Primitiv madlavning i naturen - Comaco adventure

Primitiv madlavning-i naturenGilwell projekt afSøren Bundgaard2002

Inspiration til primitiv madlavningMad i det friMadlavning i det fri lægger op til en anderledes madoplevelseend i det traditionelle indendørs køkken. Det tager længeretid og kræver samarbejde, planlægning og tålmodighed, mentil gengæld kan man få maden tilberedt, så den kommer til atsmage henrivende. Jeg starter med en kort gennemgang af deforskellige båltyper, deres brug og anvendelse. Derefterfølger en kort beskrivelse af forskellige måder at tilberedemaden på i det fri. Efter hver beskrivelse aftilberedningsformen vil jeg komme med en række forslag tilgode og spændende retter.God fornøjelseSøren Bundgaard1

Inspiration til primitiv madlavningIndholdMad i det fri .................................................................................................1Bål................................................................................................................3Mad i gløder.................................................................................................4Hvordan laves et godt gløde bål..............................................................4Opskrifter................................................................................................4Mad på sten..................................................................................................9Hvordan laver man mad på sten..............................................................9Opskrifter................................................................................................9Mad i Utepotte...........................................................................................13Hvordan laver du mad i urtepotte .........................................................13Opskrifter..............................................................................................13Høkasse......................................................................................................16Mad i Grydeovn.........................................................................................17Hvordan laver man mad i grydeovn......................................................17Opskrifter..............................................................................................17Ovne ..........................................................................................................19Hvordan laves en grube /jordovn..........................................................19Hvordan laves en kasse/tøndeovn.........................................................21Madlavningstyper ved gløder ....................................................................22Hvordan laver man plankning...............................................................22Opskrifter..............................................................................................23Mad på spid/pind .......................................................................................23Hvordan laver man mad på spid/pind ...................................................23Opskrifter..............................................................................................24Rygning .....................................................................................................27Hvordan ryger man kød ........................................................................27Hyggemad og slik......................................................................................28Marmelade og suppe..................................................................................31Spiselige planter fra naturen til madlavning ..............................................33Andre madopskrifter fra naturen................................................................44Te...............................................................................................................46Hvordan laver man te............................................................................46Tørring af planter til te..........................................................................462

Inspiration til primitiv madlavningBålI det følgende afsnit vil forskellige båltyper og deresanvendelse kort blive gennemgået.BåltyperDer er mange forskellige båltyper, og de har hver deresfordele og ulemper. Nogle er gode til optænding andre tilmadlavning i gryde eller til et godt glødebål. En af devigtigste ting ved primitiv madlavning i det fri er gode gløder.Derfor er det vigtigt, at man kender til de forskellige træersbrændværdi og de mange båltyper og deres anvendelse.PYRAMIDEBÅLOptændingsbål til start af andre båltyper, brænder forholdsvishurtigt.PAGODEBÅLBygges op rundt om pyramidebålet, ved skiftevis at lægge tostykker brænde på hver side af bålet. Brænder hurtigt og givergode gløder.JÆGERILDLig to store kævler parallelt overfor hinanden tæt påpyramidebålet, så varmen dirigeres op til gryderne. Et godtbål til madlavning. Gryden sættes på de to kævler.STENBÅLLæg tre store sten (ikke flint- eller sandsten) og byg et bål op imidten. Et godt bål til madlavning. Gryden sættes på stenene.3

Inspiration til primitiv madlavningKOGERENDEEr en udgravning i en skråning med åbning i vindretningen.Godt bål til madlavning. Bålet tændes i bunden afudgravningen og gryden sættes på hullets kanter.Mad i gløderMad i gløder er ikke en ny opfindelse, men en metode somvore forfædre har haft kendskab til og brugt langt tilbage. Deter en spændende og anderledes måde at tilberede mad påuden brug af stanniol eller lignende. Her udnytter manråvarenens naturlige beskyttende skal, det kan være skrællenpå grønsager eller frugt eller et fedtlag på kød.Hvordan laves et godt gløde bålTænd et bål gerne en time før det skal bruges. Er træet tørt,går det hurtigt. Hvis det er fugtigt eller friskt, skal derberegnes noget længere tid. Der skal meget træ til et godtglødebål. Men bålets størrelse afhænger helt af, hvor megetder skal tilberedes på det. Når træet er brændt ned, spredesgløderne og råvarerne lægges på.OpskrifterKARTOFLERKartoflerne lægges i gløderne og vendes en gang imellem.Tager det lidt for lang tid, før de bliver møre, er det fordi deikke har varme nok. Skær eventuelt et par snit i skrællen, ogkrydder med fyrrenåle eller rosmarin inden de lægges igløderne. Kartoflerne er færdige efter ca. 30-45 min.4

Inspiration til primitiv madlavningLØG OG HVIDLØGLøget lægges i gløderne og efter et kvarter er det bagt ogsmager sødligt i stedet for skarpt.Hvidløget lægges hele i gløderne, uden af feddene pilles frahinanden. De skal også have ca. et kvarter. Hvidløgene mistersin skarpe smag ved at blive bagt og er nu bløde og kansmøres på brød eller spises som tilbehør.AUBERGINERBag dem hele og pas på at skrællen ikke revner, så derkommer snavs ind til kødet. Auberginerne er færdige, når deer bløde at prikke i med en gaffel.AUBERGINE MOSMos auberginekødet og bland det med tomatpuré, hvidløg,salt, peber, tomatstykker, creme fraiche eller flødeost evt.timian.ANDRE GRØNTSAGERDisse grøntsager lægges hele i gløderne. Artiskok, pastinak,fennikel ca. ½ time. Selleri, rødbede 1-1½ time. Champignon5-10 min.Man kan spise grøntsagerne som tilbehør eller med salt ogsmør.KARTOFFELÆGSkær toppen af kartoflen og udhul den så der er plads til et ægi hulningen. Slå et æg ud i hullet og læg låget på igen. Snit tresmå pinde der kan holde låget på plads og stik dem gennemlåget ned i kanten på kartoflen.Kartoffelægget skal have cirka 30-45 minutter i gløderne, førægget er kogt og kartoflen mør.5

Inspiration til primitiv madlavningDen del af kartoflen, der skrabes ud, kan koges med lidtmælk, salt og peber i en gryde til kartoffelmos eller hakkes ismåstykker og steges på panden.INGREDIENSER1-2 bagekartofler til hver person1 æg til hver kartoffel2-3 snittede pinde med spids til hver kartoffelSaltFISKEPAKKEFisk skal ikke stege så længe på bålet. Ofte kun 20-30minutter. Fiskepakker er fisk, der først er pakket ind i friskebøgeblade eller blade af hestehov (de store skræppeblade)eller hvidskålsblade og uden på bladene omsvøbes vådeaviser.INGREDIENSERFladfisk, torsk, laks og ørred er godt, men prøv også medandre fisk. Der kan bruges både filer og fisk med ben.Store blade fra rød hestehov, bøgeblade eller hvidkålsbladeAviserSalt, peberEvt. citronskiver, vandmynte, persille og andre krydderurterHvis fisken ikke er renset, pilles hovedet af, og indmadenfjernes. Skyl fisken godt og krydr den med salt, peber,citronskiver, vandmynte, persille eller andre friskekrydderurter.Prøv også at krydder fisken med en af følgende blandinger:6

