52365_nyhedsbrev 1_lay - Arla Foodservice

Nyhedsbrev
Nr. 1 - december 2005
Nyheder til køkkenbordet
I fremtiden vil du hver anden måned
modtage et nyhedsbrev fra Arla Foodservice.
Nyhedsbrevet er overskuelig og
let tilgæn gelig information og inspiration,
der er målrettet kunder og brugere i storkøkkenerne.
„Både kunder i grossistleddet og slutbrugere
i køkkenerne har ofte bedt om at få
information fra Arla ud til alle deres medarbejdere
– specielt når det gælder nye
produkter. Dette ønske håber vi at kunne
opfylde med nyhedsbrevet. Ud over lancering
af nye produkter sker der mange
ting i Arla, som vi gerne vil fortælle om
i nyhedsbrevet, og som kan være nyttig
viden for de mennesker, vi er i kontakt
med hver dag“ siger Evald Klausen, Arla
Foodservice.
www.velkommen
Arla Foodservice byder nu velkommen
til vores hjemmeside i ny og for bedret
udgave. Kik ind og bliv inspi reret af
nye opskrifter og nye produkter. Find
nemt produktinforma tioner, stil et
spørgsmål til Arla Foods og meget
andet på
www.arlafoodservice.dk
Nyhedsbrevet giver et hurtigt overblik og
indblik i Arlas aktiviteter, men ofte vil der
være henvisninger til, hvor du kan søge
uddybende information. Nyhedsbrevet
vil også lade kunderne komme til orde
for at styrke dialogen mellem mejeriselskabet
og dets kunder.
Feta og fakta
Der fi ndes næppe en salatbar
i Danmark uden feta i
tern. Nu har EF-Domstolen
bestemt, at Grækenland
fremover
får eneret
på fetanavnet.
Læs fakta
om feta
...side 2
Altid iskold mælk
På Uldum Højskole kan elever
og lærere få iskold mælk til
måltiderne takket være Milkbar
10 ® . Få en forklaring
...side 3
Juletradition og
kreativitet
CateringForum no. 11 byder
på ny inspiration til julebufféterne.
...side 6

Feta Fakta
Arlas sortiment består i dag
af følgende produkter til storkøkkener:
• Apetina 45+ traditionel feta
i tern eller minitern
• Arla Fetina 45+ UF feta i tern
• Apetina feta 40+ UF i blok
• Cheasy salat minitern 10%
Desuden har foodservicekunder
mulighed for
at trække på en række
specialvarianter i mindre
størrelser.
Læs historien om feta under
emnet produkter/produkthistorie
på www.arla.dk
KUNDEN HAR
ORDET
Søren Bell Hansen
Læs mere om udviklingsprojekterne
på
www.arlafoodservice.dk
2 | Arla Foodservice
Farvel til feta
Feta er betegnelsen for en hvid ost, modnet i saltlage. Der er blevet lavet
feta i Danmark i mere end 50 år, men nu er det slut. EF-Domstolen har besluttet,
at kun græsk ost, fremstillet af fåre- og gedemælk, må kaldes feta.
En tredjedel af al den feta Arla fremstiller sælges inden for Foodservice.
Det er en stor andel sammenlignet med andre produktkategorier. – Arla
Foodservice sælger feta til hoteller, kantiner og andre storkøkkener, men
vi sælger også til industrikunder. For den første kundekategori betyder
navneskiftet næppe det store, men for industrikunderne kan det give prob
lemer, siger John Gynther, Key Account Manager, og forklarer:
– Industrikunderne anvender feta som ingrediens i for eksempel færdigretter.
Dommen betyder, at de skal ændre ingredienslister på emballagen.
Det kan blive svært at fi nde et passende navn, der kan forstås på eksportmarkederne.
Vi har en opgave i at fi nde en løsning inden alt for længe, så
vore kunder ikke ender med en masse ubrugelig emballage.
Feta anvendes i stigende grad i foodservice-sektoren. Salget er gennem
mange år vokset med 20-25% om året. Væksten er især sket inden for personalekantiner
og andre frokostrestauranter. – Vi sælger næsten udelukkende
feta i tern, som er blevet en fast bestanddel i enhver salatbar. For
mange kunder er feta den største ostekategori, siger John Gynther.
Kreativitet og nytænkning efterlyses
– Jeg synes, Arla har svært ved at forny sig inden for ost. Hvordan kan det
være, spørger indkøbsansvarlig i Sodexho, Søren Bell Hansen: – Det er næsten
altid de samme oste, vi bliver præsenteret for. De sædvanlige fl ødeoste,
Danbo og en gang imellem en specialost. Jeg efterlyser nytænkning og
kreativitet inden for ost, som vi for eksempel ser inden for surmælksprodukter.
