Mandag Kartoffelfrittata med salat Opskrift af Christian Bitz, fra ... - TV2
Mandag Kartoffelfrittata med salat Opskrift af Christian Bitz, fra ... - TV2
Mandag Kartoffelfrittata med salat Opskrift af Christian Bitz, fra ... - TV2
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Mandag</strong><br />
<strong>Kartoffelfrittata</strong> <strong>med</strong> <strong>salat</strong><br />
<strong>Opskrift</strong> <strong>af</strong> <strong>Christian</strong> <strong>Bitz</strong>, <strong>fra</strong> bogen <strong>Bitz</strong> Din<br />
Sundhed<br />
250 g markchampignoner<br />
300 g nye kartofler<br />
1 peberfrugt<br />
1 bdt. forårsløg<br />
1 spsk. jomfruolivenolie<br />
1 fed hvidløg<br />
2 tsk. paprika<br />
3 æg<br />
1/2 dl fløde 18 %<br />
2 tsk. timian<br />
groft salt og friskkværnet peber<br />
Salat <strong>med</strong> vinaigrette:<br />
1 <strong>salat</strong>hoved<br />
8 små tomater<br />
½ blomkål<br />
1 tsk. dijonsennep<br />
1 tsk. soja<br />
1 spsk. balsamicoeddike<br />
3 spsk. jomfruolivenolie<br />
lidt honning eller flormelis (kan udelades)<br />
groft salt og peber <strong>fra</strong> kværn<br />
Skær bunden <strong>af</strong> svampene, og skær dem i<br />
skiver. Skræl eller vask kartoflerne, og skær<br />
dem, peberfrugten og forårsløget i skiver.<br />
Rist alle grøntsager på en støbejernspande<br />
i olivenolie sammen <strong>med</strong> hakket hvidløg og<br />
paprika i et par minutter. Læg<br />
grøntsagerne i et ildfast fad.<br />
Pisk æg sammen <strong>med</strong> fløde og timian.<br />
Krydr <strong>med</strong> salt og peber.<br />
Hæld det over grøntsagerne, og kom det i<br />
ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter, til<br />
æggemassen har sat sig.<br />
Lad frittataen køle <strong>af</strong>, og server den <strong>med</strong><br />
grøn <strong>salat</strong>: <strong>salat</strong>en skæres ud og skylles.<br />
Tomater skylles og skæres i både. Blomkål<br />
skylles, pilles i mindre buketter og skæres i<br />
tynde skiver.<br />
Alle ingredienser til dressing piskes<br />
sammen og hældes over <strong>salat</strong>en<br />
Tirsdag<br />
Lamme frikadeller <strong>med</strong> rabarber og spæd<br />
timian <strong>med</strong> fuldkornspasta og <strong>salat</strong><br />
<strong>Opskrift</strong>: Claus Holm, sansogsamling.dk<br />
500 gram hakket lammekød<br />
2 stk rabarber <strong>fra</strong> haven eller<br />
supermarkedet<br />
2 pakker <strong>af</strong> den friske fuldkornspasat<br />
10 stk. radiser<br />
10 stk. blommetomater<br />
4 skiver bacon<br />
1 lille bdt. Timian<br />
3 dl hytteost<br />
10 stk. springløg<br />
1 bdt. dild<br />
2 fed hvidløg<br />
1 stk rødløg<br />
2 hele æg<br />
1 stk.lime<br />
Bland det fint snittede rødløg sammen<br />
<strong>med</strong> det hakkede kød i en skål. Tilsæt to<br />
æg og s<strong>af</strong>t <strong>af</strong> limen. Rør rundt.<br />
Rabarberne skylles og skæres i små tern<br />
½ x ½ cm. Timian hakkes fint og blandes<br />
sammen <strong>med</strong> rabarberstykkerne op i<br />
lammefarsen, røres godt rundt og smages<br />
til <strong>med</strong> salt og hvid peber.<br />
Når alle dellerne er stegt på den ene side,<br />
vendes de og der skrues ned til <strong>med</strong>ium<br />
varme for at undgå, at de bliver tørre.<br />
Stegetid 5_-7 min.<br />
En kold pande sættes over og herpå ligger<br />
du baconen, som er skåret i tynde strimler.<br />
Sæt fuld skrue på panden, lad bacon tage<br />
farve og ryst panden godt, skru ned og<br />
tilsæt de halve lommetomater.<br />
Springløg og radiser skæres i skrå skiver,<br />
men gerne tynde. Bland <strong>med</strong> dild i en skål.<br />
Vend hytteosten i og smag til <strong>med</strong> salt og<br />
peber, pynt evt. <strong>med</strong> lidt frisk dild og lidt<br />
springløg.<br />
Kog pastaten. Sigt vandet <strong>fra</strong> og bland<br />
pastaen <strong>med</strong> tomater og bacon, smag til<br />
