Klik her for at læse medlemsbladet "Sommelier" nummer

[rejsebreve] Sommelier 1/2011 Sommelier 1/2011
[rejsebreve]
når man alligevel besøger
new York Tag et par dage op på Long Island
og oplev de gode vine
Af KELD JOHNSEN
og ukrukkede restauranter
Et af de mest spændende
vinområder i USA er Long
Island. Og tæt på ligger New
York jo med en overflod af
gode restauranter. Desuden
er den amerikanske dollar
på et lavpunkt lige nu. Samtidig
havde jeg i juni haft
besøg af Thomas Keller,
ejer og køkkenchef på The
French Laundry og Per se.
Thomas er ejer og køkkenchef
på to af verdens bedste
restauranter. Så jeg var klar
til et genbesøg og tog af sted
i efteråret.
De første vinmarker på Long
Island blev tilplantet omkring
1973. Louisa og Alex
Hargrave etablerede deres
vingård og begyndte at dyrke
mange forskellige druer for
at lave vin. De troede først,
at klimaet i den tildels kolde
stat New York var bedste egnet
til pinot noir, men det flade
land og jordbunden viste
dem, at det ikke var korrekt.
Flere fulgte Alex og Louisas
eksempel, bl.a. rige newyorkere
som ville have en
sommerresidens på Long
Island og så lave deres egen
vin. Andre var fascineret
af at lave vin og også dyrke
andre afgrøder såsom majs,
græskar og forskellige bær.
Nogle gik ned økonomisk,
andre sled sig op og flyttede
tilbage til byerne og glemte
den romantiske drøm om en
vingård.
Bedre og bedre vine
I dag er der fremdrift på
Long Island og bedre og
bedre vine. Problemet er, at
området er forholdsvis lille
og meget forskelligartet med
hensyn til klima og jordbund.
Long island er opdelt i tre
AVA’er: North Fork, South
Fork og The Hamptons. Der
ligger mere end 30 vingårde
på øen, så der kommer nok
ikke mange flere til, da der
ikke er meget plads at give
af.
Long Island er en miniudgave
af Bordeaux. Fladt land,
cabernet sauvignon, merlot,
petit verdot og cabernet franc.
For de hvide vines vedkommende
er billedet lidt mere
uklart. Rielsing og sauvignon
blanc er de hoveddruerne,
men mange dyrker også chardonnay
med stor succes.
Selv Robert Parker har i de
senere år vist stor interesse
for området og områdets potientale.
Det samme har flere
restauranter og vinfolk.
Restaurantlivet er også så
småt ved at blomstre med et
lokalt køkken, som er stærk
baseret på masser af fisk og
skaldyr som fanges fra Long
Islands lange kyststrækning.
Når Long Island er velegnet
til vindyrking skyldes det,
at der aldrig bliver rigtigt
koldt, og at Golfstrømmen
løber ned langs øen og afgiver
masser af varme ind
over land. Desuden minder
jordbundens sammensætning
meget om den, man finder i
Bordeaux.
Som en tidsrejse
Det er som at køre 50 år
tilbage i tiden, når man
tager den hyggelige tur
fra de første vingårde ved
byen Riverhead og ender
ved Greenport langt ude på
”LONG ISLAND ER EN MINIuDGAVE AF BORDEAux. FLADT LAND,
Det er ikke til at se det, hvis man ikke lige ved det: Vinmark på Long Island.
North Fork. Greenport er en
hyggelig by med masser af
fiskerestauranter, ikke noget
fancy food her, you get what
you see. Masser af super friske
fisk og skaldyr tilberedt
uden hverken fusion eller
skum.
På vejen ligger alle vingårdene,
og de fleste er åbne. Er
de ikke åbne, så bare gå ind
og bank på. Man bliver altid
budt velkommen med typisk
amerikansk gæstfrihed.
Vinene er ikke billige. Priserne
drives op af et umætteligt
marked i New York
tæt på med sine 13 milioner
indbyggere og af meget høje
priser på jord, fordi mange
amerikanske mediefolk,
Claudio’s sælger vine fra Long Island – men på Manhattan skal man
undertiden lede længe for at finde dem.
skuespillere og andre rige
folk gerne vil bo på Long
Island.
Så her laver man i dag vin,
hvis man har dollar nok og
det reflekteres i priserne.
Men kvaliteten på vinene
kan ikke diskuteres. De be-
sidder en kølig stil, som er
mere Bordeaux end Californien.
De bedste vingårde
I toppen af hierarkiet ligger
vingårde som:
Lenz Vineyard med lækker
merlot, cabernet og en rigtig
god chardonnay, meget chablis
agtig.
Palmer Vineyard, én af pionererne
med god chardonnay,
merlot og en spændende
mousserende vin.
Marcari Vineyard, rigtig god
sauvignon blanc og merlot
samt en frisk chardonnay
uden fad.
Ospreys Dominion, lækre
og spændende vine og et par
top-cuvéer fra enkeltmarker.
Pellegrini Vineyard,gode
vine på sauvignon og merlot.
Laurel Lake Winery, god til
frisk chardonnay.
Chaning Daughters, specialiseret
i bl.a. pinot grigio og
god chardonnay. De røde er
jeg ikke så vild med.
Bedel Vineyard, én af de
gamle kendinge, som laver
magtfuld merlot, en rasende
god réserve.
Raphael Winery, forholdsvis
nyt vinhus med store ambitioner.
Château Margaux-direktør
Paul Pontallier er konsulent.
Elegant og raffineret
merlot. Jeg smagte årgang
2002, som var super flot.
Og så er der det problem, at
de fleste vine ikke bliver eksporteret,
men hovedsagelig
solgt i New York State,til restauranter
og private.
Toppen af toppen
Restauranterne i New York
ligger i toppen af verdens
gastronomi. Fem stk. trestjernede
restauranter, flere
tostjernede og mange etstjernede,
adskillige med rigtigt
fornuftige priser.
Per se byder sammen med
restaurant Daniel på verdensklasse-mad
og ditto servering
og indretning. Per se er
dyr, men det hele kører som
en velsmurt maskine. Jeg oplevede
ikke et eneste fejltrin
under mit besøg. 12 retter på
fire timer. Det var en tour de
force i mad og vin.
Per se er kåret som verdens
10. bedste restaurant i 2010.
Man kan ikke kalde Per se
for et godt tilbud, da menuen
koster fast 275 dollar, men
vinpriserne er rimelige efter
dansk målestok.
Restaurant Daniel byder på
fabelagtig mad og service til
fornuftige priser. En treretters
med de sædvanlige små
Merlot og sauvignon blanc er et par af druesorterne,
der dyrkes på Long Island.
snacks ind imellem, vin og
kaffe kostede ca. 1100 kr. per
mand. Når man på verdens
ottende bedste restaurant
med tre stjerner kan få en
menu til 105 dollar, ca. 545
kr., må det siges at være et
super tilbud.
CABERNET SAuVIGNON, MERLOT, PETIT VERDOT OG CABERNET FRANC.”
I øvrigt: Husk at besøge
Grand Central Station, et
arkitektonisk vidunder fra
en svunden tid. Der er et
virkeligt gastronomisk madmarked
på stationen, og så
ligger der for øvrigt tre gode
restauranter, bl.a. Oyster
Bar med mere end 20 slags
østers, et steakhouse og et
par andre.
Det giver det at rejse med
tog ny mening, når man
spiser så godt her, og når vinafdelingen
bugner af flotte
vine. Det får Københavns
Hovedbanegårds restauranter
med friture, klamme
pølser og lunkne sodavander
til at virke vulgære. Hvem
sagde dansk madkultur?