Stor 3,5mb - Dansk Vietnamesisk Forening

More documents

Recommendations

Info

Det bedste af Vietnam Blandt byens gode vietnamesere er der én, der skiller sig særligt ud. Her står den uddannede kok Huê Thi Do bag gryderne og sikrer os uforfalsket nuanceret vietnamesisk mad til særdeles rimelige priser Af Helle Brønnum Carlsen Huê begyndte sin kokkekarriere i restauranten af samme navn i Valby. Men forinden blev hun kokkeuddannet i Vietnam. Det borger jo for en hel del, og nu har hun så tillige samlet sig en række erfaringer med at drive restaurant, så hendes køkken har aldrig været skarpere og mere effektivt end nu. Danmark har alt for længe været et sted, hvor for mange tilrejsende har åbnet et spisested uden at have den tilbørlige gastronomiske uddannelse, og det har man kunnet både se og smage. Det garanterer Huês gode stil bag gryderne, store viden og uddannelse, at man ikke udsættes for i den nye restaurant Saigon i Sølvgade. Lokalet er til og med enkelt, lyst og venligt Side 16 Restaurant Saigon Sølvgade 86, Kbh. K. Tlf.: 36 47 46 77 Åbningstider Man-søn 16-22 Bordbestilling tilrådes! – ikke noget med overpyntet asiatisk papirklip, her er stilrent. Det møder man også i stigende grad i storbyerne i Vietnam, og det distraherer ikke madens skønhed. Menukortet, der i øvrigt også findes i sin helhed som take away, byder på alle de gode klassikere fra både syd og nord. Sådan er der et VietNam A J O U R rigt udvalg af de gode Phò (udtales føøøø) – en suppe, som spises alle vegne mod nord som morgenmad og frokost. Det er et helt måltid i sig selv til ca. 90 kr. og især Phò Bò Viên, hvor man får både oksekødssuppe, brede risnudler, oksekød i skiver og små boller af hakket okse samt en masse friske typiske krydderurter (vietnamesisk basilikum og mynte) og salat, er smuk og alsidig i sin helhed. Den findes også i en herlig stærk variant fra den tidligere kongeby midt i Vietnam, Huê. Men vi var kun to, så vi sprang supperne over og gik til andre fristelser på kortet. Det friske køkken <strong>Vietnamesisk</strong> køkken adskiller sig fra mange andre køkkener i Asien ved sin friskhed. Dels er der de mange krydderurter, hvor forskellige typer af basilikum, mynte og koriander dominerer, og dels er der salaterne. Har man først én gang smagt salat med grøn papaya, er man solgt. Men den er svær at få i en ordentlig kvalitet, så her er der glaskålssalat i stedet. Til gengæld lokkede kortet med en bananblomstsalat, der i min verden kommer lige efter den grønne papaya på hitlisten. Så den måtte vi prøve (128 kr.) ligesom Bò Bía, der er friske forårsruller med marineret svinekød, rejer, nudler og grøntsager – et must blandt forretterne. Det er nemlig en anden karakteristisk ting ved det vietnamesiske køkken, at der, ud over friske salater, er kolde ikke kogte forårsruller. Det kræver ultratynd risdej og godt med marinering til det stegte kød for at give smag. Samtidig kombinerer man ofte som her skaldyr med gris (65 kr.). Rullerne var fine og frisklavede med en hoisinsovs til. Jeg kan bedre lide de tyndere soja- og eddikebaserede sovser – måske er det ikke korrekt, men det vil jeg bede om næste gang. Salaten, der var en kæmpeservering og nok til to, kommer med rejsechips, som man skovler indholdet op på. Fremragende salat med knivskarp balance mellem chili, syre, fermenteret fisk (mælkesyregæret fiskesovs) og knasende sprødhed fra både bananblomst (ja det er den rødlige dråbeformede ting for enden af bananklasen, der er mere end spiselig), grøntsager og jordnødder. Masser af god fylde fra kyllingestykker og rejer. Gid der dog havde været plads til Banh Xèo, der er måneformet stegt rispandekage med bønnespirer, svinekød og rejer (55 kr.), 3 · 2009
men det var der ikke, når vi også skulle prøve hovedretter. Ingen siger jo, at man en anden gang ikke bare kan bestilleet hav af forretter. Det lille touch Til gengæld må man ikke snyde sig selv for Huê Thi Dos fortolkning af Chà Cà, som de fleste vietnamfarere vil nikke genkendende til, og som en hel gade i det gamle Hanoi hedder, fordi restaurantermed kun denne ret ligger på stribe. Pangasius- fisk grilles og serveres på sydende jernpande med en kokosmælkcremet (og det er det særlige) karrycitrongræssovs,men tro ikke, at det er sådan et flødebad,som kokosmælkretter ofte ender i. Nej, istedet giver kokosmælken lige det lille touch, der gør, at retten rundes til perfekt velsmag, når man samler den ved bordet. Igen pergamenttynde rispandekager, hvorpå man lægger nudler, jordnødder, grøntsager, friske