Juni 2008 - Arla Foodservice

Nyhedsbrev
Nr. 10 - juni 2008
Økologi er et hit
På begge sider af disken i
kantinen hos DR i Århus er
der begejstring for det økologiske
basissortiment fra Arla
Foodservice. ...side 3
Den nye suppebølge
Supper er en ny stærk og sund
trend. I takt med tidsånden
lancerer Arla Foodservice en
serie af supper, der er klar til
servering eller kan bruges som
basis i køkkenet.
Suppe er en ret, der kan
varieres på tusind måder,
ligesom den kan
nydes til enhver lejlighed.
Internationalt taler
man om suppe som
„the new sushi“. Dvs.
en ret, der bliver mere
og mere efterspurgt,
fordi den opfylder
gæsters og kunders behov for
en ny, tilgængelig, sund og
varieret smagsoplevelse.
Arla Foodservice lancerer ikke
blot tre spændende smagsvarianter
under mærket Kelda ® ,
men også konceptet
”Soup Lounge”, der
skal være med til at
synliggøre og inspirere
til helt nye måder
at spise suppe
på.
… side 4-5
Kold mælk er hot
Siden Arla Foodservice
lancerede
Milkbar ®
10 er mælkedispenseren,
der holder
mælken kold,
gået som
varmt brød. ..side 7
Masser af mælk til verdens bedste kaffebryggere
Arla Foodservice er medsponsor, når VM i Barista for
første gang nogensinde afholdes i Danmark fra
d. 19.-22. juni. De kritiske og krævende kaffebryggere
skal bruge masser af mælk. Derfor er det naturligt for
Arla Foodservice at være tilstede og bakke op om
arrangementet.
VM i Barista finder sted i Øksnehallen i København,
som del af den store kaffe-event ”Wonderful Coffee”.
Arrangementet ventes at tiltrække over 40.000 branchefolk
og private kaffe-interesserede.
Sund mad er et must
Sund mad står højt på dagsordenen
hos private og
offentlige arbejdspladser.
Fødevarestyrelsen har lavet
en vejledning. ...side 2
Find inspiration på www.arlafoodservice.dk

Kantinemaden skal være sund
Til lands, til vands og i luften - i små og store, i offentlige og i
private virksomheder. Overalt vinder den sunde mad frem på
arbejdspladserne.
- Kønsdrift, jernbanedrift og kantinedrift – det er noget,
der kan ophidse sindene, lød et citat i dagbladet Politiken
for nylig. Ophavsmanden var Claus Tingstrøm, direktør for
Tingstrøm, der driver kantiner. Hvis vi holder os til det sidste
punkt, kantinedriften, så er der imidlertid enighed om, at
kantinemaden skal være sund. Det viser flere undersøgelser
blandt danske medarbejdere, og det er også udmeldingen fra
en af landets store arbejdsgivere, staten.
- Regeringen har besluttet, at alle statslige arbejdspladser
skal formulere en politik for maden på jobbet inden udgangen
af 2008. Jeg håber, at initiativet kan inspirere både
kommunale og private arbejdspladser til lignende initiativer,
sagde fødevareminister Eva Kjer Hansen i slutningen af april.
Baggrunden for regeringens beslutning er blandt andet en
undersøgelse foretaget af Fødevareinstituttet DTU og Fødevareregion
Nord under Fødevarestyrelsen. Undersøgelsen viste,
at kantinemaden ofte indeholder for meget fedt og salt og for
lidt frugt og grønt. Da voksne danskere spiser en stor del af
deres daglige mad på arbejdspladsen, er det derfor vigtigt, at
maden i kantinen er sund.
Tips til køkkenet
Fødevarestyrelsen har udarbejdet inspirationsmaterialerne:
„Sund mad på arbejdet – et ledelsesansvar“ og
„Sund mad på arbejdet – sådan!“, som giver vejledning og
praktiske tips til dagligdagen i kantinen. Materialet er målrettet
virksomhedsledere og de ansvarlige for kantinen.
Det kan ses på www.altomkost.dk
Søens sunde helte
Et godt eksempel på sund kantinemad finder man på
boreplatformen Syd Arne, vinder af Kantineprisen 2008.
