Mandag Kartoffelfrittata med salat Opskrift af Christian Bitz, fra ... - TV2

Mandag
Kartoffelfrittata med salat
Opskrift af Christian Bitz, fra bogen Bitz Din
Sundhed
250 g markchampignoner
300 g nye kartofler
1 peberfrugt
1 bdt. forårsløg
1 spsk. jomfruolivenolie
1 fed hvidløg
2 tsk. paprika
3 æg
1/2 dl fløde 18 %
2 tsk. timian
groft salt og friskkværnet peber
Salat med vinaigrette:
1 salathoved
8 små tomater
½ blomkål
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. soja
1 spsk. balsamicoeddike
3 spsk. jomfruolivenolie
lidt honning eller flormelis (kan udelades)
groft salt og peber fra kværn
Skær bunden af svampene, og skær dem i
skiver. Skræl eller vask kartoflerne, og skær
dem, peberfrugten og forårsløget i skiver.
Rist alle grøntsager på en støbejernspande
i olivenolie sammen med hakket hvidløg og
paprika i et par minutter. Læg
grøntsagerne i et ildfast fad.
Pisk æg sammen med fløde og timian.
Krydr med salt og peber.
Hæld det over grøntsagerne, og kom det i
ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter, til
æggemassen har sat sig.
Lad frittataen køle af, og server den med
grøn salat: salaten skæres ud og skylles.
Tomater skylles og skæres i både. Blomkål
skylles, pilles i mindre buketter og skæres i
tynde skiver.
Alle ingredienser til dressing piskes
sammen og hældes over salaten
Tirsdag
Lamme frikadeller med rabarber og spæd
timian med fuldkornspasta og salat
Opskrift: Claus Holm, sansogsamling.dk
500 gram hakket lammekød
2 stk rabarber fra haven eller
supermarkedet
2 pakker af den friske fuldkornspasat
10 stk. radiser
10 stk. blommetomater
4 skiver bacon
1 lille bdt. Timian
3 dl hytteost
10 stk. springløg
1 bdt. dild
2 fed hvidløg
1 stk rødløg
2 hele æg
1 stk.lime
Bland det fint snittede rødløg sammen
med det hakkede kød i en skål. Tilsæt to
æg og saft af limen. Rør rundt.
Rabarberne skylles og skæres i små tern
½ x ½ cm. Timian hakkes fint og blandes
sammen med rabarberstykkerne op i
lammefarsen, røres godt rundt og smages
til med salt og hvid peber.
Når alle dellerne er stegt på den ene side,
vendes de og der skrues ned til medium
varme for at undgå, at de bliver tørre.
Stegetid 5_-7 min.
En kold pande sættes over og herpå ligger
du baconen, som er skåret i tynde strimler.
Sæt fuld skrue på panden, lad bacon tage
farve og ryst panden godt, skru ned og
tilsæt de halve lommetomater.
Springløg og radiser skæres i skrå skiver,
men gerne tynde. Bland med dild i en skål.
Vend hytteosten i og smag til med salt og
peber, pynt evt. med lidt frisk dild og lidt
springløg.
Kog pastaten. Sigt vandet fra og bland
pastaen med tomater og bacon, smag til
med salt og peber og ev. lidt friske
krydderurter fra haven.
Onsdag
Ovnbagt skrubbe med frisk stenbiderrogn
og nye kartofler
Opskrift: Claus Holm, sansogsamling.dk
4 flotte skrubber (eller anden hvid fisk),
gerne renset & flået, det sparer dig en
masse tid
200 gram renset stenbiderogn
1 rødløg
1 bdt. purløg
200 gram rygeost
2 dl creme fraiche 9 %
400 gram nye danske karofler
1 kvist løvstikke til kartoflerne
1 dl capers
1 citron
2 bdt. asparges_- ca. 5 til hver.
½ dl oliven olie
20 gram smør
1 bdt. brøndkarse
Skyl skrubberne og tør dem på et
viskestykke. Læg dem i et fad med et
stykke bagepapir i bunden og med den
mørke side op. Der skal ikke være skind på
fisken og den lidt buede side er den mørke
side.
Hæld lidt olivenolie over fiskene, sammen
med et par klatter smør, krydr med salt og
peber, sæt ovn på 170 grader, ca. 25_- 30
min.
Kog kartoflerne tilsat løvstikke. Kartoflerne
koges under låg ca. 10_-15 min. Når de er
færdige hældes vandet fra og der krydres
med salt og lidt frisk løvstikke.
De grønne asparges skylles og den lyse
bund knækkes af ca. 2_-3 cm oppe af
stokken.
Læg asparges i et fint fad ved siden af
hinanden, riv en citron over og pres saften
ud over, tilsæt lidt god olivenolie, sammen
med capers der drysses lidt tilfældigt over.
Til slut klipper du brøndkarsen udover. En
smuk ret, der kan piftes op med friske
krydderurter og/eller revet parmesan.
Den rensede stenbiderrogn blandes med
det fint hakkede purløg, smages til med
salt og friskkværnet peber _ evt lidt hvid
peber.
Rygeosten og creme fraichen piskes
sammen i et par minutter, smages til med
lidt salt og frisk kværnet peber.