Inspiration til primitiv madlavning• Chili, løvstikke og lime.• Hvidløg, persille og citron.• Stjerneanis, lakridsrod og citron• Basilikum, kokos og timian.Læg fiskepakken i gløderne. Hold øje med, at avisen ikketørrer så meget, at der går ild i den. Fugt eventuelt avisen medvand undervejs. Vend fiskepakken efter ca. 10-15 min. Åbnpakken efter 20-30 minutter, og mærk om fisken er færdig.Kødet skal være hvidt og falde fra hinanden, når man trykkerpå det.INDBAGT PØLSEPølsen rulles ind i dejen. Dejen pakkes ind i oliesmurtbagepapir og derefter 4 sider vådt avispapir. Dejen skal bagesi gløderne ca. 10 min. på hver side.INGREDIENSERPølserSnobrøds dejKYLLING I KIMONOLæg bryststykkerne på kålbladene. Krydder begge sider medhakkede hvidløg, chili, kokosmælk og spidskommen. Lukpakken, og rul ståltråd om, så denbliver tæt.INGREDIENSER:Et stk. kyllingebryst pr. personCa. 3 blade hvidkål pr. kyllingebryst1 rulle ståltråd (ugalvaniseret).Chili og hvidløg7

Inspiration til primitiv madlavningTyk kokosmælk – eller mælk fra 3-4 friske kokosnødderLidt spidskommenTilbehør: Ris og salatSTEGDen nemmeste måde at lave en steg på er ved at lægge kødet igløderne. Der skal bruges en ret fed steg, for eksempel enribbenssteg, da dens fedtlag forhindrer kødet i at blive tørtunder stegningen. Gnid stegen med salt og krydderier, før denlægges på bålet. Ryd gløderne ud til siden, hvor stegen skalligge og anbring den med sværsiden nedad. Der vil påydersiden dannes sig et forkullet lag på et par millimeter, mennår det skæres af, er kødet indenunder saftigt og mørt. Det ernødvendigt at holde øje med stegen og prikke i den jævnligt,ligesom den skal vendes efter en halv times tid. Måske er detnødvendigt at vende stegen flere gange, før den er færdig.Kommer der rød saft ud, og er kødet sejt at stikke i, er stegenendnu ikke mør. Saften skal være klar, og gaflen skal gå ligeigennem kødet. Læg stegen på et bræt og skær det forkulledelag af, før der serveres. Serveres der kartofler til, kommerstegen ind på bålet først og kartoflerne kort efter. De kanligge og tage varmen uden om stegen. Der kan også lavesandre grøntsager på bålet samtidigt.LERBAGT KYLLING ELLER STEGLav et godt glødebål. Rens kyllingen og krydder indvendigmed rigeligt salt, peber og hvidløg. Man kan evt. skære småsnit udvendig og stikke små stykker hvidløg ned i, det giveren god smag. Læg en meget varm sten på størrelse med enhånd ind i kyllingen. Pak kyllingen ind i 2 cm ler. Lægkyllingen i midten af en bunke gløder. Den er færdig når leret8

Inspiration til primitiv madlavningsprækker efter ca. 3-4 timer. Man kan også lave kyllingenmed fjer på. Så ville fjerene ryge, af når man fjerner leret.Mad på stenOpvarmede sten virker som små stegepander. Metodenstammer fra vores forfædre og er ikke så dum endda. Mad påsten kan være en afveksling fra de traditionelle bålgryder. Enmetode hvor spejderne selv kan prøve kræfter med oldtidensmadlavningskunst.Hvordan laver man mad på stenDet er vigtigt at stenene ikke er for store, da det så er megetsvært, at bevare varmen i stenen til maden er færdig. Når manbruger sten som stegepande eller bagesten, udnytteseftervarmen. Stenene lægges ind i bålet, mens der tændes op.Så bliver stenene varmet igennem, mens bålet brænder ned tilgløder. Stenene skal ligge mindst ½ time, før de er varmenok. Når en sten er brugt, skal den tilbage i bålet og varmesop igen. Opvarm flere sten så der altid er en varm sten tilrådighed. Stenene skal helst være flade og med en diameter,der ikke er større end 10-15 cm. Vigtigt: Vær opmærksom på,at der ikke er flintesten imellem, da de kan eksplodere ivarmen.OpskrifterBRØDDet enkleste man kan lave på sten er et fladbrød. Lav småbrød, der lige kan ligge på stenene. Brødene vendes, så debliver bagt på begge sider. Tænd først bålet og varm steneneop.9

Inspiration til primitiv madlavningINGREDIENSER:450 g hvedemel150 g knækkedehvedekerner4 dl vand25 g gær½ dl olieSaltSukkerSmulder gæren i vandet i en skål og rør gæren ud. Tilsætknækkede hvedekerner og hvedemel, så der ligger et lille tørtmelbjerg i vandet. Hæld olie, salt og sukker på melbjerget ogrør det hele rundt. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen. Nårdejen er for hård at røre, skal den æltes. Gem lidt afhvedemelet, til dejen er hævet. lad dejen hæve ½-1 time underviskestykke eller grydelåg, gerne i nærheden af bålets varme.Efter at dejen er hævet, æltes den igen, og mere mel tilsættes.Form dejen til små flade brød og bag dem på de varme sten.Hold øje med brødene og vend dem ind imellem.INDBAGT PIZZASmulder gæren i vandet og rør den ud. Tilsæt hvedemel, såder ligger et lille tørt bjerg af mel i vandet. På melbjergethældes olie og salt. Rør det hele sammen og tilsæt mel lidt afgangen. Når dejen bliver for stiv at røre, skal den æltes. Æltdejen godt og stil den til at hæve med et viskestykke eller lågover skålen. Når dejen er hævet formes små pizzabunde, derpasser til stenenes størrelse.Dejen foldes sammen om fyldet som en indbagt pizza, for atden kan vendes undervejs. Eller lav to bunde til hver pizza og10

Inspiration til primitiv madlavninglæg de to bunde sammen om fyldet som en sandwich. Trykdejen godt sammen i samlingen, så fyldet ikke falder ud. Sparlidt på fyldet, da det der løber ud flyder ned ad stenen ogbrænder.Pizzaen lægges på en opvarmet sten og vendes ofte, så denikke brænder fast. Når dejen er bagt, er pizzaen færdig.INGREDIENSER 3-4 PERSONERDej:3 dl vand25 g gær500 g hvedemel2 spsk. olie SaltFYLD F.EKS.Tomatpuré, ost, oregano, skinke, tun, løg, Vælg ikke råt kødeller andet der kræver lang tid for at blive stegtJERNALDERKIKSKiksene bages som brødet, men de trykkes helt flade ogbages, til de er sprøde. Bland vand og valle med honning ogsalt. Rør melet i og ælt dejen, til den ikke klistrer mere. Lavkugler på størrelse med valnødder og tryk dem flade. Bagkiksene på de forvarmede sten.INGREDIENSER:1 ½ dl vand1 ½ dl valle (kan laves ved at kærne smør af fløde eller ved atlave kærnemælksost)Mel (spejl byg, hvede)Honning og saltEvt. lidt smør æg og hakkede valnødder11

