Charcuteri

PRODUKTER

Kalu A/S – spændende fødevarer fra hele verden 

Kalu er Danmarks førende leverandør af spændende og anderledes fødevarer. Produkter der kan 

udvide dine kunders gastronomiske horisont og sætte ekstra kulør på hverdagsmaden såvel som 

festmåltidet. 

Det startede i 1987 i Kødbyen med frisk foie gras og Bresse kyllinger. I dag har vi langt over 1000 

varenumre fra dansk dådyrkølle til franske kyllingelår, afrikansk springbukfilet og spansk 

sherryeddike. 

Hvad kan vi gøre for dig? 

Vi er specialister i alle former for frisk, frossen og tilberedt fjerkræ men har desuden: 

- Stort udvalg i frisk og frosset vildt 

- Eksotisk vildt fra bison til slange 

- Dansk og irsk lam. Også økologisk dansk lam. 

- Specialiteter fra foie gras til tørvarer, frugtpuréer, piment d’Espelette og gårdoste 

- Specielle udskæringer. Vi udskærer selv både vildt, lam og vildsvin 

- Levering over hele lander gennem tæt samarbejde med førende kæder og grossister 

- Salgsstøtte via opskrifter og idéer 

Vi er kendt for at være fleksible så hvis du har specielle ønsker så sig til. Vi finder en løsning. 

Bestilling af varer 

Mange af vores varer er lagervarer, men ring på 33 24 12 22 og tal med en sælger om 

hvornår de forskellige produkter kommer hjem. 

Franske gårdoste 

Bestil dine gårdoste onsdag før kl. 12.00 til levering mandag ugen efter. 

Der tages forehold for trykfejl i produktmaterialet. 

Anvendelse af materiale må ikke ske uden forudgående tilladelse fra Kalu A/S 

Kalu A/S - Flæsketorvet 45-55 - DK-1711 København V - tlf. +45 33 24 12 22 - fax +45 33 24 12 36 - mail: kalu@kalu.dk 

Bankforbindelse: Nordea. reg. nr. 2730 Konto nr. 8892 847 216 - CVR/SE nr. 13744289

Indhold 

Fjerkræ 

Fransk og dansk kylling 

Kalkun 

Poussiner og perlehøns 

And fersk, frost, confit 

Gås 

Økologisk fjerkræ 

Duer og vagtler fersk, frost, confit 

Farserede fjerkræprodukter 

Kanin og frølår 

Foie gras fersk, frost, konserveret 

Lam 

Vibygård lam 

Irsk lam 

Vildt 

Dyrevildt DK og udenlandsk 

Udskæringer, dyrevildt 

Fjervildt 

Eksotisk vildt 

Charcuteri 

Røgede produkter 

Italiensk skinke, salami og charcuteri ( også økologisk) 

Spansk skinke, charcuteri og pølse 

Spansk sortfodssvin 

Fransk skinke, charcuteri og pølse 

Paté og rillettes 

Specialiteter 

Trøffel og trøffelprodukter 

Olie og eddike 

Europæiske specialiteter og tørvarer 

Dejspecialiteter, coupelles 

Frugtpuré, coulis og grøntsagspuréer 

Franske gårdoste 

Økologiske franske oste 

Italienske mejerioste 

Spanske mejerioste

Fjerkræ

Fjerkræ_Hopballe Mølle kylling 

◊ 

Hopballe Mølle Kylling 

Gården Hopballe Mølle er en gammel slægtsgård, der ligger omgivet af vand og 

skov i smuk natur i Grejsdalen mellem Vejle og Jelling. I over 600 år har den gamle 

vandmølle været i gang, og den har malet korn til egnens bønder. Nu giver vandmasserne 

vedvarende energi, så Brent og Bo på Hopballe Mølle kan avle nogle af 

Danmarks bedste kyllinger på en miljørigtig måde. 

En Hopballekylling har 4 – 5 gange så meget plads som en konventionel kylling. 

Pladsen gør, at kyllingerne rører sig meget mere, det giver muskler, og kødet får dermed 

mere struktur. Hopballekyllingerne bliver slagtet med fjerkræets velfærd i højsædet 

på et lille nystartet fjerkræslagteri i Døstrup ved Skærbæk i Sønderjylland. 

Her bliver de altid kontrolleret og godkendt af dyrlæger. 

Kalu 

Hopballe Mølle Kylling 

HOPBALLE MØLLE KYLLING 

Der er tale om en speciel langsomt voksende race (La Bell), som stammer fra 

Frankrig. Racen og den ekstra tid gør disse kyllinger meget mere aktive og robuste. 

Kyllingerne fodres med Hopballe Mølles helt egen foderblanding, som er udviklet 

specielt til kyllingerne. Foderet indeholder minimum 52 % majs. 

Levetiden er 65-90 dage (afhængigt af hvilken størrelse kyllingen skal have). 

Hel kylling i pose. Vægt: 1,6-1,8 kg/stk, 6 stk/krt 

◊ Varenr. 1313101 

Hel kylling vac. Vægt: 1,6-1,8 kg/stk, 6 stk/krt 

◊ Varenr. 1313501 

Kyllingebryst, supreme. 

Vægt: 250 gr/stk, 10 stk/pk, 5 pk/krt 

◊ Varenr. 1313001 

Kyllingelår, hele. 

Vægt: 275-360 gr/stk, 2,5 kg/pk, 10 kg/krt 

◊ Varenr. 1313201 

Kyllingeoverlår. Vægt: 175-215 gr/stk, 2,5 kg/pk, 10 kg/krt 

◊ Varenr. 1313401 

Kyllingeunderlår. Vægt: 125-145 gr/stk, 2,5 kg/pk, 10 kg/krt 

◊ Varenr. 1313301 

◊ Frisk/kølevare 

*** Frost

Frilands canetter 

◊ 

Kalu 

Bourgogne- og Bressefjerkræ 

fra Miéral 

Leverandøren af dette helt unikke fjerkræ hedder Miéral og er et familieejet 

firma med speciale i produktion af Bresse- og Bourgognefjerkræ. 

Miérals største produkt er bressekyllingen, som er Rolls Roycen inden for fjerkræ 

og det eneste i verden, der har opnået en AOC-status. AOC ("Appellation 

d’Origine Contrôlée") er en oprindelsesgaranti for produktets kvalitet og oprindelse. 

Det, der gør fjerkræet specielt, er fuglens race, de geografiske og klimatiske 

forhold og den specielle know-how, som opdrætterne skal være i besiddelse af. 

Bressekyllingerne er let genkendelige på deres blågrå ben, den hvide fjerdragt 

og den højrøde kam. 

Miérals øvrige fjerkræsortiment. 

En af grundene til, at vi har valgt Miéral som leverandør af Bressefjerkræ, er, at 

de er topproducenter og på spisekortet på de førende restauranter i og ude n for 

Frankrig. En anden grund er, at Miéral – ud over Bresse kyllingen – ligeledes er 

leverandør af frilandsperlehøns, -ænder og -kyllinger. Disse går under betegnelsen 

Miéral Excellence (som er et registreret varemærke) og Prince de Dombes, 

som er fjerkræ opdrættet i Dombes, som ligger mellem Bourgogne og Bresse. 

Miérals ænder er berberi canetter avlet på farme udelukkende til Mieral. 

◊ Canette Dombes Effilée Vægt: 2 kg/stk, 5 stk/krt 

Varenr. 1501301 

◊ Canette Excellence Miéral Vægt: 2,4 kg/stk, 5 stk/krt 

Varenr. 1501201 

Frilands kyllinger 

◊ Kylling Dombes "Gris" 

– gråbenet frilandskylling 

Varenr. 1203501 

Vægt: 1,8 kg/stk, 6 stk/krt 

◊ Bressekylling Effilé AOC Vægt: 1,5-2,2 kg/stk, 6 stk/krt 

Varenr. 1203101 

Frilands perlehøns 

Miérals perlehøns er sauvages – altså perlehøns, der ikke er stækket, 

hvilket vil sige, at de stadig kan flyve. Dette giver kødet en vidunderlig 

struktur og smag. 

◊ Perlehøne Dombes Effillée Vægt: 1,2-1,4 kg/stk, 6 stk/krt 

Varenr. 2805301 

◊ Perlehøne Excellence Miéral Effilée vægt: 1,2-1,4 kg/stk, 6 stk/krt 

Varenr. 2805401 

Miéral producerer med eneret for Kalu i Danmark

Fjerkræ_kylling 

Hel kylling 

◊ Kølevare 

Fransk kylling 

Det franske fjerkræmarked er kendetegnet ved at have et enormt udbud af racer, 

egnskyllinger, frilandskyllinger og industrikyllinger. Mulighederne for udskæringer 

og pakninger er ligeledes i særklasse. Landkyllinger, frilandskyllinger og perlehøns 

leveres af Guillet. 

SNV og Guillet der har hovedsæde i Vestfrankrig, er en del af LDC-gruppen, som 

er den førende producent af frisk fjerkræ i Frankrig og kendt for udviklingen af 

spændende fjerkræprodukter. 

Landkylling. 

En grydeklar industrikylling i A-klassen. Den opdrættes i kyllingehuse, hvor der er 

god plads både i forhold til hvad andre franske industrikyllinger har og specielt i 

forhold til deres danske artsfæller. Fodres med korn, majs og kraftfoder. 

Levetid: 42 dage. 

◊ Varenr: 1003001 Vægt: 1,1 kg/stk. 

◊ Varenr: 1005001 Vægt: 1,5 kg/stk. 

◊ Varenr. 1006101 Vægt: 1,7+ kg/stk fås uindpakket til catering. Levetid: 

45-48 dage. 

Kalu 

◊ Frilandskylling - Loué. Vægt: 1,3 - 1,5 kg/stk 

Louékyllingen produceres udelukkende i Sarthe-departementet nord 

for Loire. Kyllingen lever af majs og korn og bærer det fornemme 

kvalitetsstemplet “Label Rouge”. 


Varenr. 1202001 

◊ Frilandskylling - Bio Loué. Vægt: 1,5-1,8 kg/stk 

Økokyllingen opdrættes på god plads i departementet Sarthe i det 

nordlige Loireområde og bærer mærket AB-Agriculture Biologique 

(svarer til det danske Ø-mærke). Foderet er mere end 90 % økologisk. 


Varenr. 1202501 

Natur & Respekt, frilandskylling 

Natur & Respekt. 

Ny frilandskylling fra franske SNV i Kalus sortiment. Kyllingen er en krydsning 

mellem en langsomtvoksende fransk label rouge-kylling og en konventionel, hurtigtvoksende 

kylling. Det giver en saftig, kødfuld fugl med en sund muskulatur til 

en overkommelig pris. Frilandskyllingerne har adgang til store græsarealer, hvor 

de kan udfolde deres naturlige flok- og fødesøgningsadfærd. Når kyllingerne 

kan bevæge sig frit, får de sunde, stærke ben. Forbrugeren får et velsmagende 

kvalitetsprodukt med fuld sporbarhed, et produkt man kan tilberede med god 

samvittighed, og som den almindelige forbruger har råd til. 

Levetid: Min. 56 dage 

◊ Varenr. 1205401 indpk. Vægt. 1,4-1,6 kg/stk, 4 stk/krt 

◊ Varenr. 1205501 bulk. Vægt. 1,4-1,6 kg/stk, 4 stk/krt 

◊ Kølevare *** Frost

Fjerkræ_kylling 

◊ Kølevare 

*** Frost 

Kylling udskæringer 

Det franske fjerkræmarked er kendetegnet ved at have et enormt udbud af racer, 

egnskyllinger, frilandskyllinger og industrikyllinger. Mulighederne for udskæringer 

og pakninger er ligeledes i særklasse. Landkyllinger, frilandskyllinger og perlehøns 

leveres af Guillet. 

SNV og Guillet der har hovedsæde i Vestfrankrig, er en del af LDC-gruppen, som 

er den førende producent af frisk fjerkræ i Frankrig og kendt for udviklingen af 

spændende fjerkræprodukter. 

Kalu 

Kyllingebryst 

Kyllingebryst, supreme m/skind og vingeben. 

Vægt: 200-220 g/stk, 5 stk/pk, 10 pk/krt 

◊ Varenr: 1010001 

Kyllingebryst u/skind. Vægt: 250 g/bk, 16 bk/krt 

◊ Varenr: 1018003 

Kyllingebryst m/skind og u/ben. Vægt: 130 g/stk, 6 stk/pk, 10 kg/krt 

◊ Varenr: 1017001 

Kyllingebryst u/skind. Vægt: 130 g/stk, 10 stk/pk, 10 kg/krt 

◊ Varenr: 1018001 

Stegt kyllingebryst. Vægt: 130-140 g/stk, 10 stk/pk, 4 pk/krt 

◊ Varenr: 1010001 

Kyllingelår og -vinge 

Hele kyllingelår. Vægt: 220-280 g/stk, 4 stk/pk 

◊ Varenr. 1020001 Indhold: 10 kg/krt 

*** Varenr. 1020021 Indhold: 5 kg/krt 

Hele frilandskyllingelår. Vægt: 180-300 g/stk, 4 stk/pk, 10 kg/krt 

*** Varenr. 1021021 

Kyllingeunderlår. Vægt: 100-120 g/stk, 20 stk/pk 


*** Varenr. 1029021 Indhold: 100 g/stk, 10 kg/krt 

Kyllingeoverlår. Vægt: 200 g/stk, 5 stk/pk,10 kg/krt 

◊ Varenr. 1024001 

Kyllingevinge, midterstykke. Vægt: 100 g/stk, 1 kg/pk 


*** Varenr. 1030021 Indhold: 10 kg/krt 


Fjerkræ_Gul kylling 

◊ 

Original fransk gul kylling 

LDC er den største producent af frisk fjerkræ i Frankrig. Den gule kylling er en 

traditionel spise i Sydfrankrig og andre sydeuropæiske lande. LDC er specialist i 

forarbejdning og udskæring af det gule fjerkræ. 

Den Gule Kylling ligger højst placeret i flere smage-teste. 

Kalu 

Gul kylling 

GUL KYLLING 

Den gule kylling er fra SNV som er en del af LDC gruppen. Kyllingerne opdrættes 

og slagtes i Nordvestfrankrig. 

Racen er speciel med sit karakteristiske, gule kød. Fodres med korn og majs. 


Gul kylling, hel. Vægt: 1,3-1,5 kg/stk, 8 stk/krt 

◊ Varenr. 1200501 

Gult kyllingebryst, supreme m/skind. 

Vægt: 200-230 gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt 

◊ Varenr. 1010301 

Gult kyllingebryst på bk. u/skind og u/ben. 

Vægt: 250 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt 

◊ Varenr. 1218003 

Gult kyllingelår på bk. Vægt: 500 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt 

◊ Varenr. 1220003 

Gul frilandskylling fra Maine 

Den gule frilandskylling har LDC Sablé valgt at producere i Maine området i 

det nordvestlige Frankrig. Her fodres den med korn og majs. 


Gul frilandskylling, Maine. Vægt: 1,2-1,4 kg/stk 

◊ Varenr. 1200401 


*** Frost

Fjerkræ_kalkun 

◊ 

*** 

Fransk kalkun 

Forbruget af kalkunkød på det danske marked har længe været stort. Succesen 

skyldes, at kalkunkød er magert, lidt neutralt i smagen, fås i en lang række 

udskæringer, og så er det forholdsvis billigt kød. Den franske kalkun har bedre 

opvækstvilkår og derfor en meget fyldig smag og flot kødstruktur. 

Hele kalkuner i størrelsen 4-9 kg/stk sælges mest til jul, men kan hjemtages på 

bestilling hele året. I juleperioden fås også mindre kalkuner på 2-5 kg/stk. 

Kalu 

Hel kalkun 

Kalkun, hel. 

Vægt: 2-3 kg/stk 

◊ Varenr. 2401001 

*** 

Varenr. 2401011 


◊ Varenr. 2402001 

*** 

Varenr. 2402001 


◊ Varenr. 2403001 

*** 

Varenr. 2403011 

Vægt: 5-6 kg/stk. 

◊ Varenr. 2404001 

*** 

Varenr. 2404011 


◊ Varenr. 2406101 

*** 

Varenr. 2406111 


◊ Varenr. 2409101 

*** 

Varenr. 2409111 

Udbenet, hel kalkun m/lårben. Vægt: 3,5 kg/stk 

◊ Varenr. 2409501 

Hel Økologisk kalkun. Vægt: 2,5-3,5 kg/stk, 4 stk/krt 

◊ Varenr. 2401201 


*** Frost

◊ 

*** 

Fransk kalkun 

Forbruget af kalkunkød på det danske marked har længe været stort. Succesen 

skyldes, at kalkunkød er magert, lidt neutralt i smagen, fås i en lang række 

udskæringer, og så er det forholdsvist billig kød. Den franske kalkun har bedre 

opvækstvilkår og derfor en meget fyldig smag og flot kødstruktur. 

Detailudskæringer fra Le Gaulois 

Kalkunspyd Vægt: 360 gr/bk, 4 stk/bk, 6 bk/krt 

◊ Varenr. 2443103 

Kalkunschnitzel, naturel 

◊ Varenr. 2444003 


Kalkunschnitzel, mexicaine 

◊ Varenr. 2444103 


Kalkunschnitzel, paprika 

◊ Varenr. 2444203 


Kalkunindmad 

Kalkunlever Vægt: 1 kg/pk 

◊ Varenr. 2451001 

*** 

Varenr. 2451011 

Kalkunhjerte 

◊ Varenr. 2451501 

*** 

Varenr. 2451511 

Kalkunkråse 

◊ Varenr. 2452501 

*** 

Varenr. 2452511 

◊ Frisk/kølevare *** Frost 

Vægt: 1 kg/pk 

Vægt: 1 kg/pk

Poussin 

◊ *** 

Poussiner og perlehøns 

Det lille, franske familiefirma Savel, som ligger i Bretagne, er specialister 

i poussiner og perlehøns. Firmaet har eksisteret i 20 år, og Kalu har arbejdet tæt 

sammen med dem siden 1993. 

Poussin blev tidligere kaldt for "forårskylling". Det er ikke bare en lille kylling, det 

er en speciel race. Nu kan den - som næsten alt andet fjerkræ - fås hele året. 


Den gule poussin er en speciel race med gult, mørt og saftigt kød. Den lever af 

korn og majs. Levetid: 42 dage. 

Perlehøne opdrættes i dag i volieres med god plads, for den opfører sig stadig 

som var den en vild fugl. Som en følge heraf har den heller ikke mistet det mørke 

kød, man finder hos de vilde fugle. 

