Klik her for at læse medlemsbladet "Sommelier" nummer
Klik her for at læse medlemsbladet "Sommelier" nummer
Klik her for at læse medlemsbladet "Sommelier" nummer
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
2 Sommelier 1/2011<br />
Sommelier 1/2011<br />
Profilen<br />
Pernille Folkersen er 29 år<br />
og blev færdiguddannet som<br />
tjener fra Hotel Prindsen i<br />
Roskilde i 2005. Derfra drog<br />
hun til Firenze og arbejdede<br />
<strong>her</strong> på flere <strong>for</strong>skellige restauranter,<br />
dog uden rigtig <strong>at</strong><br />
føle sig helt tilpas i det lokale<br />
miljø. Efter hjemkomsten til<br />
Roskilde arbejdede Pernille<br />
i Rådhuskælderen, men efter<br />
halvandet år trak Italien<br />
på ny. Hun fik bevilget orlov<br />
og rejste ned til Silvio Nardi<br />
i Montalcino <strong>for</strong> <strong>at</strong> lave brunello,<br />
<strong>her</strong>under selvfølgelig<br />
også mark- og kælderarbejde.<br />
Dermed gik der tre måneder<br />
i 2007, og nu havde Pernille<br />
fået blod på tanden. Vinen<br />
havde grebet hende. Efter <strong>at</strong><br />
have fulgt og bestået Vinakademiets<br />
prøve i februar 2009<br />
søgte hun optagelse i D.S.F.<br />
og bestod også prøven <strong>her</strong>.<br />
Da Thilde Maarbjerg, som<br />
Pernille kendte lidt i <strong>for</strong>vejen,<br />
spurgte, om hun havde<br />
lyst til <strong>at</strong> vikariere på Kong<br />
Hans i en periode, mens Thilde<br />
havde orlov, slog hun til,<br />
og result<strong>at</strong>et er i dag en fast<br />
ansættelse som assisterende<br />
restaurantchef.<br />
Hvordan vil du beskrive dig<br />
selv?<br />
Temperamentsfuld, perfektionistisk,<br />
glad.<br />
Hvad kan du bedst lide <strong>at</strong><br />
<strong>for</strong>etage dig?<br />
Elsker <strong>at</strong> rejse og gerne hvor<br />
Solen skinner, et af de eneste<br />
tidspunkter, da jeg kobler<br />
rigtigt af.<br />
Hvem beundrer du mest?<br />
Jeg beundrer som sådan ikke<br />
nogen, tror ikke det ligger til<br />
min gener<strong>at</strong>ion, men der er<br />
da folk, jeg respekterer og<br />
ser op til.<br />
Hvad <strong>for</strong>tryder du mest?<br />
Det hænder, jeg <strong>for</strong>tryder et<br />
eller andet, men jeg prøver <strong>at</strong><br />
lade være. Livet er <strong>for</strong> kort til<br />
<strong>for</strong>trydelse.<br />
Hvad er du mest stolt over <strong>at</strong><br />
have gjort?<br />
At have bestået D.S.F.’s<br />
optagelsesprøve.<br />
kom frit frem<br />
SOMMELIER har en ambition om <strong>at</strong> portrættere alle medlemmer.<br />
Et par håndfulde har <strong>for</strong>eløbig stillet op og besvaret de faste<br />
spørgsmål. Men der er brug <strong>for</strong> mange flere.<br />
Det kræver blot, <strong>at</strong> alle I derude tager jer tid til <strong>at</strong> sende en<br />
mail til redaktøren, som derpå straks sender en mail retur med<br />
spørgsmålene.<br />
Hvad er dit højeste ønske?<br />
Tror det næste projekt bliver<br />
Diploma i Oslo.<br />
Hvad vil være det værste, der<br />
kan ske <strong>for</strong> dig?<br />
Alvorlig sygdom, som sætter<br />
en stopper <strong>for</strong> mit aktive<br />
liv.<br />
Hvad er din største vin-<br />
oplevelse?<br />