Hvorfor kan vi ikke få nogle sydlandskinspirerede hel- og halvfaste oste
– eller hvad med en årgangsost, ligesom man laver årgangsbrændevin?
Svar fra projektleder Henrik Diekema: Det er nok rigtigt, at vi ikke har været
helt dygtige nok til at forny os, når det gælder ost. Men vi gør en stor indsats
på det område nu. For eksempel har vi netop lanceret nye kvalitetsoste fra
Tistrup Mejeri. Arla har desuden gang i fl ere udviklingsprojekter. Et af projekterne
kalder vi ”kokkeprojektet”. Her har vi i samarbejde med danske top kokke
udviklet et sortiment af blandt andet oste. Senest har Arla også sat gang i udviklingen
af råmælksoste. Lige nu drejer det sig om nicheproduktioner, men
på sigt håber vi, at forbrugere og kunder får glæde af erfaringerne.

Overvældende interesse for kold mælk
Mange hoteller og kantiner har behov for at servere kold mælk
for deres gæster, og der fi ndes mange løsninger på, hvordan
man bedst undgår, at mælken bliver lunken.
Nogle sætter små kvarte kartoner ind, der hurtig er brugt op, andre
opbevarer mælkekartonerne i for eksempel en skål med isterninger.
Milkbar 10 ® er en helt ny løsning fra Arla Foodservice.
Milkbaren er ligesom et køleskab, bare i ministørrelse, hvor
man ved tryk på en knap kan skænke sig et glas iskold mælk
– altså en såkaldt dispenser. Dispenseren kan rumme en 10
liters bag-in-box med mælk, en emballage der for eksempel
kendes fra vinkartoner, og som udmærker sig ved, at der ikke
kan komme luft ind til mælken.
– Vi er stadig i en testfase, og i øjeblikket er milkbaren på
prøve cirka 40 steder, men vi møder allerede en overvældende
interesse for produktet, fortæller produktchef Jane Bang.
Slut med slatter
Uldum Højskole er et af de steder, hvor den nye Milkbar 10 ® har
været i brug siden august. Her er køkkenleder Heidi Andersen
godt tilfreds med den mælk, der kommer på bordet to gange om
dagen, nemlig ved morgen- og aftenbuffeten for de 90 mennesker,
der går eller arbejder på højskolen.
Alle er meget glade for Milkbaren. Mælken er altid kold, som man
forventer mælk skal være, og eleverne siger, den smager godt.
Faktisk har jeg konstateret, at de drikker mere mælk end tidligere,
og det er positivt for unge mennesker, siger Heidi Andersen.
Selvom forbruget af mælk er steget, mener køkkenlederen
ikke, at det er blevet dyrere for skolen. – Før havde vi tre kartoner
mælk inde pr. bord og endte med at få nogle slatter
tilbage , som vi måtte smide ud. Det gav en masse spild. Heidi
Andersen fremhæver desuden, at de store emballager er lettere
at håndtere og giver færre løft end de mange enliterskartoner.
Og så er der en fi n hygiejne ved maskinen. – Vi kommer aldrig i
kontakt med mælken, og så er det hurtigt at skifte karton, hvis
nogen løber tør midt i cornfl akesene, siger hun.
Det er vigtigt for Heidi Andersen, at der er tale om kartoner med
økologisk mælk, da Uldum Højskole udelukkende har brugt økologisk
mælk de seneste ti år.
Det er indtil videre Arlas konsulenter, der træffer beslutning
om, hvorvidt en kunde kan låne en Milkbar. Et af udvælgelseskriterierne
er, at kunden skal bruge mindst ti liter mælk
om dagen.
Sortimentet til Milkbaren
består af økologisk
minimælk og
letmælk i 10 liters
bag-in-box.
Heidi Andersen, Uldum Højskole
Svenskerne opfandt kold mælk
Det var Arla i Sverige, som først lancerede Milkbar 10 ® i
2003. Milkbaren viste sig snart at opfylde et behov hos
kunderne, og den fi ndes i dag knap 1800 steder, primært
i frokost- og personalekantiner.
3 | Arla Foodservice

• Ost med rod i håndværksmæssige traditioner
• Unik karakterfuld ostesmag
• Elskere af kraftfulde oste får mere at glæde sig over
• Gør din menu spændende og skaber variation
på buffeten
• Udskæring gør det nemmere at håndtere de
stærkeste oste
Tistrup ml 45+ 8kg Varenr.: 38427
Tistrup xl 45+ 2,7 kg Varenr.: 38428
NYHED !
