Opskrifter fra Essonbækkens kogebog - Bupl

Børnehaven Essonbækken
Randers
Tryllefrikadeller
3 porrer
½ kg persillerod
1 kg rødbeder
1,5 kg kartofler
20 æg
1 kg grahamsmel eller fin havregryn
1 kg revet ost
Urtesalt og peber
Olivenolie til stegning
Grøntsagerne rengøres, rives og hakkes.
Ost, æg og rasp røres sammen og grøntsagerne tilsættes.
Rør farsen sammen og steg dellerne i olivenolie.
Kan færdigsteges i olie.
Hjemmebagt rugbrød
Surdej:
25 g gær
1 dl vand
100 g mel (godt 1,5 dl)
Surdejen gemmes fra gang til gang.
1. dag:
Surdejen røres ud i 1,2 l lunkent vand.
6 store tsk salt
200 g knækkede rugkerner
200 g skårne rugkerner
200 g (i alt) solsikkefrø, hørfrø, sesamfrø
150 g rugmel
750 g hvedemel
1 hvidtøl
Hæver mindst 12 timer.
2. dag:
½ l lunkent vand
200 g fuldkornshvedemel
300 g rugmel
500 g skårne rugkerner
Hæver ca. 2-3 timer i 3 forme. Husk at gemme surdejen til næste gang.

Bages ved 200 grader i 1,5 time. Pakkes ind i et fugtigt klæde og sættes på køl.
Carry-bombary-tag-selv
200 g hakket oksekød
6 løg
Karry
Salt
Olivenolie
Varm olien op og brænd karryen af.
Svits de hakkede løg i olien, og tilsæt det hakkede kød.
Lad det simre til det er mørt.
Til retten serveres i små skåle:
Kogt ris (evt. med gurkemeje)
Bananer i skiver
Rosiner
Kokos
Majs
Grøn peber
Ananas
Kun fantasien sætter grænser for, hvad der kan bruges.
Lises frugtpålæg
500 g blandet tørret frugt, f.eks. dadler, figner, abrikoser, rosiner eller svesker
100 g smuttede mandler
50 g kokosmel
Sådan gør du:
Frugterne skylles og tørres.
Frugt og mandler kommes i foodprocessor, blender eller kødhakker og findeles.
Frugtblandingen rulles til en pølse i kokosmelet.
Pålægget opbevares i kæleskabet og kan holde ca. 1 måned.
Røget makrel i tomat
(Fra Harryskoge på Carsten kyster)
1 røget makrel
1 fed hvidløg
1 lille finthakket løg
2 spsk olivenolie
2-4 kviste timian eller rosmarin
1 ds flåede tomater
1 tsk sukker

½ æble i små tern
Salt og peber
Steg hvidløg og løg i olie i en gryde ved svag varme, til løgene er blanke.
Skru op for varmen og tilsæt krydderurter, tomat og sukker.
Kog op og smag til med salt og peber.
Kog ingredienserne ind til en tæt tomatsauce og vend derefter æblerne i.
Fjern urtekvistene og køl tomatsaucen ned. Saucen kan fint spises med det samme,
men har faktisk bedre af at trække natten over.
Pluk makrellen fri for skind og ben. Del den i små stykker og vend fisken i
tomatsaucen. Eller server den hel sammen med tomatsaucen.
Server makrel i tomat med nye kartofler med koldt smør og persille eller groft brød og
salat.
Eller hvad med en god klassiker: en makrel i tomat-rugbrødsmad med mayonnaise og
purløg.