Charcuteri
Charcuteri
Charcuteri
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
PRODUKTER
Kalu A/S – spændende fødevarer fra hele verden<br />
Kalu er Danmarks førende leverandør af spændende og anderledes fødevarer. Produkter der kan<br />
udvide dine kunders gastronomiske horisont og sætte ekstra kulør på hverdagsmaden såvel som<br />
festmåltidet.<br />
Det startede i 1987 i Kødbyen med frisk foie gras og Bresse kyllinger. I dag har vi langt over 1000<br />
varenumre fra dansk dådyrkølle til franske kyllingelår, afrikansk springbukfilet og spansk<br />
sherryeddike.<br />
Hvad kan vi gøre for dig?<br />
Vi er specialister i alle former for frisk, frossen og tilberedt fjerkræ men har desuden:<br />
- Stort udvalg i frisk og frosset vildt<br />
- Eksotisk vildt fra bison til slange<br />
- Dansk og irsk lam. Også økologisk dansk lam.<br />
- Specialiteter fra foie gras til tørvarer, frugtpuréer, piment d’Espelette og gårdoste<br />
- Specielle udskæringer. Vi udskærer selv både vildt, lam og vildsvin<br />
- Levering over hele lander gennem tæt samarbejde med førende kæder og grossister<br />
- Salgsstøtte via opskrifter og idéer<br />
Vi er kendt for at være fleksible så hvis du har specielle ønsker så sig til. Vi finder en løsning.<br />
Bestilling af varer<br />
Mange af vores varer er lagervarer, men ring på 33 24 12 22 og tal med en sælger om<br />
hvornår de forskellige produkter kommer hjem.<br />
Franske gårdoste<br />
Bestil dine gårdoste onsdag før kl. 12.00 til levering mandag ugen efter.<br />
Der tages forehold for trykfejl i produktmaterialet.<br />
Anvendelse af materiale må ikke ske uden forudgående tilladelse fra Kalu A/S<br />
Kalu A/S - Flæsketorvet 45-55 - DK-1711 København V - tlf. +45 33 24 12 22 - fax +45 33 24 12 36 - mail: kalu@kalu.dk<br />
Bankforbindelse: Nordea. reg. nr. 2730 Konto nr. 8892 847 216 - CVR/SE nr. 13744289
Indhold<br />
Fjerkræ<br />
Fransk og dansk kylling<br />
Kalkun<br />
Poussiner og perlehøns<br />
And fersk, frost, confit<br />
Gås<br />
Økologisk fjerkræ<br />
Duer og vagtler fersk, frost, confit<br />
Farserede fjerkræprodukter<br />
Kanin og frølår<br />
Foie gras fersk, frost, konserveret<br />
Lam<br />
Vibygård lam<br />
Irsk lam<br />
Vildt<br />
Dyrevildt DK og udenlandsk<br />
Udskæringer, dyrevildt<br />
Fjervildt<br />
Eksotisk vildt<br />
<strong>Charcuteri</strong><br />
Røgede produkter<br />
Italiensk skinke, salami og charcuteri ( også økologisk)<br />
Spansk skinke, charcuteri og pølse<br />
Spansk sortfodssvin<br />
Fransk skinke, charcuteri og pølse<br />
Paté og rillettes<br />
Specialiteter<br />
Trøffel og trøffelprodukter<br />
Olie og eddike<br />
Europæiske specialiteter og tørvarer<br />
Dejspecialiteter, coupelles<br />
Frugtpuré, coulis og grøntsagspuréer<br />
Franske gårdoste<br />
Økologiske franske oste<br />
Italienske mejerioste<br />
Spanske mejerioste
Fjerkræ
Fjerkræ_Hopballe Mølle kylling<br />
◊<br />
Hopballe Mølle Kylling<br />
Gården Hopballe Mølle er en gammel slægtsgård, der ligger omgivet af vand og<br />
skov i smuk natur i Grejsdalen mellem Vejle og Jelling. I over 600 år har den gamle<br />
vandmølle været i gang, og den har malet korn til egnens bønder. Nu giver vandmasserne<br />
vedvarende energi, så Brent og Bo på Hopballe Mølle kan avle nogle af<br />
Danmarks bedste kyllinger på en miljørigtig måde.<br />
En Hopballekylling har 4 – 5 gange så meget plads som en konventionel kylling.<br />
Pladsen gør, at kyllingerne rører sig meget mere, det giver muskler, og kødet får dermed<br />
mere struktur. Hopballekyllingerne bliver slagtet med fjerkræets velfærd i højsædet<br />
på et lille nystartet fjerkræslagteri i Døstrup ved Skærbæk i Sønderjylland.<br />
Her bliver de altid kontrolleret og godkendt af dyrlæger.<br />
Kalu<br />
Hopballe Mølle Kylling<br />
HOPBALLE MØLLE KYLLING<br />
Der er tale om en speciel langsomt voksende race (La Bell), som stammer fra<br />
Frankrig. Racen og den ekstra tid gør disse kyllinger meget mere aktive og robuste.<br />
Kyllingerne fodres med Hopballe Mølles helt egen foderblanding, som er udviklet<br />
specielt til kyllingerne. Foderet indeholder minimum 52 % majs.<br />
Levetiden er 65-90 dage (afhængigt af hvilken størrelse kyllingen skal have).<br />
Hel kylling i pose. Vægt: 1,6-1,8 kg/stk, 6 stk/krt<br />
◊ Varenr. 1313101<br />
Hel kylling vac. Vægt: 1,6-1,8 kg/stk, 6 stk/krt<br />
◊ Varenr. 1313501<br />
Kyllingebryst, supreme.<br />
Vægt: 250 gr/stk, 10 stk/pk, 5 pk/krt<br />
◊ Varenr. 1313001<br />
Kyllingelår, hele.<br />
Vægt: 275-360 gr/stk, 2,5 kg/pk, 10 kg/krt<br />
◊ Varenr. 1313201<br />
Kyllingeoverlår. Vægt: 175-215 gr/stk, 2,5 kg/pk, 10 kg/krt<br />
◊ Varenr. 1313401<br />
Kyllingeunderlår. Vægt: 125-145 gr/stk, 2,5 kg/pk, 10 kg/krt<br />
◊ Varenr. 1313301<br />
◊ Frisk/kølevare<br />
*** Frost
Frilands canetter<br />
◊<br />
Kalu<br />
Bourgogne- og Bressefjerkræ<br />
fra Miéral<br />
Leverandøren af dette helt unikke fjerkræ hedder Miéral og er et familieejet<br />
firma med speciale i produktion af Bresse- og Bourgognefjerkræ.<br />
Miérals største produkt er bressekyllingen, som er Rolls Roycen inden for fjerkræ<br />
og det eneste i verden, der har opnået en AOC-status. AOC ("Appellation<br />
d’Origine Contrôlée") er en oprindelsesgaranti for produktets kvalitet og oprindelse.<br />
Det, der gør fjerkræet specielt, er fuglens race, de geografiske og klimatiske<br />
forhold og den specielle know-how, som opdrætterne skal være i besiddelse af.<br />
Bressekyllingerne er let genkendelige på deres blågrå ben, den hvide fjerdragt<br />
og den højrøde kam.<br />
Miérals øvrige fjerkræsortiment.<br />
En af grundene til, at vi har valgt Miéral som leverandør af Bressefjerkræ, er, at<br />
de er topproducenter og på spisekortet på de førende restauranter i og ude n for<br />
Frankrig. En anden grund er, at Miéral – ud over Bresse kyllingen – ligeledes er<br />
leverandør af frilandsperlehøns, -ænder og -kyllinger. Disse går under betegnelsen<br />
Miéral Excellence (som er et registreret varemærke) og Prince de Dombes,<br />
som er fjerkræ opdrættet i Dombes, som ligger mellem Bourgogne og Bresse.<br />
Miérals ænder er berberi canetter avlet på farme udelukkende til Mieral.<br />
◊ Canette Dombes Effilée Vægt: 2 kg/stk, 5 stk/krt<br />
Varenr. 1501301<br />
◊ Canette Excellence Miéral Vægt: 2,4 kg/stk, 5 stk/krt<br />
Varenr. 1501201<br />
Frilands kyllinger<br />
◊ Kylling Dombes "Gris"<br />
– gråbenet frilandskylling<br />
Varenr. 1203501<br />
Vægt: 1,8 kg/stk, 6 stk/krt<br />
◊ Bressekylling Effilé AOC Vægt: 1,5-2,2 kg/stk, 6 stk/krt<br />
Varenr. 1203101<br />
Frilands perlehøns<br />
Miérals perlehøns er sauvages – altså perlehøns, der ikke er stækket,<br />
hvilket vil sige, at de stadig kan flyve. Dette giver kødet en vidunderlig<br />
struktur og smag.<br />
◊ Perlehøne Dombes Effillée Vægt: 1,2-1,4 kg/stk, 6 stk/krt<br />
Varenr. 2805301<br />
◊ Perlehøne Excellence Miéral Effilée vægt: 1,2-1,4 kg/stk, 6 stk/krt<br />
Varenr. 2805401<br />
Miéral producerer med eneret for Kalu i Danmark
Fjerkræ_kylling<br />
Hel kylling<br />
◊ Kølevare<br />
Fransk kylling<br />
Det franske fjerkræmarked er kendetegnet ved at have et enormt udbud af racer,<br />
egnskyllinger, frilandskyllinger og industrikyllinger. Mulighederne for udskæringer<br />
og pakninger er ligeledes i særklasse. Landkyllinger, frilandskyllinger og perlehøns<br />
leveres af Guillet.<br />
SNV og Guillet der har hovedsæde i Vestfrankrig, er en del af LDC-gruppen, som<br />
er den førende producent af frisk fjerkræ i Frankrig og kendt for udviklingen af<br />
spændende fjerkræprodukter.<br />
Landkylling.<br />
En grydeklar industrikylling i A-klassen. Den opdrættes i kyllingehuse, hvor der er<br />
god plads både i forhold til hvad andre franske industrikyllinger har og specielt i<br />
forhold til deres danske artsfæller. Fodres med korn, majs og kraftfoder.<br />
Levetid: 42 dage.<br />
◊ Varenr: 1003001 Vægt: 1,1 kg/stk.<br />
◊ Varenr: 1005001 Vægt: 1,5 kg/stk.<br />
◊ Varenr. 1006101 Vægt: 1,7+ kg/stk fås uindpakket til catering. Levetid:<br />
45-48 dage.<br />
Kalu<br />
◊ Frilandskylling - Loué. Vægt: 1,3 - 1,5 kg/stk<br />
Louékyllingen produceres udelukkende i Sarthe-departementet nord<br />
for Loire. Kyllingen lever af majs og korn og bærer det fornemme<br />
kvalitetsstemplet “Label Rouge”.<br />
Levetid: 91 dage.<br />
Varenr. 1202001<br />
◊ Frilandskylling - Bio Loué. Vægt: 1,5-1,8 kg/stk<br />
Økokyllingen opdrættes på god plads i departementet Sarthe i det<br />
nordlige Loireområde og bærer mærket AB-Agriculture Biologique<br />
(svarer til det danske Ø-mærke). Foderet er mere end 90 % økologisk.<br />
Levetid: 81 dage.<br />
Varenr. 1202501<br />
Natur & Respekt, frilandskylling<br />
Natur & Respekt.<br />
Ny frilandskylling fra franske SNV i Kalus sortiment. Kyllingen er en krydsning<br />
mellem en langsomtvoksende fransk label rouge-kylling og en konventionel, hurtigtvoksende<br />
kylling. Det giver en saftig, kødfuld fugl med en sund muskulatur til<br />
en overkommelig pris. Frilandskyllingerne har adgang til store græsarealer, hvor<br />
de kan udfolde deres naturlige flok- og fødesøgningsadfærd. Når kyllingerne<br />
kan bevæge sig frit, får de sunde, stærke ben. Forbrugeren får et velsmagende<br />
kvalitetsprodukt med fuld sporbarhed, et produkt man kan tilberede med god<br />
samvittighed, og som den almindelige forbruger har råd til.<br />
Levetid: Min. 56 dage<br />
◊ Varenr. 1205401 indpk. Vægt. 1,4-1,6 kg/stk, 4 stk/krt<br />
◊ Varenr. 1205501 bulk. Vægt. 1,4-1,6 kg/stk, 4 stk/krt<br />
◊ Kølevare *** Frost
Fjerkræ_kylling<br />
◊ Kølevare<br />
*** Frost<br />
Kylling udskæringer<br />
Det franske fjerkræmarked er kendetegnet ved at have et enormt udbud af racer,<br />
egnskyllinger, frilandskyllinger og industrikyllinger. Mulighederne for udskæringer<br />
og pakninger er ligeledes i særklasse. Landkyllinger, frilandskyllinger og perlehøns<br />
leveres af Guillet.<br />
SNV og Guillet der har hovedsæde i Vestfrankrig, er en del af LDC-gruppen, som<br />
er den førende producent af frisk fjerkræ i Frankrig og kendt for udviklingen af<br />
spændende fjerkræprodukter.<br />
Kalu<br />
Kyllingebryst<br />
Kyllingebryst, supreme m/skind og vingeben.<br />
Vægt: 200-220 g/stk, 5 stk/pk, 10 pk/krt<br />
◊ Varenr: 1010001<br />
Kyllingebryst u/skind. Vægt: 250 g/bk, 16 bk/krt<br />
◊ Varenr: 1018003<br />
Kyllingebryst m/skind og u/ben. Vægt: 130 g/stk, 6 stk/pk, 10 kg/krt<br />
◊ Varenr: 1017001<br />
Kyllingebryst u/skind. Vægt: 130 g/stk, 10 stk/pk, 10 kg/krt<br />
◊ Varenr: 1018001<br />
Stegt kyllingebryst. Vægt: 130-140 g/stk, 10 stk/pk, 4 pk/krt<br />
◊ Varenr: 1010001<br />
Kyllingelår og -vinge<br />
Hele kyllingelår. Vægt: 220-280 g/stk, 4 stk/pk<br />
◊ Varenr. 1020001 Indhold: 10 kg/krt<br />
*** Varenr. 1020021 Indhold: 5 kg/krt<br />
Hele frilandskyllingelår. Vægt: 180-300 g/stk, 4 stk/pk, 10 kg/krt<br />
*** Varenr. 1021021<br />
Kyllingeunderlår. Vægt: 100-120 g/stk, 20 stk/pk<br />
◊ Varenr. 1029001 Indhold: 5 kg/krt<br />
*** Varenr. 1029021 Indhold: 100 g/stk, 10 kg/krt<br />
Kyllingeoverlår. Vægt: 200 g/stk, 5 stk/pk,10 kg/krt<br />
◊ Varenr. 1024001<br />
Kyllingevinge, midterstykke. Vægt: 100 g/stk, 1 kg/pk<br />
◊ Varenr. 1030001 Indhold: 10 kg/krt<br />
*** Varenr. 1030021 Indhold: 10 kg/krt<br />
◊ Kølevare *** Frost
Fjerkræ_Gul kylling<br />
◊<br />
Original fransk gul kylling<br />
LDC er den største producent af frisk fjerkræ i Frankrig. Den gule kylling er en<br />
traditionel spise i Sydfrankrig og andre sydeuropæiske lande. LDC er specialist i<br />
forarbejdning og udskæring af det gule fjerkræ.<br />
Den Gule Kylling ligger højst placeret i flere smage-teste.<br />
Kalu<br />
Gul kylling<br />
GUL KYLLING<br />
Den gule kylling er fra SNV som er en del af LDC gruppen. Kyllingerne opdrættes<br />
og slagtes i Nordvestfrankrig.<br />
Racen er speciel med sit karakteristiske, gule kød. Fodres med korn og majs.<br />
Levetid: 45 dage.<br />
Gul kylling, hel. Vægt: 1,3-1,5 kg/stk, 8 stk/krt<br />
◊ Varenr. 1200501<br />
Gult kyllingebryst, supreme m/skind.<br />
Vægt: 200-230 gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt<br />
◊ Varenr. 1010301<br />
Gult kyllingebryst på bk. u/skind og u/ben.<br />
Vægt: 250 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt<br />
◊ Varenr. 1218003<br />
Gult kyllingelår på bk. Vægt: 500 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt<br />
◊ Varenr. 1220003<br />
Gul frilandskylling fra Maine<br />
Den gule frilandskylling har LDC Sablé valgt at producere i Maine området i<br />
det nordvestlige Frankrig. Her fodres den med korn og majs.<br />
Levetid: 81 dage.<br />
Gul frilandskylling, Maine. Vægt: 1,2-1,4 kg/stk<br />
◊ Varenr. 1200401<br />
◊ Frisk/kølevare<br />
*** Frost
Fjerkræ_kalkun<br />
◊<br />
***<br />
Fransk kalkun<br />
Forbruget af kalkunkød på det danske marked har længe været stort. Succesen<br />
skyldes, at kalkunkød er magert, lidt neutralt i smagen, fås i en lang række<br />
udskæringer, og så er det forholdsvis billigt kød. Den franske kalkun har bedre<br />
opvækstvilkår og derfor en meget fyldig smag og flot kødstruktur.<br />
Hele kalkuner i størrelsen 4-9 kg/stk sælges mest til jul, men kan hjemtages på<br />
bestilling hele året. I juleperioden fås også mindre kalkuner på 2-5 kg/stk.<br />
Kalu<br />
Hel kalkun<br />
Kalkun, hel.<br />
Vægt: 2-3 kg/stk<br />
◊ Varenr. 2401001<br />
***<br />
Varenr. 2401011<br />
Vægt: 3-4 kg/stk<br />
◊ Varenr. 2402001<br />
***<br />
Varenr. 2402001<br />
Vægt: 4-5 kg/stk<br />
◊ Varenr. 2403001<br />
***<br />
Varenr. 2403011<br />
Vægt: 5-6 kg/stk.<br />
◊ Varenr. 2404001<br />
***<br />
Varenr. 2404011<br />
Vægt: 7-9 kg/stk<br />
◊ Varenr. 2406101<br />
***<br />
Varenr. 2406111<br />
Vægt: 10-12 kg/stk<br />
◊ Varenr. 2409101<br />
***<br />
Varenr. 2409111<br />
Udbenet, hel kalkun m/lårben. Vægt: 3,5 kg/stk<br />
◊ Varenr. 2409501<br />
Hel Økologisk kalkun. Vægt: 2,5-3,5 kg/stk, 4 stk/krt<br />
◊ Varenr. 2401201<br />
◊ Frisk/kølevare<br />
*** Frost
◊<br />
***<br />
Fransk kalkun<br />
Forbruget af kalkunkød på det danske marked har længe været stort. Succesen<br />
skyldes, at kalkunkød er magert, lidt neutralt i smagen, fås i en lang række<br />
udskæringer, og så er det forholdsvist billig kød. Den franske kalkun har bedre<br />
opvækstvilkår og derfor en meget fyldig smag og flot kødstruktur.<br />
Detailudskæringer fra Le Gaulois<br />
Kalkunspyd Vægt: 360 gr/bk, 4 stk/bk, 6 bk/krt<br />
◊ Varenr. 2443103<br />
Kalkunschnitzel, naturel<br />
◊ Varenr. 2444003<br />
Vægt: 260 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt<br />
Kalkunschnitzel, mexicaine<br />
◊ Varenr. 2444103<br />
Vægt: 250 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt<br />
Kalkunschnitzel, paprika<br />
◊ Varenr. 2444203<br />
Vægt: 250 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt<br />
Kalkunindmad<br />
Kalkunlever Vægt: 1 kg/pk<br />
◊ Varenr. 2451001<br />
***<br />
Varenr. 2451011<br />
Kalkunhjerte<br />
◊ Varenr. 2451501<br />
***<br />
Varenr. 2451511<br />
Kalkunkråse<br />
◊ Varenr. 2452501<br />
***<br />
Varenr. 2452511<br />
◊ Frisk/kølevare *** Frost<br />
Vægt: 1 kg/pk<br />
Vægt: 1 kg/pk
Poussin<br />
◊ ***<br />
Poussiner og perlehøns<br />
Det lille, franske familiefirma Savel, som ligger i Bretagne, er specialister<br />
i poussiner og perlehøns. Firmaet har eksisteret i 20 år, og Kalu har arbejdet tæt<br />
sammen med dem siden 1993.<br />
Poussin blev tidligere kaldt for "forårskylling". Det er ikke bare en lille kylling, det<br />
er en speciel race. Nu kan den - som næsten alt andet fjerkræ - fås hele året.<br />
Levetid: 35 dage.<br />
Den gule poussin er en speciel race med gult, mørt og saftigt kød. Den lever af<br />
korn og majs. Levetid: 42 dage.<br />
Perlehøne opdrættes i dag i volieres med god plads, for den opfører sig stadig<br />
som var den en vild fugl. Som en følge heraf har den heller ikke mistet det mørke<br />
kød, man finder hos de vilde fugle.<br />
Poussin indpakket Vægt: 350-400 gr/stk, 16 stk/krt<br />
◊ Varenr. 3002003<br />
Varenr. 3002023 Vægt: 400 gr/stk, 20 stk/krt<br />
***<br />
Poussin uindpakket Vægt: 350-400 gr/stk, 16 stk/krt<br />
◊ Varenr. 3002103<br />
Sprængt poussin Vægt: 400 gr/stk, 20 stk/krt<br />
◊ Varenr. 3000203<br />
Gul poussin på bakke Vægt: 500-550 gr/stk, 16 stk/krt<br />
◊ Varenr. 3002303<br />
Gul poussin, uindpakket Vægt: 500-550 gr/stk, 16 stk/krt<br />
◊ Varenr. 3002203<br />
Perlehøne<br />
Perlehøne, indpakket Vægt: 1,3 kg/stk, 10 stk/krt<br />
◊ Varenr. 2801001<br />
***<br />
Varenr. 2801021<br />
Perlehøne, uindpakket Vægt: 1,3 kg/stk, 10 stk/krt<br />
◊ Varenr. 2801101<br />
Perlehønebryst, 4 stk Vægt: 150-170 gr/stk, 4 stk/pk, 12 pk/krt<br />
◊ Varenr. 2810001<br />
***<br />
Varenr. 2810021<br />
Perlehønebryst, 2 stk Vægt: 150-170 gr/stk,12 bk/krt<br />
◊ Varenr. 2810003<br />
***<br />
Varenr. 2810023<br />
Perlehønebryst, løsfrosne Vægt: 150-180 gr/stk, 5 kg/krt<br />
***<br />
Varenr. 2810121<br />
Perlehønelår Vægt: 150-175 gr/stk, 5 stk/pk, 10 kgk/krt<br />
◊ Varenr. 2820001<br />
◊ Frisk/kølevare<br />
*** Frost
Fjerkræ_berberiand<br />
Hel and<br />
Udskæring - bryst<br />
Udskæring - lår<br />
¤¤¤ Frisk/kølevare<br />
*** Frost ¤ Frisk/kølevare<br />
*** Frost<br />
Berberiand - canard og canette<br />
Kalu<br />
Berberiand opdrættes hovedsageligt i Frankrig og fås frisk hele året. Andrikken<br />
”canard” er noget større end hunanden ”canette”, men for begge gælder der én ting:<br />