Langt ude i Nordsøens bølger ligger boreplatformen Syd
Arne, hvor der arbejder og bor 57 medarbejdere, som indtager
alle døgnets måltider i platformens kantine. Normalt
forbinder vi ikke hårdtarbejdende borebisser med magert
kød, frisk frugt og fedtfattige mælkeprodukter. Alligevel
har kantinen, der drives af Eurest, modtaget kantineprisen
2008 for sin sunde mad under sloganet ”Mad i balance”.
På produktionsplatformen har kantinepersonalet i samarbejde
med borebisserne taget en fælles beslutning om
at ændre en meget traditionel og til tider fed madkultur
til sundere kostvaner. Og resultaterne er ikke udeblevet.
Det gennemsnitlige kolesteroltal hos medarbejderne på
produktionsplatformen er faldet med 8 procent, og den
gennemsnitlige BMI er reduceret med 3,9 procent.
Økologisk inspiration
Under overskriften ӯkologiske Inspirationsdage for private
virksomheder” afholder Økologisk Landsforening i
2008 en række arrangementer for at motivere flere til at
servere økologisk mad i deres kantiner.
På inspirationsdagene har både ledelse og køkkenpersonale
mulighed for at få hjælp og vejledning, deltage i
workshops samt møde nogle af de økologiske leverandører,
herunder Arla Foodservice, der stiller op med sit nye
økologiske sortiment (se foto). Oplysninger om arrangementerne
findes på www.okologi.dk
2 | Arla Foodservice

Mere økologi på menuen hos DR
Det er en rigtig god fornemmelse at
lave mad med økologiske produkter,
mener Brian Rytter, der er kok i kantinen
hos DR i Århus. Han er begejstret
for det nye basissortiment af økologiske
varer fra Arla Foodservice. Det
samme er kantinens gæster.
Når man er kok i kantinen hos Danmarks
Radio i Århus, må man forvente
udfordringer af forskellig slags. Med et
smil forklarer Brian Rytter, at det bestemt
ikke er en kedelig arbejdsplads,
han har haft i snart otte år. Nogle gange
er der stille i huset. Andre gange er der
knald på med forskellige tv-produktioner.
- Så skal der ofte bruges alt muligt
mærkeligt til en optagelse med kort
varsel. Det kan være, at der skal bruges
noget, der ligner brun sovs. Eller mexicanske
eller kinesiske retter, der skal
tages ud af køleskabet i programmet
Kender du typen? Mad, der skal bruges
til en optagelse dagen efter, men som
stadig skal se friskt ud.
At anrette indbydende frugtkurve til
MGP, melodi grandprix for børn, og at
servicere de håbefulde sangere, der er
til casting på X Factor, er også blandt
arbejdsopgaverne. Skal Tv-avisen
bruge en optagelse af et par hænder til
et indslag om f.eks. hygiejne, så er kokken
også klar med en hjælpende hånd.
Til daglig er der dog mest gang i gryder
og pander for at lave varm mad til cirka
160-170 gæster, ligesom kantinen også
laver madpakker til DR-medarbejdere,
der er på optagelse uden for huset.
Desuden kommer mange gæster til morgenmad
og eftermiddagskaffe.
Siden begyndelsen af året har kantinen,
der ellers har kørt konventionelt i
flere år, fået økologiske produkter fra
Arla Foodservice. Hele sortimentet af
økologisk mælk, fløde, yoghurt, ost og
syrnede produkter bruger Brian Rytter
og hans fire kolleger i deres daglige arbejde
med at lave lækker, hjemmelavet
og spændende mad. Han er glad for, at
Arla Foodservice tilbyder et bredt basissortiment
af økologiske produkter til en
god pris.
- At vi kan få økologiske varer til en lille
merpris, var lige det, der gjorde, at vi
kunne finde pengene. Vi har ikke fået
flere penge til at købe økologisk for,
så vi skal spare et andet sted. Men det
er en rigtig god fornemmelse at bruge
produkter, der er økologiske, forklarer
DR-kokken.
At der er kommet mere økologi på menuen
glæder også kantinens gæster.
Smørrebrødsjomfru Lone Beck og kok Brian
Rytter er sammen med resten af køkkenteamet
glade for, at flere råvarer er blevet
økologiske.
