 dl 1 dl<br />
Hakkede, flåede tomater 1¾ dåse á 400 g, ca. 700 g 2 dåse á 400 g, ca. 800 g<br />
Tomatkoncentrat 120 g 140 g<br />
Bouillon 4 dl 4¾ dl<br />
Rosiner 1½ dl 2 dl<br />
Tørret oregano 1 tsk. 1½ tsk.<br />
Mild chilikrydderblanding ½-1 tsk. ½-1 tsk.<br />
Kidneybønner 2 dåser á 400 g, drænet vægt 500 g 2½ dåse á 400 g, drænet vægt ca. 650 g<br />
Groft salt Tilsmagning Tilsmagning<br />
Peber Tilsmagning Tilsmagning<br />
Sådan gør du:<br />
1. Skær løg i tern. Riv gulerødderne og selleri fint.<br />
2. Svits kødet i olie, til det skifter farve.<br />
3. Tilsæt løg, gulerødder og selleri, og kom flåede<br />
tomater, tomatkoncentrat, bouillon, rosiner, oregano<br />
og mild chilikrydderblanding ved.<br />
4. Kog retten ved middelvarme i 20-30 min. med låg.<br />
5. Kom kidneybønnerne i og kog dem med de<br />
sidste 5 min. Smag retten til med salt og peber.<br />
Portionsangivelse på majskerner, agurk og fuldkornsbrød<br />
18 Forår<br />
TIP<br />
Retten kan tilsættes 30 g mørk<br />
chokolade og 1 tsk. stødt kanel.<br />
Ingredienserne tilsættes sammen med<br />
de øvrige ingredienser, således at<br />
de koger med retten i 20-30 min.<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Majskerner, optøede 400 g 600 g<br />
Agurk 1 stk. 1 ¹/ ³ stk.<br />
Fuldkornsbrød* ½ kg 1 kg<br />
* Hvis du ønsker at bage brødet selv, så brug evt. en brødopskrift her fra bogen.
Mellemmåltid til eftermiddag<br />
- mælk at drikke<br />
PIzzaSnEGLE − hertil frugt og/eller grønt<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Dej:<br />
Gær 20 g 25 g<br />
Vand, lunkent 1 dl 1¼ dl<br />
Surmælksprodukt, maks. 1,5 % 2 dl 2½ dl<br />
Groft salt ½ tsk. ¾ tsk.<br />
Olie 1 dl 1¼ dl<br />
Grahams- eller fuldkornshvedemel 250 g, 4 dl 300 g, 5 dl<br />
Hvedemel<br />
Fyld:<br />
Ca. 250 g, 4 dl Ca. 300 g, 5 dl<br />
Tomatkoncentrat 70 g 85 g<br />
Tomatketchup ½ dl ¾ dl<br />
Løg 1 lille stk., 50 g 1 stk., 55 g<br />
Mild revet ost, maks. 30+/17 % 125 g 135 g<br />
Tørret oregano 1 tsk. 1 ¼ tsk.<br />
Grillede/ovnbagte peberfrugter 2 stk., 200 g renset vægt 2 stk., 200 g renset vægt<br />
Til pensling: sammenpisket æg, surmælksprodukt eller vand.<br />
Tilbehør:<br />
Æble Ca. 7 stk., 0,6 kg renset vægt Ca. 12 stk., 1 kg renset vægt<br />
Agurk Ca. 1 stor Ca. 2 små<br />
Sådan gør du:<br />
1. Rør gæren ud i vand og surmælksprodukt.<br />
Tilsæt de øvrige ingredienser. Tilsæt evt. lidt ekstra<br />
mel, hvis dejen er for fugtig. Ælt dejen, til den er<br />
smidig.<br />
2. Lad dejen hæve et lunt sted tildækket i ca. 1 time.<br />
3. Rul dejen ud på et meldrysset bord 35 x 40 cm.<br />
4. Smør en blanding af tomatkoncentrat og ketchup på<br />
dejen. Fordel ost, løg i små tern og oregano over samt<br />
grillede/ovnbagte peberfrugtstrimler. Rul dejen sammen<br />
til en roulade. Skær sneglene i ca. 1 ½ cm tykkelse.<br />
Stil sneglene til efterhævning ca. 15 min.<br />
5. Pensl sneglene og bag dem ved i ca. 20 min. ved<br />
200 grader.<br />
Tilbehør<br />
Kan fx være æble og agurk eller anden frugt og/eller grønt<br />
i sæson, se side 24.<br />
TIP<br />
I stedet for peberfrugt kan anvendes rodfrugt<br />
(fint hakket) eller tomatsovs fra pizzaboller<br />
(se side 45). Skinke eller kylling i strimler kan<br />
også bruges i stedet for ost.<br />
Har du ikke mulighed for hjemmebag,<br />
så vælg gerne færdigkøbte produkter med<br />
fuldkornslogo eller nøglehuslmærke.<br />
Forår 19
Tomatsuppe med hvide bønner og kartofler<br />
toppet med yoghurt, hertil flûtes<br />
- vand at drikke<br />
HVIDE BønnER – DaGEn FøR<br />
1. Sæt tørrede, hvide bønner i blød<br />
i rigeligt koldt vand − 250 g til<br />
vuggestuebørn eller 315 g til<br />
børnehavebørn.<br />
2. Lad bønnerne stå tildækket<br />
i mindst 10 timer i køleskabet.<br />
3. Hæld vandet fra og kog dem<br />
i frisk vand 50-60 min.<br />
Kogte hvide bønner kan fryses ned.<br />
TOMaTSuPPE<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Løg 5 stk., 275 g renset vægt 6½ stk., 350 g renset vægt<br />
Kartofler 500 g renset vægt 625 g renset vægt<br />
Rød peberfrugt 3 stk., 300 g renset vægt 4 stk., 375 g renset vægt<br />
Hakkede, flåede tomater 5 dåser a 400 g (2000 g) 6 dåser a 400 g (2400 g)<br />
Hvidløg, hakket 2 fed 2½ fed<br />
Olie 1¼ dl 1½ dl<br />
Bouillon 2 liter 2½ liter<br />
Hvide bønner – udblødte og kogte 500 g 625 g<br />
Groft salt ½ spsk. ¾ spsk.<br />
Peber Tilsmagning Tilsmagning<br />
Frisk basilikum 1 bundt 1¼ bundt<br />
Yoghurt, 10 % 300 g 600 g<br />
Sådan gør du:<br />
1. Hak løgene. Skær skrællede kartofler i mindre stykker.<br />
2. Skyl peberfrugterne, og skær dem i mindre stykker<br />
3. Svits løg, hvidløg, kartofler og peberfrugt i olien i en gryde<br />
i 3-4 min. Tilsæt flåede tomater, bouillon og kogte hvide<br />
bønner.<br />
4. Kog suppen under låg ca. 20 min.<br />
5. Skyl basilikummen.<br />
6. Blend suppen. Smag til med salt og peber og giv suppen<br />
endnu et opkog. Pyntes med hakket basilikum og yoghurt.<br />
20 Forår<br />
TIP<br />
Persille kan anvendes<br />
i stedet for basilikum.
FLûTES<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Gær 20 g 25 g<br />
Vand 3½ dl 5 dl<br />
Groft salt ¾ tsk. 1 tsk.<br />
Hvedemel Ca. 625 g (10 dl) Ca. 850 g (14 dl)<br />
Sådan gør du:<br />
1. Rør gæren ud i vand. Tilsæt salt og hvedemel. Ælt dejen længe, til den er blød og elastisk, ca. 10 min.<br />
2. Stil dejen til hævning tildækket, ca. 1 time.<br />
3. Form 3-4 lange flutes. Læg dem på bagepapir på en bageplade. Lad flutene efterhæve 30 min. med et rent klæde over.<br />
Snit flutene og pensl dem med vand.<br />
4. Bag flutene ca. 20-25 min. ved 225 grader i midten af ovnen. Tjek, om flutene er færdigbagte ved at banke på bunden.<br />
Det skal lyde hult. Beregn 45 g flute pr. vuggestuebarn og 60 g pr. børnehavebarn.<br />
Mellemmåltid til eftermiddag<br />
- mælk at drikke<br />
FuLDKORnSBRøD MED LEVERPOSTEj − hertil frugt og/eller grønt<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Fuldkornsrugbrød (børnehavebørn) 1 kg<br />
Fuldkornsfranskbrød (vuggestuebørn) 800 g<br />
Leverpostej 250 g 300 g<br />
Agurk 1½ stk. 1¾ stk.<br />
Appelsin Ca. 4-5 stk. eller 0,6 kg renset vægt Ca. 7-8 stk. eller 1 kg renset vægt<br />
Sådan gør du:<br />
1. Anret brødet i en brødkurv – fuldkornsrugbrød til<br />
børnehavebørn og fuldkornsfranskbrød til vuggestuebørn.<br />
Leverpostej anrettes i små skåle.<br />
2. Server brød og leverpostej med fx agurk og appelsin<br />
eller anden frugt og/eller grønt i sæson, se side 24.<br />
TIP<br />
Vælg gerne færdigkøbte<br />
produkter med fuldkornslogo<br />
eller nøgelhulsmærke.<br />
Forår 21
Rugbrøds<strong>mad</strong>der<br />
med forskellige<br />
slags pålæg<br />
- vand at drikke<br />
22 Forår<br />
20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Frugt og grønt Blomkålssalat (se opskrift nedenfor) Blomkålssalat (se opskrift nedenfor)<br />
Brød Ca. 900 g mørkt fuldkornsrugbrød uden kerner Ca 1,7 kg fuldkornsrugbrød<br />
Fedtstoffer Til pynt: 40 g mayonnaise, 80 % og<br />
40 g remoulade, 37 %<br />
Pålæg:<br />
Kød 200 g kyllingeleverpostej (se opskrift næste side)<br />
med 100 g syltet rødbede<br />
Fisk 300 g torskerognsfrikadelle<br />
evt. rest fra frost, tirsdag<br />
Til pynt: 40 g mayonnaise, 80 % og<br />
40 g remoulade, 37 %<br />
300 g kyllingeleverpostej (se opskrift næste side)<br />
med 100 g syltet rødbede<br />
400 g torskerognsfrikadelle<br />
evt. rest fra frost, tirsdag<br />
300 g makrel i tomat<br />
400 g makrel i tomat<br />
Vegetar 200 g kiwi med 100 g rosin 200 g kiwi med 100 g rosin<br />
BLOMKåLSSaLaT MED æBLE, DRuER OG BLEGSELLERI<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Blomkål ½-¾ hoved, 250 g renset vægt 1¼ hoved, 550 g renset vægt<br />
Bladselleri ½ stilk, 25 g renset vægt 1 stilk, 45 g renset vægt<br />
Æbler 1 stk., 90 g renset vægt 2 stk., 180 g renset vægt<br />
Vindruer, kernefri 200 g renset vægt 400 g renset vægt<br />
Yoghurt, 10 % ½ dl 1¼ dl<br />
Mayonnaise, 80 % ½ tsk. 1 tsk.<br />
Citronsaft Tilsmagning Tilsmagning<br />
Sukker Tilsmagning Tilsmagning<br />
Lidt groft salt Tilsmagning Tilsmagning<br />
Sådan gør du:<br />
1. Skyl alle grønsager og frugter grundigt.<br />
2. Skær blomkålen i små buketter. Til vuggestuebørn skal de<br />
være meget små. Skyl dem i koldt vand.<br />
3. Skær bladsellerien i små stykker på 1 cm i små tern til<br />
vuggestuebørn.<br />
4. Skær æblerne i små tern.<br />
5. Skær druerne i små kvarte. Evt. kerner fjernes.<br />
6. Blomkål, druer, æbler og bladselleri blandes godt.<br />
7. Lav dressingen ved at røre yoghurt og mayonnaise<br />
sammen og smage til med citronsaft, sukker og lidt salt.<br />
Bland dressingen i salaten.
KYLLInGELEVERPOSTEj<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Kyllingelever, frost 250 g 385 g<br />
Løg 25 g, renset vægt 40 g, renset vægt<br />
Hvedemel 1 spsk. 1½ spsk.<br />
Æg 1½ æg 2 æg<br />
Groft salt ½ spsk. ¾-1 spsk.<br />
Peber Krydring Krydring<br />
Olie 1 dl 1½ dl<br />
Letmælk 1¼ dl 2 dl<br />
Sådan gør du:<br />
1. Optø leveren, og skær den i mindre stykker.<br />
2. Kom lever og løg skåret i mindre stykker i en<br />
foodprocessor eller blender og miks det sammen.<br />
3. Kom de øvrige ingredienser i og miks dem til en jævn<br />
masse.<br />
Mellemmåltid til eftermiddag<br />
- vand at drikke<br />
4. Fordel levermassen i smurte brødforme eller aluforme.<br />
5. Bag leverpostejen i ovnen ved 180 grader i 1-1 ¼ time.<br />
Temperaturen i midten skal være mindst 75 grader.<br />
a-38 MED FRuGT OG REVET RuGBRøDSDRYS<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
A 38 eller andet surmælksprodukt,<br />
3,5 %<br />
2½ liter 2½ liter<br />
Fuldkornsrugbrød 400 g mørkt fuldkornsrugbrød<br />
uden kerner<br />
700 g fuldkornsrugbrød<br />
Banan eller æbler i tynde skiver<br />
eller tern<br />
0,9 kg renset vægt 1,5 kg renset vægt<br />
Sådan gør du:<br />
1. Riv rugbrød og bag det i ovnen på en bageplade<br />
belagt med bagepapir i ca. 10 min. ved 200 grader.<br />
2. Anret A38, det afkølede revne rugbrød samt banan<br />
eller æble i små skåle.<br />
TIP<br />
Køb rugbrødsdrys<br />
uden sukker, hvis det<br />
skal gå hurtigt.<br />
Forår 23
MaRTS<br />
aPRIL<br />
Maj<br />
Forårets friske varer<br />
Sæt fokus på sæsonens varer. Det sparer penge og giver den bedste smag. Nogle grønsager og frugter er<br />
i sæson året rundt, se side 9. Andre har en kortere sæson, se skemaet nedenfor.<br />
Når det gælder grønsager, skelner man mellem fine og grove:<br />
• Fine grønsager indeholder som regel maks. 1,5 g kostfibre pr. 100 g.<br />
• Grove grønsager indeholder som regel 1,5-6 g kostfibre pr. 100 g.<br />
GRønSaGER FRuGT FISK<br />
Fine Savojkål<br />
Kinakål<br />
Tomat<br />
Radise*<br />
Agurk*<br />
Grove Hvidkål<br />
Jordskok<br />
Pastinak<br />
Persillerod<br />
Porre<br />
Rødbede<br />
Selleri*<br />
Fine Agurk*<br />
Radise*<br />
Salat*<br />
Tomat<br />
Kinakål<br />
Grove Asparges<br />
Aubergine<br />
Fine Agurk*<br />
Kinakål<br />
Radise*<br />
Salat*<br />
Tomat<br />
Spinat*<br />
Squash<br />
Grove Asparges<br />
Spidskål<br />
Aubergine<br />
* I sæson hele året, men dansk sæson her.<br />
Kilder: groenttorvet.dk og saesonforgodsmag.dk<br />
24 Forår<br />
Æble* Aborre<br />
Fiskefars (eller pluk til fiskefars)<br />
Gedde<br />
Ising<br />
Laks<br />
Lange<br />
Lyssej<br />
Makrel<br />
Muslinger<br />
Mørksej<br />
Rødspætter<br />
Sild<br />
Skrubber<br />
Torsk<br />
Melon (galia, cantaloupe el. net) Aborre<br />
Fiskefars (eller pluk til fiskefars)<br />
Hornfisk<br />
Ising<br />
Laks<br />
Lange<br />
Lyssej<br />
Makrel<br />
Muslinger<br />
Mørksej<br />
Rødspætter<br />
Sild<br />
Skrubber<br />
Torsk<br />
Melon (galia, cantaloupe el. net)<br />
Rabarber<br />
Fiskefars (eller pluk til fiskefars)<br />
Hornfisk<br />
Ising<br />
Laks<br />
Lange<br />
Lyssej<br />
Muslinger<br />
Mørksej<br />
Rødspætte<br />
Sild<br />
Skrubber<br />
Torsk
Sommer<br />
Når det er varmt, er det rart<br />
med kold <strong>mad</strong> og masser af<br />
frugt og grønt.<br />
Se oversigten over sommersæsonens<br />
frugt, grønt og fisk side 38.<br />
Årstid 25
Madplan<br />
til børnehavebørn<br />
Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for børnehavebørn om sommeren.<br />
Oversigten indeholder 4 kolde og 1 lunt frokostmåltid.<br />
• Til kold frokost serveres et varieret udvalg af pålæg bestående af kød og æg, fisk og vegetar.<br />
• Mellemmåltidet supplerer gerne med andre <strong>mad</strong>varer end dem, der blev serveret til frokost.<br />
• Til alle måltider serveres frugt og/eller grønt.<br />
Oversigten kan bruges til selv at sammensætte en <strong>mad</strong>plan, der opfylder <strong>Fødevarestyrelsen</strong>s<br />
ernæringsanbefalinger.<br />
26 Sommer<br />
MORGEn<br />
aLLE DaGE Udvalg bestående af fx øllebrød og/eller<br />
havregrød, havregryn, minimælk<br />
(til børnehavebørn) eller letmælk<br />
(til vuggestuebørn), frisk frugt<br />
og/eller grønt,fuldkornsbrød,<br />
plantemargarine og evt. mager ost<br />
SEn EFTERMIDDaG<br />
aLLE DaGE Fx brød og/eller frugt og/eller grønt
FROKOST EFTERMIDDaG<br />
ManDaG Kold ret med kød og fisk Mellemmåltid med ost<br />
Side 28 Side 29<br />
TIRSDaG Rugbrøds<strong>mad</strong>der Mellemmåltid, vegetarisk<br />
Side 30 Side 31<br />
OnSDaG Rugbrøds<strong>mad</strong>der Mellemmåltid med kød<br />
Side 32 Side 33<br />
TORSDaG Lun ret med kød Mellemmåltid med mælkeprodukt<br />
Side 34 Side 35<br />
FREDaG Rugbrøds<strong>mad</strong>der Mellemmåltid, vegetarisk<br />
Side 36 Side 37<br />
Sommer 27
Pitabrød med fyld<br />
- vand at drikke<br />
PITaBRøD<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Pitabrød, fuldkorn<br />
Fyld:<br />
16 stk. 20 stk.<br />
Spidskål 325 g renset vægt 400 g renset vægt<br />
Kogt kylling I små tern 325 g i meget små tern 400 g<br />
Tun i olie, drænet vægt 350 g 450 g<br />
Agurk 1½ stk., 400 g renset vægt 2 stk., 550 g renset vægt<br />
Peberfrugt 3 stk., 300 g renset vægt 4 stk., 400 g renset vægt<br />
Majskerner (fra frost) 400 g 500 g<br />
Bananer<br />
Dressing:<br />
8 stk. 10 stk.<br />
Sød mango chutney ¾ dl 1 dl<br />
Yoghurt ,10 % 1¼ dl 1½ dl<br />
Mayonnaise, 80 % 1¼ dl 1½ dl<br />
Karry Tilsmagning Tilsmagning<br />
Groft salt Tilsmagning Tilsmagning<br />
Sådan gør du:<br />
1. Lun pitabrødene.<br />
2. Snit spidskålen fint. Fordel kylling, tun, agurk i skiver og<br />
peberfrugter i små tern samt optøede majskerner i små<br />
skåle.<br />
3. Blend chutney med yoghurt og mayonnaise, og smag til<br />
med karry og lidt salt.<br />
4. Lad børnehavebørnene selv fylde deres pitabrød med<br />
kød, fisk, grønt samt dressing.<br />
28 Sommer<br />
TIP<br />
I stedet for kogt kyllingekød og tun<br />
fra dåse kan anvendes skinke, små<br />
frikadeller m.v.<br />
I stedet for spidskål kan anvendes<br />
icebergsalat.
