Alberte Winding: - Sol og Strand
Alberte Winding: - Sol og Strand
Alberte Winding: - Sol og Strand
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
18<br />
EJERMAGASIN 2011/12<br />
På jagt i naturens skatkammer<br />
Danskerne har glemt, hvor mange vilde planter <strong>og</strong> bær, der kan spises, så<br />
naturvejleder Søren Espersen arrangerer udflugter til de sunde <strong>og</strong> velsmagende<br />
skatte, der gemmer sig i naturen. For man spiser da både mælkebøtter<br />
<strong>og</strong> skvalderkål <strong>og</strong> strandkarse <strong>og</strong> ...<br />
<strong>Strand</strong>karse Havhorn<br />
var det n<strong>og</strong>et med en omgang strandsafari,<br />
næste gang I er i sommerhus?<br />
Hvorfor ikke tage på udflugt i naturen efter<br />
spiselige planter <strong>og</strong> bær til brug i aftensmaden?<br />
I selskab med naturvejleder<br />
Søren Espersen vil dagen blive en vitaminindsprøjtning<br />
i mere end én forstand,<br />
for han er ekspert i urter, bær <strong>og</strong> svampe,<br />
<strong>og</strong> ifølge ham har danskerne glemt, hvor<br />
meget vi rent faktisk kan spise af naturens<br />
vilde vækster.<br />
- De sidste 200 år har der ikke været fokus<br />
på, at vi har 275 vilde planter <strong>og</strong> bær,<br />
der kan tilsættes maden eller bruges til<br />
øl, te, brændevin <strong>og</strong> som lægemidler. på<br />
nordisk plan er der helt op til 350 arter,<br />
<strong>og</strong> der ligger en meget stor, glemt viden,<br />
siger Søren Espersen. Han er oprindelig<br />
uddannet kultursociol<strong>og</strong> med speciale<br />
i beskyttelse <strong>og</strong> bæredygtig brug af kulturlandskaber,<br />
kulturmiljøer <strong>og</strong> naturområder.<br />
Da han efter endt uddannelse blev<br />
ansat i Skov- <strong>og</strong> Naturstyrelsen, arbejdede<br />
han med bevarelse <strong>og</strong> genopretning<br />
af naturen, <strong>og</strong> det blev startskuddet til en<br />
karriere som konsulent for fødevarebranchen<br />
<strong>og</strong> mindre producenter samt en del-<br />
tagelse i kokken Claus Meyers storsælgende<br />
k<strong>og</strong>eb<strong>og</strong> "Almanak".<br />
Udnyt de lokale ressourcer<br />
- Da jeg skrev speciale i 90'erne, var Det<br />
Ny Nordiske Køkken, hvor man bruger<br />
naturens råvarer i madlavningen, endnu<br />
ikke opfundet. De fleste landmænd var<br />
meget konventionelle <strong>og</strong> ikke interesserede<br />
i at omlægge deres produktion. Nu<br />
viser moderne undersøgelser, at både<br />
kød <strong>og</strong> mælk fra naturområder er sundere<br />
<strong>og</strong> smager bedre. Hederne voksede dengang<br />
desværre til, selv om områderne har<br />
godt af at blive brugt, men da Det Ny Nordiske<br />
Køkken startede i 2004, kom der fokus<br />
på, at hvis vi skal bevare naturen som<br />
aktive områder, skal vi bruge landskaberne<br />
som før i tiden. I stedet for at lade enge<br />
gro til, skal vi have aktive landdistrikter<br />
<strong>og</strong> øer, hvor små lokale fødevareproducenter<br />
kan udnytte de lokale ressourcer,<br />
forklarer Søren Espersen. Men ét er at<br />
gøre producenterne interesserede i at<br />
udnytte de lokale ressourcer, n<strong>og</strong>et andet<br />
er at gøre hr. <strong>og</strong> fru Danmark tændte på<br />
at spise mælkebøtter <strong>og</strong> skvalderkål. Men
Change language