Fast, velsmagende, saftigt kød og meget lidt fedt. Andrikken slagtes efter 12 uger og<br />
hunanden efter 10 uger.<br />
Det specielle ved slagtningen af de franske berberiænder fra Guillet er plukkemetoden.<br />
I stedet for at vådplukke fuglene med kogende vand, dyppes de i varm voks. Herefter<br />
skrabes voks og fjer af. Det giver en meget flot og velsmagende and uden tab af smag.<br />
And Berberi canard 2,7+.<br />
◊ Varenr. 1503001 Vægt: Ca.2,7 kg/stk, 4 stk/krt<br />
Varenr. 1502921<br />
***<br />
Vægt: 2,9-3,2 kg/stk, 4 stk/krt<br />
And Berberi canette 1,5+. Vægt: 1,5+ kg/stk, 4 stk/krt<br />
◊ Varenr. 1501001<br />
Varenr. 1501021<br />
***<br />
And Berberi “Gul”. Vægt: 3,0-3,5 kg/stk, 4 stk/krt<br />
◊ Varenr. 1504301<br />
Berberiandebryst, canard. Vægt: 300-350 gr/stk,1 stk/pk, 12 pk/krt<br />
◊ Varenr. 1510003<br />
Berberiandebryst, canard. Vægt: 300-350 gr/stk, 2 stk/pk, 17 pk/krt<br />
◊ Varenr. 1510001<br />
Varenr. 1501021<br />
***<br />
Berberiandebryst, canette. Vægt: 150-175 gr/stk, 4 stk/pk, 14 pk/krt<br />
◊ Varenr. 1516001<br />
Varenr. 1516021<br />
***<br />
Andebryst, gras. Vægt: 300-400 gr/stk,1 stk/pk, 10 kg/krt<br />
◊ Varenr. 1610001<br />
Berberiandelår, canard. Vægt: 300-350 gr/stk,1 stk/pk, 12 pk/krt<br />
◊ Varenr. 1520003<br />
Berberiandelår, canard. Vægt: 300-350 gr/stk, 2 stk/pk, 14 pk/krt<br />
◊ Varenr. 1520001<br />
Varenr. 1520021<br />
***<br />
Berberiandelår, canette. Vægt: 150-175 gr/stk, 4 stk/pk, 14 pk/krt<br />
◊ Varenr. 1522001<br />
Varenr. 1512221<br />
***<br />
Andelår, gras. Vægt: 300-400 gr/stk,3-4 stk/pk, 10 kg/krt<br />
◊ Varenr. 1620001
Fjerkræ_and<br />
◊<br />
***<br />
Kalu<br />
Confit og fedt<br />
Confit er en traditionel tilberedning og konservering af madvarer, som stadig anvendes, især til udskæringer af<br />
and. Kødet saltes og herefter koges det i eget fedt. Det dækkes med fedtet, således at det ikke kommer<br />
i kontakt med luft og kan opbevares i henkogningsglas i lang tid.<br />
Før serveringen lægges kødet i ovnen, og alt fedtet "steges af". Prøv fx confiterede andekråser i tynde<br />
skiver over en salat eller confiterede andelår med stegte kartofler, som stadig er en egnsret og traditionel<br />
bondespise i Sydvestfrankrig.<br />
Andelår, confit til detail fra LDC Sablé.<br />
◊ Varenr. 1521003 Vægt: 210 gr/stk, 2 stk/pk, 6 pk/krt<br />
Andelår, confit.<br />
◊ Varenr. 7206103 fra Labeyrie Vægt: 3,9 kg/ds, 12 stk/ds, 4 stk/krt<br />
◊ Varenr. 7206203 fra Labeyrie Vægt: 765 gr/ds, 2 stk/ds, 16 stk/krt<br />
◊ Varenr. 7207003 fra Labeyrie. Indhold: 4 stk/ds,12 ds/krt<br />
◊ Varenr. 7206501 fra Jean Routhiau. Indhold: 6 stk/vac, 4 pk/krt<br />
Svinekæber, confit fra Jean Routhiau. Vægt: 0,6 kg/pk 10 stk/pk, 10 pk/krt<br />
◊ Varenr. 7206801<br />
Andekråser, confit gras fra Labeyrie. Vægt: 385 gr/ds, 15 ds/krt<br />
◊ Varenr. 1652101<br />
Indmad<br />
Andefedt Labeyrie.<br />
◊ Varenr. 1949703 Indhold: 3,5 kg/ds, 4 stk/krt<br />
◊ Varenr. 1949903 indhold: 800 gr/bk, 4 stk/krt<br />
Andefedt til detail fra Guillet<br />
◊ Varenr. 1949803 vægt: 250 gr/bk, 10 stk/krt<br />
Gåsefedt fra Celvia<br />
◊ Varenr. 1920203 Vægt: 1 kg/ds, 11 ds/krt<br />
Andehjerter, berberi<br />
◊ Varenr. 1551501 vægt: 1 kg/pk, 5 kg/krt<br />
***<br />
Varenr. 1551523 vægt: 500 gr/pk, 20 pk/krt<br />
Andekråser, berberi<br />
◊ Varenr. 1552501 vægt: 1 kg/pk, 5 kg/krt<br />
***<br />
Varenr. 1552523 vægt: 500 gr/pk, 20 pk/krt<br />
Andelever, berberi<br />
◊ Varenr. 1551001 vægt: 1 kg/pk, 5 kg/krt<br />
◊ Varenr. 1551101 vægt: 400 gr/bøtte, 6 bøtter/krt<br />
***<br />
Varenr. 1551023 vægt: 500 gr/pk, 20 pk/krt<br />
◊ Frisk/kølevare<br />
*** Frost
Fjerkræ_gås<br />
¤ Kølevare *** Frost<br />
Gås<br />
Den type tamgås, vi normalt serverer på de danske middagsborde, er en landbrugsgås.<br />
Der findes naturligvis mange typer landbrugsgæs, og i modsætning til<br />
industrigåsen har den bedre opdrætsvilkår, er mindre fedtholdig og har langt større<br />
smag.<br />
Excellencegåsen fra Miéral opdrættes under samme betingelser som den verdenskendte<br />
Bressekylling. Dvs. at gåsen opdrættes på en bestemt egn, under bestemte<br />
forhold og med speciel foder.<br />
Frisk gås fås kun i juleperioden.<br />
Kalu<br />
Hel gås<br />
Gås, Excellence Miéral med hoved og vingefjer<br />
Vægt: 4-5 kg/stk, 3 stk/krt<br />
¤ Varenr. 1902001<br />
Engelsk gås, frilandsgås fra Gressingham.<br />
Vægt: 4-5 kg/stk, 1 stk/krt<br />
¤ Varenr. 2006101<br />
Vægt: 5-6 kg/stk, 1 stk/krt.<br />
¤ Varenr. 2006201<br />
Vægt: 6+ kg/stk, 1 stk/krt<br />
¤ Varenr. 2006301<br />
Vægt: 4,5-5 kg/stk, 2 stk/krt<br />
*** Varenr. 2006421<br />
Gåseudskæringer<br />
Magret, gåsebryst. Vægt: 300-400 gr/stk, 1 stk/pk, 10 pk/krt<br />
¤ Varenr. 1910001<br />
*** Varenr. 1910021<br />
Gåselår, gras. Vægt: 0,7 kg/stk, 15 kg/krt<br />
¤ Varenr. 1920001<br />
¤ Kølevare *** Frost
Fjerkræ_Øko gås<br />
Hel gås<br />
¤ Kølevare *** Frost<br />
Fritgående økologiske<br />
gæs fra Sejerø<br />
Står du på Sjællands Odde og spejder ud over Sejerøbugten, får du øje på en lille<br />
ø – Sejerø. Det er her, de økologiske gæs bor. Sejerø er et vidunderligt sted for en<br />
gås at vokse op: Der er ingen ræve, udsigten er fantastisk ud over havet, og der er<br />
masser af græs at gå rundt på hele sommeren. Det høje saltindhold i luften og græsset<br />
på Sejerø samt en passende mængde motion gør, at gæssene får en ganske<br />
særlig smag og konsistens. Gæssene lever udelukkende af økologisk foder, græs,<br />
ukrudt og økologisk korn.<br />
Frisk gås fås kun i juleperioden.<br />
Kalu<br />
Gås, økologisk Sejerø<br />
Vægt: 4-6 kg/stk, 2 stk/krt<br />
¤ Varenummer: 2007601<br />
Vægt: 4-5 kg/stk, 2 stk/krt<br />
*** Varenummer: 2007621<br />
Vægt: 5-6 kg/stk, 2 stk/krt<br />
*** Varenummer: 2007821<br />
Vægt: 6+ kg/stk, 2 stk/krt<br />
*** Varenummer: 2007721<br />
¤ Kølevare *** Frost
Fjerkræ_økologisk, Bodin<br />
Hele fugle<br />
Økologisk fritgående fjerkræ<br />
Økologisk fritgående fjerkræ fra Bodin & Fils i Vendée, Vestfrankrig.<br />
Jean Bodin startede i 1979 som økologisk opdrætter og var den første til at producere<br />
en 100% økologisk kylling. I dag er det hans to sønner Yves og Marcel der har<br />
overtaget virksomheden og Bodin har siden 1992 været én af de førende producenter<br />
af 100 % økologisk fjerkræ i Europa.<br />
Bodin producerer udelukkende økologisk fjerkræ og det ud fra et princip om produktion<br />
som et lukket kredsløb. Det vil sige at alle faser af fjerkræproduktionen er<br />
integreret i et økologisk system hvor der føres fuld kontrol med hele processen – fra<br />
dyrkning og salg af økologisk foder over opdræt til slagtning og pakning.<br />
Bodin arbejder tæt sammen med 70 økologiske landbrugsbedrifter i Vendée området.<br />
De avler hvid og gul kylling, berberiand, perlehøne og kalkun.<br />
Det økologiske frilands fjerkræ lever i flokke på 1000-2000 stk. med god plads og<br />
adgang til store friarealer. De bliver slagtet på slagteriet i St. Herminé, et slagteri der<br />
ligger maksimum 1 time fra producenterne.<br />
Udskæringer til catering og detail handelen<br />
¤ Frisk/kølevare<br />
¤ Frisk/kølevare<br />
***<br />
*** Frost<br />
*** Frost<br />
Hele fugle fås også uindpakket i hele krt. til catering.<br />
Økologisk berberiand.<br />
¤ Varenr. 1503701. Vægt: 2,7+ kg/stk, 2 stk/krt<br />
Varenr. 1503721. Vægt: 2,7+ kg/stk, 2 stk/krt<br />
Økologisk kylling. Vægt: 1,3 kg/stk, 3 stk/krt<br />
¤ Varenr. 1209401<br />
Økologisk gul kylling. Vægt: 1,2-2,1 kg/stk, 3 stk/krt<br />
¤ Varenr. 1208201<br />
Økologisk perlehøne. Vægt: 1,2-1,8 kg/stk, 3 stk/krt<br />
¤ Varenr. 2812001<br />
Økologisk kalkun. Vægt: xx kg/stk, 3 stk/krt<br />
¤ Varenr.<br />
Økologisk unghanebryst m/skind og vingeben.<br />
Vægt: 230-280 gr/stk, 5 stk/pk, 5 pk/krt<br />
¤ Varenr. 1208601<br />
Økologisk kyllingebryst u/skind. Vægt: 240-360 gr/bk, 2 stk/pk, 6 pk/krt<br />
¤ Varenr. 1209501<br />
Økologiske kyllingelår.<br />
¤ Varenr. 1202701. Vægt: 350 gr/stk, 2 stk/bk, 6 bk/krt<br />
¤ Varenr. 1208701. Vægt: 250-320 gr/stk, 8 stk/pk, 4 pk/krt<br />
Økologisk kalkunbryst. Vægt: 0,8-1,2 kg/stk, 6 kg/krt<br />
¤ Varenr. 2417001<br />
Økologisk andebryst. Vægt: 350-500 gr/stk, 1 stk/pk, 6 pk/krt<br />
¤ Varenr. 1513701<br />
Kalu
Fjerkræ_Charmilles<br />
¤ ***<br />
Vagtler fra Les Charmilles<br />
Fra firmaet Les Charmilles, der ligger i Maulévrier syd for Loire, en egn der er kendt<br />
for sit milde klima. De er specialister i friske ungduer og vagtler. Men de udbener<br />
også duer, vagtler, perlehøns og i sæsonen fasaner. Les Charmilles’ sidste udvidelse<br />
er en afdeling til forædling af fjerkræ. Her producerer de specialiteter som f.eks. farserede<br />
duer og perlehønebryster, fasan i kål, patèer og terriner.<br />
Kalu har haft et tæt samarbejde med Les Charmilles, siden de startede i 1993.<br />
Kalu<br />
Vagtel<br />
Vagtel er en lille, tæt fugl med meget store øjne og små ben, opdrættes også i volieres.<br />
Den er polygam, utrolig produktiv og lægger æg hele tiden.<br />
Vagtel. Vægt: 140-160 gr/stk, 2 stk/bk, 10 bk/krt<br />
¤ Varenr. 3201003<br />
*** Varenr. 3201023<br />
Vagtel. Vægt: 180-200 gr/stk, 20 stk/krt<br />
¤ Varenr. 3202103<br />
Vagtel udb. m/lårben.<br />
¤ Varenr. 3247103 Vægt: 110-120 gr/stk, 4 stk/pk, 8 pk/krt<br />
*** Varenr. 3247123 Vægt: 110-120 gr/stk, 4 stk/pk, 10 pk/krt<br />
Vagtel 4 stk/bk. Vægt: 180-200 gr/stk, 4 stk/bk, 5 bk/krt<br />
¤ Varenr. 3202203<br />
*** Varenr. 3202223<br />
Vagtelbryst. Vægt: 30-40 gr/stk, 20 stk/pk, 8 pk/krt<br />
¤ Varenr. 3210001<br />
Vagtellår. Vægt: ca. 15 gr/stk, 30 stk/pk, 8 pk/krt<br />
¤ Varenr. 3220001<br />
Vagtelskrog. Vægt: 140-160 gr/stk, 2 stk/pk,10 pk/krt<br />
*** Varenr. 3249221<br />
Vagtellår confit. Vægt: 0,6 kg/pk, 60 lår/pk, 6 pk/krt<br />
*** Varenr. 3220601<br />
Vagtelæg. Indhold: 18 stk/bk, 12 bk/krt<br />
¤ Varenr. 3249403<br />
¤ Frisk/kølevare *** Frost<br />
Vagtelæg, cocktail kogt. Vægt: 12 stk/bk, 120 gr/bk, 5 bk/krt<br />
¤ Varenr. 3249503<br />
Charmilles producerer med eneret for Kalu i Danmark
Fjerkræ_Charmilles<br />
◊ ***<br />
Duer fra Les Charmilles<br />
Fra firmaet Les Charmilles, der ligger i Maulévrier syd for Loire, en egn der er kendt for<br />
sit milde klima. De er specialister i friske ungduer og vagtler. Men de udbener også<br />
duer, vagtler, perlehøns og i sæsonen fasaner. Les Charmilles’ sidste udvidelse er en<br />
afdeling til forædling af fjerkræ. Her producerer de specialiteter som f.eks. farserede<br />
duer og perlehønebryster, fasan i kål, patèer og terriner.<br />
Kalu har haft et tæt samarbejde med Les Charmilles, siden de startede i 1993.<br />
Kalu<br />
Due<br />
Duer lever parvis i frilandsvolières, hvor der ikke må være over 28-32 par af hensyn til<br />
den løbende kontrol. Foderet består af majs og forskellige kornsorter.<br />
Due, indpakket. Vægt: 340-380 gr/stk, 10 stk/krt<br />
¤ Varenr. 3402003<br />
*** Varenr. 3401023<br />
Due, uindpakket. Vægt: 340-380 gr/stk, 10 stk/krt<br />
¤ Varenr. 3402103<br />
Due stor. Vægt: 380-420 gr/stk, 10 stk/krt<br />
¤ Varenr. 3403103<br />
Due ekstra stor. Vægt: 420-450 gr/stk, 10 stk/krt<br />
¤ Varenr. 3405103<br />
Due udbenet m/lårben. Vægt: 190-210 gr/stk, 2 stk/pk, 8 pk/krt<br />
¤ Varenr. 3447003<br />
Duebryst supreme. Vægt: 90-110 gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt<br />
¤ Varenr. 3410001<br />
Duebryst supreme. Vægt: 75 gr/stk, 1 kg/pk, 2 pk/krt<br />
*** Varenr. 3410021<br />
Duelår. Vægt: 30-40 gr/stk,1 kg/pk, 6 kg/krt<br />
¤ Varenr. 3420001<br />
Duelår-confit.<br />
◊ Varenr. 3420601 Vægt: 15-20 lår/pk, 1 kg/pk, 6 pk/krt<br />
*** Varenr. 3410001 Vægt: 15-20 lår/pk, 0,5 kg/pk, 8 pk/krt<br />
¤ Frisk/kølevare *** Frost Charmilles producerer med eneret for Kalu i Danmark
farseret_Charmilles<br />
*** Frost<br />
Farserede fjerkræprodukter<br />
fra Charmilles<br />
Firmaet Les Charmilles, der ligger mellem Angers og Nantes i Maulévrier syd for Loire,<br />
er specialister i friske ungduer og vagtler. Ligeledes har de en opskæringsafdeling,<br />
hvor man ud over duer og vagtler udbener poussiner, perlehøns og i sæsonen<br />
fasaner.<br />
Les Charmilles’ seneste udvidelse er en stor afdeling til forædling af fjerkræ.<br />
I denne afdeling producerer Les Charmilles specialiteter som f.eks. farserede vagtler<br />
og farserede perlehønebryster, patèer og terriner.<br />
Kalu<br />
Farseret<br />
Hel farseret vagtel. Vægt: 140 gr/stk, 2 stk/bk, 10 bk/krt<br />
Vagtel med fjerkræfars tilsat rosiner og cognac.<br />
***<br />
Varenr. 3201523<br />
Perlehønebryst. Vægt: 180 gr/stk, 20 stk/krt, 3,5 kg/krt<br />
Perlehønebryst farseret med perlehønekød, fløde og æg.<br />
***<br />
Varenr. 2811521<br />
Poulardebryst med Herbes de Provence. Vægt: 175-200 gr/stk, 20 stk/krt<br />
Løsfrossen poulardebryst med fjerkræfars og Herbes de Provence.<br />
***<br />
Varenr. 1011521<br />
Kyllingeoverlår IQF. Vægt: 180-200 gr/stk, 20 stk/krt<br />
De rå, løsfrosne kyllingeoverlår er farseret med svampe.<br />
***<br />
Varenr. 1024221<br />
Perlehønefars i butterdej. Vægt: 120-130 gr/stk, 24 stk/krt<br />
Perlehønefars indbagt i butterdej.<br />
***<br />
Varenr. 2823023<br />
¤ Frisk/kølevare *** Frost<br />
Charmilles producerer med eneret for Kalu i Danmark
◊ ***<br />
Fransk kanin og frølår<br />
Kaninen var det sidste af de dyr, vi normalt opdrætter, der blev tæmmet, og den er i<br />
dag udbredt over hele verden.<br />
Før i tiden blev kaninen som madret i Frankrig hånligt omtalt som "portnermad", men<br />
dette har heldigvis ændret sig til det bedre, og det er velfortjent, for kaninen er en<br />
dejlig spise med masser af tilberedningsmuligheder. Kaninen har efterhånden vundet<br />
indpas både i køledisken i supermarkederne og på de danske spiseborde.<br />
Frøen. Det er kun frøens lår, der spises. Og det er normalt lårene fra den grønne<br />
springfrø, der anvendes. Frøen findes ikke her i landet, men importeres fra bl.a.<br />
Frankrig og Asien. Frølårene, der er flåede, sidder parvis på et spyd med 12 "par"<br />
og er klar til brug. Lårene sælges frosne og bør tøs op i mælk.<br />
Kalu<br />
Kanin<br />
Kanin, hel<br />
◊ Varenr: 4001001<br />
Varenr: 4001021<br />
***<br />
Vægt: 1,3-1,7 kg/stk, 6 stk/krt<br />
Vægt: 1,2-1,5 kg/stk, 10 stk/krt<br />
Kaninlår Vægt: 250 gr/stk, 6 stk/bk, 4 bk/krt<br />
◊ Varenr: 4074001<br />
Hel kaninryg<br />
◊ Varenr: 4071001 Vægt: 300-350 gr/stk, 4 stk/bk, 4 bk/krt<br />
Varenr: 4071021 Vægt: 300-500 gr/pk, 10 kg/krt<br />
***<br />
Kanin, detailpakket<br />
Kanin u/hoved, halv<br />
◊ Varenr: 4070201<br />
Vægt: 550-650 gr/stk, 1 stk/bk, 6 bk/krt<br />
Kaninryg Vægt: 600 gr/bk, 4 stk/bk, 6 bk/krt<br />
◊ Varenr: 4071201<br />
Kaninlår Vægt: 420 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt<br />
◊ Varenr: 4074103<br />
Frølår<br />
***<br />
Frølår Vægt: 40 gr/par, 1 kg/pose<br />
Bør tøs op i mælk.<br />
Varenr: 4104021<br />
◊ Frisk/kølevare<br />
*** Frost
Foie gras<br />
¤¤¤ Fersk/kølevare<br />
*** Frost<br />
Hel ande foie gras, frisk<br />
¤¤¤<br />
¤¤¤<br />
¤¤¤<br />
Hel gåse foie gras, frisk<br />
¤¤¤<br />
Ande foie gras, frost<br />
***<br />
Ande foie gras i box<br />
Vægt: 400 gr/stk<br />
***<br />
Varenr. 2203023<br />
¤¤¤ Fersk/kølevare<br />
*** Frost<br />
Frisk og frossen foie gras<br />
Oprindeligt lavede man foie gras på gæs men i dag laves der i Frankrig langt<br />
mere ande foie gras end gåse foie gras. De bedste ande foie gras fås ved at<br />
krydse en berberiand med en Peking and, hvorved der fremkommer en “Meulard<br />
and”. Ænderne lever i Sydvestfrankrig på friland i flokke på 600-1500 fugle<br />
de første 10 uger af deres liv.<br />
Labeyrie i Sydfrankrig garanterer os ande foie gras produceret udelukkende i ”Sud Ouest”<br />
– det sydvestlige Frankrig. Her produceres der kun på mindre gårdbrug, hvorfra Labeyrie er<br />
omhyggelige med at udvælge de bedste kvaliteter til os.<br />
Ande foie gras Extra<br />
Super kvalitet uden blodudtrækninger. Velegnet til stegning.<br />
Vægt: 500-600 gr.<br />
Varenr. 2202001<br />
Ande foie gras 1. choix<br />
Lidt større og lidt federe end extra. Velegnet til terrine.<br />
Vægt: 600-700 gr.<br />
Varenr. 2201001<br />
Ande foie gras déveiné<br />
Foie gras uden nerve. Nerven i midten er taget ud så man opnår en<br />
foie gras der er lige til at arbejde med. Velegnet til terrine.<br />
Vægt: 500-600 gr.<br />
Varenr. 2203001<br />
Ungarsk gåse foie gras<br />
Vægt: 700-800 gr.<br />
Varenr. 2206101<br />
Ande foie gras i skiver ”escalope”<br />
Fra Chamilles. Løsfrosne i pose der er forsynet med lynlås.<br />
Tages direkte ud af posen fra frost og steges på panden<br />
Vægt: Ca. 50 gr/stk, 1 kg/ps<br />
Varenr. 2203021<br />
Kalu
Foie gras<br />
◊ Frisk/kølevare<br />
Forarbejdet foie gras<br />
Familiefirmaet Valette, der har eksisteret siden 1920, ligger i Sydfrankrig. De har<br />
specialiseret sig i produktion af foie gras, paté og rillettes.<br />
Ud over den friske foie gras er der også et stort udvalg af behandlet foie gras:<br />
"Bloc" er pureret foie gras.<br />
”Bloc avec morceaux” er pureret foie gras med hele stykker i.<br />
"Mousse" er foie gras rørt op med fløde og bagt.<br />
Kalu<br />
Foie gras terrine<br />
Ande-foie gras "duo" bloc med 30% hele stykker. Fra Valette.<br />
Vægt: 2x40 gr/stk<br />
◊ Varenr. 2290103<br />
Ande-foie gras "duo" bloc med 30% hele stykker. Fra Labeyrie<br />
Vægt: 2x40 gr/stk<br />
◊ Varenr. 2290303<br />
Ande-foie gras bloc med 30 % hele stykker. Vægt: 180 gr/stk<br />
◊ Varenr. 2294203<br />