Mellemmåltid til eftermiddag<br />
- mælk at drikke<br />
FuLDKORnSBRøD MED PLanTEMaRGaRInE OG OST – hertil frugt og/eller grønt<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Fuldkornsrugbrød (børnehavebørn) - 1 kg<br />
Fuldkornsfranskbrød (vuggestuebørn) 800 g -<br />
Plantemargarine, 80 % 45 g 60 g<br />
Skæreost maks. 30+ / 17 % fedt 385 g 500 g<br />
Jordbær 0,9 kg renset vægt 1,5 kg renset vægt<br />
Sådan gør du:<br />
1. Skær osten i skiver eller bjælker,<br />
og anret på et fad. Anret<br />
plantemargarine i små skåle og brød<br />
i kurve − rugbrød til børnehavebørn<br />
og fuldkornsfranskbrød til<br />
vuggestuebørn.<br />
2. Server brød, plantemargarine og ost<br />
med fx jordbær, der er vasket og<br />
skåret i halve, eller med anden frugt<br />
og/eller grønt i sæson, se side 38.<br />
TIP<br />
I stedet for skæreost kan bruges anden<br />
ost fx friskost naturel med maks.<br />
fedtindhold på 30+ eller 17 %.<br />
Så kan plantemargarine undlades.<br />
Vælg gerne færdigkøbte brødprodukter<br />
med fuldkornslogo eller nøglehulsmærke.<br />
Sommer 29
Rugbrøds<strong>mad</strong>der<br />
med forskellige<br />
slags pålæg<br />
- vand at drikke<br />
30 Sommer<br />
20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Frugt og grønt 5 stk. kogte majskolber eller 200 g optøede<br />
majskerner<br />
20 stk. cherrytomater<br />
¾ stk. agurk<br />
10 stk. kogte majskolber eller 500 g optøede<br />
majskerner<br />
40 stk. cherrytomater<br />
1 stk. agurk<br />
Brød Ca. 900 g mørkt fuldkornsrugbrød uden kerner Ca. 1,7 kg fuldkornsrugbrød<br />
Fedtstoffer Til pynt: 40 g mayonnaise, 80 % og<br />
40 g remoulade, 37 %<br />
Pålæg:<br />
Til pynt: 40 g mayonnaise, 80 % og<br />
40 g remoulade, 37 %<br />
Fisk 300 g torskerogn, fra dåse 400 g torskerogn, fra dåse<br />
Kød 200 g spegepølse* 300 g spegepølse*<br />
Mælk/æg Hytteostpostej m/ gulerod og porre**<br />
Hytteostpostej m/ gulerod og porre**<br />
(se opskrift nedenfor)<br />
(se opskrift nedenfor)<br />
Vegetar 300 g kogt kartoffel med purløg 300 g kogt kartoffel med purløg<br />
* Spegepølsen kan være af svin, okse, lam, kalvekød eller en blanding heraf.<br />
** I stedet for hytteostpostej kan der serveres hytteost naturel med revet gulerod eller andet grønt/frugt<br />
HYTTEOSTPOSTEj<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Hytteost, 5 % 250 g 500 g<br />
Æg 2 stk. 4 stk.<br />
Hvedemel 30 g, ½ dl 60 g, 1 dl<br />
Løg ½ stk., 35 g renset vægt 1 stk., 55 g renset vægt<br />
Gulerødder ½ stk., 30 g renset vægt 1 stk., 60 g renset vægt<br />
Porre ¼ stk., 35 g renset vægt ½ stk., 65 g renset vægt<br />
Groft salt ¼ tsk. ½ tsk.<br />
Peber Krydring Krydring<br />
Sådan gør du:<br />
1. Hak løget fint. Riv gulerødder og skær den rensede porre<br />
i tynde skiver.<br />
2. Kom alle ingredienserne i en skål og rør det sammen.<br />
Hæld det i en bageform beklædt med bagepapir.<br />
3. Bag postejen i ovnen ved 180 grader i 50-60 min. til<br />
temperaturen i midten er mindst 75 grader.<br />
4. Server postejen kold i skiver.<br />
TIP<br />
Postejen kan tilsættes 2 fed<br />
finthakket hvidløg. Postejen kan<br />
tilsættes 1 dl hakket persille.
Mellemmåltid til eftermiddag<br />
- mælk at drikke<br />
BOLLER MED TøRREDE TRanEBæR − hertil frugt og/eller grønt<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Gær 20 g 25 g<br />
Vand, lunkent 1¾ dl 2 dl<br />
Surmælksprodukt, maks. 1,5 % 1¼ dl 1 1 / ³ dl<br />
Olie ½ dl ¾ dl<br />
Groft salt ½ tsk. ¾ tsk.<br />
Hasselnødder, blendede 60 g 75 g<br />
Tørrede tranebær, hakkede 60 g 75 g<br />
Havregryn 2 dl 2½ dl<br />
Rugmel 90 g, 1½ dl 100 g, 1 ²/ ³ dl<br />
Hvedemel Ca. 360 g, 6 dl Ca. 400 g, 6 ¾ dl<br />
Til pensling: sammenpisket æg, surmælksprodukt eller vand<br />
Tilbehør:<br />
Melon 0,9 kg renset vægt 1,5 kg renset vægt<br />
Sådan gør du:<br />
1. Rør gæren ud i vand. Tilsæt surmælksprodukt,<br />
olie og salt.<br />
2. Bland hasselnødder, tranebær, havregryn og mel<br />
og rør det i. Hold lidt af hvedemelet tilbage.<br />
3. Dejen æltes sammen. Lad dejen hæve tildækket<br />
et lunt sted ca. 45 min.<br />
4. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en pølse.<br />
Skær dejen i 20 stykker og form dem til boller.<br />
Lad bollerne efterhæve ca. 20 min.<br />
5. Pensl bollerne og bag dem i 15-20 min. ved<br />
200 grader. Tjek, om bollerne er færdigbagte<br />
ved at banke på bunden − det skal lyde hult.<br />
Tilbehør<br />
Kan fx være melon og/eller anden frugt og grønt i<br />
sæson, se side 38.<br />
TIP<br />
I stedet for hasselnødder kan<br />
anvendes mandler, valnødder m.v.<br />
Tørrede tranebær kan udskiftes<br />
med rosiner, tørrede abrikoser eller<br />
figner i små tern.<br />
Har du ikke mulighed for hjemmebag,<br />
så vælg gerne færdigkøbte produkter<br />
med fuldkornslogo eller nøglehulsmærke.<br />
Sommer 31
Rugbrøds<strong>mad</strong>der<br />
med forskellige<br />
slags pålæg<br />
- vand at drikke<br />
32 Sommer<br />
20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Frugt og grønt Råkost fx med spidskål, gulerod, blomme i<br />
æbledressing (se opskrift nedenfor)<br />
Råkost fx med spidskål, gulerod, blomme i<br />
æbledressing (se opskrift nedenfor)<br />
Brød Ca. 900 g mørkt fuldkornsrugbrød uden kerner Ca. 1,7 kg fuldkornsrugbrød<br />
Fedtstoffer<br />
Pålæg:<br />
Til pynt: 40 g mayonnaise, 80 % Til pynt: 40 g mayonnaise, 80 %<br />
Fisk 300 g karrysild fra glas 400 g karrysild fra glas<br />
Kød 200 g leverpostej med 100 g agurk<br />
300 g leverpostej med 100 g agurk<br />
(se opskrift side 23)<br />
(se opskrift side 23)<br />
Mælk/æg 200 g hårdkogt æg med 100 g rejer 300 g hårdkogt æg med 100 g rejer<br />
Vegetar 200 g jordbær eller melon i skiver 200 g jordbær eller melon i skiver<br />
RåKOST MED SPIDSKåL OG BLOMMER I æBLEDRESSInG<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Spidskål 325 g renset vægt 450 g renset vægt<br />
Gulerødder 2 stk., 160 g renset vægt 3 stk., 225 g renset vægt<br />
Blommer 4 stk., 80 g renset vægt 6 stk., 120 g renset vægt<br />
Dressing:<br />
Æblemost 2 dl 3 dl<br />
Olie ¼ dl ¼ dl<br />
Groft salt og peber Tilsmagning Tilsmagning<br />
Sådan gør du:<br />
1. Start med dressingen. Kog æblemosten ned til den halve<br />
mængde, og afkøl den. Pisk æblemosten med olien og<br />
smag til med salt og peber.<br />
2. Snit spidskålen fint.<br />
3. Skræl gulerødderne, og riv dem groft.<br />
4. Skyl blommerne. Udsten blommerne og skær dem i små<br />
tern.<br />
5. Bland spidskål, gulerod og blommer godt med<br />
dressingen.
Mellemmåltid til eftermiddag<br />
- mælk at drikke<br />
PøLSEHORn − hertil frugt og/eller grønt<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Gær 20 g 25 g<br />
Vand, lunkent 2 ½ dl 3½ dl<br />
Olie ¾ spsk. 1 spsk.<br />
Groft salt ½ stk. ¾ stk.<br />
Gulerødder, revne 150 g renset vægt 200 g renset vægt<br />
Grahams- eller fuldkornshvedemel 230 g, 4 dl 325 g, 5½ dl<br />
Hvedemel Ca. 285 g, 5 dl Ca. 400 g, 6 ¾ dl<br />
Fyld:<br />
Tomatketchup 1 dl 1½ dl<br />
Wienerpølser 5 stk., ca. 300 g 7 stk., ca. 400 g<br />
Til pensling: sammenpisket æg, surmælksprodukt eller vand<br />
Tilbehør<br />
Blommer 0,9 kg renset vægt 1,5 kg renset vægt<br />
Sådan gør du:<br />
1. Rør gæren ud i vand. Tilsæt de øvrige<br />
ingredienser. Ælt dejen til den er smidig.<br />
Lad dejen hæve tildækket et lunt sted<br />
ca. 1 time.<br />
2. Del dejen i 5 portioner. Rul en portion ud<br />
til en cirkel, og del den i 4 trekanter. Kom lidt<br />
ketchup på hver trekant.<br />
3. Læg et stykke pølse på hver trekant og<br />
rul dem sammen til horn - start udefra og<br />
rul ind.<br />
4. Læg hornene med sammenføjningerne<br />
nedad. Lad dem efterhæve i 10 min.<br />
5. Pensl og bag brødene ca. 20 min. ved<br />
200 grader.<br />
Tilbehør<br />
Kan fx være blommer og/eller anden frugt og<br />
grønt i sæson, se side 38.<br />
TIP<br />
Prik pølserne. Så revner de ikke under<br />
bagning. Tilsæt lidt sennep sammen<br />
med ketchup.<br />
Har du ikke mulighed for hjemmebag,<br />
så vælg gerne færdigkøbte produkter<br />
med fuldkornslogo eller nøglehulsmærke.<br />
Sommer 33
Kyllingelår med kold kartoffelsalat<br />
- vand at drikke<br />
KYLLInGEunDERLåR<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Kyllingeunderlår<br />
Marinade:<br />
20 stk. 20 stk.<br />
Ingefær, rå 25 g renset vægt 25 g renset vægt<br />
Løg 2 stk., 100 g renset vægt 2 stk., 100 g renset vægt<br />
Tomatpure 2 dl 2 dl<br />
Garam masala eller karry 2-3 tsk. 2-3 tsk.<br />
Citronsaft 1 dl 1 dl<br />
Hvidløg 4 fed 4 fed<br />
Olie 1 spsk. 1 spsk.<br />
Groft salt 1 tsk. 1½ tsk.<br />
Sådan gør du:<br />
1. Kom ingefær, løg i kvarte og de øvrige ingredienser til<br />
marinaden i en blender eller foodprocessor og miks det<br />
sammen.<br />
2. Vend kyllingelårene i marinaden, og læg dem på<br />
bagepapir i en bradepande.<br />
3. Stil fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 40 min.<br />
4. Tjek, at kyllingelårene er gennemstegte ved at se, om<br />
kødsaften er klar, og at kødet nemt løsnes fra benet.<br />
34 Sommer<br />
TIP<br />
Marinaden kan ændres til<br />
barbecuemarinade af 2 dl færdig<br />
barbecuesauce og 1 dl appelsinsaft<br />
eller -juice. Husk at kassere resten<br />
af marinaden.<br />
Kyllingelårene kan også drysses med<br />
lidt karry og steges som angivet.
KOLD KaRTOFFELSaLaT<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Kartofler, kogte kolde<br />
Dressing:<br />
2¼ kg 3¼ kg<br />
Surmælksprodukt, 3,5 % 1 liter 1½ liter<br />
Mayonnaise, 80 % 1½ dl 2¼ dl<br />
Løg eller forårsløg 1½ stk. eller 6 stk., 95 g renset vægt 2 stk. eller 8 stk., 125 g renset vægt<br />
Karry 1½ spsk. 2 spsk.<br />
Dijonsennep eller citronsaft 1½ spsk. 2 spsk.<br />
Sukker 1½ spsk. 2 spsk.<br />
Groft salt og peber<br />
Fyld:<br />
Tilsmagning Tilsmagning<br />
Peberfrugt 3 stk., 300 g renset vægt 5 stk., 500 g renset vægt<br />
Agurk 1 stk., 285 g renset vægt 2 stk., 570 g renset vægt<br />
Ærter, optøede fra frost 450 g 550 g<br />
Purløg eller dild Pynt Pynt<br />
Sådan gør du:<br />
1. Skær kartoflerne i passende stykker, dvs. små stykker til vuggestuebørn.<br />
2. Rør surmælksprodukt, mayonnaise, fint hakkede løg, karry, sennep og sukker<br />
sammen og smag til med salt og peber.<br />
3. Vend dressingen i kartoflerne.<br />
4. Skær peberfrugt og agurk i små tern, og vend dem i kartoffelsalaten sammen<br />
med ærterne og pynt evt. med klippet purløg eller dild.<br />
Mellemmåltid til eftermiddag<br />
- vand at drikke<br />
KOLDSKåL MED jORDBæR OG RISTEDE RuGBRøDSTERn<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Jordbær, rensede 700 g 950 g<br />
Sukker 1 ½ spsk. 2 spsk.<br />
Surmælksprodukt,<br />
maks. 3,5 % fedt<br />
1,3 liter 1,8 liter<br />
Kærnemælk<br />
Fyld:<br />
1,3 liter 1,8 liter<br />
Fuldkornsrugbrød 600 g 850 g<br />
Sukker 1 ½ spsk. 2 spsk.<br />
Olie ½ dl ¾ dl<br />
• I stedet for jordbær kan anvendes hindbær, blåbær, brombær eller<br />
blandinger af bær.<br />
TIP<br />
Alternativt kan kartofler og<br />
dressing blandes sammen,<br />
og grønsagsfyld serveres for<br />
sig adskilt i små skåle.<br />
Sådan gør du:<br />
1. Vær opmærksom på, at frosne bær skal<br />
varmebehandles inden brug. Giv bærerne<br />
et opkog og lad dem koge i ca. 1 minut.<br />
Lad bærerne køle af. Friske bær skal skylles<br />
grundigt og nippes.<br />
2. Blend jordbær, sukker, surmælksprodukt og<br />
kærnemælk.<br />
3. Skær rugbrødet i små tern til børnehavebørn<br />
og riv det til vuggestuebørn. Vend rugbrødet<br />
med sukker og olie.<br />
4. Rugbrødet ristes på en bageplade beklædt<br />
med bagepapir i ovnen ved 180 grader, til det<br />
er let sprødt og lidt karamelliseret.<br />
Sommer 35
Rugbrøds<strong>mad</strong>der<br />
med forskellige<br />
slags pålæg<br />
- vand at drikke<br />
36 Sommer<br />
20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Frugt og grønt 300 g dampede blomkålsbuketter<br />
200 g dampede sukkerærter<br />
500 g dampede blomkålsbuketter<br />
500 g dampede sukkerærter<br />
Brød Ca. 900 g mørkt fuldkornsrugbrød uden kerner Ca. 1,7 kg fuldkornsrugbrød<br />
Fedtstoffer<br />
Pålæg:<br />
40 g plantemargarine, 80 % 40 g plantemargarine, 80 %<br />
Fisk 400 g røget makrel med purløg*, spiseklar vægt 500 g røget makrel med purløg*, spiseklar vægt<br />
Kød 200 g kalkunpålæg med 100 g tomat 300 g kalkunpålæg med 100 g tomat<br />
Mælk/æg Broccolicreme** (se opskrift nedenfor) Broccolicreme** (se opskrift nedenfor)<br />
Vegetar 400 g banan eller æble i skiver med kaneldrys 400 g banan eller æble i skiver med kaneldrys<br />
*I stedet for røget makrel kan anvendes makrel i tomat fra dåse.<br />
**I stedet for broccolicreme kan anvendes friskost naturel 30+/17 %.<br />
BROCCOLICREME<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Broccoli 100 g renset vægt 160 g renset vægt<br />
Rødløg ¼ spsk. ½ spsk.<br />
Friskost naturel maks. 30+/17% 100 g 160 g<br />
Citronsaft Tilsmagning Tilsmagning<br />
Groft salt og peber Tilsmagning Tilsmagning<br />
Sådan gør du:<br />
1. Skyl broccolien, og del toppen i små buketter.<br />
Skær stokken i små tern. Damp broccolien netop mør i<br />
letsaltet vand. Hæld broccolien i en sigte til afkøling.<br />
2. Riv løget og blend det sammen med den afkølede<br />
broccoli. Rør friskosten i, og smag til med lidt salt,<br />
peber og citronsaft.<br />
TIP<br />
Klippet purløg kan anvendes<br />
i stedet for rødløg.