Poussin indpakket Vægt: 350-400 gr/stk, 16 stk/krt 

◊ Varenr. 3002003 

Varenr. 3002023 Vægt: 400 gr/stk, 20 stk/krt 

*** 

Poussin uindpakket Vægt: 350-400 gr/stk, 16 stk/krt 

◊ Varenr. 3002103 

Sprængt poussin Vægt: 400 gr/stk, 20 stk/krt 

◊ Varenr. 3000203 

Gul poussin på bakke Vægt: 500-550 gr/stk, 16 stk/krt 

◊ Varenr. 3002303 

Gul poussin, uindpakket Vægt: 500-550 gr/stk, 16 stk/krt 

◊ Varenr. 3002203 

Perlehøne 

Perlehøne, indpakket Vægt: 1,3 kg/stk, 10 stk/krt 

◊ Varenr. 2801001 

*** 

Varenr. 2801021 

Perlehøne, uindpakket Vægt: 1,3 kg/stk, 10 stk/krt 

◊ Varenr. 2801101 

Perlehønebryst, 4 stk Vægt: 150-170 gr/stk, 4 stk/pk, 12 pk/krt 

◊ Varenr. 2810001 

*** 

Varenr. 2810021 

Perlehønebryst, 2 stk Vægt: 150-170 gr/stk,12 bk/krt 

◊ Varenr. 2810003 

*** 

Varenr. 2810023 

Perlehønebryst, løsfrosne Vægt: 150-180 gr/stk, 5 kg/krt 

*** 

Varenr. 2810121 

Perlehønelår Vægt: 150-175 gr/stk, 5 stk/pk, 10 kgk/krt 

◊ Varenr. 2820001 


*** Frost

Fjerkræ_berberiand 

Hel and 

Udskæring - bryst 

Udskæring - lår 

¤¤¤ Frisk/kølevare 

*** Frost ¤ Frisk/kølevare 

*** Frost 

Berberiand - canard og canette 

Kalu 

Berberiand opdrættes hovedsageligt i Frankrig og fås frisk hele året. Andrikken 

”canard” er noget større end hunanden ”canette”, men for begge gælder der én ting: 

Fast, velsmagende, saftigt kød og meget lidt fedt. Andrikken slagtes efter 12 uger og 

hunanden efter 10 uger. 

Det specielle ved slagtningen af de franske berberiænder fra Guillet er plukkemetoden. 

I stedet for at vådplukke fuglene med kogende vand, dyppes de i varm voks. Herefter 

skrabes voks og fjer af. Det giver en meget flot og velsmagende and uden tab af smag. 

And Berberi canard 2,7+. 

◊ Varenr. 1503001 Vægt: Ca.2,7 kg/stk, 4 stk/krt 

Varenr. 1502921 

*** 

Vægt: 2,9-3,2 kg/stk, 4 stk/krt 

And Berberi canette 1,5+. Vægt: 1,5+ kg/stk, 4 stk/krt 

◊ Varenr. 1501001 

Varenr. 1501021 

*** 

And Berberi “Gul”. Vægt: 3,0-3,5 kg/stk, 4 stk/krt 

◊ Varenr. 1504301 

Berberiandebryst, canard. Vægt: 300-350 gr/stk,1 stk/pk, 12 pk/krt 

◊ Varenr. 1510003 

Berberiandebryst, canard. Vægt: 300-350 gr/stk, 2 stk/pk, 17 pk/krt 

◊ Varenr. 1510001 

Varenr. 1501021 

*** 

Berberiandebryst, canette. Vægt: 150-175 gr/stk, 4 stk/pk, 14 pk/krt 

◊ Varenr. 1516001 

Varenr. 1516021 

*** 

Andebryst, gras. Vægt: 300-400 gr/stk,1 stk/pk, 10 kg/krt 

◊ Varenr. 1610001 

Berberiandelår, canard. Vægt: 300-350 gr/stk,1 stk/pk, 12 pk/krt 

◊ Varenr. 1520003 

Berberiandelår, canard. Vægt: 300-350 gr/stk, 2 stk/pk, 14 pk/krt 

◊ Varenr. 1520001 

Varenr. 1520021 

*** 

Berberiandelår, canette. Vægt: 150-175 gr/stk, 4 stk/pk, 14 pk/krt 

◊ Varenr. 1522001 

Varenr. 1512221 

*** 

Andelår, gras. Vægt: 300-400 gr/stk,3-4 stk/pk, 10 kg/krt 

◊ Varenr. 1620001

Fjerkræ_and 

◊ 

*** 

Kalu 

Confit og fedt 

Confit er en traditionel tilberedning og konservering af madvarer, som stadig anvendes, især til udskæringer af 

and. Kødet saltes og herefter koges det i eget fedt. Det dækkes med fedtet, således at det ikke kommer 

i kontakt med luft og kan opbevares i henkogningsglas i lang tid. 

Før serveringen lægges kødet i ovnen, og alt fedtet "steges af". Prøv fx confiterede andekråser i tynde 

skiver over en salat eller confiterede andelår med stegte kartofler, som stadig er en egnsret og traditionel 

bondespise i Sydvestfrankrig. 

Andelår, confit til detail fra LDC Sablé. 

◊ Varenr. 1521003 Vægt: 210 gr/stk, 2 stk/pk, 6 pk/krt 

Andelår, confit. 

◊ Varenr. 7206103 fra Labeyrie Vægt: 3,9 kg/ds, 12 stk/ds, 4 stk/krt 

◊ Varenr. 7206203 fra Labeyrie Vægt: 765 gr/ds, 2 stk/ds, 16 stk/krt 

◊ Varenr. 7207003 fra Labeyrie. Indhold: 4 stk/ds,12 ds/krt 

◊ Varenr. 7206501 fra Jean Routhiau. Indhold: 6 stk/vac, 4 pk/krt 

Svinekæber, confit fra Jean Routhiau. Vægt: 0,6 kg/pk 10 stk/pk, 10 pk/krt 

◊ Varenr. 7206801 

Andekråser, confit gras fra Labeyrie. Vægt: 385 gr/ds, 15 ds/krt 

◊ Varenr. 1652101 

Indmad 

Andefedt Labeyrie. 

◊ Varenr. 1949703 Indhold: 3,5 kg/ds, 4 stk/krt 

◊ Varenr. 1949903 indhold: 800 gr/bk, 4 stk/krt 

Andefedt til detail fra Guillet 

◊ Varenr. 1949803 vægt: 250 gr/bk, 10 stk/krt 

Gåsefedt fra Celvia 

◊ Varenr. 1920203 Vægt: 1 kg/ds, 11 ds/krt 

Andehjerter, berberi 

◊ Varenr. 1551501 vægt: 1 kg/pk, 5 kg/krt 

*** 

Varenr. 1551523 vægt: 500 gr/pk, 20 pk/krt 

Andekråser, berberi 


*** 


Andelever, berberi 


◊ Varenr. 1551101 vægt: 400 gr/bøtte, 6 bøtter/krt 

*** 



*** Frost

Fjerkræ_gås 

¤ Kølevare *** Frost 

Gås 

Den type tamgås, vi normalt serverer på de danske middagsborde, er en landbrugsgås. 

Der findes naturligvis mange typer landbrugsgæs, og i modsætning til 

industrigåsen har den bedre opdrætsvilkår, er mindre fedtholdig og har langt større 

smag. 

Excellencegåsen fra Miéral opdrættes under samme betingelser som den verdenskendte 

Bressekylling. Dvs. at gåsen opdrættes på en bestemt egn, under bestemte 

forhold og med speciel foder. 

Frisk gås fås kun i juleperioden. 

Kalu 

Hel gås 

Gås, Excellence Miéral med hoved og vingefjer 

Vægt: 4-5 kg/stk, 3 stk/krt 

¤ Varenr. 1902001 

Engelsk gås, frilandsgås fra Gressingham. 


¤ Varenr. 2006101 

Vægt: 5-6 kg/stk, 1 stk/krt. 

¤ Varenr. 2006201 

Vægt: 6+ kg/stk, 1 stk/krt 

¤ Varenr. 2006301 

Vægt: 4,5-5 kg/stk, 2 stk/krt 

*** Varenr. 2006421 

Gåseudskæringer 

Magret, gåsebryst. Vægt: 300-400 gr/stk, 1 stk/pk, 10 pk/krt 

¤ Varenr. 1910001 

*** Varenr. 1910021 

Gåselår, gras. Vægt: 0,7 kg/stk, 15 kg/krt 

¤ Varenr. 1920001 

¤ Kølevare *** Frost

Fjerkræ_Øko gås 

Hel gås 


Fritgående økologiske 

gæs fra Sejerø 

Står du på Sjællands Odde og spejder ud over Sejerøbugten, får du øje på en lille 

ø – Sejerø. Det er her, de økologiske gæs bor. Sejerø er et vidunderligt sted for en 

gås at vokse op: Der er ingen ræve, udsigten er fantastisk ud over havet, og der er 

masser af græs at gå rundt på hele sommeren. Det høje saltindhold i luften og græsset 

på Sejerø samt en passende mængde motion gør, at gæssene får en ganske 

særlig smag og konsistens. Gæssene lever udelukkende af økologisk foder, græs, 

ukrudt og økologisk korn. 

Frisk gås fås kun i juleperioden. 

Kalu 

Gås, økologisk Sejerø 


¤ Varenummer: 2007601 


*** Varenummer: 2007621 



Vægt: 6+ kg/stk, 2 stk/krt 



Fjerkræ_økologisk, Bodin 

Hele fugle 

Økologisk fritgående fjerkræ 

Økologisk fritgående fjerkræ fra Bodin & Fils i Vendée, Vestfrankrig. 

Jean Bodin startede i 1979 som økologisk opdrætter og var den første til at producere 

en 100% økologisk kylling. I dag er det hans to sønner Yves og Marcel der har 

overtaget virksomheden og Bodin har siden 1992 været én af de førende producenter 

af 100 % økologisk fjerkræ i Europa. 

Bodin producerer udelukkende økologisk fjerkræ og det ud fra et princip om produktion 

som et lukket kredsløb. Det vil sige at alle faser af fjerkræproduktionen er 

integreret i et økologisk system hvor der føres fuld kontrol med hele processen – fra 

dyrkning og salg af økologisk foder over opdræt til slagtning og pakning. 

Bodin arbejder tæt sammen med 70 økologiske landbrugsbedrifter i Vendée området. 

De avler hvid og gul kylling, berberiand, perlehøne og kalkun. 

Det økologiske frilands fjerkræ lever i flokke på 1000-2000 stk. med god plads og 

adgang til store friarealer. De bliver slagtet på slagteriet i St. Herminé, et slagteri der 

ligger maksimum 1 time fra producenterne. 

Udskæringer til catering og detail handelen 

¤ Frisk/kølevare 


*** 

*** Frost 

*** Frost 

Hele fugle fås også uindpakket i hele krt. til catering. 

Økologisk berberiand. 

¤ Varenr. 1503701. Vægt: 2,7+ kg/stk, 2 stk/krt 

Varenr. 1503721. Vægt: 2,7+ kg/stk, 2 stk/krt 

Økologisk kylling. Vægt: 1,3 kg/stk, 3 stk/krt 

¤ Varenr. 1209401 

Økologisk gul kylling. Vægt: 1,2-2,1 kg/stk, 3 stk/krt 

¤ Varenr. 1208201 

Økologisk perlehøne. Vægt: 1,2-1,8 kg/stk, 3 stk/krt 

¤ Varenr. 2812001 

Økologisk kalkun. Vægt: xx kg/stk, 3 stk/krt 

¤ Varenr. 

Økologisk unghanebryst m/skind og vingeben. 


¤ Varenr. 1208601 

Økologisk kyllingebryst u/skind. Vægt: 240-360 gr/bk, 2 stk/pk, 6 pk/krt 

¤ Varenr. 1209501 

Økologiske kyllingelår. 

¤ Varenr. 1202701. Vægt: 350 gr/stk, 2 stk/bk, 6 bk/krt 

¤ Varenr. 1208701. Vægt: 250-320 gr/stk, 8 stk/pk, 4 pk/krt 

Økologisk kalkunbryst. Vægt: 0,8-1,2 kg/stk, 6 kg/krt 

¤ Varenr. 2417001 

Økologisk andebryst. Vægt: 350-500 gr/stk, 1 stk/pk, 6 pk/krt 

¤ Varenr. 1513701 

Kalu

Fjerkræ_Charmilles 

¤ *** 

Vagtler fra Les Charmilles 

Fra firmaet Les Charmilles, der ligger i Maulévrier syd for Loire, en egn der er kendt 

for sit milde klima. De er specialister i friske ungduer og vagtler. Men de udbener 

også duer, vagtler, perlehøns og i sæsonen fasaner. Les Charmilles’ sidste udvidelse 

er en afdeling til forædling af fjerkræ. Her producerer de specialiteter som f.eks. farserede 

duer og perlehønebryster, fasan i kål, patèer og terriner. 

Kalu har haft et tæt samarbejde med Les Charmilles, siden de startede i 1993. 

Kalu 

Vagtel 

Vagtel er en lille, tæt fugl med meget store øjne og små ben, opdrættes også i volieres. 

Den er polygam, utrolig produktiv og lægger æg hele tiden. 

Vagtel. Vægt: 140-160 gr/stk, 2 stk/bk, 10 bk/krt 

¤ Varenr. 3201003 

*** Varenr. 3201023 

Vagtel. Vægt: 180-200 gr/stk, 20 stk/krt 

¤ Varenr. 3202103 

Vagtel udb. m/lårben. 

¤ Varenr. 3247103 Vægt: 110-120 gr/stk, 4 stk/pk, 8 pk/krt 

*** Varenr. 3247123 Vægt: 110-120 gr/stk, 4 stk/pk, 10 pk/krt 

Vagtel 4 stk/bk. Vægt: 180-200 gr/stk, 4 stk/bk, 5 bk/krt 

¤ Varenr. 3202203 

*** Varenr. 3202223 

Vagtelbryst. Vægt: 30-40 gr/stk, 20 stk/pk, 8 pk/krt 

¤ Varenr. 3210001 

Vagtellår. Vægt: ca. 15 gr/stk, 30 stk/pk, 8 pk/krt 

¤ Varenr. 3220001 

Vagtelskrog. Vægt: 140-160 gr/stk, 2 stk/pk,10 pk/krt 

*** Varenr. 3249221 

Vagtellår confit. Vægt: 0,6 kg/pk, 60 lår/pk, 6 pk/krt 

*** Varenr. 3220601 

Vagtelæg. Indhold: 18 stk/bk, 12 bk/krt 

¤ Varenr. 3249403 

¤ Frisk/kølevare *** Frost 

Vagtelæg, cocktail kogt. Vægt: 12 stk/bk, 120 gr/bk, 5 bk/krt 

¤ Varenr. 3249503 

Charmilles producerer med eneret for Kalu i Danmark

Fjerkræ_Charmilles 

◊ *** 

Duer fra Les Charmilles 

Fra firmaet Les Charmilles, der ligger i Maulévrier syd for Loire, en egn der er kendt for 

sit milde klima. De er specialister i friske ungduer og vagtler. Men de udbener også 

duer, vagtler, perlehøns og i sæsonen fasaner. Les Charmilles’ sidste udvidelse er en 

afdeling til forædling af fjerkræ. Her producerer de specialiteter som f.eks. farserede 

duer og perlehønebryster, fasan i kål, patèer og terriner. 

Kalu har haft et tæt samarbejde med Les Charmilles, siden de startede i 1993. 

Kalu 

Due 

Duer lever parvis i frilandsvolières, hvor der ikke må være over 28-32 par af hensyn til 

den løbende kontrol. Foderet består af majs og forskellige kornsorter. 

Due, indpakket. Vægt: 340-380 gr/stk, 10 stk/krt 

¤ Varenr. 3402003 

*** Varenr. 3401023 

Due, uindpakket. Vægt: 340-380 gr/stk, 10 stk/krt 

¤ Varenr. 3402103 

Due stor. Vægt: 380-420 gr/stk, 10 stk/krt 

¤ Varenr. 3403103 

Due ekstra stor. Vægt: 420-450 gr/stk, 10 stk/krt 

¤ Varenr. 3405103 

Due udbenet m/lårben. Vægt: 190-210 gr/stk, 2 stk/pk, 8 pk/krt 

¤ Varenr. 3447003 

Duebryst supreme. Vægt: 90-110 gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt 

¤ Varenr. 3410001 

Duebryst supreme. Vægt: 75 gr/stk, 1 kg/pk, 2 pk/krt 

*** Varenr. 3410021 

Duelår. Vægt: 30-40 gr/stk,1 kg/pk, 6 kg/krt 

¤ Varenr. 3420001 

Duelår-confit. 

◊ Varenr. 3420601 Vægt: 15-20 lår/pk, 1 kg/pk, 6 pk/krt 

*** Varenr. 3410001 Vægt: 15-20 lår/pk, 0,5 kg/pk, 8 pk/krt 

¤ Frisk/kølevare *** Frost Charmilles producerer med eneret for Kalu i Danmark

farseret_Charmilles 

*** Frost 

Farserede fjerkræprodukter 

fra Charmilles 

Firmaet Les Charmilles, der ligger mellem Angers og Nantes i Maulévrier syd for Loire, 

er specialister i friske ungduer og vagtler. Ligeledes har de en opskæringsafdeling, 

hvor man ud over duer og vagtler udbener poussiner, perlehøns og i sæsonen 

fasaner. 

Les Charmilles’ seneste udvidelse er en stor afdeling til forædling af fjerkræ. 

I denne afdeling producerer Les Charmilles specialiteter som f.eks. farserede vagtler 

og farserede perlehønebryster, patèer og terriner. 

Kalu 

Farseret 

Hel farseret vagtel. Vægt: 140 gr/stk, 2 stk/bk, 10 bk/krt 

Vagtel med fjerkræfars tilsat rosiner og cognac. 

*** 

Varenr. 3201523 

Perlehønebryst. Vægt: 180 gr/stk, 20 stk/krt, 3,5 kg/krt 

Perlehønebryst farseret med perlehønekød, fløde og æg. 

*** 

Varenr. 2811521 

Poulardebryst med Herbes de Provence. Vægt: 175-200 gr/stk, 20 stk/krt 

Løsfrossen poulardebryst med fjerkræfars og Herbes de Provence. 

*** 

Varenr. 1011521 

Kyllingeoverlår IQF. Vægt: 180-200 gr/stk, 20 stk/krt 

De rå, løsfrosne kyllingeoverlår er farseret med svampe. 

*** 

Varenr. 1024221 

Perlehønefars i butterdej. Vægt: 120-130 gr/stk, 24 stk/krt 

Perlehønefars indbagt i butterdej. 

*** 

Varenr. 2823023 

¤ Frisk/kølevare *** Frost 

Charmilles producerer med eneret for Kalu i Danmark

◊ *** 

Fransk kanin og frølår 

Kaninen var det sidste af de dyr, vi normalt opdrætter, der blev tæmmet, og den er i 

dag udbredt over hele verden. 

Før i tiden blev kaninen som madret i Frankrig hånligt omtalt som "portnermad", men 

dette har heldigvis ændret sig til det bedre, og det er velfortjent, for kaninen er en 

dejlig spise med masser af tilberedningsmuligheder. Kaninen har efterhånden vundet 

indpas både i køledisken i supermarkederne og på de danske spiseborde. 

Frøen. Det er kun frøens lår, der spises. Og det er normalt lårene fra den grønne 

springfrø, der anvendes. Frøen findes ikke her i landet, men importeres fra bl.a. 

Frankrig og Asien. Frølårene, der er flåede, sidder parvis på et spyd med 12 "par" 

og er klar til brug. Lårene sælges frosne og bør tøs op i mælk. 

Kalu 

Kanin 

Kanin, hel 

◊ Varenr: 4001001 

Varenr: 4001021 

*** 



Kaninlår Vægt: 250 gr/stk, 6 stk/bk, 4 bk/krt 

◊ Varenr: 4074001 

Hel kaninryg 

◊ Varenr: 4071001 Vægt: 300-350 gr/stk, 4 stk/bk, 4 bk/krt 

Varenr: 4071021 Vægt: 300-500 gr/pk, 10 kg/krt 

*** 

Kanin, detailpakket 

Kanin u/hoved, halv 

◊ Varenr: 4070201 

Vægt: 550-650 gr/stk, 1 stk/bk, 6 bk/krt 

Kaninryg Vægt: 600 gr/bk, 4 stk/bk, 6 bk/krt 

◊ Varenr: 4071201 

Kaninlår Vægt: 420 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt 

◊ Varenr: 4074103 

Frølår 

*** 

Frølår Vægt: 40 gr/par, 1 kg/pose 

Bør tøs op i mælk. 

