Klik her for at læse medlemsbladet "Sommelier" nummer

[rejsebreve]
Det interessante er nemlig, at mikro-vinfikationerne har givet
velsmagende vine i god balance med nydelige aromaer, men
det fantastiske ved disse to sorter er, at de ved fenolisk modenhed
ikke giver højere vine med højere alkohol end 12 procent.
Interessen for disse naturligt ”lavalkoholiske” vine lavet på
lokale, traditionelle druesorter er stor, fordi der på markedet
er stigende interesse for vine med en lidt lavere alkoholprocent
end de 13-14, som vi gennem årene har vænnet os til.
Er genopdagelsen af disse autoktone og næsten glemte sorter
spanske sorter et skridt på vejen i retning af at opnå mere
”drikbare og fordøjelige” vine med større gastronomisk interesse
end de moderne monster-vine?
Det er muligt, og det giver i hvert fald anledning til overvejelser
over, om den store fordel ved disse sorter skulle være,
at de ikke har været igennem det intensive forædlingsarbejde,
som de internationale, og for den sags skyld også de nationale
druesorter har været igennem.
Sommelier 1/2011 Sommelier 1/2011 [rejsebreve]
I Bierzo er den genopdagede druesort mencía, som sammenlignes med
både pinot noir og cabernet franc, men sammenligningen holder næppe.
Ny skribent
SOMMELIER har den store glæde at byde Jørgen Mønster
velkommen som fast skribent. Jørgen er en gammel kending
blandt både sommelierer og vinskribenter. Han var en overgang
redaktør af dette blad og i mange år den ene halvdel af Politikens
vinskribent-team. Nu er han gået på efterløn og vil fremtidig
bidrage til SOMMELIER med sine altid velfunderede artikler
fra bl.a. rejser i vinlandene.
Citat
”Som årene går, står det klarere
og klarere for mig, at barriques
ikke har noget godt at
tilføre en god barolo.”
A r ne Ronold , M W. i
Vinforum.
Østers-elskerens drømmerejse
Af BENT AAMAND
På vores tur i efteråret langs Frankrigs atlanterhavskyst var
vi så heldige at komme til en noget anderledes østerssmagning,
end vi plejer, og at få undervisning samt ny viden om
disse herlige frugter fra havet. Jeg tillader mig at skrive ”plejer”,
fordi jeg mindst tre gange om året deltager i den østfynske
østersklub, www.dusinklubben.dk, hvor man diskuterer
østers og østersmenuer på et højere plan.
I Arcachon-Cap Ferret-området, mere præcist havnen i Lorres,
besøgte vi La Maison de l`Huitre – som på godt dansk
må være Østershuset. Her får man hele lektien, så man kan
overskue, forstå og vide, hvad arbejdet med østers betyder.
Når man forlader stedet, er man klædt på til at foretage de
helt præcise bestillinger på områdets restauranter.
Da vi havde fået tilstrækkelig teori, måtte vi derfor ud og
udforske de enkelte arters forskellige smagsoplevelser. Det
havde vi jo lige lært alt om.
”Vi var overraskede over de venlige priser i området.
Både for østers og champagne.”
I bugten findes der fire forskellige typer østers :
• Banc d`Arguin: En mikset smag af hav, mælk og sukker.
Virkelig en meget overraskende blanding.
• Ile aux Oiseaux: En udtalt karakter med duft og smag af
urter og mineraler. Man smager faktisk små bitte stykker
sprøde urter.
• Cap Ferret: En palet af dufte, som minder én om både friskhøstede
grøntsager og friskplukket citrusfrugter.
• Grand Banc: En udtalt smag af ristede hasselnødder og
hvide frugttyper.
”Man betaler 40 euro for en non-vintage champagne,
så det var oplagt at smage et par stykker.”
Vi fik smagt alle typer, og vi var overraskede over de venlige
priser i området. Både for østers og champagne. Vi fik en
lækker skaldyrsmenu om aftenen – med så at sige fødderne i
vandkanten og naturligvis med masser af forskellige østers.
Alle arter og størrelser blev nydt med velbehag. Tillige bød
stedets vinkort på mere eller mindre alle de champagnehuse,
der findes. Man betaler 40 euro for en non-vintage champagne,
så det var oplagt at smage et par stykker. Vi spadserede
tilbage til vores hotel...
Fra Lege-Cap Ferret til Arcachon passerer man ca. 20 østershavne,
så der er rig mulighed for at smage. Der er faktisk
østersfestivaler i alle tre sommermåneder, men vi foretrak
det tidlige efterår. Området er ikke stort nok til at huse alle
dem, som også vil have sommerens strandglæder. Det er
mere komfortabelt i eftersommeren, og så siger et gammelt
råd: Kun østers i måneder med r.
Skulle nogen få lyst til en tur på østersruten, er det en god ide
at besøge www.maisondelhuitre.fr, inden man tager af sted.
Vi fulgte kysten, og undervejs gjorde vi store øjne, fordi
langs landevejen kunne man købe østers ved stalddøren, ligesom
vi køber æg og kartofler herhjemme. Vores tur skulle
slutte i Santander – den spanske del af baskerlandet - men
så snart man passerer grænsen mellem Frankrig og Spanien,
slutter østersoplevelserne. Åbenbart bryder østers sig ikke
om den sydlige del af Biscayen.
Østers til salg. Og priserne er efter danske begreber mere end venlige. Foto: Bent Aamand.