Mellemmåltid til eftermiddag<br />
- mælk at drikke<br />
LanGTIDSHæVEDE KERnEBOLLER MED PLanTEMaRGaRInE − hertil frugt og/eller grønt<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Vand 3 dl 4,5 dl<br />
Knækkede hvedekerner 125 g, 2 dl 150 g, 2,5 dl<br />
Surmælksprodukt, maks. 1,5 % 1 dl 1¼ dl<br />
Gær 10 g 10 g<br />
Groft salt ½ tsk. ¾ tsk.<br />
Hvedemel Ca. 315 g, 5¼ dl Ca. 375 g, 6 ¼ dl<br />
Fuldkornshvedemel eller grahamsmel 150 g, 2½ dl 180 g, 3 dl<br />
Til pensling: sammenpisket æg, surmælksprodukt eller vand<br />
Tilbehør:<br />
Plantemargarine 100 g 100 g<br />
Æble Ca. 11 stk., 0,9 kg renset vægt Ca. 17 stk., 1,5 kg renset vægt<br />
Sådan gør du:<br />
1. Kog knækkede hvedekerner og fuldkornshvedemel<br />
i vand 1-2 min. under omrøring.<br />
2. Kom grøden i en skål og tilsæt surmælksprodukt.<br />
Rør gæren ud i blandingen, når den er lunken.<br />
Kom de øvrige ingredienser i og ælt dejen sammen.<br />
Den skal være ret fugtig.<br />
3. Dæk skålen med plastfilm og lad den hæve i<br />
køleskabet til næste dag.<br />
4. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en pølse.<br />
Skær dejen i 20 stykker og form dem til boller.<br />
Lad bollerne efterhæve ca. 20 min.<br />
5. Pensl bollerne, og bag dem i 15-20 min. ved<br />
200 grader. Tjek, om bollerne er færdigbagte ved<br />
at banke på bunden − det skal lyde hult.<br />
Tilbehør<br />
Kan fx være æble og/eller anden frugt og grønt i<br />
sæson, se side 38.<br />
TIP<br />
Har du ikke mulighed for hjemmebag,<br />
så vælg gerne færdigkøbte<br />
produkter med fuldkornslogo eller<br />
nøglehulsmærke.<br />
Sommer 37
junI<br />
juLI<br />
auGuST<br />
Sommerens friske varer<br />
Sæt fokus på sæsonens varer. Det sparer penge og giver den bedste smag. Nogle grønsager og frugter er<br />
i sæson året rundt, se side 9. Andre har en kortere sæson, se skemaet nedenfor.<br />
Når det gælder grønsager, skelner man mellem fine og grove:<br />
• Fine grønsager indeholder som regel maks. 1,5 g kostfibre pr. 100 g.<br />
• Grove grønsager indeholder som regel 1,5-6 g kostfibre pr. 100 g.<br />
GRønSaGER FRuGT FISK<br />
Fine Agurk*<br />
Kinakål<br />
Radise*<br />
Salat*<br />
Spinat*<br />
Squash<br />
Tomat<br />
Grove Asparges<br />
Aubergine<br />
Blomkål<br />
Bønner<br />
Broccoli*<br />
Fennikel*<br />
Sommer-hvidkål<br />
Spidskål<br />
Ærter<br />
Fine Agurk*<br />
Radise*<br />
Salat*<br />
Spinat*<br />
Squash<br />
Tomat<br />
Grove Asparges<br />
Aubergine<br />
Blomkål<br />
Broccoli*<br />
Bønner<br />
Fennikel*<br />
Sommerhvidkål<br />
Spidskål<br />
Ærter<br />
Fine Agurk*<br />
Kinakål<br />
Radise*<br />
Salat*<br />
Spinat*<br />
Squash<br />
Tomat<br />
Grove Aubergine<br />
Blomkål<br />
Bønner<br />
Broccoli*<br />
Fennikel*<br />
Majs*<br />
Porre<br />
Sommerhvidkål<br />
Spidskål<br />
* I sæson hele året, men dansk sæson her.<br />
Kilder: groenttorvet.dk og saesonforgodsmag.dk<br />
38 Sommer<br />
Fersken/nektarin<br />
Jordbær*<br />
Kirsebær<br />
Melon (galia, cantaloupe el. net)<br />
Rabarber*<br />
Vandmelon<br />
Blomme<br />
Fersken/nektarin<br />
Jordbær*<br />
Kirsebær<br />
Melon (galia, cantaloupe el. net)<br />
Rabarber*<br />
Vandmelon<br />
Melon (galia, cantaloupe el. net)<br />
Rabarber<br />
Fiskefars (eller pluk til fiskefars).<br />
Ising<br />
Laks<br />
Lange<br />
Lyssej<br />
Muslinger<br />
Mørksej<br />
Rødspætte<br />
Sild<br />
Skrubber<br />
Torsk<br />
Fiskefars (eller pluk til fiskefars)<br />
Ising<br />
Krabber<br />
Laks<br />
Lange<br />
Lyssej<br />
Makrel<br />
Muslinger<br />
Mørksej<br />
Rødspætte<br />
Sild<br />
Skrubbe<br />
Torsk<br />
Fiskefars (eller pluk til fiskefars)<br />
Hornfisk<br />
Ising<br />
Laks<br />
Lange<br />
Lyssej<br />
Muslinger<br />
Mørksej<br />
Rødspætte<br />
Sild<br />
Skrubber<br />
Torsk
Efterår<br />
Dagene bliver kortere, og vi forbereder os på<br />
vinteren, der er på vej. Brug efterårets overflod<br />
af frisk frugt og grønt til at lade ‘batterierne’ op.<br />
På side 52 er der en oversigt over efterårets<br />
sæsonvarer.<br />
Årstid 39
Madplan<br />
til børnehavebørn<br />
Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for børnehavebørn om efteråret.<br />
Oversigten indeholder 3 varme og 2 kolde frokostmåltider.<br />
• Der veksles imellem kød, fisk og vegetar<strong>mad</strong> til frokost.<br />
• Mellemmåltidet supplerer med andre <strong>mad</strong>varer end dem, der blev serveret til frokost.<br />
• Til alle måltider serveres frugt og/eller grønt.<br />
Oversigten kan bruges til selv at sammensætte en <strong>mad</strong>plan, der opfylder <strong>Fødevarestyrelsen</strong>s<br />
ernæringsanbefalinger.<br />
40 Årstid<br />
MORGEn<br />
aLLE DaGE Udvalg bestående af fx øllebrød og/<br />
eller havregrød, havregryn, minimælk<br />
(til børnehavebørn) eller letmælk (til<br />
vuggestuebørn), frisk frugt og/eller<br />
grønt,fuldkornsbrød, plantemargarine<br />
og evt. mager ost<br />
SEn EFTERMIDDaG<br />
aLLE DaGE Fx brød og/eller frugt og/eller grønt
FROKOST EFTERMIDDaG<br />
ManDaG Varm ret − vegetar Mellemmåltid med fisk<br />
Side 42 Side 43<br />
TIRSDaG Rugbrøds<strong>mad</strong>der Mellemmåltid, vegetar<br />
Side 44 Side 45<br />
OnSDaG Varm ret med kød Mellemmåltid, vegetar<br />
Side 46 Side 47<br />
TORSDaG Varm ret med fisk Mellemmåltid, vegetar<br />
Side 48 Side 49<br />
FREDaG Rugbrøds<strong>mad</strong>der Mellemmåltid, vegetar<br />
Side 50 Side 51<br />
Årstid 41
Kikærtefrikadeller med kartofler vendt i<br />
persillepesto, hertil<br />
rødbede-æble råkost<br />
- vand at drikke<br />
KIKæRTEFRIKaDELLER<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Tørrede rå kikærter 450 g 650 g<br />
Æg 4 stk. 6 stk.<br />
Hvedemel 2 spsk. 3 spsk.<br />
Letmælk 1 dl 1½ dl<br />
Hvidløg, presset 4 fed 6 fed<br />
Citronsaft 2 spsk. 3 spsk.<br />
Groft salt ½ tsk. 1 tsk.<br />
Peber Krydring Krydring<br />
Olie til stegning 4 spsk. 5½ spsk.<br />
Sådan gør du:<br />
1. Dagen før: Udblød kikærterne i rigeligt koldt vand i<br />
køleskabet. På dagen: Hæld vandet fra og kog kikærterne<br />
i 1 time i frisk vand. Afdryp kikærterne i en sigte.<br />
2. Miks kikærterne i en foodprocessor eller blender. Kom de<br />
øvrige ingredienser i, og miks det godt sammen.<br />
3. Form 40 lidt flade frikadeller og gennemsteg dem i olie<br />
på en pande. Steg evt. frikadellerne færdige i ovnen.<br />
RøDBEDE-æBLE RåKOST<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Rødbede 200 g renset vægt 275 g renset vægt<br />
Selleri 200 g renset vægt 275 g renset vægt<br />
Æble 2 stk., 200 g renset vægt 3 stk., 275 g renset vægt<br />
Yoghurt naturel eller andet<br />
surmælksprodukt, 3,5 %<br />
1½ dl 2 ¼ dl<br />
Mayonnaise, 80 % 1 spsk. 1½ spsk.<br />
Sukker ½ tsk. 1 tsk.<br />
Citron ½ spsk. 1 spsk.<br />
Groft salt Tilsmagning Tilsmagning<br />
42 Efterår<br />
TIP<br />
Kikærtefrikadellerne kan krydres med 1 tsk.<br />
stødt spidskommen og 2 spsk. hakket persille.<br />
De smager også godt i pitabrød sammen<br />
med salat, tomat- og agurkeskiver, fetaost<br />
og oliven.<br />
Sådan gør du:<br />
1. Riv rødbede, selleri og æble<br />
groft og bland dem sammen i<br />
en skål.<br />
2. Bland ingredienserne til<br />
dressingen og smag til med<br />
salt.<br />
3. Vend salat og dressing sammen<br />
og smag til.<br />
4. Pynt evt. salaten med meget<br />
finthakkede hasselnødder.
PERSILLEPESTO MED KaRTOFLER<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Persille 25 g renset vægt 35 g renset vægt<br />
Parmesanost 35 g 50 g<br />
Pinjekerner 1½ spsk. 2 spsk.<br />
Hvidløg ½ fed ¾ fed<br />
Olie ¾ dl 1 dl<br />
Citronsaft 1 spsk. 1 ¼ spsk.<br />
Groft salt og peber Tilsmagning Tilsmagning<br />
Kartofler rå/ kogte 2¼ kg / 2 kg 3 kg / 2 ¾ kg<br />
Sådan gør du:<br />
1. Skyl persillen grundigt. Kom den i blenderen sammen<br />
med tern af parmesanost, pinjekerner, hvidløg og olie.<br />
2. Blend til pestoen har en lind konsistens.<br />
3. Smag til med citronsaft, salt og peber.<br />
4. Kog kartoflerne og vend dem i pestoen.<br />
Mellemmåltid til eftermiddag<br />
- mælk at drikke<br />
MaKRELSaLaT På FuLDKORnSBRøD − hertil frugt og/eller grønt<br />
Sådan gør du:<br />
1. Hæld lidt af væden fra makrellen, og findel<br />
fisken med en gaffel eller piskeris.<br />
2. Rør mayonnaise i, og smag til med<br />
citronsaft, lidt salt og peber.<br />
Tilbehør<br />
Kan fx være banan eller anden frugt og/eller<br />
grønt i sæson, se side 52.<br />
TIP<br />
Pestoen kan også laves med samme<br />
mængde basilikum. Pinjekerner kan<br />
udskiftes med mandler. Pestoen kan<br />
også købes færdig på glas.<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Makrel i tomat fra dåse, drænet vægt 385 g 500 g<br />
Mayonnaise, 80 % 35 g 40 g<br />
Citronsaft Tilsmagning Tilsmagning<br />
Groft salt og peber Tilsmagning Tilsmagning<br />
Tilbehør:<br />
Fuldkornsrugbrød (børnehavebørn) - 1 kg<br />
Fuldkornsfranskbrød (vuggestuebørn) 800 g -<br />
Bananer 10 stk., 0,9 kg renset vægt 17 stk., 1,5 kg renset vægt<br />
TIP<br />
Makrelsalaten kan også tilsættes friske<br />
krydderurter som karse eller dild.<br />
Makrel i tomat kan udskiftes med<br />
torskerogn eller tun fra dåse.<br />
Vælg gerne færdigkøbte brødprodukter<br />
med fuldkornslogo eller nøglehulsmærke.<br />
Efterår 43
Rugbrøds<strong>mad</strong>der<br />
med forskellige<br />
slags pålæg<br />
- vand at drikke<br />
44 Efterår<br />
20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Frugt og grønt Ovnbagte rodfrugter (se opskrift nedenfor)<br />
300 g agurk<br />
200 g revet rå gulerod<br />
Ovnbagte rodfrugter (se opskrift nedenfor)<br />
300 g agurk<br />
300 g revet rå gulerod<br />
Brød Ca. 900 g mørkt fuldkornsrugbrød uden kerner Ca. 1,7 kg fuldkornsrugbrød<br />
Fedtstoffer<br />
Pålæg:<br />
60 g plantemargarine, 80 % 60 g plantemargarine, 80 %<br />
Fisk 300 g sildepostej 400 g sildepostej<br />
Kød 200 g kyllingebryst 300 g kyllingebryst<br />
Mælk/æg Avocadocreme (se opskrift nedenfor) Avocadocreme (se opskrift nedenfor)<br />
Vegetar 400 g blommer i skiver 400 g blommer i skiver<br />
OVnBaGTE SELLERI<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Selleri 250 g renset vægt 1 kg renset vægt<br />
Timian, frisk ¼ spsk. 1 spsk.<br />
Olie 2 spsk. 8 spsk.<br />
Groft salt og peber Krydring Krydring<br />
Sådan gør du:<br />
1. Skræl og skær sellerien i tynde stænger af ca. 5 cm.<br />
2. Læg sellerierne på et stykke bagepapir.<br />
3. Vend sellerierne med olie og krydderier.<br />
4. Bag i ovnen ved 200 grader i 25-30 min., til sellerierne er møre.<br />
aVOCaDOCREME<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Avocado 3 stk., 330 g renset vægt 4 stk., 420 g renset vægt<br />
Citronsaft 3 spsk. 4 spsk.<br />
Yoghurt,10 % 6 spsk. 8 spsk.<br />
Groft salt og peber Tilsmagning Tilsmagning<br />
TIP<br />
Alternativt kan man bruge<br />
andre grønsager, fx peberfrugt,<br />
courgette/squash eller aubergine.<br />
Men vær opmærksom på, at<br />
de bliver hurtige møre, så de<br />
skal bages i kortere tid i ovnen.<br />
Sådan gør du:<br />
Blend eller mos avocadokødet med<br />
de øvrige ingredienser, og smag til<br />
med salt og peber.
