en højst uventet oplevelse
en højst uventet oplevelse
en højst uventet oplevelse
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
FÆRØERNE<br />
GASTRONOMI<br />
I THORSHAVN<br />
EN HØJST UVENTET OPLEVELSE.<br />
TEKST OG FOTO: LINE JERICHOW OG CHRISTIAN ADAMSEN<br />
70__REJS__03__2011__WWW.VAGABOND.INFO<br />
•Hotel Føroyar er moderne ud<strong>en</strong><br />
at være prang<strong>en</strong>de og virker ved<br />
første øjekast som ethvert andet<br />
4-stjernet forretningshotel med d<strong>en</strong> sædvan-<br />
lige morg<strong>en</strong>buffet fyldt med stressede for-<br />
retningsfolk, <strong>en</strong> lidt trist a la carte restaurant<br />
samt <strong>en</strong> indretning, man har glemt lige så<br />
hurtigt, som man checker ud ig<strong>en</strong>.<br />
Jeg kunne ikke tage mere fejl.<br />
Placering<strong>en</strong> af hotellet, som gør, at man<br />
kan kigge ud over hele Thorshavn, kunne<br />
have givet mig <strong>en</strong> ide om, at her er nogle,<br />
som har tænkt sig godt om. Bygning<strong>en</strong>s<br />
g<strong>en</strong>iale udformning som <strong>en</strong> aflang hvid byg-<br />
ning, der næst<strong>en</strong> forsvinder ind i fjeldet med<br />
sit grønne græstag, burde også have s<strong>en</strong>dt<br />
et signal til mig om udsøgt kvalitet og efter-<br />
tænksomhed.<br />
Jeg tilstår, at jeg var lidt træt og mærket<br />
efter dag<strong>en</strong>s vandretur, så jeg synker ned i<br />
lænestol<strong>en</strong> på mit værelse og nyder udsig-<br />
t<strong>en</strong> fra værelset ned over Thorshavn, hvor<br />
solnedgang<strong>en</strong> har sat ind. En måge spanku-<br />
lerer forbi mit åbne vindue i 30 c<strong>en</strong>timeters<br />
afstand. D<strong>en</strong> leder efter aft<strong>en</strong>smad og jeg<br />
beslutter mig for at gøre det samme.<br />
RESTAURANT GLASSTOVAN<br />
Hotel Føroyar er ikke blot et smukt desig-<br />
net firestjernet hotel, det er også et forry-<br />
g<strong>en</strong>de spisested.<br />
Hotellets restaurant hedder Glasstovan,<br />
der på færøsk betyder ”fine stue”. Når man<br />
træder ind i restaurant<strong>en</strong>, mødes man af et<br />
smukt indrettet lokale med hvide duge på<br />
bord<strong>en</strong>e, stofservietter, Nanna Ditzel stole<br />
og <strong>en</strong> smuk koksgrå farve på vægg<strong>en</strong>e. Disse<br />
vægge bliver kærligt pyntet med lokal færøsk<br />
abstrakt kunst. M<strong>en</strong> trumf<strong>en</strong> er d<strong>en</strong> formi-<br />
dable udsigt, vel og mærke på de dage, hvor<br />
der ikke er tåge. Udsigt<strong>en</strong> er et view og <strong>en</strong><br />
nydelse på 180 grader ud over Thorshavn by,<br />
havn<strong>en</strong> samt et kig til naboø<strong>en</strong> Nólsoy. Og<br />
d<strong>en</strong> kæmpestore havmåge har ig<strong>en</strong> besluttet<br />
sig for at slå lejr lige ud<strong>en</strong> for vinduet, vores<br />
bord og os.<br />
D<strong>en</strong> første, som tager mod os i restauran-<br />
t<strong>en</strong>, er Peter Sisseck. Som tidligere beskrevet<br />
(leder<strong>en</strong> i REJS 10 / 2010) er Peter <strong>en</strong> guddom-<br />
melig tj<strong>en</strong>er, som sætter <strong>en</strong> personlig ære i,<br />
at hans gæster får <strong>en</strong> uovertruff<strong>en</strong> aft<strong>en</strong>.<br />
Vi starter samm<strong>en</strong> med Peter i vinkælde-<br />
r<strong>en</strong>. Her findes der mere <strong>en</strong>d 400 forskellige<br />
vine fra hele verd<strong>en</strong> og selvfølgelig Færøer-<br />
