Stor 3,5mb - Dansk Vietnamesisk Forening
Stor 3,5mb - Dansk Vietnamesisk Forening
Stor 3,5mb - Dansk Vietnamesisk Forening
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Det bedste af Vietnam<br />
Blandt byens gode vietnamesere er der én, der skiller sig særligt ud. Her står den uddannede kok Huê Thi Do<br />
bag gryderne og sikrer os uforfalsket nuanceret vietnamesisk mad til særdeles rimelige priser<br />
Af Helle Brønnum Carlsen<br />
Huê begyndte sin kokkekarriere i restauranten<br />
af samme navn i Valby. Men<br />
forinden blev hun kokkeuddannet i<br />
Vietnam. Det borger jo for en hel del, og nu har<br />
hun så tillige samlet sig en række erfaringer<br />
med at drive restaurant, så hendes køkken har<br />
aldrig været skarpere og mere effektivt end nu.<br />
Danmark har alt for længe været et sted, hvor<br />
for mange tilrejsende har åbnet et spisested<br />
uden at have den tilbørlige gastronomiske<br />
uddannelse, og det har man kunnet både se<br />
og smage. Det garanterer Huês gode stil bag<br />
gryderne, store viden og uddannelse, at man<br />
ikke udsættes for i den nye restaurant Saigon<br />
i Sølvgade.<br />
Lokalet er til og med enkelt, lyst og venligt<br />
Side 16<br />
Restaurant Saigon<br />
Sølvgade 86, Kbh. K.<br />
Tlf.: 36 47 46 77<br />
Åbningstider<br />
Man-søn 16-22<br />
Bordbestilling tilrådes!<br />
– ikke noget med overpyntet asiatisk papirklip,<br />
her er stilrent. Det møder man også i stigende<br />
grad i storbyerne i Vietnam, og det distraherer<br />
ikke madens skønhed.<br />
Menukortet, der i øvrigt også findes i sin<br />
helhed som take away, byder på alle de gode<br />
klassikere fra både syd og nord. Sådan er der et<br />
VietNam<br />
A J O U R<br />
rigt udvalg af de gode Phò (udtales føøøø) – en<br />
suppe, som spises alle vegne mod nord som<br />
morgenmad og frokost. Det er et helt måltid i<br />
sig selv til ca. 90 kr. og især Phò Bò Viên, hvor<br />
man får både oksekødssuppe, brede risnudler,<br />
oksekød i skiver og små boller af hakket okse<br />
samt en masse friske typiske krydderurter<br />
(vietnamesisk basilikum og mynte) og salat,<br />
er smuk og alsidig i sin helhed. Den findes<br />
også i en herlig stærk variant fra den tidligere<br />
kongeby midt i Vietnam, Huê. Men vi var kun<br />
to, så vi sprang supperne over og gik til andre<br />
fristelser på kortet.<br />
Det friske køkken<br />
<strong>Vietnamesisk</strong> køkken adskiller sig fra mange<br />
andre køkkener i Asien ved sin friskhed. Dels<br />
er der de mange krydderurter, hvor forskellige<br />
typer af basilikum, mynte og koriander<br />
dominerer, og dels er der salaterne. Har man<br />
først én gang smagt salat med grøn papaya,<br />
er man solgt. Men den er svær at få i en ordentlig<br />
kvalitet, så her er der glaskålssalat<br />
i stedet. Til gengæld lokkede kortet med en<br />
bananblomstsalat, der i min verden kommer<br />
lige efter den grønne papaya på hitlisten. Så<br />
den måtte vi prøve (128 kr.) ligesom Bò Bía, der<br />
er friske forårsruller med marineret svinekød,<br />
rejer, nudler og grøntsager – et must blandt<br />
forretterne.<br />
Det er nemlig en anden karakteristisk<br />
ting ved det vietnamesiske køkken, at der,<br />
ud over friske salater, er kolde ikke kogte<br />
forårsruller. Det kræver ultratynd risdej og<br />
godt med marinering til det stegte kød for at<br />
give smag. Samtidig kombinerer man ofte som<br />
her skaldyr med gris (65 kr.). Rullerne var fine<br />
og frisklavede med en hoisinsovs til. Jeg kan<br />
bedre lide de tyndere soja- og eddikebaserede<br />
sovser – måske er det ikke korrekt, men det<br />
vil jeg bede om næste gang.<br />
Salaten, der var en kæmpeservering og<br />
nok til to, kommer med rejsechips, som man<br />
skovler indholdet op på. Fremragende salat<br />
med knivskarp balance mellem chili, syre,<br />
fermenteret fisk (mælkesyregæret fiskesovs)<br />
og knasende sprødhed fra både bananblomst<br />
(ja det er den rødlige dråbeformede ting for<br />
enden af bananklasen, der er mere end spiselig),<br />
grøntsager og jordnødder. Masser af god<br />
fylde fra kyllingestykker og rejer.<br />
Gid der dog havde været plads til Banh<br />
Xèo, der er måneformet stegt rispandekage<br />
med bønnespirer, svinekød og rejer (55 kr.),<br />
3 · 2009