Mellemmåltid til eftermiddag<br />
- mælk at drikke<br />
PIzzaBOLLER MED KaRTOFFEL − hertil frugt og/eller grønt<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Gær 20 g 25 g<br />
Vand, lunkent 3 dl 4 dl<br />
Groft salt ½ tsk. ¾ tsk.<br />
Grahamsmel eller fuldkornshvedemel 250 g, 4¼ dl 325 g, 5¼ dl<br />
Hvedemel Ca. 250 g, 4 dl Ca. 300 g, 5 dl<br />
Fyld:<br />
Gulerødder 1½ stk., 115 g renset vægt 2 stk., 150 g renset vægt<br />
Bladselleri 1½ stk., 60 g renset vægt 2 stk., 70 g renset vægt<br />
Løg 1½ stk., 75 g renset vægt 2 stk., 90 g renset vægt<br />
Olie ½ dl ½ dl<br />
Flåede, hakkede tomater ½ dåse, 200 g ½ dåse, 200 g<br />
Groft salt og peber Tilsmagning Tilsmagning<br />
Kartofler, kogte 250 g 300 g<br />
Revet mild ost maks. 30 +/17 % 130 g 160 g<br />
Tørret oregano<br />
Tilbehør:<br />
¾ spsk. 1 spsk.<br />
Pære Ca. 8 stk., 0,9 kg renset vægt Ca. 14 stk., 1,5 kg renset vægt<br />
Sådan gør du:<br />
1. Rør gæren ud i vand. Tilsæt de øvrige Ingredienser<br />
til dejen og ælt den smidig. Lad dejen hæve tildækket<br />
et lunt sted ca. 1 time.<br />
2. Snit grønsagerne i foodprocessor eller blender, og<br />
svits dem i halvdelen af olien i en gryde. Kom tomater<br />
ved. Kog det sammen, til det er tyktflydende. Smag til<br />
med salt og peber.<br />
3. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en pølse.<br />
Del dejen i 20 kugler. Tryk dem til ½ cm flade brød.<br />
4. Smør tomatsovsen på dejen. Fordel kartofler skåret i<br />
skiver over tomatsovsen. Drys med ost og oregano.<br />
Dryp med resten af olien.<br />
5. Bag pizzabollerne 20-25 min. ved 225 grader.<br />
Tilbehør<br />
Kan fx være pære eller anden frugt og/eller grønt i sæson,<br />
se side 52.<br />
TIP<br />
For at spare tid kan du i stedet rulle<br />
dejen ud på bagepapir i store firkanter<br />
(ca. 35 x 40 cm).<br />
Læg firkanter med bagepapir på<br />
bageplader. Fordel tomatsovs,<br />
kartofler, ost, oregano og olivenolie<br />
over pizzabundene.<br />
Har du ikke mulighed for hjemmebag,<br />
så vælg gerne færdigkøbte produkter<br />
med fuldkornslogo eller nøglehulsmærke.<br />
Efterår 45
Kalvefrikassé<br />
med kartofler<br />
- vand at drikke<br />
KaLVEFRIKaSSÉ<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Kalvekød, fx tykkam 800 g, afpudset 1100 g, afpudset<br />
Vand 7 dl 1 liter<br />
Gulerødder 7 stk., 550 g renset vægt 11 stk., 700 g renset vægt<br />
Fløde, 9 % 2 dl 3 dl<br />
Hvedemel 3½ spsk. 5 spsk.<br />
Olie 4½ spsk. 6 spsk.<br />
Blomkål 1 stk. stort, 550 g renset vægt 2 små stk., 800 g renset vægt<br />
Persille 2½ spsk. 4 spsk.<br />
Ærter, fine 4 dl 6 dl<br />
Citronsaft Tilsmagning Tilsmagning<br />
Groft salt og peber Tilsmagning Tilsmagning<br />
Sådan gør du:<br />
1. Skær kødet ud i tern på 2 x 2 cm til børnehavebørn og 1 x 1 cm til<br />
vuggestuebørn.<br />
2. Bring vand i kog i en gryde. Læg kødet i gryden – kødet skal lige<br />
være dækket med væske. Skum evt. urenheder af. Kog kødet under<br />
låg 50-60 min. til det er mørt.<br />
3. Si suppen. Du skal bruge 5 dl. Hvis der ikke er nok, kan der spædes<br />
med vand.<br />
4. Skær gulerødderne i skiver eller små tern.<br />
5. Kog suppen op i en gryde og kom gulerødderne i. Kog dem med<br />
3-4 min.<br />
6. Ryst mel og fløde sammen, og rør jævningen i suppen. Rør olien i.<br />
Kog saucen igennem et par min.<br />
7. Kom blomkålsbuketter i og kog det med et par min. Kom ærter og<br />
kød i, og kog det hele sammen et par min. Smag til med citronsaft,<br />
salt og peber. Drys med persille lige inden servering eller ved bordet.<br />
46 Efterår<br />
TIP<br />
Retten kan tilsættes<br />
ca. 200 g snittede skiver<br />
af friske grønne asparges<br />
i stedet for ærter.<br />
Kalvekødet kan erstattes<br />
af svinekød (nakkefilet)<br />
og lam (tykkam).
OVnBaGTE SMå HaLVE KaRTOFLER<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Kartofler, små rensede 2,7 kg renset vægt 3,4 kg renset vægt<br />
Olie ¾ dl 1 dl<br />
Groft salt 1½ tsk. 2 tsk.<br />
Tørret oregano 1½ spsk. 2-3 spsk.<br />
Sådan gør du:<br />
1. Skær kartoflerne i halve og vend dem med olie og krydderier. Læg kartoflerne<br />
på plader med bagepapir.<br />
2. Steg kartoflerne i ovnen ved 200 grader i 40-45 min. Stik i kartoflerne<br />
med en urtekniv for at se, om de er møre.<br />
Mellemmåltid til eftermiddag<br />
- mælk at drikke<br />
RuGBOLLER MED PLanTEMaRGaRInE − hertil frugt og/eller grønt<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Gær 20 g 25 g<br />
Vand, lunkent 1¼ dl 2 dl<br />
Surmælksprodukt med maks. 1,5 % 1¼ dl 2 dl<br />
Olie 2½ spsk. 4 spsk.<br />
Groft salt ½ tsk. ¾ tsk.<br />
Rugmel 160 g, 2½ dl 250 g, 4 ½ dl<br />
Hvedemel Ca. 280 g, 4 ½ dl Ca. 400 g, 6 2 /3 dl<br />
Til pensling: sammenpisket æg, surmælksprodukt eller vand<br />
Tilbehør:<br />
Plantemargarine, 80 % 100 g 100 g<br />
Blommer 0,9 kg renset vægt 1,5 kg renset vægt<br />
Sådan gør du:<br />
1. Rør gæren ud i vand, tilsæt surmælksprodukt, olie, salt og rugmel. Kom<br />
hvedemelet i. Hold evt. lidt af hvedemelet tilbage og ælt dejen, til den er<br />
smidig.<br />
2. Stil dejen til hævning tildækket et lunt sted ca. 1 time<br />
3. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en pølse. Skær dejen i 20 stykker og<br />
form dem til boller. Lad bollerne efterhæve ca. 30 min.<br />
4. Pensl bollerne.<br />
5. Bag bollerne ca. 15 min. ved 200 grader. Tjek om bollerne er færdigbagte ved<br />
at banke på bunden − det skal lyde hult.<br />
Tilbehør<br />
Kan fx være blommer eller anden frugt og/eller grønt i sæson, se side 52.<br />
TIP<br />
Der kan i stedet<br />
anvendes store<br />
kartofler skåret i<br />
både.<br />
TIP<br />
Har du ikke mulighed for<br />
hjemmebag, så vælg gerne<br />
færdigkøbte produkter<br />
med fuldkornslogo<br />
eller nøglehulsmærke.<br />
Efterår 47
Ovnbagt fisk med<br />
spinatsovs, ris og<br />
tomat-majssalat<br />
- vand at drikke<br />
OVnBaGT FISK, FX LaKS<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Laksefilet 1,35 kg renset vægt 1,6 kg renset vægt<br />
Groft salt og peber Krydring Krydring<br />
Sådan gør du:<br />
1. Skær laksen ud i 20 passende stykker.<br />
2. Fordel laksen i en bradepande beklædt med bagepapir.<br />
3. Drys fisken med salt og peber.<br />
4. Bag laksen i ovnen ved 180 grader i 15-20 min. til laksekødet<br />
har skiftet farve.<br />
RIS MED SPInaTSOVS<br />
Det skal du bruge:<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Naturris eller brune ris, rå/kogte<br />
Spinatsovs:<br />
0,6 kg / 1½ kg 0,8 kg / 2 kg<br />
Porre 2 stk., 250 g renset vægt 2 stk., 250 g renset vægt<br />
Hvidløg 1 fed 1 fed<br />
Olie 1 spsk. 1 spsk.<br />
Spinat, hakket og frosset 1 kg 1 kg<br />
Vand 2 dl 2 dl<br />
Majsstivelse 2 spsk. 2 spsk.<br />
Fløde, 9 % 3 dl 3 dl<br />
Groft salt, peber, evt. reven muskatnød Tilsmagning Tilsmagning<br />
Sådan gør du:<br />
1. Kog risene efter anvisningen på emballagen.<br />
2. Spinatsovs: Rens porrerne grundigt, og skær dem i tynde<br />
ringe. Hak hvidløget fint.<br />
3. Porre og hvidløg svitses i olie i en gryde i 4-5 min. Tilsæt<br />
spinat og vand, og lad det hele koge op under låg.<br />
4. Skru ned og damp spinatblandingen ved svag varme i ca.<br />
5 min. Tilsæt evt. mere vand.<br />
48 Efterår<br />
TIP<br />
Fisken kan drysses med blå birkes,<br />
inden den bages, eller den kan smøres<br />
med et tyndt lag fint hakket dild eller<br />
persille rørt op i lidt olie, inden den<br />
bages.<br />
5. Rør majsstivelsen ud i fløden, og rør det i<br />
spinatblandingen. Kog kort igennem.<br />
6. Smag til med salt og peber, og evt. reven muskatnød.<br />
7. Ris og spinatsovs serveres hver for sig.
TOMaT-MajSSaLaT<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Tomater 6 stk. 10 stk.<br />
Peberfrugt, grøn 1 stk., 90 g renset vægt 1¼ stk., 125 g renset vægt<br />
Majskerner, optøet 280 g 425 g<br />
Dressing:<br />
Ingefær, frisk 4 g 6 g<br />
Hvidløg ½ fed 1 fed<br />
Olie 1¾ spsk. 2½ spsk.<br />
Æble- eller hvidvinseddike ¾ spsk. 1 ¼ spsk.<br />
Sukker ¾ spsk. 1 ¼ spsk.<br />
Sød chilisovs på flaske ¾ spsk. 1 ¼ spsk.<br />
Mellemmåltid til eftermiddag<br />
- mælk at drikke<br />
Sådan gør du:<br />
1. Skær tomater og peberfrugt i små<br />
tern. Tilsæt de optøede majskerner<br />
til tomatblandingen.<br />
2. Hak det rensede ingefær og hvidløg<br />
fint. Tilsæt de øvrige ingredienser til<br />
dressingen, og bland dem godt.<br />
3. Vend dressingen i tomat-majsblandingen.<br />
FuLDKORnSSnEGLE MED DaDLER OG nøDDECREME<br />
− hertil frugt og/eller grønt<br />
Ingredienser<br />
Dej:<br />
20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Gær 20 g 25 g<br />
Vand, lunkent ¾ dl 1 dl<br />
Surmælksprodukt, maks. 1,5 % 1½ dl 2 dl<br />
Groft salt ½ tsk. ½ tsk.<br />
Olie 1 tsk. 1 tsk.<br />
Fuldkornshvedemel 200 g, 3¼ dl 250 g, 4 dl<br />
Hvedemel<br />
Fyld:<br />
Ca. 230 g, 4 dl Ca. 275 g, 4 ½ dl<br />
Hasselnødder 115 g 135 g<br />
Dadler 75 g 100 g<br />
Olie ¾ spsk. 1 spsk.<br />
Vand 2 ½ spsk. 3 spsk.<br />
Kanel Tilsmagning Tilsmagning<br />
Pensling: 1 sammenpisket æg, surmælksprodukter eller vand<br />
Tilbehør:<br />
Pære 8 stk., 0,9 kg renset vægt 14 stk., 1,5 kg renset vægt<br />
Sådan gør du:<br />
1. Gæren smuldres i vandet, hvorefter resten af ingredienserne<br />
tilsættes. Tilsæt mere mel, hvis dejen er for våd.<br />
Dejen sættes til hævning ca. 1 time.<br />
2. Hasselnødderne lægges på bagepapir i ovnen ved 200<br />
grader i ca. 10 min. De skal ud af ovnen, når de er gyldne,<br />
og skallen er løs. De må ikke blive brændte.<br />
3. Blend hasselnødder med olie og vand, til de får en<br />
smøragtig konsistens. Dadlerne blendes også og tilsættes<br />
hasselnøddesmørret. Smag til med kanel. Der kan tilsættes<br />
vanilje eller kardemomme efter smag. Suppler evt. lidt<br />
ekstra vand, hvis konsistensen et for fast.<br />
4. Dejen rulles ud til en stor tynd flade, ca. 35 x 40 cm.<br />
Fyldet spredes ud på fladen, og den rulles sammen,<br />
hvorefter man skærer sneglene i ca. 1 cm tykkelse.<br />
5. Sættes til hævning i ca. 30 min.<br />
Herefter pensles sneglene og bages ved 200 grader<br />
i 20-25 min.<br />
Efterår 49
Rugbrøds<strong>mad</strong>der<br />
med forskellige<br />
slags pålæg<br />
- vand at drikke<br />
50 Efterår<br />
20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Frugt og grønt Rødkålsråkost med frugt og æbledressing<br />
(se opskrift nedenfor)<br />
Rødkålsråkost med frugt og æbledressing<br />
(se opskrift nedenfor)<br />
Brød Ca. 900 g mørkt fuldkornsrugbrød uden kerner Ca. 1,7 kg fuldkornsrugbrød<br />
Fedtstoffer<br />
Pålæg:<br />
60 g plantemargarine, 80 % 60 g plantemargarine, 80 %<br />
Fisk Fiskesalat med citron (se opskrift nedenfor) Fiskesalat med citron (se opskrift nedenfor)<br />
Kød 200 g hamburgerryg med 200 g agurk 300 g hamburgerryg med 300 g agurk<br />
Mælk/æg 100 g salattern 30 + / 17 % 200 g salattern 30 + / 17 %<br />
Vegetar 300 g figenpålæg (se opskrift næste side) 300 g figenpålæg (se opskrift næste side)<br />
RøDKåLSSaLaT MED FRuGT I æBLEDRESSInG<br />
Det skal du bruge:<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Rødkål 1/3 stk., 400 g renset vægt ½ stk., 675 g renset vægt<br />
Gulerødder 2 stk., 150 g renset vægt 4 stk., 300 g renset vægt<br />
Æbler 1½ stk., 125 g renset vægt 2 stk., 180 g renset vægt<br />
Bananer 1½ stk., 125 g renset vægt 2 stk., 180 g renset vægt<br />
Appelsin 1½ stk., 150 g renset vægt 2 stk., 200 g renset vægt<br />
Dressing<br />
Æblemost 3 dl 5 dl<br />
Olie 4½ spsk. 7 spsk.<br />
Sukker ½ tsk. 1 tsk.<br />
FISKESaLaT<br />
Det skal du bruge:<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Fisk, fx sejfilet, laks,<br />
tun fra dåse<br />
300 g 400 g<br />
Mayonnaise, 80 % 4 spsk. 5½ spsk.<br />
Citronsaft Tilsmagning Tilsmagning<br />
Groft salt og peber Tilsmagning Tilsmagning<br />
Sådan gør du:<br />
1. Fjern de grove blade fra rødkålen.<br />
Snit kålen meget fint.<br />
2. Skræl gulerødderne, og riv dem<br />
groft.<br />
3. Frugten skæres i små stykker.<br />
Bland kål, gulerødder og frugt i<br />
en skål.<br />
4. Kog æblemosten ind til den halve<br />
mængde, og afkøl den. Pisk olie<br />
og sukker i. Vend dressingen i<br />
salaten.<br />
Sådan gør du:<br />
1. Kog fisken i en gryde eller i<br />
ovnen, til fiskekødet har skiftet<br />
farve og er netop gennemkogt.<br />
2. Afkøl fisken og kom den i en skål.<br />
Mos fisken med en gaffel eller<br />
piskeris, til den er findelt.<br />
3. Bland fisken med mayonnaise, og<br />
smag til med citronsaft, salt og<br />
peber.