Ande-foie gras bloc med 30 % hele stykker. Vægt: 420 gr/stk<br />
◊ Varenr. 2294003<br />
Ande-foie gras bloc med 30 % hele stykker. Vægt: 100 gr/stk<br />
◊ Varenr. 2291303<br />
Ande-foie gras bloc med 30 % hele stykker. Vægt: 400 gr/stk<br />
◊ Varenr. 2292603<br />
Ande-foie gras bloc med 30 % hele stykker. Vægt: 980 gr/stk<br />
◊ Varenr. 2293803<br />
Gåse-foie gras bloc med 50% hele stykker. Vægt: 980 gr/stk<br />
◊ Varenr. 2297003<br />
Mousse<br />
Ande-foie gras "canape" mousse. Vægt: 3 x 335 gr/pk<br />
Lange ruller af foie gras, skæres i skiver og bruges til canapéer.<br />
◊ Varenr. 2294503<br />
◊ Frisk/kølevare
Lam
Lam_Vallø<br />
Vibygård lam<br />
Vibygård lam<br />
¤ Frisk/kølevare<br />
*** Frost ¤ Frisk/kølevare<br />
*** Frost<br />
Frank, som I allerede kender, købte 1100 udvalgte får fra den nu stoppede fåreavl<br />
på vallø gods, og er begyndt som fåreavler på Vibygård i Viby syd for Roskilde.<br />
Vibygård har en ambition om at være de bedste og levere det bedste lammekød og<br />
da Frank altid har lagt stor vægt på kvalitet og dyrevelfærd er de to et perfekt match.<br />
Fårene er en krydsning mellem Texel og Gotland og om foråret lukkes får og lam<br />
ud på økologisk kløver, og om sommeren er de med til at udføre naturpleje på<br />
frøgræsmarker og enge. Sidst på sommeren går lammene igen på økologiske<br />
kløvermarker, som de græsser på hele efteråret indtil vinteren tager fat. I løbet af<br />
vinteren er dyrene i stald med god plads og masser af halm. Dette giver noget<br />
meget mørt lammekød med stor muskelfylde og lavt fedtindhold.<br />
Sæsonen går fra august/september og helt frem til påske.<br />
Lam, helt Vibygårdlam. Vægt: 25-30 kg/stk<br />
¤ Varenr: 6670101<br />
Lammepistol. Vægt: 15-18 kg/stk<br />
¤ Varenr: 6670301<br />
Lammeryg, kort. Vægt: 3-5 kg/stk, 3 stk/krt<br />
¤ Varenr: 6671201<br />
Lammekølle. Vægt: 3,5-5 kg/stk. 4-5 stk/krt<br />
¤ Varenr: 6674001<br />
Lammeculotte. Vægt: 400-550 gr/stk, 2 stk/pk,<br />
10 pk/krt<br />
¤ Varenr: 6679001<br />
Lammebov m/ben. Vægt: 2 kg/stk, 8 stk/krt<br />
¤ Varenr: 6582001<br />
Lammebryst m/ben. Vægt: 1-2 kg/stk, 15 kg/krt<br />
¤ Varenr: 6684001<br />
Lammebryst u/ben. Vægt: 1-1,5 kg/stk, 20 kg/krt<br />
¤ Varenr: 6684101<br />
Lammenakkefilet. vægt: 450-550 gr/stk, 10 kg/krt<br />
¤ Varenr: 6673201<br />
Lammehals. vægt: 1 kg/stk, 15 stk/krt<br />
¤ Varenr: 6685001<br />
Lammekød 2. vægt: 2,5 kg/stk, 4 pk/krt<br />
¤ Varenr: 6666001<br />
Kalu
Lam<br />
◊ ***<br />
Lam<br />
Lammekødsudskæringer byder på et væld af muligheder og fås i alle prislag til<br />
både fest- og hverdagsmad.<br />
Både det danske, franske, thailandske, italienske, græske og ikke mindst det<br />
arabiske køkken byder på stor inspiration til velsmagende retter.<br />
Kalu<br />
Lammeudskæringer<br />
Lammekølle, udbenet. Vægt: 1,5-2 kg/stk<br />
◊ Varenr: 6874401<br />
Udbenet lammebov i net. Vægt: 1,5-2 kg/stk<br />
◊ Varenr: 6880001<br />
Lammebryst. Vægt: 1-2 kg/stk<br />
◊ Varenr: 6584001<br />
***<br />
Varenr: 6584011<br />
Lammekød 2 til hakning.<br />
◊ Varenr: 6566001<br />
***<br />
Varenr: 6566021<br />
Vægt: 5 kg/pk<br />
Lammekød, tern. Vægt: 2,5 kg/pk<br />
◊ Varenr: 6564001<br />
***<br />
Varenr: 6564021<br />
Lammeben. Vægt: 10 kg/stk<br />
◊ Varenr: 6586001<br />
***<br />
Varenr: 6586021<br />
Kalu’s specialiteter<br />
Lammekølle m/persille og hvidløg. Vægt: 1,5-2 kg/stk.<br />
***<br />
Varenr: 6776321<br />
***<br />
Lammebov m/persille og hvidløg.<br />
Varenr: 6782421<br />
Vægt: 1,5 kg/stk<br />
◊ Frisk/kølevare<br />
*** Frost
Lam_New Zeland<br />
***<br />
Lam fra New Zeland<br />
New Zealand har stolte traditioner for fårehold og er den førende storproducent<br />
af frosset lam. Det milde klima på øen er ideelt til de 65 millioner får, som kan gå<br />
på græs hele året. Pr. år produceres der 1,2 millioner tons lamme- og fårekød på<br />
New Zealand med en god og fyldig smag.<br />
Kalu<br />
Lammeudskæringer<br />
Lammeryg. Vægt: 1,5-2,5 kg/stk<br />
***<br />
Varenr: 6770121<br />
Lammefilet. Vægt: 1 kg/stk<br />
***<br />
Varenr: 6772021<br />
Lammekølle u/nøgleben. Vægt: 1,9-2,3 kg/stk<br />
***<br />
Varenr: 6774421<br />
***<br />
Lammekølle, udbenet.<br />
Varenr: 6775521<br />
Vægt: 1-1,5 kg/stk<br />
***<br />
Lammebov, udbenet.<br />
Varenr: 6782221<br />
Vægt: 1 kg/stk<br />
***<br />
Lammeculotte.<br />
Varenr: 6779021<br />
Vægt: 210-240 gr/stk<br />
***<br />
Lammekrone. Vægt: 500 gr/stk<br />
Varenr: 6772821<br />
Lammemørbrad.<br />
***<br />
Varenr: 6772621<br />
Vægt: 80-100 gr/stk<br />
◊ Frisk/kølevare<br />
*** Frost
Lam_Irish Country Meats<br />
¤ Kølevare *** Frost<br />
Lam fra Irish Country Meats<br />
Kalu<br />
I Irland har der været opdræt af lam siden ca. 4000 f. Kr. Irerne er stadig førende,<br />
når det gælder lammekødets høje og ensartede kvalitet. De optimale klimabetingelser,<br />
landskabets frodighed og den knowhow, som de irske landmænd har samlet gennem<br />
generationers fåreopdræt, er nøgleordene bag denne succes.<br />
Irish Country Meats ligger i Navan i det midtøstlige Irland og står for både udskæring,<br />
pakning og forsendelse af kvalitetskontrollerede lam. De opkøber altid deres dyr<br />
direkte fra producenterne og kræver fuld traceability (sporbarhed) af deres leverandører.<br />
Frisk irsk lam<br />
Lam, helt. Vægt: 20-25 kg/stk<br />
¤ Varenr: 6570101<br />
Lammeforsæt. Vægt: 6-8 kg/stk, 1 stk/krt<br />
¤ Varenr: 6570501<br />
Kort lammeryg. Vægt: 3-5 kg/stk, 3 stk/krt<br />
¤ Varenr: 6571201<br />
Lammekølle. Vægt: 2,5-3 kg/stk, 8 stk/krt<br />
¤ Varenr: 6574001<br />
Lammekølle, udbenet. Vægt: 2-2,5 kg/stk, 8 stk/krt<br />
¤ Varenr: 6574401<br />
Lammebov, m/ben. Vægt: 1,5-2 kg/stk, 3 stk/krt<br />
¤ Varenr: 6580001<br />
Lammebov, udbenet. Vægt: 1,1-1,5 kg/stk , 20 stk/krt<br />
¤ Varenr: 6582201<br />
Lammekrone. Vægt: 0,8 kg/stk , 2 stk/pk, 8 pk/krt<br />
¤ Varenr: 6572801<br />
Lammesaddel. Vægt: 1 kg/stk, 10 stk/krt<br />
¤ Varenr: 6573001<br />
Lammefilet. Vægt: 0,5-0,6 kg/stk, 5 stk/pk, 2 pk/krt<br />
¤ Varenr: 6572001<br />
Lammemørbrad. Vægt: 120-150 gr/stk, 8 stk/pk, 5 pk/krt.<br />
¤ Varenr: 6572601<br />
Lammeculotte. Vægt: 300-400 gr/stk, 4 stk/pk, 20 kg/krt.<br />
¤ Varenr: 6579001<br />
Lammenakkefilet.<br />
Vægt: 500 gr/stk, 240-400 gr/stk, 6 stk/pk, 20 kg/krt<br />
¤ Varenr: 6573201<br />
¤ Kølevare *** Frost
Vildt<br />
og<br />
Eksotisk vildt
Vildt_rå<br />
◊<br />
***<br />
Dyrevildt<br />
I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af januar<br />
er en masse frisk, dansk vildt tilgængeligt. Mængden af frisk vildt afhænger af<br />
jægernes dygtighed og held, så derfor er der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind<br />
i lige stort antal - også selv om det er højsæson for det enkelte fugle- og dyrevildt.<br />
Dyrevildt er smagfuldt og er godt i mange kulinariske sammenhænge.<br />
Vildtet fås frisk i sæson fra jagtdistrikter i Danmark og Sverige.<br />
NB! Fås kun frisk i sæson<br />
Kalu<br />
Rådyr<br />
Rådyr er udbredt i hele Danmark og er den eneste hjorteart,<br />
som ikke kan opdrættes.<br />
Jagtsæson: råbukken (sommerbuk) 16. maj – 15. juli<br />
og begge køn 1. oktober – 31. januar.<br />
Rådyr, hel. Vægt: 10-20 kg/stk<br />
◊ Varenr: 5170101<br />
Rådyrpistol. Vægt: 6-8 kg/stk<br />
◊ Varenr: 5170301<br />
Rådyrryg. Vægt: 2-3 kg/stk<br />
◊ Varenr: 5171001<br />
***<br />
Varenr: 5171021<br />
Rådyrkølle. Vægt: 1,5-2 kg/stk<br />
◊ Varenr: 5174001<br />
***<br />
Varenr: 5174021<br />
Rådyrbov. Vægt: 1 kg/stk<br />
◊ Varenr: 5180001<br />
***<br />
Varenr: 5180021<br />
Dyrebov u/skankben velegnet til grill.<br />
Vægt: ca.1 kg/stk<br />
◊ Varenr: 5081001<br />
Dyrebov i net m/skankben.<br />
Vægt: ca.1,2 kg/stk<br />
◊ Varenr: 5082201<br />
***<br />
Varenr: 5082221<br />
◊ Frisk/kølevare<br />
*** Frost
Vildt_då<br />
¤<br />
***<br />
Dyrevildt<br />
I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af januar<br />
er en masse frisk, dansk vildt tilgængeligt. Mængden af frisk vildt afhænger af<br />
jægernes dygtighed og held, så derfor er der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind<br />
i lige stort antal - også selv om det er højsæson for det enkelte fugle- og dyrevildt.<br />
Dyrevildt er smagfuldt og er godt i mange kulinariske sammenhænge.<br />
Vildtet fås frisk i sæson fra jagtdistrikter i Danmark og Sverige.<br />
Opdrættet vildt som dådyr, kan fås frisk hele året rundt<br />
fra blandt andet Irland.<br />
NB! Frisk dådyr kan leveres hele året<br />
Kalu<br />
Dådyr<br />
Dådyr i dyrehaver må ud over jagtsæsonen skydes under kontrollerede forhold<br />
for at holde bestanden på et bæredygtigt antal.<br />
Jagtsæson: Dåhjort 1. September –31. januar. Begge køn 1. oktober – 31. januar.<br />
Dådyr, hel. Vægt: 25-35 kg/stk<br />
¤ Varenr: 5270101<br />
Dådyrpistol. Vægt: 12-19 kg/stk<br />
¤ Varenr: 5270301<br />
Dådyrryg, kort. Vægt: 3-5 kg/stk<br />
¤ Varenr: 5271201<br />
***<br />
Varenr: 5271221<br />
Dådyrryg. Vægt: 4-7 kg/stk<br />
¤ Varenr: 5271001<br />
***<br />
Varenr: 5271021<br />
Dådyrkølle. Vægt: 4-6 kg/stk<br />
¤ Varenr: 5274001<br />
Varenr: 5274021<br />
***<br />
Dådyrbov. Vægt: 1,5-3 kg/stk<br />
¤ Varenr: 5280001<br />
Varenr: 5280021<br />
***<br />
Dådyrfilet m/mørbrad. Vægt: 1-2 kg/stk<br />
¤ Varenr: 5272001<br />
◊ Frisk/kølevare<br />
*** Frost
Vildt_krondyr<br />
Krondyr<br />
◊ ***<br />
Dyrevildt<br />
I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af januar<br />
er en masse frisk, dansk vildt tilgængeligt. Mængden af frisk vildt afhænger af<br />
jægernes dygtighed og held, så derfor er der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind<br />
i lige stort antal - også selv om det er højsæson for det enkelte fugle- og dyrevildt.<br />
Dyrevildt er smagfuldt og er godt i mange kulinariske sammenhænge.<br />
Vildtet fås frisk i sæson fra jagtdistrikter i Danmark og Sverige.<br />
NB! Fås kun frisk i sæson<br />
Krondyret er den største og ældste hjorteart i Danmark.<br />
Der er mange vildtbestande, især i Jylland.<br />
Jagtsæson: Kronhjort 1. september–30. januar. Begge køn 1. oktober – 31. januar.<br />
Kalu<br />
Krondyr, hel. Vægt: 45-50 kg/stk<br />
◊ Varenr: 5370101<br />
Krondyrpistol. Vægt: 20-40 kg/stk<br />
◊ Varenr: 5370301<br />
Krondyrryg. Vægt: 5-15 kg/stk<br />
◊ Varenr: 5371001<br />
Varenr: 5371021<br />
***<br />
Krondyrkølle. Vægt: 5-10 kg/stk<br />
◊ Varenr: 5374001<br />
Varenr: 5374021<br />
***<br />
Krondyrkøllesteg, 4cut. Vægt: 1-1,5 kg/stk<br />
◊ Varenr: 5376101<br />
◊ Frisk/kølevare<br />
*** Frost<br />
Krondyrbov. Vægt: 3-6 kg/stk<br />
◊ Varenr: 5380001<br />
Krondyrfilet. Vægt: 1,5-2 kg/stk<br />
◊ Varenr: 5372001<br />
Varenr: 5372021<br />
***<br />
Krondyrmørbrad. Vægt: Ca 400 gr/stk<br />
◊ Varenr: 5372601<br />
***<br />
Varenr: 5372621<br />
Dyrekød 1, til ragout. Vægt: 2,5 kg/pk, 4 pk/krt<br />
◊ Varenr: 5064001<br />
Varenr: 5064021<br />
***<br />
Dyrekød 1, i tern. Vægt: 2,5 kg/pk, 4 pk/krt<br />
◊ Varenr: 5064101<br />
Varenr: 5064121<br />
***<br />
Dyrekød 2, til hakning. Vægt: 2,5 kg/pk, 4 pk/krt<br />
◊ Varenr: 5066001<br />
Varenr: 5066011<br />
***
Vildt_vildsvin<br />
Vildsvinekød<br />
◊ Frisk/kølevare<br />
*** Frost<br />
¤<br />
***<br />
Vildsvin<br />
Vildsvinet uddøde i Danmark i begyndelsen af 1800-tallet. Derfor findes der ingen<br />
vildtlevende bestande i dag. Nogle vildsvin krydser dog grænsen fra Tyskland, og de<br />
må skydes inden for de fastsatte jagttider. Den største bestand af indhegnede vildsvin<br />
lever i Tofte Skov i Lille Vildmose i Nordjylland. Der drives i meget begrænset<br />
omfang jagt på de omkring 150 vildsvin.<br />
Det meste af det danske vildsvin kommer fra opdræt<br />
og kan derfor fås frisk hele året.<br />
Vildsvin hel. Vægt: 30-50 kg/stk<br />
¤ Varenr: 6070101<br />
Vildsvinepistol. Vægt: 12-30 kg/stk<br />
¤ Varenr: 6070301<br />
Vildsvineryg, kort. Vægt: 5-8 kg/stk<br />
¤ Varenr: 6071001<br />
***<br />
Varenr: 6071021<br />
Vildsvinekølle. Vægt: 4-8 kg/stk<br />
¤ Varenr: 6074001<br />
***<br />
Varenr: 6074021<br />
Vildsvinekølle u/ben. Vægt: 3-5 kg/stk<br />
¤ Varenr: 6075001<br />
***<br />
Varenr: 6075021<br />
Vildsvinebov, i net m. skankben. Vægt: 1,5-3 kg/stk<br />
◊ Varenr: 6082201<br />
*** Varenr: 6082221<br />
Vildsvinebov. Vægt: 3-4 kg/stk<br />
◊ Varenr: 6080001<br />
*** Varenr: 6080021<br />
Vildsvinebryst. Vægt: 1,5-4 kg/stk<br />
◊ Varenr: 6084001<br />
***<br />
Varenr: 6084021<br />
Vildsvinekød 2, til hakning. Vægt: 5 kg/pk<br />
◊ Varenr: 6066001<br />
***<br />
Varenr: 6066021<br />
Vildsvinekød, tern. Vægt: 2,5 kg/pk<br />
◊ Varenr: 6064101<br />
***<br />
Varenr: 6064121<br />
Vildsvinekam m. mørbrad. Vægt: 3-6 kg/stk<br />
◊ Varenr: 6071701<br />
*** Varenr: 6071721<br />
Vildsvinefilet m. mørbrad. Vægt: 2-4 kg/stk<br />
◊ Varenr: 6072001<br />
***<br />
Varenr: 6072021<br />
NB! Frisk vildsvin kan leveres hele året<br />
Vildsvinenakkefilet. Vægt: 0,5-1 kg/stk<br />
◊ Varenr: 6073201<br />
*** Varenr: 6073221 Vildsvinekød egner sig også til grill.<br />
Kalu
<strong>Charcuteri</strong>_Casalba<br />
¤ Kølevare<br />
*** Frost<br />
Fuglevildt<br />
I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af<br />
januar er en masse frisk dansk vildt tilgængeligt.<br />
Mængden af frisk vildt afhænger af jægernes præcision og dygtighed. Derfor er<br />
der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind i lige stort antal - også selv om det<br />
er højsæson for det enkelte fugle- og hårvildt. Mod bestilling 2-3 dage før levering<br />
er der større sandsynlighed for, at vi kan få det ønskede antal fuglevildt hjem<br />
til dit behov.<br />
På www.kalu.dk finder du inspiration til opskrifter.<br />
Spørg altid på tilgang af frisk vildt.<br />
Kalu<br />
NB! Frisk fuglevildt kun i sæson<br />
Gråand<br />
¤<br />
***<br />
¤<br />
***<br />
¤<br />
***<br />
¤<br />
Krikand<br />
¤ Kølevare<br />
*** Frost<br />
Jagtsæson: 1. september –31. december (fra fisketerritoriet fra 1.-31. januar).<br />
Gråand. Vægt: 550-900 gr/stk<br />
Varenr: 3601003<br />
Varenr: 3601023<br />
Gråandebryst, på ben. Vægt: 300 gr/stk<br />
Varenr: 3601303<br />
Varenr: 3601323<br />
Gråandefilet, u/skind. Vægt: min. 200 gr/stk, 2 stk/pk<br />
Varenr: 3601603<br />
Varenr: 3601623<br />
Gråandefilet, m/skind. Vægt: min. 200 gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt<br />
Varenr: 3601401<br />
Jagtsæson: 1. september –31. december (fra fisketerritoriet fra 1.-31. januar)<br />
Krikand, hel. Vægt:140-170 gr/stk<br />
¤ Varenr: 3705003<br />
Varenr: 3705023<br />
***
Fuglevildt_fasan<br />
¤ Kølevare<br />
*** Frost<br />
Fuglevildt<br />
I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af<br />
januar er en masse frisk dansk vildt tilgængeligt.<br />
Mængden af frisk vildt afhænger af jægernes præcision og dygtighed. Derfor er<br />
der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind i lige stort antal - også selv om det<br />
er højsæson for det enkelte fugle- og hårvildt. Mod bestilling 2-3 dage før levering<br />
er der større sandsynlighed for, at vi kan få det ønskede antal fuglevildt hjem<br />
til dit behov.<br />
På www.kalu.dk finder du inspiration til opskrifter.<br />
Spørg altid på tilgang af frisk vildt.<br />
NB! Frisk fuglevildt kun i sæson<br />
Kalu<br />
Fasan<br />
Jagtsæson: Fasankok: 1. oktober – 31. januar.<br />
Fasanhøne: 16. oktober – 31.december.<br />
Fasankok, pillet. Vægt: 650-900 gr/stk<br />
¤ Varenr: 3707003<br />
Varenr: 3707023<br />
***<br />
Fasanhøne, flået. Vægt: 450-700 gr/stk, 2 stk/pk<br />
¤ Varenr: 3701003<br />
Varenr: 3701023<br />
***<br />
Fasanbryst m/skind. Vægt: 100 gr/stk, 2 stk/pk<br />
¤ Varenr: 3707303<br />
Varenr: 3707323<br />
***<br />
Fasanbryst u/skind, guldbk. Vægt: 100 gr/stk, 2 stk/bk<br />
Varenr: 3707223<br />
***<br />
Fasanbryst m/skind. Vægt: 100-150 gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt<br />
¤ Varenr: 3707401<br />
Varenr: 3707421<br />
***<br />
Fasanbryst u/skind.<br />
Vægt: 100-150 gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt<br />
¤ Varenr: 3705401<br />
Varenr: 3705421<br />
***<br />
¤ Frisk/kølevare<br />
*** Frost
Vildt_fugle<br />
Grågås<br />
¤ Kølevare<br />
***<br />
Fuglevildt<br />
Frost<br />
I Danmark skydes jagtsæsonen i gang i september, og frem til udgangen af<br />
januar er en masse frisk dansk vildt tilgængeligt.<br />
Mængden af frisk vildt afhænger af jægernes præcision og dygtighed. Derfor er<br />
der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind i lige stort antal - også selv om det<br />
er højsæson for det enkelte fugle- og hårvildt. Mod bestilling 2-3 dage før levering<br />
er der større sandsynlighed for, at vi kan få det ønskede antal fuglevildt hjem<br />
til dit behov.<br />
På www.kalu.dk finder du inspiration til opskrifter.<br />
Spørg altid på tilgang af frisk vildt.<br />
NB! Frisk fuglevildt kun i sæson<br />
Jagtsæson: 1. september –31.december (fra fisketerritoriet fra 1. -31. januar).<br />
Kalu<br />
Grågås, hel. Vægt: 1,4-2,2 gr/stk<br />
¤ Varenr: 3804003<br />
Varenr: 3804023<br />
***<br />
Grågåsebryst u/skind. Vægt: 400-500 gr/stk<br />
Varenr: 3805021<br />
***<br />
Canadagås<br />
Jagtsæson: 1. september - 31. januar.<br />
Canadagås, hel. Vægt: 1,4-2,2 gr/stk<br />
¤ Varenr: 3804003<br />
Varenr: 3804023<br />
***<br />
Skovdue<br />
Jagtsæson: 1. oktober - 31 januar.<br />
Skovdue, hel.<br />
¤ Varenr: 3802003<br />
Varenr: 3802023<br />
***<br />
Vægt: 250-300 gr/stk<br />
Agerhøne<br />