Inspiration til primitiv madlavningMad i UtepotteIdeen med at lave mad i lerpotter stammer helt frajernalderen, hvor de nylavede lerpotter eller kar blev brændt ibålet, før der blev lavet mad i dem. Urtepotter kan brugessom lerkar til både gryde- og ovnretter.Hvordan laver du mad i urtepotteMad i urtepotter kræver et godt glødebål, men ikkenødvendigvis et stort bål. Måske skal potten flyttes frem ogtilbage under tilberedningen, ligesom når man skruer op ogned for varmen på et komfur.Lerpotter med glasur er ikke velegnede til madlavning, ogkun rene lerpotter kan bruges. Find en urtepotte og tounderskåle. Den ene skål er bund, den anden låg. For at tætnepotten lægges en lerpølse rundt om hullet under urtepottensbund, inden urtepotten trykkes fast i underskålen. Forskelligestørrelser urtepotter kan bruges.OpskrifterFYLDTE PEBERFRUGTERBulgur eller ris koges møre i 4 dl vand med salt og karry. Sepå posen, hvor længe det skal koge. Champignon, hvidløg ogcocktailpølser skæres i skiver og tilsættes den kogte ris/bulgursammen med de flåede tomater og parmesanost.Toppen af peberfrugterne skæres af, og frugterne tømmes forkernehus. Fyld peberfrugten med det varme fyld og slut afmed 2 skiver ost i toppen. Peberfrugten lukkes ved at læggetoppen af frugten på igen. De fyldte peberfrugter sættes iurtepotter, hvor bunden er lukket med ler og dækket med13

Inspiration til primitiv madlavninggroft salt. Læg låg på urtepotten og kontroller undervejs,hvornår peberfrugten er færdig.Bagetid cirka 30 minutter.DU SKAL BRUGE:Urtepotter med lågLidt lerINGREDIENSER:6 peberfrugterFYLD:2 dl bulgur eller ris200 g champignon2 fed hvidløg1 dåse flåede tomater200 g cocktailpølser eller lign.Parmesanost 12 skiver mild ostKarry, salt og peberRISENGRØDLæg en lerpølse omkring hullet i bunden af urtepotten ogplacer den på den ene underskål.Hæld vand og ris i urtepotten og sæt den i gløderne. Læglåget på. Kog risene til de er møre. Tilsæt salt og fløde og koggrøden op på bålet igen. Hold øje med, at det ikke koger over,og husk at fløde og mælk let brænder på. Server risengrødenmed sukker, kanel og smør. Den kan også sættes i høkasse.DU SKAL BRUGE:l eller flere urtepotter14

Inspiration til primitiv madlavning2 underskåle til hver urtepotteEn lille klump ler til hver urtepotteINGREDIENSER:8 dl vand2 dl minut-grødrisSalt2 ½ dl flødeKanel og sukkerSmørFLØDEKARTOFLERSe under opskriften på risengrød, hvordan urtepotten bruges.INGREDIENSER:Kartofler i tynde skriver så urtepotten er trekvart fyldtFløde, så det dækker kartoflerneSalt peber, revet muskatDet er en fordel at lave flødekartoflerne i høkasse, efter at deer kogt op, da fløden nemt brænder på over bålet. Prøv ogsåmed: Havregrød, byggrød, ris, pastaretter, suppe, grøntsager,kartoffelmos.POTTEBRØDBagt brød i urtepotter giver en god krumme, måske fordi detbliver bagt ved høj varme og på kort tid. Det er en fordel, aturtepotten ikke er for stor, så er det lettere at få brødetgennembagt. Se under brød på sten, hvordan dejen laves.Bland evt. krydderurter eller hakkede bog i. Læg dejen iurtepotter, så potterne er trekvart fyldt. Så er der plads til, atbrødet hæver. Sæt urtepotten i gløderne i underskålen og læg15

Inspiration til primitiv madlavningden anden underskål på som låg. Efter ca. 15 minutter medgod varme vendes urtepotten på hovedet, så dejen kommerned mod gløderne. På den måde bliver brødet også bagt påoversiden. Kærn evt. selv smørret til brødet.HøkasseMed en høkasse kan man spare meget brænde, men ogsåarbejdet med at holde øje med gryderne. Før maden sættes ihøkassen, skal den opvarmes til kogepunktet og koge fåminutter, så den har varmen med i kassen. Høkassen holderpå varmen, og laver maden færdig, uden at man rører den.Høkassen er velegnet til mad, der skal koge længe; f eks.kartofler, ris og risengrød. Brug også høkassen tilurtepottemad.Høkassen kan enten laves i en trækasse eller i et hul i jorden.Der behøver ikke være låg på kassen eller hullet, men rummetskal være mindst 4-5gange større end gryden,så der er plads til hø oghalm. Isoler hullet ellerkassen med hø eller halmog sæt gryden ellerurtepotten ned i halmen.Stop mere halm omkringog oven på gryden, oghold øje med maden indimellem. Den kan ikke brænde på, men den kan blive kogt formeget.16

Inspiration til primitiv madlavningMad i GrydeovnMed en grydeovn er der mulighed for friskbagte boller pålejren eller turen. Og så kræver det ikke de helt storeforberedelser.Hvordan laver man mad i grydeovnLæg sandet i bunden af stegegryden, så det fylder rummet frabunden af gryden til det lille grydelåg, som lægges oven påsandet. Det lille låg er bageplade. Sandet skal isolere ogfordele varmen i ovnen.På låget drysses mel til bagning og evt. fedtstof til stegning.Maden må ikke røre grydens væg. Gryden sættes på et halvtnedbrændt bål, hvor der er god varme. Det gør ikke noget, atder stadig er flammer. Grav en hulning ned i gløderne ogplacer gryden med gløder op ad siderne i bålet. Der kan godtlægges mere brænde på bålet, mens gryden drejes og flyttes.DU SKAL BRUGEEn stor støbejerns-stegegryde (køb den på loppemarked ellergenbrug). Et grydelåg der er for lille til gryden og kan liggeca. en tredje del over bunden som bageplade.Et grydelåg, der passer til grydenSand til bunden af gryden.OpskrifterBOLLERLav en brøddej (se opskriften under brød på sten) og lad denhæve. Form bollerne og lad dem hæve igen en halv time, såbliver de bedst. Gryden kan varmes på bålet, inden bollerne17

