30. oktober 2005 Odense Congress Center - Danske Ølentusiaster

12 - UDSTILLERE
JACOBSEN BROWN ALE
Ale – 6% vol.
Jacobsen Brown Ale har hentet det
meste af sin inspiration i den engelske
brown ale-stil, bl.a. ved brug af to
engelske humler til bitterhumlingen.
Den lader sig imidlertid også inspirere
af den oversøiske stil, idet den er aromahumlet
med den vinøse Nelson
Sauvin-humle fra New Zealand.
Jacobsen Brown Ale har en dyb
brun farve, der minder om mahogni.
Farven er skabt af den eksklusive
engelske Maris Otter Ale malt og hele
5 andre malte. Denne blanding af malte
giver øllet dets komplekse ristede elementer.
Brown Ale er middelfyldig. En
særlig ale-gær hentet fra vores engelske
bryggeri tilfører øllet en frugtagtig
karakter. I duften giver den særlige
Nelson Sauvin-humle aromaer, der
minder om Sauvignon Blanche-druen. I
afslutningen opleves et blidt bid af bitterhed
fra de engelske humler Fuggles
og Goldings. Brown Ale passer perfekt
til rødt kød, stegt fjerkræ og svinekød
og til grillmad.
JACOBSEN
ORIGINAL DARK LAGER
Lager – 5,8% vol.
Original Dark Lager er brygget
efter den ældste opskrift, vi har kunnet
finde i Carlsbergs arkiver. Opskriften
er fra 1854, og det skønnes, at den er
lig den originale opskrift fra 1847.
Vandet, vi bruger til brygningen, er
tilsat salte og mineraler, så det efterligner
vandet, som det var på Carlsberg i
1800-tallet. Bryggets hovedråvare er
münchenermalt fra Tyskland, men en
del af malten er hentet i England, da
det er et af de få steder i verden, hvor
man stadig kan få malt, der er gulvmaltet,
som man gjorde dengang.
Gulvmaltning er en lidt langsommere
teknik, hvor malten spredes ud over
et gulv, mens den spirer. Den vendes så
løbende manuelt, hvorfor dette er en
dyrere – og mere krævende metode!
Ved den efterfølgende kølning (tørring/ristning)
indgår der en fase, hvor
der sker en lille karamellisering i malten,
der giver en vis sødme til det færdige
bryg.
Humlen er den fornemme tyske
Hersbrucker, der ikke har ændret sig
siden 1800-tallet, hvorfor vi forventer,
at den minder om den humle, som J.C.
Jacobsen brugte dengang. Humlen dyrkes
i Hallertau i Sydtyskland, der er det
bedste sted for humledyrkning.
Hallertau ligger ikke langt fra München,
hvor Jacobsen hentede sin gær på
Spaten Brauerei. Øllet er som dengang
af Münchner-typen, en mørk, Dunkel
hedder det på tysk, undergæret
lagerølstype. Original Dark Lager har
en mørk rødbrun farve og et hvidt
skum med en brunlig tone.
Farven er skabt af münchenermalt
og en anelse karamelmalt. Duften er
præget af den milde, let florale humlearoma
fra Hersbrucker-humlen, og den
er krydret med maltaromaer, lidt
lakrids og let frugtagtige – abrikos,
blomme – noter fra Carlsberggæren.
Smagen er tør og middelfyldig og har
en lang blød humleeftersmag. I munden
opleves det blide kulsyreindhold og de
maltede og let ristede elementer, der
blandes med et strejf af karamel og
nøddearomaer.
Brygget er som den gang, lavet ved
trippel-dekoration, hvilket tilfører elementer
at ristet brød. Endvidere er
Original Dark Lager gæret ved lav temperatur,
som i 1854, idet gæringen starter
ved 6 grader og over tid stiger til
11 grader, hvor den afsluttes og efter-
58