BUKO FriskOst 70+
BUKO FriskOst 70+ tilfører retten en
cremet konsistens og en afrundet smag. Et godt alternativ til den
kendte fl ødeost i blok, idet de gode egenskaber er bevaret, og
den tåler således både varme og kraftig omrøring uden at skille
– og så er friskosten tilmed et naturligt produkt uden tilsætningsstoffer.
Konsistensen er blød og BUKO FriskOst 70+ kan derfor
anvendes direkte fra køl. Se opskrifter på side 6
Vægt: 1,5 kg Varenr.: 17129
4 | Arla Foodservice
NYHED ! Tistrup Mejeri
– ost med karakter
Tistrup Mejeri ved Varde i den sydlige del af Jylland er Danmarks
ældste mejeri grundlagt i 1883. I dag et moderne håndværksmejeri,
som laver oste på samme måde, som man har
gjort det i mere end 40 år. Tistrup ostene fremstilles efter en
original Tistrup recept fra 1962, der er gået i arv gennem generationer.
Ostenes egenart skabes ved brug af den særlige Tistrup kultur,
osteklædet og den specielle rødkit.
Tistrup kultur – helt særegen: Når osten laves, tilsættes mælken
den særlige Tistrup kultur. Siden 1940 har Tistrup Mejeri fremstillet
sin helt egen modningskultur, som er en forudsætning for
at kunne skabe ostenes kraftfulde smag og konsistens.
Osteklædet – en håndværksmæssig tradition: Ved ostens presning
lægges et osteklæde om hver enkelt ost. Hermed får
osten de bedste betingelser for at udvikle en stærk og ekstra
holdbar skorpe.
Rødkit – garanti for den unikke smag: Inden osten lægges til lagring,
påsmøres mejeriets egen rødkit kultur på ostens skorpe.
Rødkitten bidrager til at give osten sin karakterfulde smag.
Ostene er til dig, som sætter pris på en god karakterfuld ost og
et godt håndværk.
NYHED !
Fetina UF Feta
i tern 45+
• Mild smag
• Blød konsistens
• God til variation på salatbuffeten
• Attraktiv pris
Vægt: 1 kg Varenr.: 52753

• Ny frisk sandwich-dressing
• Kun 20% fedt
• Rund frisk smag,
let krydret
• Drøj i anvendelse
• Perfekt til sandwich,
kartoffelsalat, pastasalat
etc.
Kærgården Sandwich 5 kg
Varenr.: 80055
NYHED ! Kærgården Sandwich
Det bliver mere og mere populært at spise sandwich. Samtidig øges kravene til den dressing,
der smøres på, som er grundlaget for den gode smag. Arla Foodservice har udviklet en ny og
frisk sandwich-dressing under navnet Kærgården med kun 20% fedt. Den er nem at smøre på,
bæreevnen er god, fedtindholdet er lavt – og så passer Kærgården Sandwich 20% perfekt til
sandwich med kylling, kalkun, ost, skinke og æg... og meget andet godt.
Kærgården Sandwich gør livet lettere i Københavns Lufthavn
Sandwich er en populær spise hos de mange tusinde
fl ypassagerer, der hver dag fl yver ud af Københavns Lufthavn i
Kastrup. Så populær, at personalet hos Select Service Partner,
der driver restauranter i lufthavnen, hver dag smører et sted
mellem 3.500 og 4.000 sandwiches.
– Vi har mange gange overvejet alternativer til de mayonnaisebaserede
sandwichdressinger, fortæller køkkenchef Frank
Paulsen, men vi fandt ikke frem til den rette formel.
– Derfor var vi meget spændte på Kærgården Sandwich, da vi
tog den ind som et forsøg. Og her var der ingen tvivl. Vi havde
fundet det, vi søgte efter. Frank Paulsen og hans medarbejdere
oplevede, at Kærgården Sandwich var meget let at arbejde
med, men mere end det – smagen er bedre, og den konkurrerer
ikke med smagen i pålægget.
NYHED ! Lurpak Butter Ghee
Mange køkkener klarer selv deres smør for
at opnå bedre egenskaber til blandt andet
stegning og bibeholde den gode smørsmag.
Denne proces kan du nu undgå ved at anvende
Lurpak Butter Ghee. Produktet har samme
egenskaber som olie, men indeholder ikke
– Udviklingen inden for sandwich går jo i
den mere fedtfattige retning, siger Frank
Paulsen. Vi bruger mere magert kød og
meget mere grønt end tidligere, og her
matcher Kærgården Sandwich, med kun
20% fedt, utroligt godt.
