Download publikationen som PDF - Fødevarestyrelsen
Download publikationen som PDF - Fødevarestyrelsen Download publikationen som PDF - Fødevarestyrelsen
1 Indledning Projektledelse: Opstart ved Susanne Rasmussen Molboe (barselsvikar), og fra 1.2.2005 overtaget af Aase Ærendahl Mikkelsen. Projektansvarlig i DFVF, Mørkhøj: Anette Bysted. Fedtsyreanalyserne er udført af laboranterne Sanne Frederiksen og Anette Rasmussen. Desuden har følgende deltaget ved fedtekstraktion: Eva Groth, Anne Lise Kallin Jensen, Lis B. Kristensen og Grethe Timmann. I marts 2003 udkom bekendtgørelsen om indhold af trans-fedtsyrer i olier og fedtstoffer m.v., nr. 160 af 11.3. 2003, ref. 2, på foranledning af især Ernæringsrådets anbefaling, ref. 5-6. For alle fødevarer der sælges i Danmark gælder en grænse på maksimalt 2 g trans-fedtsyrer pr. 100 g fedt. Anprises varen til at være fri for trans-fedtsyrer er grænsen maksimalt 1 g trans-fedtsyrer pr. 100 g fedt. Projektet har til formål at kortlægge indholdet af trans-fedtsyrer i udvalgte fødevarer, hvor der er mistanke om høje indhold. Projektet er en opfølgning på projekt 02631-01, jf .ref. 7. Ved indkaldelsen af prøvematerialet er der blevet bedt om produkter deklareret med indhold af hydrogeneret fedt, men der er også medtaget prøver uden deklaration af hærdet/hydrogeneret fedt som en stikprøvekontrol. Der er fulgt op på overskridelser af bekendtgørelsen i prøver fra projekt 02631-01. Babymad af typen modermælkserstatninger og tilskudsblandinger udgår i dette projekt, da der ikke blev fundet overskridelser i det foregående projekt (ref. 7) i forhold til bekendtgørelse om modermælkserstatninger og tilskudsblandinger til spædbørn og småbørn, ref. 3. Prøverne er primært udtaget hos danske fødevareproducenter (en gros med tilvirkning) og importører. Antallet af prøver er 148 i alt, heraf er de 81 importerede. To produkter er indkøbt i detailleddet, da de er deciderede julekager, og det derfor ellers ikke var muligt at medtage dem i projektet. Det drejer sig om pebernødder og brune kager med numrene 0405001455-56. Undersøgelsen har fundet sted i perioden december 2004 til februar 2005. Desuden er inkluderet 12 prøver pommes frites fra projekt 2003-04-64-00273 (Fast food) udtaget marts 2004 til februar 2005 samt tre regionale kontrolprøver fra Fødevareregion Århus udtaget i november 2004. 4
2 Prøvemateriale Prøvematerialet består af i alt 148 prøver fordelt på 13 varearter. Af hver prøve udtages minimum 150 g. Er den udtagne prøvemængde større end 150 g, kan der udtages en repræsentativ delmængde på ca. 150 g, hvis prøven er homogen (f.eks. en halv mazarintærte, roulade eller lignende). Homogene prøvetyper (roulader, mazarintærte, sandkage) homogeniseres i Retsch Grindomix GM200 mølle. Der homogeniseres i mindre portioner, ~50 g, for at undgå opvarmning af prøven. Inhomogene prøvetyper (f.eks. småkager, kagevafler, pommes frites, fyldt chokolade) hakkes først groft i Robot Coupe R2 blender, herefter homogenisering i Retsch Grindomix mølle. Ved blending af fede prøver skrabes blenderbeholderen indvendigt, og afskrabet blandes derefter ned i den blendede prøve. Visse prøvetyper er med fordel nedfrosset før homogeniseringen, såsom chokolade. Popcorn til microbølgeovn er tilberedt ifølge produktets vejledning og dernæst homogeniseret. Upoppede majskorn kasseres før homogeniseringen. Det homogeniserede materiale fordeles i 4 poser á 30 g. 2 poser til analyse her og nu, 1 ekstrapose og 1 pose til DFVF til evt. verifikation. 5
- Page 1 and 2: Trans-fedtsyrer i udvalgte fødevar
- Page 3: Indhold 1 Indledning ..............
