Opgave 3. Biokonservering

Side 1 af 2 siderOpgave 3. BiokonserveringBakterien Listeria monocytogenes kan forekomme i fødevarer, der opbevares vedkøleskabstemperatur. Infektion med L. monocytogenes kan i værste fald medføredøden.Ved biokonservering udnyttes uskadelige bakterier, der i forvejen er i produktetfx mælkesyrebakterier. Mælkesyrebakterier producerer bakteriociner.Bakteriocinet nisins virkning på cellemembranen hos L. monocytogenes er vist ifigur 1.NisinMembranmolekyleFigur 1.Nisins virkning på cellemembranen hos L. monocytogenes.1. Beskriv nisins virkning på cellemembranen hos L. monocytogenes. Inddragfigur 1.

Side 2 af 2 siderMan har undersøgt mælkesyrebakteriers indflydelse på væksten af L. monocytogenesi kødpålæg opbevaret ved 5 °C. Ved eksperimentets begyndelse blev dertilsat 10 4 L. monocytogenes pr. gram kødpålæg. Til det ene deleksperiment blevder yderligere tilsat 6,3 x 10 6 mælkesyrebakterier pr. gram kødpålæg. Resultaterneaf eksperimentet fremgår af figur 2.Tid(døgn)02142128Ingen tilsætning af Tilsætning afmælkesyrebakterier mælkesyrebakterierL. monocytogenes(gennemsnitligt antal kolonier pr. gram kødpålæg)10 410 410 510 3,610 6,810 1,710 810 0,710 8,8 10 0,9Figur 2.Resultaterne af eksperimentet.2. Afbild resultaterne grafisk med antallet af bakteriekolonier som funktion aftiden. Anvend regneark eller grafpapir.3. Forklar dine grafer.4. Giv forslag til en evolutionær fordel, mælkesyrebakterier kan have af atproducere bakteriociner.5. Vurder, hvilke undersøgelser der bør foretages, inden der gives tilladelse tilanvendelse af mælkesyrebakterier til biokonservering.