Inspiration til primitiv madlavningsættes på pladen. Men bollerne kan også sættes i kold ovn påbålet. Læg bollerne på det lille grydelåg - ingen af dem mårøre ved grydens væg, så de bliver brændte. Drej bollerne ogflyt dem under bagningen, så alle får varme og blivergennembagte. De midterste boller skal sikkert flyttes ud tilkanten, når de yderste er bagt. Bollerne skal være gyldne ogsprøde, og de er færdige, når det lyder hult, når man banker påundersiden af dem.KANELSNEGLESmulder smør eller margarine i halvdelen af melet. Smulderog udrør gæren i mælken. Bland dejen sammen og rør, til dener jævn. Ælt resten af melet og saltet i dejen, som skal væreblød og jævn. Lad den hæve en halv time. Bland sukker,kanel og smør eller margarine til fyldet. Rul dejen ud til enrektangel og smør fyldet på dejen. Rul den sammen om fyldetpå den korte led, så man får en lang pølse. Skær kanelpølsenud i skiver og læg dem på pladen som snegle. Hvis mansynes, at det er for besværligt at lave kanelsnegle eller boller igryde så prøv i kasseovn. Det kan være nemmere at få et godtresultat.INGREDIENSER:250 g hvedemell tsk. salt25 g gærl ½ dl mælk30 g smør eller margarineFYLD:30 g smør eller margarine2 spsk. sukker18

Inspiration til primitiv madlavning1 spsk. kanelOvneEn ovn kan være en kasse eller tønde der kan bruges som enalmindelig bageovn, eller et hul i jorden grube/jordovn, dervarmes op og derefter kan passe sig selv i timevis, og som ersærdeles velegnet til at stege større kødstykker i som f.eks.kylling eller flæskesteg. Men det er kun ens egen fantasi, dersætter grænsen for, hvad man kan lave i en ovn.Hvordan laves en grube /jordovnGrav et hul på cirka to spadebredder på hver led og cirka tospadestik i dybden. Hullet fores med store sten i bunden og påsiderne. Ekstra sten lægges langs kanten og skal bruges somlåg.MAD I GRUBE/JORDOVNEt godt bål tændes i gruben. Der skal hele tiden være godtgang i bålet, og ilden skal også nå de øverste sten.Opvarmningstiden afhænger af, hvor store stykker kød manvil stege, og dermed hvor lang tid stenene skal holde påvarmen. Bruges der mindre stykker kød som kylling, kanineller fisk, skal der beregnes cirka to timer til opvarmning ogdet samme til stegning. Der kan spares tid ved at skære kødetud i portionsstykker og pakke dem ind hver for sig. Så er detnok med l ½ time til opvarmning og 1½ time til selvesteningen.Store stykker kød eller halve lam og rådyr kræver 10- l 2timer til opvarmning og lige så lang tid til stegning!19

Inspiration til primitiv madlavningKødet krydres med salt, peber og krydderurter og pakkes ind.Om sommeren kan de store blade fra rød hestehov brugesellers brug skræppe -eller kålblade. Det er vigtigt, at kødet erpakket godt ind i flere lag blade, så der ikke trænger jord indtil kødet. Er det om vinteren ikke muligt at finde andet, måman ty til hvidkålsbladeBålet fjernes, så kun små gløderog aske er tilbage.Det indpakkede kød lægges ned igruben oven på stenene. Deresterende varme sten læggesovenpå, inden der lukkes medjord på toppen for at isoleregruben.Beregn god tid og lad hellere stegen få lidt ekstra end at tageden op for tidligt. For hvis man åbner gruben før stegen erfærdig slipper der en masse varme ud. Hvis kødet ikke ermørt når det tages op, lægger man det i gruben igen ogforsegler på ny.INGREDIENSER:Kød (Steg eller mindre stykker kød. Oksekød, lam, kyllingkanin, flæskesteg, and eller fisk)Krydderier20

Inspiration til primitiv madlavningTilberedningstider:• Kalkunbryst 30 min.• Ribbenssteg 2 timer.• Kylling 3 timer.• Mindre stykker kød ca. 30 min.Hvordan laves en kasse/tøndeovnMan kan bruge en metalkasse f.eks. en gammel brødkasseeller en lille tønde. Den skal kunne holde til direkte varme frabålet og skal kunne lukkes tæt.Er der ikke en plade i kassen/tønden bores to huller i hver sideaf kassen/tønden og sættes en skrue med møtrik i hvert hul.Pladen kan nu hvile på møtrikkerne.Kassen/tønden graves ind i en skrænt eller der graves et hul,der er bobbelt så langt som ovnen, så man kan komme til den.I begge tilfælde placeres oven på et par sten, så man kantænde bål under ovnen. Der skal ca. være 20-30 cm fra jordentil ovnens bund. Siderne og toppen af kassen isoleres med ettykt lag jord. Men der skal bag ovnen laves et skorstenshul, sårøgen kan slippe ud.Varm kassen/tønden op ved at tænde bål med pindebrænde.Det skal hugges så småt at der er plads til det under ovnen.Forsøg at holde en konstant varme i ovnen.MAD I KASSE/TØNDEOVNBrug ovnen som en almindelig bageovn til boller, pizza,snegle, kiks og andre ovnretter.21

Inspiration til primitiv madlavningMadlavningstyper ved gløderMadlavningstyper ved gløder udnytter båles strålevarme. Deter en metode der ikke kræver så mange remedier medhjemmefra, og den er med til aktivere alle i madlavningen. Ogmulighederne er uendelige. Her er nogle enkelte - find selv påandre.Hvordan laver man plankningTil plankning kræves først og fremmest et godt glødebål.Tænd et stort bål, ca. l time før maden skal på.Ved plankning sættes kødet til stegning fast på en planke elleren flækket trækævle med små træpløkke. Træpløkkene snittesog slås gennem kødet og ned i træet. Frisk træ er bedst fordidet ikke er så hårdt at sætte træsplittene ned i. Det er godt,hvis I kan fælde et træ eller få fat i et stykke af et nyfældetgrantræ. Fjern alle grenene og sav et par kævler på ca. 30 cm.Flæk kævlen med en økse. Paspå, at de friske træflader ikkebliver snavsede. Snit 3-4træpløkker på ca. 5 cm af hårderetræ, gerne tørt bøg, elm, eg ellerbirk. I spidsen skal pløkkenevære flade som æggen på en knivog ikke spidse. Lav huller tiltræpløkkene med en kniv i detfriske træ, før kødet lægges på.Læg kødet på den rene træfladeog slå pløkkene fast gennem kødet og ned i trækævlen. Brugbagsiden af øksen eller et stykke træ til at slå med. Er derplads, kan der sidde flere stykker kød på én planke.22