FIGEnPåLæG<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Tørrede figner 100 g 100 g<br />
Tørrede abrikoser 100 g 100 g<br />
Rosiner 100 g 100 g<br />
Vand ¾ dl ¾ dl<br />
Kokosmel ¾ dl ¾ dl<br />
Sådan gør du:<br />
1. Kog figner, abrikoser og rosiner i vand under låg<br />
20 min. Blend det sammen til en jævn masse.<br />
2. Form massen til 4 stænger som er 20 cm lange.<br />
Rul dem i kokosmel.<br />
Mellemmåltid til eftermiddag<br />
- mælk at drikke<br />
3. Læg stængerne på bagepapir på en bageplade.<br />
Bag dem 30 min. ved 160 grader. Afkøl stængerne og<br />
pak dem i plastfilm.<br />
4. Opbevar i køleskab. Stængerne kan også lægges i<br />
fryseren og skæres på pålægsmaskinen.<br />
PaSTaSaLaT MED GRønSaGER<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Pasta, rå 350 g 435 g<br />
Majskerner, optøet fra frost 150 g 185 g<br />
Ærter, optøet fra frost 150 g 185 g<br />
Tomater 3 stk., 250 g renset vægt 4 stk., 300 g renset vægt<br />
Gulerødder<br />
Dressing:<br />
5 stk., 300 g renset vægt 6 stk., 375 g renset vægt<br />
Yoghurt, 10 % ¾ dl 1 dl<br />
Sød sennep 2-3 dl 2 ½-3 ½ dl<br />
Groft salt og peber Tilsmagning Tilsmagning<br />
Sådan gør du:<br />
1. Kog pastaen efter anvisning på emballagen,<br />
og hæld den i en sigte. Overbrus pastaen med<br />
koldt vand.<br />
2. Tag majs og ærter fra fryseren, hæld kogende<br />
vand over, og lad det stå et par min. i vandet,<br />
inden vandet hældes fra igen.<br />
3. Skær tomater i små tern.<br />
4. Skræl og riv gulerødderne.<br />
5. Anret de forskellige ingredienser i hver sin skål,<br />
så børnene kan blande deres egen pastasalat.<br />
6. Til dressingen blandes yoghurt med sød sennep og<br />
smages evt. til med lidt salt og peber.<br />
Efterår 51
SEPTEMBER<br />
OKTOBER<br />
nOVEMBER<br />
Efterårets friske varer<br />
Sæt fokus på sæsonens varer. Det sparer penge og giver den bedste smag. Nogle grønsager og frugter er<br />
i sæson året rundt, se side 9. Andre har en kortere sæson, se skemaet nedenfor.<br />
Når det gælder grønsager, skelner man mellem fine og grove:<br />
• Fine grønsager indeholder som regel maks. 1,5 g kostfibre pr. 100 g.<br />
• Grove grønsager indeholder som regel 1,5-6 g kostfibre pr. 100 g.<br />
GRønSaGER FRuGT FISK<br />
Fine Agurk*<br />
Glaskål, Kinakål<br />
Savojkål<br />
Radise*<br />
Salat*, Spinat*<br />
Squash<br />
Tomat<br />
Grove Aubergine<br />
Blomkål, Broccoli*<br />
Bønner<br />
Fennikel*<br />
Jordskok<br />
Majs*<br />
Pastinak, Persillerod<br />
Porre<br />
Rødbeder<br />
Selleri<br />
Fine Agurk*<br />
Glaskål<br />
Radise*<br />
Salat*<br />
Savojkål<br />
Squash<br />
Tomat<br />
Grove Aubergine<br />
Blomkål, Broccoli*<br />
Hvidkål, Rødkål<br />
Rosenkål<br />
Fennikel*<br />
Jordskok<br />
Majs*<br />
Pastinak, Persillerod<br />
Porre<br />
Rødbeder<br />
Selleri*<br />
Fine Glaskål, Savojkål<br />
Tomat<br />
Grove Hvidkål, Rødkål<br />
Rosenkål<br />
Jordskok<br />
Pastinak, Persillerod<br />
Porre<br />
Rødbeder<br />
Selleri*<br />
* I sæson hele året, men dansk sæson her.<br />
Kilder: groenttorvet.dk og saesonforgodsmag.dk<br />
52 Efterår<br />
Blomme<br />
Fersken/nektarin<br />
Melon (galia, cantaloupe el. net)<br />
Pære*<br />
Rabarber<br />
Vandmelon<br />
Æble*<br />
Blommer<br />
Melon (galia, cantaloupe el. net)<br />
Pære*<br />
Æble*<br />
Clementin<br />
Melon (galia, cantaloupe el. net)<br />
Pære*<br />
Æble*<br />
Aborre<br />
Fiskefars (eller pluk til fiskefars)<br />
Gedde<br />
Hornfisk<br />
Ising<br />
Krabbe<br />
Laks<br />
Lange<br />
Lyssej<br />
Makrel<br />
Muslinger<br />
Mørksej<br />
Rødspætte<br />
Sild<br />
Skrubbe<br />
Torsk<br />
Aborre<br />
Fiskefars (eller pluk til fiskefars)<br />
Gedde<br />
Ising<br />
Laks<br />
Lange<br />
Lyssej<br />
Makrel<br />
Musling<br />
Mørksej<br />
Rødspætte<br />
Sild<br />
Skrubbe<br />
Torsk<br />
Fiskefars (eller pluk til fiskefars)<br />
Ising<br />
Laks<br />
Lange<br />
Lyssej<br />
Muslinger<br />
Mørksej<br />
Rødspætte<br />
Sild<br />
Skrubbe<br />
Torsk
Vinter<br />
Når det er koldt og<br />
mørkt udenfor, er<br />
det dejligt at spise<br />
varm <strong>mad</strong> indendørs.<br />
I denne <strong>mad</strong>plan for<br />
vuggestuebørn er der<br />
varm frokost hele ugen.<br />
Årstid 53
Madplan<br />
til vuggestuebørn<br />
Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om vinteren. Oversigten indeholder<br />
5 varme frokostmåltider.<br />
• Der veksles imellem kød, fisk og vegetar<strong>mad</strong> til frokost.<br />
• Mellemmåltidet supplerer med andre <strong>mad</strong>varer end dem, der blev serveret til frokost.<br />
• Til alle måltider serveres frugt og/eller grønt.<br />
Oversigten kan bruges til selv at sammensætte en <strong>mad</strong>plan, der opfylder <strong>Fødevarestyrelsen</strong>s<br />
ernæringsanbefalinger.<br />
54 Vinter<br />
MORGEn<br />
aLLE DaGE Udvalg af fx øllebrød og/eller havregrød,<br />
havregryn, minimælk (til børnehavebørn) eller<br />
letmælk (til vuggestuebørn), frisk frugt og/eller<br />
grønt,fuldkornsbrød, plantemargarine og evt.<br />
mager ost<br />
FORMIDDaG<br />
aLLE DaGE Fx fuldkornsbrød med pålæg eller<br />
plantemargarine, frugt og/eller grønt<br />
SEn EFTERMIDDaG<br />
aLLE DaGE Fx brød og/eller frugt og/eller grønt
FROKOST EFTERMIDDaG<br />
ManDaG Varm ret − vegetar Mellemmåltid med fisk<br />
Side 56 Side 57<br />
TIRSDaG Varm ret med kød Mellemmåltid, vegetar<br />
Side 58 Side 59<br />
OnSDaG Varm ret med fisk Mellemmåltid, vegetar<br />
Side 60 Side 61<br />
TORSDaG Varm ret − vegetar Mellemmåltid med kød<br />
Side 62 Side 63<br />
FREDaG Varm ret med fisk Mellemmåtid, vegetar<br />
Side 64 Side 65<br />
Vinter 55
Snack grønt og fuldkorns-<br />
grød med frugtmos<br />
- vand at drikke<br />
SnaCK GRønT<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Gulerødder 2 stk., ca. 125 g renset<br />
vægt groft revet<br />
Blomkål ¼ hoved ca. 130 g, renset<br />
i meget små buketter<br />
Agurk eller peberfrugt 1 stk., ca. 285 g renset<br />
vægt skåret i stænger<br />
Sådan gør du:<br />
1. Rens grønsagerne og findel dem som anvist ovenfor.<br />
2. Anret grønsagerne i skåle.<br />
æBLEMOS<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Æbler fx<br />
6 stk., 550 g renset 8 stk., 700 g renset<br />
Belle de boskoop vægt<br />
vægt<br />
Sukker ¼ dl ¼ dl<br />
Vand ½ dl ¾ dl<br />
Vaniljesukker ¾ tsk. 1 tsk.<br />
56 Vinter<br />
8 stk., ca. 500 g renset<br />
vægt skåret i stænger<br />
½ hoved ca. 250 g renset<br />
vægt i små buketter<br />
1 stk., ca. 285 g renset<br />
vægt skåret i stænger<br />
FuLDKORnSGRøD<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Vand (til kogning af kerner) 1 liter 1 ¼ liter<br />
Knækkede eller skårne rugkerner 4 ½ dl 5 ½ dl<br />
Vand (til grød) 1 liter 1 ¼ liter<br />
Grødris 3 dl 3 ½ dl<br />
Havregryn 8 dl 10 dl<br />
Sesamfrø 2 ½ spsk. 3 spsk.<br />
Blendede solsikkekerner 2 ½ spsk. 3 spsk.<br />
Letmælk 2 l 2½ l<br />
Groft salt 1 tsk. 1½ tsk.<br />
Olie 1 ¼ dl 1½ dl<br />
Sådan gør du:<br />
1. Kog vandet op. Kom de knækkede eller skårne<br />
rugkerner i og kog 4-5 min. ved svag varme under låg.<br />
Afdryp i en sigte.<br />
2. Kom nyt vand i en tykbundet gryde og bring det i kog.<br />
Kom kogte rugkerner, ris, havregryn, sesamfrø og<br />
blendede solsikkekerner i, og bring det i kog.<br />
Kog blandingen under omrøring i ca. 1 minut.<br />
TIP<br />
Til børnehavebørn er det<br />
en god idé at servere det<br />
grønne først og grøden<br />
bagefter.<br />
3. Tilsæt mælk, og bring atter blandingen i kog. Kog ved<br />
svag varme og under låg i ca. 30-40 min. Rør af og til.<br />
4. Tilsæt salt, og smag til. Kog evt. grøden uden låg ca.<br />
2 min. under omrøring, hvis den er for tynd.<br />
5. Rør olien i grøden. Vælg en smagsneutral olie, fx majseller<br />
solsikkeolie.<br />
6. Server frugtgrød fx æblemos til den varme grød.<br />
Sådan gør du:<br />
1. Skræl æblerne, og fjern kernehuse og stilke.<br />
Skær æblerne i mindre stykker. Kom æbler,<br />
sukker og vand i en gryde.<br />
2. Kog blandingen ved svag varme og under låg<br />
ca. 10 min. til æblerne er møre.<br />
3. Pisk æblerne til mos med et piskeris eller en<br />
stavblender.<br />
4. Smag mosen til med vaniljesukker.
Mellemmåltid til eftermiddag<br />
- mælk at drikke<br />
FuLDKORnS-SanDWICHBRøD − hertil frugt og/eller grønt<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Vand, lunkent 1½ dl 1½ dl<br />
Letmælk 1¾ dl 2 dl<br />
Gær 20 g 25 g<br />
Olie 1¼ spsk. 1 ½ spsk.<br />
Groft salt ½ tsk. ¾ tsk.<br />
Grahamsmel eller fuldkornshvedemel<br />
Sådan gør du:<br />
1. Lun vand og mælk og kom det i en skål. Rør gæren ud heri.<br />
2. Tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt dejen igennem.<br />
3. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted ca. 1 time.<br />
4. Form et aflangt brød og læg den i en smurt brødform. Pensel<br />
brødet og prik det med en gaffel.<br />
5. Bag brødet ca. 45 min. ved 200 grader. Tjek om brødet er<br />
færdigbagt ved at tage brødet ud af formen og bank på bunden<br />
− det skal lyde hult.<br />
6. Det nybagte sandwichbrød kan være svært at skære i skiver.<br />
Sådan gør du:<br />
1. Skær peberfrugterne i meget små tern.<br />
2. Rør afdryppet tun sammen med peberfrugt, majs, mayonnaise og karry.<br />
3. Smag til med citronsaft, salt og peber.<br />
4. Fordel fyldet på 20 af brødskiverne.<br />
180 g, 3 dl 220 g, 3 ½ dl<br />
Hvedemel Ca. 300 g, 5 dl Ca. 330 g, 5 ½ dl<br />
Til pensling: sammenpisket æg, surmælksprodukt eller vand<br />
TunSaLaT<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Tunfisk i vand, drænet vægt 160 g 200 g<br />
Grøn peberfrugt ¾ stk., 75 g renset vægt 1 stk., 95 g renset vægt<br />
Majskerner fra frost (optøet) 60 g 75 g<br />
Mayonnaise, 80 % 1¼ dl 1½ dl<br />
Karrypulver Tilsmagning ¼ spsk.<br />
Citronsaft Tilsmagning Tilsmagning<br />
Groft salt og peber Tilsmagning Tilsmagning<br />
Tilbehør:<br />
Æble Ca. 11 stk., 0,9 kg renset vægt Ca. 17 stk., 1,5 kg renset vægt<br />
5. Læg de andre skiver over og del sandwichen i fire stykker.<br />
Tilbehør:<br />
Kan fx være æble og/eller andet grønt og frugt i sæson, se side 66.<br />
TIP<br />
Tun kan udskiftes<br />
med kogt kylling,<br />
skinke eller æg.<br />
TIP<br />
Bag evt. brødet dagen<br />
før - eller køb brødet<br />
færdigt. Vælg gerne brød<br />
med fuldkornslogo eller<br />
nøglehulsmærke.<br />
Vinter 57
Farsbrød med brun sovs,<br />
ovnbagte rodfrugter<br />
og kartofler<br />
- vand at drikke<br />
FaRSBRøD<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Fuldkorns hvedebrødskrumme,<br />
rasp eller hvedemel<br />
58 Vinter<br />
1½ dl krumme eller ½ dl rasp<br />
eller hvedemel<br />
1¾ dl krumme eller ¾ dl rasp<br />
eller hvedemel<br />
Letmælk 2 dl 2,3 dl<br />
Hakket kød<br />
– svinekød eller halvt svine- og<br />
oksekød, eller kalve- og svinekød eller<br />
kyllingekød maks. 10 % fedt<br />
850 g 1 kg<br />
Gulerødder eller persillerødder 280 g renset vægt 335 g renset vægt<br />
Løg 1 stk., 65 g renset vægt 1-2 stk. 90 g renset vægt<br />
Æg 1½ stk. 2 stk.<br />
Groft salt 1 tsk. 1½ tsk.<br />
Peber Krydring Krydring<br />
Letmælk<br />
Brun sovs:<br />
3 ½ dl 4 dl<br />
Sky fra farsbrødet 4 dl 5 dl<br />
Hvedemel ¾ dl ¾ dl<br />
Vand ¾ dl ¾ dl<br />
Balsamico eddike Tilsmagning Tilsmagning<br />
Ribsgele Tilsmagning Tilsmagning<br />
Groft salt og peber Tilsmagning Tilsmagning<br />
Sådan gør du:<br />
1. Smuldr brødet i en skål. Hæld mælken over, og lad brødet<br />
opsuge det.<br />
2. Riv gulerødder eller persillerødder samt løg, og rør<br />
dem sammen med det opblødte brød og de øvrige<br />
ingredienser.<br />
3. Form farsen som et ‘brød’ i et ovnfast fad/bradepande.<br />
Hæld mælken ved.<br />
4. Stil fadet i ovnen ved 200 grader og steg ‘brødet’ i<br />
ca. 1 time. Tjek, at temperaturen i midten er minimum<br />
75 grader, og kødsaften klar.<br />
5. Når farsbrødet er færdigbagt, sies skyen over i en gryde.<br />
Tilsæt evt. vand, så der alt i alt er ca. 5 dl (børnehavebørn)<br />
og 4 dl (vuggestuebørn) væske. Ryst melet med 3/4 dl<br />
vand, og rør det i saucen.<br />
6. Kog saucen igennem ca. 5 min. under omrøring.<br />
Smag gerne saucen til med lidt balsamicoeddike, ribsgele,<br />
salt og peber. Giv evt. saucen lidt kulør.<br />
TIP<br />
Farsen kan også anvendes til<br />
frikadeller og kødboller. Ved<br />
tilberedning af frikadeller formes<br />
ca. 40 frikadeller med en lille<br />
spiseske som gennemsteges i olie<br />
på panden.
OVnBaGTE RODFRuGTER<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Knoldselleri eller persillerod 1 stk., 700 g renset vægt 1 ¼ stk., 1 kg renset vægt<br />
Gulerødder 11 stk., 700 g 15 stk., 1 kg renset vægt<br />
Porrer 3½ stk., 400 g renset vægt 5 stk., 625 g renset vægt<br />
Olie 1 dl 1¼ dl<br />
Groft salt 1 tsk. 1 ½ tsk.<br />
Peber Krydring Krydring<br />
Frisk eller tørret timian 1½ spsk. frisk eller 1 ½ tsk. tørret 2½ spsk. frisk eller 2 ½ tsk. tørret<br />
Sådan gør du:<br />
1. Skær selleri og gulerødder i små tern på 1x1 cm.<br />
Rens porrerne grundigt, og skær dem skiver.<br />
2. Kom grønsagerne i en bradepande beklædt med bagepapir<br />
og vend olien i. Krydr med salt, peber og timian.<br />
3. Stil grønsagerne i ovnen ved 200 grader i 40-45 min. til de<br />
er møre – prik i dem med en urtekniv.<br />
Portionsangivelse på kartofler<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Kartofler rå / kogt 2,5 kg / 2 kg 3,5 kg / 3 kg<br />
Mellemmåltid til eftermiddag<br />
- mælk at drikke<br />
BRøD MED RuG OG æBLE<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Vand 2½ dl 3 dl<br />
Kærnemælk 2½ dl 3 dl<br />
Gær 20 g 25 g<br />
Groft salt 1 tsk. 1 tsk.<br />
Blendet tørret frugt, fx figen 150 g 150 g<br />
Æbler, groft revne 1½ stk. 2 stk.<br />
Rugmel 300 g 360 g<br />
Hvedemel 200 g 240 g<br />
Havregryn<br />
Tilbehør:<br />
50 g 60 g<br />
Pære 8 stk. 0,9 kg<br />
14 stk. 1,5 kg<br />
renset vægt<br />
renset vægt<br />
TIP<br />
Der kan tilsættes 250 g rødbeder skrællet<br />
og skåret i tern, som bages med de øvrige<br />
grønsager. I stedet for friske grønsager<br />
kan bruges frosne suppeurter 1,7 kg til<br />
