30. oktober 2005 Odense Congress Center - Danske Ølentusiaster

UDSTILLERE - 12
Passer fint til bl.a. stegte kalvebrisler
i mild karrysky, stegt lammebryst, braiseret
svinenakke eller stegt lever med
karakterfuldt tilbehør – gerne syrligesødmefulde
kombinationer.And og gås,
gerne med svesker. Klassiske vildttilberedninger.
Oksetykkam, oksebryst eller
kalvehaler kogt eller braiseret i Abbey
Ale er ganske vidunderligt. Men også
simple retter med hakket kød og bacon
spiller godt op til Abbey Ale.
Valgt som »Årets Ølnyhed 2001«
af Danske Ølentusiaster.
WINTER RYE
Rugøl – 6,5% vol.
Den lidt uklare, kobberfarvede
rugøl er brygget på tre forskellige slags
rugmalte samt lys pilsnermalt og lidt
brygsirup. Brugen af vinterrug giver
øllet en karakteristisk duft, der løftes af
et strejf af citrus fra cascadehumlen,
der dyrkes i Yakima-området i det
nordlige USA. Den fyldige og tørre
smag skyldes pilsnermalt og den almindelige
rugmalt, mens karamelrugmalten
bidrager med en diskret sødme.
Chokoladerugmalten sørger for at der
er balance mellem de to indtryk.
Eftersmagen har en blomsteragtig humlekarakter.
Øllets karakteristiske kornaromaer
betyder, at Winter Rye med fordel kan
serveres til asiatiske retter med ris. De
mørke og let brændte smagsnuancer
gør den ligeledes velegnet til oksesteg,
udskæringer af svin samt vildt serveret
med rodfrugter.Winter Rye passer
særdeles godt til det store kolde bord.
FIRST GOLD IPA
India Pale Ale – 6,5% vol.
First Gold IPA har en let nøddebrun
farve, der skabes af den engelske alemalt
fra Lothian & Borders.Alemalten
tilfører sammen med en anelse karamelmalt
noter af nødder, der harmonerer
flot med den let melonagtige frugtsmag,
som den særlige overgær fra de
britiske øer tilfører brygget.
Humlen First Gold giver friske
krydrede aromaelementer som tørret
abrikos og et let røget præg. Smagen
afsluttes af en blød bitterhed, der er
opnået ved brug af Burtoniseret vand –
vand med samme salt- og mineralsammensætning
som i Burton-on-Trent i
England.
Med sin kraftige humling, generøse
toner af moden og tørret frugt og delikate
karamelliserede smagselementer
er SA IPA særligt velegnet til karakterfulde
stegeretter. Glimrende ledsager
til grillet kød med god fedtmarmorering
som lam, svin og oksekød. Humlen
og kulsyren skærer gennem fedtet.
Den er god sammen med tætte
krydrede retter, som man finder dem i
det indiske køkken hvor kanel, koriander,
kardemomme og karry er fremtrædende
krydderier. Også det marokkanske
køkkens Tagines, som for det
meste indeholder tørrede frugter leverer
glimrende samspil til SA IPA.
IPA’en er god til stegt and eller gås,
til frikadeller og andre stegte farsretter
gerne med (senneps)flødesauce eller
flødegratinerede kartofler.
Den er ualmindelig dejlig til postej,
til cheddar, andre faste gule oste og
visse rødkitsoste. IPA’en er ikke nogen
udpræget »fiskeøl« – det skulle da lige
være »fish&chips« eller skaldyr i sammenhæng
med piskefløde.
55