Inspiration til primitiv madlavningVed plankning udnyttes bålets strålevarme. Planken medkødet placeres tæt på bålet, hvor der er varmt. Men ikke så tætpå ilden, at kødet brankes. Planken kan flyttes efter båletsvarme. Tag undervejs kævlen ud fra bålet og stik i kødet, tagen smagsprøve. Server maden – evt. direkte fra kævlen.OpskrifterPLANKET FLADFISKRens fisken grundigt for indmad. Hoved, finner og skind skalikke fjernes. Kil fisken fast til kævlen. Kilerne holder bedstfisken fast til planken, hvor fisken er tykkest. Drys salt ogandre krydderier på fisken og stil den ved bålet. Krængerfisken hurtigt udad, er det tegn på god varme. Fisken erfærdig, når kødet ikke er gennemsigtigt mere, men helt hvidt.Server evt. bagte kartofler, remoulade og revne gulerødder til.INGREDIENSERFladfisk med ben, rødspætter skrubber eller isinger.Mad på spid/pindAlle kan være med til at lave mad på spid eller pind. Det eroven i købet nemt, og det kan komme til at smage så fuglenesynger. I det følgende er der en lang række forslag til mad påspid eller pind, men prøv selv at finde din egen favorit.Hvordan laver man mad på spid/pindSnit en tynd frisk gren eller brug et smedet spid i jern. Det ervigtigt at det er spidst ellers flækker de grønsagsstykker, dersættes på. Bålet skal være brændt ned til gløder, så der er godvarme. Er der flammer, brænder maden og bliver sort. Kød i23

Inspiration til primitiv madlavningsmå stykker skal stege cirka 10-15 min. ved god varme,grøntsager 5-10 min.OpskrifterKØDPå spid kan der bruges alle former for kød, skåret i småstykker på ca. 3 cm på hver led.SVINEKØDI kan købe flæskesmåkød, der allerede er skåret udOKSEKØDAlt kan bruges, det fås også som småkød ligesom svinekødetLAMMEKØDFISKLaks, sej, ørred og tun er godt, fordi kødet er ret fast og ikkefalder fra hinanden, når det bliver varmetKYLLING OG KANINGodt at bruge til spid. Skær benene fra, før kødet sættes påspid.Alt kød kan marineres uanset om det skal bruges på gril ellerspid – det kan få en himmelsk smag frem. Her er et par ideer:MARINADE TIL FISKSaften fra 2 citroner, l ss. honning, dildBland ingredienserne og læg fiskekødet i marinaden i mindst ltime. Det må gerne ligge i flere timer.24

Inspiration til primitiv madlavningMARINADE TIL KØD½ dl olie, l spsk. soja, salt, peber evt. rosmarin, paprika,estragon, hvidløg eller ingefærBland ingredienserne efter eget ønske og læg kødet imarinaden.Eller prøv disse kombinationer:• Hvidløg, timian og soja.• Chili, spidskommen og ingefær.• Hvidløg, citron og karry.• Oregano, basilikum og timian.MARINERINGTIDERKylling 15 min.Okse 2 timer.Fisk 15 min.Gris 20-40 min.Kalkun 20 min.Kanin 1 time.Tiderne er minimumistider.GRØNTSAGERGrøntsagerne skæres i mindre stykker og presses ned overspiddet.Her er en liste over grøntsager, der er gode at sætte på spid:SQUASHSkæres i l cm tykke skiver25

Inspiration til primitiv madlavningGRØN, RØD OG GUL PEBERRenses og skæres i ternAUBERGINESkæres i 1 cm tykke skiver og drysses med lidt saltLØGSkæres i kvarteHVIDLØGSørg for at købe hvidløg med store fed. Hvert fed pilles ogsættes på spiddet. Hvidløg er ikke stærke, når de bliver stegt.TOMATERSættes hele på spiddetKARTOFLERVaskes eller skrælles og skæres i skiver. De er meget sprødeog flækker let.CHAMPIGNONRoden skæres af, og champignonerne vaskes, før de spiddesgennem stokken og hatten.ANANASSpid ananasen på en pind og bag den i 1 time. Som tilbehørkan man bruge råcreme.FARS PÅ PINDFars på pind bliver som små frikadeller. Der kan blandesforskellige ting i farsen. Det vigtigste er, at den er fast, så denikke falder af pinden.26

Inspiration til primitiv madlavningINGREDIENSER:250 g okse- eller svinekød50 g mell dl mælkl tsk. salt½ tsk. peberl lille løg1 ægl kop cornflakesDer kan også tilsættes: Majs, hakkede syltede rødbeder, vildkørvel eller krydderi efter eget ønske.Kom kødet i en skål og rør/ælt med resten af ingredienserne iden rækkefølge, de står i opskriften. Hvis farsen bliver forblød, kan I tilsætte mere mel eller cornflakes.Form farsen som lange frikadeller omkring spiddene og bagdem over gløder i cirka 20 minutter. Spis ikke farsen før dener bagt færdig og ikke længere er rød indeni.RygningRygning er en helt anden form for tilberedning af kødet. Herer det røgen og varmen fra savsmuldet der gør kødet mørt.Man kan vælge at krydre kødet nogle timer før, så det ikkekun smager røget. Prøv f.eks. med salt, peber, hvidløg, timianeller citronmelisse.Hvordan ryger man kødRygeovne fås i mange størrelser og varianter, men princippeter det samme. Alt efter hvilken rygeovn man har, lægges ellerhænges kødet over savsmulden. Savsmulden ligger på en27

Inspiration til primitiv madlavningplade eller i bunden af ovnen. Der tændes nu op under denneplade eller hvis ovnen er til at sætte i gløderne gøres dette.FISKTil rygning er fede fisk mest velegnet. Brug f.eks. sild,makrel, laks, ørred, stenbider alt efter hvad der er sæson for.Rens fiskene, men behold hoved, hale og skind på.KØDDet er ikke kun fisk, man kan ryge. Prøv engang medkoteletter, flæsk, kylling, kanin eller medister. Hvis ikkekødet bliver helt gennemrøget, kan det gøres mørt overvarmen på et bål.Kødet skal hænge i røgen, til det er mørt. Røgen konservererkødet, så det ikke er så modtageligt for bakterier.Hyggemad og slikI dette afsnit er der lidt hyggemad til, når man sidder omkringbålet og hygger sig eller bare trænger til lidt slik.Alle frugter har en skræl, der beskytter dem i naturen. Menikke al frugt egner sig lige godt til en tur på båletHer kommer fire frugt-opskrifter, der giver nogle lækredesserter.BANANERSnit en rille i bananens indre runding og put et par stykkerpålægschokolade ned i rillen, før bananen placeres i gløderne.Det tager ikke mere end ti minutter, så er desserten klar.28

Inspiration til primitiv madlavningINGREDIENSER:1-2 bananer pr. person2 stykker pålægschokolade til hver bananANANASAnanas kan lægges ned i gløderne uden nogen forberedelse.Det tager en halv til en hel time, før den er stegt, men den erværd at vente på.CHOKOLADEANANASSkal det være ekstra godt, fjernes ananas-stokken (den hårdekerne midt i frugten) ved at skære toppen af og udhuleananassen med en kniv. Hullet i midten fyldes med bananmosog chokoladestykker, toppen sættes på som låg, og ananassenplaceres i gløderne. Det er en dessert, der er en dronningværdig!INGREDIENSER:AnanasChokoladeBananFYLDTE ÆBLERSkær toppen af et æble i en spids ned mod kernehuset, såtoppen kan sættes på igen som låg.Grav kernehuset ud, uden at der går hul i bunden. Fyld hulletud med syltetøj eller med en blanding af kanel, sukker ogsmør. Der kan også bruges chokolade, nødder og marcipan.Sæt låget på igen og stil æblet ned i gløderne. Det tager cirkaen halv time. Mærk efter, hvornår æblet er blødt.INGREDIENSER:Æbler gerne store og syrlige29