krydderurter og forårsløg. Denne ret er en varm ret (115 kr.). Sidste ret, vi kunne klemme ned, var en anden klassiker, der har set så mange kedelige fortolkninger herhjemme. Bò Sá-té er den vietnamesiske udgave af oksekød på små spyd serveret med jordnøddesovs på en varm jernpande. Men der er ikke kun kød og løg, her er masser af sprødmøre gulerødder som tilbehør, der smagsmæssigt tilføjer den en god sødme, specielt hvis man også får retter med citrongræs, chili og karry. Grundlæggende for alle asiatiske køkkener er jo samspillet mellem smagene i de enkelte retter i måltidets helhed. Naturligvis er her øl fra Vietnam. Hele to slags. Både en Saigon og en Hanoi. Den sidste er så stærk som guldøl, så vi blev ved den første (38 kr.). Desuden stod der Saigon Limonade (29 kr.) – den bedste limonade, jeg længe har smagt. Frisk og syrlig af nypressede lime med opløst sukker og isvand. Det er den lille detalje, en omhyggelig kok sørger for. Regningen for to meget meget mætte blev 562 kr., for det var os ikke muligt at få plads til de autentiske desserter af geleret bønnemasse. Det bliver måske heller ikke de asiatiske desserter, der hitter i min dessertverden, men stor ros for, at de er lokalt orienterede og ikke bare leverer bananasplitmodellen. Kortet har også en pizzafri børnemenu med pluk af det mest børnevenlige fra kortet. Når man nu ikke har tid eller råd til at rejse til det skønne Vietnam hele tiden, så må turen gå til Sølvgade. I sin helt egen kategori er vi i toppen, og det bliver honoreret med fem huer for et præcist håndværk og en meget skarp fornemmelse for smagsvariationer i en personlig og nænsom tolkning af et kulturkøkken. Genoptrykt fra Politiken I BYEN 6. marts 2009 ibyen@pol.dk Nyt enkelt design på hjemmesiden <strong>Forening</strong>ens hjemmeside har nu fået ny enkel layout og brugervenlige rullemenuer. Vi håber at alle vil prøve at surfe rundt på den Den nye hjemmeside med fint overblik ved hjælp af nyt enkelt layout og brugervenlige rulle-menuer gik i luften 25. juni. Det har været en lang og hård kamp, men med et flot og præsentabelt resultat, som indeholder de samme sider som før og ligger på samme Internet-adresse: www.davifo.dk. Forsiden præsenterer sig enkelt med firefem nyheder, seks kategorier (hovedmenuer) med rullemenuer, der har pt. 46 menupunkter. Dertil kommer pt. 104 undersider, som man kommer til fra "Forældresider". Desuden er der i højre side søgefunktion samt seks faste punkter. Man kan via Sitemap se en struktureret oversigt med samtlige sider. Alle sider gemmes i en database, som sikrer, at der altid er fuld overensstemmelse mellem menusystemet og Sitemap (brugervenlig sideoversigt). Desuden har vi fået en indbygget editor, som betyder, at projektgrupper og udvalg selv skal vedligeholde deres egne sider. www.davifo.dk/foto med slideshows Af Wilfred Gluud, webmaster Det har været et stort arbejde for mig at få den gamle hjemmesides 167 enkeltsider struktureret ind i menusystemet, men det er lykkedes med et meget tilfredsstillende resultat. Og fremover sikrer menusystemet, at nye sider altid er lagt på plads i strukturen. På en del sider er ikke alle overskrifter, links og fotos på plads, men det rettes i den kommende tid. Nyheder er omdøbt til ”NYT fra Vietnam”, da vi ikke kan overkomme at dække alle nyheder løbende. Der er link til væsentlige kilder på dansk, engelsk og vietnamesisk. Der laves link til vigtige nyheder samt artikler der findes på dansk. Grafisk design: Nis Jensen. nisjensen.dk Teknisk udførelse: Grafisk designer Dennis Davidsen Rasmussen Projektansvarlig og webmaster: Wilfred Gluud Kontakt om fejl og mangler og nye forslag: wilfred@gluud.net Én af de mest besøgte sider på hjemmesiden 3 · 2009 VietNam A J O U R Side 17
Page 1 and 2: A J O U R Dansk Vietnamesisk Foreni
Page 3 and 4: På tur med TV2 i Cambodja og Vietn
Page 5 and 6: en gang imellem razziaer, men de pr
Page 7 and 8: Louise Ladefoged Poulsen har i 12 m
Page 9 and 10: Fotos: Nis Jensen At male med lak i
Page 11 and 12: Vietnam før og nu Den samme rejse
Page 13 and 14: Grand Hotel og alle de andre steder
Page 15: k fra Ho Chi Minh City tnam Ajours
Page 19 and 20: havde brug for flere hænder…De s
Page 21 and 22: Bistandshjælp og økonomisk fremga
Page 23 and 24: hastige forandringer Hvad sker der,
Page 25 and 26: Lækker mad og hygge i Nha Trang Li
Page 27 and 28: lev dræbt, for deres familier, for

Stor 3,5mb - Dansk Vietnamesisk Forening

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?