Varenr: 4104021 


*** Frost

Foie gras 

¤¤¤ Fersk/kølevare 

*** Frost 

Hel ande foie gras, frisk 

¤¤¤ 

¤¤¤ 

¤¤¤ 

Hel gåse foie gras, frisk 

¤¤¤ 

Ande foie gras, frost 

*** 

Ande foie gras i box 

Vægt: 400 gr/stk 

*** 

Varenr. 2203023 

¤¤¤ Fersk/kølevare 

*** Frost 

Frisk og frossen foie gras 

Oprindeligt lavede man foie gras på gæs men i dag laves der i Frankrig langt 

mere ande foie gras end gåse foie gras. De bedste ande foie gras fås ved at 

krydse en berberiand med en Peking and, hvorved der fremkommer en “Meulard 

and”. Ænderne lever i Sydvestfrankrig på friland i flokke på 600-1500 fugle 

de første 10 uger af deres liv. 

Labeyrie i Sydfrankrig garanterer os ande foie gras produceret udelukkende i ”Sud Ouest” 

– det sydvestlige Frankrig. Her produceres der kun på mindre gårdbrug, hvorfra Labeyrie er 

omhyggelige med at udvælge de bedste kvaliteter til os. 

Ande foie gras Extra 

Super kvalitet uden blodudtrækninger. Velegnet til stegning. 

Vægt: 500-600 gr. 

Varenr. 2202001 

Ande foie gras 1. choix 

Lidt større og lidt federe end extra. Velegnet til terrine. 

Vægt: 600-700 gr. 

Varenr. 2201001 

Ande foie gras déveiné 

Foie gras uden nerve. Nerven i midten er taget ud så man opnår en 

foie gras der er lige til at arbejde med. Velegnet til terrine. 

Vægt: 500-600 gr. 

Varenr. 2203001 

Ungarsk gåse foie gras 

Vægt: 700-800 gr. 

Varenr. 2206101 

Ande foie gras i skiver ”escalope” 

Fra Chamilles. Løsfrosne i pose der er forsynet med lynlås. 

Tages direkte ud af posen fra frost og steges på panden 

Vægt: Ca. 50 gr/stk, 1 kg/ps 

Varenr. 2203021 

Kalu

Foie gras 


Forarbejdet foie gras 

Familiefirmaet Valette, der har eksisteret siden 1920, ligger i Sydfrankrig. De har 

specialiseret sig i produktion af foie gras, paté og rillettes. 

Ud over den friske foie gras er der også et stort udvalg af behandlet foie gras: 

"Bloc" er pureret foie gras. 

”Bloc avec morceaux” er pureret foie gras med hele stykker i. 

"Mousse" er foie gras rørt op med fløde og bagt. 

Kalu 

Foie gras terrine 

Ande-foie gras "duo" bloc med 30% hele stykker. Fra Valette. 

Vægt: 2x40 gr/stk 

◊ Varenr. 2290103 

Ande-foie gras "duo" bloc med 30% hele stykker. Fra Labeyrie 

Vægt: 2x40 gr/stk 

◊ Varenr. 2290303 

Ande-foie gras bloc med 30 % hele stykker. Vægt: 180 gr/stk 

◊ Varenr. 2294203 


◊ Varenr. 2294003 


◊ Varenr. 2291303 


◊ Varenr. 2292603 


◊ Varenr. 2293803 

Gåse-foie gras bloc med 50% hele stykker. Vægt: 980 gr/stk 

◊ Varenr. 2297003 

Mousse 

Ande-foie gras "canape" mousse. Vægt: 3 x 335 gr/pk 

Lange ruller af foie gras, skæres i skiver og bruges til canapéer. 

◊ Varenr. 2294503 

◊ Frisk/kølevare

Lam

Lam_Vallø 

Vibygård lam 

Vibygård lam 


*** Frost ¤ Frisk/kølevare 

*** Frost 

Frank, som I allerede kender, købte 1100 udvalgte får fra den nu stoppede fåreavl 

på vallø gods, og er begyndt som fåreavler på Vibygård i Viby syd for Roskilde. 

Vibygård har en ambition om at være de bedste og levere det bedste lammekød og 

da Frank altid har lagt stor vægt på kvalitet og dyrevelfærd er de to et perfekt match. 

Fårene er en krydsning mellem Texel og Gotland og om foråret lukkes får og lam 

ud på økologisk kløver, og om sommeren er de med til at udføre naturpleje på 

frøgræsmarker og enge. Sidst på sommeren går lammene igen på økologiske 

kløvermarker, som de græsser på hele efteråret indtil vinteren tager fat. I løbet af 

vinteren er dyrene i stald med god plads og masser af halm. Dette giver noget 

meget mørt lammekød med stor muskelfylde og lavt fedtindhold. 

Sæsonen går fra august/september og helt frem til påske. 

Lam, helt Vibygårdlam. Vægt: 25-30 kg/stk 

¤ Varenr: 6670101 

Lammepistol. Vægt: 15-18 kg/stk 

¤ Varenr: 6670301 

Lammeryg, kort. Vægt: 3-5 kg/stk, 3 stk/krt 

¤ Varenr: 6671201 

Lammekølle. Vægt: 3,5-5 kg/stk. 4-5 stk/krt 

¤ Varenr: 6674001 

Lammeculotte. Vægt: 400-550 gr/stk, 2 stk/pk, 

10 pk/krt 

¤ Varenr: 6679001 

Lammebov m/ben. Vægt: 2 kg/stk, 8 stk/krt 

¤ Varenr: 6582001 

Lammebryst m/ben. Vægt: 1-2 kg/stk, 15 kg/krt 

¤ Varenr: 6684001 

Lammebryst u/ben. Vægt: 1-1,5 kg/stk, 20 kg/krt 

¤ Varenr: 6684101 

Lammenakkefilet. vægt: 450-550 gr/stk, 10 kg/krt 

¤ Varenr: 6673201 

Lammehals. vægt: 1 kg/stk, 15 stk/krt 

¤ Varenr: 6685001 

Lammekød 2. vægt: 2,5 kg/stk, 4 pk/krt 

¤ Varenr: 6666001 

Kalu

Lam 

◊ *** 

Lam 

Lammekødsudskæringer byder på et væld af muligheder og fås i alle prislag til 

både fest- og hverdagsmad. 

Både det danske, franske, thailandske, italienske, græske og ikke mindst det 

arabiske køkken byder på stor inspiration til velsmagende retter. 

Kalu 

Lammeudskæringer 

Lammekølle, udbenet. Vægt: 1,5-2 kg/stk 

◊ Varenr: 6874401 

Udbenet lammebov i net. Vægt: 1,5-2 kg/stk 

◊ Varenr: 6880001 

Lammebryst. Vægt: 1-2 kg/stk 

◊ Varenr: 6584001 

*** 

Varenr: 6584011 

Lammekød 2 til hakning. 

◊ Varenr: 6566001 

*** 

Varenr: 6566021 

Vægt: 5 kg/pk 

Lammekød, tern. Vægt: 2,5 kg/pk 

◊ Varenr: 6564001 

*** 

Varenr: 6564021 

Lammeben. Vægt: 10 kg/stk 

◊ Varenr: 6586001 

*** 

Varenr: 6586021 

Kalu’s specialiteter 

Lammekølle m/persille og hvidløg. Vægt: 1,5-2 kg/stk. 

*** 

Varenr: 6776321 

*** 

Lammebov m/persille og hvidløg. 

Varenr: 6782421 

Vægt: 1,5 kg/stk 


*** Frost

Lam_New Zeland 

*** 

Lam fra New Zeland 

New Zealand har stolte traditioner for fårehold og er den førende storproducent 

af frosset lam. Det milde klima på øen er ideelt til de 65 millioner får, som kan gå 

på græs hele året. Pr. år produceres der 1,2 millioner tons lamme- og fårekød på 

New Zealand med en god og fyldig smag. 

Kalu 

Lammeudskæringer 

Lammeryg. Vægt: 1,5-2,5 kg/stk 

*** 

Varenr: 6770121 

Lammefilet. Vægt: 1 kg/stk 

*** 

Varenr: 6772021 

Lammekølle u/nøgleben. Vægt: 1,9-2,3 kg/stk 

*** 

Varenr: 6774421 

*** 

Lammekølle, udbenet. 

Varenr: 6775521 

Vægt: 1-1,5 kg/stk 

*** 

Lammebov, udbenet. 

Varenr: 6782221 

Vægt: 1 kg/stk 

*** 

Lammeculotte. 

Varenr: 6779021 

Vægt: 210-240 gr/stk 

*** 

Lammekrone. Vægt: 500 gr/stk 

Varenr: 6772821 

Lammemørbrad. 

*** 

Varenr: 6772621 



*** Frost

Lam_Irish Country Meats 


Lam fra Irish Country Meats 

Kalu 

I Irland har der været opdræt af lam siden ca. 4000 f. Kr. Irerne er stadig førende, 

når det gælder lammekødets høje og ensartede kvalitet. De optimale klimabetingelser, 

landskabets frodighed og den knowhow, som de irske landmænd har samlet gennem 

generationers fåreopdræt, er nøgleordene bag denne succes. 

Irish Country Meats ligger i Navan i det midtøstlige Irland og står for både udskæring, 

pakning og forsendelse af kvalitetskontrollerede lam. De opkøber altid deres dyr 

direkte fra producenterne og kræver fuld traceability (sporbarhed) af deres leverandører. 

Frisk irsk lam 

Lam, helt. Vægt: 20-25 kg/stk 

¤ Varenr: 6570101 

Lammeforsæt. Vægt: 6-8 kg/stk, 1 stk/krt 

¤ Varenr: 6570501 

Kort lammeryg. Vægt: 3-5 kg/stk, 3 stk/krt 

¤ Varenr: 6571201 

Lammekølle. Vægt: 2,5-3 kg/stk, 8 stk/krt 

¤ Varenr: 6574001 

Lammekølle, udbenet. Vægt: 2-2,5 kg/stk, 8 stk/krt 

¤ Varenr: 6574401 

Lammebov, m/ben. Vægt: 1,5-2 kg/stk, 3 stk/krt 

¤ Varenr: 6580001 

Lammebov, udbenet. Vægt: 1,1-1,5 kg/stk , 20 stk/krt 

¤ Varenr: 6582201 

Lammekrone. Vægt: 0,8 kg/stk , 2 stk/pk, 8 pk/krt 

¤ Varenr: 6572801 

Lammesaddel. Vægt: 1 kg/stk, 10 stk/krt 

¤ Varenr: 6573001 

Lammefilet. Vægt: 0,5-0,6 kg/stk, 5 stk/pk, 2 pk/krt 

¤ Varenr: 6572001 

Lammemørbrad. Vægt: 120-150 gr/stk, 8 stk/pk, 5 pk/krt. 

¤ Varenr: 6572601 

Lammeculotte. Vægt: 300-400 gr/stk, 4 stk/pk, 20 kg/krt. 

¤ Varenr: 6579001 

Lammenakkefilet. 

Vægt: 500 gr/stk, 240-400 gr/stk, 6 stk/pk, 20 kg/krt 

¤ Varenr: 6573201 


Vildt 

og 

Eksotisk vildt

Vildt_rå 

◊ 

*** 

Dyrevildt 

I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af januar 

er en masse frisk, dansk vildt tilgængeligt. Mængden af frisk vildt afhænger af 

jægernes dygtighed og held, så derfor er der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind 

i lige stort antal - også selv om det er højsæson for det enkelte fugle- og dyrevildt. 

Dyrevildt er smagfuldt og er godt i mange kulinariske sammenhænge. 

Vildtet fås frisk i sæson fra jagtdistrikter i Danmark og Sverige. 

NB! Fås kun frisk i sæson 

Kalu 

Rådyr 

Rådyr er udbredt i hele Danmark og er den eneste hjorteart, 

som ikke kan opdrættes. 

Jagtsæson: råbukken (sommerbuk) 16. maj – 15. juli 

og begge køn 1. oktober – 31. januar. 

Rådyr, hel. Vægt: 10-20 kg/stk 

◊ Varenr: 5170101 

Rådyrpistol. Vægt: 6-8 kg/stk 

◊ Varenr: 5170301 

Rådyrryg. Vægt: 2-3 kg/stk 

◊ Varenr: 5171001 

*** 

Varenr: 5171021 

Rådyrkølle. Vægt: 1,5-2 kg/stk 

◊ Varenr: 5174001 

*** 

Varenr: 5174021 

Rådyrbov. Vægt: 1 kg/stk 

◊ Varenr: 5180001 

*** 

Varenr: 5180021 

Dyrebov u/skankben velegnet til grill. 

Vægt: ca.1 kg/stk 

◊ Varenr: 5081001 

Dyrebov i net m/skankben. 

Vægt: ca.1,2 kg/stk 

◊ Varenr: 5082201 

*** 

Varenr: 5082221 


*** Frost

Vildt_då 

¤ 

*** 

Dyrevildt 







Opdrættet vildt som dådyr, kan fås frisk hele året rundt 

fra blandt andet Irland. 

NB! Frisk dådyr kan leveres hele året 

Kalu 

Dådyr 

Dådyr i dyrehaver må ud over jagtsæsonen skydes under kontrollerede forhold 

for at holde bestanden på et bæredygtigt antal. 

Jagtsæson: Dåhjort 1. September –31. januar. Begge køn 1. oktober – 31. januar. 

Dådyr, hel. Vægt: 25-35 kg/stk 

¤ Varenr: 5270101 

Dådyrpistol. Vægt: 12-19 kg/stk 

¤ Varenr: 5270301 

Dådyrryg, kort. Vægt: 3-5 kg/stk 

¤ Varenr: 5271201 

*** 

Varenr: 5271221 

Dådyrryg. Vægt: 4-7 kg/stk 

¤ Varenr: 5271001 

*** 

Varenr: 5271021 

Dådyrkølle. Vægt: 4-6 kg/stk 

¤ Varenr: 5274001 

Varenr: 5274021 

*** 

Dådyrbov. Vægt: 1,5-3 kg/stk 

¤ Varenr: 5280001 

Varenr: 5280021 

*** 

Dådyrfilet m/mørbrad. Vægt: 1-2 kg/stk 

¤ Varenr: 5272001 


*** Frost

Vildt_krondyr 

Krondyr 

◊ *** 

Dyrevildt 







NB! Fås kun frisk i sæson 

Krondyret er den største og ældste hjorteart i Danmark. 

Der er mange vildtbestande, især i Jylland. 

Jagtsæson: Kronhjort 1. september–30. januar. Begge køn 1. oktober – 31. januar. 

Kalu 

Krondyr, hel. Vægt: 45-50 kg/stk 

◊ Varenr: 5370101 

Krondyrpistol. Vægt: 20-40 kg/stk 

◊ Varenr: 5370301 

Krondyrryg. Vægt: 5-15 kg/stk 

◊ Varenr: 5371001 

Varenr: 5371021 

*** 

Krondyrkølle. Vægt: 5-10 kg/stk 

◊ Varenr: 5374001 

Varenr: 5374021 

*** 

Krondyrkøllesteg, 4cut. Vægt: 1-1,5 kg/stk 

◊ Varenr: 5376101 


*** Frost 

Krondyrbov. Vægt: 3-6 kg/stk 

◊ Varenr: 5380001 

Krondyrfilet. Vægt: 1,5-2 kg/stk 

◊ Varenr: 5372001 

Varenr: 5372021 

*** 

Krondyrmørbrad. Vægt: Ca 400 gr/stk 

◊ Varenr: 5372601 

*** 

Varenr: 5372621 

Dyrekød 1, til ragout. Vægt: 2,5 kg/pk, 4 pk/krt 

◊ Varenr: 5064001 

Varenr: 5064021 

*** 

Dyrekød 1, i tern. Vægt: 2,5 kg/pk, 4 pk/krt 

◊ Varenr: 5064101 

Varenr: 5064121 

*** 

Dyrekød 2, til hakning. Vægt: 2,5 kg/pk, 4 pk/krt 

◊ Varenr: 5066001 

Varenr: 5066011 

***

Vildt_vildsvin 

Vildsvinekød 


*** Frost 

¤ 

*** 

Vildsvin 

Vildsvinet uddøde i Danmark i begyndelsen af 1800-tallet. Derfor findes der ingen 

vildtlevende bestande i dag. Nogle vildsvin krydser dog grænsen fra Tyskland, og de 

må skydes inden for de fastsatte jagttider. Den største bestand af indhegnede vildsvin 

lever i Tofte Skov i Lille Vildmose i Nordjylland. Der drives i meget begrænset 

omfang jagt på de omkring 150 vildsvin. 

Det meste af det danske vildsvin kommer fra opdræt 

og kan derfor fås frisk hele året. 

Vildsvin hel. Vægt: 30-50 kg/stk 

¤ Varenr: 6070101 

Vildsvinepistol. Vægt: 12-30 kg/stk 

¤ Varenr: 6070301 

Vildsvineryg, kort. Vægt: 5-8 kg/stk 

¤ Varenr: 6071001 

*** 

Varenr: 6071021 

Vildsvinekølle. Vægt: 4-8 kg/stk 

¤ Varenr: 6074001 

*** 

Varenr: 6074021 

Vildsvinekølle u/ben. Vægt: 3-5 kg/stk 

¤ Varenr: 6075001 

*** 

Varenr: 6075021 

Vildsvinebov, i net m. skankben. Vægt: 1,5-3 kg/stk 

◊ Varenr: 6082201 

*** Varenr: 6082221 

Vildsvinebov. Vægt: 3-4 kg/stk 

◊ Varenr: 6080001 

*** Varenr: 6080021 

Vildsvinebryst. Vægt: 1,5-4 kg/stk 

◊ Varenr: 6084001 

*** 

Varenr: 6084021 

Vildsvinekød 2, til hakning. Vægt: 5 kg/pk 

◊ Varenr: 6066001 

*** 

Varenr: 6066021 

Vildsvinekød, tern. Vægt: 2,5 kg/pk 

◊ Varenr: 6064101 

*** 

Varenr: 6064121 

Vildsvinekam m. mørbrad. Vægt: 3-6 kg/stk 

◊ Varenr: 6071701 

*** Varenr: 6071721 

Vildsvinefilet m. mørbrad. Vægt: 2-4 kg/stk 

◊ Varenr: 6072001 

*** 

Varenr: 6072021 

NB! Frisk vildsvin kan leveres hele året 

Vildsvinenakkefilet. Vægt: 0,5-1 kg/stk 

◊ Varenr: 6073201 

*** Varenr: 6073221 Vildsvinekød egner sig også til grill. 

Kalu

Charcuteri_Casalba 

¤ Kølevare 

*** Frost 

Fuglevildt 

I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af 

januar er en masse frisk dansk vildt tilgængeligt. 

Mængden af frisk vildt afhænger af jægernes præcision og dygtighed. Derfor er 

der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind i lige stort antal - også selv om det 

er højsæson for det enkelte fugle- og hårvildt. Mod bestilling 2-3 dage før levering 

er der større sandsynlighed for, at vi kan få det ønskede antal fuglevildt hjem 

til dit behov. 

På www.kalu.dk finder du inspiration til opskrifter. 

Spørg altid på tilgang af frisk vildt. 

Kalu 

NB! Frisk fuglevildt kun i sæson 

Gråand 

¤ 

*** 

¤ 

*** 

¤ 

*** 

¤ 

Krikand 

¤ Kølevare 

*** Frost 

Jagtsæson: 1. september –31. december (fra fisketerritoriet fra 1.-31. januar). 