Jagtsæson: 16. september – 15. oktober.<br />
Agerhøne, hel. Vægt: 200-300 gr/stk<br />
¤ Varenr: 3803003<br />
Varenr: 3803023<br />
***<br />
¤ Kølevare<br />
*** Frost
Eksotisk vildt<br />
◊ ***<br />
Eksotisk vildt<br />
Det belgiske firma Deli Ostrich har 50 års erfaring i forarbejdning og salg af vildt<br />
og er i dag førende på det europæiske marked inden for eksotisk vildt. Firmaets<br />
eksotiske vildt opdrættes under kontrollerede forhold i Australien, afrikanske<br />
lande og i Amerika.<br />
Dyrene nedlægges med riffel i terrænet og behandles slagterimæssigt på mobile,<br />
EU-godkendte slagterier. Kødet sendes til Belgien, hvor det udskæres og pakkes.<br />
Kalu<br />
Struds<br />
Strudsen lever i Afrika, bliver op til 2,5 m. høj og bliver i gennemsnit 25-30 år.<br />
Tidspunktet for slagtning sker, når den er 10-12 mdr. gammel og vejer ca. 100 kg.<br />
Kødet er rødt, mørt, fedtfattigt og saftigt med en smag af vildt.<br />
Strudsefilet, fanfilet. Vægt: 1,5-2,5 kg/stk<br />
◊ Varenr: 4472001<br />
Varenr: 4472021<br />
***<br />
Strudsesteak. Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk<br />
◊ Varenr: 4441103<br />
***<br />
Strudsesteaks i æske. Skov & Savanne detailpakket. Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk<br />
Varenr: 4441123<br />
Kænguru<br />
Australien er kænguruens hjemsted. En kontrolleret jagtsæson er blevet indført for at<br />
bringe antallet af dyr ned på et bæredygtigt antal. Kødet er mørt og magert med en<br />
fin, delikat vildtsmag.<br />
Kængurusteaks.<br />
◊ Varenr: 4541103<br />
Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk<br />
***<br />
Kængurusteaks i æske. Skov & Savanne detailpakket.<br />
Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk<br />
Varenr: 4541323<br />
***<br />
Kængurufilet.<br />
◊ Varenr: 4572001<br />
Varenr: 4572021<br />
Vægt: 250-300 gr/stk, 3 stk/pk<br />
***<br />
Kænguruinderlår. Vægt: 0,5 kg/stk<br />
Varenr: 4578121<br />
***<br />
Kængurutyksteg.<br />
Varenr: 4579121<br />
Vægt: 1,5 kg/stk<br />
◊ Frisk/kølevare<br />
*** Frost<br />
Pakket af Deli Ostrich i Belgien for Kalu A/S
Vildt_Eksotisk<br />
*** Frost<br />
Springbuk<br />
***<br />
***<br />
***<br />
Kudu<br />
***<br />
***<br />
Zebra<br />
Krokodille<br />
***<br />
***<br />
Slange<br />
***<br />
¤ Frisk/kiølevare<br />
*** Frost<br />
Eksotisk vildt<br />
Det belgiske firma Deli Ostrich har 50 års erfaring i forarbejdning og salg af vildt<br />
og er i dag førende på det europæiske marked inden for eksotisk vildt. Firmaets<br />
eksotiske vildt opdrættes under kontrollerede forhold i Australien, afrikanske lande<br />
og i Amerika.<br />
Dyrene nedlægges med riffel i terrænet og behandles slagterimæssigt på mobile,<br />
EU-godkendte slagterier. Kødet sendes til Belgien, hvor det udskæres og pakkes.<br />
Springbukken lever i flokke på savannen i hele det sydlige Afrika. Den er 78-84 cm høj<br />
og vejer 36-50 kg. Kødet er lyst og magert med en fin smag af vildt.<br />
Antilopesteaks Skov& Savanne detailpakket.<br />
Vægt: 250 g/pk, 2 stk/pk<br />
Varenr. 4603032<br />
Springbukfilet. Vægt: 2 kg/stk<br />
Varenr. 4601021<br />
Springbukkølle, u/ben. Vægt: 2 kg/stk<br />
Varenr. 4601521<br />
Kuduen er en stor, stribet antilope, som tilhører underfamilien ”Bovinae”, der også omfatter<br />
de egentlige okser. Kuduen lever i Afrika. Den er 125-135 cm. høj og kan veje op til 270 kg.<br />
Kudukødet er fyldigt og smagfuldt med en flot rød farve.<br />
Kudukølle, 4cut. Vægt: 2,5 kg/stk<br />
Varenr. 4602521<br />
Kudufilet. Vægt: 0,7-2 kg/stk<br />
Varenr. 4602021<br />
Zebraen lever normalt vildt på savannen i Afrika. Zebraerne fra Kalu er opdrættede på såkaldte<br />
“game ranches” i Sydafrika. En zebra kan blive 140 cm høj og veje op til 350 kg. Kødet<br />
smager som en mellemting mellem vildt og hestekød<br />
Zebrafilet. Vægt: 2-5 kg/stk<br />
Varenr. 4604021<br />
***<br />
Nilkrokodillen opdrættes bl.a. i Afrika især for skindets skyld. Slagtemetoderne og hygiejnestandarderne<br />
har nu nået et niveau, så slagteriet er EU-godkendt. Derfor kan kødet sælges.<br />
Krokodille, halefilet. Vægt: 0,5-1,5 kg/stk, 5 kg/krt<br />
Varenr. 4608521<br />
Krokodillefilet på bakke. Vægt: 250 g/bk,8 bk/krt<br />
Varenr. 4608521<br />
Pytonslangen lever i skove nær vandet eller isumpe. Den bevæger sig lige hurtigt i træer, i<br />
vand og på land. Man skelner mellem den burmesiske og den indiske pyton som er størst.<br />
Kalu importerer den burmesiske fra Deli Ostrich som får den farmet fra Vietnam.<br />
Pyton slange Vægt: 0,5-1,5 kg/pk, 3 kg/krt<br />
Varenr. 4608521<br />
Pakket af Deli Ostrich iBelgien for Kalu A/S<br />
Kalu
Vildt_quality game<br />
***<br />
Detailpakkede steaks fra skov<br />
og savanne.<br />
Det belgiske firma Deli Ostrich har 50 års erfaring i forarbejdning og salg af vildt<br />
og er i dag førende på det europæiske marked inden for eksotisk vildt. Firmaets<br />
eksotiske vildt opdrættes under kontrollerede forhold i Australien, afrikanske lande<br />
og i Amerika. Dyrene nedlægges med riffel i terrænet og behandles slagterimæssigt<br />
på mobile, EU-godkendte slagterier.<br />
Kødet sendes til Belgien, hvor det udskæres og pakkes.<br />
Fra deli Ostrich har vi fået fem flotte nye æsker med spændende steaks fra<br />
skoven og savannen.<br />
Æskerne fås på frost og har alle et vindue på forsiden og en lille historie samt en<br />
opskrift på bagsiden.<br />
Læs flere opskrifter på www. kalu.dk<br />
Kalu<br />
Kænguru, struds og antilope<br />
*** Kængurusteaks.<br />
Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk, 10 pk/krt<br />
Varenr: 4541323<br />
*** Strudsesteaks.<br />
Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk, 10 pk/krt<br />
Varenr: 4441123<br />
*** Antilopesteaks.<br />
Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk, 10 pk/krt<br />
Varenr: 4603023<br />
Krondyr og vildsvin<br />
*** Krondyrsteaks.<br />
Vægt: 260 gr/pk, 2 stk/pk, 10 pk/krt<br />
Varenr: 5379323<br />
*** Vildsvinesfilet.<br />
Vægt: 260 gr/pk, 2 stk/pk, 10 pk/krt<br />
Varenr: 6072023<br />
*** Frost
Sortfodssvin<br />
+<br />
Okse:<br />
US, Wagyu,<br />
bison
Eksotisk vildt_Bison<br />
¤ Frisk/kølevare<br />
*** Frost<br />
Bison, eksotisk vildt<br />
I begyndelsen af det 19. århundrede strejfede millioner af bisonokser rundt på de<br />
vidtstrakte prærier i Nordamerika. Længe før europæerne opdagede Amerika,<br />
havde indianerne fundet ud af kødets fortræffelige egenskaber: proteinrigt, fedtfattigt,<br />
saftigt og mørt. Desværre blev bisonokserne næsten udryddet, da nybyggerne<br />
flyttede længere og længere mod vest. Fra 60 millioner faldt antallet i 1830 til et par<br />
hundreder hoveder.<br />
Nogle få opdrættere i Nordamerika har givet bisonoksen et comeback.<br />
Bisonoksen opdrættes i frihed og finder ideelle vilkår på de vidtstrakte græsgange i<br />
det ”Vilde Vesten” i USA. (i bl.a. Montana, Idaho og North Dakota) og Canada.<br />
Mod bestilling 14 dage før kan vi altid levere alle udskæringer.<br />
Kalu<br />
Bison<br />
Bison, inderlår. Vægt: 3 kg/stk<br />
¤ Varenr: 4778101<br />
Varenr: 4778111<br />
***<br />
Bisonmørbrad. Vægt: 1,5-2 kg/stk<br />
¤ Varenr: 4772601<br />
Varenr: 4772611<br />
***<br />
Bison, ribeye filet. Vægt: 2 kg/stk<br />
¤ Varenr: 4772401<br />
Varenr: 4772411<br />
***<br />
Bison, striploin. Vægt: 2-4 kg/stk<br />
¤ Varenr: 4772001<br />
Varenr: 4772011<br />
***<br />
Bisonsteak på bakke. Vægt: 230 gr/bk, 2 stk/bk<br />
¤ Varenr: 4779303<br />
Varenr: 4779313<br />
***
Iberiske svin_La Prudencia<br />
Iberisk mørbrad<br />
Iberisk svinefilet<br />
¤ Fersk/kølevare<br />
*** Frost<br />
***<br />
***<br />
***<br />
*** Frost<br />
Kalu<br />
Sortfodssvinefilet og<br />
mørbrad fra La Prudencia<br />
Disse skønne udskæringer er fra iberiske sortfodssvin der lever i Extramadura i<br />
den vestlige del af Spanien mellem Madrid og Portugal.<br />
De har adgang til det fri største delen af deres liv men det er især i perioden<br />
oktober til marts det er interessant for det er her de æder sig gennem agern i<br />
korkegeskovene. Det er i denne periode at man laver ”belotta” (agern) svin.<br />
Der skal næsten 1 ha land pr svin for at de kan få agern nok igennem en vinter.<br />
Kødet får derfor en helt speciel struktur, smag og duft.<br />
Disse faktorer er medvirkende til, at kødet fra det iberiske svin har en højere<br />
kvalitet og en bedre smag end kød fra andre svineracer. Kødet er meget mørt<br />
og mørkere i farven end almindeligt svinekød.<br />
Svinene er cirka et år ved slagtning og vejer op mod 150 kg.<br />
Det frosne iberiske svinekød fås i udskæringerne filet og mørbrad.<br />
Solomillo – mørbraden<br />
Vægt: 300 gr/stk, 2 stk/pk, 7,5 kg/krt<br />
Varenr. 7006721<br />
Lomo – fileten (bemærk den flotte marmorering)<br />
Vægt: 2-3 kg/stk, 12,5 kg<br />
Varenr. 7006821
Oksekød_Wagyu og US beef<br />
¤ Kølevare *** Frost<br />
Oksekød i Kalu<br />
Kalu<br />
Wagyu<br />
Fra japansk mystik til australsk oksekød i topklasse.<br />
Wagyu, (også kendt som Kobe kød), er et af det japanske køkkens stoltheder. Begreber som massage, øl og musik har<br />
været med til at skabe lidt mystik over dette velsmagende oksekød. Mystik eller ej, så er kødet utrolig mørt samtidig med at<br />
det har en meget karakteristisk, saftig smag pga. kødets ekstreme fedtmarmorering.<br />
Japanerne har altid holdt på deres specialitet og har ikke villet eksportere hverken kød eller avlsdyr. Men i 1976 lykkedes det<br />
at smugle 4 tyre til USA og dermed var der skabt et grundlag for en produktion af Wagyu kød andre steder i verden.<br />
I dag importeres Wagyu-kødet til Europa fra Australien.<br />
Dyrene er en krydsning mellem den oprindelige japanske race og ko racen Aberdeen Angus. Dyrene har gået ca. 400 dage<br />
på græs og efterfølgende 400 dage i “feed lot”, hvor de tager ca. 1 kg på om dagen og opbygger den berømte fedtmarmorering.<br />
“wa” betyder japansk og “gyu” betyder kvæg<br />
Striploin. Vægt: 3-4 kg/stk<br />
¤ Varenr. 6214001<br />
Ribeye. Vægt: 1,5-2,5 kg/stk<br />
¤ Varenr. 6213001<br />
Mørbrad. Vægt: 2-3 kg/stk<br />
¤ Varenr. 6212001<br />
US beef<br />
Amerikansk når det er bedst.<br />
US beef er oksekød fra USA med en kvalitet der er helt i top. Det er oksekød med masser af smag, saft og kraft.<br />
Det specielle ved US beef er kødets fedtmarmorering, det er her meget af smagen sidder.<br />
US beef er utrolig mørt og skal steges eller grilles medium til medium rare.<br />
Striploin. Vægt: 4 kg/stk, 10 kg/krt<br />
¤ Varenr. 4903001<br />
Ribeye. Vægt. 4 kg/stk, 10 kg/krt<br />
¤ Varenr. 4903401<br />
Culotte. Vægt: 2-3 kg/stk 20-25 kg/krt<br />
¤ Varenr. 4903101<br />
Cuvette. Vægt: 1-2 kg/stk, 15-18 kg/krt<br />
¤ Varenr. 4903501<br />
¤ Kølevare *** Frost
◊<br />
Røgede produkter<br />
Røgvarer er delikatesser. De tilfører enhver ret eller buffet et indslag af fornemt<br />
koldt tilbehør. Ofte bruges de i tynde skiver som tilbehør i salat, det store kolde<br />
bord, til sandwich, i wraps eller som et indslag til lunt tilbehør. De forskellige<br />
udskæringer bliver først saltet, derefter bliver de røget i specielt indrettede ovne<br />
på varmebehandlet, kimfrit savsmuld af bøg efter gode, gamle danske håndværksprincipper.<br />
Kalu<br />
Fjerkræ<br />
Røget kyllingebryst m/skind Vægt: 150-170 gr/stk , 4 stk/pk, 10 pk/krt<br />
◊ Varenr. 1010101<br />
Røget kalkunbryst<br />
◊ Varenr. 2418301<br />
Vægt: 1,1 kg/stk, 10 kg/krt<br />
Røget dobbelt andebryst Vægt: 600-700 gr/stk, 2 stk/pk, 15 kg/krt<br />
◊ Varenr. 1511301<br />
Røget dobbelt gåsebryst Vægt: 600-700 gr/stk, 10 kg/krt<br />
◊ Varenr. 1911301<br />
Røget magret gåsebryst Vægt: 300-350 gr/stk, 10 kg/krt<br />
◊ Varenr. 1916301<br />
Lam<br />
Røget lammekølle Vægt: 1,5-2 kg/stk, 15 kg/krt<br />
◊ Varenr. 6577301<br />
Vildt<br />
Røget dyrekølle Vægt: 0,5-2 kg/stk, 15 kg/krt<br />
◊ Varenr. 5077301<br />
Røget, udbenet vildsvinekølle<br />
◊ Varenr. 6077301<br />
Vægt: 3-6 kg/stk<br />
Røget vildsvinebacon<br />
◊ Varenr. 6087001<br />
Vægt: 1,5-2 kg/stk, 20 kg/krt<br />
◊ Frisk/kølevare
<strong>Charcuteri</strong>
<strong>Charcuteri</strong><br />
Italiensk svinenakkefilet<br />
der er tørsaltet i<br />
12 dage og derefter<br />
modnet i 3 måneder.<br />
Oprindelsessted:<br />
Norditalien<br />
◊<br />
◊<br />
◊<br />
◊<br />
Italiensk charcuteri fra Villani<br />
Det norditalienske familiefirma Villani producerer velsmagende kvalitetscharcuteri<br />
efter traditionel opskrift. Firmaet startede så småt op i 1880’erne med at producere<br />
charcuteri, men det kneb med pladsen. Som årene gik, udviklede firmaet sig, og i<br />
dag har Villani 5 virksomheder beliggende rundt omkring i Italien.<br />
I takt med virksomhedens udvidelse er deres sortiment blevet udviklet, og i dag har<br />
Villani et bredt sortiment af de bedste pølser og charcuteriprodukter.<br />
Bresaola Vægt: 1,5 kg/stk<br />
Varenr. 9608301<br />
Coppa Vægt: 0,8 kg/stk<br />
Varenr. 701600<br />
Fiocco Delicato Vægt: 3 kg/stk<br />
Varenr. 7451101<br />
Kalu<br />
Oprindelsessted: Valtellina i<br />
Lombardiet. Afpudset okseinderlår<br />
der er tørsaltet i 12 dage og krydret.<br />
Modnet i 3 måneder.<br />
Produceret af frisk skinke<br />
og herefter tørret.<br />
Fedtindhold under 15 %.<br />
Saltindhold på under 2 %.<br />
◊<br />
◊<br />
◊<br />
◊<br />
Alpek Vægt: 1,5 kg/stk<br />
Villanispecialietet. Parma salame der er<br />
røget. Smager vidunderligt i tynde skiver<br />
Varenr. 7451501<br />
Emilano skinke u/ben Vægt: 5,5 kg/stk<br />
Skinke af EU-svinekød produceret og modnet i Norditalien.<br />
Tør- og vådsaltet i 3-4 uger. Modningstid: 8-9 måneder.<br />
Varenr. 7015001<br />
Emiliano skinke, 1/4 stk Vægt: ca. 1 kg/stk<br />
Varenr. 7015101<br />
Mortadella Vægt: 1,5 kg/stk<br />
Varenr. 7490001<br />
Kogt i dampovn og letrøget.<br />
Indeholder pistacie nødder.<br />
◊<br />
Parmaskinke u/ben Vægt: 6 kg/stk<br />
DOC-skinke med Concorcio garanti og stempel fra Parma området.<br />
Tørret i 12-14 måneder.<br />
Varenr. 7003101<br />
◊<br />
◊<br />
◊<br />
◊<br />
◊<br />
Parmaskinke, 1/4 stk Vægt: ca.1 kg/stk<br />
Varenr. 7003201<br />
Flad Pancetta, 1/2 stk Grassa. Vægt: 1,25 kg/stk<br />
Varenr. 9609801<br />
Rund Pancatta, 1/2 stk Magra. Vægt: 1,25 kg/stk<br />
Varenr. 9609601<br />
Pancetta er italiensk "bacon". Tørret – ikke røget. Lagesaltet i 14 dage. Magra (mager) er velegnet<br />
til sandwich og Grassa (fed) er velegnet til stegning og madlavning<br />
Kogt skinke med trøffel, 1/2 stk Vægt: 2 kg/stk<br />
EU-skinke produceret i Bologna. Lagesaltet, krydret med sort trøffel.<br />
Den er kogt ved 72° i 10-12 timer<br />
Varenr. 7011501<br />
Kogt skinke med urter, 1/2 stk Vægt: 2 kg/stk<br />
EU-skinke produceret i Bologna. Lagesaltet, krydret med rosmarin, laurbærblade,<br />
merian og sennep. Kogt ved 72° i 10-12 timer.<br />
Varenr. 7013001<br />
◊ Frisk/kølevare<br />
Villani producerer med eneret for Kalu i Danmark
Salame<br />
◊<br />
Italiensk salami fra Villani<br />
Salami og bakterien: Hemmeligheden i enhver tørret salami er, at den modnes<br />
ved hjælp af en bakteriekultur, der udvikler en skimmelsvamp på pølsen, lidt på<br />
samme måde som det kendes fra ost. En af de ting, der gør Villani til noget helt<br />
specielt, er, at de dyrker deres egen bakteriekulturer i modsætning til andre producenter,<br />
der køber deres bakterie hos et laboratorium, der producerer standardbakterier.<br />
Salamiproduktion har været kendt siden det 14. århundrede. Dengang lavede<br />
man selvfølgelig ikke salamier på samme kontrollerede måde som i dag, men<br />
skimmelen udviklede sig naturligt i salamierne, mens de hang i tørringskældrene.<br />
Der er stor forskel på salamier, afhængig af hvor de kommer fra, både i form, smag<br />
og hakning: Salamier fra Syditalien er tit stærke med chili, peber og paprika, mens<br />
salamier fra nord er mildere – men gå selv på opdagelse i salamiens verden!<br />
Kalu<br />
Med vin og hvid peber og<br />
er meget velegnede til<br />
tapas, brunch og sandwich.<br />
Modningstid: 1 uge<br />
Med hvidvin,<br />
små peberkorn,<br />
chilipeber og er letrøget.<br />
Stærk og karakteristisk i<br />
smagen.<br />
◊<br />
◊<br />
◊<br />
◊<br />
Bocconcini Vægt: 1,5 kg/pk, 40 stk/pk<br />
Varenr. 7451401<br />
Cacciatori Vægt: 150 gr/stk, 1,5 kg/pk<br />
Varenr. 7450901<br />
Salame Napoli Forte Vægt: 0,5 kg/stk, 4 stk/pk<br />
Varenr. 7450101<br />
Napoli Dolce Puro Suino Vægt: ca. 2 kg/stk<br />
Er røget og tilsat lidt hvidvin og groft sort peber<br />
hvilket giver den en mild, men karakteristisk smag.<br />
Modningstid: 2 uger. Opr.sted: Napoli området.<br />
Varenr. 7451201<br />
Med vin og fint kværnet<br />
hvid peber. Mild i smagen.<br />
Den lille pølse var god at<br />
have med i tasken, når man<br />
skulle på jagt (cacciatore<br />
betyder jæger).<br />
Modningstid: 2 uger<br />
◊<br />
◊<br />
◊<br />
◊<br />
Milano Ambrosiano Vægt: 2,4 kg/stk<br />
Mild og rund smag. En af de mest solgte salamier i Italien. Finthakket med sorte<br />
peberkorn. Modningstid: 3 mdr. Oprindelsessted: Milano, Lombardiet.<br />
Varenr. 7450001<br />
Ventricina. Vægt: 2,5 kg/stk<br />
Varenr. 7450301<br />
Stofelotto Mesola Vægt: 2,5 kg/stk<br />
Grovhakket hvidløgssalami smagt til med hvidvin.<br />
Oprindelsessted: Venedig området.<br />
Modningstid: 1 måned<br />
Varenr. 7450501<br />
Spianata Romana Vægt: 2 kg/stk<br />
Varenr. 7450401<br />
Specialitet fra Calabria i<br />
Syditalien. Den indeholder<br />
fennikel, peberkorn og<br />
paprika og er stærk og<br />