Jeg har haft rigtig mange gode<br />
oplevelser, er meget privilegeret<br />
i <strong>for</strong>bindelse med mit arbejde<br />
på Kong Hans, hvor jeg<br />
har smagt de mest fantastiske<br />
vine, men min kærlighed ligger<br />
generelt hos champagne<br />
og hvid bourgogne.<br />
Hvilke tre vine ville du medbringe,<br />
hvis du skulle tilbringe<br />
resten af livet på en øde ø?<br />
En flaske Krug ’96, Selosse<br />
Substance, en u<strong>for</strong>skammet<br />
god hvid bourgogne.<br />
Har du en leveregel?<br />
Jeg bestræber mig på <strong>at</strong> være<br />
glad <strong>for</strong> det, jeg beskæftiger<br />
mig med, og de mennesker<br />
jeg omgås – og hele tiden <strong>at</strong><br />
udvikle mig og ikke nøjes.<br />
Ingen behøver <strong>at</strong> frygte result<strong>at</strong>et. Redaktøren er udlært i disciplinen<br />
redigering, så eventuelle manglende kommaer og lignende<br />
bliver der rådet bod på inden offentliggørelsen.<br />
Så gør det nu! Send en mail til aldrich@live.dk<br />
Og husk <strong>at</strong> finde et vellignende portræt frem. Så er det snart jeres<br />
tur til <strong>at</strong> pynte på én af siderne i SOMMELIER.<br />
SOMMELIER 1/2011<br />
14. årgang<br />
Redaktør (ansv.): Jørgen Aldrich.<br />
I redaktionen: Tim Vollerslev og Keld<br />
Johnsen<br />
Annoncer: Birte Halger og Dennis Pihl<br />
Layout og desktop: Cim Meyer<br />
Tryk: Proreklame Aps.<br />
Udgiver: Dansk Sommelier Forening<br />
Praktisk<br />
Sommelier udkommer fire gange om året og<br />
sendes til medlemmer og venner af Dansk<br />
Sommelier Forening. Bladet er baseret på frivillig<br />
arbejdskraft. Alle indtægter går til uddannelse,<br />
konkurrencer og fagligt samvær.<br />
Vennemedlemskab koster 1.800 kr. årligt og<br />
tegnes ved henvendelse til Bent Aamand,<br />
Skovhuset, Strandskovvej 15, Nordenhuse,<br />
5800 Nyborg, tlf. 6536 1026/2075 7702,<br />
email: b.aamand@jubii.dk<br />
Vennemedlemmer har adgang til D.S.F.s medlemsliste<br />
og modtager SOMMELIER.<br />
Alle henvendelser om adresseændringer, kontingentindbetaling<br />
og fakturaer rettes til Bent<br />
Aamand.<br />
Redaktionelt m<strong>at</strong>eriale sendes enten som email<br />
eller på cd-rom til Jørgen Aldrich, Fægangsvejen<br />
88, Dalby Strand, 4281 Gørlev, tlf. 2987 7695,<br />
email: aldrich@live.dk<br />
Færdigt annoncem<strong>at</strong>eriale kan sendes eller mailes<br />
direkte til: Cim Meyer, Henningsens Allé 3,<br />
2900 Hellerup, email: cim@ready.dk<br />
Deadline <strong>for</strong> artikler og annoncer til næste <strong>nummer</strong><br />
af SOMMELIER er 15. maj 2011.<br />
A n noncer, ny tegning og ænd ringer:<br />
Birte Halger, tlf. 6172 6645, email: bal@kabelmail.dk<br />
og Dennis Pihl, tlf. 2830 1401, email:<br />
dp@sommelier.dk<br />
Dansk Sommelier Forenings<br />
bestyrelse<br />
Præsident: Jesper Boelskifte, tlf. 3311 4515,<br />
email: jb@mashsteak.dk<br />
Vicepræsident: Tim Vollerslev tlf.: 2360 3109,<br />
email: tim@vollerslev.dk<br />
Redaktionsmedlem: Keld Johnsen, Restaurant<br />
The Diplom<strong>at</strong>. Tlf.: 4038 4480, email: madvin@<br />
post9.tele.dk<br />
Kasserer: Bent Aamand. Tlf.: 6536 1026, mobil:<br />
2075 7702, email: b.aamand@jubii.dk<br />
Sekretær: Christian Høj Jørgensen, cthj@<br />
