final report - Danmarks Tekniske Universitet

Måltider og klimatopmøde side 12
Hannah V. Franzel, Meiken Hansen 20-06-2008
Halberg N. Databladene er beregnet ved hjælp af programmet, SimaPro. Programmet er et
LCA-program (livscyklusvurdering-program) og kan bruges til at beregne miljøpåvirkninger
af produkter, ved at summere alle udledninger i produktets livsfaser og omsætte det til
miljøbelastningen, herunder udledning af drivhusgasser. Databladene viser en oversigt over de
vigtigste processer i produktlivet og miljøpåvirkning pr kg produkt. De dækker hovedsageligt
animalske fødevarer og kornprodukter, men også enkelte grøntsager. LCA-food har
differentieret oksekød efter, om det er opdrættet til mælkeproduktion eller direkte til spise.
Oksekød er opdelt i grupper således at okse, som er dyrket med spisning for øje har en højere
udledningsfaktor end oksekød, som kommer fra malkekvæg, og derfor bliver vurderet til at
være restproduktion af den primære produktion. Dermed findes der ikke ét entydigt datasæt
for udledningen fra oksekød som helhed i Danmark. LCA-food differentierer endvidere deres
data i forhold til markedsføring ved at vurdere, hvilke grupper kød som eksempelvis
oksemørbrad kan være konkurrent til. Derfor er udledning af okse- og svinekød opgivet for
specifikke udskæringer, hvilket kan gøre det svært at tyde, hvorledes udledningsdataene
nøjagtigt er opnået.
I følge LCA-food udleder oksekød fra kødkvæg langt mere end svin, kylling og fisk. Oksekød
fra kødkvæg udleder omkring 10 gange mere ende kylling og svin der ligger på omtrent
samme niveau, samt udleder omkring 30 gange mere end fisk i Danmark. Det mest
klimavenlige valg af kød i Danmark er friskfanget makrel og sild. Grøntsager som er dyrket i
drivhus i Danmark udleder cirka det samme pr kilo som kylling svinekød og torsk, hvilket vil
sige, at hvis man vil substituere noget af sit kødforbrug med grøntsager for at gavne miljøet, er
det ikke ligegyldigt hvilke grøntsager det er, og hvorledes de er produceret, da grøntsager
dyrket i drivhus har en meget større udledning af drivhusgasser end grøntsager dyrket i det fri
i Danmark. Da højt energiforbrugende drivhusproduktion hovedsageligt er begrænset til
nordligere egne, betragtes dette ikke som et globalt fænomen, og der er valgt ikke at lægge
fokus på dette i projektet. Ost vurderes af LCA-food til at have en af de største
klimapåvirkninger for fødevarer, men samtidig vurderes der, at et stort forbrug af ost er
begrænset til få lande globalt set. Tabellen nedenfor viser eksempler på fødevarer med
tilhørende CO2 ækvivalent værdier pr. kg. Fra henholdsvis dansk data, LCA-food, gælder
værdierne for ferske varer fra detailhandel. Svensk data (**).