Inspiration til primitiv madlavningSyltetøj eller kanel, smør og sukker ellernødder marcipan og chokoladeTOASTBind de tre pinde sammen, kil toasten ind imellem dem oghold den over gløderne. Beregn et par ekstra toast da dersikkert ryger en toast i bålet. Serveringstips: server toasten i etkaffefilter.DU SKAL BRUGE:3 lige grene til hver toastINGREDIENSER:Franskbrød eller toastbrødOstTomaterSkinkeAnanas i skiverSKOVTYGGEGUMMIEr råvaren til verdens bedste slik – skovtyggegummi. Sålænge harpiksen er blød og gennemsigtig, kan den ikkebruges. Den skal samles, når den er helt stivnet og ikkeklæber mere. Da er den stadigvæk gul, men den er hvid påbrudfladen og helt ugennemsigtig. Bræk harpiksen af. Snavsog støv fjernes med en lille kniv. Tyg nu, bearbejd klumpengrundigt med tænderne, så harpiksen bliver blandet med spyt.Det er lidt ubehageligt, for inden harpiksen bliver somtyggegummi, smulder den i munden og føles nærmest somsand. Hold ud og bliv ved med at tygge! Harpiksen bliversnart sej, smuk gammelrosa og smager frisk af skov.30

Inspiration til primitiv madlavningMarmelade og suppeDen danske natur har mange dejlige og velsmagende bær derkan bruges til marmelade og i supper eller som prikket overi´t i en dessert.Her er nogle af de mest almindelige bær der er til at finde iden danske natur:brombær, blåbær, jordbær, hindbær, hyldebær, hyben.MARMELADE/SYLTETØJDenne opskrift kan bruges tilbåde solbær, brombær,jordbær, blåbær og hindbæreller en blanding.INGREDIENSER:1 kg bær500-700 g sukker + vand tilat skylle iPluk og rens bærrene og hak dem i små stykker. Mos dem evt.Kog dem i vand i en gryde uden låg i ca. 10 min og tilsætsukker, til syltetøjet falder i jeres smag. Tilsæt lidt af sukkeretafgangen. (kog til bærrene er næsten udkogte) og rørsyltetøjet godt igennem.KOLDRØRT HYBENSYLTETØJPluk og rens 50 hyben og hak dem i småstykker. Mos demevt. med bagsiden af en ske i en skål. Smag til med sukker.Hæld lidt sukker i ad gangen og rør syltetøjet godt igennem.Lækkert på et fladbrød eller jernalderkiks.31

Inspiration til primitiv madlavningINGREDIENSER:50 modne hyben50 g sukkerEvt. lidt vand + vand til at skylle iHYBENSUPPEPluk ca. 50 modne hyben. Rens de indsamlede hyben ved atskære dem over og fjern blomst, stilk og kerner. Sæt grydenpå bålet og bring vandet i kog. Hæld bærrene i vandet, når detkoger og kog dem i l5 minutter, eller til de koger ud. Tilsætdet meste af sukkeret, hold ca. l dl sukker tilbage og smag påsuppen. Tilsæt mere sukker, hvis suppen er for sur. Spissuppen, mens den er varm, og kom en skefuld flødeskum ellercreme fraiche på.INGREDIENSER:50 modne hyben8 dl vand100 g sukker l dl fløde eller creme fraiche + vand til at skylleiBLÅBÆRSUPPENår vandet koger, tilsættes blåbærrene. Koger i 5 minutter.Smages til med sukker.INGREDIENSER:1½ liter vand2 dl blåbærsukker efter behag32

Inspiration til primitiv madlavningSpiselige planter fra naturen til madlavningBØGEBLADEBøgen er vor nationaltræ og springer ud i maj måned. Deunge blade egner sig glimrende til forårssalater, eller de kanspises, mens man færdes i naturen.BØGESALAT MED TUSINDFRYDINGREDIENSER:1 kg små friske bøgeblade2 håndfulde tusindfryd blomster2 appelsiner1 spsk. hvidvinseddikeSkyl blade og blomster, hæld appelsinsaft og 1 spsk. eddikeover salaten.Tilbehør:Groft brød og eventuelt finthakkede mælkebøttebladeSANDWICHFYLD MED BØGEBLADEPluk og skyl bøgebladene. Skær avocadoen over og skrabkødet ud med en ske. Bland avocadokødet i en skål medcreme fraiche, hytteost, citronsaft og hørfrø. Sandwichfyldetsmøres på brødet og dækkes med bøgeblade. Læg en andenskive brød ovenpå.INGREIDIENSER:2 dl friske nyudsprungne bøgeblade4 stk. brød1 avocado33

Inspiration til primitiv madlavning1 spsk. creme fraiche1 spsk. hytteost1spsk. citronsaft1 tsk. hørfrøPANDEKAGER MED BØGEBLADE ELLER KLØVERINGREDIENSER:3 æg2 dl mel4 dl mælk1 tsk. salt40 friske bøgeblade/kløverbladeMuskatnød, salt peberOliePisk æg sammen og bland mælk,mel, salt, revet muskat og peber i.Hak bøge-/ kløverbladene med enkniv eller put dem i koppen og klipdem i små stykker. Bland bladene idejen. Varm olien på enstegepande, før dejen hældes på.Bag pandekagerne til de erlysebrune. Vend pandekagen når den er lysebrun på den eneside. Spis pandekagerne som tilbehør til kød eller fisk ellerspis dem alene som frokost eller mellemmåltid.I stedet for bøgeblade kan der bruges kløverblade. Der findesmange forskellige kløversorter, som alle kan bruges tilpandekagerne. Både blade og blomster kan bruges, men pilstilkene fra.34

Inspiration til primitiv madlavningRØDKLØVERNår jeg hører ordet kløver, tænker jeg strakt på en grøn engmed en masse køer der stå og tygger drog eller på at etfirkløver bringer mig lykke. Sådan var det også for mange årsiden. Der anså man kløverplanten for hellig. De hedenskekeltiske præster mente, at de tre små blade symboliseredenaturens tre elementer: Jord, vand og ild. Senere ikristendommen kom kløveret til at symbolisere treenigheden:Fader, Søn og Helligånd. I dag bruger vi den til foder ogmadlavning.PANDEKAGER MED BØGEBLADE ELLER KLØVERBag og lav pandekagerne som beskrevet under pandekagemed bøgeblade.PANDEKAGER MED KLØVER-BACONFYLDBag og lav pandekagerne som beskrevet under pandekagemed bøgeblade.Skyld og hak kløverbladene groft. Stængler sorteres fra. Varmgryden op og svits baconen, til fedtet bliver klart. Tilsætkløverbladene og fløden. Rør i fyldet med en grydeske, så detikke brænder på. Det skal svitse cirka l 0 min. Smag fyldet tilmed salt og pak det ind i pandekagerne som små pakker. Evt.salt og peber efter smagINGREDIENSER TIL FYLD:l 00 g baconEn fjerdel flødeEn mellemstor skål fyldt med kløverblade35

