Klik her for at læse medlemsbladet "Sommelier" nummer

0 [rejsebreve] Sommelier 1/2011
Sommelier 1/2011 [rejsebreve] 1
fattoria lavacchio
Pontassieve
Faye Lotte er en lille, energisk kvinde
med en stor opgave. Hun skal holde styr
på en restaurant, på agroturismo i stor
stil, på vinproduktion, på et stort hestehold
– 40 stk. - og på en familie. Plus
alt det løse.
Det var ikke umiddelbart, hvad der lå
i kortene, da hun med sine forældre
i 1978-1979 flyttede til Monaco, og
faderen, der er fiskeimportør, købte
Lavacchio for at bruge det til ferieophold.
Men Faye voksede op og mødte fodboldspilleren
Dmitri Sidornko, franskmand
af ukrainsk afstamning, og de to
blev af Fayes fader overtalt til at tage
sig af Lavacchio, som han allerede sidst
i firserne var begyndt at indrette med
restaurant og ferielejligheder.
I 1999 overtog de unge ansvaret, og så
har de ellers knoklet lige siden. Restauranten
er stor og velbesøgt. Stilen er
meget rustik og kunne godt trænge til et
moderniseret menukort. Mindre portioner
og lettere mad, f.eks. Men atmosfæren
er hjertelig både her og i huset, der
rummer en stribe lejligheder, og hvor
morgenmaden indtages.
Lavacchio fremstiller en rosé af syrah, Albeggio,
samt chiantien Cedro i en almindelig-
og en riservaudgave. De er pæne og
ordentlige uden at være opsigtsvækkende.
En specialitet for Lavacchio er genoptagelsen
af den gamle praksis med at
plante forskellige druesorter på samme
mark. Dog ikke mikset i samme række,
men skiftevis tre rækker af hver sort.
Det betyder ifølge Faye Lotte, at sygdomme
får sværere ved at spredes.
azienda agricola Colognole
Rufina
I 1892 drog Cesare Coda Nunziantes
familie fra Torino til Rufina og overtog
Colognoles 700 hektarer jord og den
store gulkalkede ejendom. Siden er der
sket temmelig meget, men ikke nok.
- Vi er stadig på vej til det, vi stræber
efter, siger Cesare Coda Nunziante. I
kraft af nyplantninger vil vores vine få
yderligere aroma, finesse og elegance.
Stedets vinmarker når helt op i 520 meters
højde.
- Det giver friskhed i vinen, og vi vil
gerne vise sangioveses potentiale i højderne.
Ud over vin fremstilles der olie fra de
6500 oliventræer, der er agroturismo,
og senest er en restaurant kommet til.
Cesare Coda Nunziante har fundet en
stribe vine frem fra de yngste tilbage til
1959 for at vise potentialet.
- Vores vine ældes meget langsomt, siger
han. Vi opbevarer dem på flaske et
år efter aftapningen, for de skal helst
være 2½ år gamle, før de slippes ud til
kunderne. Det er dyrt, men godt.
2009 har en flot aroma, god frugt og
lidt hårde tanniner. 2008 og 2007 er
begge elegante og harmoniske, meget
charmerende. 2006 blev en meget lille
høst her, fordi et vildsvin åd druerne.
Det lykkedes at få ram på bæstet, men
skaden var sket.
Azienda agricola Colognole er ikke blot
ramme om vinproduktion, men også
agroturismo og restaurantdrift.
I 1990 begyndte Colognole at fremstille
riserva-vine af udelukkende sangiovese.
I den almindelige chianti er sangiovese
suppleret med colorino samt – i 2008
– lidt merlot og syrah. Riserva 2007
og 2006 er sødmefulde, koncentrerede
vine med flot frugt og god tanninstruktur.
Riserva 1995 er frisk og lækker.
Druerne kom fra 25-35 år gamle planter.
Årgangene 1981 og 1970 – som altså
ikke var riserva – er elegante og sødmefulde
vine, som ingen ville mistænke
for at have så mange år på bagen. Heller
ikke årgang 1959, som havde stået åbnet
i 24 timer inden vores ankomst, var
på gravens rand. Stadig sødmefuld og
sangiovese-tør.
Cesare Coda Nunziante bedyrer, at
hans årgang 2007 sagtens kan blive 20
år gammel. Efter at have smagt de gamle
udgaver tror man på ham.
Dansk importør af Colognoles vine er
Laudrup Vin.
Podere il Pozzo
Pontassieve
Cantine Fratelli Bellini i hjertet af byen
Pontassieve er en halvstor virksomhed,
som tapper dels egne vine, dels køber
druer og vin – både lokalt og fra det
øvrige Toscana. Mao. en négociantvirksomhed.
En af bestsellerne er såmænd
chianti på bastflasker. Den slags hitter
stadig i lande som Japan, Kina og USA.
Nogle km fra Pontassieve op ad kringlede
og efterhånden meget smalle, hullede
veje ligger Podere Il Pozzo. Her
er forholdene helt anderledes end nede
på fabrikken i Pontassieve. Af de 40
ha tilhørende jorder er kun syv-otte
tilplantet med vinstokke. En del af de
ældste marker er endnu ikke renoveret,
så her gror vin og oliven i harmonisk
symbiose.
Maurizio Masi:
- Vinene heroppe kræver tid for at blive drikkelige.
Det er direktør Maurizio Masi, som
viser stedet frem og skænker smagsprøver
på vinene. Den årlige produktion er
på 6000 flasker fordelt på en almindelig
chianti, en riserva og en supertoscaner,
Canto Lupo, som trods brugen af caber-
net sauvignon og merlot indeholder en
tiltrækkelig stor procentdel sangiovese
til at kunne kaldes Chianti Rufina.
En fadprøve af Il Pozzo 2009 fra unge
planter er ikke den store charmør.
- Men vinen skal også ligge halvandet
år på fad, siger Maurizio Masi. Desuden
er vinene heroppe hårde og kræver
tid, før de er drikkelige.
En fadprøve af 2008 Il Pozzo Riserva,
som tappes til april, lover godt. Vinen
kommer fra 25 år gamle planter. Hvis
den bliver lige så god som årgang 2007,
er dens lykke gjort.
Riserva 2006 er på toppen, det er seriøs
chianti. Canto Lupo i årgang 2007, der
er barrique-lagret, smager o.k.
På Il Pozzo findes endnu gamle marker, hvor vinplanterne slynger sig op ad oliventræerne.