Gråand. Vægt: 550-900 gr/stk 

Varenr: 3601003 

Varenr: 3601023 

Gråandebryst, på ben. Vægt: 300 gr/stk 

Varenr: 3601303 

Varenr: 3601323 

Gråandefilet, u/skind. Vægt: min. 200 gr/stk, 2 stk/pk 

Varenr: 3601603 

Varenr: 3601623 

Gråandefilet, m/skind. Vægt: min. 200 gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt 

Varenr: 3601401 

Jagtsæson: 1. september –31. december (fra fisketerritoriet fra 1.-31. januar) 

Krikand, hel. Vægt:140-170 gr/stk 

¤ Varenr: 3705003 

Varenr: 3705023 

***

Fuglevildt_fasan 

¤ Kølevare 

*** Frost 

Fuglevildt 

I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af 










Kalu 

Fasan 

Jagtsæson: Fasankok: 1. oktober – 31. januar. 

Fasanhøne: 16. oktober – 31.december. 

Fasankok, pillet. Vægt: 650-900 gr/stk 

¤ Varenr: 3707003 

Varenr: 3707023 

*** 

Fasanhøne, flået. Vægt: 450-700 gr/stk, 2 stk/pk 

¤ Varenr: 3701003 

Varenr: 3701023 

*** 

Fasanbryst m/skind. Vægt: 100 gr/stk, 2 stk/pk 

¤ Varenr: 3707303 

Varenr: 3707323 

*** 

Fasanbryst u/skind, guldbk. Vægt: 100 gr/stk, 2 stk/bk 

Varenr: 3707223 

*** 

Fasanbryst m/skind. Vægt: 100-150 gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt 

¤ Varenr: 3707401 

Varenr: 3707421 

*** 

Fasanbryst u/skind. 


¤ Varenr: 3705401 

Varenr: 3705421 

*** 


*** Frost

Vildt_fugle 

Grågås 

¤ Kølevare 

*** 

Fuglevildt 

Frost 

I Danmark skydes jagtsæsonen i gang i september, og frem til udgangen af 










Jagtsæson: 1. september –31.december (fra fisketerritoriet fra 1. -31. januar). 

Kalu 

Grågås, hel. Vægt: 1,4-2,2 gr/stk 

¤ Varenr: 3804003 

Varenr: 3804023 

*** 

Grågåsebryst u/skind. Vægt: 400-500 gr/stk 

Varenr: 3805021 

*** 

Canadagås 

Jagtsæson: 1. september - 31. januar. 

Canadagås, hel. Vægt: 1,4-2,2 gr/stk 

¤ Varenr: 3804003 

Varenr: 3804023 

*** 

Skovdue 

Jagtsæson: 1. oktober - 31 januar. 

Skovdue, hel. 

¤ Varenr: 3802003 

Varenr: 3802023 

*** 


Agerhøne 

Jagtsæson: 16. september – 15. oktober. 

Agerhøne, hel. Vægt: 200-300 gr/stk 

¤ Varenr: 3803003 

Varenr: 3803023 

*** 

¤ Kølevare 

*** Frost


◊ *** 


Det belgiske firma Deli Ostrich har 50 års erfaring i forarbejdning og salg af vildt 

og er i dag førende på det europæiske marked inden for eksotisk vildt. Firmaets 

eksotiske vildt opdrættes under kontrollerede forhold i Australien, afrikanske 

lande og i Amerika. 

Dyrene nedlægges med riffel i terrænet og behandles slagterimæssigt på mobile, 

EU-godkendte slagterier. Kødet sendes til Belgien, hvor det udskæres og pakkes. 

Kalu 

Struds 

Strudsen lever i Afrika, bliver op til 2,5 m. høj og bliver i gennemsnit 25-30 år. 

Tidspunktet for slagtning sker, når den er 10-12 mdr. gammel og vejer ca. 100 kg. 

Kødet er rødt, mørt, fedtfattigt og saftigt med en smag af vildt. 

Strudsefilet, fanfilet. Vægt: 1,5-2,5 kg/stk 

◊ Varenr: 4472001 

Varenr: 4472021 

*** 

Strudsesteak. Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk 

◊ Varenr: 4441103 

*** 

Strudsesteaks i æske. Skov & Savanne detailpakket. Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk 

Varenr: 4441123 

Kænguru 

Australien er kænguruens hjemsted. En kontrolleret jagtsæson er blevet indført for at 

bringe antallet af dyr ned på et bæredygtigt antal. Kødet er mørt og magert med en 

fin, delikat vildtsmag. 

Kængurusteaks. 

◊ Varenr: 4541103 

Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk 

*** 

Kængurusteaks i æske. Skov & Savanne detailpakket. 

Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk 

Varenr: 4541323 

*** 

Kængurufilet. 

◊ Varenr: 4572001 

Varenr: 4572021 

Vægt: 250-300 gr/stk, 3 stk/pk 

*** 

Kænguruinderlår. Vægt: 0,5 kg/stk 

Varenr: 4578121 

*** 

Kængurutyksteg. 

Varenr: 4579121 

Vægt: 1,5 kg/stk 


*** Frost 

Pakket af Deli Ostrich i Belgien for Kalu A/S

Vildt_Eksotisk 

*** Frost 

Springbuk 

*** 

*** 

*** 

Kudu 

*** 

*** 

Zebra 

Krokodille 

*** 

*** 

Slange 

*** 

¤ Frisk/kiølevare 

*** Frost 




eksotiske vildt opdrættes under kontrollerede forhold i Australien, afrikanske lande 

og i Amerika. 

Dyrene nedlægges med riffel i terrænet og behandles slagterimæssigt på mobile, 

EU-godkendte slagterier. Kødet sendes til Belgien, hvor det udskæres og pakkes. 

Springbukken lever i flokke på savannen i hele det sydlige Afrika. Den er 78-84 cm høj 

og vejer 36-50 kg. Kødet er lyst og magert med en fin smag af vildt. 

Antilopesteaks Skov& Savanne detailpakket. 

Vægt: 250 g/pk, 2 stk/pk 

Varenr. 4603032 

Springbukfilet. Vægt: 2 kg/stk 

Varenr. 4601021 

Springbukkølle, u/ben. Vægt: 2 kg/stk 

Varenr. 4601521 

Kuduen er en stor, stribet antilope, som tilhører underfamilien ”Bovinae”, der også omfatter 

de egentlige okser. Kuduen lever i Afrika. Den er 125-135 cm. høj og kan veje op til 270 kg. 

Kudukødet er fyldigt og smagfuldt med en flot rød farve. 

Kudukølle, 4cut. Vægt: 2,5 kg/stk 

Varenr. 4602521 

Kudufilet. Vægt: 0,7-2 kg/stk 

Varenr. 4602021 

Zebraen lever normalt vildt på savannen i Afrika. Zebraerne fra Kalu er opdrættede på såkaldte 

“game ranches” i Sydafrika. En zebra kan blive 140 cm høj og veje op til 350 kg. Kødet 

smager som en mellemting mellem vildt og hestekød 

Zebrafilet. Vægt: 2-5 kg/stk 

Varenr. 4604021 

*** 

Nilkrokodillen opdrættes bl.a. i Afrika især for skindets skyld. Slagtemetoderne og hygiejnestandarderne 

har nu nået et niveau, så slagteriet er EU-godkendt. Derfor kan kødet sælges. 

Krokodille, halefilet. Vægt: 0,5-1,5 kg/stk, 5 kg/krt 

Varenr. 4608521 

Krokodillefilet på bakke. Vægt: 250 g/bk,8 bk/krt 

Varenr. 4608521 

Pytonslangen lever i skove nær vandet eller isumpe. Den bevæger sig lige hurtigt i træer, i 

vand og på land. Man skelner mellem den burmesiske og den indiske pyton som er størst. 

Kalu importerer den burmesiske fra Deli Ostrich som får den farmet fra Vietnam. 

Pyton slange Vægt: 0,5-1,5 kg/pk, 3 kg/krt 

Varenr. 4608521 

Pakket af Deli Ostrich iBelgien for Kalu A/S 

Kalu

Vildt_quality game 

*** 

Detailpakkede steaks fra skov 

og savanne. 



eksotiske vildt opdrættes under kontrollerede forhold i Australien, afrikanske lande 

og i Amerika. Dyrene nedlægges med riffel i terrænet og behandles slagterimæssigt 

på mobile, EU-godkendte slagterier. 

Kødet sendes til Belgien, hvor det udskæres og pakkes. 

Fra deli Ostrich har vi fået fem flotte nye æsker med spændende steaks fra 

skoven og savannen. 

Æskerne fås på frost og har alle et vindue på forsiden og en lille historie samt en 

opskrift på bagsiden. 

Læs flere opskrifter på www. kalu.dk 

Kalu 

Kænguru, struds og antilope 

*** Kængurusteaks. 

Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk, 10 pk/krt 

Varenr: 4541323 

*** Strudsesteaks. 


Varenr: 4441123 

*** Antilopesteaks. 


Varenr: 4603023 

Krondyr og vildsvin 

*** Krondyrsteaks. 


Varenr: 5379323 

*** Vildsvinesfilet. 


Varenr: 6072023 

*** Frost

Sortfodssvin 

+ 

Okse: 

US, Wagyu, 

bison

Eksotisk vildt_Bison 


*** Frost 

Bison, eksotisk vildt 

I begyndelsen af det 19. århundrede strejfede millioner af bisonokser rundt på de 

vidtstrakte prærier i Nordamerika. Længe før europæerne opdagede Amerika, 

havde indianerne fundet ud af kødets fortræffelige egenskaber: proteinrigt, fedtfattigt, 

saftigt og mørt. Desværre blev bisonokserne næsten udryddet, da nybyggerne 

flyttede længere og længere mod vest. Fra 60 millioner faldt antallet i 1830 til et par 

hundreder hoveder. 

Nogle få opdrættere i Nordamerika har givet bisonoksen et comeback. 

Bisonoksen opdrættes i frihed og finder ideelle vilkår på de vidtstrakte græsgange i 

det ”Vilde Vesten” i USA. (i bl.a. Montana, Idaho og North Dakota) og Canada. 

Mod bestilling 14 dage før kan vi altid levere alle udskæringer. 

Kalu 

Bison 

Bison, inderlår. Vægt: 3 kg/stk 

¤ Varenr: 4778101 

Varenr: 4778111 

*** 

Bisonmørbrad. Vægt: 1,5-2 kg/stk 

¤ Varenr: 4772601 

Varenr: 4772611 

*** 

Bison, ribeye filet. Vægt: 2 kg/stk 

¤ Varenr: 4772401 

Varenr: 4772411 

*** 

Bison, striploin. Vægt: 2-4 kg/stk 

¤ Varenr: 4772001 

Varenr: 4772011 

*** 

Bisonsteak på bakke. Vægt: 230 gr/bk, 2 stk/bk 

¤ Varenr: 4779303 

Varenr: 4779313 

***

Iberiske svin_La Prudencia 

Iberisk mørbrad 

Iberisk svinefilet 

¤ Fersk/kølevare 

*** Frost 

*** 

*** 

*** 

*** Frost 

Kalu 

Sortfodssvinefilet og 

mørbrad fra La Prudencia 

Disse skønne udskæringer er fra iberiske sortfodssvin der lever i Extramadura i 

den vestlige del af Spanien mellem Madrid og Portugal. 

De har adgang til det fri største delen af deres liv men det er især i perioden 

oktober til marts det er interessant for det er her de æder sig gennem agern i 

korkegeskovene. Det er i denne periode at man laver ”belotta” (agern) svin. 

Der skal næsten 1 ha land pr svin for at de kan få agern nok igennem en vinter. 

Kødet får derfor en helt speciel struktur, smag og duft. 

Disse faktorer er medvirkende til, at kødet fra det iberiske svin har en højere 

kvalitet og en bedre smag end kød fra andre svineracer. Kødet er meget mørt 

og mørkere i farven end almindeligt svinekød. 

Svinene er cirka et år ved slagtning og vejer op mod 150 kg. 

Det frosne iberiske svinekød fås i udskæringerne filet og mørbrad. 

Solomillo – mørbraden 

Vægt: 300 gr/stk, 2 stk/pk, 7,5 kg/krt 

Varenr. 7006721 

Lomo – fileten (bemærk den flotte marmorering) 

Vægt: 2-3 kg/stk, 12,5 kg 

Varenr. 7006821

Oksekød_Wagyu og US beef 


Oksekød i Kalu 

Kalu 

Wagyu 

Fra japansk mystik til australsk oksekød i topklasse. 

Wagyu, (også kendt som Kobe kød), er et af det japanske køkkens stoltheder. Begreber som massage, øl og musik har 

været med til at skabe lidt mystik over dette velsmagende oksekød. Mystik eller ej, så er kødet utrolig mørt samtidig med at 

det har en meget karakteristisk, saftig smag pga. kødets ekstreme fedtmarmorering. 

Japanerne har altid holdt på deres specialitet og har ikke villet eksportere hverken kød eller avlsdyr. Men i 1976 lykkedes det 

at smugle 4 tyre til USA og dermed var der skabt et grundlag for en produktion af Wagyu kød andre steder i verden. 

I dag importeres Wagyu-kødet til Europa fra Australien. 

Dyrene er en krydsning mellem den oprindelige japanske race og ko racen Aberdeen Angus. Dyrene har gået ca. 400 dage 

på græs og efterfølgende 400 dage i “feed lot”, hvor de tager ca. 1 kg på om dagen og opbygger den berømte fedtmarmorering. 

“wa” betyder japansk og “gyu” betyder kvæg 

Striploin. Vægt: 3-4 kg/stk 

¤ Varenr. 6214001 

Ribeye. Vægt: 1,5-2,5 kg/stk 

¤ Varenr. 6213001 

Mørbrad. Vægt: 2-3 kg/stk 

¤ Varenr. 6212001 

US beef 

Amerikansk når det er bedst. 

US beef er oksekød fra USA med en kvalitet der er helt i top. Det er oksekød med masser af smag, saft og kraft. 

Det specielle ved US beef er kødets fedtmarmorering, det er her meget af smagen sidder. 

US beef er utrolig mørt og skal steges eller grilles medium til medium rare. 

Striploin. Vægt: 4 kg/stk, 10 kg/krt 

¤ Varenr. 4903001 

Ribeye. Vægt. 4 kg/stk, 10 kg/krt 

¤ Varenr. 4903401 

Culotte. Vægt: 2-3 kg/stk 20-25 kg/krt 

¤ Varenr. 4903101 

Cuvette. Vægt: 1-2 kg/stk, 15-18 kg/krt 

¤ Varenr. 4903501 


◊ 

Røgede produkter 

Røgvarer er delikatesser. De tilfører enhver ret eller buffet et indslag af fornemt 

koldt tilbehør. Ofte bruges de i tynde skiver som tilbehør i salat, det store kolde 

bord, til sandwich, i wraps eller som et indslag til lunt tilbehør. De forskellige 

udskæringer bliver først saltet, derefter bliver de røget i specielt indrettede ovne 

på varmebehandlet, kimfrit savsmuld af bøg efter gode, gamle danske håndværksprincipper. 

Kalu 

Fjerkræ 

Røget kyllingebryst m/skind Vægt: 150-170 gr/stk , 4 stk/pk, 10 pk/krt 

◊ Varenr. 1010101 

Røget kalkunbryst 

◊ Varenr. 2418301 

Vægt: 1,1 kg/stk, 10 kg/krt 

Røget dobbelt andebryst Vægt: 600-700 gr/stk, 2 stk/pk, 15 kg/krt 

◊ Varenr. 1511301 

Røget dobbelt gåsebryst Vægt: 600-700 gr/stk, 10 kg/krt 

◊ Varenr. 1911301 

Røget magret gåsebryst Vægt: 300-350 gr/stk, 10 kg/krt 

◊ Varenr. 1916301 

Lam 

Røget lammekølle Vægt: 1,5-2 kg/stk, 15 kg/krt 

◊ Varenr. 6577301 

Vildt 

Røget dyrekølle Vægt: 0,5-2 kg/stk, 15 kg/krt 

◊ Varenr. 5077301 

Røget, udbenet vildsvinekølle 

◊ Varenr. 6077301 


Røget vildsvinebacon 

◊ Varenr. 6087001 

Vægt: 1,5-2 kg/stk, 20 kg/krt 

◊ Frisk/kølevare

Charcuteri


Italiensk svinenakkefilet 

der er tørsaltet i 

12 dage og derefter 

modnet i 3 måneder. 

Oprindelsessted: 

Norditalien 

◊ 

◊ 

◊ 

◊ 

Italiensk charcuteri fra Villani 

Det norditalienske familiefirma Villani producerer velsmagende kvalitetscharcuteri 

efter traditionel opskrift. Firmaet startede så småt op i 1880’erne med at producere 

charcuteri, men det kneb med pladsen. Som årene gik, udviklede firmaet sig, og i 

dag har Villani 5 virksomheder beliggende rundt omkring i Italien. 

I takt med virksomhedens udvidelse er deres sortiment blevet udviklet, og i dag har 

Villani et bredt sortiment af de bedste pølser og charcuteriprodukter. 

Bresaola Vægt: 1,5 kg/stk 

Varenr. 9608301 

Coppa Vægt: 0,8 kg/stk 

Varenr. 701600 

Fiocco Delicato Vægt: 3 kg/stk 

Varenr. 7451101 

Kalu 

Oprindelsessted: Valtellina i 

Lombardiet. Afpudset okseinderlår 

der er tørsaltet i 12 dage og krydret. 

Modnet i 3 måneder. 

Produceret af frisk skinke 

og herefter tørret. 

Fedtindhold under 15 %. 

Saltindhold på under 2 %. 

◊ 

◊ 

◊ 

◊ 

Alpek Vægt: 1,5 kg/stk 

Villanispecialietet. Parma salame der er 

røget. Smager vidunderligt i tynde skiver 

Varenr. 7451501 

Emilano skinke u/ben Vægt: 5,5 kg/stk 

Skinke af EU-svinekød produceret og modnet i Norditalien. 

Tør- og vådsaltet i 3-4 uger. Modningstid: 8-9 måneder. 

Varenr. 7015001 

Emiliano skinke, 1/4 stk Vægt: ca. 1 kg/stk 

Varenr. 7015101 

Mortadella Vægt: 1,5 kg/stk 

Varenr. 7490001 

Kogt i dampovn og letrøget. 

Indeholder pistacie nødder. 

◊ 

Parmaskinke u/ben Vægt: 6 kg/stk 

DOC-skinke med Concorcio garanti og stempel fra Parma området. 

Tørret i 12-14 måneder. 

Varenr. 7003101 

◊ 

◊ 

◊ 

◊ 

◊ 

Parmaskinke, 1/4 stk Vægt: ca.1 kg/stk 

Varenr. 7003201 

Flad Pancetta, 1/2 stk Grassa. Vægt: 1,25 kg/stk 

Varenr. 9609801 

Rund Pancatta, 1/2 stk Magra. Vægt: 1,25 kg/stk 

Varenr. 9609601 

Pancetta er italiensk "bacon". Tørret – ikke røget. Lagesaltet i 14 dage. Magra (mager) er velegnet 

til sandwich og Grassa (fed) er velegnet til stegning og madlavning 

Kogt skinke med trøffel, 1/2 stk Vægt: 2 kg/stk 

EU-skinke produceret i Bologna. Lagesaltet, krydret med sort trøffel. 

