30. oktober 2005 Odense Congress Center - Danske Ølentusiaster

12 - UDSTILLERE
CRIOLLO STOUT
Stout – 6,8% vol.
Den ufiltrerede Criollo Stout er
brygget på 6 forskellige malte og store
mængder mørk Valrhona chokolade af
højeste kvalitet. Der er desuden
anvendt en smule engelsk lakrids og en
fin aromahumle. I øllets duft blander
komplekse aromaer fra de ædle Criollo
kakaobønner sig med indtryk af rugbrød,
lakrids, ristet kaffe, vanille og
malt. Smagen er fyldig og tør, mens
eftersmagen er karakterfuld med krydrede,
let bitre smagselementer.
Criollo Stout er kendetegnet ved
sine krydrede og letbitre smagselementer.
Det gør den velegnet til vildtretter.
Men anbefalingen er også mørkt kød
(braiseret skank, tykkam eller kalvetunge)
i hovedrollen – gerne med rodfrugter
– rå eller braiserede. Og så er den
fortrinlig til visse typer af fisk, fordi saltet
i øllen matcher fisken perfekt.
Pocheret torsk, østerspande og en
sauce på basis af torskefumet og
Criollo Stout rundet af med smør.
Den mørke øl passer også fortrinligt
som ingrediens til det søde køkken,
hvor »sorte råvarer« som kaffe, svesker,
chokolade og lignende spiller en
fremtrædende rolle. God appetit.
CHRISTMAS ALE
Christmas Ale – 8,3% vol.
Christmas Ale 2005 har en varm
rødgylden farve og et cremet skum.
Maris Otter malten og den hårdt ristede
karamelmalt er bryggets fyldige kerne,
og giver karamel- og nøddearomaer. En
dansk alegær, stjerneanis og koriander
har skabt den komplekse duft af modne
bløde frugter, lakrids og julekrydderi.
Humlen Tettnang Hallertauer Mittelfrüh
tilføjer et let floralt præg. Eftergæringen
med en anden gær giver øllen en mere
kompleks struktur og afrunder aromaen
med raffinement. I munden er Christmas
Ale blød men med en tør og let syrlig
struktur.
I duften bidrager humlen Nelson
Sauvin med aromaer, der minder om
Chardonnay. I afslutningen opleves et
blidt bid af bitterhed fra Fuggles og den
runde Willamette humle.
Valgt som »Årets Ølnyhed 2004«
af Danske Ølentusiaster.
56