nes største udvalg. Som <strong>en</strong> del af <strong>en</strong> festlig<br />
aft<strong>en</strong> kan der her arrangeres vinsmagning<br />
med eller ud<strong>en</strong> mad for op til 15 personer.<br />
Vinkælder<strong>en</strong> er som at træde ind i<br />
Alladins hule. Fra gulv til loft er der udsøgte<br />
vine fx kan man her finde <strong>en</strong> flaske økologisk<br />
Pingus, 2004 14,8% til d<strong>en</strong> nette sum af 14.000<br />
danske kroner. Eller hvad med <strong>en</strong> flaske<br />
portvin fra 1937 eller sherry fra 1861 til 3.000<br />
pr. flaske. I et hjørne af vinkælder<strong>en</strong> er der et<br />
stort akvarium med smukke fisk, der passer<br />
fint til d<strong>en</strong> spartanske indretning med træ,<br />
vinkasser, mørke vægge, fåreskind, dæmpet<br />
belysning samt d<strong>en</strong> behagelige temperatur<br />
af ikke for koldt og ikke for varmt. Hvis man<br />
ønsker mad til sit selskab, kan her få <strong>en</strong><br />
udsøgt gourmet m<strong>en</strong>u eller man kan nøjes<br />
med hapsere bestå<strong>en</strong>de af færøsk skinke, fisk<br />
samt skaldyr. En vinsmagning for 12 perso-<br />
ner koster ca. 500 kr. og med mad 1700 kr.<br />
Tilbage oppe i restaurant Glasstovan<br />
studerer vi nøje m<strong>en</strong>ukortet. I aft<strong>en</strong> kan vi<br />
vælge udsøgte retter fra d<strong>en</strong> faste gourmet<br />
m<strong>en</strong>u. Er man ikke sult<strong>en</strong> nok til fem retter,<br />
er det også muligt at vælge to, tre eller sågar<br />
fire retter. Ligeledes kan man vælge <strong>en</strong> gour-<br />
met m<strong>en</strong>u udelukk<strong>en</strong>de bestå<strong>en</strong>de af fisk og<br />
skaldyr. Priserne ligger fra to retter ud<strong>en</strong> vin<br />
til 335 til 570 kr. med vin. Går man hele vej<strong>en</strong><br />
med <strong>en</strong> fem-retters m<strong>en</strong>u, koster dette 545 u/<br />
vin og 975 kr. med vin.<br />
VI VÆLGER AT GÅ HELE VEJEN ...<br />
Før første ret serveres <strong>en</strong> lille aperitif<br />
bestå<strong>en</strong>de af grissini, fladbrød samt chips<br />
med tørret fisk og ris, hertil <strong>en</strong> let sødelig<br />
Riesling. Færøerne er k<strong>en</strong>dte for deres utro-<br />
ligt velsmag<strong>en</strong>de postevand og her får vi det<br />
FÆRØERNE<br />
serveret med <strong>en</strong> lang skive agurk, der bare<br />
gør vandet <strong>en</strong>dnu mere friskt og velsma-<br />
g<strong>en</strong>de.<br />
Vores første ret er jomfruhummer og kan-<br />
tareller, der serveres med d<strong>en</strong> skønne miks af<br />
skum, chokoladesauce og japansk tang. Det<br />
smager fint, mildt og alligevel får kombina-<br />
tion<strong>en</strong> af chokoladesauce, tang og skum det<br />
til at blive <strong>en</strong> gastronomisk smagsbombe. Så<br />
<strong>en</strong> lille mellemret bestå<strong>en</strong>de af kammuslin-<br />
ger med <strong>en</strong> hertil hør<strong>en</strong>de Alsace Mouskat<br />
fra 2008.<br />
Retterne kommer derefter i <strong>en</strong> behagelig<br />
strøm af sublime smags<strong>oplevelse</strong>r. Alt, hvad<br />
der serveres, er der kælet for. Råvarerne er<br />
nøje udvalgte, og temaet er Færøerne og<br />
rundt om Færøerne. Mester<strong>en</strong> bag dette er<br />
d<strong>en</strong> færøske kok Leif Sør<strong>en</strong>s<strong>en</strong>, der før var<br />
ejer af restaurant Gourmet, m<strong>en</strong> nu har<br />
valgt at lukke d<strong>en</strong>ne for at være køkk<strong>en</strong>chef<br />
på Glasstovan. Det er vi ikke kede af.