Den er kogt ved 72° i 10-12 timer 

Varenr. 7011501 

Kogt skinke med urter, 1/2 stk Vægt: 2 kg/stk 

EU-skinke produceret i Bologna. Lagesaltet, krydret med rosmarin, laurbærblade, 

merian og sennep. Kogt ved 72° i 10-12 timer. 

Varenr. 7013001 


Villani producerer med eneret for Kalu i Danmark

Salame 

◊ 

Italiensk salami fra Villani 

Salami og bakterien: Hemmeligheden i enhver tørret salami er, at den modnes 

ved hjælp af en bakteriekultur, der udvikler en skimmelsvamp på pølsen, lidt på 

samme måde som det kendes fra ost. En af de ting, der gør Villani til noget helt 

specielt, er, at de dyrker deres egen bakteriekulturer i modsætning til andre producenter, 

der køber deres bakterie hos et laboratorium, der producerer standardbakterier. 

Salamiproduktion har været kendt siden det 14. århundrede. Dengang lavede 

man selvfølgelig ikke salamier på samme kontrollerede måde som i dag, men 

skimmelen udviklede sig naturligt i salamierne, mens de hang i tørringskældrene. 

Der er stor forskel på salamier, afhængig af hvor de kommer fra, både i form, smag 

og hakning: Salamier fra Syditalien er tit stærke med chili, peber og paprika, mens 

salamier fra nord er mildere – men gå selv på opdagelse i salamiens verden! 

Kalu 

Med vin og hvid peber og 

er meget velegnede til 

tapas, brunch og sandwich. 

Modningstid: 1 uge 

Med hvidvin, 

små peberkorn, 

chilipeber og er letrøget. 

Stærk og karakteristisk i 

smagen. 

◊ 

◊ 

◊ 

◊ 

Bocconcini Vægt: 1,5 kg/pk, 40 stk/pk 

Varenr. 7451401 

Cacciatori Vægt: 150 gr/stk, 1,5 kg/pk 

Varenr. 7450901 

Salame Napoli Forte Vægt: 0,5 kg/stk, 4 stk/pk 

Varenr. 7450101 

Napoli Dolce Puro Suino Vægt: ca. 2 kg/stk 

Er røget og tilsat lidt hvidvin og groft sort peber 

hvilket giver den en mild, men karakteristisk smag. 

Modningstid: 2 uger. Opr.sted: Napoli området. 

Varenr. 7451201 

Med vin og fint kværnet 

hvid peber. Mild i smagen. 

Den lille pølse var god at 

have med i tasken, når man 

skulle på jagt (cacciatore 

betyder jæger). 

Modningstid: 2 uger 

◊ 

◊ 

◊ 

◊ 

Milano Ambrosiano Vægt: 2,4 kg/stk 

Mild og rund smag. En af de mest solgte salamier i Italien. Finthakket med sorte 

peberkorn. Modningstid: 3 mdr. Oprindelsessted: Milano, Lombardiet. 

Varenr. 7450001 

Ventricina. Vægt: 2,5 kg/stk 

Varenr. 7450301 

Stofelotto Mesola Vægt: 2,5 kg/stk 

Grovhakket hvidløgssalami smagt til med hvidvin. 

Oprindelsessted: Venedig området. 

Modningstid: 1 måned 

Varenr. 7450501 

Spianata Romana Vægt: 2 kg/stk 

Varenr. 7450401 

Specialitet fra Calabria i 

Syditalien. Den indeholder 

fennikel, peberkorn og 

paprika og er stærk og 

karakteristisk i smagen. 

Modningstid: 3 måneder 

Finthakket salami fra 

egnen omkring Rom. 

Indeholder vin og 

peberkorn. Mild i smagen. 


◊ 

Felino Gentile Vægt: 1,2-1,6 kg/stk 

Varenr. 7450801 

Klassisk med sorte peberkorn. 

Blev oprindeligt produceret i 

byen Felino. 


◊ 

◊ 

Magyar Vægt: 2,5 kg/stk 

Efter ungarsk opskrift med rødvin og paprika. Smagfuld 

uden at være stærk i smagen. Modningstid: 2 måneder 

Varenr. 7450701 Vægt: 2,5 kg/stk 

Varenr. 7450601 Vægt: 250 gr/stk 


Villani producerer med eneret for Kalu i Danmark

Charcuteri og salami fra Villani 

Familien Villani har siden 1880’erne produceret kvalitetsprodukter. Friske italienske råvarer, gode 

håndværkstraditioner kombineret med moderne teknologi og et spændende sortiment er nogle af nøgleordene 

bag familiens mangeårige succes. 

Størstedelen af italiensk svinekød bruges til charcuteriproduktion. Villani bruger svin, der opdrættes i 

Norditalien omkring Parmaområdet – et område, som også er kendt for sin osteproduktion. De to produkter er 

faktisk knyttet til hinanden, for svinene lever nemlig ud over soja og majs også af ostevalle fra 

parmesanproduktionen. 

Villani har et bredt udvalg af kvalitetscharcuteri, -skinke og -salami. Den assorterede 5 kg.´s kasse giver dig 

mulighed for at smage på lidt af hvert. 

Italiensk for begyndere… assorteret charcuterikasse 5 kg 

Indhold (fra venstre) 

Salame Spianata Romana ½ Finthakket salami fra egnen omkring Rom. Indeholder vin og peberkorn og 

er mild i smagen. Modningstid: 6 uger. 

Parma skinke ¼ 

DOC skinke med Concorcio garanti og stempel fra Parma-området. Tørret i 

12-14 måneder. 

Milano Ambrosiano ½ Milano Ambrosiano er med sin milde og runde smag én af de mest solgte 

salamier i Italien. Den er finthakket og indeholder sorte peberkorn. 

Modningstid: 3 mdr. Oprindelsessted: Milano, Lombardiet. 

Coppa ½ Italiensk svinenakkefilet, der er tørsaltet i 12 dage, og derefter modnet i 3 

måneder. Oprindelsessted: Norditalien. 

Salame Ventricina ½ 

Specialitet fra Calabria i Syditalien. Den indeholder fennikel, peberkorn og paprika 

og er stærk og karakteristisk i smagen. 

Varenr. 7400503

Charcuteri_Falorni 

Salami 

Krydret, tørret spæk 

Falorni charcuteri fra Greve 

Tro nu ikke at du kan tage S-toget fra København og købe de dejlige tørrede salamier 

fra Marcelleria Falorni på torvet i Greve - for han bor nemlig i Greve i Chianti i 

Toscana. 

Falorni producerer nu sine salamier i et nyindrettet pølsemageri i udkanten af byen. 

Men principperne for fremstilling er de samme. Omhyggelighed grænsende til det 

nidkære i udvælgelse og afpudsning af kødet, herefter udskæring eller hakning og 

krydring ud fra de gamle opskrifter. Til sidst den vigtige tørring der foregår i tre forskellige 

tørrerum med forskellige temperaturer og fugtighed således at den karakteristiske 

skimmelsvamp udenpå pølsen udvikler sig korrekt. Hr. Falorni selv foretrækker 

sine pølser friske og bløde, andre kan bedst lide når pølserne har sat sig og er blevet 

mere faste. Kalu har eneret på forhandlingen af disse fantastiske pølser I Danmark. 

Tartufo Bianco. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt 

En mager salami med sommertrøffel. 

¤ Varenr. 7403201 

Cinghiale. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt 

Salami af vildtlevende, italienske vildsvin. 

¤ Varenr. 7403001 

Classico Chianti. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt 

Klassisk salami med spæk I tern tilsat områdets Chianti Classico rødvin. 

¤ Varenr. 7403501 

Magro Montanaro. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt 

Mager salami af det magre, møre kød fra skinken. 

¤ Varenr. 7403301 

Finocchiona. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt 

Salami krydret med vilde fennikel fra bjergene i Chianti. 

¤ Varenr. 7403101 

Toro Chianino. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt 

Mager og letkrydret salami af italiensk kød fra kødkvægsracen Chianino. 

¤ Varenr. 7403601 

Tartufo Bianco Cinghiale Classico Chianti Magro Montanaro Finocchiona Toro Chianino 

¤ Kølevare 

*** Frost ¤¤¤ Kølevare 

Lardo - marineret svinespæk, stykke. Vægt: 300-400 gr/stk, 10 kg/krt 

Udsøgt spæk marineret i krydderurter og lagret i 6 måneder. 

¤ Varenr. 9609701 

Marcelleria Falorni producerer med eneret for Kalu I Danmark 

Kalu

Økologi_charcuteri 

◊ Kølevare 

Økologisk charcuteri 

fra Pedrazzoli 

Nu kan du få økologisk charcuteri fra den familieejede virksomhed Pedrazzoli. Økologi 

bliver mere og mere efterspurgt, men udvalget af økologisk charcuteri, der lever op til 

vores kunders høje kvalitetskrav, er begrænset. 

Familien Pedrazzoli driver en af de få virksomheder i Italien, som producerer økologisk 

kvalitetscharcuteri. De tager klimaudfordringen alvorligt og producerer al deres strøm 

ved hjælp af solceller på fabrikkens tag. Virksomheden der ligger i parmaområdet i 

det nordlige Italien, har som noget helt unikt et lukket produktionskredsløb med eget 

slagteri og fire gårde, der udelukkende producerer parmasvin til Pedrazzolis charcuteriproduktion. 

De tre af gårdene producerer de økologiske frilandsparmasvin, der bliver til 

Pedrazzolis øko-charcuteri. 

Du kan foreløbigt få fem af Pedrazzolis økologiske produkter i Kalu. 

Kalu 


◊ Parmaskinke, hel uden ben. Vægt: 7-9 kg/stk, 2 stk/krt 

Varenr. 7019501 

◊ Parmaskinke, skiveskåret. 

Varenr. 7019203 Vægt: 70 gr/pk, 10 pk/krt 


◊ Kogt skinke skiveskåret. 



◊ Coppa di parma, hel. Vægt: 1,5-2,5 kg/stk, 3 stk/krt 

Varenr. 7016301 

◊ Bresaola, skiveskåret. 



Salame 

◊ Salame finocchiona (med fennikel), hel. Vægt. 2-2,5 kg/stk, 3 stk/krt 

Varenr. 7456501 

◊ Salame finocchiona, skiveskåret. 



◊ Salame cacciatore, hel. Vægt: 0,2 kg/stk, 20 stk/krt 

Varenr. 7456601 


Charcuteri_ Chianti Salumi 


Skiveskåret salami og 

charcuteri fra Chianti Salumi 

Familiefirmaet Chianti Salumi har gennem mange år produceret original 

italiensk og toscansk skinke og charcuteri. Deres to fabrikker som ligger 

mellem Firenze og Siena er delt op i tre forskellige afdelinger: 

Produktion og opskæring. Her kommer det friske kød ind og bliver skåret, 

krydret og bearbejdet efter originale opskrifter. 

Modning og tørring. Skinke, charcuteri og salami lægges i tørre- og 

modningsrum med den helt rette temperatur. 

Udbening og pakning. Produkterne udbenes, skæres i skiver etc. og pakkes 

i beskyttet atmosfære og under tophygiejniske forhold. 

Kalu 

Charcuteri og salami 

Alle bakker vejer 500 gr. 

¤ 

Rund pancetta. 

Tørret - ikke røget “bacon” med en let krydret smag. 

Varenr. 9609703 

¤ 

Bresaola. 

Tørret, krydret og tyndt skåret okseinderlår 

Varenr. 9608303 

¤ 

Mec skinke. 

Lufttørret og håndsaltet. Skinken har en let sødlig smag. 

Varenr. 7015003 

¤ 

Salame Finnochiona. 

Salame med fennikkel. 

Varenr. 7455703 

¤ 

Salame Milano. 

Finthakket klassisk salame oprindeligt fra Milano. 

Varenr. 7455503 

¤ Fersk/kølevare

Charcuteri_Prudencia 

◊ 

Iberisk- og Serranoskinke 

fra La Prudencia 

La Prudencia har produceret og videreudviklet skinker og charcuteri siden 1910. Don 

Prudencio Benito grundlagde virksomheden La Prudencia i Villacastín ved bjergkæden 

Campo Azálvaro, 30 km fra Segovia nord for Madrid. Dette område har siden det 15. 

årh. været kendt for sin ekspertise i forarbejdning af svineprodukter. 

I dag er det tredje generation, som følger de samme skikke og traditionelle kriterier for 

at opnå en kvalitet, der er anerkendt som en af de bedste i Spanien. 

Kalu 

Iberisk bellotta sortfodsskinke 

Det sorte iberiske svin er grundlaget for Spaniens bedste charcuteriprodukter. 

Denne helt specielle svinerace opdrættes i det vestlige Spanien, fortrinsvis i korkegebevoksninger 

i Extramadura- og Huelva-området. Korkegenes agern kaldes "bellotta" 

og er svinenes væsentligste føde. De skal have en slagtevægt på over 150 kilo. De 

specielle sorte svin, korkegenes agern og en ekstrem lang modning på over 3 år 

giver disse skinker deres enestående smag og karakter. 

Iberisk bellota skinke m/ben. 

◊ Varenr. 7006001 


Iberisk skinke u/ben. 

◊ Varenr. 7007101 

Iberisk skinke, 1/4. 

◊ Varenr. 7007201 


Vægt: 1-1,5 kg/stk, 8 stk/krt 

Serranoskinke 

La Prudencia producerer en Serranoskinke som i smag er helt unik: Skinkerne kommer 

fra spanske, hvide tungsvin opdrættet i regionen omkring Avila og Segovia og 

slagtet på La Prudencias eget slagteri i Villacastin, 30 km fra Segovia. Den normale 

modningsproces for en Serranoskinke er ca. 6-9 måneder. Serranoskinker fra La 

Prudencia modner mellem 18 og 24 måneder. Den lange tid modningstid er nødvendig 

for at få modnet de store skinker fra svinene på 130-150 kg. La Prudencias 

modningshus i 1100 meters højde med klimatisk ekstreme somre og vintre giver 

ideelle forudsætninger for en langsom modning af skinkerne. 

Serranoskinke u/ben, afpudset. Vægt: 5 kg/stk, 2 stk/krt 

◊ Varenr. 7004601 

Serranoskinke, 1/2 u/ben. Vægt: 3,5 kg/stk, 3 stk/krt 

◊ Varenr. 7004701 

◊ Frisk/kølevare

Charcuteri_Prudencia 

◊ 

Charcuteri i mesterklassen 

fra La Prudencia 

Kalu 

Lomo 

Lomo er krydret og tørret svinefilet. Hos La Prudencia marineres svinefileten i 48 timer i salt, 

paprika og andre krydderier samt hvidløg og oregano. Herefter kommes den i en naturtarm og 

tørres i 3-4 måneder i tørrerum, hvor der står fade med birkebrænde som både indgår som en 

del af tørringsprocessen men samtidig giver lomoen en let røget smag. 

Lomo iberico. 

◊ Varenr. 9610501 

Lomo serrano. 

◊ Varenr. 9610001 

Vægt: 750 gr/stk,10 kg/krt 


Chorizo 

Chorizo iberico bellota. Vægt: 1 kg/stk, 10 kg/krt 

La Prudencias chorizo bliver fremstillet af magert svinekød og spæk fra det iberiske bellota- svin 

og hvidløg, paprika, oregano og andre krydderier samt lidt hvidvin. Modningsprocessen varer 

mindst 1 måned, og som modningen skrider frem får pølsen en fastere konsistens og udvikler 

dens karakteristiske smag og aroma. 

◊ Varenr. 7405001 

Chorizo mezcla. Vægt: 1,4 kg/stk, 10 kg/krt 

En pølse produceret af svinekød fra hvide spanske tungsvin og kendt for sin 

karakteristiske smag af rød piment og peber. 

◊ Varenr. 7405201 

Detailpakket skinke 

Serrano skinke i skiver. Vægt: 250 gr/pk, 20 pk/krt 

◊ Varenr. 7004703 

Serrano skinke i skiver. Vægt:100 gr/pk, 40 pk/krt 

◊ Varenr. 7004603 

◊ Frisk/kølevare

Charcuteri_Olmeda Orígenes 



fra Olmeda Orígenes 

Kalu har i mange år arbejdet sammen med spanske Jesús Pelaez først med 

Sánchez Romero Carvajal Jabugo, senere med La Prudéncia. Nu har han, 

med vanlig sans for kvalitetsprodukter, lavet sine egne ting under eget mærke, 

Olmeda Orígenes. 

Kalu 

Chorizo 

¤ 

Stærk chorizo 

Krydret, karakteristisk chorizo 

Vægt: 250 gr/stk, 15 stk/krt 

Varenr. 7405401 

¤ 

Mini stege chorizo 

Helt fantastiske til f.eks. brunchbordet. 

Vægt: 30 gr/stk, 300 gr/pk, 10 stk/pk, 15 pk/krt 

Varenr. 7405101 

¤ 

Mini stege chorizo 

Vægt: 30 gr/stk, 2,2 kg/pk. (bulk). 

Varenr: 7405603 

¤ Fersk/kølevare

Charcuteri_Casalba 

Cecina - letrøget 

¤ Kølevare 

¤ Kølevare 

¤ 

*** Frost 

Letrøget Cecina fra Casalba 

Casalba holder til i de smukke bjerge ved Burgos i det nordlige Spanien, 

her fremstiller de udsøgte Spanske specialiteter af høj klasse. 

Cecina. 

Supervelsmagende nordspansk specialitet. Det er lufttørret og letrøget 

oksekød skåret af yderlår og klump. Cecina er fedtmarmoreret og det er i 

fedtmarmoreringen meget af smagen sidder. 

Cecina modner i 20-36 måneder og er god, blød og lækker både i 

smag og konsistens. 


Varenr. 9640001 

Kalu

Charcuteri_Salaisons 

◊ 

Fransk charcuteri 

fra Salaisons Pyrénéennes 

Det franske familiefirma Salaisons Pyrenéennes har eksisteret siden 1927 hvor Eugène 

Bonomelli stiftede firmaet i Bordères-sur-l’Echez, der ligger ved foden af Pyrenæerne. 

Her er klimaet særdeles velegnet til at tørre charcuteri langsomt. I dag er det Frederic 

Bonomelli der sammen med sin far står for ledelsen af firmaet. 

Hos Salaisons Pyrénéennes bruger man ikke nitrit eller farvestoffer i produktionen. 

Kalu 

Bayonneskinke 

Den ægte Bayonneskinke er en AOC og produceres kun i egnen omkring Adour-floden. 

Ydermere skal producenten være bosiddende i Adour-dalen.Opskriften er gået i arv 

gennem generationer og der er helt faste regler og betingelser for hvordan den skal 

produceres. Kun skinker fra udvalgte svin født og opvokset i det sydøstlige Frankrig må 

bruges. Skinkerne tørsaltes med salt fra Salies-de-Béarn fra departementet Béarn. 

Skinken modner i 12 måneder i den friske bjergluft. 

Når skinken kommer fra Salaisons Pyrénéennes, har man yderligere garanti for, at der 

ikke er brugt nitrit eller farvestoffer i produktionen. 

Bayonneskinke, firkantet. Vægt: 4 kg/stk 

◊ Varenr. 7001001 

Ventreche 

En specialitet fra Sydvestfrankrig. Ventreche er helt magert frisk udbenet svinebryst 

som er tørsaltet uden saltlage på samme måde som Bayonneskinke. Derefter bliver 

produktet tørret og pebret. Ventreche kan både spises rå som skinke eller tilberedt i 

utallige madretter. 

