Klik her for at læse medlemsbladet "Sommelier" nummer

[fokus] Sommelier 1/2011 Sommelier 1/2011
[fokus]
fejlfri vin, tak
Af JØRGEN ALDRICH
”Alt, hvad jeg ønsker, er at få vin uden
fejl og med et vist mål af konsistent
kvalitet.”
Sådan skriver Paul White i en artikel
publiceret i august 2004 i World of Fine
Wine. I artiklen diskuteres emnet prop
kontra skruelåg indgående.
White indleder med at udtrykke sin skepsis
over for dem, der advokerer for skruelåg
som det perfekte lukketøj til vin. Han
henviser til hjemmesiden www.screwcap.
co.nz, hvor der gives fire løfter til forbrugerne:
Man vil modtage vin i perfekt stand,
ingen flaskevariation, ingen propsmag
eller andet, som rammer vine med andre
typer lukketøj, og endelig ingen vilkårlig
oxidering.
Den slags løfter har efter Whites mening
lullet forbrugere, vinhandlere og sommelierer
ind i en falsk følelse af, at bare vinen
har skruelåg, er alt vel, og han refererer,
hvad han oplevede efter at have bestilt en
flaske vin på en smart restaurant i Wellington,
New Zealand:
”Sommeliereren vippede ceremonielt låget
af flasken, fyldte glassene, satte flasken
på bordet og forlod os uden et ord. Da
han senere kom forbi, spurgte jeg, hvorfor
han ikke havde ladet os smage vinen
og enten acceptere eller afvise den. Hans
svar var, at alle vine med skruelåg var i
perfekt stand, så der var ingen grund til
at bede os om vores accept.”
Vine med fejl
Paul White erkender, at fortalerne for
skruelåg har ret i, at propsmag og -lugt
er elimineret. Til gengæld er der opdaget
andre fejl.
”Ved blindsmagning af 30 netop frigivne
2002 newzealandske gewurztraminere,
som jeg bedømte sammen med to andre
professionelle smagere, dukkede de første
problemer op. Til vores overraskelse
kasserede vi fire ud af otte skruelågs-vine
pga. alvorlige lugtproblemer.”
Der var tale om rådne æg, oxidering og
lignende, og fejlprocenten var altså 50
mod de generelle 3-10 procent for vine
med korkprop.
Ved et senere forsøg blev der foranstaltet
en blindsmagning af sauvignon blanc
specielt tappet med både korkprop og
skruelåg. Hensigten var at demonstrere
skruelågets fortrin, når det drejer sig om
at bevare friskheden i vinen. Udfaldet blev
helt anderledes. Skruelågs-vinene viste
tegn på oxidering og virkede langt mere
udviklede end vinene med korkprop.
Reduktion
Australian Wine Research Institute, AWRI,
har foretaget flere undersøgelser af vine under
skruelåg og konkluderede i forbindelse
med en riesling-test, at ”efter en periode i
flaske kan nogle kommercielle vine udvikle
reduceret aroma.” Fænomenet beskrives
også som ”gummi”, og det menes at hidrøre
fra kemiske reaktioner i forbindelse
med svovlrester i skruelåget.
”Skruelågets lufttæthed var en afgørende
faktor i udviklingen af reduktionskarakteren”,
hed det i AWRI’s konklusion. Paul
Whites kommentar er, at selv om vinen
er sund ved aftapningen med skruelåg,
er der risiko for udvikling af reduktion i
løbet af et år eller mere.
”Mens propsmag kan ødelægge et par
flasker i en kasse, risikerer skruelåget at
ødelægge en hel aftapning.”
Vinproducenten Brian Croser, som på
et tidligt tidspunkt tog skruelåget til sig,
siger ifølge en artikel i april 2004 i The
Observer, at hans bedste rødvine på flasker
med korkpropper er bedre end alle
skruelågsvinene. White nævner – dog uden
navn – også en prominent newzealandsk
fortaler for skruelåg, som er gået tilbage
til korkpropper til sine rødvine.
”Vægten af alle disse fejl antyder, at skruelåg
ikke holder sine løfter,” skriver Paul
White. ”Der er flaskevariation, vine ældes
for tidligt og er forurenet med bakterier,
og både reduktion og oxidering er
problemer for vine på både hylderne og
i kældrene.”
Paul Whites artikel kan i sin helhed findes
på http://www.winewriting.com/
Screwcaps.htm.
Støt Dansk
Sommelier
Forening
Annoncér
i SOMMELIER
Kontakt Birte Halger
tlf. 6172 6645
email: bal@kabelmail.dk
eller
Dennis Pihl
tlf. 2830 1401
email: dp@sommelier.dk
Ja til skruelåget
VinAvisens redaktører, Mariette og Anker
Tiedemann, blev så inspireret af SOM-
MELIER’s prop/skruelågs-tema, at de
foranstaltede en enquête blandt netavisens
læsere. Anker Tiedemann har i årevis advokeret
for skruelåget, og meget tyder på,
at han har sine læsere med sig.
Spørgsmålene var direkte rettet mod oplevelsen
på restaurant, og de lød som
følger:
• Vil jeg kun se korkpropper?
• Vil jeg acceptere skruelåg?
• Vil jeg kun se skruelåg?
• Jeg er bedøvende ligeglad.
• Ved ikke.
������ ���� �������� � ���������������
��� ���� �� �������������������
I alt 2408 deltog i rundspørgen, og af dem
accepterer 42 procent, at der er skruelåg på
en restaurant-vin. Endnu flere, over 44 procent,
er bedøvende ligeglade. Der er altså
i alt 83 procent, som ikke har noget imod
at se skruelåg på restauranternes flasker.
Kun 7,8 procent foretrækker udelukkende
korkpropper, mens 5,7 procent kun vil se
skruelåg.
Af kommentarer fra læserne fremgik, at
meningerne er delte. Nogle foretrækker
især skruelåg til hvidvine, andre accepterer
kork, men foretrækker skruelåg,
og atter andre synes, korkpropper er det
”rigtige” - ikke mindst hvis der er tale
om en vingave.
I en mere udførlig kommentar skriver
en læser, at han ”anser det nærmest for
et kvalitetstegn, at en producent er så
Et perfekt samarbejde er indledt med det verdenskendte australske vinhus, Penfolds.
Tilsammen har vi 349 års vinhistorie og erfaring i bagagen.
De mange års historie kombineret med fælles entusiasme, en brændende passion
for unikke vine og innovativ tankegang betyder, at vi fremover kan tilbyde et
eksklusivt udvalg af spændende Penfolds oplevelser som f.eks.
Thomas hyland � Koonunga hill
Bin 28 Kalimna
langt fremme i skoene, at han tør bruge
skruelåg (eller glasprop eller noget andet
alternativt).”
Han fortsætter: ”Med et skruelåg på flasken
forventer jeg alt andet lige et glas vin
over gennemsnittet i forhold til en konkurrerende
vin fra en producent, der ikke
”tør” bruge skruelåg til de lidt dyre vine
til +50 kr. Som vinforbruger gennem 30
år har jeg ikke tal på alle de gange, hvor
jeg har smagt propvin. Hertil skal lægges
alle de gange, hvor jeg har haft tanken:
”Sådan skal den vin da vist ikke smage;
har den mon prop?”
Ser jeg en vin til 50-70 kr. med skruelåg,
kan jeg sagtens finde på at købe den af
bare nysgerrighed. De producenter, der
tør være først med det nye, laver tit spændende
ting.”
NYHED