Giv dig selv den julegave du ønsker dig allermest - MEDRUNDTonline

HAN LAVER CHOKOLADE MED LAKRIDS OGVILDE HINDBÆRHenrik Lyng er tømrer og murer med passion for chokolade. Så hele efteråret står han i kælderenog laver himmerigsmundfulde til julebordeneChokoladeduften svæver i luften i rækkehuset i Humlebæk. For nedei familiens lille kælder har Henrik de sidste tre måneder været i gangmed at fremstille trøffelkugler, nougatbrud og fyldte chokolader, fintdekorerede og fyldt med marcipan og andre lækkerier.CHOKOLADEHÅNDVÆRKER”Jeg har haft alle mulige jobs, men jeg har altid lavet konfekt ogchokolade”, fortæller Henrik, som faktisk blev udlært som dessertkoki 1982 og efterfølgende arbejdede i flere kendte restauranter. Mendet var ikke rigtigt sagen, så Henrik begyndte at læse videre. For 12år siden skulle svigerforældrene imidlertid have sat et gammelt hus istand, og siden har Henrik hovedsageligt arbejdet som selvstændigtømrer og murer. Men hvert år i september lægger han hammeren ogmurerskeen og går i gang med chokoladen.”Fællesnævneren er vel, at jeg elsker at arbejde med mine hænderog sætte mig ind i nye ting. Som håndværker skal man læse materialebeskrivelser,og som ”chocolatier” får man hele tiden nye ideerog eksperimenterer med nye typer smagsvarianter. De råvarer, jegbruger, er så vidt muligt økologiske, og meget af det har jeg og familienselv samlet i sommerhalvåret – rosmarin og rabarber fra haven,lavendler, vilde skovæbler, nødder og meget mere. Jeg laver sirupperaf alle de frugter, jeg kan finde, og jeg prøver mig hele tiden frem tilnye nuancer”.ET PANEL AF SMAGSDOMMERE”Prøv en af dem her”, siger Henrik og rækker et skål med rundechokoladetrøfler frem. ”Kan du smage, hvad det er?”, spørger hanog kigger opmærksomt på den rådvilde journalist. Men efterhåndentræder smagen af lakrids og hindbær frem. ”Ja, det er en sammensætning,jeg har eksperimenteret med i mange år, og nu synes jeg,den er hjemme. Jeg bruger engelsk rålakrids og vilde skovhindbær fraSverige, og det gælder om at finde det helt rigtige blandingsforholdog fx finde ud af, om stenene i hindbærrene skal med. Det er enbalance, for det er jo forskelligt, hvad folk kan li’, og hvor udvikledederes smagsløg er”.Henrik har sit eget lille testpanel bestående af 10-15 venner, naboerog familiemedlemmer, som får lov til at teste alle de nye chokolader.”Jeg kalder dem mine smagsdommere”, siger Henrik og byder på enanden slags trøffel – denne gang består overtrækket af mørk chokolade,og kernen er hvid chokolade med lavendler.MUND TIL CHOKOLADE-METODENI alt producerer Henrik 15-16 forskellige slags chokolader i månederneop til jul, og det bliver til mange kilo i alt. ”Markedsføringen gåraf sig selv, via mund til mund metoden, og i år begyndte telefonenallerede at ringe med bestillinger allerede i september. Det vokser såmeget, at jeg overvejer at lægge tømrer- og murerarbejdet på hyldenog i stedet åbne en butik, hvor folk kan købe mine chokolader ogkomme og se, hvordan jeg laver dem”.Måske går drømmen snart i opfyldelse, for Henrik har kig på et lejemåli centrum af København. Lokalerne kræver dog en kærlig hånd,så hvis Henrik beslutter sig, skal han nok lige ha’ fat i hammeren ogmurerskeen en sidste gang.KBDu kan kontakte Henrik ogbestille chokolade på Henrik@Lyng-Chokolade.dkVil du vide mere om chokolade,så kan du også besøgechokoladeselskabet.dkUdgives af Post Danmark A/S,CVR-nr. 26 66 39 03,Tietgensgade 37, 1566 København V.Ansvarshavende redaktør: Søren-Michael PihlFoto: Niels Buschmedrundt.dk, email: medrundt.red@post.dkTryk: Berger Plus A/S på EMAS certificeret trykkeri.Annoncesalg: Mediabørs Danmark A/S,tlf. +45 33 91 11 11