Klik her for at læse medlemsbladet "Sommelier" nummer
Klik her for at læse medlemsbladet "Sommelier" nummer
Klik her for at læse medlemsbladet "Sommelier" nummer
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
1 [fokus] Sommelier 1/2011<br />
Sommelier 1/2011 [fokus] 1<br />
Thilde Maarbjerg, sommelier:<br />
Jeg er særdeles positivt<br />
stemt over <strong>for</strong> skruelåg<br />
af følgende årsager:<br />
• Hyppigheden af TCA i vine<br />
under skruelåg er tæt på nul.<br />
• Vi n e u n d e r s k r u e -<br />
låg er nemme <strong>at</strong> åbne.<br />
• Langt størstedelen af de<br />
vine, der produceres i dag,<br />
vinder ikke ved lagring -<br />
tværtimod går det kun ned<br />
ad bakke under påvirkning<br />
af ilt. Skruelåg holder vinene<br />
friskere længere, da skruelåg<br />
<strong>for</strong> det første er mere ensartet<br />
i kvaliteten end n<strong>at</strong>urproduktet<br />
kork, og <strong>for</strong> det andet<br />
David Emil Barsoum, sommelier: Jeg har<br />
ikke et direkte neg<strong>at</strong>ivt syn på skruelåg.<br />
Men ud fra den kendsgrning, <strong>at</strong> korkproppen<br />
har en relevant funktion i <strong>for</strong>hold<br />
til en vins udvikling på flaske, så er den<br />
altid <strong>at</strong> <strong>for</strong>etrække.<br />
Det er dog som regel kun relevant <strong>for</strong><br />
bedre vine med lagringspotentiale. Jeg<br />
anser det <strong>for</strong> urealistisk <strong>at</strong> se DRC eller<br />
andre i samme liga bruge skruelåg<br />
i fremtiden. Det ville risikere <strong>at</strong> sende<br />
<strong>for</strong>kerte signaler om kompromis med<br />
kvaliteten.<br />
Når det er sagt, har skruelåget en fantastisk<br />
<strong>for</strong>del. Vinen udvikler ikke<br />
prop, men i det store hele er det ikke et<br />
stærkt nok argument <strong>for</strong> <strong>at</strong> afskaffe<br />
korkproppen.<br />
Preben Mikkelsen, fhv. salgsdirektør i<br />
Sigurd Müller Vinhandel: Skruelåg er et<br />
stort fremskridt <strong>for</strong> <strong>at</strong> bevare vinene i god<br />
<strong>for</strong>m. Allerede i slutningen af 90’erne, da<br />
de første ”gode” producenter begyndte,<br />
var vi i vinbranchen lykkelige <strong>for</strong> udbredelse<br />
af skruelåg. Men ak, da vi jo leverede<br />
til restauranter, blev vi desværre<br />
holder skruelåg vinen bedre<br />
beskyttet mod ilt.<br />
Optræksritualet har ingen betydning<br />
på en restaurant. Fordelene<br />
ved skruelåg overstiger<br />
langt charmen ved åbningen<br />
af en vin under kork, og hvis<br />
tjeneren/sommelieren er bekendt<br />
med disse <strong>for</strong>dele, vil<br />
vedkommende til enhver tid<br />
også kunne få gæsten til <strong>at</strong><br />
<strong>for</strong>stå dette.<br />
Når jeg åbner en vin under<br />
skruelåg på Kong Hans, prøver<br />
jeg <strong>at</strong> gøre det så åbenlyst<br />
som muligt med henblik på <strong>at</strong><br />
få gæsten i dialog om skruelåg.<br />
Mange gæster er stadig i<br />
tvivl om <strong>for</strong>dele/ulemper ved<br />
henholdsvis kork og skruelåg,<br />
og det er vores opgave som<br />
eksperter <strong>at</strong> udbrede vores<br />
viden og erfaring om dette,<br />
så flere vinnydere kan blive<br />
<strong>for</strong>trolige med de <strong>for</strong>skellige<br />
lukningsprodukter.<br />
Der mangler stadig dokument<strong>at</strong>ion<br />
<strong>for</strong>, hvordan vine under<br />
skruelåg udvikler sig over en<br />
periode på - lad os sige - 50<br />
år. Det er der<strong>for</strong> <strong>for</strong>ståeligt, <strong>at</strong><br />
producenter, der laver vin med<br />
henblik på så lang tids lagring,<br />
mødt med en meget neg<strong>at</strong>iv holdning.<br />
”Det var ikke fint nok”, og der kunne<br />
ikke lyde den lille fine lyd, når korken<br />
<strong>for</strong>lod flasken.<br />
Jeg glæder mig meget over skruelåget,<br />
men jeg er også tilhænger af, <strong>at</strong> kork<br />
bevares på de store vine. – Danmarks sommelieruddannelse<br />
endnu er en smule skeptiske<br />
over <strong>for</strong> skruelåg.<br />
På restaurant er sommelierens arbejde<br />
med flasken yderst vigtigt. Det er <strong>her</strong>,<br />
man har mulighed <strong>for</strong> <strong>at</strong> komme ind<br />
under ”huden” på gæsterne samt <strong>at</strong> vise<br />
sine kundskaber. Det er med til <strong>at</strong> gøre<br />
restaurantbesøget til en større oplevelse<br />
<strong>for</strong> gæsten, så <strong>for</strong> mig <strong>at</strong> se <strong>for</strong>svinder<br />
”magien” med skruelåget. Men det er<br />
samtidig den signalværdi, skruelåget har,<br />
der er dets ulempe. Det sender et signal<br />
om masseproduktion og dermed mulig<br />
mangel på ”kærlighed”.<br />
Så når alt kommer til alt, er korkproppen<br />
efter min mening et ”must”<br />
<strong>for</strong> de bedre vine. Men samtidig er det<br />
<strong>for</strong>ståeligt, når vinhusene tyr til skruelåg<br />
til de konsumvine, der ikke bliver<br />
produceret til <strong>at</strong> holde og udvikle sig<br />
over årene.<br />
8<br />
Få papir på<br />
dine vinkundskaber!<br />
�� ��������������������������������������������<br />
�� ������������������������������������<br />
�� ������������������������������������<br />
�� �����������������������������������������<br />
Uddrag fra undervisningsemnerne:<br />
�� ����������������������������������������<br />
���� �����������������������<br />
�� ���������������������������������������<br />
�� ������������������������������<br />
�� �������������������������������<br />
�� �������������������������������������������������<br />
kursusstart 14. Marts!<br />
��������������<br />
�������������������<br />
– Fordi viden gør en <strong>for</strong>skel!<br />
��������������������������<br />
����������������������������<br />
������������������������<br />
VinakadAnn2.Vinblindd.indd 1 2011-01-14 14.47
Change language