Flere har gennem årene efterspurgt
mere økologi, og Brian Rytter er nu glad
for at kunne imødekomme gæsternes
ønsker. Ikke sjældent ryger der lune bemærkninger
over disken.
- Vi har med superkritikere at gøre. De
folk, der spiser her, er vant til at komme
ud med deres meninger, og der er altid
kontant afregning. Gæsterne har været
meget tilfredse med, at vi bruger flere
økologiske produkter. Der er kommet
megen ros. Også fra folk, som jeg ikke
havde forventet ville lægge noget i det.
Vores mål er at købe mere og mere økologisk,
hvis prisen holder, og at lave så
meget hjemmelavet som muligt.
3 | Arla Foodservice

Suppe
- den nye trend i tiden
Arla Foodservice lancerer tre nye supper og konceptet Soup
Lounge for at imødekomme tidens nye store trend.
Traditionelt har vi forbundet suppe med efteråret, men sådan
er det ikke længere. I dag vil vi have suppe året rundt, i mange
variationer og ved mange lejligheder.
Internationalt er trenden for suppe blevet stærkere de seneste
år. Kigger man f.eks. til London, Paris, Berlin og New York,
så bugner det med suppebarer og andre steder, hvor suppe
sælges som en let frokost, et sundt fast food alternativ eller
som „street food“.
Arla Foods har gennemført en række markedsundersøgelser,
som viser, at der også i Danmark er stor interesse i at spise
suppe oftere og på en anden måde end i dag. De adspurgte
forbrugere i foodservicesektoren ønskede et større udbud,
smag og variation samt godt tilbehør til suppen. Derfor satser
Arla Foodservice nu på supper.
Kelda ® Soup Lounge tilbyder tre nye supper og inspiration til
at spise suppe på nye måder.
Soup Lounge
Soup Lounge er et koncept, som skal gøre det mere attraktivt
for gæster og for de kunder, der vil satse mere på
supper.
”Soup Lounge” kan for eksempel være skiltning, der indrammer
et serveringssted, og dermed gør tilbuddet af supper
mere synligt og attraktivt for gæsterne.
”Soup Lounge” kan også anvendes til profilering på suppeterriner,
menutavler, opskrifter og så videre.
Se opskrifter på www.arlafoodservice.dk
4 | Arla Foodservice

NYHED: Tre nye supper til det professionelle køkken
Arla Foodservice lancerer tre nye supper i praktiske to-liters kartoner til det professionelle køkken. Der er tale om
kvalitetssupper, cremede og fyldige. Supperne er klar til servering, men også lette at bygge videre på, så de passer
til ethvert køkken og enhver lejlighed. Kun fantasien sætter grænser. Suppeserien består af Spicy Thai, som er en
stærk asiatisk suppe, Fabulous Fish, en cremet fiske- og skaldyrssuppe og Amazing Asparagus, som er en cremet grøn
aspargessuppe.
Kelda ® Spicy Thai: varenr. 18673 Kelda ® Fabulous Fish: varenr. 18669 Kelda ® Amazing Asparagus: varenr. 18672
Inspiration til servering:
Spicy Thai
+ Grillede kyllingestrimler, rød peber,
sukkerærter og ingefær
+ Roastbeef og rød peber i strimler,
ristede løg og sweet chilisovs
+ Pillede rejer, frosset mango, frisk
koriander og lime
+ Ris kogt med kokos og gurkemeje,
forårsløg, frisk chili og cashewnødder
Fabulous Fish
+ Krabbeklør, sukkerærter og kogte
kartofler
+ Røget laks, ingefær og hvidløg
+ Frisk rødspætte, peberrod og
cremefraiche
+ Frisk ravioli, grønne ærter og
laksestykker
Amazing Asparagus
+ Letstegt bacon, fløde og løg
+ Friske pastapuder, soltørrede
tomater og revet parmesan
+ Rom, cremefraiche, rødløg og
citronsaft
+ Salsa på cocktailtomater,
mozzarellaterninger og basilikum
Hurtig thaisuppe med kylling
8-10 personer
2 1/2 l Kelda ® Spicy Thai
5 stk. kyllingebryst
2 1/2 stk. porrer
Pynt: frisk koriander
Steg kyllingebryst i ovn på 170 grader i 15-20 min.
og skær kødet i strimler - kan evt. krydres. Skær
porrerne i tynde skiver. Kog thaisuppen i en gryde.