Ventreche. Vægt: 1-1,5 kg/stk 

◊ Varenr. 7001001 

Ventreche, skiver. Vægt: 100 g/bk, 20 bk/krt 

◊ Varenr. 9609803 

Tørrede pølser 

Pølserne er produceret efter gamle opskrifter fra Pyrenæerne og en langsom modning i 

Pyrenæernes bjergluft giver pølserne en dejlig smag. 

Pyrenæerpølse med grøn peber. Vægt: 200 g/stk, 20 stk/krt 

◊ Varenr. 7401003 

Chorizo. Vægt: 250 g/stk, 20 stk/krt 

◊ Varenr. 7405503 

Ficellou. Vægt: 200 g/stk, 20 stk/krt 

◊ Varenr. 7401303 

Casan. Vægt: 200 g/stk, 25 stk/krt 

◊ Varenr. 7401403 

◊ Frisk/kølevare

Charcuteri_Fransk 

◊ Kølevare 

Charcuteri fra Chazal 

Det østfranske familiefirma Chazal er én af Kalus nyeste leverandører. 

Deres forskellige charcuteri er i duft, struktur og smag autentisk 

og rustik – lige i øjet og lige som fransk charcuteri skal smage. 

Kalu 

Pølse 

Rosette de Lyon 

klassisk fransk tørret pølse 

◊ Varenr. 9604801. Vægt: 2,4 kg/stk, 2 stk/krt 

Chorizo mini 

lille perleformet pølse 

◊ Varenr. 7457303. Vægt: ca. 110 stk/ps, 1 kg/ps, 20 ps/krt 

Parmesan mini 



Naturel mini 



Provençal mini 


◊ Varenr. 7457203. Vægt: ca. 110 stk/bk, 1 kg/ps, 20 ps/krt 

Rillettes og indbagt paté 

Rillettes du Mans 

rillettes med skinkekød 

◊ Varenr. 7310201 Vægt: 1-2,6 kg/stk, 2 stk/krt 

Rillettes de canard 

rillettes med and 

◊ Varenr. 7310303 Vægt: 3 kg/stk, 1 stk/krt 

Paté mini bressan 

lille lækker indbagt paté 

◊ Varenr. 7306701. Vægt: 500 gr/stk, 4 stk/krt 

◊ Kølevare

◊ 

Pateer 

Kalu har et dejligt udvalg af forskellige pateer fra Frankrig. 

Pateerne kommer fra vores to leverandører Charmilles og Valette. 

Kalu 

Paté og terrine fra Charmilles 

Charmilles som er vores leverandør af franske ungduer og vagtler, har også 

en afdeling, hvor de producerer pateer af perlehøne, fasan, due og vagtel. 

Deueterrine med foie gras 

◊ Varenr. 7307503 


Dueterrine med vilde svampe 

◊ Varenr. 7307603 


Fasanpaté med foie gras 

◊ Varenr. 7307203 

Vægt: 1 kg/stk, 4 stk/krt 

Perlehønepaté med pistacienødder Vægt: 1 kg/stk, 4 stk/krt 

◊ Varenr. 7307303 

Duepaté med foie gras og svampe 

◊ Varenr. 7307403 

Vægt: 1 kg/stk, 4 stk/krt 

Patè og rillettes fra Valette 

Familiefirmaet Valette har foruden foie gras også et udvalg af patè og rillettes. 

Paté A l’ancienne Vægt: 190 gr/gl, 9 stk/krt 

Patè med andekød efter traditionel opskrift. 

Varenr. 7306003 

Paté de campagne, landpatè 

Varenr. 7306503 

Paté forestière med morkler 

Varenr. 7306603 

Vægt: 190 gr/gl, 9 gl/krt 


Rillettes er en fransk specialitet og kan laves på al slags kød. Kødet koger i eget 

fedt så det er helt mørt. Derefter skæres det i små stykker og tilsættes så 

meget fedt, at det bliver en smørbar masse der til sidst hældes på forme. 

Spises sammen med nyristet brød. 

Rillettes, and med foie gras 

Varenr. 7310103 


Rillettes d’oie, gås Vægt: 190 gr/gl, 9 gl/krt 

Varenr. 7310303 

◊ Frisk/kølevare

◊ 

Paté og mousse fra Manoir 

d’Angelie 

En paté er ikke bare en paté, der er stor forskel på smag og konsistens. 

Vi synes selv at vi har fundet frem til nogle af de bedste af slagsen hos 

Manoir d’Angélie. 

Familiefirmaet Manoir d’Angélie, ejes og ledes af Hervé Boucher- Doigneau. 

Kalu 

Paté 

◊ Landpaté Varenr. 7330703 


◊ Landpaté med svampe Varenr. 7330503 


◊ Paté med vildsvin Varenr. 7331103 


◊ Paté med rådyr Varenr. 7331203 


◊ Paté med fasan Varenr. 733133 


◊ Paté med kanin og hasselnødder Varenr. 7330903 


Mousse 

◊ Fjerkrælevermousse med svampe Varenr. 7331503 


◊ Andelevermousse med portvin Varenr. 7330403 


◊ Gåselevermousse med Sauternes Varenr. 7331603 


◊ Frisk/kølevare

Specialiteter

◊ 

Trøffelprodukter fra Urbani 

Kalu 2010 

I samarbejde med Urbani kan Kalu levere lækre trøffelprodukter af højeste kvalitet. 

Trøflen er en svampefrugt, som lever i symbiose med træer, hyppigst eg. 

Trøflen vokser 5-30 cm under jorden, men dens karakteristiske duft trænger op 

gennem skovbunden. Den duft kan hunde og grise trænes til at snuse sig frem til. 

Trøffel er et raffineret krydderi, som kan gøre almindelige råvarer såsom kartofler, 

pasta eller kød til et festmåltid. 

Friske trøfler i sæson 

Hvide trøfler Løs vægt 

◊ Varenr. 8092001 

Sommertrøfler 

◊ Varenr. 8090001 

Løs vægt 

Vintertrøfler Løs vægt 

◊ Varenr. 8091001 

Trøffelprodukter 

Sommertrøfler 

Vægt: 25 gr/stk. Varenr. 8052303 

Vægt: 50 gr/stk. Varenr. 8052103 

Vægt:100 gr/stk. Varenr. 8052003 

Hvid trøffelolie 

Vægt: 55 ml/fl. Varenr. 8050003 


Sort trøffelolie 



Trøffeljuice Vægt: 100 ml/stk 

Varenr. 8042003 

Trøffelmel Vægt: 170 gr/stk 

Varenr. 8041003 

Sommertrøffelpuré 

Varenr. 8042503 

Sommertrøffelsalsa 

Varenr. 8043003 



Trøffelskal Vægt: 70 gr/stk 

Varenr. 8043503 

Trøffelcarpaccio 

Varenr. 8040003 


Trøffeljern. Varenr. 8001003 

◊ Frisk/kølevare

Eddiker_unikke 

Italien - unik eddike 

Der er én vigtig forskel på aceto balsamico tradizionale di Modena og almindelig 

aceto balsamico di Modena: Der bruges udelukkende druemost til at producere 

Tradizionale, mens aceto balsamico di Modena bliver produceret af en blanding af 

druesaft og vineddike. Brugen af 100 % druemost og den lange tids lagring giver 

acetoen en frugtagtig duft og en sødlig smag. 

Der produceres i alt 5000 liter Tradizionale om året. Alle Tradizionale acetoer bliver 

fyldt på specielt designede 100 ml. flasker og er enten minimum 12 år gamle eller 

minimum 25 år gamle. 

Tradizionale kan ikke sælges før den er 12 år gammel. 

Kalu 

Aceto balsamico Tradizionale fra Ortalli 

Familiefirmaet Ortalli har produceret aceto balsamico siden slutningen af det 19. århundrede. 

Produkterne fra Ortalli er certificerede, hvilket garanterer, at deres balsamico er 

ægte og et autentisk produkt fra Modena. 

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Indhold: 100 ml/fl 

- er den fineste. Den er officielt kontrolleret, og eddiken skal lagres i 

min. 15 år på små ege-, kastanje- eller morbærtræfade. En helt ubeskrivelig balsamisk 

eddikeoplevelse! 

Varenr. 7804003 

Spanien - unikke eddiker 

Disse eksklusive og helt specielle sherryeddiker er produceret af det spanske 

familieforetagende Bodegas Rey Fernandes de Castilla SA. 

Vinaigre de jerez "La Bodega" 

Sherry eddike "La Bodega" al Pedro Ximenez 16 år. Indhold: 250 ml/fl 

Denne sherryvineddike er lavet på den søde Pedro Ximenez drue som dyrkes i Jerez. 

Druerne tørres spredt ud i solen på stråmåtter indtil de næsten er rosiner, således at de bliver 

sødere. Eddiken er produceret af ca. 6 år gammel sherry der er på kanten til at blive eddike. 

Derefter hældes sherryen på en Solera (egetræsfad til Sherry) og lagrer i 10 år. Sherryen forvandles 

langsomt til en meget fornem sherryeddike med en meget karakteristisk og aromatisk 

duft og smag der er sødlig. 

Sherryvineddiken af Pedro Ximenez druer er med sin sødlige smag god at anvende til salater, 

i dressinger eller i saucer til vildt, kalv og and. 

Syreprocent: 7%. 

Varenr. 7809403 

Sherry eddike "La Bodega" 16 år. Indhold: 250 ml/fl 

Sherryeddiken er produceret af ca. 6 år gammel sherry der er på kanten til at blive eddike. 

Denne sherry hældes på en Solera (egetræsfad til Sherry) og lagrer i 10 år. Naturen og tiden 

forvandler langsomt sherryen til en meget fornem sherryeddike med en meget karakteristisk 

og aromatisk duft og smag der – modsat Pedro Ximenez sherryeddiken - ikke er sød. 

Den er glimrende i finere madlavning bl.a.til marinering. 


Varenr. 7809103

Eddiker_balsamico, Ortalli 

Aceto balsamico di Modena 

fra Ortalli 

Allerede fra slutningen af det 19. århundrede begyndte familien Ortalli at lave Aceto 

balsamico til eget brug på deres landejendom nord for Modena. I dag har fjerde generation, 

André Ortalli, skabt sin egen virksomhed, der fremstiller hvid og rød balsamico 

med respekt for de gamle forskrifter. 

Produkterne fra Ortalli er certificeret med seglet fra konsortiet CABM (the Consortium 

of Producers of Traditional Balsamic Vinegar of Modena), som i dag er den eneste 

garanti for en ægte balsamico med en surhedsgrad på 6 %. Skriftlig dokumentation 

fra Ortallis leverandører garanterer således, at den færdige eddike er et autentisk 

produkt fra Modena. 

Kalu 

Rød balsamico 

Aceto balsamico di Modena 

Balsamicoeddike fra Modena bliver lavet ved at bruge en blanding af druerne Lambrusco og Trebbiano fra den norditalienske region 

Emilia Romana. Den let gærede, nedkogte druemost bliver tilsat en god vineddike, og herefter bliver den lagret på træfade fra to måneder 

til 15 år. Hovedforskellen i kvalitet, og dermed i pris, afhænger af, hvor mange procent druemost, der er i. Jo mere, jo bedre. En høj 

procentandel druemost og lang tids lagring er derfor ensbetydende med høj kvalitet, en mere frugtagtig duft og en sødere smag. 

Hvid balsamico 

Red Dalì. Indhold: 250 ml/fl, 6 fl/krt 

Red Dalì er en aceto balsamico lagret på træfade med en unik, afrundet smag, der gør 

den velegnet til alle madretter. Ortalli anbefaler den til eksklusiv madlavning samt på 

frugt, is og høvlet parmesan. 

Varenr. 7802503 

Balsamico ’Cascina Palazzo’. 

Varenr. 7801503 Indhold: 0,5 l/fl 

Varenr. 7801703 Indhold: 1 l/fl 

Varenr. 7802003 Indhold: 5 l/dunk 

Hvid balsamicoeddike er en sur/sød eddike. 

Den er fremstillet af hvidvinseddike og saften af de hvide 

Trebbiano-druer. Denne balsamico er ideel til dressinger, 

marinader og saucer. 

Balsamico ’ Condimento Bianco’. 

Varenr. 7805003 Indhold: 0,5 l/fl 

Varenr. 7805503 Indhold: 5 l/dunk 

Andre eddiker fra Ortalli 

Æbleeddike. Indhold: 0,5 l/fl 

En dejlig eddike med en rundere smag end vineddike. Velegnet til dressinger 

eller i marinade til fx fisk eller fjerkræ. 

Varenr. 7809603 

Rødvinseddike. Indhold: 0,5 l/fl 

Varenr. 7809903 

Hvidvinseddike. Indhold: 0,5 l/fl 

Varenr. 7809803

Olivenolie og eddike_O-Med 

Koldpresset extra jomfru 

olivenolie fra O-Med 

Kalu har indledt et samarbejde med det lille spanske familiefirma O-Med. 

Firmaet holder til nær Granada i Andalusien. Herfra kan du nu fra 

O-Meds egen produktion få 2 meget forskellige extra jomfru olivenolier 

med hver deres særpræg. 

Kalu 

Arbequina 

Arbequina er en frisk olivenolie med en smuk grønlig farve og en duft af 

frugter og grønne mandler. Velegnet til salat, hvid fisk, vanilje is eller 

cheesecake. 

Varenr. 7621003, 500 ml/fl, 9 fl/krt 

Selection 

Selection er en smuk gylden olivenolie på Picual oliven med intens aromatisk 

duft og smag. med noter af nyslået græs og solmodne tomater. Der er masser af 

karakter i denne eksklusive olivenolie og den kan f.eks. anvendes til tomatsalat, 

grillet kød, modne oste, laks og pasta. 

Varenr. 7622003, 500 ml/fl, 9 fl/krt 

Hvidvins- og rødvinseddike 

O-Med forhandler desuden to eddiker, der er så velsmagende og aromatiske 

at du får lyst til at drikke dem ! Chardonnay hvidvinseddike og Cabernet Sauvignon 

rødvinseddike. Eddikerne kan anvendes til marinering, dressinger, saucer 

og i madlavning og er nu også er at finde i Kalus sortiment. 

Rødvinseddike Cabernet sauvignon: Varenr. 7810403, 500 ml/fl, 9 fl/krt 

Hvidvinseddike Chardonnay: Varenr. 7810403, 500 ml/fl, 9 fl/krt

Olier_nødeolie 

Nøddeolier 

fra Huileries de Lapalisse 

Hjørnestenen i Huileries de Lapalisses produktion har i mere end hundrede 

år været deres uovertrufne jomfruvalnøddeolie, men i dag bruger de også 

deres mangeårige erfaring og omfattende viden til at fremstille andre former 

for kvalitetsnøddeolie, fx mandelolie, hasselnøddeolie og græskarkerneolie. 

Kvalitet, smag, passion og innovation er nøgleordene i Huileries de Lapalisses 

arbejde, og det fornemmer man, når man smager deres delikate, smagfulde 

olier. 

Kalu 

Nøddeolie 

Valnøddeolie. 

Olien er rig på Omega 3, smager dejligt sammen med nybagt brød og er perfekt til salater, 

pasta med ost, grillet kød og bagværk. 

Varenr. 7702003 Indhold: 250 ml/fl, 12 stk/krt 

Varenr. 7702503 Indhold: 5 l. dunk, 4 stk/krt 

Hasselnøddeolie. 

Hasselnøddeolien bliver ofte sammenlignet med olivenolien, fordi den har den samme 

positive indvirkning på helbredet. Den smager skønt i salater, bagværk eller sammen med 

nybagt brød. 


Varenr. 7701203 Indhold: 5 l. dunk, 4 stk/krt 

Mandelolie. 

Olien har kolesterolnedsættende stoffer og vitaminerne E og B. 

Den er elegant til salater, dip eller bagværk. 


Græskarkerneolie. 

En fin olie med en nøddeagtig smag som er god til bagning og salater , f.eks. salat med 

varm gedeost. 

Varenr. 7702403 Indhold: 250 ml/fl, 12 stk/krt

Cara Cucina 

I samarbejde med det norditalienske firma Cara Cucina præsenterer Kalu pesto, 

olivenpasta og oliven. Nøgleordet ved disse produkter er en autentisk smag af 

friske, håndplukkede, solmodne basilikumblade og oliven. Den grovkornede pesto 

er i smag, konsistens og duft en fantastisk oplevelse. Seks til syv gange om året 

håndplukkes basilikumbladene og forarbejdes med det samme til en ekstrakt, som 

danner basis for en pesto lavet fra bunden. Det er hemmeligheden bag den unikke 

smag. Bag den prisvindende olivenpasta ligger det samme princip. 

Pesto 

Seks til syv gange om året håndplukkes basilikumbladene og forarbejdes med det 

samme til en ekstrakt, som danner basis for en pesto lavet fra bunden. 

Pesto Alla Genovese Vægt: 180 gr/gl 

Varenr. 7203503 

Olivenpasta 

Pesto Alla Genovese 

Varenr. 7203703 

Pesto Alla Genovese 

Varenr. 7203903 

Vægt: 500 gr/gl 

Vægt: 4 kg/gl 

Oliven 

Prisvindende olivenpasta. Grundpastaen af omhyggeligt plukkede oliven blandes 

op med havsalt og lidt citron. 

Olivenpasta Vægt: 180 gr/gl 

Varenr. 7205203 

prisvindende 

olivenpasta 

Sorte Riviera-oliven med sten Vægt: 180 gr/gl 

Varenr. 7603203 

Sorte Riviera-oliven med sten 

Varenr. 7603103 

Vægt: 1,5 kg/gl 

Sorte Riviera-oliven med sten Vægt: 4 kg/gl 

Varenr. 7603303

Piment d’Espelette 

Kalu 2010 

I byen Espelette i den franske del af Baskerlandet laver virksomheden Accoceberry 

tre specialiteter, alle baseret på piment. Piment laves af de stærke, spanske peberfrugter, 

som høstes fra starten af august, til den første frost indfinder sig. På den 

årstid er det et fascinerende syn at se de flammende røde pebre, som hænger til 

tørre på husenes facader. Efter tørringsprocessen knuses de til pulver eller forarbejdes 

til pasta, afhængig af, hvilket produkt de skal bruges til. 

I 2000 blev piment-ekstrakterne tildelt kvalitetsmærket Appelation d’Origine 

Contrôlée (AOC), som garanterer oprindelsessted og opvækstvilkår. 

Både pulveret og pureen er vigtige ingredienser i mange traditionelle egnsretter. 

Prøv f.eks. geleen med roquefort – det er en sublim oplevelse. 

Pulver, Puré, Gelè 

Stødt piment d’Espelette Vægt: 45 gr/gl, 12 gl/krt 

Varenr. 8405103 

Puré de piment d’Espelette 

Varenr. 8405203 


Gelè de piment d’Espelette Vægt: 100 gr/gl, 6 gl/krt 

Varenr. 8405303

specialiteter_spanske, Olmeda Origenes 

Europæiske specialiteter 

Kalu har i mange år arbejdet sammen med spanske Jesús Pelaez først med 

Sánchez Romero Carvajál Jabugo, senere med La Prudéncia. Nu har han, med 

vanlig sans for kvalitetsprodukter, lavet sine egne ting under eget mærke, Olmeda 

Orígenes. Olmeda er Jesús’ fars barndomsby og navnet Olmeda Orígenes er 

en nostalgisk reference til barndommens tabte smag af gode råvarer og dejlige, 

lange familiemiddage. 

