Laboratoriekursus 2011

VUC Århus
Øvelsesvejledning: Metode til påvisning af stivelse og maltose.
Lab.B11
Relevant baggrundstof:
kulhydraters opbygning, enzymer og fordøjelsesprocessen.
Teori:
Når vi i kosten indtager kulhydrater, skal disse spaltes inden kroppen kan udnytte dem. Denne
spaltning er en del af vores fordøjelse. Spaltningen af kulhydrater starter allerede i mundhulen,
hvor der med udskillelsen af spyt også tilsættes et enzym, spytamylase. Da fødens opholdstid i
munden er begrænset fortsætter fordøjelsen af kulhydrater, når føden kommer ned i
tolvfingertarmen og
tyndtarmen, hvor der udskilles en række enzymer, som nedbryder kulhydraterne til den mindste
enhed nemlig monosakkarider.
Føden indeholder forskellige typer af kulhydrater:
Monosakkarider:
Simple sukkerarter som består af et sukkermolekyle f.eks.glukose, fruktose og galaktose.
Disakkarider:
Sukkerarter der er opbygget af to monosakkarider, f.eks. maltose (2 glukose), sakkarose
(glukose+fruktose) eller laktose (glukose + galaktose)
Polysakkarider:
Er store molekyler der er opbygget af mange tusinde glukose molekyler f.eks. stivelse (amylose)
og cellulose (kostfibre/plantecellevægge).
Karakteristisk for de simplekulhydrater er, at de smager sødt mens polysakkariderne ikke rigtig
smager af noget - tænk selv efter!
Formål:
Når man laver forsøg med enzymer, har man brug for at kunne påvise, at en spaltning har fundet
sted f.eks. i forbindelse med nedbrydning af stivelse.
Stivelse + spytamylase maltose
maltose + maltase 2 glukose
substrat enzym produkt substrat enzym produkt
Øvelsens formål er at afprøve en metode til påvisning af forskellige kulhydrater.
Resultatet af dette forsøg kan benyttes, hvis man arbejder med enzymet spytamylase.
Spytamylase spalter stivelse til maltose.
Bemærk: De fleste enzymer navngives efter ordstammen til den forbindelse eller reaktion de
deltager i, tilføjet endelsen -ase, f.eks. spalter enzymet maltase kulhydratet maltose.
Materialer:
16