karakteristisk i smagen.<br />
Modningstid: 3 måneder<br />
Finthakket salami fra<br />
egnen omkring Rom.<br />
Indeholder vin og<br />
peberkorn. Mild i smagen.<br />
Modningstid: 6 uger<br />
◊<br />
Felino Gentile Vægt: 1,2-1,6 kg/stk<br />
Varenr. 7450801<br />
Klassisk med sorte peberkorn.<br />
Blev oprindeligt produceret i<br />
byen Felino.<br />
Modningstid: 4 uger<br />
◊<br />
◊<br />
Magyar Vægt: 2,5 kg/stk<br />
Efter ungarsk opskrift med rødvin og paprika. Smagfuld<br />
uden at være stærk i smagen. Modningstid: 2 måneder<br />
Varenr. 7450701 Vægt: 2,5 kg/stk<br />
Varenr. 7450601 Vægt: 250 gr/stk<br />
◊ Frisk/kølevare<br />
Villani producerer med eneret for Kalu i Danmark
<strong>Charcuteri</strong> og salami fra Villani<br />
Familien Villani har siden 1880’erne produceret kvalitetsprodukter. Friske italienske råvarer, gode<br />
håndværkstraditioner kombineret med moderne teknologi og et spændende sortiment er nogle af nøgleordene<br />
bag familiens mangeårige succes.<br />
Størstedelen af italiensk svinekød bruges til charcuteriproduktion. Villani bruger svin, der opdrættes i<br />
Norditalien omkring Parmaområdet – et område, som også er kendt for sin osteproduktion. De to produkter er<br />
faktisk knyttet til hinanden, for svinene lever nemlig ud over soja og majs også af ostevalle fra<br />
parmesanproduktionen.<br />
Villani har et bredt udvalg af kvalitetscharcuteri, -skinke og -salami. Den assorterede 5 kg.´s kasse giver dig<br />
mulighed for at smage på lidt af hvert.<br />
Italiensk for begyndere… assorteret charcuterikasse 5 kg<br />
Indhold (fra venstre)<br />
Salame Spianata Romana ½ Finthakket salami fra egnen omkring Rom. Indeholder vin og peberkorn og<br />
er mild i smagen. Modningstid: 6 uger.<br />
Parma skinke ¼<br />
DOC skinke med Concorcio garanti og stempel fra Parma-området. Tørret i<br />
12-14 måneder.<br />
Milano Ambrosiano ½ Milano Ambrosiano er med sin milde og runde smag én af de mest solgte<br />
salamier i Italien. Den er finthakket og indeholder sorte peberkorn.<br />
Modningstid: 3 mdr. Oprindelsessted: Milano, Lombardiet.<br />
Coppa ½ Italiensk svinenakkefilet, der er tørsaltet i 12 dage, og derefter modnet i 3<br />
måneder. Oprindelsessted: Norditalien.<br />
Salame Ventricina ½<br />
Specialitet fra Calabria i Syditalien. Den indeholder fennikel, peberkorn og paprika<br />
og er stærk og karakteristisk i smagen.<br />
Varenr. 7400503
<strong>Charcuteri</strong>_Falorni<br />
Salami<br />
Krydret, tørret spæk<br />
Falorni charcuteri fra Greve<br />
Tro nu ikke at du kan tage S-toget fra København og købe de dejlige tørrede salamier<br />
fra Marcelleria Falorni på torvet i Greve - for han bor nemlig i Greve i Chianti i<br />
Toscana.<br />
Falorni producerer nu sine salamier i et nyindrettet pølsemageri i udkanten af byen.<br />
Men principperne for fremstilling er de samme. Omhyggelighed grænsende til det<br />
nidkære i udvælgelse og afpudsning af kødet, herefter udskæring eller hakning og<br />
krydring ud fra de gamle opskrifter. Til sidst den vigtige tørring der foregår i tre forskellige<br />
tørrerum med forskellige temperaturer og fugtighed således at den karakteristiske<br />
skimmelsvamp udenpå pølsen udvikler sig korrekt. Hr. Falorni selv foretrækker<br />
sine pølser friske og bløde, andre kan bedst lide når pølserne har sat sig og er blevet<br />
mere faste. Kalu har eneret på forhandlingen af disse fantastiske pølser I Danmark.<br />
Tartufo Bianco. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt<br />
En mager salami med sommertrøffel.<br />
¤ Varenr. 7403201<br />
Cinghiale. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt<br />
Salami af vildtlevende, italienske vildsvin.<br />
¤ Varenr. 7403001<br />
Classico Chianti. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt<br />
Klassisk salami med spæk I tern tilsat områdets Chianti Classico rødvin.<br />
¤ Varenr. 7403501<br />
Magro Montanaro. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt<br />
Mager salami af det magre, møre kød fra skinken.<br />
¤ Varenr. 7403301<br />
Finocchiona. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt<br />
Salami krydret med vilde fennikel fra bjergene i Chianti.<br />
¤ Varenr. 7403101<br />
Toro Chianino. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt<br />
Mager og letkrydret salami af italiensk kød fra kødkvægsracen Chianino.<br />
¤ Varenr. 7403601<br />
Tartufo Bianco Cinghiale Classico Chianti Magro Montanaro Finocchiona Toro Chianino<br />
¤ Kølevare<br />
*** Frost ¤¤¤ Kølevare<br />
Lardo - marineret svinespæk, stykke. Vægt: 300-400 gr/stk, 10 kg/krt<br />
Udsøgt spæk marineret i krydderurter og lagret i 6 måneder.<br />
¤ Varenr. 9609701<br />
Marcelleria Falorni producerer med eneret for Kalu I Danmark<br />
Kalu
Økologi_charcuteri<br />
◊ Kølevare<br />
Økologisk charcuteri<br />
fra Pedrazzoli<br />
Nu kan du få økologisk charcuteri fra den familieejede virksomhed Pedrazzoli. Økologi<br />
bliver mere og mere efterspurgt, men udvalget af økologisk charcuteri, der lever op til<br />
vores kunders høje kvalitetskrav, er begrænset.<br />
Familien Pedrazzoli driver en af de få virksomheder i Italien, som producerer økologisk<br />
kvalitetscharcuteri. De tager klimaudfordringen alvorligt og producerer al deres strøm<br />
ved hjælp af solceller på fabrikkens tag. Virksomheden der ligger i parmaområdet i<br />
det nordlige Italien, har som noget helt unikt et lukket produktionskredsløb med eget<br />
slagteri og fire gårde, der udelukkende producerer parmasvin til Pedrazzolis charcuteriproduktion.<br />
De tre af gårdene producerer de økologiske frilandsparmasvin, der bliver til<br />
Pedrazzolis øko-charcuteri.<br />
Du kan foreløbigt få fem af Pedrazzolis økologiske produkter i Kalu.<br />
Kalu<br />
<strong>Charcuteri</strong><br />
◊ Parmaskinke, hel uden ben. Vægt: 7-9 kg/stk, 2 stk/krt<br />
Varenr. 7019501<br />
◊ Parmaskinke, skiveskåret.<br />
Varenr. 7019203 Vægt: 70 gr/pk, 10 pk/krt<br />
Varenr. 7019303 Vægt: 200 gr/pk, 8 pk/krt<br />
◊ Kogt skinke skiveskåret.<br />
Varenr. 7019503 Vægt: 100 gr/pk, 10 pk/krt<br />
Varenr. 7019403 Vægt: 200 gr/pk, 8 pk/krt<br />
◊ Coppa di parma, hel. Vægt: 1,5-2,5 kg/stk, 3 stk/krt<br />
Varenr. 7016301<br />
◊ Bresaola, skiveskåret.<br />
Varenr. 9608703 Vægt: 70 gr/pk, 10 pk/krt<br />
Varenr. 9608803 Vægt: 200 gr/pk, 8 pk/krt<br />
Salame<br />
◊ Salame finocchiona (med fennikel), hel. Vægt. 2-2,5 kg/stk, 3 stk/krt<br />
Varenr. 7456501<br />
◊ Salame finocchiona, skiveskåret.<br />
Varenr. 7456003 Vægt: 70 gr/pk, 10 pk/krt<br />
Varenr. 7456103 Vægt: 200 gr/pk, 8 pk/krt<br />
◊ Salame cacciatore, hel. Vægt: 0,2 kg/stk, 20 stk/krt<br />
Varenr. 7456601<br />
◊ Kølevare *** Frost
<strong>Charcuteri</strong>_ Chianti Salumi<br />
¤ Fersk/kølevare<br />
Skiveskåret salami og<br />
charcuteri fra Chianti Salumi<br />
Familiefirmaet Chianti Salumi har gennem mange år produceret original<br />
italiensk og toscansk skinke og charcuteri. Deres to fabrikker som ligger<br />
mellem Firenze og Siena er delt op i tre forskellige afdelinger:<br />
Produktion og opskæring. Her kommer det friske kød ind og bliver skåret,<br />
krydret og bearbejdet efter originale opskrifter.<br />
Modning og tørring. Skinke, charcuteri og salami lægges i tørre- og<br />
modningsrum med den helt rette temperatur.<br />
Udbening og pakning. Produkterne udbenes, skæres i skiver etc. og pakkes<br />
i beskyttet atmosfære og under tophygiejniske forhold.<br />
Kalu<br />
<strong>Charcuteri</strong> og salami<br />
Alle bakker vejer 500 gr.<br />
¤<br />
Rund pancetta.<br />
Tørret - ikke røget “bacon” med en let krydret smag.<br />
Varenr. 9609703<br />
¤<br />
Bresaola.<br />
Tørret, krydret og tyndt skåret okseinderlår<br />
Varenr. 9608303<br />
¤<br />
Mec skinke.<br />
Lufttørret og håndsaltet. Skinken har en let sødlig smag.<br />
Varenr. 7015003<br />
¤<br />
Salame Finnochiona.<br />
Salame med fennikkel.<br />
Varenr. 7455703<br />
¤<br />
Salame Milano.<br />
Finthakket klassisk salame oprindeligt fra Milano.<br />
Varenr. 7455503<br />
¤ Fersk/kølevare
<strong>Charcuteri</strong>_Prudencia<br />
◊<br />
Iberisk- og Serranoskinke<br />
fra La Prudencia<br />
La Prudencia har produceret og videreudviklet skinker og charcuteri siden 1910. Don<br />
Prudencio Benito grundlagde virksomheden La Prudencia i Villacastín ved bjergkæden<br />
Campo Azálvaro, 30 km fra Segovia nord for Madrid. Dette område har siden det 15.<br />
årh. været kendt for sin ekspertise i forarbejdning af svineprodukter.<br />
I dag er det tredje generation, som følger de samme skikke og traditionelle kriterier for<br />
at opnå en kvalitet, der er anerkendt som en af de bedste i Spanien.<br />
Kalu<br />
Iberisk bellotta sortfodsskinke<br />
Det sorte iberiske svin er grundlaget for Spaniens bedste charcuteriprodukter.<br />
Denne helt specielle svinerace opdrættes i det vestlige Spanien, fortrinsvis i korkegebevoksninger<br />
i Extramadura- og Huelva-området. Korkegenes agern kaldes "bellotta"<br />
og er svinenes væsentligste føde. De skal have en slagtevægt på over 150 kilo. De<br />
specielle sorte svin, korkegenes agern og en ekstrem lang modning på over 3 år<br />
giver disse skinker deres enestående smag og karakter.<br />
Iberisk bellota skinke m/ben.<br />
◊ Varenr. 7006001<br />
Vægt: 8-12 kg/stk<br />
Iberisk skinke u/ben.<br />
◊ Varenr. 7007101<br />
Iberisk skinke, 1/4.<br />
◊ Varenr. 7007201<br />
Vægt: 4-5 kg/stk, 2 stk/krt<br />
Vægt: 1-1,5 kg/stk, 8 stk/krt<br />
Serranoskinke<br />
La Prudencia producerer en Serranoskinke som i smag er helt unik: Skinkerne kommer<br />
fra spanske, hvide tungsvin opdrættet i regionen omkring Avila og Segovia og<br />
slagtet på La Prudencias eget slagteri i Villacastin, 30 km fra Segovia. Den normale<br />
modningsproces for en Serranoskinke er ca. 6-9 måneder. Serranoskinker fra La<br />
Prudencia modner mellem 18 og 24 måneder. Den lange tid modningstid er nødvendig<br />
for at få modnet de store skinker fra svinene på 130-150 kg. La Prudencias<br />
modningshus i 1100 meters højde med klimatisk ekstreme somre og vintre giver<br />
ideelle forudsætninger for en langsom modning af skinkerne.<br />
Serranoskinke u/ben, afpudset. Vægt: 5 kg/stk, 2 stk/krt<br />
◊ Varenr. 7004601<br />
Serranoskinke, 1/2 u/ben. Vægt: 3,5 kg/stk, 3 stk/krt<br />
◊ Varenr. 7004701<br />
◊ Frisk/kølevare
<strong>Charcuteri</strong>_Prudencia<br />
◊<br />
<strong>Charcuteri</strong> i mesterklassen<br />
fra La Prudencia<br />
Kalu<br />
Lomo<br />
Lomo er krydret og tørret svinefilet. Hos La Prudencia marineres svinefileten i 48 timer i salt,<br />
paprika og andre krydderier samt hvidløg og oregano. Herefter kommes den i en naturtarm og<br />
tørres i 3-4 måneder i tørrerum, hvor der står fade med birkebrænde som både indgår som en<br />
del af tørringsprocessen men samtidig giver lomoen en let røget smag.<br />
Lomo iberico.<br />
◊ Varenr. 9610501<br />
Lomo serrano.<br />
◊ Varenr. 9610001<br />
Vægt: 750 gr/stk,10 kg/krt<br />
Vægt: 1,5 kg/stk, 6 stk/krt<br />
Chorizo<br />
Chorizo iberico bellota. Vægt: 1 kg/stk, 10 kg/krt<br />
La Prudencias chorizo bliver fremstillet af magert svinekød og spæk fra det iberiske bellota- svin<br />
og hvidløg, paprika, oregano og andre krydderier samt lidt hvidvin. Modningsprocessen varer<br />
mindst 1 måned, og som modningen skrider frem får pølsen en fastere konsistens og udvikler<br />
dens karakteristiske smag og aroma.<br />
◊ Varenr. 7405001<br />
Chorizo mezcla. Vægt: 1,4 kg/stk, 10 kg/krt<br />
En pølse produceret af svinekød fra hvide spanske tungsvin og kendt for sin<br />
karakteristiske smag af rød piment og peber.<br />
◊ Varenr. 7405201<br />
Detailpakket skinke<br />
Serrano skinke i skiver. Vægt: 250 gr/pk, 20 pk/krt<br />
◊ Varenr. 7004703<br />
Serrano skinke i skiver. Vægt:100 gr/pk, 40 pk/krt<br />
◊ Varenr. 7004603<br />
◊ Frisk/kølevare
<strong>Charcuteri</strong>_Olmeda Orígenes<br />
¤ Fersk/kølevare<br />
<strong>Charcuteri</strong><br />
fra Olmeda Orígenes<br />
Kalu har i mange år arbejdet sammen med spanske Jesús Pelaez først med<br />
Sánchez Romero Carvajal Jabugo, senere med La Prudéncia. Nu har han,<br />
med vanlig sans for kvalitetsprodukter, lavet sine egne ting under eget mærke,<br />
Olmeda Orígenes.<br />
Kalu<br />
Chorizo<br />
¤<br />
Stærk chorizo<br />
Krydret, karakteristisk chorizo<br />
Vægt: 250 gr/stk, 15 stk/krt<br />
Varenr. 7405401<br />
¤<br />
Mini stege chorizo<br />
Helt fantastiske til f.eks. brunchbordet.<br />
Vægt: 30 gr/stk, 300 gr/pk, 10 stk/pk, 15 pk/krt<br />
Varenr. 7405101<br />
¤<br />
Mini stege chorizo<br />
Vægt: 30 gr/stk, 2,2 kg/pk. (bulk).<br />
Varenr: 7405603<br />
¤ Fersk/kølevare
<strong>Charcuteri</strong>_Casalba<br />
Cecina - letrøget<br />
¤ Kølevare<br />
¤ Kølevare<br />
¤<br />
*** Frost<br />
Letrøget Cecina fra Casalba<br />
Casalba holder til i de smukke bjerge ved Burgos i det nordlige Spanien,<br />
her fremstiller de udsøgte Spanske specialiteter af høj klasse.<br />
Cecina.<br />
Supervelsmagende nordspansk specialitet. Det er lufttørret og letrøget<br />
oksekød skåret af yderlår og klump. Cecina er fedtmarmoreret og det er i<br />
fedtmarmoreringen meget af smagen sidder.<br />
Cecina modner i 20-36 måneder og er god, blød og lækker både i<br />
smag og konsistens.<br />
Vægt: 2-3 kg/stk, 2 stk/krt<br />
Varenr. 9640001<br />
Kalu
<strong>Charcuteri</strong>_Salaisons<br />
◊<br />
Fransk charcuteri<br />
fra Salaisons Pyrénéennes<br />
Det franske familiefirma Salaisons Pyrenéennes har eksisteret siden 1927 hvor Eugène<br />
Bonomelli stiftede firmaet i Bordères-sur-l’Echez, der ligger ved foden af Pyrenæerne.<br />
Her er klimaet særdeles velegnet til at tørre charcuteri langsomt. I dag er det Frederic<br />
Bonomelli der sammen med sin far står for ledelsen af firmaet.<br />
Hos Salaisons Pyrénéennes bruger man ikke nitrit eller farvestoffer i produktionen.<br />
Kalu<br />
Bayonneskinke<br />
Den ægte Bayonneskinke er en AOC og produceres kun i egnen omkring Adour-floden.<br />
Ydermere skal producenten være bosiddende i Adour-dalen.Opskriften er gået i arv<br />
gennem generationer og der er helt faste regler og betingelser for hvordan den skal<br />
produceres. Kun skinker fra udvalgte svin født og opvokset i det sydøstlige Frankrig må<br />
bruges. Skinkerne tørsaltes med salt fra Salies-de-Béarn fra departementet Béarn.<br />
Skinken modner i 12 måneder i den friske bjergluft.<br />
Når skinken kommer fra Salaisons Pyrénéennes, har man yderligere garanti for, at der<br />
ikke er brugt nitrit eller farvestoffer i produktionen.<br />
Bayonneskinke, firkantet. Vægt: 4 kg/stk<br />
◊ Varenr. 7001001<br />
Ventreche<br />
En specialitet fra Sydvestfrankrig. Ventreche er helt magert frisk udbenet svinebryst<br />
som er tørsaltet uden saltlage på samme måde som Bayonneskinke. Derefter bliver<br />
produktet tørret og pebret. Ventreche kan både spises rå som skinke eller tilberedt i<br />
utallige madretter.<br />
Ventreche. Vægt: 1-1,5 kg/stk<br />
◊ Varenr. 7001001<br />
Ventreche, skiver. Vægt: 100 g/bk, 20 bk/krt<br />
◊ Varenr. 9609803<br />
Tørrede pølser<br />
Pølserne er produceret efter gamle opskrifter fra Pyrenæerne og en langsom modning i<br />
Pyrenæernes bjergluft giver pølserne en dejlig smag.<br />
Pyrenæerpølse med grøn peber. Vægt: 200 g/stk, 20 stk/krt<br />
◊ Varenr. 7401003<br />
Chorizo. Vægt: 250 g/stk, 20 stk/krt<br />
◊ Varenr. 7405503<br />
Ficellou. Vægt: 200 g/stk, 20 stk/krt<br />
◊ Varenr. 7401303<br />
Casan. Vægt: 200 g/stk, 25 stk/krt<br />
◊ Varenr. 7401403<br />
◊ Frisk/kølevare
<strong>Charcuteri</strong>_Fransk<br />
◊ Kølevare<br />
<strong>Charcuteri</strong> fra Chazal<br />
Det østfranske familiefirma Chazal er én af Kalus nyeste leverandører.<br />
Deres forskellige charcuteri er i duft, struktur og smag autentisk<br />
og rustik – lige i øjet og lige som fransk charcuteri skal smage.<br />
Kalu<br />
Pølse<br />
Rosette de Lyon<br />
klassisk fransk tørret pølse<br />
◊ Varenr. 9604801. Vægt: 2,4 kg/stk, 2 stk/krt<br />
Chorizo mini<br />
lille perleformet pølse<br />
◊ Varenr. 7457303. Vægt: ca. 110 stk/ps, 1 kg/ps, 20 ps/krt<br />
Parmesan mini<br />
lille perleformet pølse<br />
◊ Varenr. 7457403. Vægt: ca. 110 stk/ps, 1 kg/ps, 20 ps/krt<br />
Naturel mini<br />
lille perleformet pølse<br />
◊ Varenr. 7457103. Vægt: ca. 110 stk/ps, 1 kg/ps, 20 ps/krt<br />
Provençal mini<br />
lille perleformet pølse<br />
◊ Varenr. 7457203. Vægt: ca. 110 stk/bk, 1 kg/ps, 20 ps/krt<br />
Rillettes og indbagt paté<br />
Rillettes du Mans<br />
rillettes med skinkekød<br />
◊ Varenr. 7310201 Vægt: 1-2,6 kg/stk, 2 stk/krt<br />
Rillettes de canard<br />
rillettes med and<br />
◊ Varenr. 7310303 Vægt: 3 kg/stk, 1 stk/krt<br />
Paté mini bressan<br />
lille lækker indbagt paté<br />
◊ Varenr. 7306701. Vægt: 500 gr/stk, 4 stk/krt<br />
◊ Kølevare
◊<br />
Pateer<br />
Kalu har et dejligt udvalg af forskellige pateer fra Frankrig.<br />
Pateerne kommer fra vores to leverandører Charmilles og Valette.<br />
Kalu<br />
Paté og terrine fra Charmilles<br />
Charmilles som er vores leverandør af franske ungduer og vagtler, har også<br />
en afdeling, hvor de producerer pateer af perlehøne, fasan, due og vagtel.<br />
Deueterrine med foie gras<br />
◊ Varenr. 7307503<br />
Vægt: 500 gr/stk, 10 stk/krt<br />
Dueterrine med vilde svampe<br />
◊ Varenr. 7307603<br />
Vægt: 500 gr/stk, 10 stk/krt<br />
Fasanpaté med foie gras<br />
◊ Varenr. 7307203<br />
Vægt: 1 kg/stk, 4 stk/krt<br />
Perlehønepaté med pistacienødder Vægt: 1 kg/stk, 4 stk/krt<br />