vuggestuebørn og 2,5 kg til børnehavebørn,<br />
der vendes med olie og krydderier.<br />
Sådan gør du:<br />
1. Skær figen ud i små stykker og<br />
blend dem.<br />
2. Riv æblerne groft på et rivejern.<br />
3. Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt,<br />
kærnemælk og havregryn. Tilsæt<br />
figen og æble, rug- og hvedemel.<br />
Rør dejen. Den skal være som en<br />
tyk grød.<br />
4. Beklæd en brødform med<br />
bagepapir, og hæld dejen over i<br />
brødformen. Lad den hæve lunt<br />
til dobbelt størrelse.<br />
5. Prik brødet med en gaffel, og bag<br />
det i ca. 40 min. ved 200 grader.<br />
Vinter 59
Fiskeruller med fyld og<br />
tomatsovs med pasta<br />
og grønkålssalat<br />
- vand at drikke<br />
FISKERuLLER MED FYLD<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Fladfiskefileter fx rødspætte, skrubbe,<br />
rødtunge eller ising<br />
Fyld:<br />
1½ kg 1¾ kg<br />
Broccoli 350 g renset vægt 425 g renset vægt<br />
Rødløg 70 g renset vægt 90 g renset vægt<br />
Friskost naturel maks. 30+/17 % 60 g 110 g<br />
Citronsaft ¼ spsk. ¼ -½ spsk.<br />
Groft salt og peber Tilsmagning Tilsmagning<br />
Sådan gør du:<br />
1. Start med fyldet. Rens broccoli og løg, og skær begge<br />
dele i mindre stykker. Kog det i letsaltet vand ca. 5 min.<br />
Afdryp og afkøl grønsagerne i en sigte.<br />
2. Blend broccoli og løg til en jævn masse. Rør den<br />
sammen med friskost. Smag til med citronsaft, salt og<br />
peber<br />
TOMaTSOVS<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Løg 2 stk., 100 g renset vægt 2 stk., 100 g renset vægt<br />
Hvidløg 1½ fed 1½ fed<br />
Olie 8½ spsk. 8½ spsk.<br />
Hakkede flåede tomater 3½ dåse a 400 g, 1,4 kg 3½ dåse a 400 g, 1,4 kg<br />
Vand 1¾ dl 1¾ dl<br />
Oregano, tørret 3½ tsk. 3½ tsk.<br />
Groft salt 1½ tsk. 1½ tsk.<br />
Sød chilisovs på flaske eller sukker 1½ spsk. eller 1 ½ tsk. 1½ spsk. eller 1 ½ tsk.<br />
Sådan gør du:<br />
1. Skær løg og hvidløg i små tern og svits dem kort i olien.<br />
2. Tilsæt de flåede tomater, vand og oregano og lad sovsen simre i 10 min. under låg.<br />
3. Smag til med salt og sød chilisovs eller sukker. Blend evt. sovsen med en stavblender.<br />
Portionsangivelse på fuldkornspasta<br />
60 Vinter<br />
3. Skyl fiskefileterne under koldt vand og dup dem tørre.<br />
4. Kom 1 spsk. fyld på hver fiskefilet. Rul fisken sammen<br />
om fyldet og læg rullerne i et smurt ovnfast fad eller på<br />
bagepapir i en bradepande.<br />
5. Bag fisken i ovnen ved 200 grader i 15-20 min.<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Fuldkornspasta rå / kogt 0,6 kg / 1,5 kg 0,8 kg / 2 kg
GRønKåLS-GuLERODSSaLaT MED aPPELSIn I YOGHuRT DRESSInG<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Grønkål 250 g renset vægt 400 g renset vægt<br />
Gulerod 2 stk., 130 g renset vægt 3 stk., 200 g renset vægt<br />
Appelsin 1 stk., 125 g renset vægt 1½-2 stk., 200 g renset vægt<br />
Olie 1¼ spsk. 2 spsk.<br />
Yoghurt, 10 % ¾ dl 1 dl<br />
Appelsinsaft ¼ dl ½ dl<br />
Sukker ½ tsk. 1 tsk.<br />
Groft salt og peber Tilsmagning Tilsmagning<br />
Sådan gør du:<br />
1. Rib grønkålen for grove stilke, og skyl kålen grundigt. Lad kålen dryppe af i en<br />
sigte og hak den meget fint evt. i en foodprocessor.<br />
2. Skræl og riv gulerødderne.<br />
3. Pil appelsinerne, og skær appelsinkødet i små tern.<br />
4. Bland grønkål, gulerødder og appelsin i en skål.<br />
5. Pisk yoghurt, olie og appelsinsaft sammen. Smag til med sukker, salt og peber.<br />
6. Vend kålblanding og yoghurtdressing sammen<br />
Mellemmåltid til eftermiddag<br />
- mælk at drikke<br />
MÜSLIBOLLER − hertil frugt og/eller grønt<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Gær 20 g 25 g<br />
Vand, lunkent 1 ¾ dl 2 dl<br />
Surmælksprodukt,<br />
maks. 1,5 % fedt<br />
1 dl 1 dl<br />
Olie ¾ dl ¾ dl<br />
Groft salt ½ tsk. ½ tsk.<br />
Havregryn ¾ dl 1 dl<br />
Kokosmel ½ dl ½ dl<br />
Hasselnøddekerner,<br />
blendede<br />
½ dl ½ dl<br />
Rosiner ½ dl ½ dl<br />
Æg 1 stk. 1 stk.<br />
Hvedemel Ca. 400 g, 6 ¾ dl Ca. 500 g, 8 ½ dl<br />
Til pensling: sammenpisket æg, surmælksprodukt eller vand<br />
Tilbehør:<br />
Appelsin Ca. 7 stk. eller<br />
Ca. 11 stk. eller<br />
0,9 kg renset vægt 1,5 kg renset vægt<br />
TIP<br />
Grønkålen kan erstattes<br />
af spidskål, savojkål,<br />
hvidkål eller rødkål.<br />
Sådan gør du:<br />
1. Rør gæren ud i vand. Tilsæt<br />
surmælksprodukt og olie, og<br />
rør alle de øvrige ingredienser i.<br />
Ælt dejen til den er smidig.<br />
2. Lad dejen hæve tildækket et<br />
lunt sted 1 time.<br />
3. Rul dejen ud på et meldrysset<br />
bord til en pølse. Skær dejen<br />
i 20 stykker og form dem til<br />
boller. Lad bollerne efterhæve<br />
ca. 20 min.<br />
4. Pensl bollerne, og bag dem i<br />
ca. 20 min. ved 200 grader.<br />
5. Tjek, om bollerne er<br />
færdigbagte ved at banke på<br />
bunden − det skal lyde hult.<br />
Tilbehør:<br />
Kan fx være appelsin og/eller<br />
anden frugt og grønt i sæson, se<br />
side 66<br />
Vinter 61
Postej med bælgfrugter,<br />
Thousand Island<br />
dressing samt<br />
grønne bønner<br />
- vand at drikke<br />
POSTEj MED BæLGFRuGTER<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Rå, tørrede hvide bønner eller kikærter 385 g 500 g<br />
Løg 4-5 stk., 230 g renset vægt 5-6 stk., 300 g renset vægt<br />
Gulerod 3 stk., 230 g renset vægt 4 stk., 300 g renset vægt<br />
Æg 4 stk. 5 stk.<br />
Olie 1½ dl 2 dl<br />
Groft salt ¾ spsk. 1 spsk.<br />
Tørret timian 1 tsk. 1½ tsk.<br />
Tørret oregano 1½ tsk. 2 tsk.<br />
Sådan gør du:<br />
1. Stil bønner eller kikærter i blød i rigeligt koldt vand i mindst i 10-12 timer i<br />
køleskabet.<br />
2. Hæld udblødningsvandet væk, og kog bønner eller kikærter i frisk vand<br />
50-60 min.<br />
3. Blend bønner eller kikærter til mos sammen med løg skåret i mindre stykker.<br />
4. Rør den blendede bønnemasse med de øvrige ingredienser.<br />
5. Kom farsen i smurte ovnfaste forme og bag den ved 180 grader i 50-60 min.<br />
til en temperaturen i midten er mindst 75 grader.<br />
THOuSanD ISLanD DRESSInG<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Yoghurt naturel eller andet<br />
surmælksprodukt, 3,5 %<br />
2 ¼ dl 2 ¼ dl<br />
Tomatketchup ½ dl ½ dl<br />
Mayonnaise, 80 % 1 spsk. 1 spsk.<br />
Løg, revet 1½ spsk. 1½ spsk.<br />
Sukker 1 spsk. 1 spsk.<br />
Citronsaft 1 spsk. 1 spsk.<br />
Groft salt og evt. paprika Tilsmagning Tilsmagning<br />
Sådan gør du:<br />
Rør alle ingredienser sammen, og smag evt. yderligere til med sukker, citronsaft eller salt.<br />
62 Vinter<br />
TIP<br />
Postejen kan yderligere tilsættes<br />
hvidløg, hakket persille, eller frisk<br />
timian. Postejen kan også tilsættes<br />
blendede mandler eller hasselnødder<br />
(60 g til vuggestuebørn og 75 g til<br />
børnehavebørn).
Portionsangivelse på kartofler og grønne bønner<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Kartofler rå / kogt Ca. 1,9 kg / 1,5 kg Ca. 2,4 kg / 2 kg<br />
Grønne bønner 500 g 750 g<br />
Sådan gør du:<br />
Damp bønnerne i en gryde eller i ovnen. ca. 5 min. Tjek, om bønnerne er færdige ved at<br />
skære en enkelt over. Afdryp i en sigte.<br />
Mellemmåltid til eftermiddag<br />
- mælk at drikke<br />
Sådan gør du:<br />
1. Alle ingredienser til spreaden blendes sammen til en<br />
smørbar konsistens.<br />
2. Smag spreaden til med lidt citronsaft, salt og peber.<br />
Tilbehør<br />
Kan fx være banan eller anden frugt og grønt i sæson,<br />
se side 66.<br />
TIP<br />
Grønne bønner kan<br />
udskiftes med broccoli<br />
eller blomkål.<br />
KYLLInGESPREaD På FuLDKORnSBRøD − hertil frugt og/eller grønt<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Kogt kylling i tern 150 g 200 g<br />
Tomatpure 1½ spsk. 2 spsk.<br />
Friskost naturel maks. 30 +/17 % 150 g 200 g<br />
Forårsløg 1 stk. 1½ stk.<br />
Citronsaft Tilsmagning Tilsmagning<br />
Lidt groft salt og peber<br />
Tilbehør:<br />
Tilsmagning Tilsmagning<br />
Fuldkornsrugbrød (børnehavebørn) - 1 kg<br />
Fuldkornsfranskbrød (vuggestuebørn) 800 g -<br />
Banan 10 stk., 0,9 kg renset vægt 17 stk., 1,5 kg renset vægt<br />
TIP<br />
Vælg gerne færdigkøbte<br />
produkter med fuldkornslogo<br />
eller nøglehulsmærke.<br />
Vinter 63
Karry-linsesuppe med<br />
kartofler, persillerødder<br />
med tilbehør<br />
- vand at drikke<br />
KaRRY-LInSESuPPE MED KaRTOFLER OG PERSILLERøDDER<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Persillerod 1450 g renset vægt 1700 g renset vægt<br />
Kartofler 600 g renset vægt 700 g renset vægt<br />
Løg 3½ stk., 185 g renset vægt 4 stk., 225 g renset vægt<br />
Olie 6½ spsk. 8 spsk.<br />
Karry 1¾ spsk. 2-2½ spsk.<br />
Tørrede røde linser 350 g 400 g<br />
Bouillon 3,5 liter 4 liter<br />
Groft salt og peber Tilsmagning Tilsmagning<br />
Sådan gør du:<br />
1. Skær persillerødder og kartoflerne i skiver og hak løgene.<br />
2. Svits grønsagerne i olien i en gryde. Kom karry i, og svits det kort med.<br />
3. Tilsæt linser og bouillon. Lad suppen koge ca. 30 min. under låg.<br />
4. Miks suppen jævn med en blender eller foodprocessor. Smag til med<br />
salt og peber.<br />
5. Server suppen med yoghurt, ovnbagt laks i små stykker og klippet purløg.<br />
Portionsangivelse på tilbehør til suppen<br />
OVnBaGT LaKS<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Laksefilet 600 g 600 g<br />
Sådan gør du:<br />
1. Damp laksen i ovnen ved 200 grader i 15 min.<br />
2. Pluk laksen i små stykker og server til suppen.<br />
64 Vinter<br />
TIP<br />
Server evt. hakket persille eller<br />
klippet purløg til suppen sammen<br />
med topping og brød nedenfor.<br />
Halvdelen af persillerod mængden<br />
kan udskiftes med blomkål.<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Yoghurt, 10 % 300 g 600 g<br />
Ovnbagt laks i små stykker<br />
(se opskrift nedenfor)<br />
500 g 500 g<br />
Flutes (se opskrift side 21) 900 g 1200 g
Mellemmåltid til eftermiddag<br />
- mælk at drikke<br />
GRæSKaRKERnEBRøD MED PLanTEMaRGaRInE − hertil frugt og/eller grønt<br />
Ingredienser 20 vuggestuebørn 20 børnehavebørn<br />
Kærnemælk eller vand, lunkent 3 dl 3 1/4 dl<br />
Gær 20 g 25 g<br />
Groft salt ½ tsk. ¾ tsk.<br />
Havregryn 1¼ dl 1¼ dl<br />
Græskarkerner, blendede 60 g 65 g<br />
Hvedemel Ca. 300 g, 5 dl Ca. 335 g, 5 ½ dl<br />
Til pensling: sammenpisket æg, surmælksprodukt eller vand<br />
Tilbehør:<br />
Plantemargarine, 80 % 80 g 100 g<br />
Appelsin Ca. 11 stk., 0,9 kg renset vægt Ca. 17 stk., 1,5 kg renset vægt<br />
Sådan gør du:<br />
1. Rør gæren ud i kærnemælk eller vand.<br />
2. Tilsæt de øvrige ingredienser, men hold lidt af hvedemelet<br />
tilbage. Ælt dejen og tilsæt yderligere hvedemel efter<br />
behov. Dejen skal have en lidt fugtig og lidt klistret<br />
konsistens.<br />
3. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 30 min.<br />
4. Form et brød af dejen. Lad det efterhæve i ca. 1 time.<br />
Pensel brødet og prik det med en gaffel. Bag det i<br />
40-45 min. ved 200 grader.<br />
5. Tjek, om brødet er færdigbagt ved at tage brødet ud af<br />
formen og banke på bunden − det skal lyde hult.<br />
Tilbehør<br />
Kan fx være appelsin eller anden frugt og grønt i sæson,<br />
se side 66.<br />
TIP<br />
Har du ikke mulighed for hjemmebag,<br />
så vælg gerne færdigkøbte produkter<br />
med fuldkornslogo eller nøglehulsmærke.<br />
Vinter 65
DECEMBER<br />
januaR<br />
FEBRuaR<br />
Vinterens friske varer<br />
Sæt fokus på sæsonens varer. Det sparer penge og giver den bedste smag. Nogle grønsager og frugter er i<br />
sæson året rundt, se side 9. Andre har en kortere sæson, se skemaet nedenfor.<br />
Når det gælder grønsager, skelner man mellem fine og grove:<br />
• Fine grønsager indeholder som regel maks. 1,5 g kostfibre pr. 100 g.<br />
• Grove grønsager indeholder som regel 1,5-6 g kostfibre pr. 100 g.<br />
GRønSaGER FRuGT FISK<br />
Fine Glaskål<br />
Kinakål<br />
Savojkål<br />
Grove Hvidkål<br />
Jordskok<br />
Pastinak<br />
Persillerod<br />
Porre<br />
Rosenkål<br />
Rødbede<br />
Rødkål<br />
Selleri*<br />
Fine Glaskål<br />
Kinakål<br />
Savojkål<br />
Grove Hvidkål<br />
Jordskok<br />
Pastinak<br />
Persillerod<br />
Porre<br />
Rosenkål<br />
Rødbede<br />
Rødkål<br />
Selleri*<br />
Fine Kinakål<br />
Savojkål<br />
Grove Hvidkål<br />
Jordskok<br />
Pastinak<br />
Persillerod<br />
Porre<br />
Rosenkål<br />
Rødbede<br />
Selleri*<br />
* I sæson hele året, men dansk sæson her.<br />
Kilder: groenttorvet.dk og saesonforgodsmag.dk<br />
66 Vinter<br />
Clementin<br />
Æble*<br />
Clementin<br />
Æble*<br />
Clementin<br />
Æble*<br />
Fiskefars (eller pluk til fiskefars).<br />
Ising<br />
Laks<br />
Lange<br />
Lyssej<br />
Muslinger<br />
Mørksej<br />
Rødspætte<br />
Sild<br />
Skrubbe<br />
Torsk<br />
Aborre<br />
Fiskefars (eller pluk til fiskefars)<br />
Gedde<br />
Ising<br />
Laks<br />
Lange<br />
Lyssej<br />
Muslinger<br />
Mørksej<br />
Rødspætter<br />
Sild<br />
Skrubber<br />
Torsk<br />
Torskerogn<br />
Aborre<br />
Fiskefars (eller pluk til fiskefars)<br />
Gedde<br />
Ising<br />
Laks<br />
Lange<br />
Lyssej<br />
Muslinger<br />
Mørksej<br />
Rødspætter<br />
Sild<br />
Skrubber<br />
Torsk
Tjek variationen<br />
Her er lister, som du kan bruge som<br />
inspiration, når du vælger råvarer og<br />
udarbejder <strong>mad</strong>planer.<br />
Årstid 67
Hvilke <strong>mad</strong>varer har du serveret i løbet af to uger? (Kryds af på listerne)<br />
Sørg for, at der i løbet af de to uger bliver brugt så mange forskellige <strong>mad</strong>varer som muligt og tag i størst mulig omfang hensyn<br />
til årstidens råvarer. Tilføj selv de typer, som ikke er listet op.<br />
Brød, ris, pasta og kartofler<br />
ugedag M T O T F M T O T F<br />
Fuldkornsrugbrød<br />
Fuldkornsfranskbrød/flute/boller<br />
Fuldkorns-pitabrød<br />
Fuldkorns-sandwichbrød<br />
Hvidt franskbrød/flute/boller uden fuldkorn<br />
Pitabrød<br />
Sandwichbrød<br />
Bagels<br />
Kartofler<br />
Natur- eller brune ris<br />
Fuldkornspasta<br />
Hvide ris<br />
Hvede pasta<br />
Nudler<br />
Grønsager – grove<br />
Indeholder 1,5-6 g kostfiber pr. 100 g<br />
ugedag<br />
Asparges<br />
Aubergine<br />
Avocado<br />
Blomkål<br />
Broccoli<br />
Bønner, grønne<br />