<strong>med</strong> salt og peber og ev. lidt friske<br />
krydderurter <strong>fra</strong> haven.<br />
Onsdag<br />
Ovnbagt skrubbe <strong>med</strong> frisk stenbiderrogn<br />
og nye kartofler<br />
<strong>Opskrift</strong>: Claus Holm, sansogsamling.dk<br />
4 flotte skrubber (eller anden hvid fisk),<br />
gerne renset & flået, det sparer dig en<br />
masse tid<br />
200 gram renset stenbiderogn<br />
1 rødløg<br />
1 bdt. purløg<br />
200 gram rygeost<br />
2 dl creme <strong>fra</strong>iche 9 %<br />
400 gram nye danske karofler<br />
1 kvist løvstikke til kartoflerne<br />
1 dl capers<br />
1 citron<br />
2 bdt. asparges_- ca. 5 til hver.<br />
½ dl oliven olie<br />
20 gram smør<br />
1 bdt. brøndkarse<br />
Skyl skrubberne og tør dem på et<br />
viskestykke. Læg dem i et fad <strong>med</strong> et<br />
stykke bagepapir i bunden og <strong>med</strong> den<br />
mørke side op. Der skal ikke være skind på<br />
fisken og den lidt buede side er den mørke<br />
side.<br />
Hæld lidt olivenolie over fiskene, sammen<br />
<strong>med</strong> et par klatter smør, krydr <strong>med</strong> salt og<br />
peber, sæt ovn på 170 grader, ca. 25_- 30<br />
min.<br />
Kog kartoflerne tilsat løvstikke. Kartoflerne<br />
koges under låg ca. 10_-15 min. Når de er<br />
færdige hældes vandet <strong>fra</strong> og der krydres<br />
<strong>med</strong> salt og lidt frisk løvstikke.<br />
De grønne asparges skylles og den lyse<br />
bund knækkes <strong>af</strong> ca. 2_-3 cm oppe <strong>af</strong><br />
stokken.<br />
Læg asparges i et fint fad ved siden <strong>af</strong><br />
hinanden, riv en citron over og pres s<strong>af</strong>ten<br />
ud over, tilsæt lidt god olivenolie, sammen<br />
<strong>med</strong> capers der drysses lidt tilfældigt over.<br />
Til slut klipper du brøndkarsen udover. En<br />
smuk ret, der kan piftes op <strong>med</strong> friske<br />
krydderurter og/eller revet parmesan.<br />
Den rensede stenbiderrogn blandes <strong>med</strong><br />
det fint hakkede purløg, smages til <strong>med</strong><br />
salt og friskkværnet peber _ evt lidt hvid<br />
peber.<br />
Rygeosten og creme <strong>fra</strong>ichen piskes<br />
sammen i et par minutter, smages til <strong>med</strong><br />
lidt salt og frisk kværnet peber.<br />
Når du sætter fisken ind på bordet, så<br />
sætter du <strong>med</strong> en ske, en smuk skefuld<br />
stenbiderrogn på den lune fisk _ det er så<br />
fint!
Torsdag:<br />
Fuldkornslasagne<br />
<strong>Opskrift</strong> <strong>af</strong> <strong>Christian</strong> <strong>Bitz</strong><br />
300 g hakket oksekød<br />
1 stort løg<br />
2 fed hvidløg<br />
1 spsk. olivenolie<br />
3 gulerødder<br />
1 peberfrugt<br />
100 g jordskokker _- kan evt. erstattes <strong>med</strong><br />
squash eller anden yndlingsgrøntsag<br />
1 tsk. tørret timian<br />
1 tsk. tørret oregano<br />
1 tsk. paprika<br />
1 ds. flåede tomater<br />
2 spsk. balsamico eddike<br />
250 g fuldkornslasagneplader<br />
30 g rasp<br />
Bechamelsauce<br />
5 dl mælk<br />
30 g smør<br />
3½ spsk. hvedemel<br />
groft salt og peber <strong>fra</strong> kværn<br />
½ tsk. revet muskatnød<br />
50 g revet ost 30+<br />
Kødsovs: Hak løg og hvidløg og svits det i<br />
olivenolie. Skræl gulerødderne, og riv dem<br />
groft. Skær peberfrugten i tern. Kom det i<br />
gryden til løget, og svits et par minutter.<br />
Tilsæt kødet og svits et par minutter. Tilsæt<br />
timian, oregano, paprika og tomatpure<br />
under omrøring. Hæld de flåede tomater i,<br />
balsamico eddike og kog igennem i ca. 15<br />
minutter. Smag til <strong>med</strong> salt og peber.<br />
Skræl jordskokker og snit helt fint på en<br />
mandolinjern eller <strong>med</strong> en skarp kniv.<br />
Lav bechamelsaucen: Varm mælken op til<br />
lige under kogepunktet. Smelt smørret i en<br />
gryde, og pisk melet i, til det slipper. Tilsæt<br />
mælken gradvist under piskning, til saucen<br />