◊ Varenr. 7307303<br />
Duepaté med foie gras og svampe<br />
◊ Varenr. 7307403<br />
Vægt: 1 kg/stk, 4 stk/krt<br />
Patè og rillettes fra Valette<br />
Familiefirmaet Valette har foruden foie gras også et udvalg af patè og rillettes.<br />
Paté A l’ancienne Vægt: 190 gr/gl, 9 stk/krt<br />
Patè med andekød efter traditionel opskrift.<br />
Varenr. 7306003<br />
Paté de campagne, landpatè<br />
Varenr. 7306503<br />
Paté forestière med morkler<br />
Varenr. 7306603<br />
Vægt: 190 gr/gl, 9 gl/krt<br />
Vægt: 190 gr/gl, 9 gl/krt<br />
Rillettes er en fransk specialitet og kan laves på al slags kød. Kødet koger i eget<br />
fedt så det er helt mørt. Derefter skæres det i små stykker og tilsættes så<br />
meget fedt, at det bliver en smørbar masse der til sidst hældes på forme.<br />
Spises sammen med nyristet brød.<br />
Rillettes, and med foie gras<br />
Varenr. 7310103<br />
Vægt: 190 gr/gl, 9 gl/krt<br />
Rillettes d’oie, gås Vægt: 190 gr/gl, 9 gl/krt<br />
Varenr. 7310303<br />
◊ Frisk/kølevare
◊<br />
Paté og mousse fra Manoir<br />
d’Angelie<br />
En paté er ikke bare en paté, der er stor forskel på smag og konsistens.<br />
Vi synes selv at vi har fundet frem til nogle af de bedste af slagsen hos<br />
Manoir d’Angélie.<br />
Familiefirmaet Manoir d’Angélie, ejes og ledes af Hervé Boucher- Doigneau.<br />
Kalu<br />
Paté<br />
◊ Landpaté Varenr. 7330703<br />
Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt<br />
◊ Landpaté med svampe Varenr. 7330503<br />
Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt<br />
◊ Paté med vildsvin Varenr. 7331103<br />
Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt<br />
◊ Paté med rådyr Varenr. 7331203<br />
Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt<br />
◊ Paté med fasan Varenr. 733133<br />
Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt<br />
◊ Paté med kanin og hasselnødder Varenr. 7330903<br />
Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt<br />
Mousse<br />
◊ Fjerkrælevermousse med svampe Varenr. 7331503<br />
Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt<br />
◊ Andelevermousse med portvin Varenr. 7330403<br />
Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt<br />
◊ Gåselevermousse med Sauternes Varenr. 7331603<br />
Vægt: 1,5 kg/stk, 2 stk/krt<br />
◊ Frisk/kølevare
Specialiteter
◊<br />
Trøffelprodukter fra Urbani<br />
Kalu 2010<br />
I samarbejde med Urbani kan Kalu levere lækre trøffelprodukter af højeste kvalitet.<br />
Trøflen er en svampefrugt, som lever i symbiose med træer, hyppigst eg.<br />
Trøflen vokser 5-30 cm under jorden, men dens karakteristiske duft trænger op<br />
gennem skovbunden. Den duft kan hunde og grise trænes til at snuse sig frem til.<br />
Trøffel er et raffineret krydderi, som kan gøre almindelige råvarer såsom kartofler,<br />
pasta eller kød til et festmåltid.<br />
Friske trøfler i sæson<br />
Hvide trøfler Løs vægt<br />
◊ Varenr. 8092001<br />
Sommertrøfler<br />
◊ Varenr. 8090001<br />
Løs vægt<br />
Vintertrøfler Løs vægt<br />
◊ Varenr. 8091001<br />
Trøffelprodukter<br />
Sommertrøfler<br />
Vægt: 25 gr/stk. Varenr. 8052303<br />
Vægt: 50 gr/stk. Varenr. 8052103<br />
Vægt:100 gr/stk. Varenr. 8052003<br />
Hvid trøffelolie<br />
Vægt: 55 ml/fl. Varenr. 8050003<br />
Vægt: 250 ml/fl. Varenr. 8050503<br />
Sort trøffelolie<br />
Vægt: 55 ml/fl. Varenr. 8051003<br />
Vægt: 250 ml/fl. Varenr. 8051503<br />
Trøffeljuice Vægt: 100 ml/stk<br />
Varenr. 8042003<br />
Trøffelmel Vægt: 170 gr/stk<br />
Varenr. 8041003<br />
Sommertrøffelpuré<br />
Varenr. 8042503<br />
Sommertrøffelsalsa<br />
Varenr. 8043003<br />
Vægt: 50 gr/stk<br />
Vægt: 180 gr/stk<br />
Trøffelskal Vægt: 70 gr/stk<br />
Varenr. 8043503<br />
Trøffelcarpaccio<br />
Varenr. 8040003<br />
Vægt: 45 gr/stk<br />
Trøffeljern. Varenr. 8001003<br />
◊ Frisk/kølevare
Eddiker_unikke<br />
Italien - unik eddike<br />
Der er én vigtig forskel på aceto balsamico tradizionale di Modena og almindelig<br />
aceto balsamico di Modena: Der bruges udelukkende druemost til at producere<br />
Tradizionale, mens aceto balsamico di Modena bliver produceret af en blanding af<br />
druesaft og vineddike. Brugen af 100 % druemost og den lange tids lagring giver<br />
acetoen en frugtagtig duft og en sødlig smag.<br />
Der produceres i alt 5000 liter Tradizionale om året. Alle Tradizionale acetoer bliver<br />
fyldt på specielt designede 100 ml. flasker og er enten minimum 12 år gamle eller<br />
minimum 25 år gamle.<br />
Tradizionale kan ikke sælges før den er 12 år gammel.<br />
Kalu<br />
Aceto balsamico Tradizionale fra Ortalli<br />
Familiefirmaet Ortalli har produceret aceto balsamico siden slutningen af det 19. århundrede.<br />
Produkterne fra Ortalli er certificerede, hvilket garanterer, at deres balsamico er<br />
ægte og et autentisk produkt fra Modena.<br />
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Indhold: 100 ml/fl<br />
- er den fineste. Den er officielt kontrolleret, og eddiken skal lagres i<br />
min. 15 år på små ege-, kastanje- eller morbærtræfade. En helt ubeskrivelig balsamisk<br />
eddikeoplevelse!<br />
Varenr. 7804003<br />
Spanien - unikke eddiker<br />
Disse eksklusive og helt specielle sherryeddiker er produceret af det spanske<br />
familieforetagende Bodegas Rey Fernandes de Castilla SA.<br />
Vinaigre de jerez "La Bodega"<br />
Sherry eddike "La Bodega" al Pedro Ximenez 16 år. Indhold: 250 ml/fl<br />
Denne sherryvineddike er lavet på den søde Pedro Ximenez drue som dyrkes i Jerez.<br />
Druerne tørres spredt ud i solen på stråmåtter indtil de næsten er rosiner, således at de bliver<br />
sødere. Eddiken er produceret af ca. 6 år gammel sherry der er på kanten til at blive eddike.<br />
Derefter hældes sherryen på en Solera (egetræsfad til Sherry) og lagrer i 10 år. Sherryen forvandles<br />
langsomt til en meget fornem sherryeddike med en meget karakteristisk og aromatisk<br />
duft og smag der er sødlig.<br />
Sherryvineddiken af Pedro Ximenez druer er med sin sødlige smag god at anvende til salater,<br />
i dressinger eller i saucer til vildt, kalv og and.<br />
Syreprocent: 7%.<br />
Varenr. 7809403<br />
Sherry eddike "La Bodega" 16 år. Indhold: 250 ml/fl<br />
Sherryeddiken er produceret af ca. 6 år gammel sherry der er på kanten til at blive eddike.<br />
Denne sherry hældes på en Solera (egetræsfad til Sherry) og lagrer i 10 år. Naturen og tiden<br />
forvandler langsomt sherryen til en meget fornem sherry- eddike med en meget karakteristisk<br />
og aromatisk duft og smag der – modsat Pedro Ximenez sherryeddiken - ikke er sød.<br />
Den er glimrende i finere madlavning bl.a.til marinering.<br />
Syreprocent: 7%.<br />
Varenr. 7809103
Eddiker_balsamico, Ortalli<br />
Aceto balsamico di Modena<br />
fra Ortalli<br />
Allerede fra slutningen af det 19. århundrede begyndte familien Ortalli at lave Aceto<br />
balsamico til eget brug på deres landejendom nord for Modena. I dag har fjerde generation,<br />
André Ortalli, skabt sin egen virksomhed, der fremstiller hvid og rød balsamico<br />
med respekt for de gamle forskrifter.<br />
Produkterne fra Ortalli er certificeret med seglet fra konsortiet CABM (the Consortium<br />
of Producers of Traditional Balsamic Vinegar of Modena), som i dag er den eneste<br />
garanti for en ægte balsamico med en surhedsgrad på 6 %. Skriftlig dokumentation<br />
fra Ortallis leverandører garanterer således, at den færdige eddike er et autentisk<br />
produkt fra Modena.<br />
Kalu<br />
Rød balsamico<br />
Aceto balsamico di Modena<br />
Balsamicoeddike fra Modena bliver lavet ved at bruge en blanding af druerne Lambrusco og Trebbiano fra den norditalienske region<br />
Emilia Romana. Den let gærede, nedkogte druemost bliver tilsat en god vineddike, og herefter bliver den lagret på træfade fra to måneder<br />
til 15 år. Hovedforskellen i kvalitet, og dermed i pris, afhænger af, hvor mange procent druemost, der er i. Jo mere, jo bedre. En høj<br />
procentandel druemost og lang tids lagring er derfor ensbetydende med høj kvalitet, en mere frugtagtig duft og en sødere smag.<br />
Hvid balsamico<br />
Red Dalì. Indhold: 250 ml/fl, 6 fl/krt<br />
Red Dalì er en aceto balsamico lagret på træfade med en unik, afrundet smag, der gør<br />
den velegnet til alle madretter. Ortalli anbefaler den til eksklusiv madlavning samt på<br />
frugt, is og høvlet parmesan.<br />
Varenr. 7802503<br />
Balsamico ’Cascina Palazzo’.<br />
Varenr. 7801503 Indhold: 0,5 l/fl<br />
Varenr. 7801703 Indhold: 1 l/fl<br />
Varenr. 7802003 Indhold: 5 l/dunk<br />
Hvid balsamicoeddike er en sur/sød eddike.<br />
Den er fremstillet af hvidvinseddike og saften af de hvide<br />
Trebbiano-druer. Denne balsamico er ideel til dressinger,<br />
marinader og saucer.<br />
Balsamico ’ Condimento Bianco’.<br />
Varenr. 7805003 Indhold: 0,5 l/fl<br />
Varenr. 7805503 Indhold: 5 l/dunk<br />
Andre eddiker fra Ortalli<br />
Æbleeddike. Indhold: 0,5 l/fl<br />
En dejlig eddike med en rundere smag end vineddike. Velegnet til dressinger<br />
eller i marinade til fx fisk eller fjerkræ.<br />
Varenr. 7809603<br />
Rødvinseddike. Indhold: 0,5 l/fl<br />
Varenr. 7809903<br />
Hvidvinseddike. Indhold: 0,5 l/fl<br />
Varenr. 7809803
Olivenolie og eddike_O-Med<br />
Koldpresset extra jomfru<br />
olivenolie fra O-Med<br />
Kalu har indledt et samarbejde med det lille spanske familiefirma O-Med.<br />
Firmaet holder til nær Granada i Andalusien. Herfra kan du nu fra<br />
O-Meds egen produktion få 2 meget forskellige extra jomfru olivenolier<br />
med hver deres særpræg.<br />
Kalu<br />
Arbequina<br />
Arbequina er en frisk olivenolie med en smuk grønlig farve og en duft af<br />
frugter og grønne mandler. Velegnet til salat, hvid fisk, vanilje is eller<br />
cheesecake.<br />
Varenr. 7621003, 500 ml/fl, 9 fl/krt<br />
Selection<br />
Selection er en smuk gylden olivenolie på Picual oliven med intens aromatisk<br />
duft og smag. med noter af nyslået græs og solmodne tomater. Der er masser af<br />
karakter i denne eksklusive olivenolie og den kan f.eks. anvendes til tomatsalat,<br />
grillet kød, modne oste, laks og pasta.<br />
Varenr. 7622003, 500 ml/fl, 9 fl/krt<br />
Hvidvins- og rødvinseddike<br />
O-Med forhandler desuden to eddiker, der er så velsmagende og aromatiske<br />
at du får lyst til at drikke dem ! Chardonnay hvidvinseddike og Cabernet Sauvignon<br />
rødvinseddike. Eddikerne kan anvendes til marinering, dressinger, saucer<br />
og i madlavning og er nu også er at finde i Kalus sortiment.<br />
Rødvinseddike Cabernet sauvignon: Varenr. 7810403, 500 ml/fl, 9 fl/krt<br />
Hvidvinseddike Chardonnay: Varenr. 7810403, 500 ml/fl, 9 fl/krt
Olier_nødeolie<br />
Nøddeolier<br />
fra Huileries de Lapalisse<br />
Hjørnestenen i Huileries de Lapalisses produktion har i mere end hundrede<br />
år været deres uovertrufne jomfruvalnøddeolie, men i dag bruger de også<br />
deres mangeårige erfaring og omfattende viden til at fremstille andre former<br />
for kvalitetsnøddeolie, fx mandelolie, hasselnøddeolie og græskarkerneolie.<br />
Kvalitet, smag, passion og innovation er nøgleordene i Huileries de Lapalisses<br />
arbejde, og det fornemmer man, når man smager deres delikate, smagfulde<br />
olier.<br />
Kalu<br />
Nøddeolie<br />
Valnøddeolie.<br />
Olien er rig på Omega 3, smager dejligt sammen med nybagt brød og er perfekt til salater,<br />
pasta med ost, grillet kød og bagværk.<br />
Varenr. 7702003 Indhold: 250 ml/fl, 12 stk/krt<br />
Varenr. 7702503 Indhold: 5 l. dunk, 4 stk/krt<br />
Hasselnøddeolie.<br />
Hasselnøddeolien bliver ofte sammenlignet med olivenolien, fordi den har den samme<br />
positive indvirkning på helbredet. Den smager skønt i salater, bagværk eller sammen med<br />
nybagt brød.<br />
Varenr. 7701003 Indhold: 250 ml/fl, 12 stk/krt<br />
Varenr. 7701203 Indhold: 5 l. dunk, 4 stk/krt<br />
Mandelolie.<br />
Olien har kolesterolnedsættende stoffer og vitaminerne E og B.<br />
Den er elegant til salater, dip eller bagværk.<br />
Varenr. 7702303 Indhold: 250 ml/fl, 12 stk/krt<br />
Græskarkerneolie.<br />
En fin olie med en nøddeagtig smag som er god til bagning og salater , f.eks. salat med<br />
varm gedeost.<br />
Varenr. 7702403 Indhold: 250 ml/fl, 12 stk/krt
Cara Cucina<br />
I samarbejde med det norditalienske firma Cara Cucina præsenterer Kalu pesto,<br />
olivenpasta og oliven. Nøgleordet ved disse produkter er en autentisk smag af<br />
friske, håndplukkede, solmodne basilikumblade og oliven. Den grovkornede pesto<br />
er i smag, konsistens og duft en fantastisk oplevelse. Seks til syv gange om året<br />
håndplukkes basilikumbladene og forarbejdes med det samme til en ekstrakt, som<br />
danner basis for en pesto lavet fra bunden. Det er hemmeligheden bag den unikke<br />
smag. Bag den prisvindende olivenpasta ligger det samme princip.<br />
Pesto<br />
Seks til syv gange om året håndplukkes basilikumbladene og forarbejdes med det<br />
samme til en ekstrakt, som danner basis for en pesto lavet fra bunden.<br />
Pesto Alla Genovese Vægt: 180 gr/gl<br />
Varenr. 7203503<br />
Olivenpasta<br />
Pesto Alla Genovese<br />
Varenr. 7203703<br />
Pesto Alla Genovese<br />
Varenr. 7203903<br />
Vægt: 500 gr/gl<br />
Vægt: 4 kg/gl<br />
Oliven<br />
Prisvindende olivenpasta. Grundpastaen af omhyggeligt plukkede oliven blandes<br />
op med havsalt og lidt citron.<br />
Olivenpasta Vægt: 180 gr/gl<br />
Varenr. 7205203<br />
prisvindende<br />
olivenpasta<br />
Sorte Riviera-oliven med sten Vægt: 180 gr/gl<br />
Varenr. 7603203<br />
Sorte Riviera-oliven med sten<br />
Varenr. 7603103<br />
Vægt: 1,5 kg/gl<br />
Sorte Riviera-oliven med sten Vægt: 4 kg/gl<br />
Varenr. 7603303
Piment d’Espelette<br />
Kalu 2010<br />
I byen Espelette i den franske del af Baskerlandet laver virksomheden Accoceberry<br />
tre specialiteter, alle baseret på piment. Piment laves af de stærke, spanske peberfrugter,<br />
som høstes fra starten af august, til den første frost indfinder sig. På den<br />
årstid er det et fascinerende syn at se de flammende røde pebre, som hænger til<br />
tørre på husenes facader. Efter tørringsprocessen knuses de til pulver eller forarbejdes<br />
til pasta, afhængig af, hvilket produkt de skal bruges til.<br />
I 2000 blev piment-ekstrakterne tildelt kvalitetsmærket Appelation d’Origine<br />
Contrôlée (AOC), som garanterer oprindelsessted og opvækstvilkår.<br />
Både pulveret og pureen er vigtige ingredienser i mange traditionelle egnsretter.<br />
Prøv f.eks. geleen med roquefort – det er en sublim oplevelse.<br />
Pulver, Puré, Gelè<br />
Stødt piment d’Espelette Vægt: 45 gr/gl, 12 gl/krt<br />
Varenr. 8405103<br />
Puré de piment d’Espelette<br />
Varenr. 8405203<br />
Vægt: 100 gr/gl, 6 gl/krt<br />
Gelè de piment d’Espelette Vægt: 100 gr/gl, 6 gl/krt<br />
Varenr. 8405303
specialiteter_spanske, Olmeda Origenes<br />
Europæiske specialiteter<br />
Kalu har i mange år arbejdet sammen med spanske Jesús Pelaez først med<br />
Sánchez Romero Carvajál Jabugo, senere med La Prudéncia. Nu har han, med<br />
vanlig sans for kvalitetsprodukter, lavet sine egne ting under eget mærke, Olmeda<br />
Orígenes. Olmeda er Jesús’ fars barndomsby og navnet Olmeda Orígenes er<br />
en nostalgisk reference til barndommens tabte smag af gode råvarer og dejlige,<br />
lange familiemiddage.<br />
Kalu<br />
Spanske specialiteter<br />
Palomino Olmeda Orígenes. Indhold: 250 ml/fl<br />
Palominodruen er særdeles velegnet til sherryproduktion og dyrkes i Jerez, hvor jorden er tør og varm. Eddiken<br />
har lagret i min. tre år på 100 år gamle fade, hvilket er med til at give denne sherryeddike dens ædle<br />
karakter, fyldighed og elegance. Meget anvendelig til hverdagsbrug både i madlavning og saucer.<br />
Syreprocent: 7%.<br />
Varenr. 7809503<br />
Jomfruolivenolie. Indhold: 250 ml/fl.<br />
Koldpresset jomfruolivenolie fra Castro del Rio i hjertet af Andalusien. Fremstillet på en blanding af picual-,<br />
pajarera- og arbequinaoliven, som koldpresses samme dag, som de plukkes. Smagen er cremet med en<br />
let krydret bitterhed. Olien er velegnet til fx salatmarinade, som dyppelse til brødet eller som små, gyldne<br />
dryp på en ostetallerken.<br />
Varenr. 7622103<br />
Manzanilla-oliven m/sten.<br />
Manzanilla-oliven er kødfulde oliven, som bruges i mange traditionelle spanske retter. Disse manzanillaoliven<br />
bliver dyrket mellem Cordoba og Granada i Andalusien. Manzanilla-oliven er fx velegnede til salat,<br />
i middagsretter eller som snack til en god vin.<br />
Indhold: 354 g/gl<br />
Varenr. 7603503<br />
Indhold: 3,95 kg/gl<br />
Varenr. 7603603<br />
Pimentón – røget paprika. Vægt: 70 g/stk, 48 stk/krt<br />
Pimentón er fremstillet af peberfrugter, som males fint og tørres med røg fra egetræ. Krydderiet har en<br />
flot rød farve og en intens, røget smag og aroma. Det kan være stærkt eller mildt og sødligt afhængigt af,<br />
hvilken type peberfrugt det er lavet af. Pimentón kan fx bruges som krydderi i supper, saucer, marinader<br />
og til kød og fisk.<br />
Pimentón mild. Varenr. 8405403<br />
Pimentón stærk. Varenr. 8405503<br />
Ris, Arroz Bomba. Vægt: 1 kg/ps, 25 ps/krt<br />
Bombaris er en populær rissort pga. dens gode kogeegenskaber. Den udvider sig til tredobbelt størrelse<br />
under kogning, men klistrer ikke, fordi de korte riskorn lukker sig og holder smagen inde.<br />
Varenr. 8403703<br />
Ris, Arroz Paella. Vægt: 1 kg/ps, 25 ps/krt<br />
Olmeda Orígenes’ paellaris er af sorterne Bahia og Senia.<br />
De runde riskorn bliver cremede ved kogning og svulmer til dobbelt størrelse.<br />
Varenr. 8403603
Salt_Specialiteter_Europa<br />