Fennikel<br />
Grønkål<br />
Gulerod<br />
Hvidkål/spidskål<br />
M T O T F M T O T F<br />
68 Inspirations- og variationslister
Grønsager – grove (fortsat)<br />
ugedag M T O T F M T O T F<br />
Majroe<br />
Majs<br />
Pastinak<br />
Persillerod<br />
Porre<br />
Rosenkål<br />
Rødbede<br />
Rødkål<br />
Selleri, rod<br />
Selleri, blad<br />
Tørrede kikærter<br />
Tørrede linser<br />
Tørrede bønner<br />
Ærter<br />
Grønsager – fine<br />
Indeholder 0-1,5 g kostfiber pr. 100 g<br />
ugedag<br />
Agurk<br />
Champignon<br />
Courgette / Squash<br />
Græskar<br />
Kinakål<br />
Kinaradise<br />
Krydderurter<br />
Peberfrugt<br />
Radise<br />
Salat<br />
Savojkål<br />
Spinat<br />
Spirer<br />
Tomat<br />
M T O T F M T O T F<br />
Inspirations- og variationslister 69
Frugt<br />
ugedag M T O T F M T O T F<br />
Abrikos<br />
Ananas<br />
Appelsin<br />
Banan<br />
Blomme<br />
Blåbær<br />
Brombær<br />
Fersken/nektarin<br />
Hindbær<br />
Jordbær<br />
Kiwi<br />
Kirsebær<br />
Mandarin / clementin<br />
Mango<br />
Melon<br />
Pære<br />
Solbær<br />
Stikkelsbær<br />
Æble<br />
Vindrue<br />
Kød<br />
ugedag<br />
Ind<strong>mad</strong><br />
Kalkun<br />
Kalvekød<br />
Kylling<br />
Lammekød<br />
Oksekød<br />
Svinekød<br />
Æg<br />
M T O T F M T O T F<br />
70 Inspirations- og variationslister
Fisk<br />
ugedag M T O T F M T O T F<br />
Mager fisk<br />
Fiskefars<br />
Hornfisk<br />
Lange<br />
Muslinger<br />
Rejer<br />
Rødspætte<br />
Skrubbe<br />
Sej, mørk og lys<br />
Torsk<br />
Torskerogn<br />
Tun<br />
Fed fisk:<br />
Hellefisk<br />
Laks<br />
Kippers<br />
Makrel<br />
Sild<br />
Vegetar<br />
ugedag<br />
Gratin<br />
Grød lavet på fuldkornskerner, ris, melflager og gryn<br />
Postejer<br />
Sammenkogt ret med bælgfrugt og grønt<br />
Suppe med bælgfrugt og grønt<br />
Æggekage<br />
M T O T F M T O T F<br />
Inspirations- og variationslister 71
Ost<br />
ugedag M T O T F M T O T F<br />
Ost med maks. 30 + / 17 %<br />
Kvark<br />
Hytteost<br />
Skæreost med 30+/17 % og derunder<br />
Ost som fås i varianter med 30+ / 17%<br />
Friskost med diverse smags-varianter<br />
Hvid ost i saltlage fx Apetina og feta<br />
Smelteost med diverse smagsvarianter<br />
Ost som generelt er over 30+/17%<br />
Friskost – flødeost<br />
Hvid ost i saltlage fx Apetina og feta<br />
Skæreost 40+ / 22 % og derover<br />
Fedtstof<br />
ugedag<br />
Mayonnaise<br />
Minarine<br />
Olier<br />
Plante margarine<br />
Rød, grøn Pesto<br />
Remoulade<br />
M T O T F M T O T F<br />
Frugt- og grøntpålæg<br />
ugedag<br />
Agurkeskiver<br />
Avocadopålæg<br />
Abrikospålæg<br />
Banan m/rosin<br />
Blommeskiver<br />
Bønnepostej<br />
Dadelpålæg<br />
Falaffel<br />
M T O T F M T O T F<br />
72 Inspirations- og variationslister
Frugt- og grøntpålæg (fortsat)<br />
ugedag M T O T F M T O T F<br />
Figenpålæg<br />
Kiwiskiver<br />
Kogte kartofler<br />
Linsepostej<br />
Tomatskiver<br />
Æbleskiver<br />
Kødpålæg<br />
ugedag<br />
Pålæg som er maks. 10 % fedt<br />
Hamburgerryg<br />
Kalkunbryst<br />
Kamsteg<br />
Kyllingebryst<br />
Pastrami<br />
Roastbeef<br />
Røget filet<br />
Skinke<br />
Æg<br />
Pålæg som fås i en variant på maks. 10 %<br />
Frikadeller<br />
Jægerpølse<br />
Kyllingepostej<br />
Kødpølse<br />
Leverpostej<br />
Rullepølse<br />
Spegepølse<br />
Pålæg som generelt er over 10 % fedt<br />
Leverpostej<br />
Kødpølse<br />
Rullepølse<br />
Spegepølse<br />
M T O T F M T O T F<br />
Inspirations- og variationslister 73
Fiskepålæg<br />
ugedag M T O T F M T O T F<br />
Mager:<br />
Hornfisk<br />
Muslinger<br />
Rejer<br />
Rødspætte<br />
Skrubbe<br />
Torsk<br />
Torskerogn<br />
Tun<br />
Salater lavet på magre fisk<br />
Fede:<br />
Hellefisk<br />
Laks<br />
Kippers<br />
Makrel i tomat<br />
Makrel, røget<br />
Salater lavet på fed fisk<br />
Sild, Marineret<br />
Sildepostej<br />
74 Inspirations- og variationslister
Rester<br />
Sådan bruger du rester<br />
God hygiejne når du bruger rester<br />
De helt grundlæggende hygiejneregler lyder således:<br />
• Gem ikke rester, der er pyntet med grønt drys.<br />
• Al <strong>mad</strong> tilovers fra buffetservering eller fra<br />
spisebordet skal smides ud.<br />
• Opvarm <strong>mad</strong>en til min. 75 grader.<br />
• Nedkøl <strong>mad</strong>en tilstrækkeligt hurtigt, dvs. fra<br />
75 til 5 grader på 3 timer.<br />
• Overhold temperaturkravene, maks. 5 grader<br />
i køleskabet.<br />
• Undgå at sprede bakterier.<br />
• Sørg for god personlig hygiejne, herunder hyppig<br />
håndvask.<br />
• Indret køkkenet, så <strong>mad</strong>lavningen kan foregå hygiejnisk<br />
forsvarligt. Der skal være plads nok til, at man kan holde<br />
spiseklar <strong>mad</strong> adskilt fra rå <strong>mad</strong>varer og tilstrækkeligt<br />
med vaske, så man ikke spreder bakterier.<br />
• Hav tilstrækkelige kølefaciliteter til, at optøning og<br />
opbevaring af <strong>mad</strong>varer kan foregå adskilt, så der ikke er<br />
risiko for, at tilberedte og spiseklare <strong>mad</strong>varer forurenes af<br />
kødsaft fra råt kød, eller at der drysser jord fra grønsager<br />
ned i andre <strong>mad</strong>varer.<br />
Årstid 75
Nedenfor er forslag til, hvordan rester af forskellige <strong>mad</strong>varer kan genbruges<br />
Rester af BRøD – fra posen<br />
• Rugbrød kan nedfryses og gemmes til øllebrød.<br />
• Rugbrød kan rives til ymerdrys.<br />
• Rugbrød kan ovnristes smurt med lidt olie, som stave<br />
eller tern og bruges som tilbehør,<br />
• Hvedebrød i tern kan ristes og bruges som tilbehør,<br />
fx croutoner.<br />
• Hvedebrød kan tørres til raps.<br />
Rester af KOGTE RIS, BuLGuR, COuSCOuS m.v.<br />
– fra gryden<br />
(husk hurtig nedkøling)<br />
• Kan tilsættes fx farsretter som frikadeller, farsbrød m.v.<br />
og anvendes som kødforlænger eller -erstatning.<br />
• Kan anvendes som salat med optøede ærter, majs og<br />
peberfrugt i små tern.<br />
• Kan bruges som fyld i grønsagssuppe.<br />
Rester af KOGTE KaRTOFLER – fra gryden<br />
(husk hurtig nedkøling)<br />
• Kan anvendes mosede i brøddej.<br />
• Kan bruges som pålæg på rugbrød.<br />
• Kan skæres i tern eller skiver og brases på panden eller<br />
i ovnen<br />
• Kan anvendes i kartoffelsalat.<br />
• Kan skæres i tern og anvendes som topping på suppe<br />
eller blendet med som fyld.<br />
• Kan moses og bruges i kartoffelklatkager<br />
(kan suppleres med rodfrugter).<br />
• Kan bruges som bikse<strong>mad</strong> med masser grønsager<br />
i ovnen.<br />
• Kan være fyld i æggekage.<br />
Rester af KOGTE PaSTa – fra gryden<br />
(husk hurtig nedkøling)<br />
• Kan bruges som fyld i suppe.<br />
• Kan anvendes som salat med optøede ærter, majs og<br />
peberfrugt i små tern.<br />
• Kan være fyld i pålægssalater, fx karrysalat.<br />
Rester af TILBEREDT KøD – fra gryden, ovnen, panden<br />
m.v.<br />
(husk hurtig nedkøling)<br />
• Rest af kødsovs kan kommes på boller til pizzaboller,<br />
snegle m.m. evt. til tur<strong>mad</strong>pakker.<br />
• Kødsovs kan anvendes til lasagne.<br />
• Steg, fars<strong>mad</strong> m.v. kan anvendes som pålæg.<br />
• Kan anvendes som fyld i gratin, bikse<strong>mad</strong> eller<br />
æggekage, fx skinke.<br />
76 Rester<br />
Rester af TILBEREDT FISK – fra gryden, ovnen, panden<br />
m.v.<br />
(husk hurtig nedkøling)<br />
• Kan bruges i fiskefrikadeller og fileter til pålæg.<br />
• Kan bruges til salater eller mousse.<br />
• Kan anvendes til lasagne.<br />
• Kan være fyld i pastasalat fx tun eller laks.<br />
Rester af GRøD – fra gryden<br />
(husk hurtig nedkøling)<br />
• Kan tilsættes brøddej.<br />
• Risengrød kan anvendes til klatkager.<br />
Rester af MEjERIPRODuKTER – fra køleskabet<br />
• Rester af skæreost kan rives og nedfryses.<br />
• Rester af skæreost kan kommes på boller sammen med<br />
tomat til pizzaboller evt. til tur<strong>mad</strong>pakker.<br />
• Surmælksprodukter kan anvendes i brøddej.<br />
• Surmælksprodukter i en hjemmelavet koldskål eller<br />
smoothie.<br />
Rester af GRønSaGER – fra gryden, ovnen, panden<br />
eller rå<br />
(husk hurtig nedkøling samt adskillelse af det rene<br />
og urene grønt)<br />
• Kan hakkes og kommes i fars eller sovs.<br />
• Stokke fra broccoli eller blomkål kan dampes, blendes og<br />
bruges blandet sammen med et magert mejeriprodukt<br />
og anvendes som pålæg, sovs eller dressing.<br />
• Kan blendes og kommes i fars<strong>mad</strong>, fx frikadeller,<br />
farsbrød, kødboller m.v.<br />
• Kan bruges som supplement til pålæg, let kogte<br />
grønsager gnaves ved siden af brød.<br />
• Rå grønsager kan rives og kommes i brøddejen.<br />
• Grønsagsmos kan kommes i brøddej.<br />
• Kan anvendes i grønsagssuppe.<br />
• Pesto kan anvendes i <strong>mad</strong>brød.<br />
• Grøntsagsrester, fx krydderurter, kan anvendes til pesto.<br />
• Kan anvendes i en lasagne, tomatsovs eller kødsovs.<br />
• Kan anvendes i gratin eller æggekage.<br />
• Grønsagssovs fx tomatsovs kan kommes på pizzaboller,<br />
snegle m.v.<br />
Rester af FRuGT<br />
(husk adskillelse af det rene og urene grønt)<br />
• Revet frisk frugt kan kommes i brøddej.<br />
• Frugtgrød kan anvendes som topping til grød.<br />
• Frisk frugt kan skæres i skiver til pålæg.
Frokosttallerkenen<br />
Den varme og den kolde …<br />
Årstid 77
Y-tallerkenen er en huskeregel for, hvordan en sund og varieret varm frokosttallerken kan sammensættes i daginstitutionen.<br />
Fordelingen vil variere lidt fra dag til dag. Nogle dage vil grønsager fylde mere end andre på bekostning af fx kød og/eller fisk.<br />
Frugt indgår oftest ikke, men spises til et mellemmåltid. Y-tallerkenen kan også bruges som en rettesnor, når børnene øser op selv.<br />
Den VaRME<br />
frokost<br />
FEDTSTOFFER<br />
• Lidt fedtstof bør som udgangspunkt indgå som en del af retten<br />
i alle varme frokostmåltider.<br />
• Vælg planteolier fx raps-, oliven-, vindruekerneolie, bløde<br />
plantemargariner, mayonnaise eller remoulade.<br />
FISK<br />
• Vælg frit mellem fersk, frossen og dåsefisk.<br />
Ernæringsmæssigt er de lige gode.<br />
• Varier mellem fede og magre fisk.<br />
KøD OG æG<br />
• Vælg det magre kød 3 ud af 5 gange og varier<br />
mellem: oksekød, svinekød, kalvekød, lam, fjerkræ<br />
og ind<strong>mad</strong>.<br />
• Vælg evt. æg til frokost engang imellem i stedet<br />
for kød.<br />
1/5<br />
af tallerkenen bruges<br />
til kød, fjerkræ, æg,<br />
fisk, ost og fedtstof<br />
TIP Fedtstofferne fordeles mellem de forskellige<br />
måltidskomponenter fx dressing, sovs, marinade, stegning m.v.<br />
TIP Fede fisk er fx laks, makrel og sild.<br />
Magre fisk er fx skrubbe, torsk, tun og<br />
skaldyr.<br />
TIP Suppler gerne kødretter og gryderetter med<br />
grønsager.<br />
2/5<br />
af tallerkenen bruges til kartofler, ris, pasta<br />
eller brød<br />
2/5<br />
af tallerkenen bruges til grønsager og frugt<br />
KaRTOFLER, RIS OG PaSTa<br />
• Server kartofler i mindst halvdelen af de<br />
varme frokostmåltider i løbet af en uge.<br />
• Ris, pasta, cous cous og bulgur: Vælg hovedsaligt<br />
fuldkornsvariationer.<br />
GRønT OG FRuGT<br />
• Grønt og/eller frugt Indgår i hvert<br />
frokostmåltid.<br />
• Halvdelen af de grønsager, der indgår i<br />
frokostmåltidet bør være grove.<br />
TIP Kartofler er velegnede som fyld i supper,<br />
æggekager, salater m.v. Bagekartofler eller<br />
ovnbagte kartofler kan serveres hele eller i både.<br />
TIP Revet eller snittet kål og rodfrugter kan<br />
indgå i de fleste varme retter, fx supper, sovser,<br />
sammenkogte retter, fars og brød.<br />
DRIKKEVaRER<br />
• Sørg for, at børnene har nem og fri adgang til koldt<br />
postevand i daginstitutionen.<br />
• Tilbyd ikke juice, saftevand, kakao eller lign.
Den kolde frokosthånd giver inspiration, tips og huskeregler til at opfylde <strong>Fødevarestyrelsen</strong>s ernæringsanbefalinger.<br />
Et koldt, sundt frokostmåltid indeholder typisk rugbrød eller fuldkornsbrød, frugt og grønt, lidt fedtstof som plantemargarine<br />
eller mayonnaise, gerne 3-4 slags pålæg fordelt på kød- og æg, fisk samt vegetarisk pålæg, fx frugt og grønt eller ost.<br />
Den KOLDE<br />
frokost<br />
KøD- OG æGGEPåLæG<br />
• Server mindst en slags kødpålæg eller æg.<br />
• Vælg hovedsaligt magert kødpålæg med<br />
maks. 10 g fedt pr. 100 g.<br />
BRøD<br />
• Server altid brød<br />
• Server fuldkornsrugbrød ved mindst halvdelen af ugens<br />
måltider med brød<br />
• Det resterende brød varieres mellem lysere fuldkornsbrød<br />
og lysere brødtyper uden fuldkorn<br />
TIP Vælg de magre pålægstyper 3 ud af 5 gange,<br />
det serveres. Magre pålægstyper er fx skinke, filet,<br />
hamburgerryg, pastrami, kalkun, kylling, roastbeef<br />
m.v.<br />
FISKEPåLæG<br />
• Server mindst en slags fiskepålæg.<br />
• Varier gerne mellem fede og magrefisketyper.<br />
Fede fisk er fx laks, makrel og sild. Magre fisk<br />
er fx tun, skubbe, torsk og skaldyr.<br />
GRønT OG FRuGT<br />
• Grønsager og/eller frugt indgår i hvert frokostmåltid.<br />
• Halvdelen af grønsagerne i frokostmåltidet er grove.<br />
TIP Ovn-, dampet- eller fisk fra konserves kan røres<br />
med syrnede mælkeprodukter, mayonnaise og evt.<br />
frugt eller grønt fx majs, peberfrugt æble, som er<br />
velegnet til fiskesalater.<br />
TIP Frugt og grønsager kan bruges som pålægstyper.<br />
Fx kan jordbær, æble, banan, melon, kiwi, blomme skæres i<br />
skiver og spises på rugbrød. Grønsager kan blandes med<br />
friskost eller hytteost og smøres på rugbrødet.<br />
Endelig kan kartofler og avocado bruges som pålæg,<br />
og bælgfrugter (kikærter og bønner) som postejer<br />
eller smørepålæg<br />
DRIKKEVaRER<br />
• Sørg for, at børnene har nem og fri adgang til<br />
koldt postevand i daginstitutionen.<br />
• Tilbyd ikke juice, saftevand, kakao eller lign.<br />
FEDTSTOFFER<br />
• Lidt fedtstof indgår i frokostmåltidet.<br />
• Vælg planteolier fx raps-, oliven-, vindruekerneolie, bløde<br />
plantemargariner, mayonnaise eller remoulade<br />
TIP Til fedtstof på brødet kan vælges blød plantemargarine eller<br />
mayonnaise. Smør kun fedtstof under pålæg, som ellers glider let<br />
af brødet. Mayonnaise kan anvendes i pålægssalat m.v.
