Opskrifter fra Ulrikkes kogebog - Bupl

Børnehuset Ulrikke
Lyngby
Rugbrød og minirugbrød
1 flaske mørk hvidtøl 3,3 dl
3,3 dl kærnemælk
50 g gær
2 spsk salt
2 spsk olie
700-800 g rugmel
Ca. 100 g hvedemel
Øllet lunes og gæren røres ud heri. Tilsæt kærnemælk, olie, salt og rugmel. Ælt dejen
godt med hvedemelet til den er smidig og slipper hænderne. Hæver i 2 timer.
Formes til et stort brød og fyldes i en 3-liters rugbrødsform eller 2 mindre forme.
Dejen kan også deles i tre stykker, som rulles til pølser, og hver skæres i 6 stykker,
der formes til minerugbrød. De 18 stykker sættes tæt i en lille bradepande.
Bagetid: 50-60 min. ved 200 grader, gælder alle slags.
Rugbrød kan skæres ud i halve, kvarte, store og små trekanter, aflange stænger og
klodser. En skive rugbrød kan omdannes til sjove figurer ved hjælp af
julebageformene, evt. efter pålægget er kommet på.
En sandwich kan sagtens bestå af rugbrød alene, eller rugbrød og hvedebrød.
Sandwich eller klapsammen-madder kan have alle de nævnte former.
Frugtpasta
200 g tørret frugt (100 g figner, 50 g svesker, 50 g abrikoser)
6 spsk kokos
6 spsk hvedeklid (kan erstattes af kokos)
Den tørrede frugt overhældes med kogende vand og står i 15 min. Vandet hældes fra.
Hakkes herefter med kokos og hvedeklid i kødhakker eller foodprocessor. Kan også
hakkes af 2 omgange i en minihakker til stavblender.
Variation:
Kan trilles til små kugler og vendes i kokos, eller formes som ministænger, der kan
overtrækkes med chokolade.
Hummus
200 g kikærter (udblødt 12 timer)
2 fed hvidløg
Saft af en citron
2 spsk olie
Salt og peber
Evt. yoghurt og soja

Udblødningsvandet fra kikærterne kasseres, de dækkes af friskt vand og koges i ca. 40
min. sammen med det ene fed hvidløg. Afkøles lidt.
Halvdelen af ærterne og væden kommes i en blender med de øvrige ingredienser.
Blendes til en jævn masse. Tilsæt efterhånden resten af kikærterne og evt. mere væde.
Kan også tilsættes et par spsk yoghurt og smages til med soja.
Tilbehør: hakket persille og oliven.
Jordmoderboller
10 g gær
½ l koldt vand
Lidt salt
600 g mel, f.eks. 200 g grahamsmel og 400 g hvedemel
Gæren udrøres i det kolde vand. Dejen æltes sammen og stilles i køleskabet 8-14
timer (natten over). Formes til boller og efterhæver lunt i 30 min.
Bages 15-20 min ved 200-250 grader.
Tips:
Kan bruges som fødselsdagsboller. Du leverer dejen til barnets stue om morgenen
(efter aftale med personalet), hvorefter børn og voksne bager dem.
Klidkiks med sesamfrø
50 g hvedeklid
200 g hvedemel
50 g sesamfrø
50 g øko rør- eller roesukker
1 tsk salt
1 tsk hjortetakssalt eller ½ tsk bagepulver
100 g smør
Ca. 1,5 dl kærnemælk
Alle tørre ingredienser blandes og smørret smuldres i. Kærnemælk tilsættes lidt efter
lidt, og dejen æltes sammen. Hviler 15 min.
Rulles tyndt ud og stikkes ud med forme, eller skæres ud i passende stykker.
Sættes på bageplade og prikkes godt med en gaffel.
Bages i ca. 10 min. ved 200 grader. Afkøles på bagerist.
Spises som de er eller med smør, ost og marmelade.
Pizzasnegle
40 stk
Dej:
5 dl mælk
½ dl olie
1 tsk salt
1 spsk sukker

50 g gær
1 æg
12-13 dl mel
Gæren udrøres i den lunede mælk, og salt, sukker og olie tilsættes. Ælt melet i.
Hæver i 40 min.
Fyld:
250-300 g ost rives på råkostjern
10 store champignoner
2 dl tomatpuré
2 spsk tamari soja
2 tsk oregano
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
Tomatpuré, soja, oregano, olivenolie og knuste hvidløg blandes. Champignoner
hakkes.
Dejen deles i to. Den ene halvdel rulles ud i ca. 35x45 cm.
Smør halvdelen af tomatpuréblandingen på og drys med halvdelen af champignonerne
og osten. Rul firkanten sammen og skær den i 20 lige store stykker. Gentag med den
anden portion dej. Lægges på bagepapir og hæver i 30 min. Pensl dem med æg og
revet ost.
Bages i 12-15 min. ved 225 grader. Kan fryses.
Tunsalat
1 ds afdryppet tun i vand
1 stor kold, kogt og moset kartoffel
4 spsk creme fraiche
Klippet purløg
Salt, peber, citronsaft
Alle dele røres sammen.
Kan varieres med:
Hakket oliven (udelad da salt).
Majs og hakket rød peberfrugt.