webspeed.dk<br />
Konkurrenceplanlægning: Christian<br />
Aarø Mortensen, email: mail@aaro-co.dk<br />
Annonceansvar: Dennis Pihl, email: dp@<br />
sommelier.dk<br />
Sommeliertræning og smagninger: Thilde Maarbjerg,<br />
email: thildemaarbjerg@hotmail.com og<br />
Peter Pepke, email: peterpepke@gmail.com<br />
vin uden fejl<br />
HVIS MAN VIL undgå <strong>at</strong> få vin med propsmag, skal alle producenter gå over<br />
til skruelåg. Eller skal de?<br />
Der er hårdnakkede <strong>for</strong>talere <strong>for</strong> både skruelåg og korkpropper, men mange ser<br />
afslappet på problemstillingen og går ind <strong>for</strong> både den ene og den anden <strong>for</strong>m<br />
<strong>for</strong> lukketøj. Det viser en rundspørge, SOMMELIER har <strong>for</strong>etaget. Generelt<br />
er velviljen til skruelåg størst, når vi taler om vine i den billigere ende. Når det<br />
drejer sig om vine med lagringspotentiale, tager korkpropperne over.<br />
Et andet aspekt i denne diskussion er spørgsmålet, om skruelåg nu også er så<br />
uproblem<strong>at</strong>iske, som de fremstilles af <strong>for</strong>talerne. Det er de ikke, hvis man skal<br />
tro bl.a. en australsk undersøgelse, som også fremgår af dette <strong>nummer</strong>s fokusartikler.<br />
Det er med andre ord ikke så enkelt <strong>at</strong> afskrive korkpropperne og ønske alle<br />
vine <strong>for</strong>synet med skruelåg. Ikke hvis det er fejlfrie vine, vi ønsker – og det er<br />
det vel.<br />
EN NY ARTIKELSERIE begynder i dette <strong>nummer</strong>. Den får klummetitlen<br />
”arkivet”, og den titel står simpelt hen <strong>for</strong> artikler fra redaktørens <strong>for</strong>tid i den<br />
fynske avisverden. Næppe mange af SOMMELIER’s <strong>læse</strong>re var i målgruppen<br />
gennem de 35 år, Fyens Stiftstidende bragte vinartiklerne under logoet ”Et godt<br />
glas”, og nogle af artiklerne tåler efter redaktørens beskedne mening <strong>at</strong> blive<br />
genoptrykt. Om ikke <strong>for</strong> andet så <strong>for</strong> den historiske interesses skyld.<br />
Der lægges ud med en beretning fra et besøg <strong>for</strong> godt 14 år siden på Long Island.<br />
Den bliver dermed en slags supplement til Keld Johnsens rapport fra et<br />
mere nutidigt besøg på øen derovre ved New York. Artiklen bærer n<strong>at</strong>urligvis<br />
præg af sin alder, men den bringes ligesom kommende arkivartikler i sin originale<br />
<strong>for</strong>m.<br />
ÅRETS FØRSTE <strong>nummer</strong> af SOMMELIER trykkes i anledning af DM og<br />
Hotel- og Restaurant-messen i Bella Center i dobbelt oplag. Bladet uddeles til<br />
mange af messens udstillere og vil <strong>for</strong>håbentlig inspirere nogle til på den ene<br />
eller anden måde <strong>at</strong> støtte Dansk Sommelier Forening.<br />
Selv om ingen modtager honorarer <strong>for</strong> det arbejde, der lægges i både D.S.F. og<br />
SOMMELIER, er der ganske store udgifter <strong>for</strong>bundet med aktiviteterne. Der<strong>for</strong><br />
er vennemedlemskaber og annoncering i SOMMELIER uundværlige som<br />
supplement til medlemmernes egne økonomiske bidrag.<br />
en annonce i Sommelier<br />
lever længe. Se bladet på<br />
www.sommelier.dk
Change language