Kalu 

Spanske specialiteter 

Palomino Olmeda Orígenes. Indhold: 250 ml/fl 

Palominodruen er særdeles velegnet til sherryproduktion og dyrkes i Jerez, hvor jorden er tør og varm. Eddiken 

har lagret i min. tre år på 100 år gamle fade, hvilket er med til at give denne sherryeddike dens ædle 

karakter, fyldighed og elegance. Meget anvendelig til hverdagsbrug både i madlavning og saucer. 


Varenr. 7809503 

Jomfruolivenolie. Indhold: 250 ml/fl. 

Koldpresset jomfruolivenolie fra Castro del Rio i hjertet af Andalusien. Fremstillet på en blanding af picual-, 

pajarera- og arbequinaoliven, som koldpresses samme dag, som de plukkes. Smagen er cremet med en 

let krydret bitterhed. Olien er velegnet til fx salatmarinade, som dyppelse til brødet eller som små, gyldne 

dryp på en ostetallerken. 

Varenr. 7622103 

Manzanilla-oliven m/sten. 

Manzanilla-oliven er kødfulde oliven, som bruges i mange traditionelle spanske retter. Disse manzanillaoliven 

bliver dyrket mellem Cordoba og Granada i Andalusien. Manzanilla-oliven er fx velegnede til salat, 

i middagsretter eller som snack til en god vin. 

Indhold: 354 g/gl 

Varenr. 7603503 

Indhold: 3,95 kg/gl 

Varenr. 7603603 

Pimentón – røget paprika. Vægt: 70 g/stk, 48 stk/krt 

Pimentón er fremstillet af peberfrugter, som males fint og tørres med røg fra egetræ. Krydderiet har en 

flot rød farve og en intens, røget smag og aroma. Det kan være stærkt eller mildt og sødligt afhængigt af, 

hvilken type peberfrugt det er lavet af. Pimentón kan fx bruges som krydderi i supper, saucer, marinader 

og til kød og fisk. 

Pimentón mild. Varenr. 8405403 

Pimentón stærk. Varenr. 8405503 

Ris, Arroz Bomba. Vægt: 1 kg/ps, 25 ps/krt 

Bombaris er en populær rissort pga. dens gode kogeegenskaber. Den udvider sig til tredobbelt størrelse 

under kogning, men klistrer ikke, fordi de korte riskorn lukker sig og holder smagen inde. 

Varenr. 8403703 

Ris, Arroz Paella. Vægt: 1 kg/ps, 25 ps/krt 

Olmeda Orígenes’ paellaris er af sorterne Bahia og Senia. 

De runde riskorn bliver cremede ved kogning og svulmer til dobbelt størrelse. 

Varenr. 8403603

Salt_Specialiteter_Europa 

Kalu 2010 


Et hvert land og folk udtrykker sig gennem sine kulinariske specialiteter, retter 

og drikke, og disse er en væsentlig bestanddel af landets kultur. 

Introduktionen af specialiteter fra andre lande har derfor udvidet vores kulinariske 

horisont. Fælles for delikatesserne er, at de i smag og konsistens 

langt overgår andre produkter, de har en spændende historisk baggrund, 

og nogle af dem er beskyttet af kvalitetsbetegnelser. 

Fransk havsalt fra Aquasel 

Det rene franske havsalt er høstet fra øen Noirmoutier. 

Saltet findes i 3 varianter 

Fint salt, traditionelt høstet med træredskab 

Vægt/Indhold: 1 kg/ps, 12 kg/krt 

Varenr. 9800203 

Groft salt, traditionelt høstet med træredskab 

Vægt: 1 kg/ps, 12 kg/krt 

Varenr. 9800103 

Vægt: 25 kg/sæk 

Varenr. 9800003 

Fleur de sel, håndhøstet 

Fleur de Sel, ubehandlet salt der er håndhøstet i havets vandoverflade. 

Denne høstemetode samt solen, vejret og vinden er med til at bevare 

saltets originale og delikate smag. 

Vægt: 250 gr/ps, 12 ps/krt 

Varenr. 9800403 


Varenr. 9800303

Specialiteter_Europa tørvarer 

Du Puy linser 


Ethvert land og folk udtrykker sig gennem deres kulinariske specialiteter, retter 


Introduktionen af specialiteter fra andre lande har derfor udvidet vores kulinariske 

horisont. Fælles for delikatesserne er, at de i smag og konsistens 

langt overgår andre produkter, de har en spændende historisk baggrund, 

og nogle af dem er beskyttet af kvalitetsbetegnelser. 

Den lille blågrønne linse fra Puy er en af Frankrigs fineste delikatesser, dyrket på 

markerne i den lille by Le Puy-en-Velay vest for Lyon og den første grønsag, som 

har fået AOC-betegnelsen. Den er nem at tilberede og er fuld af mineraler. 

Du Puy linser - AOC 

Vægt: 500 gr/pk,12 pk/krt 

Varenr. 8402003 

Kalu 

Risottoris og polentamel fra La Veronese 

Risene er af arboriosorten, som er opkaldt efter byen Arborio, der ligger på Posletten, 

hvor risene dyrkes. 

Risottoris 


varenr. 9801703 

Svampe 

Safran 

Polentamelet er nemt at arbejde med. 

Polenta kan nydes både cremet og tyk, kold og varm. I skiver eller grillet. 

Polentamel 


Varenr. 9801503 

Svampene bliver dyrket i Provence i Sydfrankrig og tørres efter traditionelle 

forskrifter. Tørring er den bedste måde at konservere svampe på, og efter opblødning 

kan de anvendes som friske. 

Spidsmorkler 


Varenr. 8203203 

Skovsvampeblanding 


Varenr. 8204003 

Til 1 kg safran bruges der mellem 75.000 -100.000 blomster, der 

håndplukkes. Safran er det tørrede tredelte støvfang fra safrankrokus, der især 

dyrkes i Spanien, Indien og Iran og bruges i risretter, paella, fiskesupper - bl.a. bouillabaisse, 

desserter og bagværk, samt til farvning af konfekt. 

Safran er mørkerød og først ved brug bliver farven gul. 

Safran. Vægt: 10 gr/pk, 25 pk/krt 

Varenr. 9802503

Specialiteter_EU tørvarer 

¤ Halvkonserves 


Ethvert land og folk udtrykker sig gennem deres kulinariske specialiteter, retter 


Introduktionen af specialiteter fra andre lande har derfor udvidet vores 

kulinariske horisont. 

Fælles for delikatesserne er, at de i smag og konsistens langt overgår andre 

produkter, de har en spændende historisk baggrund, og nogle af dem er 

beskyttet af kvalitetsbetegnelser. 

Kalu 

Kastanjer fra Clément Faugier 

Clément Faugier har eksisteret siden 1982 og holder til i Ardèche i Sydfrankrig. 

¤ 

¤ 

¤ 

Hele kastanjer i vand, naturel 

Vægt: 500/283 gr/ds, 24 ds/krt 

Varenr. 8520003 

Kastanjecrème, indeholder kastanjer, sukker og vanilje. 

Vægt: 500 gr/ds, 24 ds/krt 

Varenr. 8510003 

Kastanjepuré, indeholder purerede kastanjer og vand. 


Varenr. 8500003 

Bourgognesnegle 

Bourgognesnegle - sneglene vi bedst kender som vinbjergsnegele, men i Frankrig er det kun 

snegletypen Hélix Pomatia, der har ret til betegnelsen bourgognesnegl. 

Bourgognesnegle 

Indhold: 24 stk/ds, 200/125 gr/ds, 12 ds/krt 

Varenr. 7201003 

¤ 


¤ 

Varenr. 7201103 

Achatinessnegle 

Achatinessneglen stammer fra Afrika og tilbederes og spises på samme måde som Bourgognesneglen. 

Sneglehuset er brunt med hvide striber og mere snoet og spidst end Bourgognesneglens. 

¤ 

Achatinessnegle 


Varenr. 7201203 


Varenr. 7201303 

¤ 

¤ Halvkonserves

◊ Kalu 2010 

Farmet caviar og lakseæg 

fra Caviar Copenhagen 

Caviar Copenhagen har mere end 14 års erfaring fra caviarbranchen og har et tæt 

samarbejde med en af de ældste leverandører i Europa. 

Farmet Oscietrecaviar 

Oscietre æggene kan med held farmes. Æggene er bedst kendt som fransk 

"Acquitaine" caviar. Æggenes farve kan variere fra lys til mørk grå over i det 

brunlige. 

◊ Varenr. 9041003 

◊ Varenr. 9041503 

◊ Varenr. 9041703 

Vægt: 30 g/stk 



Lakseæg Roe keta 

Prøv de dekorative, velsmagende lakseæg Roe Keta fra Caviar Copenhagen. 

De smukke store lakseæg kommer fra den kendte laks Alaska Chum Salmon - 

Keta. Æggene er dekorative på f.eks. blinis. 

◊ Varenr. 9114203 

◊ Varenr. 9114703 

◊ Varenr. 9114403 

◊ Varenr. 9114303 




I metalbox. Vægt: 50 g/stk 

◊ Frisk/kølevare

¤ 

¤ 

¤ 

¤ 

¤ 

Store, flotte. 

Specialiteter_Ramon Peña 

¤ Halvkonserves 

Ramon Peña. Fisk og 

skaldyr af højeste kvalitet 

Firmaet Ramon Peña har siden 1920 produceret kvalitets konserves helt oppe i 

Spaniens nordligste hjørne, Galicien. De lægger stor vægt på at udvælge de bedste 

råvarer og går ikke på kompromis når det gælder kvalitet, hygiejne og personale. 

Ramon Peñas produkter er særdeles velegnede til tapas. Spis dem som de er eller 

server dem med godt brød, lidt citron og evt. en god salat - så behøver man ikke 

mere. 

Kalu 

Bedre konserves findes ikke 

Sardiner i olivenolie, sardinillas en aceite de oliva. 

Små sardiner. 


Varenr. 7210603 

Tun i olie, atún claro en aceite de oliva. 

Hele stykker. 


Varenr. 7211703 

Marinerede blåmuslinger, mejillones escabeche. 


Varenr. 7210203 

Blæksprutte stykker i olie, pulpo en aceite de oliva. 

Bløde, med sugekopper. 


Varenr. 7210903 

Blæksprutter i blæk, chipirones en su tinta. 

Små fyldte blæksprutter. Du vil ikke være alene om at have 

dem som favorit. 


Varenr. 7210803 

¤ Halvkonserves

Specialiteter_dej 


Til indbagte lækkerier 

Indbagning giver mulighed for at tilføre retter med fjerkræ, kød, foie gras, fisk, skaldyr, 

grønsager og svampe en ny vinkel. Muligheden gælder alt fra appetitvækkere 

til forretter, fra hovedretter til desserter. Små appetitvækkere af indbagt wonton 

med jomfruhummerhaler og en figenpuré krydret med asiatiske krydderier eller et 

stykke foie gras indbagt i filodej som tilbehør til et lækkert stykke kød er blot nogle 

af mulighederne. 

De typer af dej, som bliver præsenteret på denne side, er hentet 

fra mange lande, hvor der er tradition for at bruge dej til at give retterne et særpræg. 

Kalu 

Dej fra Frankrig 

Butterdej. Vægt: 3 kg/pk, 2 pk/krt 

Fint malet hvedemel, ekstra fint smør fra Charentes og langtidshævning giver denne 

butterdej uden tilsætningsstoffer en uovertruffen smag. 

¤ Varenr. 8610003 

Brickdej. Vægt: 17 gr/ark, 10 ark/pk, 25 pk/bdt, 4 bdt/krt 

Brickdejen stammer oprindeligt fra det tunesiske køkken og er fremstillet af hvedemel, 

vegetabilsk olie og salt. 

¤ Varenr. 8608503 

Dej fra Grækenland 

Filodej. Vægt: 450 gr/pk, 20 pk/krt 

Filodej har en neutral smag, bliver lavet af hvedemel, vand, salt og stivelse og har en 

supersprød skorpe. Derfor er den anvendelig til både salte og søde retter. 

*** Varenr. 8608123 

Kataifi. Vægt: 450 gr/pk, 12 pk/krt 

Kataifi er tynde englehårsagtige dejtråde, som steges med eller uden fyld. 

*** Varenr. 8608423 

Dej fra Asien 

Wonton. Vægt: 200 gr/pk, 60 pk/krt 

En papirtynd dej lavet af hvedemel, vand, æg, tapiokamel og salt. Dejpladerne fyldes 

med kød, fisk eller grønsagsfyld og dampes eller friteres – den kan endda bruges i 

supper.. 

*** Varenr. 8608623 


Coupelles_Croq’In 

Coupelles fra Croq’In 

Coupelles fra det belgisk familiefirma Croq’In er små spiselige ”skaller” der kan 

tilsættes fyld. 

Skallerne fås i mange varianter og er lige til at tage ud af bakken. De kan fyldes 

med hvad man har lyst til og serveres som en lille lækker og dekorativ canapé. 

Der findes skaller i forskellige former, farver og variationer til både sødt og salt og 

alle (på nær nougatine coupelle) kan anvendes til både varmt og koldt fyld – kun 

fantasien sætter grænser. 

Skallerne med fyld kan fryses - tages ud, nogle timer før du skal bruge dem. 

Desuden holder skallerne fra Croq’in sig sprøde længe både med og uden fyld. 

Der er coating på indersiden af skallerne som forhindrer dem i at blive bløde så 

de bevarer sprødheden 

NB: Neutral og nougatine er uden coating. 

Kalu 

Coupelles til varmt eller koldt fyld 

Coupelles til koldt fyld 

Rustik coupelle. Indhold: 75 stk/bk, 10 bk/krt 

Varenr. 8620503 

Rustik coupelle, høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt 

Varenr. 8620403 

Rustik ske. Indhold: 81 stk/bk, 10 bk/krt 

Varenr. 8620603 

Tomat coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt 

Varenr. 8620803 

Pesto coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt 

Varenr. 8620703 

Rødbede coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt 

Varenr. 8620003 

Sort coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt 

Varenr. 8620903 

Neutral coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt 

Varenr. 8620303 

Mørdejs coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt 

Varenr. 8620103 

Gurkemeje coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt 

Varenr. 8621003 

Pop-Orange coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt 

Varenr. 8621103 

Nougatine coupelle. Indhold: 75 stk/bk, 10 bk/krt 

Varenr. 8620203

*** 

Frosne nyheder 

fra Jean Routhiau. 

Det franske firma Jean Routhiau som vi har handlet med i mange år har, 

udover charcuteri og confitprodukter, også et stort udvalg af frost specialiteter. 

Jean Routhiau's frost produkter er meget velegnede til større selskaber 

og receptioner. 

Kalu 2010 

*** 

Carpaccio Vægt: 70 gr pr.portion. 1,4 kg/pk, 3 bk/krt. 

Marineret oksekød i supertynde skiver pakket i 70 gr’s portioner lige til at tage ud 

af fryseren og servere på tallerkenen som en nem og lækker forret. 

Smager skønt med lidt høvlet Parmigiano Reggiano. 

Varenr. 9608223 

Tendance Creative 

Jean Routhiau har produceret en ny og spændende linie med frosne delikatesser 

som de kalder Tendance Creative. Sortimentet som på kort tid er blevet meget 

populært består både af det mere traditionelle som okse carpaccio men også af 

spændende nytænkning som bresaolaspyd med mozzzarela og hasselnødder. 

Carpaccio cocktail Vægt: 400 gr/bk, 2 bk/pk 

Tyndt strimlet oksekød i basilikum marinade i en bakke med 20 små portioner à 

20 gr. Brug dem til apetizers sammen med en drink inden I går til bords. Tages ud 

15 min inden servering. Smager skønt med lidt høvlet Parmigiano Reggiano. 

Varenr. 9608323 

*** 

*** 

Minispyd Vægt: 10 gr/stk, 12 stk/bk, 6 bk/pk 

Indeholder 6 forskellige delikate minispyd. Du får 6 meget forskellige, spændende 

smagsoplevelser: 

Salami med emmentalerost og birkes. 

Pastrami med figenblanding. 

Krydret kalkun med gedeost og purløg. 

Krydret kylling med tørrede frugter. 

Kylling med mozzarella og pesto. 

Tandoori kylling med polenta. 

Spyddene skal optøs i 3 timer i køleskab inden servering. 

Varenr. 9630123 

*** FROST

Specialiteter_Boiron 

Kalu 

Frugtpuré fra Les Vergers Boiron 

Navnet betyder Boirons frugthaver hvilket passer godt til det franske firma som står for 

rene naturlige frugtpuréer med stor smag. Gennem mere end 40 år har Boiron specialiseret 

sig i at fremstille rene frugtpuréer af høj kvalitet uden brug af kunstige konserveringsmidler 

og farvestoffer. Boirons puréer er lavet af nøje udvalgte råvarer der forarbejdes 

efter strenge hygiejne- og kvalitetskrav. 

Puréerne er enten helt uden sukker eller tilsat 10% sukker. Det færdige produkt flashpasteuriseres 

og lynfryses for at bevare frugtens naturlige smag og farve. 

De mange typer puré er frosne, og efter en langsom optøning er de klar til brug 

uden yderligere forarbejdning. 

Naturrene puréer uden tilsætningsstoffer 

Produkterne er ideelle til puré, 

sorbet, coulis, flødeis, parfait, 

drinks, frugtmousse, clafoutis, 

tærte, granitées, frugtsauce, 

cremer, charlotter og marmelader. 

Doseringen af sukker varierer 

afhængig af frugtpureens 

naturlige syre- og sukkerindhold. 

*** Frost ** 

Bestilling 8 dage før 

*** Frost 

Abrikos. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8851221 

Ananas. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8852321 

Banan. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8894621 

Bergamotte** Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8895421 

Blodappelsin. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8854021 

Blodfersken. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8872621 

Blomme (Quetsch)** Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8885821 

Blåbær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8870621 

Brombær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8870121 

Citron. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8856521 

Citrongræs specialitet** Vægt: 480 g/fl, 12 fl//krt eller i 1 kg box, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8895521 

Eksotiske frugter. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8876021 

Fersken. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8872421 

Figen. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8858221 

Hindbær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8860921 

Ingefær specialitet** Vægt: 480 g/fl, 12 fl//krt 

*** Varenr. 8895721 

Jordbær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8858721


*** Frost 

Flere naturrene frugtpuréer 

uden tilsætningsstoffer 

fra Les Vergers Boiron 

Kalu 

Kalamansi. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8866421 

Kirsebær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8864221 

Kiwi. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8866921 

Kokos. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8857121 

Kokos spec. m. revet kokos. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8857121 

Lime. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8856621 

Litchi. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8879121 

Mandarin. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8855021 

Mango. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8868021 

Melon. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8871821 

Mirabelle. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8869521 

Passion. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8894521 

Pære. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8873521 

Rabarber, grøn. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8875721 

Solbær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8854521 

Solcitrus. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8878021 

Æble, grøn. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Varenr. 8874621 

Hele kastanier, løsfrosne u/skal. 

Vægt: 1 kg/posen, 5 kg/krt 

*** Varenr. 8826721 

*** Frost


Nyheder fra Les Vergers Boiron 

Kalu 

Seks delikate og spændende nyheder fra Boiron. 

Husk at bestil 8-10 dage i forvejen da mange af nyhederne ikke er lagervarer. 

Dog er Ginger i bakke og kokospuré med ristet kokos lagervarer. 

Frosne naturrene puréer uden tilsætningsstoffer 

Sveskeblomme puré. 

Varenr. 8895821 1 kg/bk, 6 kg/krt 

Denne puré består af 100% sveskeblomme, på fransk quetsche. Blommerne indsamles i 

Serbien og puréen har en smuk mørkerød farve. Sveskeblomme puré er velegnet til kager, 

tærter og is men kan også bruges i det salte køkken til f.eks. fjerkræ, lyst kød eller rå 

grøntsager. 