Tilsæt kylling og porrer. Server suppen i skåle og
drys med frisk koriander.
5 | Arla Foodservice

Kold mælk går som varmt brød
Efterspørgslen har været stor, siden Arla Foodservice for tre år siden introducerede en specialproduceret dispenser til mælk,
Milkbar ® 10. Et køleskab i ministørrelse, hvor du nemt og bekvemt kan skænke dig et glas frisk, kold økologisk mælk.
Personalerestauranten hos Leo Pharma, Danmarks tredjestørste
farmaceutiske virksomhed, er et af de steder, der benytter Milkbar
® 10. Faktisk har restauranten hele seks af slagsen, som det sidste
halve år har sørget for, at de cirka 900 daglige gæster får iskold
økologisk mælk dagen igennem.
Da wip personalerestauranter, som står bag køkkenet, åbnede for
godt et år siden, stod mælken i køleskabe – i kvarte liter. Nu er det
meget nemmere at opbevare emballagen før brug, da den kan stables
uden spildplads.
- Vi slog to fluer med et smæk ved at bruge Milkbaren. Vi gik over til
økologisk mælk, og vi fandt en nemmere og mere håndterbar måde
at servere mælk på. Det fungerer rigtig godt. Der er altid kold mælk,
og det er nemt og enkelt – også at fylde op. Milkbaren er også meget
rengøringsvenlig, siger Jan Bannebjerg, der er restaurantchef.
Han understreger, at gæsterne er glade for, at der nu serveres økologisk
mælk. Forbruget af mælk ligger på cirka 100-120 liter daglig.
- Det, vi har sparet på svind og ved at få Milkbar, kommer vores
kunder til gode og har gjort det muligt at få økologisk mælk. Det er
rigtig dejligt, fastslår Jan Bannebjerg.
Arla Foodservice har ca. 600 Milkbar ® 10 ude hos slutbrugerne.
Sortimentet til Milkbar®10 består af økologisk let-, miniog
skummetmælk i 10 liters Bag-in-Box.
Gammel dansk på menuen
Selvom du ikke lige ved det, så er Snysk, kallops, fulling, ruskomsnusk og honnisyp danske
navne på gode danske egnsretter. Disse og meget mere kan du læse om i det nyeste nummer af
CateringForum, der har ladet sig inspirere til nye opskrifter, med udgangspunkt i de lokale retter.
Bladet ser også nærmere på danskernes livretter, og hvordan vores madkultur kan anvendes
positivt i forhold til ældre mennesker, der er i risiko for at spise for lidt. Konkret besøger CateringForum
Sjørup Plejecenter, der blev kåret som årets bedste plejehjem i 2007.
Læs mere på www.cateringforum.dk
6 | Arla Foodservice

Foodservice nyt
Revolution på ostebordet
Nu bliver det meget lettere at byde gæsterne på en god kitost til deres morgenbrød.
Arla Foodservice lancerer nemlig en ny Danbo - ost til Rondel 25 %,
fremstillet specielt til osterondellen. Emballagen er praktisk og let at håndtere,
og takket være ostens form kan man begynde at skære med det samme
uden at være nødt til at skære kanter af eller dele osten. Køkkenet slipper for
afskær og sparer både tid og penge.
Danbo - ost til Rondel 25 % varenr.: 38467
Reducér dit spild
Kontakt din lokale Arla Foodservice-konsulent, hvis du ønsker en specialdesignet
klods, som kan sættes under osten, så du kan bruge osten til
sidste skive.
Kvibille med en smag af sommer
Til sommersæsonen introducerer Arla Foodservice en ny ost, der bringer smagen af sommer
med sig. Det drejer sig om Kvibille Cheddar Hallands Fläder. Hemmeligheden bag osten er
den lette hyldeblomstsmag i den klassiske svenske snaps Hallands Fläder, der giver cheddarosten
en mild og blomsteragtig smag. Osten er noget helt specielt på ostebordet, men er
også god i en sandwich. Der er tale om en sæsonindmeldelse, så osten fås kun fra uge 17-34.
