30. oktober 2005 Odense Congress Center - Danske Ølentusiaster
30. oktober 2005 Odense Congress Center - Danske Ølentusiaster
30. oktober 2005 Odense Congress Center - Danske Ølentusiaster
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
12 - UDSTILLERE<br />
JACOBSEN BROWN ALE<br />
Ale – 6% vol.<br />
Jacobsen Brown Ale har hentet det<br />
meste af sin inspiration i den engelske<br />
brown ale-stil, bl.a. ved brug af to<br />
engelske humler til bitterhumlingen.<br />
Den lader sig imidlertid også inspirere<br />
af den oversøiske stil, idet den er aromahumlet<br />
med den vinøse Nelson<br />
Sauvin-humle fra New Zealand.<br />
Jacobsen Brown Ale har en dyb<br />
brun farve, der minder om mahogni.<br />
Farven er skabt af den eksklusive<br />
engelske Maris Otter Ale malt og hele<br />
5 andre malte. Denne blanding af malte<br />
giver øllet dets komplekse ristede elementer.<br />
Brown Ale er middelfyldig. En<br />
særlig ale-gær hentet fra vores engelske<br />
bryggeri tilfører øllet en frugtagtig<br />
karakter. I duften giver den særlige<br />
Nelson Sauvin-humle aromaer, der<br />
minder om Sauvignon Blanche-druen. I<br />
afslutningen opleves et blidt bid af bitterhed<br />
fra de engelske humler Fuggles<br />
og Goldings. Brown Ale passer perfekt<br />
til rødt kød, stegt fjerkræ og svinekød<br />
og til grillmad.<br />
JACOBSEN<br />
ORIGINAL DARK LAGER<br />
Lager – 5,8% vol.<br />
Original Dark Lager er brygget<br />
efter den ældste opskrift, vi har kunnet<br />
finde i Carlsbergs arkiver. Opskriften<br />
er fra 1854, og det skønnes, at den er<br />
lig den originale opskrift fra 1847.<br />
Vandet, vi bruger til brygningen, er<br />
tilsat salte og mineraler, så det efterligner<br />
vandet, som det var på Carlsberg i<br />
1800-tallet. Bryggets hovedråvare er<br />
münchenermalt fra Tyskland, men en<br />
del af malten er hentet i England, da<br />
det er et af de få steder i verden, hvor<br />
man stadig kan få malt, der er gulvmaltet,<br />
som man gjorde dengang.<br />
Gulvmaltning er en lidt langsommere<br />
teknik, hvor malten spredes ud over<br />
et gulv, mens den spirer. Den vendes så<br />
løbende manuelt, hvorfor dette er en<br />
dyrere – og mere krævende metode!<br />
Ved den efterfølgende kølning (tørring/ristning)<br />
indgår der en fase, hvor<br />
der sker en lille karamellisering i malten,<br />
der giver en vis sødme til det færdige<br />
bryg.<br />
Humlen er den fornemme tyske<br />
Hersbrucker, der ikke har ændret sig<br />
siden 1800-tallet, hvorfor vi forventer,<br />
at den minder om den humle, som J.C.<br />
Jacobsen brugte dengang. Humlen dyrkes<br />
i Hallertau i Sydtyskland, der er det<br />
bedste sted for humledyrkning.<br />
Hallertau ligger ikke langt fra München,<br />
hvor Jacobsen hentede sin gær på<br />
Spaten Brauerei. Øllet er som dengang<br />
af Münchner-typen, en mørk, Dunkel<br />
hedder det på tysk, undergæret<br />
lagerølstype. Original Dark Lager har<br />
en mørk rødbrun farve og et hvidt<br />
skum med en brunlig tone.<br />
Farven er skabt af münchenermalt<br />
og en anelse karamelmalt. Duften er<br />
præget af den milde, let florale humlearoma<br />
fra Hersbrucker-humlen, og den<br />
er krydret med maltaromaer, lidt<br />
lakrids og let frugtagtige – abrikos,<br />
blomme – noter fra Carlsberggæren.<br />
Smagen er tør og middelfyldig og har<br />
en lang blød humleeftersmag. I munden<br />
opleves det blide kulsyreindhold og de<br />
maltede og let ristede elementer, der<br />
blandes med et strejf af karamel og<br />
nøddearomaer.<br />
Brygget er som den gang, lavet ved<br />
trippel-dekoration, hvilket tilfører elementer<br />
at ristet brød. Endvidere er<br />
Original Dark Lager gæret ved lav temperatur,<br />
som i 1854, idet gæringen starter<br />
ved 6 grader og over tid stiger til<br />
11 grader, hvor den afsluttes og efter-<br />
58