– Der er umiddelbart ikke nogen begrænsninger i anvendelsen,
siger Frank Paulsen. Vi har prøvet at gøre den hot med chili, og
det fungerer også perfekt.
– Vi har længe haft et mål om at fi nde et light-produkt, som ikke
var for syrligt, siger Frank Paulsen. Det problem løser Kærgården
Sandwich, som også kunderne roser for den gode smag.
protein, og brænder ikke fast som f.eks olie
og margarine. Bruner ikke under stegning,
men er klar og har den gode smørsmag. Kan
bruges til madlavning, kød, fi sk og saucer,
farver ikke saucen og skiller ikke.
Vægt: 1,8 kg Varenr.: 89973
5 | Arla Foodservice

Inspiration til anvendelse af BUKO FriskOst 70+
Nyt fra Cateringforum
CateringForum no. 11 byder på ny inspiration
til julebufféterne. Under temaet
„Jul på Gården“ er der inspiration til
det traditionelle julebord, mens „Jul på
Slottet“ inspirerer til mere kreative og
avancerede juleanretninger. Se mere
på www.cateringforum.dk
6 | Arla Foodservice
10 personer
Asparges-rucola suppe
500 g friske grønne asparges
50 g rucola
2 spsk olivenolie
10 dl mælk
500 g BUKO FriskOst 70+
Asparges skæres i 2 cm stk., den nederste 1/3 gemmes. Aspargesenderne
sauteres i olivenolie sammen med rucolaen. Mælk og BUKO
FriskOst tilsættes, koges til aspargesen er mør, blendes og sigtes.
Smages til og de snittede asparges kommes i. Koges kort op.
Kan serveres med sprødristet parmaskinke
10 personer
Ostetærte m/frugt
En biskuitbund eller mazarinbund af ca. 1-1,5 cm tykkelse
500 g rabarber
125 g sukker
en anelse salt
200 g BUKO FriskOst 70+
1 æggeblomme
5 spsk ahornsirup
2 æggehvider.
Rabarberne renses og skæres i mindre stykker, koges sammen med
sukkeret og en anelse salt til en kompot, BUKO FriskOst røres med
æggeblommen og ahornsiruppen og til sidst vendes de stiftpiskede
hvider i. Kagebunden kommes i en springform og kompotten lægges
på, herover hældes ostemassen.
Bages i forvarmet ovn ved 110° i ca. 40 min. Serveres lun.
Tips: Al anden frugt kan anvendes alt efter årstiden
Ny kogebog fra Karolines Køkken
Karolines Køkken er klar med en ny kogebog
”En bid af Danmark”, der sætter
fokus på de gode og ædle råvarer,
vi har i vores nærhed. Opskrifterne
tager udgangspunkt i det bedste
fra den danske tradition og krydrer
med ny kreativitet. Læs mere om
bogen og hvor den kan rekvireres
på www.arla.dk/karoline

Detail nyt
Konvertering
– Harmonie økologisk mælk
Harmonie mælk konverteres nu til :
• Økologisk mælk fra Himmerland
• Økologisk mælk fra Sønderjylland
Den økologiske mælk, der kommer fra Himmerland er indsamlet i et
område der strækker sig fra Limfjorden i vest over ådalene, Rold Skov
og ud til Kattegat. I alt er der 35 økologiske Arlagårde, der leverer den
økologiske mælk.
Den økologiske mælk, der kommer fra Sønderjylland er indsamlet fra
økologiske gårde i Sønderjylland. Området strækker sig fra det karakteristiske
morænelandskab i øst – til vadehavet i vest. I alt er der omkring
120 økologiske Arlagårde, der leverer den økologiske mælk.
Fynsk Jersey mælk i 2 ltr. dunk
• Sødmælk 2 ltr. dunk udmeldes
• Minimælk og letmælk i 2 ltr. dunk
konverteres til Fynsk Jersey mælk
Varenr. 9009 / 9069 Letmælk
Varenr. 9191 / 14322 Minimælk
A38 med 0,5% fedt 1 liter
I november lanceres en ny A38 med kun 0,5% fedt.
Sortimentet kommer således til at bestå af A38 3,5%,
A38 1,5% og A38 0,5%. Samtidig ændres designet på
de øvrige 1 ltr. varianter.
Varenr. : 12381
Kærgården 60% og Lurpak m/Læsø salt
I perioden uge 1–4 vil der i Kærgården
60% være ekstra 10%.
I perioden uge 46-50 vil der i Lurpak Læsø Salt
være ekstra 25%.