Kvibille mærket dækker over en række svenske kvalitetsoste. Som dansk Arla Foodservice
kunde kender du måske allerede kvaliteten fra vintersæsonens Kvibille Cheddar og Kvibille
Ädel med Glögg.
Kvibille Cheddar Hallands Fläder ca. 2,7 kg. varenr.: 663764
Detail nyt
Økologisk YOGGI Yangster
Børnefrugtyoghurten YOGGI Yangster blev lanceret i april i en 100% økologisk udgave -
uden at der er gået på kompromis med den velkendte runde smag.
Den nye YOGGI Yangster yoghurt er udelukkende baseret på økologisk mælk, sukker og
saft fra naturlige, økologiske frugter. Der er derfor ingen egentlige frugtstykker i yoghurten.
YOGGI Yangster er helt fri for aromaer og farvestoffer. Yoghurterne indeholder mindre
sukker end vanligt i yoghurt til børn.
Økologisk YOGGI Yangster: jordbær/ hindbær varenr. 18821
Økologisk YOGGI Yangster: pære/ banan/ fersken varenr. 18822
7 | Arla Foodservice

Kontakt
Foodservice
Klaus Bauenmand
Field Sales Manager og
Key Account Manager
2920 3060
Jens Bæk
Salgskonsulent
Nordjylland
2920 3136
Kaj Aage Pedersen
Salgskonsulent
Syd- og Sønderjylland
og Fyn (vest)
2920 3137
Kokken valgte
konsulentvejen
Claus Lielbardis Hansen er ny salgskonsulent
på Midtsjælland, Lolland
Falster og det østlige Fyn. Han er
oprindeligt udlært kok, men valgte
snart vejen som salgskonsulent.
Først for Rynkeby og nu for Arla
Foodservice.
Claus Lielbardis Hansen
Salgskonsulent
Midtsjælland, Lolland
Falster og Fyn (øst)
4090 0239
Kontakt
Salg
Allan Andreas Pedersen
Salgskonsulent
Storkøbenhavn og
Sydsjælland
2093 4279
Ninna Harder
Salgs- og
køkkenkonsulent
Kbh., Nordsjælland
og Bornholm
2920 3120
Pia Ørholst
Salgskonsulent
Østjylland
2920 3139
- Efter otte år hos Rynkeby havde jeg
lyst til at prøve noget nyt. Og når det
endelig skulle være, er jeg den kræsne
type. Jeg ville finde noget, jeg virkelig
kunne stå inde for, begrunder
31-årige Claus Lielbardis Hansen sit
jobskifte til Arla Foodservice.
Evald Klausen
Business Unit manager
2920 3131
Lars Sinding
Key Account Manager
2120 7961
Henrik Diekema
Key Account Manager
2920 3134
- For mig står Arla Foods for kvalitet
hele vejen igennem, siger han.
- Som salgskonsulent skal man kunne
sætte sig ind i kundernes ønsker,
lytte til dem og prøve at formidle
deres budskaber videre i virksomheden,
siger Claus, der taler af både
faglig og personlig erfaring. Ikke
mindst trækker han på sin erfaring
som udlært kok.
Claus bor i Haslev med kone, to børn
og en hund.
Ole Hagen
Key Account Manager
2228 9417
Maria Andersen
Foodservice
BU Koordinator
8938 1479
Max Nielsen
Key Account Manager
4061 2381
Marlene Birk
Foodservice
Programme Manager
8938 1471
Jette Thyrrestrup Buus
Key Account Manager
2920 3008
Trine Lumbye
Foodservice
BU Koordinator
7643 4510
Arla Foodservice lægger vægt på at tilbyde et produktsortiment, som er relevant og tilpasset anvendelses situationerne
i det professionelle køkken. Vi bestræber os på at levere en høj, ensartet kvalitet, så produkter ne er nemme at arbejde
med og giver et godt resultat hver gang. For yderligere information: www.arlafoodservice.dk
Udgives af Arla Foodservice. Redaktion: Marlene Birk, Evald Klausen, Lene Mikkelsen Walsh, Rebekka Andreasen.
Layout: Lene Mikkelsen Walsh. Foto: Ida Schmidt m.fl.
Skanderborgvej 277
8260 Viby J
tlf. 8938 1000
fax 7643 4400
www.arlafoodservice.dk