Inspiration til primitiv madlavningBÆNDENÆLDEDer er nok ingen der lovpriser brændenælden, men tværtimod forbander den. De skyder op alle steder, og så brænderden, hvis man kommer for tæt på. Men brændenælden harogså en lang række gode egenskaber. Man kan plukke denhele sommeren og anvende den i et hav af opskrifter.Brændenælden er derudover rig på næringsstoffer ogvitaminer.BRÆNDENÆLDESUPPEHæld kogende vand over brændenælderne, og hak dem efteret par minutters forløb. Bland resten i en gryde og kog i ca. 20minutter sammen med de hakkede brændenælder. Salt ogpeber efter behag - og for resten: Tag et par arbejdshandskereller en plasticpose over hænderne, når brændenælderne skalhøstes. Det sparer en for meget ubehag.INGREDIENSER:200 gr. brændenælder småblade1 hakket løg2 gulerødder revne2 skivede eller revne kartofler1 liter vand med en bouillonterning eller med små stykkerkød.BRÆNDENÆLDEOMELETHak nælderne. Æg piskes med mælk og lidt kartoffelmel ognælderne røres ud heri. Herefter krydderes med salt og peber.Omeletten laves på en pande. Man kan evt. stege noget baconog putte i omeletten.36

Inspiration til primitiv madlavningINGREDIENSER:200-300 gram nælderÆgMælkLidt kartoffelmelSalt og peberSKVALDERKÅLSkvalderkål bruges i husholdningen ligesom spinat. Den haren krydret smag, som gør sig godt i supper og stuvninger.Men man kan også spise den som salat. Enten alene eller i enblanding med grøn salat og tomater.Vælger man at koge bladene, serveres de hele med ensmørklat på. Man behøver ikke salt, da planten smager fintuden. Stilkene behøver længere kogetid og koges derfor forsig selv.SKVALDERKÅLSFRIKADELLERHak bladene fint og tilsæt æggeblommerne samt de 5 spsk.raps. Efter omrøring er farsen færdig. Frikadellerne steges påen pande ganske som almindelige frikadeller.INGREDIENSER:Ca. et ½ kg. SkvalderkålsbladeEt par æggeblommer5 spsk. rapsSKVALDERKÅLSPESTOPesto er en italiensk ret, der spises på spaghetti. Den er lavetaf frisk basilikum, parmesanost, nødder, olie og hvidløg. Menden kan også laves med naturens hjælp.37

Inspiration til primitiv madlavningINGREDIENSER:30 friske skudskvalderkåll00 g mild ostOlie efter behag1-2 fed hvidløgl00 g hasselnødderSkvalderkålen hakkesmeget fint eller klippesi en kop. Nøddernehakkes fint, og osten rives groft. Hvidløgene presses ogblandes med de andre ingredienser. Tilsæt olie, til pestoen erlidt klistret og sammenhængende. Spises som tilbehør tilvarm mad.SKVALDERKÅLSSALATSkvalderkålen hakkes, gulerødderne rives og tusindfrydenpynter på salaten. Den kan blandes med en dressing afcitronsaft, fløde og sukker.INGREDIENSER:Friske forårs-skvalderkålTusindfrydGulerødderDressing af citron, fløde og sukkerPIZZA MED SKVALDERKÅLRør mel, salt, gær og væde sammen og form dejen til enkugle, og rul den ud så den bliver tynd og klar til fyldet. Detfinthakkede skvalderkål, tomater i skiver, revet ost, peberfrugt38

Inspiration til primitiv madlavningog champignons i skiver fordeles over hele dejen. Drysderefter med oregano. Pizzaen skal ca. have 35 min i en ovnved 200 grader eller til den er lysebrun og sprød i kanten.INGREDIENSER:75 g grahamsmel15 g gær4 spsk. urtete2 spsk. olie1 håndfuld hakkede skvalderkål3 tomater1 dl reven ost1 peberfrugt1 dl champignons i skiver1 tsk. oreganoMÆLKEBØTTEMan kan næsten spise alt fra en mælkebøtte. Spis både rod,bladanlæg, blade og blomster. Kun stilken egner sig ikke til atspise.Man kan begynde at høste tidligt om foråret. De spæde skudtages op med en kniv, så roden følger med. Det hvide stykkemellem roden og bladene spises i salat og smager somendivie. Hvis der følger et stort stykke rod med op, kan mankoge det og blande det i gryderetter. Bladene er fine til salatog fulde af C-vitaminer. De er noget beske i smagen, menmindst om foråret. De smager bedst, hvis de har vokset i højtgræs og ikke fået så meget sol.Om foråret springer blomsterne ud. Af dem kan man lave dendejligste mælkebøttevin, som smager af sommer og sol. Omefteråret, når roden har samlet næring til næste forår, tager viden op og laver mælkebøttegratin.39

Inspiration til primitiv madlavningMÆLKEBØTTESALATGrav en mælkebøtteplante op og skil det hvide bladanlæg frarod og blade. Skyl og lad vandet dryppe af. Gnid en salatskålmed et fed hvidløg. Bland en salatdressing af vineddike,solsikkeolie, vand, peber og Herbamare (en krydderiblandingsom fås i helsekostbutikker). Klip et bundt purløg og mos deti en kop med bagsiden af en ske. Bland purløg, salatdressingog mælkebøtte i salatskålen.PurløgINGREDIENSER:Bladanlæg fra mælkebøtte1 fed hvidløgSalatdressing-1 spsk. solsikkeolie1 spsk. vineddike1 spsk. vandHvid peberHerbamareMælkebøttegratinGrav mælkebøtterødder op og skrab dem med en kniv. Kogdem i 15 minutter og hæld vandet væk. Snit en porre fint ogrist den i smør i en gryde. Kom rødderne i gryden sammenmed porren. Det skal kun stege et øjeblik under låg, til porrener mør. Læg osteskiver på, gerne cheddar. Læg låg på, såosten smelter. Serveres i gryden. Vil man have en pænereservering, hælder man de mørkogte porrer og rødder i etsmurt ildfast fad. Osteskiver lægges over, og der gratineres iovnen.40

Inspiration til primitiv madlavningMÆLKEBØTTE-TOASTRist brødskiverne og fordel friskskyllede mælkebøtteblade påbrødet. Rist baconstykkerne på en pande og hæld demsydende varme over toasten. Spises med det samme.INGREDIENSER:Til 2 toast-4 skiver franskbrød/toastbrød1 håndfuld mælkebøtteblade2 dl ristede baconterningerGEDERAMSGederams skyder frem i maj – juni måned. De helt unge skudkan koges i 4-5 min. og spises ganske som asparges.Gederamsens blade og blomster kan anvendes i salater i råtilstand, eller de kan koges sammen med andet grønt i suppeeller spises som spinat. De lange rødder kan graves op ogkoges og spises.URTESUPPE MED GEDERAMSRens porren og skær den i tynde ringe. Svits porreringene ismørret tilsat knust hvidløg. Tilsæt finthakket gederams,brændenælde og reven kartoffel. Tilsæt væden og lad suppensimre i ca. 30 min.. Tilsæt krydderier og smag til før denserveres.INGREDIENSER:1 porre40 g smør1 fed hvidløg100 g gederamsblade100g brændenældeblade41