Kalu 2010<br />
Europæiske specialiteter<br />
Et hvert land og folk udtrykker sig gennem sine kulinariske specialiteter, retter<br />
og drikke, og disse er en væsentlig bestanddel af landets kultur.<br />
Introduktionen af specialiteter fra andre lande har derfor udvidet vores kulinariske<br />
horisont. Fælles for delikatesserne er, at de i smag og konsistens<br />
langt overgår andre produkter, de har en spændende historisk baggrund,<br />
og nogle af dem er beskyttet af kvalitetsbetegnelser.<br />
Fransk havsalt fra Aquasel<br />
Det rene franske havsalt er høstet fra øen Noirmoutier.<br />
Saltet findes i 3 varianter<br />
Fint salt, traditionelt høstet med træredskab<br />
Vægt/Indhold: 1 kg/ps, 12 kg/krt<br />
Varenr. 9800203<br />
Groft salt, traditionelt høstet med træredskab<br />
Vægt: 1 kg/ps, 12 kg/krt<br />
Varenr. 9800103<br />
Vægt: 25 kg/sæk<br />
Varenr. 9800003<br />
Fleur de sel, håndhøstet<br />
Fleur de Sel, ubehandlet salt der er håndhøstet i havets vandoverflade.<br />
Denne høstemetode samt solen, vejret og vinden er med til at bevare<br />
saltets originale og delikate smag.<br />
Vægt: 250 gr/ps, 12 ps/krt<br />
Varenr. 9800403<br />
Vægt: 1 kg/ps, 12 kg/krt<br />
Varenr. 9800303
Specialiteter_Europa tørvarer<br />
Du Puy linser<br />
Europæiske specialiteter<br />
Ethvert land og folk udtrykker sig gennem deres kulinariske specialiteter, retter<br />
og drikke, og disse er en væsentlig bestanddel af landets kultur.<br />
Introduktionen af specialiteter fra andre lande har derfor udvidet vores kulinariske<br />
horisont. Fælles for delikatesserne er, at de i smag og konsistens<br />
langt overgår andre produkter, de har en spændende historisk baggrund,<br />
og nogle af dem er beskyttet af kvalitetsbetegnelser.<br />
Den lille blågrønne linse fra Puy er en af Frankrigs fineste delikatesser, dyrket på<br />
markerne i den lille by Le Puy-en-Velay vest for Lyon og den første grønsag, som<br />
har fået AOC-betegnelsen. Den er nem at tilberede og er fuld af mineraler.<br />
Du Puy linser - AOC<br />
Vægt: 500 gr/pk,12 pk/krt<br />
Varenr. 8402003<br />
Kalu<br />
Risottoris og polentamel fra La Veronese<br />
Risene er af arboriosorten, som er opkaldt efter byen Arborio, der ligger på Posletten,<br />
hvor risene dyrkes.<br />
Risottoris<br />
Vægt: 1 kg/ps, 12 kg/krt<br />
varenr. 9801703<br />
Svampe<br />
Safran<br />
Polentamelet er nemt at arbejde med.<br />
Polenta kan nydes både cremet og tyk, kold og varm. I skiver eller grillet.<br />
Polentamel<br />
Vægt: 1 kg/ps, 12 kg/krt<br />
Varenr. 9801503<br />
Svampene bliver dyrket i Provence i Sydfrankrig og tørres efter traditionelle<br />
forskrifter. Tørring er den bedste måde at konservere svampe på, og efter opblødning<br />
kan de anvendes som friske.<br />
Spidsmorkler<br />
Vægt: 500 gr/pk,10 pk/krt<br />
Varenr. 8203203<br />
Skovsvampeblanding<br />
Vægt: 500 gr/pk,10 pk/krt<br />
Varenr. 8204003<br />
Til 1 kg safran bruges der mellem 75.000 -100.000 blomster, der<br />
håndplukkes. Safran er det tørrede tredelte støvfang fra safrankrokus, der især<br />
dyrkes i Spanien, Indien og Iran og bruges i risretter, paella, fiskesupper - bl.a. bouillabaisse,<br />
desserter og bagværk, samt til farvning af konfekt.<br />
Safran er mørkerød og først ved brug bliver farven gul.<br />
Safran. Vægt: 10 gr/pk, 25 pk/krt<br />
Varenr. 9802503
Specialiteter_EU tørvarer<br />
¤ Halvkonserves<br />
Europæiske specialiteter<br />
Ethvert land og folk udtrykker sig gennem deres kulinariske specialiteter, retter<br />
og drikke, og disse er en væsentlig bestanddel af landets kultur.<br />
Introduktionen af specialiteter fra andre lande har derfor udvidet vores<br />
kulinariske horisont.<br />
Fælles for delikatesserne er, at de i smag og konsistens langt overgår andre<br />
produkter, de har en spændende historisk baggrund, og nogle af dem er<br />
beskyttet af kvalitetsbetegnelser.<br />
Kalu<br />
Kastanjer fra Clément Faugier<br />
Clément Faugier har eksisteret siden 1982 og holder til i Ardèche i Sydfrankrig.<br />
¤<br />
¤<br />
¤<br />
Hele kastanjer i vand, naturel<br />
Vægt: 500/283 gr/ds, 24 ds/krt<br />
Varenr. 8520003<br />
Kastanjecrème, indeholder kastanjer, sukker og vanilje.<br />
Vægt: 500 gr/ds, 24 ds/krt<br />
Varenr. 8510003<br />
Kastanjepuré, indeholder purerede kastanjer og vand.<br />
Vægt: 439 gr/ds, 24 ds/krt<br />
Varenr. 8500003<br />
Bourgognesnegle<br />
Bourgognesnegle - sneglene vi bedst kender som vinbjergsnegele, men i Frankrig er det kun<br />
snegletypen Hélix Pomatia, der har ret til betegnelsen bourgognesnegl.<br />
Bourgognesnegle<br />
Indhold: 24 stk/ds, 200/125 gr/ds, 12 ds/krt<br />
Varenr. 7201003<br />
¤<br />
Indhold: 96 stk/ds, 800/465 gr/ds, 6 ds/krt<br />
¤<br />
Varenr. 7201103<br />
Achatinessnegle<br />
Achatinessneglen stammer fra Afrika og tilbederes og spises på samme måde som Bourgognesneglen.<br />
Sneglehuset er brunt med hvide striber og mere snoet og spidst end Bourgognesneglens.<br />
¤<br />
Achatinessnegle<br />
Indhold: 24 stk/ds, 200/125 gr/ds, 12 ds/krt<br />
Varenr. 7201203<br />
Indhold: 96 stk/ds, 800/465 gr/ds, 6 ds/krt<br />
Varenr. 7201303<br />
¤<br />
¤ Halvkonserves
◊ Kalu 2010<br />
Farmet caviar og lakseæg<br />
fra Caviar Copenhagen<br />
Caviar Copenhagen har mere end 14 års erfaring fra caviarbranchen og har et tæt<br />
samarbejde med en af de ældste leverandører i Europa.<br />
Farmet Oscietrecaviar<br />
Oscietre æggene kan med held farmes. Æggene er bedst kendt som fransk<br />
"Acquitaine" caviar. Æggenes farve kan variere fra lys til mørk grå over i det<br />
brunlige.<br />
◊ Varenr. 9041003<br />
◊ Varenr. 9041503<br />
◊ Varenr. 9041703<br />
Vægt: 30 g/stk<br />
Vægt: 50 g/stk<br />
Vægt: 100 g/stk<br />
Lakseæg Roe keta<br />
Prøv de dekorative, velsmagende lakseæg Roe Keta fra Caviar Copenhagen.<br />
De smukke store lakseæg kommer fra den kendte laks Alaska Chum Salmon -<br />
Keta. Æggene er dekorative på f.eks. blinis.<br />
◊ Varenr. 9114203<br />
◊ Varenr. 9114703<br />
◊ Varenr. 9114403<br />
◊ Varenr. 9114303<br />
Vægt: 50 g/stk<br />
Vægt: 100 g/stk<br />
Vægt: 250 g/stk<br />
I metalbox. Vægt: 50 g/stk<br />
◊ Frisk/kølevare
¤<br />
¤<br />
¤<br />
¤<br />
¤<br />
Store, flotte.<br />
Specialiteter_Ramon Peña<br />
¤ Halvkonserves<br />
Ramon Peña. Fisk og<br />
skaldyr af højeste kvalitet<br />
Firmaet Ramon Peña har siden 1920 produceret kvalitets konserves helt oppe i<br />
Spaniens nordligste hjørne, Galicien. De lægger stor vægt på at udvælge de bedste<br />
råvarer og går ikke på kompromis når det gælder kvalitet, hygiejne og personale.<br />
Ramon Peñas produkter er særdeles velegnede til tapas. Spis dem som de er eller<br />
server dem med godt brød, lidt citron og evt. en god salat - så behøver man ikke<br />
mere.<br />
Kalu<br />
Bedre konserves findes ikke<br />
Sardiner i olivenolie, sardinillas en aceite de oliva.<br />
Små sardiner.<br />
Vægt: 85 gr/ds, 25 ds/krt<br />
Varenr. 7210603<br />
Tun i olie, atún claro en aceite de oliva.<br />
Hele stykker.<br />
Vægt: 80 gr/ds, 25 ds/krt<br />
Varenr. 7211703<br />
Marinerede blåmuslinger, mejillones escabeche.<br />
Vægt: 76 gr/ds, 25 ds/krt<br />
Varenr. 7210203<br />
Blæksprutte stykker i olie, pulpo en aceite de oliva.<br />
Bløde, med sugekopper.<br />
Vægt: 90 gr/ds, 25 ds/krt<br />
Varenr. 7210903<br />
Blæksprutter i blæk, chipirones en su tinta.<br />
Små fyldte blæksprutter. Du vil ikke være alene om at have<br />
dem som favorit.<br />
Vægt: 80 gr/ds, 25 ds/krt<br />
Varenr. 7210803<br />
¤ Halvkonserves
Specialiteter_dej<br />
¤ Kølevare *** Frost<br />
Til indbagte lækkerier<br />
Indbagning giver mulighed for at tilføre retter med fjerkræ, kød, foie gras, fisk, skaldyr,<br />
grønsager og svampe en ny vinkel. Muligheden gælder alt fra appetitvækkere<br />
til forretter, fra hovedretter til desserter. Små appetitvækkere af indbagt wonton<br />
med jomfruhummerhaler og en figenpuré krydret med asiatiske krydderier eller et<br />
stykke foie gras indbagt i filodej som tilbehør til et lækkert stykke kød er blot nogle<br />
af mulighederne.<br />
De typer af dej, som bliver præsenteret på denne side, er hentet<br />
fra mange lande, hvor der er tradition for at bruge dej til at give retterne et særpræg.<br />
Kalu<br />
Dej fra Frankrig<br />
Butterdej. Vægt: 3 kg/pk, 2 pk/krt<br />
Fint malet hvedemel, ekstra fint smør fra Charentes og langtidshævning giver denne<br />
butterdej uden tilsætningsstoffer en uovertruffen smag.<br />
¤ Varenr. 8610003<br />
Brickdej. Vægt: 17 gr/ark, 10 ark/pk, 25 pk/bdt, 4 bdt/krt<br />
Brickdejen stammer oprindeligt fra det tunesiske køkken og er fremstillet af hvedemel,<br />
vegetabilsk olie og salt.<br />
¤ Varenr. 8608503<br />
Dej fra Grækenland<br />
Filodej. Vægt: 450 gr/pk, 20 pk/krt<br />
Filodej har en neutral smag, bliver lavet af hvedemel, vand, salt og stivelse og har en<br />
supersprød skorpe. Derfor er den anvendelig til både salte og søde retter.<br />
*** Varenr. 8608123<br />
Kataifi. Vægt: 450 gr/pk, 12 pk/krt<br />
Kataifi er tynde englehårsagtige dejtråde, som steges med eller uden fyld.<br />
*** Varenr. 8608423<br />
Dej fra Asien<br />
Wonton. Vægt: 200 gr/pk, 60 pk/krt<br />
En papirtynd dej lavet af hvedemel, vand, æg, tapiokamel og salt. Dejpladerne fyldes<br />
med kød, fisk eller grønsagsfyld og dampes eller friteres – den kan endda bruges i<br />
supper..<br />
*** Varenr. 8608623<br />
¤ Kølevare *** Frost
Coupelles_Croq’In<br />
Coupelles fra Croq’In<br />
Coupelles fra det belgisk familiefirma Croq’In er små spiselige ”skaller” der kan<br />
tilsættes fyld.<br />
Skallerne fås i mange varianter og er lige til at tage ud af bakken. De kan fyldes<br />
med hvad man har lyst til og serveres som en lille lækker og dekorativ canapé.<br />
Der findes skaller i forskellige former, farver og variationer til både sødt og salt og<br />
alle (på nær nougatine coupelle) kan anvendes til både varmt og koldt fyld – kun<br />
fantasien sætter grænser.<br />
Skallerne med fyld kan fryses - tages ud, nogle timer før du skal bruge dem.<br />
Desuden holder skallerne fra Croq’in sig sprøde længe både med og uden fyld.<br />
Der er coating på indersiden af skallerne som forhindrer dem i at blive bløde så<br />
de bevarer sprødheden<br />
NB: Neutral og nougatine er uden coating.<br />
Kalu<br />
Coupelles til varmt eller koldt fyld<br />
Coupelles til koldt fyld<br />
Rustik coupelle. Indhold: 75 stk/bk, 10 bk/krt<br />
Varenr. 8620503<br />
Rustik coupelle, høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt<br />
Varenr. 8620403<br />
Rustik ske. Indhold: 81 stk/bk, 10 bk/krt<br />
Varenr. 8620603<br />
Tomat coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt<br />
Varenr. 8620803<br />
Pesto coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt<br />
Varenr. 8620703<br />
Rødbede coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt<br />
Varenr. 8620003<br />
Sort coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt<br />
Varenr. 8620903<br />
Neutral coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt<br />
Varenr. 8620303<br />
Mørdejs coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt<br />
Varenr. 8620103<br />
Gurkemeje coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt<br />
Varenr. 8621003<br />
Pop-Orange coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt<br />
Varenr. 8621103<br />
Nougatine coupelle. Indhold: 75 stk/bk, 10 bk/krt<br />
Varenr. 8620203
***<br />
Frosne nyheder<br />
fra Jean Routhiau.<br />
Det franske firma Jean Routhiau som vi har handlet med i mange år har,<br />
udover charcuteri og confitprodukter, også et stort udvalg af frost specialiteter.<br />
Jean Routhiau's frost produkter er meget velegnede til større selskaber<br />
og receptioner.<br />
Kalu 2010<br />
***<br />
Carpaccio Vægt: 70 gr pr.portion. 1,4 kg/pk, 3 bk/krt.<br />
Marineret oksekød i supertynde skiver pakket i 70 gr’s portioner lige til at tage ud<br />
af fryseren og servere på tallerkenen som en nem og lækker forret.<br />
Smager skønt med lidt høvlet Parmigiano Reggiano.<br />
Varenr. 9608223<br />
Tendance Creative<br />
Jean Routhiau har produceret en ny og spændende linie med frosne delikatesser<br />
som de kalder Tendance Creative. Sortimentet som på kort tid er blevet meget<br />
populært består både af det mere traditionelle som okse carpaccio men også af<br />
spændende nytænkning som bresaolaspyd med mozzzarela og hasselnødder.<br />
Carpaccio cocktail Vægt: 400 gr/bk, 2 bk/pk<br />
Tyndt strimlet oksekød i basilikum marinade i en bakke med 20 små portioner à<br />
20 gr. Brug dem til apetizers sammen med en drink inden I går til bords. Tages ud<br />
15 min inden servering. Smager skønt med lidt høvlet Parmigiano Reggiano.<br />
Varenr. 9608323<br />
***<br />
***<br />
Minispyd Vægt: 10 gr/stk, 12 stk/bk, 6 bk/pk<br />
Indeholder 6 forskellige delikate minispyd. Du får 6 meget forskellige, spændende<br />
smagsoplevelser:<br />
Salami med emmentalerost og birkes.<br />
Pastrami med figenblanding.<br />
Krydret kalkun med gedeost og purløg.<br />
Krydret kylling med tørrede frugter.<br />
Kylling med mozzarella og pesto.<br />
Tandoori kylling med polenta.<br />
Spyddene skal optøs i 3 timer i køleskab inden servering.<br />
Varenr. 9630123<br />
*** FROST
Specialiteter_Boiron<br />
Kalu<br />
Frugtpuré fra Les Vergers Boiron<br />
Navnet betyder Boirons frugthaver hvilket passer godt til det franske firma som står for<br />
rene naturlige frugtpuréer med stor smag. Gennem mere end 40 år har Boiron specialiseret<br />
sig i at fremstille rene frugtpuréer af høj kvalitet uden brug af kunstige konserveringsmidler<br />
og farvestoffer. Boirons puréer er lavet af nøje udvalgte råvarer der forarbejdes<br />
efter strenge hygiejne- og kvalitetskrav.<br />
Puréerne er enten helt uden sukker eller tilsat 10% sukker. Det færdige produkt flashpasteuriseres<br />
og lynfryses for at bevare frugtens naturlige smag og farve.<br />
De mange typer puré er frosne, og efter en langsom optøning er de klar til brug<br />
uden yderligere forarbejdning.<br />
Naturrene puréer uden tilsætningsstoffer<br />
Produkterne er ideelle til puré,<br />
sorbet, coulis, flødeis, parfait,<br />
drinks, frugtmousse, clafoutis,<br />
tærte, granitées, frugtsauce,<br />
cremer, charlotter og marmelader.<br />
Doseringen af sukker varierer<br />
afhængig af frugtpureens<br />
naturlige syre- og sukkerindhold.<br />
*** Frost **<br />
Bestilling 8 dage før<br />
*** Frost<br />
Abrikos. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8851221<br />
Ananas. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8852321<br />
Banan. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8894621<br />
Bergamotte** Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8895421<br />
Blodappelsin. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8854021<br />
Blodfersken. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8872621<br />
Blomme (Quetsch)** Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8885821<br />
Blåbær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8870621<br />
Brombær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8870121<br />
Citron. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8856521<br />
Citrongræs specialitet** Vægt: 480 g/fl, 12 fl//krt eller i 1 kg box, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8895521<br />
Eksotiske frugter. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8876021<br />
Fersken. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8872421<br />
Figen. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8858221<br />
Hindbær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8860921<br />
Ingefær specialitet** Vægt: 480 g/fl, 12 fl//krt<br />
*** Varenr. 8895721<br />
Jordbær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8858721
Specialiteter_Boiron<br />
*** Frost<br />
Flere naturrene frugtpuréer<br />
uden tilsætningsstoffer<br />
fra Les Vergers Boiron<br />
Kalu<br />
Kalamansi. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8866421<br />
Kirsebær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8864221<br />
Kiwi. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8866921<br />
Kokos. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8857121<br />
Kokos spec. m. revet kokos. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8857121<br />
Lime. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8856621<br />
Litchi. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8879121<br />
Mandarin. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8855021<br />
Mango. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8868021<br />
Melon. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8871821<br />
Mirabelle. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8869521<br />
Passion. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8894521<br />
Pære. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8873521<br />
Rabarber, grøn. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8875721<br />
Solbær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8854521<br />
Solcitrus. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8878021<br />
Æble, grøn. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Varenr. 8874621<br />
Hele kastanier, løsfrosne u/skal.<br />
Vægt: 1 kg/posen, 5 kg/krt<br />
*** Varenr. 8826721<br />
*** Frost
Specialiteter_Boiron<br />
Nyheder fra Les Vergers Boiron<br />
Kalu<br />
Seks delikate og spændende nyheder fra Boiron.<br />