Tjekliste<br />
Tjek om dine frokostmåltider er sammensat således, at de opfylder <strong>Fødevarestyrelsen</strong>s ernæringsanbefalinger.<br />
Læs mere om <strong>Fødevarestyrelsen</strong>s ernæringsanbefalinger på www.altomkost.dk/daginstitutioner<br />
anbefaling Indarbejdet? Eksempel på hvordan anbefalingen kan indarbejdes<br />
ja nej<br />
FRuGT OG GRønT<br />
¨ ¨ I planlægningsfasen kan du overveje, hvorvidt frugt og grønt<br />
Frugt og grønt serveres ved hvert måltid.<br />
indgår i tilstrækkelige mængder i de enkelte dele af måltidet,<br />
fx sovsen, farsen, sammenkogt ret, retter med ris, pasta og<br />
kartofler samt som en selvstændig bestanddel af måltidet.<br />
Halvdelen af grønsagerne er grove. ¨ ¨ Grove grønsager er fx gulerødder, selleri, blomkål, broccoli,<br />
NB! Server let dampede eller revne grove<br />
bønner, hvidkål, spidskål, rødkål, løg, majs, porre, persillerod,<br />
grønsager til vuggestuebørnene.<br />
pastinak, rødbede og ærter.<br />
Mængden (tilberedt) pr. barn i løbet af ¨ ¨ Det er ikke realistisk, at hvert måltid indeholder samme<br />
2 uger er mindst<br />
mængde frugt og grønt. Med hjælp fra en <strong>mad</strong>plan udarbejdet<br />
For vuggestuer: 400-600 g<br />
for 2 uger ad gangen, får du øget fleksibilitet i forhold til<br />
For børnehaver: 600-800 g.<br />
mængden af frugt og grønt i det enkelte måltid.<br />
FISK<br />
¨ ¨ Fiskepålæg på konserves/glas er nemt og billigt at bruge som<br />
Ved de kolde måltider serveres én slags<br />
pålæg fx makrel i tomat, tun, torskerogn, sardin, kippers og<br />
fiskepålæg.<br />
sild.<br />
Mindst et måltid med fisk om ugen, hvis ¨ ¨ Gør brug af fx billige fisk som kuller- eller mørk sej til fiskefars.<br />
institutionen tilbyder varm frokost 3-5<br />
gange om ugen ELLER et måltid med fisk<br />
hver 2. uge, hvis institutionen tilbyder<br />
varm frokost 1-2 varme gange om ugen.<br />
Fiskefars eller -fileter er ofte meget populære.<br />
Der varieres mellem fede og magre fisk. ¨ ¨ Fede fisk er fx laks, hellefisk, sild makrel og ørred.<br />
Magre fisk er fx torsk, tun, lange, sej, pangasius og skaldyr.<br />
3 ud 5 gange vælges fiskepålæg<br />
med mindst 50 g fisk pr. 100 g.<br />
¨ ¨ Vælg gerne produkter med nøglehulsmærke.<br />
Mængden (tilberedt) pr. barn i løbet af ¨ ¨ Med hjælp fra en <strong>mad</strong>plan udarbejdet for 2 uger ad gangen,<br />
2 uger er mindst<br />
får du øget fleksibilitet i forhold til planlægning og tilberedning<br />
For vuggestuer: 130 g<br />
For børnehaver: 180 g.<br />
af fisk i både kolde og varme måltider.<br />
KøD OG æG<br />
¨ ¨<br />
Ved kolde måltider serveres mindst én<br />
Børn er vilde med pålægstyper som fx leverpostej, kogt æg,<br />
slags kødpålæg.<br />
salater og magert pålæg.<br />
Mindst et måltid med kød om ugen, hvis ¨ ¨ Brug æg engang imellem i stedet for kød til at tilberede varm/<br />
institutionen tilbyder varm frokost 3-5<br />
gange om ugen ELLER et måltid med kød<br />
hver 2. uge, hvis institutionen tilbyder<br />
varm frokost 1-2 varme gange om ugen.<br />
lun ret fx æggekage, postej og gratin.<br />
3 ud 5 gange vælges kød- og kødpålæg ¨ ¨ Magert kødpålæg er fx hamburgerryg, skinke, kyllinge-<br />
med maks. 10 g fedt pr. 100 g.<br />
brystfilet, mager spegepølse, mager leverpostej, kalkunbryst,<br />
magre pålægssalater og hårdkogt æg.<br />
Vælg gerne produkter med nøglehulsmærke.<br />
Mængden (tilberedt) pr. barn i løbet af ¨ ¨ Med hjælp fra en <strong>mad</strong>plan udarbejdet for 2 uger ad gangen,<br />
2 uger er mindst<br />
får du øget fleksibilitet i forhold til planlægning og tilberedning<br />
For vuggestuer: 130 g<br />
For børnehaver: 180 g.<br />
af kød og æg i både kolde og varme måltider.<br />
80 Tjekliste
anbefaling Indarbejdet? Eksempel på hvordan anbefalingen kan indarbejdes<br />
KaRTOFLER, RIS OG PaSTa<br />
Kartofler serveres frem for ris og pasta i<br />
mindst halvdelen af de varme måltider.<br />
Kartofler: 3 ud 5 gange serveres kartofler<br />
som bagt eller kogt.<br />
Ris, pasta, couscous og bulgur: 3 ud af 5<br />
vælges fuldkornsvarianter.<br />
BRøD<br />
Der serveres brød ved hvert koldt måltid.<br />
Ved mindst halvdelen af ugens måltider<br />
med brød vælges fuldkornsrugbrød.<br />
Det resterende brød varieres mellem<br />
fuldkornsbrød og lysere brødtyper uden<br />
fuldkorn.<br />
Der serveres brød til varm frokost, hvis<br />
ikke der serveres kartofler, ris, pasta og<br />
gryn.<br />
GRøD<br />
Server grød højst en gang om ugen.<br />
ja nej<br />
¨ ¨ I planlægningsfasen kan du overveje forskellige<br />
tilberedningsmetoder for kartoflen fx til suppe, mos, ovnbagt i<br />
hele, halve eller både, kogte eller kolde kogte tilsat grønsager<br />
og marinade.<br />
¨ ¨ Brug fx kartoflerne i suppe, kogte og kolde i kartoffelsalat,<br />
bagte hele, halve, både eller i skiver i mælke/bouillonkartofler.<br />
¨ ¨ Server brune ris eller natur ris, vilde ris, fuldkornspasta, bulgur,<br />
couscous, hele kerner o.l. Start evt. med at servere en blanding<br />
af ½ naturris og ½ hvide ris.<br />
¨ ¨ Varier brødtyperne i de kolde måltider mellem rugbrød, brød,<br />
boller, pitabrød eller sandwichbrød.<br />
¨ ¨ Vælg gerne produkter med fuldkornslogo eller<br />
nøglehulsmærke.<br />
For hjemmebagt brød skal mindst ½ af melet bestå af<br />
fuldkornsmel, fx havregryn, rugmel, fuldkornshvedemel,<br />
grahamsmel, hvid hvede, knækkede rug- og hvedekerner.<br />
¨ ¨ Tilbyd børnene brød, hvis du ikke (eller kun i lille mængde)<br />
tilbyder anden stivelse, fx kartofler, ris, pasta, grød i måltidet.<br />
¨ ¨ Server tilbehør som frugtmos, olie, blendede nødder/mandler,<br />
plantemargarine, ekstra snack frugt/grønt.<br />
3 ud af 5 vælges fuldkornstyper. ¨ ¨ Brug fx grove gryn, hele korn, flager og mel.<br />
FEDTSTOFFER<br />
Lidt fedtstof indgår i alle måltider.<br />
Brug planteolie, plantemargarine,<br />
minarine, mayonnaise, remoulade.<br />
Hvis alle opskrifter næringsberegnes, kan<br />
alle typer fedtstoffer anvendes.<br />
OST<br />
Ost serveres som pålæg eller i varm ret ca.<br />
2 gange i løbet af 2 uger.<br />
3 ud af 5 gange vælges ost med maks.<br />
30 %/17 g fedt pr. 100 g.<br />
MæLK<br />
Mælke- og surmælksprodukter kan<br />
tilsættes <strong>mad</strong>en efter behov.<br />
Tilsatte mælke- og surmælksprodukter<br />
indeholder maks. 10 g fedt pr. 100 g.<br />
Hvis alle opskrifter næringsberegnes, kan<br />
alle typer mælk og surmælksprodukter<br />
anvendes i <strong>mad</strong>en.<br />
DRIKKEVaRER<br />
Tilbyd vand til alle måltider.<br />
¨ ¨ I planlægningsfasen kan du overveje, i hvilken bestanddel af<br />
måltidet fedtstoffet skal indgå for at bidrage til den gode smag<br />
fx som mayonnaise i yoghurtdressingen eller på makrel i tomat,<br />
olie til stegning af grønsager m.m.<br />
¨ ¨ Vælg gerne produkter med nøglehulsmærke.<br />
¨ ¨ Ved hjælp af næringsberegning kan du styre fedtstoffernes<br />
bidrag til fedt og mættet fedt i måltidet.<br />
¨ ¨ Oste som kan anvendes til pålæg er fx smøre-, frisk-, skære og<br />
bløde oste.<br />
I varme retter kan der engang imellem gøres brug af oste med<br />
et højere fedtindhold fx parmesanost til pasta.<br />
¨ ¨ Vælg gerne produkter med nøglehulsmærke.<br />
¨ ¨ Er meget afhængig af, hvilken type måltider du tilbereder til<br />
børnene.<br />
¨ ¨ Mælkeprodukter fx letmælk, sødmælk, fløde 9 %.<br />
Surmælksprodukter fx yoghurt naturel, tykmælk eller<br />
yoghurt 10 %.<br />
¨ ¨ Ved hjælp af næringsberegning kan du styre mælke og<br />
surmælksprodukters bidrag til fedt og mættet fedt i måltidet.<br />
¨ ¨ Sørg for, at børnene har nem adgang til koldt postevand.<br />
Der kan serveres mælk. ¨ ¨ Tilbyd letmælk til vuggestuebørn og nøglehulsmærket<br />
mælk til børnehavebørn evt. ved mellemmåltiderne om<br />
eftermiddagen.<br />
Tilbyd ikke juice, saft, kakao. ¨ ¨ Tilbyd ikke drikkevarer med sukker til børn.<br />
Tjekliste 81
Hygiejne<br />
Når man tilbereder <strong>mad</strong> til mange<br />
Registrering<br />
Alle daginstitutioner, som vælger at etablere en <strong>mad</strong>ordning,<br />
skal registreres hos den lokale Fødevareregion. Kravet om<br />
registreringen gælder for såvel institutioner, der tilbereder<br />
<strong>mad</strong>en i eget køkken som institutioner, der får <strong>mad</strong>en leveret<br />
fra et eksternt køkken. For mere information klik ind på<br />
www.fvst.dk, hvor et ansøgningsskema ligger til at downloade.<br />
På www.fvst.dk er der beskrevet specifikke krav til<br />
hygiejneuddannelse − krav, som alle der tilbereder <strong>mad</strong> til<br />
mange, skal opfylde.<br />
Hygiejneregler<br />
<strong>Fødevarestyrelsen</strong> har udarbejdet Vejledning om hygiejneregler<br />
for køkkener i børneinstitutioner – den kan downloades<br />
fra www.fvst.dk. Vejledningen beskriver de regler, der gælder,<br />
når institutioner vælger at have en <strong>mad</strong>ordning.<br />
Det er særlig vigtigt, at der er plads nok til at holde tilberedt<br />
<strong>mad</strong> adskilt fra råvarer, fx råt kød eller grønsager. Desuden<br />
skal der i køkkenet være tilstrækkeligt med vaske, så man ikke<br />
spreder bakterier. Herudover skal køkkenet have kølefaciliteter,<br />
som gør det muligt, at optøning og opbevaring af<br />
<strong>mad</strong>varerne kan foregå adskilt, så der fx ikke er risiko for, at<br />
82 Hygiejne<br />
spiseklare <strong>mad</strong>varer forurenes af kødsaft fra råt kød, eller at<br />
der drysser jord fra grønsager ned i andre <strong>mad</strong>varer.<br />
5 hurtige huskeregler for hygiejne<br />
• Opvarm <strong>mad</strong>en til minimum 75 °C.<br />
• Nedkøl <strong>mad</strong>en hurtigt.<br />
• Overhold temperaturkravene ved opbevaring af fødevarerne.<br />
• Undgå at sprede bakterier fx fra rå til færdigtilberedte<br />
<strong>mad</strong>varer.<br />
• Sørg for en god personlig hygiejne, herunder hyppig<br />
håndvask.<br />
Egenkontrol<br />
Alle køkkener skal udføre egenkontrol, som skal sikre,<br />
at produktionen foregår hygiejnisk forsvarligt. I forbindelse<br />
med transport til udflytterbørnehaver, skal man beskrive eller<br />
kunne gøre rede for, hvordan hygiejnen i forbindelse med<br />
<strong>mad</strong>ordningen sikres. Eksempelvis kan man beskrive, at al<br />
den letfordærvelige <strong>mad</strong> (pålæg m.v.) spises inden for få timer<br />
(maks. 3 timer), og at rester af letfordærvelige <strong>mad</strong>varer<br />
smides ud efter frokosten. Hele grønsager og frugter samt<br />
brød kan gemmes til eftermiddagsmåltidet.
Hygiejne og børn<br />
– i køkkenet<br />
Ud over at give børnene et sundt frokostmåltid kan tilberedning<br />
af <strong>mad</strong> i institutionen også give anledning til pædagogiske<br />
aktiviteter og samvær.<br />
Køkkenet kan betragtes som den femte stue i daginstitutionen.<br />
Der er mange fordele ved at inddrage børnene i<br />
<strong>mad</strong>lavningen og de aktiviteter, der omgrænser måltiderne.<br />
De børn, der har særlig interesse, kan deltage på eget initiativ,<br />
men der kan også være fordele ved at lave et system,<br />
der sikrer, at alle børn kommer med i køkkenet. Det er selvfølgelig<br />
væsentligt, at de opgaver, som børnene deltager i,<br />
er alderssvarende, og at store maskiner og varme gryder<br />
ikke er i gang samtidig.<br />
Gevinster ved tage børn med i køkkenet<br />
Ved at lade børnene deltage i <strong>mad</strong>lavningen, tilegner de sig<br />
viden om <strong>mad</strong> og færdigheder i at tilberede den. Børnene<br />
kan bl.a. tilegne sig viden om:<br />
• Hvor <strong>mad</strong>en kommer fra<br />
• Hvordan de skal forholde sig til fx rå fødevarer<br />
• Hvad de godt kan lide<br />
• Hvad sund <strong>mad</strong> er<br />
• Hvordan sund <strong>mad</strong> smager.<br />
Samarbejdet børnene imellem og mellem barn og voksen<br />
styrkes samtidig med, at motorikken trænes, når der skal<br />
skrælles gulerødder, kartofler eller snittes diverse grønsager.<br />
Hvad må børnene lave i køkkenet?<br />
Børn kan inddrages i <strong>mad</strong>lavningen under følgende forudsætninger:<br />
• Der tilberedes <strong>mad</strong> til en mindre og relativt lukket personkreds,<br />
fx børnehavens egne børn.<br />
• Inddragelsen er hygiejnisk forsvarlig i det konkrete<br />
tilfælde. Blandt andet skal der være så meget plads i<br />
køkkenet, at man kan holde råvarer og færdig <strong>mad</strong><br />
adskilt, selv om der er mange om at lave <strong>mad</strong>en.<br />
• Der er uddannet personale til stede, som kan instruere<br />
børnene tilstrækkeligt om hygiejne under tilberedningen.<br />
• Det uddannede personale sikrer, at <strong>mad</strong>en fremstilles på<br />
en hygiejnisk forsvarlig måde.<br />
• Børnene opfylder de samme krav til personlig hygiejne,<br />
som det uddannede personale.<br />
Når børn deltager i <strong>mad</strong>lavningen, er det vigtigt, at de lærer<br />
grundlæggende regler om hygiejne, inden arbejdet i køkkenet<br />
starter.<br />
Børnene skal lære at vaske hænder grundigt<br />
• Før <strong>mad</strong>lavningen<br />
• Imellem urene og rene processer<br />
• Efter toiletbesøg<br />
• Efter nysen og hosten.<br />
Børnene skal også lære<br />
• At man ikke putter fingrene i mund, næse eller hår,<br />
mens man er i køkkenet<br />
• At holde råvarer adskilt, fx råt råt kød og æg fra<br />
tilberedt <strong>mad</strong><br />
• At man ikke smager på fx råt kød, dej o.l.<br />
I nogle tilfælde kan det være nødvendigt, at børnene kun får<br />
opgaver, der indebærer en begrænset hygiejnisk risiko − fx at<br />
skære brød, kager, frugt eller grønsager.<br />
Husk! Forklæder er praktiske og smarte. En stor, ren T-shirt<br />
kan også gøre det.<br />
Hygiejne og børn i køkkenet 83
Opskriftregister<br />
A-38 med frugt og rugbrødsdrys Š 23<br />
Avocadocreme Š 44<br />
Blomkålssalat Š 22<br />
Boller med tørrede tranebær Š 31<br />
Broccolicreme Š 36<br />
Brød med rug og æble Š 59<br />
Brød med rødbede Š 15<br />
Chili con carne Š 18<br />
Farsbrød Š 58<br />
Figenpålæg Š 51<br />
Fiskeruller med fyld Š 60<br />
Fiskesalat Š 50<br />
Flute Š 21<br />
Fuldkornsbrød med leverpostej Š 21<br />
Fuldkornsbrød med ost Š 29<br />
Fuldkornsgrød Š 56<br />
Fuldkorns-sandwichbrød Š 57<br />
Fuldkornssnegle med dadler og nøddecreme Š 49<br />
Græskarkernebrød Š 65<br />
Grønkåls-gulerodssalat med appelsin Š 61<br />
Gulerods-æbleboller med mandler Š 17<br />
Hytteostpostej Š 30<br />
Kalvefrikassé Š 46<br />
Karrylinsesuppe Š 64<br />
Kikærtefrikadeller Š 42<br />
Kold kartoffelsalat Š 35<br />
Koldskål med jordbær Š 35<br />
Kyllingepostej Š 23<br />
Kyllingespread Š 63<br />
Kyllingeunderlår Š 34<br />
Langtidshævede kerneboller Š 37<br />
84 Opskriftregister<br />
Makrelsalat på fuldkornsbrød Š 43<br />
Müsliboller Š 61<br />
Ovnbagt fisk Š 48<br />
Ovnbagt laks Š 64<br />
Ovnbagte selleri Š 44<br />
Ovnbagte små halve kartofler Š 47<br />
Ovnbagte supperodfrugter Š 59<br />
Pastasalat med grønsager Š 51<br />
Persillepesto Š 43<br />
Pitabrød med fyld Š 28<br />
Pizzaboller med kartoffel Š 45<br />
Pizzasnegle Š 19<br />
Postej med bælgfrugter Š 62<br />
Pølsehorn Š 33<br />
Rugboller Š 47<br />
Rødbede-æble råkostsalat Š 42<br />
Rødkålssalat med frugt Š 50<br />
Råkost med spidskål og blommer Š 32<br />
Snack grønt Š 56<br />
Spinatsovs Š 48<br />
Thousand Island dressing Š 62<br />
Tomat-majssalat Š 49<br />
Tomatsovs Š 60<br />
Tomatsuppe med hvide bønner Š 20<br />
Torskerogns-fiskefrikadeller Š 16<br />
Torskerognssalat Š 15<br />
Tunsalat Š 57<br />
Æblemos Š 56<br />
Æble-sennepssovs Š 16<br />
Æggekage Š 14
GLAD MAD I BØRNEMAVER<br />
– inspiration til daginstitutioner<br />
Dette materiale er til dig, der laver<br />
<strong>mad</strong> i en daginstitution.<br />
Her er inspiration og tips til, hvordan<br />
du kan planlægge og tilberede sunde<br />
og velsmagende måltider til børnene.<br />
Materialet indeholder:<br />
§ § Opskrifter, der er ernæringsberegnede<br />
og tilpasset vuggestueog<br />
børnehavebørn<br />
§ § Madplaner, der følger de fire<br />
årstider<br />
§ § Hjælp til din planlægning<br />
§ § Forslag til, hvordan du kan inddrage<br />
børnene.<br />
Bogen indeholder desuden 6 børnehæfter,<br />
der beskriver <strong>mad</strong>ens vej fra<br />
jord til bord. Hæfterne kan bruges<br />
til at snakke med børnene om, hvor<br />
<strong>mad</strong>en kommer fra, og på den måde<br />
skærpe deres interesse for god <strong>mad</strong>.<br />
Endelig er der indsat tomme plastiklommer,<br />
hvor du kan opbevare dine<br />
egne opskrifter og nyttige notater.<br />
Mørkhøj Bygade 19<br />
2860 Søborg<br />
Tlf. 3395 6000<br />
www.fvst.dk<br />
www.altomkost.dk