Fakta - Dynamicpaper

velsmagende retter
til hele familien
grillet ribeye med grillet
grønt og gammeldaws
dressing
4 personer
Tilberedningstid: 50 minutter
4 ribeye af ungkvæg, 600 g
1 kg friske sommergrøntsager
(gulerødder, asparges, nye
kartofler, majroer, forårsløg,
spidskål, osv…)
Dressing:
2 æg
3 skalotteløg
1 bdt persille gerne bredbladet
2 spsk olie, gerne koldpresset
rapsolie
½ dl frugteddike
Salt og peber
Rens grøntsagerne og
knæk den nederste ende af
aspargeserne. Skrub og kog
kartoflerne i letsaltet vand i
5 minutter. Lad dem køle af,
del dem i halve. Del spidskål
og majroer i kvarte og lad
gulerødder og forårsløg være
hele.
Tænd op i grillen – mindst ½
time før brug. Den er klar til
brug, når kullene er grå, og
alle flammer er væk.
Kog æggene hårdkogte. Køl
dem af og hak dem fint.
Skræl og hak skalotteløgene
fint.
Skyl og hak persillen fint.
ølmarineret flanksteak med
sprød salat og rabarberkompot
Energi pr. person: 2035 kJ
– 485 kcal
Protein: 41 %
Fedt: 12 %
Kulhydrat: 47 %
Bland æg, skalotteløg, persille,
olie og eddike i en skål,
smag til med salt og peber og
sæt det på køl.
Grill grøntsagerne så de
hver især, alt efter hvilken
grøntsag det er, får godt med
grillmønster og bliver færdige.
Asparges skal have 3-4 minutter
og de øvrige 5-7 minutter.
Læg det hele på et fad.
Dup bøfferne tørre med køkkenrulle,
krydr med salt og
peber og grill dem til sidst, 3-
4 minutter på hver side.
Server som på billedet.
4 personer
Tilberedningstid: 50 minutter
800 g flanksteak af ungkvæg,
evt. 2 stk.
4 grene salvie
4 fed hvidløg
1 limfjordsporter eller anden
mørk øl
1 tsk salt
1 tsk sukker
2 agurker, 300 g
1 spsk salt
6 stængler rabarber, 450 g
3 spsk sukker
1 tsk salt og peber
½ kg gulerødder
1 bdt dild
1 bdt bredbladet persille
600 g nye kartofler
Hak salvie og hvidløg groft. Bland
med porter, salt og sukker. Hæld
det over flanksteaken og sæt den
på køl i minimum 3 timer.
Del agurken på langs og skrab
kernen ud med en ske. Skær på
skrå i meget tynde skiver, som en
halvmåne. Sæt en sigte over en
skål, kom agurkeskiverne i, drys
med 1 spsk salt og sæt dem til side
i 1 time.
Rens rabarberne og skær så lidt af
foden som muligt.
Energi pr. person: 1920 kJ
– 460 kcal
Protein: 37 %
Fedt: 37 %
Kulhydrat: 26 %
Skær dem i stykker på 3-4 cm.
Kom dem i en gryde sammen med
sukker, salt og friskkværnet sort
peber og lad dem simre ved svag
varme i 20 minutter. Det er vigtigt,
at det ikke bulderkoger, da det så
bliver til en grå rabarbermos.
Tænd op i grillen – mindst ½ time
før brug. Den er klar til brug, når
kullene er grå, og alle flammer
er væk.
Skræl gulerødderne. Skær dem i
lange tynde ”pastaagtige” strimler
med en kartoffelskræller.
Kom dem i en skål med koldt
vand.
Skyl dild og persille og hak det
fint.
Skrub kartoflerne og kog dem i
letsaltet vand, 15-20 minutter.
Grill flanksteaken over stærk varme.
Den skal have 5-6 minutter på
hver side afhængig af tykkelsen.
Vend agurker – saltet skal ikke
skylles af – gulerødder, persille og
dild sammen.
Skær kødet i tynde skiver på skrå
og læg salaten hen over.
Server med kartofler og rabarberkompot
til.