er blank. Smag til <strong>med</strong> salt, peber og revet<br />
muskatnød. Pisk revet ost i.<br />
Læg lasagnepladerne lagvis <strong>med</strong> kødsovs,<br />
jordskokker i tynde skiver og bechamel.<br />
Slut <strong>af</strong> <strong>med</strong> et lag bechamel, og drys <strong>med</strong><br />
rasp. Bag i ca. 45 minutter ved 180 grader i<br />
en ovnen, til den er gylden.<br />
Server gerne en lille <strong>salat</strong> inden _ f.eks.:<br />
Salat <strong>med</strong> fennikel og klassisk Vinaigrette:<br />
1 <strong>salat</strong>hoved<br />
lidt rød <strong>salat</strong><br />
½ fennikel<br />
1 pære<br />
Skær bunden <strong>af</strong> <strong>salat</strong>en. Skær fenniklen og<br />
pæren helt fint på et mandolinjern. Bland<br />
alle ingredienserne sammen. Server <strong>med</strong><br />
klassisk vinaigrette<br />
Vinaigrette<br />
1 tsk. dijonsennep<br />
1 tsk. soja<br />
1 spsk. balsamicoeddike<br />
3 spsk. jomfruolivenolie<br />
lidt honning (kan udelades)<br />
groft salt og peber <strong>fra</strong> kværn<br />
Pisk alle ingredienserne sammen <strong>med</strong> et<br />
piskeris i en lille skål.<br />
Fredag<br />
Forårs_Coq au Vin <strong>med</strong> forårets<br />
grøntsager og grønne <strong>salat</strong>er<br />
<strong>Opskrift</strong>: Claus Holm, sansogsamling.dk<br />
En frisk dansk kylling<br />
2 stk. zitauløg<br />
2 stk. fed hvidløg<br />
1 bdt. timian<br />
1 bdt. persille<br />
1 stk rabarber<br />
100 gram bacon<br />
2 bdt.asparges<br />
1 bdt. springløg<br />
5 stk. gulerødder<br />
3 blade laurbær blade<br />
1 flaske rødvin. Vi skal bruge en ½ flaske i<br />
menuen, men jeg regner <strong>med</strong>, at vi drikker<br />
den anden halve.<br />
1 iceberg<br />
1 pose knækkede hvedekerner<br />
1 dl æblecidereddike<br />
50 gram smør<br />
100 gram mandler<br />
1 spsk. hele sorte peber<br />
Den dejlige friske danske kylling flækkes og<br />
deles i 12 stykker.<br />
Først flækker du kyllingen i ryggen, så<br />
fjerner du vinger, så er det låret som deles<br />
i to og til slut deler du brystet i 3 stykker på<br />
hvert bryst, dvs. 6 stykker i alt.<br />
Nap en stor gryde der passer til vore ret,<br />
start <strong>med</strong> at komme 1 dl olie op i sammen<br />
<strong>med</strong> en klat smør, når det er godt varmt,<br />
bruner du alle stykkerne <strong>af</strong> på alle sider, og<br />
så tilsætter du bacon, som er skåret i tern<br />
på 2x2 cm.<br />
Så er turen kommet til løg som er skåret i<br />
både og gulerødder der er skåret i skiver på<br />
2 cm. Derpå skal der lidt hvidløg op i og det<br />
hele ristes <strong>af</strong> uden <strong>af</strong> få farve.<br />
Tilsæt 1 liter vand og ½ liter rødvin,<br />
laurbærblade, sort peber. Låg på og lad det<br />
simre i 35_-45 min. ved <strong>med</strong>ium varme.<br />
Når der er 5 minutter tilbage og du kan<br />
mærke kødet er ved at være mørt, så<br />
tilsætter du de fint skårne og klargjorte<br />
springløg og asparges, der er skåret på skrå<br />
og har en længe på 4_-5 cm, i gryden<br />
sammen <strong>med</strong> det friske timian og lidt<br />
persille.<br />
Endnu en gryde skal sættes over <strong>med</strong> vand<br />
og rigelig salt, tilsæt de knækkede hvede<br />
kerne, lad dem koge ca. 20_- 25 min.<br />
Når de er kogt, sigtes vandet <strong>fra</strong>. Hæld<br />
æblecidereddike over og kom en håndfuld<br />
friskhakket persille i, smag til <strong>med</strong> salt og<br />
peber og så lige en håndfuld mandler.<br />
Fjern de yderste blade <strong>fra</strong> iceberg, og pluk<br />
resten finte. Ligges i en skål. En rabarber<br />
vaskes og skæres i stykker på ca. 10 cm<br />
lange. Hvert stykke skæres i skiver, så<br />
ligges de oven på hinanden igen de tynde<br />
skiver,nu ligger de fladt i en bunke, og nu<br />
skæres du så tynde strimler ala<br />
tændstikker, de kommes rå op i <strong>salat</strong>en og<br />
der dryppes <strong>med</strong> lidt oliven olie og groft<br />
salt.