FÆRØERNE<br />
De næste retter består bl.a. af persille-<br />
bagt rokkevinge fra <strong>en</strong> skaderokke, fanget i<br />
Atlanterhavet, med hertil hør<strong>en</strong>de strand-<br />
kål. Vin<strong>en</strong> er <strong>en</strong> sydaustralsk Shivaz fra 2006.<br />
Så serveres d<strong>en</strong> færøske hofret fåreho-<br />
ved. Her er det dog ikke hele hovedet med<br />
tænder, der bruges, m<strong>en</strong> blot kæbe og tunge.<br />
Kødet koges i 4-5 timer og stoppes derefter<br />
i et udhulet brød, der er let grillet/stegt på<br />
pande/ovn. Tilbehøret er små rørte mayon-<br />
naise variationer med smag af safran, ribs<br />
og wassabi. Det er <strong>en</strong> fed ret og d<strong>en</strong> er rig på<br />
smag. Ide<strong>en</strong> med mayo’<strong>en</strong> er g<strong>en</strong>ial. Hver<br />
bid giver forskellig smags<strong>oplevelse</strong> alt efter,<br />
hvad man tager af d<strong>en</strong> sure, søde og stærke<br />
mayonnaise. Hvis man her tror, at dette var<br />
hovedrett<strong>en</strong>, tager man fejl.<br />
Hovedrett<strong>en</strong> er helleflynder. Til d<strong>en</strong>ne<br />
serveres der spinatcreme med friske nyop-<br />
gravede kartofler og gulerødder, der er fra<br />
restaurant<strong>en</strong>s eg<strong>en</strong> køkk<strong>en</strong>have. Man kan<br />
kalde d<strong>en</strong>ne ret ”havets bøf”. Kødet er lyst<br />
og fast, let tørt med bid og spinatcrem<strong>en</strong><br />
bløder det hele lidt op. Vin<strong>en</strong>, der her er<br />
valgt, er <strong>en</strong> afkølet Beaujolais.<br />
Godt fyldte slutter vi aft<strong>en</strong> af med <strong>en</strong><br />
skøn dessert bestå<strong>en</strong>de af syrnet fløde<br />
Rejs<strong>en</strong> dertil<br />
Sejl med Smyril Line og tag ev<strong>en</strong>tuelt<br />
bil<strong>en</strong> med. Check priser og afgange på<br />
www.smyrilline.dk<br />
Flyv med Atlantic Airways www.atlantic.fo<br />
Hotel Føroyar – Restaurant Glasstovan<br />
ved Oyggjavegin. www.hotelforoyar.com<br />
72__REJS__03__2011__WWW.VAGABOND.INFO<br />
med ribssne, syltede bær, kvon is (kvan på<br />
dansk). D<strong>en</strong>ne dessert formår at r<strong>en</strong>se hele<br />
fordøjelsessystemet. Det er som <strong>en</strong> synds-<br />
forladelse efter <strong>en</strong> aft<strong>en</strong> med de største<br />
gastronomiske smags<strong>oplevelse</strong>r.<br />
HOTEL HAFNIA<br />
D<strong>en</strong> store fiskebuffet på Hotel Hafnia<br />
er lige så traditionsrig på Færøerne som<br />
juleaft<strong>en</strong>. Et sikkert bud er, at alle færinger<br />
før eller s<strong>en</strong>ere kommer forbi Hotel Hafnia<br />
typisk i anledning af <strong>en</strong> familiebegiv<strong>en</strong>hed.<br />
Buffet<strong>en</strong> kan indtages og nydes hver tirsdag<br />
samt torsdag i højsæson<strong>en</strong>, der går fra midt<br />