- Page 7 and 8: 4 Analyseresultater Analyseresultat
- Page 9 and 10: Det har ikke været muligt at skaff
- Page 11 and 12: Deklarerede værdier: g/100g prøve
- Page 13: Således kan man slutte, at problem
- Page 16 and 17: NEFED02.01, Fedtsyrer. Bestemmelse
- Page 18 and 19: Tabel 1 Indhold af fedt og fedtsyre
- Page 20 and 21: Tabel 1 Indhold af fedt og fedtsyre
- Page 22 and 23: Tabel 1 Indhold af fedt og fedtsyre
- Page 24 and 25: Tabel 1 Indhold af fedt og fedtsyre
- Page 26 and 27: Tabel 1 Indhold af fedt og fedtsyre
- Page 28 and 29: Tabel 2 Indhold af trans-fedtsyrer
- Page 30 and 31: Uhærdet Hærdet Delvist hærdet Fe
- Page 32 and 33: Uhærdet Hærdet Delvist hærdet Fe
- Page 34 and 35: Summary and conclusion 148 samples
1 Indledning<br />
Projektledelse: Opstart ved Susanne Rasmussen Molboe (barselsvikar), og fra 1.2.2005 overtaget<br />
af Aase Ærendahl Mikkelsen. Projektansvarlig i DFVF, Mørkhøj: Anette Bysted.<br />
Fedtsyreanalyserne er udført af laboranterne Sanne Frederiksen og Anette Rasmussen. Desuden<br />
har følgende deltaget ved fedtekstraktion: Eva Groth, Anne Lise Kallin Jensen, Lis B.<br />
Kristensen og Grethe Timmann.<br />
I marts 2003 udkom bekendtgørelsen om indhold af trans-fedtsyrer i olier og fedtstoffer m.v.,<br />
nr. 160 af 11.3. 2003, ref. 2, på foranledning af især Ernæringsrådets anbefaling, ref. 5-6.<br />
For alle fødevarer der sælges i Danmark gælder en grænse på maksimalt 2 g trans-fedtsyrer<br />
pr. 100 g fedt. Anprises varen til at være fri for trans-fedtsyrer er grænsen maksimalt 1 g<br />
trans-fedtsyrer pr. 100 g fedt.<br />
Projektet har til formål at kortlægge indholdet af trans-fedtsyrer i udvalgte fødevarer, hvor der<br />
er mistanke om høje indhold. Projektet er en opfølgning på projekt 02631-01, jf .ref. 7.<br />
Ved indkaldelsen af prøvematerialet er der blevet bedt om produkter deklareret med indhold<br />
af hydrogeneret fedt, men der er også medtaget prøver uden deklaration af hærdet/hydrogeneret<br />
fedt <strong>som</strong> en stikprøvekontrol.<br />
Der er fulgt op på overskridelser af bekendtgørelsen i prøver fra projekt 02631-01. Babymad<br />
af typen modermælkserstatninger og tilskudsblandinger udgår i dette projekt, da der ikke blev<br />
fundet overskridelser i det foregående projekt (ref. 7) i forhold til bekendtgørelse om modermælkserstatninger<br />
og tilskudsblandinger til spædbørn og småbørn, ref. 3.<br />
Prøverne er primært udtaget hos danske fødevareproducenter (en gros med tilvirkning) og<br />
importører.<br />
Antallet af prøver er 148 i alt, heraf er de 81 importerede.<br />
To produkter er indkøbt i detailleddet, da de er deciderede julekager, og det derfor ellers ikke<br />
var muligt at medtage dem i projektet. Det drejer sig om pebernødder og brune kager med<br />
numrene 0405001455-56.<br />
Undersøgelsen har fundet sted i perioden december 2004 til februar 2005. Desuden er inkluderet<br />
12 prøver pommes frites fra projekt 2003-04-64-00273 (Fast food) udtaget marts 2004<br />
til februar 2005 samt tre regionale kontrolprøver fra Fødevareregion Århus udtaget i november<br />
2004.<br />
4
Change language