bag billigt eller økologisk hver tredje vare indeholder palmeolie

16 TÆNK // NOVEMBER 2012 // PALMEOLIE
Sundere end sit rygte
Palmeolien er ikke så usund, som du måske tror – olien
er god for øjnene og måske også mod kræft. Men den
indeholder meget af det usunde mættede fedt.
AF SUSANNE SAYERS / FOTO JEPPE CARLSEN
D
er er med garanti palmeolie i
en stor del af det, du sætter
tænderne i, fordi mange forarbejdede
fødevarer indeholder
en eller anden bestanddel
af oliepalmen. Og set ud fra
en sundhedsmæssig vinkel er det ikke så
skidt, som det måske lyder.
Olien har fået et ry som sundhedsskadelig,
fordi den indeholder en masse mættet
fedt. Men sandheden om olien er mere
nuanceret, siger professor Leif Skibsted fra
Københavns Universitets Institut for Fødevarevidenskab.
Han er en af dem, der har
studeret olien, og han ser en lang række
fordele i palmeolie. Men også en enkelt
ulempe – netop det usunde mættede fedt.
Palmekerneolie udvindes ikke af frugtkødet,
men af kernen i frugten, og har et
endnu højere indhold. Normalt kommer
mættede fedtsyrer fra animalsk fedt som
smør og mælk, men oliepalmen og den
nært beslægtede kokospalme har også et
højt indhold af mættede fedtstoffer, selv
om det er vegetabilske fedtstoffer.
Ifølge Sundhedsstyrelsen bør vi begrænse
vores indtag af mættet fedt, fordi det
mistænkes for at være skyld i hjerte-karsygdomme
og at kunne forhøje vores
kolesteroltal. Altså et minus i palmeoliens
sundhedskarakterbog.
Til gengæld er videnskaben i gang med
at undersøge en række af oliepalmens
unikke og umiddelbart meget gunstige
sundhedsegenskaber, siger Leif Skibsted.
”Palmeolie har en sammensætning med
højt indhold af tocotrienoler (særlige antioxidanter,
som er en del af E-vitaminfamilien,
red.), som muligvis kan hæmme kræft.
Olien har en særlig sammensætning af
antioxidanter og et meget højt indhold af
karotenoider, altså de stoffer, der farver for
eksempel gulerødder. Og ubleget palmeolie
er rød,” siger Leif Skibsted.
Olien kan redde synet
Karotenoiderne bliver omdannet til vitamin
A, som er afgørende for vores sundhed
og gavner blandt andet synet, slimhinderne
og vores immunforsvar. Der er dog ikke
mangel på A-vitamin i danskernes kost,
men palmeolie kan formentlig redde synet
hos utallige børn i udviklingslandene, siger
Leif Skibsted.
Palmeolie har den gode egenskab, at
den forbliver fast ved stuetemperatur, så
den kan erstatte hærdede olier i produktionen
af fødevarer. Så undgår man de skadelige
transfedtsyrer, der opstår, når man gør
flydende planteolier faste ved stuetemperatur.
Transfedtsyrer er langt mere skadelige
for helbredet end mættet fedt.
Olien kan også, ved en såkaldt fraktionering,
skilles ad uden at bruge kemiske
stoffer. Palmeoliefraktionerne kan bruges til
at forbedre forarbejdede fødevarers konsistens
og ernæringsmæssige egenskaber –
eksempelvis et lavere fedtindhold.
”Alt i alt kan man sige, at palmeolie har
en række rigtigt gode egenskaber. Men
samtidig skal vi ikke have mere mættet
fedt, end vi allerede får. Så hvis man vil
have mere palmeolie, skal man skære ned
et andet sted,” konkluderer Leif Skibsted.
Vil man gerne skære ned på sit forbrug
af palmeolie, er det letteste at skære ned
på sit forbrug af varer med højt indhold af
fedt, især kager og kiks.
SÅDAN SPOTTER DU
PALMEOLIE I KOSMETIK
Palmeolie er stort set umulig
at undgå i kosmetik. Og i så
fald skal du have en større
kemilektion, for olie fra palmefrugter
og palmekerner
kan gemme sig bag mere
end 170 mere eller mindre
kemiske betegnelser fra
ammonium laureth sulfat til
zinkstearat.
De mest brugte betegnelser i
kosmetik:
Hvis der indgår ord med palm
– som eksempelvis Palmitate
eller Palmate, eller ord med
stearate, stearyl, Sodium
Lauryl Sulphate, Sodium
Laureth Sulphate eller Elaeis
Gunieensis – palmens botaniske
navn – er det sandsynligvis
palmeolie.