juni til midt august. Der er plads til ca. 120<br />
personer, og husk at bestille bord, da buf-<br />
fet<strong>en</strong> er <strong>en</strong> af Færøernes turistmagneter og<br />
meget besøgt af alle.<br />
Udvalget er flot, nærmest overvæld<strong>en</strong>de.<br />
Næst<strong>en</strong> alt inde for kategori<strong>en</strong> fisk og skal-<br />
dyr findes her. Der er jomfruhummer, let<br />
røget laks, dampet lange fisk, farserede<br />
blæksprutter, syltet havkat, råmarineret<br />
havtaske, lokal tørfisk, krabbeklør - og selv-<br />
følgelig d<strong>en</strong> helt store specialitet grindehval-<br />
spæk. For sjovs skyld bør du prøve tørrede<br />
fisk med spæk og kartofler. Det smager, som<br />
det lyder; tørret fisk med fedt, m<strong>en</strong> prøv det,<br />
for det er ikke alle steder, man kan få d<strong>en</strong>ne<br />
egnsret fra det kolde nord.<br />
Buffet<strong>en</strong> byder selvfølgelig også på diverse<br />
varme fiskeretter, såsom fiskesuppe, hav-<br />
taske med krydderurter, rødspætter med<br />
peberfrugtsauce og kuller med tomat og<br />
mozzarella. Til dessert kan der indtages <strong>en</strong><br />
ægte egnsret bestå<strong>en</strong>de af rabarberkage. Ser-<br />
vering<strong>en</strong> er dels din eg<strong>en</strong> og dernæst på det<br />
jævne. Pris<strong>en</strong> for dette buffet-orgie er 165 kr.<br />
for børn og 325 kr. for voksne. Det er <strong>en</strong> ople-<br />
velse, m<strong>en</strong> tag ikke fejl af d<strong>en</strong> flotte buffet,<br />
smag<strong>en</strong> er i samme klasse som servering<strong>en</strong>.<br />
Så hvis du er nede i by<strong>en</strong> og ønsker frisk<br />
fisk, får du <strong>en</strong> langt større <strong>oplevelse</strong> lige ovre<br />
på d<strong>en</strong> and<strong>en</strong> side af gad<strong>en</strong>, hvor restaurant<br />
Etika byder på d<strong>en</strong> bedste sushi og til meget<br />
rimelige priser.<br />
Hotel Hafnia fik faktisk tilbudt at overta-<br />
ge Etika på et tidspunkt, m<strong>en</strong> takkede nej. I<br />
stedet for blev det restaurant Glasstovan fra<br />
Hotel Føroyar, som overtog d<strong>en</strong> og niveauet<br />
på d<strong>en</strong> gastronomiske <strong>oplevelse</strong> er derfor<br />
meget højt, blot til helt andre priser.<br />
Hotel Hafnia rider på <strong>en</strong> bølge af traditio-<br />
ner og historie, som giver d<strong>en</strong> sin eg<strong>en</strong> char-<br />
me, m<strong>en</strong> d<strong>en</strong> savner helt klart at komme<br />
med ind i det nye årtusinde.<br />
BYENS BEDSTE KAFFE<br />
Kaffebar Dugni serverer by<strong>en</strong>s bedste<br />
kaffe, uanset hvilk<strong>en</strong> afart du foretrækker. På<br />
Dugni er de meget stolte over, at præsid<strong>en</strong>t<br />
Clinton i sin tid var forbi for at nyde <strong>en</strong> kop.<br />
Priserne er rimelige og servering<strong>en</strong> er i top.<br />
X