Fakta - Dynamicpaper
Fakta - Dynamicpaper
Fakta - Dynamicpaper
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Sommer<br />
Gode Grillråd<br />
GrillMAD er populært, MeN veD De høje teMperAturer kAN<br />
Der DANNes suNDheDsskADeliGe forbiNDelser. veD At følGe<br />
NoGle eNkle råD oG tips kAN risikoeN DoG beGræNses.<br />
Grillsæsonen står for døren – det gode vejr har sikkert allerede<br />
fået mange til at hive Weber’en frem. Det er som<br />
regel også både en hyggelig og velsmagende oplevelse at<br />
samles om grillmad. Men man skal være opmærksom på,<br />
at risikoen for at der dannes skadelige stoffer også er større<br />
end sammenlignet med andre tilberedningsformer.<br />
– Når man griller, tilberedes kødet ofte ved meget høje temperaturer.<br />
Desuden kan fedt og marinade dryppe ned på grillkullene, så der kommer<br />
flammer og røg. Det øger i høj grad risikoen for, at der dannes<br />
sundhedsskadelige stoffer i kødet, kyllingen eller fisken på grillen.<br />
Man kan fx med fordel skære fedtkanter af, før kødet grilles – det øger<br />
alligevel ikke spisekvaliteten at have dem siddende på ved stegningen,<br />
fortæller chefkonsulent Grethe Andersen, Danish Meat Association.<br />
Ved at følge nogle enkle råd og tips<br />
om korrekt grillning reduceres denne<br />
risiko dog betydeligt:<br />
• Vælg magert kød i tynde skiver – det giver ingen<br />
dryp, og det giver kort stegetid.<br />
• Steg skiver af helt kød, som fx svinekoteletter,<br />
mørbradbøffer og skinkeschnitzler, til de er rosa<br />
indeni, mens hakket kød skal gennemsteges. Vær<br />
dog opmærksom på, at jo mere gennemstegt<br />
kødet er, desto flere sundhedsskadelige stoffer<br />
dannes.<br />
• Fede kødstykker som revelsben, spareribs m.v.<br />
koges i forvejen – så bliver stegetiden kortere.<br />
De kan også steges ved indirekte varme dvs.<br />
ingen kul direkte under kødet, men med en bakke<br />
underneden til opsamling af afsmeltet fedt.<br />
• Vend kødet jævnligt – det nedsætter også<br />
dannelsen af uønskede stoffer.<br />
• Vælg marineret kød tilsat vand – vandindholdet<br />
bevirker, at kødet bliver mindre brunt. Husk at<br />
produkter, som er købt marineret, skal op på en<br />
centrumtemperatur på 72 grader.<br />
• Tilbered større kødstykker i en gryde eller i ovnen<br />
ved lav temperatur fx dagen i forvejen. Skær<br />
kødet i bøffer eller skiver og grill dem næste dag.<br />
Stegetiden er kort, og man behøver ikke være<br />
bange for, at kødet er råt inden i.<br />
• Undgå at kødet bliver brændt. Hvis uheldet er<br />
ude, så skær de brændte områder af, før kødet<br />
spises.<br />
• Undgå fedtdryp og dryp fra marinader, der<br />
fremkalder flammer og røg, som kan danne<br />
kræftfremkaldende stoffer.<br />
• Brug rosmarin, timian, oregano, basilikum, hvidløg,<br />
løg, persille og visse andre krydderurter på<br />
kødet, da de nedsætter mængden af kræftfremkaldende<br />
stoffer fra stegningen.<br />
• Spis grøntsager, frugt, kartofler, rugbrød og<br />
andre fuldkornsprodukter til.<br />
Børn & Fritid<br />
67
Change language