Når du sætter fisken ind på bordet, så
sætter du med en ske, en smuk skefuld
stenbiderrogn på den lune fisk _ det er så
fint!

Torsdag:
Fuldkornslasagne
Opskrift af Christian Bitz
300 g hakket oksekød
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
3 gulerødder
1 peberfrugt
100 g jordskokker _- kan evt. erstattes med
squash eller anden yndlingsgrøntsag
1 tsk. tørret timian
1 tsk. tørret oregano
1 tsk. paprika
1 ds. flåede tomater
2 spsk. balsamico eddike
250 g fuldkornslasagneplader
30 g rasp
Bechamelsauce
5 dl mælk
30 g smør
3½ spsk. hvedemel
groft salt og peber fra kværn
½ tsk. revet muskatnød
50 g revet ost 30+
Kødsovs: Hak løg og hvidløg og svits det i
olivenolie. Skræl gulerødderne, og riv dem
groft. Skær peberfrugten i tern. Kom det i
gryden til løget, og svits et par minutter.
Tilsæt kødet og svits et par minutter. Tilsæt
timian, oregano, paprika og tomatpure
under omrøring. Hæld de flåede tomater i,
balsamico eddike og kog igennem i ca. 15
minutter. Smag til med salt og peber.
Skræl jordskokker og snit helt fint på en
mandolinjern eller med en skarp kniv.
Lav bechamelsaucen: Varm mælken op til
lige under kogepunktet. Smelt smørret i en
gryde, og pisk melet i, til det slipper. Tilsæt
mælken gradvist under piskning, til saucen
er blank. Smag til med salt, peber og revet
muskatnød. Pisk revet ost i.
Læg lasagnepladerne lagvis med kødsovs,
jordskokker i tynde skiver og bechamel.
Slut af med et lag bechamel, og drys med
rasp. Bag i ca. 45 minutter ved 180 grader i
en ovnen, til den er gylden.
Server gerne en lille salat inden _ f.eks.:
Salat med fennikel og klassisk Vinaigrette:
1 salathoved
lidt rød salat
½ fennikel
1 pære
Skær bunden af salaten. Skær fenniklen og
pæren helt fint på et mandolinjern. Bland
alle ingredienserne sammen. Server med
klassisk vinaigrette
Vinaigrette
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. soja
1 spsk. balsamicoeddike
3 spsk. jomfruolivenolie
lidt honning (kan udelades)
groft salt og peber fra kværn
Pisk alle ingredienserne sammen med et
piskeris i en lille skål.
Fredag
Forårs_Coq au Vin med forårets
grøntsager og grønne salater
Opskrift: Claus Holm, sansogsamling.dk
En frisk dansk kylling
2 stk. zitauløg
2 stk. fed hvidløg
1 bdt. timian
1 bdt. persille
1 stk rabarber
100 gram bacon
2 bdt.asparges
1 bdt. springløg
5 stk. gulerødder
3 blade laurbær blade
1 flaske rødvin. Vi skal bruge en ½ flaske i
menuen, men jeg regner med, at vi drikker
den anden halve.
1 iceberg
1 pose knækkede hvedekerner
1 dl æblecidereddike
50 gram smør
100 gram mandler
1 spsk. hele sorte peber
Den dejlige friske danske kylling flækkes og
deles i 12 stykker.
Først flækker du kyllingen i ryggen, så
fjerner du vinger, så er det låret som deles
i to og til slut deler du brystet i 3 stykker på
hvert bryst, dvs. 6 stykker i alt.
Nap en stor gryde der passer til vore ret,
start med at komme 1 dl olie op i sammen
med en klat smør, når det er godt varmt,
bruner du alle stykkerne af på alle sider, og
så tilsætter du bacon, som er skåret i tern
på 2x2 cm.
Så er turen kommet til løg som er skåret i
både og gulerødder der er skåret i skiver på
2 cm. Derpå skal der lidt hvidløg op i og det
hele ristes af uden af få farve.
Tilsæt 1 liter vand og ½ liter rødvin,
laurbærblade, sort peber. Låg på og lad det
simre i 35_-45 min. ved medium varme.
Når der er 5 minutter tilbage og du kan
mærke kødet er ved at være mørt, så
tilsætter du de fint skårne og klargjorte
springløg og asparges, der er skåret på skrå
og har en længe på 4_-5 cm, i gryden
sammen med det friske timian og lidt
persille.
Endnu en gryde skal sættes over med vand
og rigelig salt, tilsæt de knækkede hvede
kerne, lad dem koge ca. 20_- 25 min.
Når de er kogt, sigtes vandet fra. Hæld
æblecidereddike over og kom en håndfuld
friskhakket persille i, smag til med salt og
peber og så lige en håndfuld mandler.
Fjern de yderste blade fra iceberg, og pluk
resten finte. Ligges i en skål. En rabarber
vaskes og skæres i stykker på ca. 10 cm
lange. Hvert stykke skæres i skiver, så
ligges de oven på hinanden igen de tynde
skiver,nu ligger de fladt i en bunke, og nu
skæres du så tynde strimler ala
tændstikker, de kommes rå op i salaten og
der dryppes med lidt oliven olie og groft
salt.