Varenr.: 81935 Kærgården 60% med 10% ekstra, karton
Varenr.: 81983 Kærgården 60% med 10% ekstra, container
Varenr.: 81435 Lurpak Læsø Salt med 25% ekstra
Karolines Køkken fl ydende
smør- og rapsolie 500 ml
Den gode smørsmag er blevet fl ydende.
Produktet kan anvendes til stegning,
bagning etc.
Varenr. : 81971
Yoggi original
sødmælksyoghurt
• Mindre tilsat sukker, fra
8% til 5% tilsat sukker
• Mere frugt, ingen frugtstykker
• Ingen sødemiddel
eller aroma
Appelsin 1000g Varenr. 12399, 12603
Banan/vanilje 1000g Varenr. 12398, 12604
Fersken/æble 1000g Varenr. 12390, 16413
Jordbær/mango 1000g Varenr. 12407, 16415
HØNG Himmelblå
med pære 125g
• Mild sødlig skimmelsmag
• Tilsat 20% pære
• Produceres på Høgelund mejeri
Varenr.: 52760
Karoline’s Køkken
Let Mornay Sauce 5%
1/2 liter
• Nu har forbrugerne mulighed for både at anvende
den klassiske Mornay Sauce samt den lette på
kun 5%.
• Let Mornay 5% har samme funktionalitet som 14%
(lasagne, kartoffelfade mv.)
Varenr. 12375
7 | Arla Foodservice

Helle forbereder sig hjemme i køkkenet
Helle Nørgaard er salgs- og køkkenkonsulent i Midt- og Vestsjælland.
Hun har været konsulent i otte år, og før det var hun
økonoma i sygehusvæsenet i 14 år.
– Jeg tror, min baggrund betyder, at jeg ikke opfattes som en
”farlig” sælger, der bare vil prakke nogen noget på. Selvfølgelig
er jeg interesseret i at sælge, men jeg forsøger at sælge efter
kundens behov. Hvis du oversælger, bliver du én, kunderne ikke
gider snakke med. Det har jeg lært af min tid som økonoma.
– Jeg ved også, hvor vigtigt det er at have en forhåndsaftale i institutioner
og kantiner. På restauranter og cafeer kan man bedre
bare dukke op. – Selve salget er én ting, men tit er mit job ligeså
meget at inspirere med tips, nye produkter og opskrifter. Jeg kan
godt lide selv at have afprøvet de opskrifter, jeg kommer med.
Derfor prøver jeg tit retterne af for familie, venner og bekendte.
Tænk hvis kunderne har spørgsmål til opskrifterne, som jeg ikke
kan svare på!
– I mit distrikt får jeg en positiv modtagelse hos langt de fl este,
men jeg kan godt mærke, at jo tættere jeg kommer Københavns
centrum, jo mere kritiske er kunderne over for Arla, siger hun.
Kontakt Arla Foodservice
Majbrit Hvid Madsen
Salgs- og
køkkenkonsulent
Østjylland
2920 3139
Jens Bæk
Salgskonsulent
Nordjylland
2920 3136
Kaj Aage Pedersen
Salgskonsulent
Syd- og Sønderjylland
2920 3137
Arla Foodservice vil aktivt bidrage til udvikling af vore kunders forretning ved at levere et stærkt foodservice
brand med fokus på velsmag og sundhed. Grundlaget skabes gennem indsigt, inspiration og dialog i alle de
sammenhænge, der har betydning for grossister og det professionelle køkken.
Udgives af Arla Foodservice. Redaktion: Charlotte R. Hollesen, Evald Klausen, Lene Mikkelsen
Layout: Bergsøe 4 a/s. Foto: Claus Dalhoff, Lars Holm, Kurt Johansen, Henrik Bjerre m.fl .
Helle underviser desuden på osteseminarer, som er dagskurser
for kokke-, tjener og køkkenelever. – Jeg er vild med ost. Lige nu
er jeg meget glad for den nye Tistrup ost, vi kører rundt med,
men ellers er HØNG Himmelblå en af mine favoritter.
I sin fritid nyder Helle et godt strikketøj. Hun er også lidt af
en bognarkoman, der læser alt inden for skønlitteratur. En
biograftur i ny og næ, og 1000 meter i svømmehallen om søndagen
kan det også blive til – ud over samvær med mand og to
børn på 17 og 20 år.
Helle Nørgaard, Salgskonsulent, Midtsjælland, 40 90 02 39
Kenn Due
Salgskonsulent
Østsjælland
2920 3138
Ninna Harder
Salgs- og
køkkenkonsulent
Nordsjælland og
Bornholm
2920 3120
Viborgvej 65
7100 Vejle
tlf. 7643 4445
fax 7643 4400
www.arlafoodservice.dk