Husk at bestil 8-10 dage i forvejen da mange af nyhederne ikke er lagervarer.<br />
Dog er Ginger i bakke og kokospuré med ristet kokos lagervarer.<br />
Frosne naturrene puréer uden tilsætningsstoffer<br />
Sveskeblomme puré.<br />
Varenr. 8895821 1 kg/bk, 6 kg/krt<br />
Denne puré består af 100% sveskeblomme, på fransk quetsche. Blommerne indsamles i<br />
Serbien og puréen har en smuk mørkerød farve. Sveskeblomme puré er velegnet til kager,<br />
tærter og is men kan også bruges i det salte køkken til f.eks. fjerkræ, lyst kød eller rå<br />
grøntsager.<br />
En klassiker helt uden sukker, så tæt på naturlig frugt som det kan komme.<br />
Bergamotte puré.<br />
Varenr. 8895421 1 kg/bk, 6 kg/krt<br />
Bergamotte er en aromatisk citrusfrugt der ofte bruges i te.<br />
Puréen består af 100% bergamotte uden tilsat sukker hvilket giver køkkenchefen eller konditoren<br />
frihed til at bruge den som den er. Bergamotte puré har mange anvendelsesmuligheder<br />
og er velegnet i mayonnaise, guacamole, til carpaccio med rå fisk, på hummer, til stegt foie<br />
gras, i sorbet, i chokolade mousse eller til tærter og kager.<br />
Kokospuré med stykker af ristet kokos. Max 10% sukker.<br />
Varenr. 8895321 1 kg/bk, 6 kg/krt<br />
Denne gourmet puré er velegnet til kager, is og chokolade. Den er super delikat med sin cremede<br />
kokos smag der kombineres med den ristede smag af kokosflagerne.<br />
Ginger, specialitet med ananas, citron og ingefær. Max 10 % sukker..<br />
Varenr. 8895721 480 gr/flaske, 12 stk/krt<br />
Varenr. 8895723 1 kg/bk , 6 kg/krt<br />
Utrolig smagfuld puré med en karakteristisk smag af ingefær, som er kraftfuld uden at være for<br />
dominerende eller stærk. Brug den i det søde køkken til is, frugtsalat og desserter med kanel<br />
og kardemomme. I det salte køkken kan den bruges i retter med kød, fisk og grøntsager.<br />
Citrongræs specialitet med ananas, citron og citrongræs (25%).<br />
Varenr. 8895523 480 gr/fl, 12 stk/krt<br />
Denne delikate specialitet er fuld af smag af citrongræs uden tilsat sukker. Kokken slipper for<br />
at stå med arbejdet selv og har en puré med den fulde smag af citrongræs uden tab af kvalitet.<br />
Brug den smukke gule citrongræs puré i cocktails, dressinger med citron og eddike eller chili<br />
og hvidløg, i retter med fisk, i frugtsalater og kompot, i retter med ingefær og kokos og i currys.<br />
Gul peber puré 1 kg/bk , 6 kg/krt<br />
varenr. 8895621<br />
En puré bestående af 100% gul peber. Den smukke, velsmagende pure er velegnet til saucer,<br />
supper, gul gazpacho, sorbet, pesto.<br />
God at kombinere med rød peber puré fra Boiron<br />
*** Frost
Specialiteter_Boiron<br />
*** Frost<br />
Naturrene grønsagspuréer<br />
fra Les Vergers Boiron<br />
Grønsagspuréerne er – ligesom Boirons populære frugtpuréer - fremstillet uden brug af<br />
farvestoffer, kunstige smagsforstærkere og konserveringsmidler. Les Vergers Boiron<br />
bruger kun rene, naturlige råvarer i puréerne. På den måde får de enkelte grønsagers<br />
egen smag frit spil, og det gør puréerne meget anvendelige til drinks eller til fx supper,<br />
saucer, granitéer, geléer i det salte køkken og til drinks.<br />
Ingen tilsætningsstoffer.<br />
Lette at anvende, skal bare tøs op.<br />
Flashpasteurisering bevarer grønsagernes naturlige smag og farve.<br />
Kalu<br />
Rød og gul peberfrugt<br />
Tomat<br />
Rød peberfrugt puré. Indhold: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Vare nr: 8895021<br />
Gul peber puré. Indhold: 1 kg/bk, 6 kg/krt<br />
*** Vare nr. 8895621<br />
En puré bestående af 100% gul peber. Den smukke, velsmagende<br />
pure er velegnet til saucer, supper, gul gazpacho, sorbet, pesto.<br />
God at kombinere med rød peberfrugt puré.<br />
Tomatpuré. Indhold: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Vare nr: 8894821<br />
Agurk<br />
Agurkepuré. Indhold: 1 kg/stk, 6 kg/krt<br />
*** Vare nr: 8894921<br />
*** Frost
Specialiteter_Boiron coulis<br />
*** Frost<br />
Frugtcoulis<br />
fra Les Vergers Boiron<br />
Boiron som gennem mere end 40 år har specialiseret sig i at fremstille rene<br />
frugtpuréer af høj kvalitet har også tilføjet frugtcoulis til deres sortiment.<br />
Boirons frugtcoulis indeholder op til 80 % frugt og er tilsat sukker - klar til brug.<br />
Du kan få coulis med eksotiske frugter (en blanding af mango og passionsfrugt),<br />
hindbær, jordbær og solbær.<br />
Kalu<br />
4 forskellige delikate frugtcoulis<br />
Jordbær. Vægt: 500 ml/fl, 12 fl/krt<br />
*** Varenr. 8814423<br />
Hindbær. Vægt: 500 ml/fl, 12 fl/krt<br />
*** Varenr. 8814323<br />
Eksotisk. Vægt: 500 ml/fl, 12 fl/krt<br />
*** Varenr. 8814823<br />
Solbær. Vægt: 500 ml/fl, 12 fl/krt<br />
*** Varenr. 8814123<br />
Coulis er et smukt og forfriskende<br />
tilbehør, pynt<br />
eller punktum på is, sorbet<br />
og kager, men er også fin i<br />
drinks og smoothie<br />
Coulis’en kommer i en blød plastikflaske med tud og er nem at dosere. Tø op og ryst flasken før brug.<br />
*** Frost
Oste
Ost_Moms 1-4<br />
Kalu<br />
Franske gårdoste fra Mons<br />
Mons er specialist i råmælksoste fra gårdmejerier i det meste af Frankrig og<br />
er både fromager og affineur, hvilket vil sige at han selv lagrer de oste han<br />
køber. Der bliver taget hånd om hver eneste ost gennem hele modningsprocessen.<br />
Hver ost bliver vendt, vasket, børstet og hvad der ellers skal til, for at<br />
kvaliteten er helt i top, når ostene skal spises.<br />
Sæsonoste i kasse. 4 kg, 2 kg eller 1kg<br />
Assorterede ostekasser fra Mons kommer i praktisk trækasse med et flot<br />
udvalg af forskellige oste og er et rigtig godt bud til ostebordet, hvor der skal<br />
være noget for enhver smag.<br />
Eksempel på 4 kg’s ostekasse<br />
Indholdet i kasserne skifter ca 4<br />
gange om året på grund af Frankrigs<br />
mange sæssonoste.<br />
I hver kasse er der vedlagt forklaring<br />
på ostenes karakteristika, en<br />
stråmåtte eller dekorationsblade og<br />
små skilte med ostenes navne til<br />
præsentation af ostene,.<br />
Ostekasserne på 4 kg og 2 kg er<br />
lagervare.<br />
Ostekasserne på 1 kg skal bestilles.<br />
Eksempel på 2 kg’s ostekasse<br />
Eksempel på 1 kg’s ostekasse
Ost, gårdoste_Gaborit<br />
Gedeost<br />
◊ Kølevare<br />
Økologisk ost<br />
fra Bernard Gaborit<br />
Det lille, familieejede gårdmejeri Bernard Gaborit i Maulévrier i det vestlige Frankrig<br />
producerer økologisk ost lavet på mælk fra jerseykøer og geder. Dyrene får naturligt<br />
foder: Om sommeren græsser de på store engområder, og om vinteren får de korn<br />
og hø. Gaborit bruger aldrig ensilage. Det betyder at ostens smag og farve kan skifte<br />
afhængigt af årstiden, men Bernard Gaborit lægger vægt på at producere så ærligt<br />
et produkt som muligt, med respekt for naturen og det lokale område, osten produceres<br />
i.<br />
Bernard Gaborits produkter er udelukkende fremstillet af frisk mælk uden tilsætning<br />
af mælkepulver. Jerseymælken og gedemælken giver rigeligt smag. Mælken er altid<br />
uhomogeniseret, og den pasteuriseres i vandbad. Det er mere skånsomt end traditionel<br />
pasteurisering og bevarer dermed flere af mælkens vitaminer og mineraler.<br />
Gaboritfamilien har produceret jerseymælkeprodukter i mere end 30 år.<br />
Mejeriet er topmoderne og lever op til europæiske standarder – men det hele<br />
foregår stadig på familiens gård i Anjou.<br />
Kalu<br />
◊ Bleu de Chèvre. Vægt: Ca. 350 gr/stk<br />
Fast blåskimmelost lavet af gedemælk. Ostens indre er elfenbensmarmoreret og har en glat konsistens<br />
med en delikat smag af blåskimmel. Modnet min. 3 måneder.<br />
Varenr: 9383901<br />
Tome de Chèvre.<br />
Fast ost af pasteuriseret gedeost fra områderne Anjou, Vendée og Deux-Sevres. Ostens indre er<br />
blødt og hvidt. Skorpen er sort og grå med naturlig skimmeldannelse.<br />
Modnet min. 3 måneder. Indeholder 50% fedt.<br />
◊ Varenr. 9384201 Vægt: Ca. 1,6 kg/stk<br />
◊ Varenr. 9384303 Vægt: Ca. 230 gr/stk<br />
Fleur de Chèvre<br />
Blød ost fremstillet af pasteuriseret gedemælk fra områderne Anjou, Vendée og Deux-<br />
Sevres. Ostens indre er blødt, næsten flydende, med en mild, men karakteristisk<br />
gedesmag. Den vaskede skorpe er tør, farven er beige med naturlig skimmeldannelse.<br />
Modnet 1måned. Indeholder 50% fedt.<br />
◊ Varenr. 9384001 Vægt: Ca. 1 kg/stk<br />
◊ Varenr. 9384103 Vægt: Ca. 225 gr/stk<br />
Komælksost<br />
Tome d’Anjou<br />
Fast ost fremstillet af pasteuriseret mælk fra jerseykøer fra Anjou. Osten har en glat, blød konsistens<br />
med en cremet, gul farve. Den sorte og grå skorpe dannes naturligt.<br />
Modnet 2 måneder. Indeholder 50% fedt.<br />
◊ Varenr. 9236501 Vægt. Ca. 1 kg/stk<br />
◊ Varenr. 9236603 Vægt. Ca. 225 gr/stk<br />
Fleur d’Anjou<br />
Blød ost fremstillet af pasteuriseret mælk fra jerseykøer fra Anjou. Konsistensen er blød og cremet,<br />
og smagen er mild med en lang eftersmag. Skorpen er vasket og ubehandlet. Skorpens farve er<br />
pink-orange med naturlig skimmeldannelse. Modnet 1 måned. Indeholder 50% fedt<br />
◊ Varenr. 9236701 Vægt. Ca. 1 kg/stk<br />
◊ Varenr. 9236803 Vægt. Ca. 225 gr/stk<br />
◊ Kølevare *** Frost
Italiensk ost_Mauri<br />
◊ Frisk/kølevare<br />
Italiensk mejeriost fra Mauri<br />
Mauri blev stiftet af Emilio Mauri i 1926 i den lille by Pasturo i Valsassina-området.<br />
Emilio Mauris nøgleord var kvalitet og omhu. Dette er også målene for hans<br />
efterfølgere som i 1972 besluttede at flytte en del af produktionen til Treviglio.<br />
Det er et område, som er kendt for sin mælkeproduktion af bedste kvalitet.Treviglio<br />
er i dag blevet firmaets hovedsæde for produktion af ostene, mens de naturlige<br />
grotter over Como-søen i Valsassina, lokalt kaldet "la casere", stadig er det perfekte<br />
sted for modningen af ostene. Modningen i grotterne er utrolig vigtig og giver Mauris<br />
oste deres særpræg samt vidunderlige smag og aroma.<br />
Mauri er en af de få helt igennem italienske osteproducenter der har formået at<br />
forene kvalitet, smag og tradition.<br />
Kalu<br />
Ost af komælk<br />
◊<br />
Taleggio, Bontaleggio di grotta. Vægt: 1,5 kg/stk, 2 stk/krt<br />
Rødkitost af komælk modnet i Mauris egne grotter. Det er en karakteristisk aromatisk<br />
ost med en mild smag og et strejf af syre og en eftersmag af trøfler.<br />
Varenr: 9120601<br />
◊<br />
Gorgonzola, Bontazola Dolce. Vægt: ca. 700 g/stk, 5 stk/krt<br />
Mauris egen dolce gorgonzola i topklasse. Blåskimmelosten er cremet og mild i<br />
smagen med et strejf af syre.<br />
Varenr: 9120701<br />
◊<br />
Gorgonzola, Bontazola Piccante. Vægt: ca. 700 g/stk, 5 stk/krt<br />
Mauris stærke gorgonzola. En fast blåskimmelost med<br />
en karakteristisk smag uden at være for stærk.<br />
Varenr: 9120501<br />
◊<br />
◊<br />
Artavaggio. Vægt: 700 g/stk, 8 stk/krt.<br />
Rødkitost af komælk. Flødefarvet, cremet ost med en rødbrun skorpe.<br />
Minder om en lille Taleggio med en kraftig, nøddeagtig smag og aroma.<br />
Varenr. 9220301<br />
Baitella. Vægt: 200 g/stk, 6 stk/krt<br />
Blød og dejlig rødkitost af komælk med en mild smag.<br />
Varenr: 9220201<br />
◊ Frisk/kølevare
Italiensk ost_Mauri<br />
◊ Frisk/kølevare<br />
Italienske mejerioste<br />
fra Mauri<br />
Mauri blev stiftet af Emilio Mauri i 1926 i den lille by Pasturo i Valsassina-området.<br />
Emilio Mauris nøgleord var kvalitet og omhu. Dette er også målene for hans<br />
efterfølgere som i 1972 besluttede at flytte en del af produktionen til Treviglio.<br />
Det er et område, som er kendt for sin mælkeproduktion af bedste kvalitet.Treviglio<br />
er i dag blevet firmaets hovedsæde for produktion af ostene, mens de naturlige<br />
grotter over Como-søen i Valsassina, lokalt kaldet "la casere", stadig er det perfekte<br />
sted for modningen af ostene. Modningen i grotterne er utrolig vigtig og giver Mauris<br />
oste deres særpræg samt vidunderlige smag og aroma.<br />
Mauri er en af de få helt igennem italienske osteproducenter der har formået at<br />
forene kvalitet, smag og tradition.<br />
Kalu<br />
4 kg assorteret italiensk ostekasse<br />
4 kg assorteret Mauri ostekasse<br />
Varenr: 9100203<br />
Taleggio di grotta, 1 stk. 1,5 kg (bagerst)<br />
Aromatisk rødkitost af komælk modnet i bjergene over Comosøen. Smagen har<br />
et strejf af syre og en eftersmag af trøfler - god til polenta.<br />
Gorgonzola, Bontazola Piccante, 1/16. Ca. 700 gr<br />
Fast blåskimmelost af komælk. Karakteristisk og fyldig smag uden at være for stærk.<br />
Gorgonzola, Bontazola Dolce, 1/16. Ca. 700 gr<br />
Cremet blåskimmel komælksost med en mild og karakteristisk smag.<br />
Artavaggio. Vægt: 700 g/stk<br />
Flødefarvet, cremet komælksost med en rødbrun skorpe. Minder om en lille Taleggio<br />
med en kraftig, nøddeagtig smag og aroma.<br />
Baitella, 2 stk. 200 gr/stk (pakket ind i papir)<br />
Blød og dejlig rødkit komælksost med en mild smag.<br />
◊ Frisk/kølevare
Italiensk ost_Pieffe<br />
◊<br />
Parmigiano Reggiano fra<br />
Pieffe´s arvtager i Norditalien<br />
Mange kalder Parmigiano Reggiano for parmesanost, men den ægte vare kommer<br />
fra Reggio Emilia-provinsen i Norditalien hedder Parmigiano Reggiano.<br />
Allerede i middelalderen havde Parmigiano osten opnået berømmelse og prestige.<br />
Parmigiano Reggiano navnet er i dag beskyttet og osten opnåede allerede i 1955<br />
oprindelsesgaranti. Parmigiano skal være mindst 12 måneder – denne er 24 måneder,<br />
en alder hvor osten har opnået maksimal kvalitet.<br />
Mejeriet laver hver dag hele året Parmigiano af frisk malket mælk fra køer der kun har<br />
spist friskt foder, fra gårde i Reggio Emilia-provinsen.<br />
Kalu<br />
Parmigiano Reggiano<br />
◊<br />
Parmigiano Reggiano. Vægt: hel 30-35 kg<br />
Varenr: 9120001<br />
Parmigiano Reggiano. Vægt: 1 kg<br />
◊ Varenr: 9120401<br />
Grana Padano<br />
Grana Padano laves af rå komælk der er blevet skummet ved naturlig flødesætning.<br />
Den må dog produceres over hele Posletten. Den har meget tilfælles med<br />
Parmigiano Reggiano dog må den i modsætning til Parmigiano Reggiano produceres<br />
af mælk fra køer der har spist andet end frisk foder.<br />
Mejeriet producerer ikke denne ost selv, men står derimod for lagringen af den.<br />
◊ Frisk/kølevare<br />
◊<br />
◊<br />
◊<br />
Grana Padano. Vægt: hel 30-35 kg<br />
Varenr: 9231501<br />
Grana Padano. Vægt: 1 kg<br />
Varenr: 9120301<br />
Grana Padano. Vægt: 300 gr<br />
Varenr: 9120101
Ost_Spanien<br />
Ost af komælk<br />
Ost af fåremælk<br />
¤<br />
¤<br />
¤<br />
¤ Fersk/kølevare<br />
Spanske oste<br />
fra Olmeda Orígenes<br />
Kalu har arbejdet tæt sammen med Jesús Pelaez gennem mere end 15 år.<br />
Det er sammen med ham vi i Spanien har fundet fantastiske skinker, smagfulde<br />
chorizos og vidunderlige olivenolier. Nu har Jesús valgt at udvide sit<br />
sortiment indenfor de bedste spanske specialiteter og råvarer og har nu en<br />
række spændende produkter under et fælles navn som han har lagt hele<br />
sin sjæl i: Olmeda Orígenes.<br />
Navnet Olmeda Orígenes er en nostalgisk reference til barndommens tabte<br />
smag af gode råvarer og dejlige familiemiddage. Blandt Spaniens mange<br />
gode oste har vi valgt følgende sortiment fra Olmeda Orígenes.<br />
Tetilla Galicia D.O. fra Galicien<br />
Vægt: 800 gr.<br />
Varenr. 9130301<br />
Cabrales D.O. Rund blåskimmelost fra Asturias<br />
Vægt: Ca. 800 gr.<br />
Varenr. 9130901<br />
Zamorano D.O. fra Zamorano/Castilla-Léon<br />
Vægt: Ca. 3 kg.<br />
Varenr. 9130401<br />
Kalu<br />
¤<br />
“Manchego” type Condestable de Oveja fra Burgos<br />
Vægt: Ca. 3 kg.<br />
Varenr. 9130201<br />
Ost af gedemælk<br />
¤<br />
¤<br />
¤<br />
Idiazabal D.O. fra Navarra/Pyrenæerne<br />
Vægt: 1 kg.<br />
Varenr. 9130601<br />
Mini Manchego artesano Curado D.O. fra Castilla La Mancha<br />
Vægt: 1,2 kg.<br />
Varenr. 9130701<br />
Castellano de Cabra fra Castilla y Léon<br />
Vægt: 3 kg<br />
Varenr. 9130501<br />
Ost af blandet mælk<br />
¤ Fersk/kølevare<br />
¤<br />
¤<br />
“Tre mælks ost” af ko, får og ged fra Castilla y Léon<br />
Vægt: 2,7 kg<br />
Varenr. 9130801<br />
Vægt: 1 kg<br />
Varenr. 9131001
Assorteret spansk ostekasse<br />
fra Olmeda Orígenes<br />
Kalu har arbejdet tæt sammen med Jesús Pelaez gennem mere end 15 år.<br />
Det er sammen med ham, vi i Spanien har fundet fantastiske skinker, smagfulde<br />
chorizos og vidunderlige olivenolier. Nu har Jesús valgt at udvide sit sortiment<br />
inden for de bedste spanske specialiteter og råvarer og har nu en række<br />
spændende produkter under et fælles navn, som han har lagt hele sin sjæl i:<br />
Olmeda er Jesús’ fars barndomsby. Navnet Olmeda Orígenes er en nostalgisk<br />
reference til barndommens tabte smag af gode råvarer og dejlige familiemiddage<br />
- en smag Jesús med denne serie af gode, spanske produkter har søgt<br />
at genskabe.<br />
Blandt Spaniens mange gode og velsmagende oste har vi udvalgt otte forskellige<br />
til vores sortiment.<br />
Vi har samlet fire af dem i en 4 kilos ostekasse.<br />
Tetilla Galicia fra Galicien.<br />
0,8 kg, past. komælksost. Blød, mild, cremet smag.<br />
Lagring i 7 dage.<br />
Mini Manchego fra Castilla-La Mancha.<br />
1,2 kg.råfåremælksost. Duft af tørret frugt og smag af fløde<br />
med et strejf af syre. Lagring i 4-5 måneder.<br />
Idiazabal fra Navarra.<br />
1 kg. råfåremælksost med en karakteristisk smag med et<br />
strejf af frisk halm. Lagring i 5 måneder.<br />
Tremælksost fra Castilla y Léon<br />
1 kg. Fremstillet af past. mælk fra ko, får og ged.<br />
Osten har en cremet og kraftig smag. Lagring I 3 mdr.