En klassiker helt uden sukker, så tæt på naturlig frugt som det kan komme. 

Bergamotte puré. 


Bergamotte er en aromatisk citrusfrugt der ofte bruges i te. 

Puréen består af 100% bergamotte uden tilsat sukker hvilket giver køkkenchefen eller konditoren 

frihed til at bruge den som den er. Bergamotte puré har mange anvendelsesmuligheder 

og er velegnet i mayonnaise, guacamole, til carpaccio med rå fisk, på hummer, til stegt foie 

gras, i sorbet, i chokolade mousse eller til tærter og kager. 

Kokospuré med stykker af ristet kokos. Max 10% sukker. 


Denne gourmet puré er velegnet til kager, is og chokolade. Den er super delikat med sin cremede 

kokos smag der kombineres med den ristede smag af kokosflagerne. 

Ginger, specialitet med ananas, citron og ingefær. Max 10 % sukker.. 

Varenr. 8895721 480 gr/flaske, 12 stk/krt 

Varenr. 8895723 1 kg/bk , 6 kg/krt 

Utrolig smagfuld puré med en karakteristisk smag af ingefær, som er kraftfuld uden at være for 

dominerende eller stærk. Brug den i det søde køkken til is, frugtsalat og desserter med kanel 

og kardemomme. I det salte køkken kan den bruges i retter med kød, fisk og grøntsager. 

Citrongræs specialitet med ananas, citron og citrongræs (25%). 

Varenr. 8895523 480 gr/fl, 12 stk/krt 

Denne delikate specialitet er fuld af smag af citrongræs uden tilsat sukker. Kokken slipper for 

at stå med arbejdet selv og har en puré med den fulde smag af citrongræs uden tab af kvalitet. 

Brug den smukke gule citrongræs puré i cocktails, dressinger med citron og eddike eller chili 

og hvidløg, i retter med fisk, i frugtsalater og kompot, i retter med ingefær og kokos og i currys. 

Gul peber puré 1 kg/bk , 6 kg/krt 

varenr. 8895621 

En puré bestående af 100% gul peber. Den smukke, velsmagende pure er velegnet til saucer, 

supper, gul gazpacho, sorbet, pesto. 

God at kombinere med rød peber puré fra Boiron 

*** Frost


*** Frost 

Naturrene grønsagspuréer 


Grønsagspuréerne er – ligesom Boirons populære frugtpuréer - fremstillet uden brug af 

farvestoffer, kunstige smagsforstærkere og konserveringsmidler. Les Vergers Boiron 

bruger kun rene, naturlige råvarer i puréerne. På den måde får de enkelte grønsagers 

egen smag frit spil, og det gør puréerne meget anvendelige til drinks eller til fx supper, 

saucer, granitéer, geléer i det salte køkken og til drinks. 

Ingen tilsætningsstoffer. 

Lette at anvende, skal bare tøs op. 

Flashpasteurisering bevarer grønsagernes naturlige smag og farve. 

Kalu 

Rød og gul peberfrugt 

Tomat 

Rød peberfrugt puré. Indhold: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Vare nr: 8895021 

Gul peber puré. Indhold: 1 kg/bk, 6 kg/krt 

*** Vare nr. 8895621 

En puré bestående af 100% gul peber. Den smukke, velsmagende 

pure er velegnet til saucer, supper, gul gazpacho, sorbet, pesto. 

God at kombinere med rød peberfrugt puré. 

Tomatpuré. Indhold: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Vare nr: 8894821 

Agurk 

Agurkepuré. Indhold: 1 kg/stk, 6 kg/krt 

*** Vare nr: 8894921 

*** Frost

Specialiteter_Boiron coulis 

*** Frost 

Frugtcoulis 


Boiron som gennem mere end 40 år har specialiseret sig i at fremstille rene 

frugtpuréer af høj kvalitet har også tilføjet frugtcoulis til deres sortiment. 

Boirons frugtcoulis indeholder op til 80 % frugt og er tilsat sukker - klar til brug. 

Du kan få coulis med eksotiske frugter (en blanding af mango og passionsfrugt), 

hindbær, jordbær og solbær. 

Kalu 

4 forskellige delikate frugtcoulis 

Jordbær. Vægt: 500 ml/fl, 12 fl/krt 

*** Varenr. 8814423 

Hindbær. Vægt: 500 ml/fl, 12 fl/krt 

*** Varenr. 8814323 

Eksotisk. Vægt: 500 ml/fl, 12 fl/krt 

*** Varenr. 8814823 

Solbær. Vægt: 500 ml/fl, 12 fl/krt 

*** Varenr. 8814123 

Coulis er et smukt og forfriskende 

tilbehør, pynt 

eller punktum på is, sorbet 

og kager, men er også fin i 

drinks og smoothie 

Coulis’en kommer i en blød plastikflaske med tud og er nem at dosere. Tø op og ryst flasken før brug. 

*** Frost

Oste

Ost_Moms 1-4 

Kalu 

Franske gårdoste fra Mons 

Mons er specialist i råmælksoste fra gårdmejerier i det meste af Frankrig og 

er både fromager og affineur, hvilket vil sige at han selv lagrer de oste han 

køber. Der bliver taget hånd om hver eneste ost gennem hele modningsprocessen. 

Hver ost bliver vendt, vasket, børstet og hvad der ellers skal til, for at 

kvaliteten er helt i top, når ostene skal spises. 

Sæsonoste i kasse. 4 kg, 2 kg eller 1kg 

Assorterede ostekasser fra Mons kommer i praktisk trækasse med et flot 

udvalg af forskellige oste og er et rigtig godt bud til ostebordet, hvor der skal 

være noget for enhver smag. 

Eksempel på 4 kg’s ostekasse 

Indholdet i kasserne skifter ca 4 

gange om året på grund af Frankrigs 

mange sæssonoste. 

I hver kasse er der vedlagt forklaring 

på ostenes karakteristika, en 

stråmåtte eller dekorationsblade og 

små skilte med ostenes navne til 

præsentation af ostene,. 

Ostekasserne på 4 kg og 2 kg er 

lagervare. 

Ostekasserne på 1 kg skal bestilles. 

Eksempel på 2 kg’s ostekasse 

Eksempel på 1 kg’s ostekasse

Ost, gårdoste_Gaborit 

Gedeost 

◊ Kølevare 

Økologisk ost 

fra Bernard Gaborit 

Det lille, familieejede gårdmejeri Bernard Gaborit i Maulévrier i det vestlige Frankrig 

producerer økologisk ost lavet på mælk fra jerseykøer og geder. Dyrene får naturligt 

foder: Om sommeren græsser de på store engområder, og om vinteren får de korn 

og hø. Gaborit bruger aldrig ensilage. Det betyder at ostens smag og farve kan skifte 

afhængigt af årstiden, men Bernard Gaborit lægger vægt på at producere så ærligt 

et produkt som muligt, med respekt for naturen og det lokale område, osten produceres 

i. 

Bernard Gaborits produkter er udelukkende fremstillet af frisk mælk uden tilsætning 

af mælkepulver. Jerseymælken og gedemælken giver rigeligt smag. Mælken er altid 

uhomogeniseret, og den pasteuriseres i vandbad. Det er mere skånsomt end traditionel 

pasteurisering og bevarer dermed flere af mælkens vitaminer og mineraler. 

Gaboritfamilien har produceret jerseymælkeprodukter i mere end 30 år. 

Mejeriet er topmoderne og lever op til europæiske standarder – men det hele 

foregår stadig på familiens gård i Anjou. 

Kalu 

◊ Bleu de Chèvre. Vægt: Ca. 350 gr/stk 

Fast blåskimmelost lavet af gedemælk. Ostens indre er elfenbensmarmoreret og har en glat konsistens 

med en delikat smag af blåskimmel. Modnet min. 3 måneder. 

Varenr: 9383901 

Tome de Chèvre. 

Fast ost af pasteuriseret gedeost fra områderne Anjou, Vendée og Deux-Sevres. Ostens indre er 

blødt og hvidt. Skorpen er sort og grå med naturlig skimmeldannelse. 

Modnet min. 3 måneder. Indeholder 50% fedt. 

◊ Varenr. 9384201 Vægt: Ca. 1,6 kg/stk 

◊ Varenr. 9384303 Vægt: Ca. 230 gr/stk 

Fleur de Chèvre 

Blød ost fremstillet af pasteuriseret gedemælk fra områderne Anjou, Vendée og Deux- 

Sevres. Ostens indre er blødt, næsten flydende, med en mild, men karakteristisk 

gedesmag. Den vaskede skorpe er tør, farven er beige med naturlig skimmeldannelse. 

Modnet 1måned. Indeholder 50% fedt. 

◊ Varenr. 9384001 Vægt: Ca. 1 kg/stk 

◊ Varenr. 9384103 Vægt: Ca. 225 gr/stk 

Komælksost 

Tome d’Anjou 

Fast ost fremstillet af pasteuriseret mælk fra jerseykøer fra Anjou. Osten har en glat, blød konsistens 

med en cremet, gul farve. Den sorte og grå skorpe dannes naturligt. 

Modnet 2 måneder. Indeholder 50% fedt. 

◊ Varenr. 9236501 Vægt. Ca. 1 kg/stk 

◊ Varenr. 9236603 Vægt. Ca. 225 gr/stk 

Fleur d’Anjou 

Blød ost fremstillet af pasteuriseret mælk fra jerseykøer fra Anjou. Konsistensen er blød og cremet, 

og smagen er mild med en lang eftersmag. Skorpen er vasket og ubehandlet. Skorpens farve er 

pink-orange med naturlig skimmeldannelse. Modnet 1 måned. Indeholder 50% fedt 

◊ Varenr. 9236701 Vægt. Ca. 1 kg/stk 

◊ Varenr. 9236803 Vægt. Ca. 225 gr/stk 


Italiensk ost_Mauri 


Italiensk mejeriost fra Mauri 

Mauri blev stiftet af Emilio Mauri i 1926 i den lille by Pasturo i Valsassina-området. 

Emilio Mauris nøgleord var kvalitet og omhu. Dette er også målene for hans 

efterfølgere som i 1972 besluttede at flytte en del af produktionen til Treviglio. 

Det er et område, som er kendt for sin mælkeproduktion af bedste kvalitet.Treviglio 

er i dag blevet firmaets hovedsæde for produktion af ostene, mens de naturlige 

grotter over Como-søen i Valsassina, lokalt kaldet "la casere", stadig er det perfekte 

sted for modningen af ostene. Modningen i grotterne er utrolig vigtig og giver Mauris 

oste deres særpræg samt vidunderlige smag og aroma. 

Mauri er en af de få helt igennem italienske osteproducenter der har formået at 

forene kvalitet, smag og tradition. 

Kalu 

Ost af komælk 

◊ 

Taleggio, Bontaleggio di grotta. Vægt: 1,5 kg/stk, 2 stk/krt 

Rødkitost af komælk modnet i Mauris egne grotter. Det er en karakteristisk aromatisk 

ost med en mild smag og et strejf af syre og en eftersmag af trøfler. 

Varenr: 9120601 

◊ 

Gorgonzola, Bontazola Dolce. Vægt: ca. 700 g/stk, 5 stk/krt 

Mauris egen dolce gorgonzola i topklasse. Blåskimmelosten er cremet og mild i 

smagen med et strejf af syre. 

Varenr: 9120701 

◊ 

Gorgonzola, Bontazola Piccante. Vægt: ca. 700 g/stk, 5 stk/krt 

Mauris stærke gorgonzola. En fast blåskimmelost med 

en karakteristisk smag uden at være for stærk. 

Varenr: 9120501 

◊ 

◊ 

Artavaggio. Vægt: 700 g/stk, 8 stk/krt. 

Rødkitost af komælk. Flødefarvet, cremet ost med en rødbrun skorpe. 

Minder om en lille Taleggio med en kraftig, nøddeagtig smag og aroma. 

Varenr. 9220301 

Baitella. Vægt: 200 g/stk, 6 stk/krt 

Blød og dejlig rødkitost af komælk med en mild smag. 

Varenr: 9220201 

◊ Frisk/kølevare

Italiensk ost_Mauri 


Italienske mejerioste 

fra Mauri 

Mauri blev stiftet af Emilio Mauri i 1926 i den lille by Pasturo i Valsassina-området. 

Emilio Mauris nøgleord var kvalitet og omhu. Dette er også målene for hans 

efterfølgere som i 1972 besluttede at flytte en del af produktionen til Treviglio. 

Det er et område, som er kendt for sin mælkeproduktion af bedste kvalitet.Treviglio 

er i dag blevet firmaets hovedsæde for produktion af ostene, mens de naturlige 

grotter over Como-søen i Valsassina, lokalt kaldet "la casere", stadig er det perfekte 

sted for modningen af ostene. Modningen i grotterne er utrolig vigtig og giver Mauris 

oste deres særpræg samt vidunderlige smag og aroma. 

Mauri er en af de få helt igennem italienske osteproducenter der har formået at 

forene kvalitet, smag og tradition. 

Kalu 

4 kg assorteret italiensk ostekasse 

4 kg assorteret Mauri ostekasse 

Varenr: 9100203 

Taleggio di grotta, 1 stk. 1,5 kg (bagerst) 

Aromatisk rødkitost af komælk modnet i bjergene over Comosøen. Smagen har 

et strejf af syre og en eftersmag af trøfler - god til polenta. 

Gorgonzola, Bontazola Piccante, 1/16. Ca. 700 gr 

Fast blåskimmelost af komælk. Karakteristisk og fyldig smag uden at være for stærk. 

Gorgonzola, Bontazola Dolce, 1/16. Ca. 700 gr 

Cremet blåskimmel komælksost med en mild og karakteristisk smag. 

Artavaggio. Vægt: 700 g/stk 

Flødefarvet, cremet komælksost med en rødbrun skorpe. Minder om en lille Taleggio 

med en kraftig, nøddeagtig smag og aroma. 

Baitella, 2 stk. 200 gr/stk (pakket ind i papir) 

Blød og dejlig rødkit komælksost med en mild smag. 

◊ Frisk/kølevare

Italiensk ost_Pieffe 

◊ 

Parmigiano Reggiano fra 

Pieffe´s arvtager i Norditalien 

Mange kalder Parmigiano Reggiano for parmesanost, men den ægte vare kommer 

fra Reggio Emilia-provinsen i Norditalien hedder Parmigiano Reggiano. 

Allerede i middelalderen havde Parmigiano osten opnået berømmelse og prestige. 

Parmigiano Reggiano navnet er i dag beskyttet og osten opnåede allerede i 1955 

oprindelsesgaranti. Parmigiano skal være mindst 12 måneder – denne er 24 måneder, 

en alder hvor osten har opnået maksimal kvalitet. 

Mejeriet laver hver dag hele året Parmigiano af frisk malket mælk fra køer der kun har 

spist friskt foder, fra gårde i Reggio Emilia-provinsen. 

Kalu 

Parmigiano Reggiano 

◊ 

Parmigiano Reggiano. Vægt: hel 30-35 kg 

Varenr: 9120001 

Parmigiano Reggiano. Vægt: 1 kg 

◊ Varenr: 9120401 

Grana Padano 

Grana Padano laves af rå komælk der er blevet skummet ved naturlig flødesætning. 

Den må dog produceres over hele Posletten. Den har meget tilfælles med 

Parmigiano Reggiano dog må den i modsætning til Parmigiano Reggiano produceres 

af mælk fra køer der har spist andet end frisk foder. 

Mejeriet producerer ikke denne ost selv, men står derimod for lagringen af den. 


◊ 

◊ 

◊ 

Grana Padano. Vægt: hel 30-35 kg 

Varenr: 9231501 

Grana Padano. Vægt: 1 kg 

Varenr: 9120301 

Grana Padano. Vægt: 300 gr 

Varenr: 9120101

Ost_Spanien 

Ost af komælk 

Ost af fåremælk 

¤ 

¤ 

¤ 


Spanske oste 


Kalu har arbejdet tæt sammen med Jesús Pelaez gennem mere end 15 år. 

Det er sammen med ham vi i Spanien har fundet fantastiske skinker, smagfulde 

chorizos og vidunderlige olivenolier. Nu har Jesús valgt at udvide sit 

sortiment indenfor de bedste spanske specialiteter og råvarer og har nu en 

række spændende produkter under et fælles navn som han har lagt hele 

sin sjæl i: Olmeda Orígenes. 

Navnet Olmeda Orígenes er en nostalgisk reference til barndommens tabte 

smag af gode råvarer og dejlige familiemiddage. Blandt Spaniens mange 

gode oste har vi valgt følgende sortiment fra Olmeda Orígenes. 

Tetilla Galicia D.O. fra Galicien 

Vægt: 800 gr. 

Varenr. 9130301 

Cabrales D.O. Rund blåskimmelost fra Asturias 

Vægt: Ca. 800 gr. 

Varenr. 9130901 

Zamorano D.O. fra Zamorano/Castilla-Léon 

Vægt: Ca. 3 kg. 

Varenr. 9130401 

Kalu 

¤ 

“Manchego” type Condestable de Oveja fra Burgos 

Vægt: Ca. 3 kg. 

Varenr. 9130201 

Ost af gedemælk 

¤ 

¤ 

¤ 

Idiazabal D.O. fra Navarra/Pyrenæerne 

Vægt: 1 kg. 

Varenr. 9130601 

Mini Manchego artesano Curado D.O. fra Castilla La Mancha 

Vægt: 1,2 kg. 

Varenr. 9130701 

Castellano de Cabra fra Castilla y Léon 

Vægt: 3 kg 

Varenr. 9130501 

Ost af blandet mælk 


¤ 

¤ 

“Tre mælks ost” af ko, får og ged fra Castilla y Léon 

Vægt: 2,7 kg 

Varenr. 9130801 

Vægt: 1 kg 

Varenr. 9131001

Assorteret spansk ostekasse 


Kalu har arbejdet tæt sammen med Jesús Pelaez gennem mere end 15 år. 

Det er sammen med ham, vi i Spanien har fundet fantastiske skinker, smagfulde 

chorizos og vidunderlige olivenolier. Nu har Jesús valgt at udvide sit sortiment 

inden for de bedste spanske specialiteter og råvarer og har nu en række 

spændende produkter under et fælles navn, som han har lagt hele sin sjæl i: 

Olmeda er Jesús’ fars barndomsby. Navnet Olmeda Orígenes er en nostalgisk 

reference til barndommens tabte smag af gode råvarer og dejlige familiemiddage 

- en smag Jesús med denne serie af gode, spanske produkter har søgt 

at genskabe. 

Blandt Spaniens mange gode og velsmagende oste har vi udvalgt otte forskellige 

til vores sortiment. 

Vi har samlet fire af dem i en 4 kilos ostekasse. 

Tetilla Galicia fra Galicien. 

0,8 kg, past. komælksost. Blød, mild, cremet smag. 

Lagring i 7 dage. 

Mini Manchego fra Castilla-La Mancha. 

1,2 kg.råfåremælksost. Duft af tørret frugt og smag af fløde 

med et strejf af syre. Lagring i 4-5 måneder. 

Idiazabal fra Navarra. 

1 kg. råfåremælksost med en karakteristisk smag med et 

strejf af frisk halm. Lagring i 5 måneder. 

Tremælksost fra Castilla y Léon 

1 kg. Fremstillet af past. mælk fra ko, får og ged. 

Osten har en cremet og kraftig smag. Lagring I 3 mdr.

Charcuteri

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?