Inspiration til primitiv madlavning1 stor kartoffelSalt, peber og muskatCa. 1 l. vandSKINKESALAT MED GEDERAMSSkær skinken i små tern og champignonerne i skiver. Skyl oghak de friske gederamsblade og bland alle delene. Finhakløget og rør det i mayonnaisen tilsat yoghurt. Vend dressingeni skinkesalaten og server.INGREDIENSER:2 stykker skinke (ca. 250g)125 g champignoner150 g gederamsblade½ løg75 g mayonnaise1 spsk. yoghurtSALAT MED GEDERAMSSquash og melon skæres i småbidder og blandes medskyllede, halverede druer og ost i tern. Marinaden røressammen af hakkede gederamsblade, olivenolie og citronsaft.Salaten blandes forsigtigt og den pyntes medgederamsblomstre.INGREDIENSER:1 lille squash½ netmelon1 kasse blå druerca. 100 g fetaost i skiver1 håndfuld finthakkede blade af gederams2 spsk. Olivenolie og saft af en citron42

Inspiration til primitiv madlavningGEDERAMSSTÆNGLER MED MANDLERRens og skyld gederamsstænglerne godt og kog dem iletsaltet vand i ca. 10 min. Tag stænglerne op med hulske ogfordel smørret i små klatter over de varme stængler. Drypcitronsaften over og drys til sidst med de hakkede mandler.Serveres som forret evt. på ristet brød. På samme måde kande kogte rødder serveres (kogetid: 10-20 min.).SKOVSYREI juni måned er skovsyren i fuld gang med at blomstre. Pluknogle blade og blomster og kom dem på pålægget imedpakken eller i salaten eller som et ekstra lille pift til denrøgede fisk.SKOVSYRESUPPE MED FORÅRSLØGSkyld og rens skovsyre og løg og hak dem i små stykker. Stegkikærter, løg og skovsyre i lidt olivenolie. Tilsæt 2½ l. vandog timian. Kog i ca. ½ time. Pisk i suppen indtil ærterne eropløst. Pisk det sidste olivenolie i og så er suppen færdig.INGREDIENSER:1 kg skovsyre10 stk. forårsløg400 g udblødte kikærter1 dl olivenolieFrisk timianTilbehør: Flutes eller croutonerkrydret med basilikum43

Inspiration til primitiv madlavningAndre madopskrifter fra naturenPANDEKAGER MED HYLDEBLOMSTERPisk æg sammen og bland mælk, mel, salt og sukker i. Piskdejen fri for klumper. Pil blomsterne af stilkene og bland demi dejen. Varm olien på en stegepande, før dejen hældes på.Bag pandekagerne, til de er lysebrune, og spis dem somdessert med sukker.INGREDIENSER:3 æg2 dl mel4 dl mælk1 tsk. saltSukker3 hyldeblomst-skærmeOlie til pandenBIRKEBARKBRØDHæld tørret, knust birkebark i en skål og hæld vand over. Ladblandingen stå et par timer. Olie, havregryn, rugkerner, saltog sukker tilsættes, og gæren røres i. Rør dejen grundigt, sågæren bliver opløst.Birkeblade og mel tilsættes lidt ad gangen, mens der røres.Ælt dejen godt sammen og lad den hæve cirka en halv time.Form to brød og læg dem på en plade eller i urtepotter. laddejen igen hæve en halv time før den bages, ellers bliverbrødet tungt og hårdt. I ovn skal brødene bage cirka en halvtime ved god varme.INGREDIENSER:l dl knust birkebark44

Inspiration til primitiv madlavning4 dl havregrynl dl rugkerner12 dl hvedemell dl finthakkede birkebladel dl madolie2 tsk. salt3 tsk. sukker2 pakker gær7 dl vandKRYDDERSMØR TIL BRØDETLav en rumlepotte til hjemmekærnet smør.DU SKAL BRUGE:En lille spand med låg,f.eks. en marmeladespandEt lille stykke stiv plastikEn lige gren eller en rundstok på 30 cmEn skrueHultangHobbyknivTIL SMØRRETEn fjerde del fløde, det giver cirka l 50 g smør.SaltKRYDDERURTER:Vild merian, skvalderkål, brændenælder eller andetSe på tegningen, hvordan rumlepotten laves.45

Inspiration til primitiv madlavningHæld fløden op i rumlepotten og pres stemplet ned i fløden,så den først bliver pisket til skum og derefter skiller ad somsmør og valle. Hæld vallen fra og brug den i dej til brød ellerkiks. Bland smørret med salt og fint hakkede krydderurterefter smag.TeHvordan laver man teI Danmark findes der mange vilde planter, der er velegnede tilte. Planterne samles helst ind en varm solskinsdag så de ertørre, de kan bruges enten friske eller tørrede. Plante-te skaltrække i længere tid, end vores almindelige morgen-te. Lægbladene i en gryde, og hæld lidt kogende vand over. Lad dettrække i 5-10 min. Derpå hældes kogende vand over, såmeget man skal bruge. Plantedelene skal altså ikke koge. Siblomster og blade fra før teen drikkes.Bland eventuelt lidt reven appelsin- eller citronskal i teen,eller brug hakket citronmelisse. Man kan også smage teen tilmed sukker eller honning.Tørring af planter til teHvis man vælger at tørre planterne før man laver te af demskal man hænge dem til tørre eller lægge dem til tørre påpapir eller hvidt stof. Vend dem flere gange om dagen, og paspå at de ikke får aftendug. Når planterne er helt tørre knusesde og lægges i en beholder af glas/plast, der kan lukkes helttæt. Husk at se efter om de begynder at mugne, for så skal detørres mere evt. i en ovn. Ovnen i køkkenet kan også brugesfra starten. Temperaturen må ikke overstige 50 grader og46

Inspiration til primitiv madlavningklappen på ovnen skal stå åben, så fugten kan slippe ud.Plantedelene skal ofte vendes.BUSKE:Hindbær – bladeBrombær – bladeJordbær – bladeSolbær – bladeHyld – blomst – ikkebladeGODE DANSKE TEPLANTERURTER:Brændenælde – bladeLyng - blomstHyben - tørrede skallerGederams - bladeRøllike - BlomsterkurveneKamille - Blomsterkurvene (bedst tørret)Mælkebøtte - blomstTRÆER:Kirsebær – blade eller hvad der er bedst frugtstilkenePil - bladeBirke – bladeElm – bladeValnød - bladeLind – blomster (efter tørring)Æble – blade og tørret skrælFyr og gran - blade47

Inspiration til primitiv madlavningMan kan lave te med kun en slags plante. Men man kan ogsåprøve at blande flere sammen.Her er to forslag. Prøv selv andre blandinger.EFTERÅRS-TEHybenblade (½)Hindbærblade (½)Fyrrenåle (et drys)SOMMER-TEBrændenældeHyrdetaskeCitronrnelisse48